Malvavisco Belevskaya en deshidratador Lequip D5 Eco

poca pectina o viceversa - ¿demasiada?

Creo que Marina escribió todo bien.

quittin, es decir, pectina con la adición de ácido cítrico y azúcar, tengo resultados completamente diferentes con quittin y con pectina pura en las mismas manzanas. Si es posible, repetiré el experimento, pero me parece que el ácido cítrico también juega un papel, mejora la estructura.

Lamentablemente, no tengo la oportunidad de intentar hacerlo con pectina pura, no está a la venta aquí, y no veo ningún sentido en buscar en algún lugar del ibey, por ejemplo, está ahí. Resulta bien con Kvitin.
Pero 30 g de pectina pura, creo, todavía es mucho.

¿Te queda más jugo en tus manzanas? De 5,5 kilogramos de manzanas tengo 3,5 - 4 litros de jugo, según la variedad.

Hay poco jugo en las manzanas. Pongo el exprimidor durante una hora, después de una hora las manzanas están completamente agotadas. ¿Qué sentido tiene cocinar durante una hora más? No hay nada ahí. Bueno, las variedades siguen siendo diferentes.

Traté de guardar el malvavisco poniéndolo en una bolsa de plástico, lo até bien y lo puse en una caja de plástico, se mojó en una semana.

Elena, solo guardo pastillas en pergamino. Sin paquetes. Pergamino - caja de cartón. Sin bolsas ni refrigeradores. Ella se remojará aquí y allá. Esto ya se ha establecido empíricamente.

Dime a qué debes prestar atención para lograr una fina porosidad. Quiero que quede como una barra blanca en estructura, pero lo consigo como el pan Borodino, aquí puedes ver:

Todo depende de las manzanas.
Haces un gran malvavisco.
En la foto de MK, tampoco tengo pan. Creo que cuanto menos jugosas son las manzanas, más espeso y denso es el puré y, como resultado, más densa es la estructura del malvavisco.
Se obtiene un puré muy denso de manzanas verdes y, como resultado, una estructura de corteza densa. Bueno, desde el exprimidor también, después de hervir con pectina, se vuelve pastila, como un manantial. Cuando se abre, ni siquiera quedan abolladuras de los dedos.

teñido con puré de moras, no afectó el sabor.

Casi ningún aditivo afecta el sabor. Solo frambuesas. Los albaricoques también dan una nota aromática, pero casera, no comprada. La ciruela da un poco de cereza. Las moras no dan nada. Ella misma no tiene un sabor pronunciado, y más aún en malvaviscos. Yo hice con ella. Tengo mucho de eso creciendo debajo de las ventanas.

Logro cortar más o menos bien con un cuchillo y una sierra, después de cada corte lavo las migas adheridas y lo seco y lo corto ligeramente húmedo, esta es la única forma en que logré cortar el malvavisco en muchos "pasteles";

Con un cuchillo bien afilado y siempre muy bien enfriado con agua fría corriente y lavar el cuchillo en agua fría antes de cada nuevo corte. Entonces cortar el malvavisco será fácil.
Tengo un cuchillo así.

Me encanta un malvavisco así. Y gracias a Galina por mantener el interés y experimentar.

Llegué a la pectina. Resultó que todo lo cocinado antes, incluso de las manzanas Antonovka correctas, palidece ante el resultado con pectina.

Aquí está:


Compré manzanas, locales, North Sinap y solo un paquete de 10 gramos de pectina.



Manzanas en una bandeja para hornear obtengo de 2 a 2,5 kg. Después de frotar es alrededor de 1800 puré. y un paquete (!) de esta pectina.
En igualdad de condiciones, ¡el resultado me sorprendió!

Después de frotar es alrededor de 1800 puré. y un paquete (!) de esta pectina.

aquí hay un ejemplo real con la pectina rusa.

Todavía tengo zhelix. Y 2: 1 y 3: 1. Como podré cocinar con él, informaré.
Y con pectina, ¡una bomba!

tal malvavisco

¡Gran resultado!

Y con pectina, ¡una bomba!

Pan, fragante, suave. Bueno, no vale la pena hablar del sabor.

Y lo hice por primera vez sin pectina, no lo tengo ... todavía ...
El resultado es goma, en la última foto que puedes ver, esta ya está con un frotis.
Hice todo por peso y según la receta de la primera página.

[Zeamays]

Zeamays, Svetlana, el caucho es cómo? En la foto no todo está tan mal.

[Svetlana]

SvetlanaHe estado haciendo esto todo el año pasado y este también sin pectina, y todos lo comieron y disfrutaron con placer.
La pastila es sabrosa incluso sin pectina. Pero con tiempo y experiencia, quieres la perfección. Ayer apuñalé todas mis manos, recogiendo espino amarillo. Para hacer malvaviscos de espino amarillo.

hacer malvavisco de espino amarillo

que dudo que resulte, la baya de espino amarillo es aceitosa. ¿Batirá el puré de patatas?

Para hacer malvaviscos de espino amarillo.

¿Funcionó o está en proceso?

[Galina]

GalinaEntiendo que esto es solo una intención y veremos el resultado.

[Zeamays]

Zeamays, Svetlana, el caucho es cómo? En la foto no todo está tan mal.

Presionado: se arruga, no se eleva, no salta, como en su foto, masticar es difícil.
No sé qué tipo de malvavisco debería ser, pero seguro que mi resultado no es muy bueno.
Ahora que estoy hojeando el tema, no encuentro cuánta pectina necesito.
Lo hice exactamente como escribiste:

Creo que las manzanas menos jugosas, más espeso y denso resulta el puré y, como resultado, la estructura de malvavisco es más densa.

Estos son panqueques tan densos
Pero el proceso se está demorando ...

intención

Automóvil club británico. comprensiblemente.
Sí, el espino amarillo es una baya aceitosa. Cómo interactuará con la proteína ... Anna, asegúrate de escribir lo que pasó o no.

Ahora que estoy hojeando el tema, no encuentro cuánta pectina necesito.

Malvavisco Belevskaya en Lequip D5 Eco # 4901

No hay chicas. A la izquierda, esto es con espino amarillo. Lo usé para esparcir, es decir, lo agregué a la masa que quedaba para esparcir. Porque las tortas ya estaban secas en ese momento.

Realmente me gustó el sabor discreto del espino amarillo y su leve acidez inherente. Pero generalmente me encanta el espino amarillo. ¡Pero qué desastre es ella, horror!

Quedaron unos 400g de puré. Así que la próxima vez planeo hacer un pastel de espino amarillo. De una sola vez, hago tres de ellos. Mi secadora ya no lo tira.

A la izquierda, esto es con espino amarillo. Lo usé para untar, es decir, lo agregué a la masa que quedaba para untar

Sabiamente ...

Dia de cosecha
Esto es en simerenko, las imágenes están de lado, entonces de izquierda a derecha, tercer pastel con feijoa, dos con chocolate.

[Ljna]

Ljna¡Maravillosa pastilla Zhen!

[Galina]

¡Lo encontré!

Paquete de equipaje de pectina para 2500 o 3000 g de puré.

Galina , ¿esto significa Quittin, como en la foto? Lo siento, si de nuevo veinticinco

[Evgeniya]

Evgeniya, Entonces, qué piensa usted al respecto

pastel con feijoa

?

, ¿esto significa Quittin, como en la foto? Lo siento, si de nuevo veinticinco

Sí, solo tengo eso, no hay otro aquí. al menos no lo he visto. tal vez los vecinos lo tengan, pero allí no compramos comida. Y todo en esta pectina-quitina me conviene.

[Svetlana]

Svetlana, mi malvavisco extremo era de "semerenko", puse 1 paquete de este tipo en puré 2600

mostró el resultado.

[Gawala]

Gawala, Galyun, gracias de nuevo por la ciencia. Este año tampoco hubo muchas manzanas y malvaviscos. Pero debido a los frecuentes experimentos con Belevskaya, ahora el malvavisco resulta ser "uno-dos"

debido a los frecuentes experimentos con Belevskaya, ahora se obtiene malvavisco en, uno-dos,

Bueno, eso es genial.

Cómo se puede hacer un marco con un recipiente de plástico grande, fue escrito para la Estrella ...
Usted compra un recipiente de plástico rectangular para el tamaño de su bandeja de horno (un poco más pequeño) y corta los marcos, habiendo marcado previamente cuánto necesita, a qué altura necesita. Cortas horizontalmente. Es bueno cortar con una hoja de sierra para metal o plástico, mejor aún, pregunta qué hay en una ferretería o simplemente en una ferretería. Ventajas: un marco bastante rígido, puede hacer varios marcos, no necesita pegar nada, el precio de emisión es 99r.
Hice mi marco con la tapa de un pequeño cubo de debajo del queso Chanakh, fue una pena cortar el cubo. Es cierto que lo envolví en papel de aluminio, porque los mangos están torcidos, lo corté con unas simples tijeras y se me salieron las rebabas.
https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...609.0
Para Zvezda, nada se deforma ni se rompe; en casos extremos, puede insertar un segmento en el segundo y envolverlo con una película o incluso sacarlo de la tapa. Y te ves mal arreglado ...

El malvavisco Belevskaya ahora resulta ser uno-dos

Efecto secundario

[Ukka]

Ukka, Olya, ¿qué tipo de batidora tienes? No puedo tirar del planetario. y tú, ya veo, batir a mano.

[Silyavka]

Silyavka, Lena, no sé cómo queda el bizcocho de feijoa, córtalo, empaca, te irá de regalo. Es visualmente más delgado.
Pastila sin pectina añadida.

Antonovka no, voy a Simerenko

[Ukka]

Ukka, Olya, ¿qué tipo de batidora tienes? No puedo tirar del planetario. y tú, ya veo, batir a mano.

Mi batidora tuvo una muerte valiente, mi hija me compró una nueva y barata. No, no fue el motor lo que murió, se me cayó de las manos, se encendió y se rompió el batidor. Pero lo venció bien, con fuerza. Polaris 3007, chtoli. Ahora su analógico está a la venta, pero con un número 5 al frente, a 500 vatios. Los números no están declarados, sino reales. Pero estoy recolectando para el planetario, para la serie Bosch Mum 4, no sacaré 5. Hay una experiencia positiva de batir proteínas en lanzas en tal Boche.

Puse 1 paquete de este tipo en puré 2600

No encontramos este Quittina, hay Zhelfix, la composición es similar, lo intentaré.

Pero estoy coleccionando para planetario, para Bosch Mum 4 series,

Olya, batí mi malvavisco en esta batidora, dividí todo el puré de 2,5 kg en dos porciones, el resultado es excelente.
Aquí hay un puré de papas ...


Y también limpió manzanas en Bosch MSM 5529, la mejor limpieza del mundo.
Amo mucho a Boshiki y no los engaño

Quittina no encontró esto con nosotros

Este vino a Lenka de mí. En teoría, también puedes tenerlo.

hay Zhelfix, la composición es similar, lo intentaré.

Asegúrate de intentarlo.

Ya pasé por el comercio minorista, en todas partes igual:
Zhelix por el Dr. Producción rumana de Oetker (ácido cítrico, dextrosa, pectina) y
Gelatina de derrame local de composición similar.
La pectina está en último lugar en todas partes

La pectina está en último lugar en todas partes

Bueno, nuestro HAAS tampoco está en primer lugar con pectina. Pero el malvavisco resulta genial. Y nadie la ha envenenado todavía ...

Busqué en Internet la composición de Quittin de HAAS, allí se escribió pectina por primera vez ...

Busqué en Internet la composición de Quittin de HAAS, allí se escribió pectina por primera vez.

Esto es 3: 1 ... y "2: 1 cuarto ...

¡DIOS MIO! Bueno, ¿cómo esculpir con proporciones tan complicadas?

¡DIOS MIO!

¿Y qué es esto y dónde?

Y esto me sorprendió a nivel europeo ...

Oh mein goth

¡DIOS MIO!

¿Si? Iré a ver ...
No encontré nada parecido al libro de foto 1: 1 donde encontraste estas misteriosas letras.

Oh mein goth

Puedes asesinar ...

Bueno, ¿cómo esculpir con proporciones tan complicadas?

De ninguna manera. Eche un paquete de 2 kg de puré y listo. Pastila funcionará de todos modos. Bueno, puedo hacerlo, pero ¿por qué estás peor?

Chicas, hoy compré tal quittin en un imán. El precio parece ser de 27 rublos por paquete. Aún no lo he probado. Ahora estoy procesando Antonovka, es un milagro en malvavisco y sin pectina adicional.

Reciclar ahora

Tengo manzanas que se han acabado sin pectina. Pero ahora sé qué tipo de manzanas son. La pastila hecha con ellos es simplemente extraordinaria. El más ligero, el más tierno, el más suave .. Da miedo tomarlo en tus manos, tan suave.

Este es el que mostró Elvira, el quittin que usé. En él, la pectina ocupa el primer lugar en la composición. El ácido cítrico tiene buen sabor.

[Quittine]

EN Quittine contiene ácido cítrico, y es poco natural)
Leí sobre la síntesis moderna de ácido cítrico - bueno, nafig, empuja manzana pastilla de ácido de terceros -
Si realmente lo desea, el jugo exprimido de limón o naranja nos ayudará.

Si realmente lo desea, el jugo exprimido de limón o naranja nos ayudará.

Haz y dime cuánto jugo de limón agregaste y cuál fue el resultado.

Leí sobre la síntesis moderna de ácido cítrico - bueno, nafig, mete ácido de terceros en el caramelo de manzana -

No nos hemos envenenado todavía ... Y nadie ha sido envenenado por tales mermeladas. Quittin se agrega aquí a todas las mermeladas y también a las industriales. Tenemos un azúcar diferente y mermelada, mermelada, mermelada no vienen de la palabra en absoluto. Solo con Quittin o azúcar en el que ya se haya agregado el espesante.

Es interesante que el azúcar sea diferente.
Nuestro azúcar también ha cambiado, antes (hace 30 años) cocinaba mermelada, la cubría con una hoja de un cuaderno, la até con un hilo y se queda en la despensa, espesa, hermosa, y ahora no se espesará tanto como una erupción de azúcar. Incluso los pasteles para un pastel de Kiev con diferentes azúcares se obtienen de diferentes maneras.

Es interesante que el azúcar sea diferente.
Nuestro azúcar también ha cambiado, antes (hace 30 años) cocinaba mermelada, la cubría con una hoja de un cuaderno, la até con un hilo y se queda en la despensa, espesa, hermosa, y ahora no se espesará tanto como una erupción de azúcar. Incluso los pasteles para un pastel de Kiev con diferentes azúcares se obtienen de diferentes maneras.

Muy bien.

Haz y dime cuánto jugo de limón agregaste y cuál fue el resultado.

Nunca se me ocurrió agregar jugo de limón al malvavisco.
Agregar pectina a manzanas muy maduras o manzanas de variedades no muy pectínicas es sí, genial, muy útil.

Y sobre la adición de ácido cítrico, bueno, esta es mi opinión, con la que no es necesario estar de acuerdo))

Nunca se me ocurrió agregar jugo de limón al malvavisco.

Si realmente lo desea, el jugo exprimido de limón o naranja nos ayudará.

Bueno, Duc es tu cabeza ...

En Kvittin, todavía está equilibrado, no se agrega una tonelada de limón allí ..

no importa cuánta azúcar sea una erupción

En la producción, se transfirió una sustancia antiaglomerante a dicho azúcar granulado. Es imposible cocinar caramelo con tal azúcar granulada: lo llena con una pequeña cantidad de agua, lo calienta, el azúcar granulada se disuelve, continúa calentándolo, el líquido se evapora y los cristales de azúcar originales permanecen en los platos, absolutamente sin cambios de color.
Para evitar tales incidentes, es óptimo utilizar azúcar refinada comprimida instantánea (no se le añade ningún agente antiaglomerante).

[varen]

Para evitar tales incidentes, es óptimo utilizar azúcar refinada comprimida instantánea (no se le añade ningún agente antiaglomerante).

Que eres ...
va al azúcar refinado?
El azúcar no es necesario para los malvaviscos sin falta, por lo que es valioso, a diferencia de todos los tipos. varenuh.

En la producción, se transfirió una sustancia antiaglomerante a dicho azúcar granulado. Es imposible cocinar caramelo con tal azúcar granulada: lo llena con una pequeña cantidad de agua, lo calienta, el azúcar granulada se disuelve, continúa calentándolo, el líquido se evapora y los cristales de azúcar originales permanecen en los platos, absolutamente sin cambios de color.
Para evitar tales incidentes, es óptimo utilizar azúcar refinada comprimida instantánea (no se le añade ningún agente antiaglomerante).

Marin, es casi imposible cocinar mermelada de nuestro azúcar. Pero con caramelo, todo está en orden. Se elabora maravillosamente. En nuestra zona, nadie hace mermelada con azúcar común, todo el mundo compra sólo azúcar con pectina. Es diferente. De lo que quieres de esto y haces. Primero intenté hacer mermelada, la cociné durante una semana. En general, fue algo con algo. Consideré innecesario escuchar a mi esposo y comprar azúcar con pectina, que él entendería en mermeladas. Pero resultó que sí.
Y sí, tenemos azúcar refinada sin azúcar. Si pongo dos cucharaditas en casa y ya me siento muy dulce, entonces aquí para alcanzar este nivel de dulzura, debes poner al menos 6 cucharaditas en una taza y aún así sabrá mal.
En general, la tecnología es diferente para la fabricación de azúcar granulada, creo que sí. Bueno, toda la industria azucarera austriaca no puede cambiar las sustancias antiaglomerantes de un año a otro, de un siglo a otro.