Clase magistral de Steba / Caso en San Petersburgo (3 de junio de 2017)

[Natalia]

Natalia, bueno, creo, no me eches pantuflas en la frente, con un buen vacío, y MV, sous-vid mona do

Me encantan los gadgets ... Bueno, me encantan los nimagu)))
Tengo un buen amigo. Le encanta cocinar. Y lo hace a las 5, porque también le encanta comer))) Entonces para él, aparte de las clásicas ollas, sartenes, tablas y un cuchillo con un simple rallador, no hay nada ... Tiene acción de cocinar. Borscht es una actividad de medio día. Medita en la cocina. Y agilizar o automatizar el proceso es un crimen para él ... Cierto, aún lo omití. Por el bien de las gachas de mijo de la mañana, estuvo de acuerdo ... Con el mijo, normalmente no podía hacer amigos))

[Natalia]

Natalia, bueno, creo, no me eches pantuflas en la frente, con una buena aspiradora, y MV, sous-vid mona do

¡Lata! Pero eso no es todo.

La cosa también es buena

Quién puede discutir, bien.
Pero nunca encontré la motivación para comprar.

Y tuve un día de trabajo hoy, acabo de llegar a mi computadora

Pero cuando empezó a llevarlo a la mesa, casi me caigo de la silla.

Anh, y yo también. ¡Su actitud hacia nosotros conmovió hasta la médula!

Chicas, tengo una propuesta: dejemos un agradecimiento colectivo del Bread Maker en el sitio web de Lazerson Culinary Studio.

(y) ¡Vamos!

Y ahora simplemente actúo sin parar de acuerdo con el esquema "Veré todo lo que veo" con mi sibarita. Pero tengo una modesta caricatura de Steba. Y Panas, que se calienta a 55 grados, es adecuado para peces. Incluso caballa ordinaria a 100r / kg, no solo pescado rojo, solo una canción.

[Anna1957]

Anna1957, entonces necesita un aparato suvid, sumergible, por ejemplo.
Usted mismo sentirá la diferencia en el producto preparado)

[Maria]

Mariahasta que termine mi maldita reparación por completo, no puedo. Pero al final probablemente lo compraré.

¡Chicas, veo todas las respuestas dirigidas a mí! No puedo responder con comillas, es terriblemente inconveniente desde el teléfono. Y la computadora, adiós.
Pensando en la reseña, dibujando.

Parece que Valery iba a hacer una pregunta sobre recetas por correo electrónico. formar.

Lyudochka-Mandraik, la salsa era Worcestershire en el aderezo para ensaladas.
Anchoas: dos filetes, dos dientes de ajo. I. Lazerson diluyó la salsa para la ensalada con vino blanco, ¿no?

Ilya no puso sal al pollo antes de pasar la aspiradora, solo una pizca de tomillo. Pero luego, a la parrilla, lo sala.

Estaba seguro, por alguna razón, que el pescado durante 40 minutos en agua a 60 gramos ...

la salsa era Worcestershire

¡Exactamente!

Anchoas: dos filetes, dos dientes de ajo. I. Lazerson diluyó la salsa con vino blanco, ¿no?

No recuerdo del vino, en mi opinión esta salsa no estaba en el resto -

pescado durante 40 minutos en agua a 60 g ...

no, pescado durante 20 minutos, recordé por qué: estaba haciendo bacalao 300 g de archivos pequeños durante 90 minutos ...

[Tricia]

Tricia¡Sabía que te acuerdas del nombre de la salsa! ¡No quería atormentar a Internet!
$ vetLana, en el paso de Shteba (multicocina) = 1 grado.

I. Lazerson diluyó la salsa para la ensalada con vino blanco, ¿no?

Si diluido

Estaba seguro, por alguna razón, que el pescado durante 40 minutos en agua a 60 g

cierto a 60 grados, pero 20 min

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, se cocinaban cebollas en vino, ¿cómo no?




Se propuso organizar una empresa conjunta sobre tecnología (quién quiere qué).

[Oksana]

cebolla hervida en vino, ¿cómo no?

Oksana, esto es para la salsa para pescado, pero la salsa para el Iceberg parece haber sido casi restaurada por esfuerzos conjuntos:
Queso parmesano - alrededor de 100g de apariencia, alcaparras, anchoas - dos filetes, dos dientes de ajo, salsa Worcestershire, mayonesa, crema para licuar ... ¿qué más había?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Vi, si estoy de acuerdo




Tricia, ¡tú y yo queremos que el pescado se cocine más!

Condimentos, a juzgar por las etiquetas, de una buena compañía.

¿Bien? ¿Y? ¿Qué tipo de empresa? ¿O extranjero y no actúa por nosotros?

¡Sí, eso significa 20 minutos! Di el tiempo de cocción deseado como válido.
¡Oksana! ¡Exactamente!

Sí, había cebolla en el vino, ordeñando la salsa para el pescado.

Y estaba hablando de la salsa para la ensalada. Añadiendo mayonesa, I. Lazerson dijo que si es demasiado espesa y no se mezcla, entonces la puedes diluir con un poco de vino blanco.

Anya, Anna 1957, sobre pollo a la parrilla al vacío. Sí, perdió un poco de humedad, pero me parece que freír es una especie de compromiso para los que le temen al rosa.

Oksanchik, sí, lo recuerdo, ¡por supuesto! Tengo la misma salsa Worcestershire en casa, exactamente en la misma botella, ¡me encanta! Ilya lo llamó "muy picante". Yo diría vigoroso.

Pisándole los talones, compré en METRO alcaparras y anchoas como en la clase magistral. Alcaparras marinadas en vinagre de vino, anchoas en aceite de oliva. Hoy hice una ensalada habitual con ellos: tomates, hojas, albahaca, orégano del jardín en el balcón ... ¡maldita sea! Hierbas aromáticas y alcaparras + anchoas: ¡haz de todo una comida!

¡Mi esposo se volvió loco por mi descaro de que yo cubriera la ensalada y el fondant, y un delantal de regalo! Dijo que estaba muy contento, pero estaba muy preocupado de que no pensaran en mí como un agarrador, me ordenó que me disculpara. Chicas, lo siento si eso ...
Le encantó la ensalada, especialmente el aderezo y el pollo, como pensaba. Dijo que el evacuador es algo genial y necesario. Establecer en el plan de compras para un futuro próximo.
Fondant reducido con café, dijo, ¡¿por qué no me complaces ?! Y yo Odio el chocolate y los productos horneados con chocolate ... acordó hornear.

¡Lo siento por no tener citas!

P. S.
Las especias estaban en frascos grandes, creo que Santa María. Sin duda, estos grandes bancos estaban en METRO.
Todo tipo de pimientos, tomillo, orégano, mezclas mediterráneas, etc. Todo tipo que produce la empresa.

Es interesante: estás tratando de recordar qué se preparó y cómo, pero teníamos folletos con un menú preparado para todos y todo estaba claramente descrito qué y cómo hacer. Por ejemplo, tiene, de acuerdo con algunas suposiciones

el pollo estaba a 65 grados, quedaban 1.5 horas

Y tenemos pechuga de pollo de lo contrario su-vio... Y estaba delicioso, muy tierno, incluso después de asarlo.

[¡Había recetas!]

y teníamos folletos con el menú preparado para todos y todo estaba claramente descrito qué y cómo hacer.

¡Vooot! ¡Había recetas! En moscovitas. Que es lo que le dije a Valery. Y se encogió de hombros.

Chicas, ¿dónde han visto que Ilya Lazerson cocina de acuerdo con recetas exactas?
Creo que cuando las emociones disminuyan, la memoria volverá a nosotros y todos recordaremos qué se preparó y cómo.

Olya, no estamos tratando de recordar, recordamos.
Sí, nuestra clase magistral tuvo un enfoque diferente, porque había un chef diferente. Personalmente, si tuviera los electrodomésticos adecuados, repetiría todos los platos a la vez. Y repito, porque los probé y vi lo que hay que hacer y cómo debe ser. Quizás no sea la primera vez, pero la segunda lo lograré de la misma manera. Y habría perdido la hoja de una vez.

En la época de Moscú, probablemente, es cada vez más formal, San Petersburgo sigue teniendo un estilo diferente.

Probablemente esto se deba a que los moscovitas son personas racionales y los Petersburgo son emocionales. Aquí, el propósito del MC era más probable que mostrara los dispositivos en acción y no desarmar las recetas en componentes.

¿Bien? ¿Y? ¿Qué tipo de empresa? ¿O extranjero y no actúa por nosotros?

Esta es la especia de Santa María. Se venden aquí desde hace mucho tiempo (en Rusia).
Solía ​​haber ¡guau! Ahora hay mejor)

Chicas, ¿dónde han visto que Ilya Lazerson cocina de acuerdo con recetas exactas?

Yo, por supuesto, no soy Ilya en absoluto, pero tampoco cocino nunca de acuerdo con recetas exactas.
Me parece que todo el mundo, más o menos azafatas, hace esto.

Para una salsa, por ejemplo, un conjunto de ingredientes es suficiente para hacerla usted mismo.
Bueno, y, un curso aproximado de cocción, como en el caso del pollo y el pescado.

Aquí, el propósito del MC era más probable que mostrara los dispositivos en acción y no desarmar las recetas en componentes.

¡Por supuesto, por el simple hecho de demostrar dispositivos! De lo contrario, ¿por qué nos invitarían?

Aquí, el propósito de MK era más probable que mostrara los dispositivos en acción y no desarmar recetas.

Aquí estoy.

Dijo que estaba muy contento, pero estaba muy preocupado de que no pensaran en mí como un agarrador, me ordenó que me disculpara.

Nastya, ¿qué eres? Sí, esto es de mí para él en forma de fondant: no como dulces

[Aderezo para ensaladas]

Chicas, finalmente llegué a la computadora, escribí las recetas, las difundí.

Aderezo para ensaladas

Mayonesa, queso rallado, salsa Worcestershire, ajo, alcaparras, anchoas y, si está espeso, diluir con vino blanco. Rompe todo con una licuadora.

Salsa de pescado

Cebolla - mitades de aros + vino - hervir, luego agregar caldo de pescado, hervir nuevamente. Tire la cebolla, agregue crema, caliente. Coge una batidora y rompe la nata, porque al calentarla se descascara. Eneldo, un poco de sal.

[Ksenia]

Ksenia, según tengo entendido, especias de Santa María, en frascos grandes, estos son

diluir con vino blanco.

Más tarde pareció decir esto, y cuando lo hizo, dijo que lo diluyera con crema ... bueno, así que ka-a-tsa

¡¡¡Chicas!!! ¡Qué gran momento lo pasaste!
Espero con ansias nuestra hora en julio ...
¡Espero que su chef favorito tenga un MC con nosotros!
Mi suvid sumergible se compró en OZONE con un descuento hace aproximadamente un año por un poco más de 10 mil rublos.
Por eso, me interesa trabajar con él, también hay preguntas específicas sobre cómo usarlo ...

¡¡¡Nos vemos!!!

[Lyudochka]

Lyudochka, no, la crema está solo en la segunda receta, en la primera él mismo diluyó con vino



Azul naranja Svetochka, tome la fotik de Olya para una reunión y, al mismo tiempo, publique fotos de la reunión de San Petersburgo.

Chicas, dejen de molestarse con estas recetas (aún más, todas estas salsas están constantemente en el canal de "comida", y probablemente las puedan encontrar en el sitio web del canal), el maestro les mostró cómo trabajar en la cocina, divertido y fácil, aquí hay un pellizco, hay un puñado ..., y "cuelgas en gramos". Lo pasaste muy bien, nos mostraste los dispositivos y los revisaste, y aquí tenemos recetas y nuestros propios moulins.

especialmente porque todas estas salsas están constantemente en el canal "comida", y en el sitio web del canal probablemente puedas encontrar

Es cierto, veo constantemente a Lazerson en este canal, y no solo a él.

Intentemos restaurar

Larisochka !! Iré el 1 de julio, intentaré escribir todo !! Solo que la sal no está en el agua ... ¡sino directamente en la bolsa! ¿Entendí correctamente?

Le escribí una carta a Ilya pidiéndole que aclarara todas las recetas.
Confirmo los precios especiales para los participantes del pasado MC y espero mis deseos en una nota personal.

No cambiaremos el tema de MK para el 1 de julio en San Petersburgo.

Sí, MK en Moscú y San Petersburgo son diferentes. Son completamente diferentes, pero tienen derechos de autor y cada director invierte algo propio.

Yo diría que sí ...
En MSC hubo más participación de los participantes, más acción (perdón por la palabra), Pavel trabajó para el público.
Había más alma y calidez en San Petersburgo. Como si acabáramos de visitar a Ilya y él preparara una deliciosa cena para viejos amigos. Y en tal situación, los gramos y la temperatura de cocción no son importantes.

Es simplemente imposible responder a la pregunta de dónde fue mejor. Ambos estaban deliciosos e interesantes.

[ganar-tat]

ganar-tat, Tanya !!!!! Estoy de acuerdo contigo al cien por cien !!!!!!
Al principio, comienzas a preocuparte por todos estos gramos / gramelets, ¡y luego te das cuenta de que esto es secundario! ¡Lo principal es que el maestro mostró cómo trabajar en la cocina!
¡Chicas! Muy feliz por ti !!!! Maravilloso MK !!! ¡¡¡Gran foto!!!
Espero con ansias)

¡Hola! Dijiste todo tan sabroso y emocionalmente. Y todavía existe la oportunidad de llegar al MK el 1 de julio. ¡Yo también quiero!

¡¡Intentaré escribir todo !!

Gracias, Olenka, si no es necesario para mí. Yo mismo hago algo como esto, todo lo demás no es tan importante.

Sí, chicas que saben infectar. Pensé prescindir de este dispositivo, pero probablemente no funcionará. Es solo un poco caro por ahora, tal vez los descuentos aparezcan pronto.

[Olya Zvezda]

No soy un freno, ¡soy un gas lento! Como siempre pensé mucho tiempo, pero me anotaron, hurra
Olya Zvezda, Te veo allí. No atormentaremos ni molestaremos a Ilya Isaakovich con preguntas innecesarias, ¿verdad? Simplemente lo pasaremos de maravilla)) Realmente no siempre puede responderlas.
Por cierto, en un momento reproduje en detalle sus recetas de memoria. Hay registros en alguna parte. Puedo dibujar más tarde)))

Solo que la sal no está en el agua ... ¡sino directamente en la bolsa! ¿Entendí correctamente?

Olya, dijo, en el agua. Fue extraño para mi y por eso me acordé

¡Hola! Dijiste todo tan sabroso y emocionalmente. Y todavía existe la oportunidad de llegar al MK el 1 de julio. ¡Yo también quiero!

Lana, lo anotó.
______________

1 de julio. MK SPb

RatónYulka
Juliapluss
fresa
burunduchok
Irina F (2)
Samopal
Azul naranja
zvezda
Zhanik
Lanchik
ikom (50/50)

[Stebovich]

Bueno, pensé que todos los asientos estaban ocupados y nuevamente llegué tarde. Stebovich, ¿es demasiado tarde para registrarse?

[Shtebovich, Valery]

¡Amigos! Le envié una carta de agradecimiento a I. Lazerson ... como pude. No soy fuerte para hacer reverencias, así que lo que pasó es lo que pasó. Lo estoy trayendo a tu juicio.

Estimado Ilya Isaakovich! En nombre del grupo de entusiastas del sitio mcooker-esm.tomathouse.com, me gustaría agradecerles la clase magistral sobre la técnica de cocinar "sous vide" con dispositivos de Steba y Caso, que llevaron a cabo el 3 de junio de 2017.
Estuvimos muy contentos de visitar su Estudio Culinario.
Para ser honesto, ¡el hecho de que nos recibiera personalmente fue una sorpresa increíblemente agradable! Muchas gracias por el sincero encuentro, por el humor, la facilidad de comunicación y la implicación.
Nosotros, como miembros de la comunidad culinaria en línea, nos comunicamos entre nosotros principalmente a través de Internet. Tanto más valioso para nosotros fue este encuentro, donde, bajo su liderazgo, logramos ampliar nuestro conocimiento de los entresijos culinarios, así como disfrutar no solo de platos deliciosos, el proceso de cocción, la discusión de culinaria y sobre temas culinarios, sino también de la comunicación con personas afines , hermanos en un hobby culinario que se ha convertido en una pasión. Me atrevo a esperar que ahora podamos decir con orgullo que estamos "en la misma onda culinaria" con usted, al menos en lo que respecta a la técnica de cocinar "sous vide"; esto inspira a seguir buscando nuevas, interesantes y perfeccionadas habilidades existentes. ...
¡Le deseamos sinceramente prosperidad y todos sus proyectos y empresas!

Atentamente,
Usuarios del foro del sitio mcooker-esm.tomathouse.com
Corresponsal responsable Anastasia B.

Lo enrollo ahí arriba ... con signos de puntuación hay dudas, mira, por favor, con el ojo sucio.

Shtebovich, Valery, ¿sería apropiado mencionar la invaluable contribución de nuestro patrocinador en esta carta?
Deje que esta frase suene pomposa y poco sincera, pero usted sabe cuánto estamos increíblemente agradecidos con nuestro maravilloso patrocinador, la tienda Comfort-Maximum y con usted personalmente por todos los problemas, el apoyo, los consejos y la ayuda constante.

Quien tenga otras opciones para una carta de agradecimiento, póngala debajo del spoiler

[Stebovich]

Bueno, pensé que todos los asientos estaban ocupados y nuevamente llegué tarde. Stebovich, ¿es demasiado tarde para registrarse?

1 de julio. MK SPb
RatónYulka
Juliapluss
fresa
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Irina F (2)
Samopal
Azul naranja
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Lanchik
ganar-tat
ikom (50/50)

[Stebovich]

¡Urrrra! Stebovich, muchas gracias !

Shtebovich, Valery, ¿sería apropiado mencionar la invaluable contribución de nuestro patrocinador en esta carta?

No me importa, pero es mejor de esta manera - "un regalo del socio de Steba y CASO en Rusia OOO" Comfort MAKS "

[Shtebovich, Valery]

Shtebovich, Valery, ¡acerca de! ¡Gracias! Lo arreglaré ahora.

[Stebovich]

Stebovichy ¿tomarás otro el 1 de julio? ¿O exagerado? con algo de susto, al principio me metí en el tema de otra persona

Medita en la cocina

Genial, el hombre se encontró a sí mismo

Stebovich, ¿tomarás otro el 1 de julio? ¿O exagerado?

1 de julio. MK SPb
RatónYulka
Juliapluss
fresa
burunduchok
Irina F (2)
Samopal
Azul naranja
zvezda
Zhanik
Lanchik
ganar-tat
Elena-Liza
ikom (50/50)

Y eso es todo por ahora.

Si aún quieres escribir de forma personal. Tomaré una nota para mí y agregaré si hay espacio disponible.

[Stebovich]

Stebovich, ugh, tuve tiempo! ¡Muchas gracias!

[Nastenka]

Nastenka, bien escrito no soy especial en signos de puntuacion, me gusta meter los extra donde no es necesario