Clase magistral de Steba / Caso en San Petersburgo (3 de junio de 2017)

Sí, lo recuerdo, ya estoy en la ciudad, pensando en cómo vestirme, en el sentido de lo abrigado

Yo también recuerdo

Pienso en cómo vestirme, en el sentido de lo abrigado

En chaquetas de verano normales)))

[Anya]

Sí Sí, Anya, mi esposo lo dijo: "¡Me pondré un abrigo de piel y me iré a segar!"

Vendré, ya en la ciudad ''. La fotik cargó. Saqué mi chaqueta de invierno, pienso donde conseguir botas

¡Definitivamente voy a! También estoy pensando en qué envolverme)))

Bueno, aquí estoy en casa. Las chicas se fueron de compras al Metro. Y tuve que irme a casa, enviar a mi hijo en guardia nocturna. Así que probablemente soy el primero. Hay muchas impresiones, todo fue maravilloso. La clase magistral fue dirigida por Ilya Lazerson. Nos alimentaron y bebieron, el propio Lazerson preparó e incluso preparó café para nosotros (en una máquina de café).
Había tres platos: ensalada iceberg con pollo sous vide. Sous-vide de salmón con puré de patatas y muffins de chocolate, líquido por dentro con helado.
Desde la técnica del aspirador Caso, el suvid-sumergible Steba, pozo, licuadoras, cosechadoras, etc., hay una amplia gama de equipos, el equipo de Lazerson es ciertamente bueno.
Aqui hay algunas fotos:
Lechuga iceberg


Salmón con puré de papas, habrá más salsa encima, pero no tuve tiempo de tomar una foto:


Postre

Bueno, no pude evitar unirme a la Gloria de otra persona, Ilya Lazerson y yo

Gracias por la Master Class !!!
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Nastya y Arina.
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Marca de verificación.
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Buttercup-Lyudochka.




Ensalada César.
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Ilya evacua al pollo.


Después del sous vide, se asa el pollo.


La lechuga se rompe. Muy bien según Lazerson.


Coloque la ensalada en dos tazones para mezclar con la salsa.


Guantes.


Galya coloca la ensalada de forma incorrecta. Ilya cree que sí.


¡Así es!


La etapa final es el queso.


Se omiten algunos pasos, no juzgue estrictamente. Las chicas agregarán.



Todo estaba delicioso, pero el pescado ...

Svetlana está preparando puré de patatas.


Se esparcen puré de patatas con pescado.

[S t]

Bliiin, te envidio por tu amabilidad. Asiste a una clase magistral de Steba, e incluso con Lazerson. ¡Esto debe ser genial!
S tRecuerdo que hubo muchas voces a favor de Ekaterimburgo, dispuestas. ¿Cuándo irás a ciudades y pueblos? ¿UN?

Galya coloca la ensalada de forma incorrecta. Ilya cree que sí.

Sí, recibí un comentario valioso: la ensalada no debe "pisotearse" en una pila, sino "tirarse" en un montón para que las hojas no se arruguen.

[S t]

Bueno, aquí llegué a la computadora. Placer total S t Valery, gracias por organizar
Todo era como en casa, las imágenes no pueden transmitir lo delicioso que es. Había 2 salsas increíbles para ensalada iceberg y pescado, un poco más tarde escribiré una receta.

Este es el comienzo de la cocción de la ensalada, arrancando las hojas de lechuga, y luego Galya la mezclará con una deliciosa salsa.

No te mostraré como se lamió el guante

Ensalada en sí, toques finales


Huevos y puré


Luego hubo pescado con puré de papas y una salsa aún más increíble.






Bueno, esto es para el alma, no voy a presentar, después de conocer a todos los que ya conoces.











Y todos estamos en hermosos delantales)))

Además del interesante MK, comimos, bebimos, hablamos, aprendimos sobre nuevos dispositivos. Nos obsequiaron con un elegante delantal.

aprendí sobre nuevos gadgets

De los nuevos dispositivos, estaba el sous-vide sumergible de Shteba. Me gustó, creo que ahora. ¿Realmente lo necesito?
Aquí hay uno: Dispositivo para cocinar por el método "sous vide" STEBA SV 50 Nice, pegado directamente a la olla (con paredes rectas), la unidad en sí no es enorme, el agua circula

¡Hola a todos!
Aquí está mi informe. Inmediatamente me disculpo por la foto: los Chukchi no son fotógrafos. Lo disparé en el teléfono, luego lo encendí, luego el truco es caminar, ¡perdón por el amor de Dios! El video es espeluznante, el sonido es aún peor. ... Lamentablemente, no tengo un canal de YouTube, por lo que solo puedo subir el video al disco de Google.
Estoy escribiendo desde el teléfono, así que no puedo resaltar correctamente los nombres y escribirlos en latín, ¡me disculpo!

Todo empezó con frialdad: la mitad de los participantes llegaron con ropa de invierno. Entonces, en la foto estamos aislados. Lyudochka-Buttercup forzada en un hermoso vestido y zapatos de tacón alto, ¡una belleza! , Estoy en botas de invierno y con una bufanda alrededor del cuello. Bueno, no tengo calor.
Oksanchik-Loksa con una linda falda de estilo boho (¿te gusta ... o no? Oksanchik, no jures, en todo caso).
¡Chicas! No tuve tiempo de ver a los demás, comenzó la acción.
Me las arreglé para dar la vuelta y tomar una foto del estudio.


Oksanchik-Loksa me saluda con la mano, los demás ya están escuchando atentamente. En primer plano está Svetlana Svet-Lana.


Sí, el nuevo dispositivo sous vide es algo muy interesante. Aquí lo estamos discutiendo. I. Lazerson responde nuestras preguntas.
Al fondo: una asistente en el estudio de I. Lazerson.


Preparando lechuga romana y lechuga iceberg para César.


Ilya Lazerson golpea una cabeza de lechuga iceberg sobre la mesa a lo grande. ¡Al estilo americano!
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I. Lazerson prepara hojas de ensalada para "César". Galina Lga está en las alas.
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Anna Ivanovna5 corta tomates cherry. Por cierto, según Ilya Lazerson, no deberían estar en "Caesar". ¡Pero es tan delicioso con ellos! ...
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Batalla por el cuchillo. Anna Ivanovna5 y Anna Anna1957 representan una escena de una pelea por un cuchillo. Anna Ivanovna5 corta tomates cherry para César.


La salsa se mezcla, las hojas se enrollan, las coloca Galina Lga en platos, ahora I. Lazerson evoca sobre el pollo sous-vide. Las pechugas cocidas se cortan en diagonal y se colocan en la parrilla Steba. ¡Oler! Mmmm!
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Y, según la tradición, una foto al azar es comprometedora. Galya, en todo caso, se lo llevaré.

Nuestro pollo está listo.
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¡Y ahora está en la ensalada! En el cuadro - I. Lazerson y Galina Cirre. El amable dueño del estudio trabaja incansablemente, las chicas están degustando vino.
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César: los toques finales. I. Lazerson rocía la ensalada con picatostes calientes y marrones (recién salidos del horno).
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I. Lazerson responde a la pregunta sobre papas demasiado cocidas y puré de papas. Y ofrece apostar por una caja de coñac, si podemos distinguir el puré de patata de las patatas recocidas de las hervidas de forma normal. Teníamos miedo de discutir.
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El puré de papas está listo, el filete de salmón también. Hora de servir.
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¡El pescado resultó ser muuuy tierno, jugoso, fragante! ¡Comieron en silencio, aturdidos por la delicia!

Galina Cirre lubrica moldes de papel de aluminio con mantequilla, Ilya Lazerson muestra cómo espolvorearlos con cacao en polvo extranjero.


Galina Cirre y Anna Ivanovna5 preparan moldes de postre, la dueña del estudio responde a nuestras preguntas sobre el cacao en polvo. La voz detrás de escena es mía.
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¡Amenaza la vida! ¡Eso es lo que significa maestro! ¡Me habría hecho ampollas hace mucho tiempo!
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¡¡¡Mira cómo se sale el postre de los moldes !!! I. Lazerson conoce exactamente la palabra mágica o tiene este cacao en polvo extranjero, ¡mágico!
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Entonces, la próxima reunión de los Khlebopechkinites llegó a su fin. Es una pena que el tiempo pase volando.
Estuvo muy interesante. Aunque la técnica para nosotros, en su mayor parte, no es nueva, ¡siempre es instructivo ver cómo trabaja un profesional con ella!
¡Muchas gracias a Shteba y a nuestro querido Valery Shtebovich por organizar una clase magistral tan interesante!
PD: ¡Queridos! Perdóname por estos feos enlaces ... Tengo miedo de activarlos, pero no puedo publicarlos en YouTube.

P.P.S .: ¡Los huevos escalfados, que no estaban en el menú, me convencieron! ¡La textura cremosa de la yema es algo!

PPP S .: Chukchi, que no es fotógrafo ni camarógrafo con la tarjeta de Oksana-Loksa y Anna Ivanovna5 e I. Lazerson, con la que nos apresuramos a ir a METRO después de la reunión.

Aquí hay uno: Dispositivo para cocinar por el método "sous vide" STEBA SV 50 Nice, pegado directamente a la olla (con paredes rectas), la unidad en sí no es enorme, el agua circula

Gadget muy bueno

Bueno, no pude evitar unirme a la gloria de otra persona, Ilya Lazerson y yo

Resulta que yo también tuve el honor. Galya, gracias por la foto.

sumergible sous vide Shteba

Sí, yo también quería algo así, tengo dosificadores al vacío, pero mi multi no da tanta variedad de temperaturas establecidas, y es mejor hacer pescado a 55 grados, verduras a más de 80 grados ...

No te mostraré como se lamió el guante

Choyta? Cómo Liza y Vika lamieron la sartén con nosotros, mostramos FSE

[lega]

Choyta?

Ella lo prometió solo en forma personal, pero Nastena lo puso en exhibición.



lega Galya, limpia la caja

Ahh !!!! Yo envidio !!!! ¡Gran menú! ¡Conoce nuevos gadgets! Bueno .... LAZERSON !!!!!!
Frio !!!!
Gracias a Valery y la empresa))))

Buttercup Forceila con un hermoso vestido y tacones altos

No forcé, caminaba una platishka con zapatos, de lo contrario en mi pueblo todos pantalones y zapatos sin tacones, porque "somos una niña de gafas".

[Nastyush]

¡¡¡¡Chicas!!!! ¡¡¡¡Eso es adorable!!!!
Este es el evento !!!!
¡¡¡Qué buenos compañeros sois, que a pesar del tiempo salisteis y os fuisteis !!!!
¡Con gran interés releí y revisé todo!
Esperaré recetas deliciosas !!!

Nastyush, ¿por qué Lazerson es un iceberg sobre la mesa ??? ... ¿es esta una nueva forma de cortar? ... ¡intrigado! ...

[Nastyush]

Cita: Rick de hoy a las 10:38 pm
Choyta?
Ella lo prometió solo en forma personal, pero Nastena lo mostró

¡Aaaaa! La cagué, ¿verdad? ¿Eliminar la foto? Pero parece que no hay nada de eso ...

Nastyush, ¿por qué este iceberg de Lazerson sobre la mesa ??? ... ¿es esta una nueva forma de cortar? ... ¡intrigado! ...

Svetik Y aquí hay un método de corte. ¡Completaré el video en el disco de Google y daré enlaces!

Cuando una lechuga golpea la mesa, el tocón se cae por sí solo y la col se deshace en las hojas.

Hay muchas impresiones, todo fue maravilloso. La clase magistral fue dirigida por Ilya Lazerson

¡Wow genial! Felicidades, lo pasé bien
¡Las fotos son geniales!
Masha Masinen publicó información sobre el aparato de sous vide Steba SV50 en el tema sobre sous vide
Cosa interesante))

Chicas, ¡bien hecho! ¡Gracias por las fotos! Envidio, espero con ansias el mes de julio!

Entonces llegué a casa. Ahora también publicaré algunas fotos.
Primero, impresiones generales. Stebovich es un joven muy agradable. Por alguna razón lo imaginé mucho mayor
Lazerson, también inesperadamente para mí, resultó ser fácil de comunicar, incluso sin presumir. No nos cargó demasiado de teoría. Está claro que la letra estaba elaborada y no cambiaba dependiendo de la audiencia, pero para nosotros la información era conocida y, creo, la captó. Aunque, tal vez me equivoque. Ver trabajar a un Maestro siempre es un placer, y la opción de hoy no fue la excepción.
Y ahora unas fotos.

Dijeron que mi pescado está triste sin puré de papas

Tuve que animarla:


El pescado estaba más allá del elogio. Comimos en completo silencio, Lazerson incluso se preocupó Y finalmente, no pude resistir



También agarré un frasco pequeño de mi sybcake y, antes del postre (obviamente dulce), invité a todos a probarlo, incluido Lazerson. No sé si me gustó o simplemente por la decencia, pero el elogió. Sí, me complació mucho escuchar esto de un maestro reconocido.

Lo prometí solo en forma personal

Vamos, de todos modos ya "vendido", pon el total.

Vamos, de todos modos ya "vendido", pon el total.

la salsa es tan deliciosa

: lol: espero que nadie haya tenido tiempo de tomarme una foto cuando probé el cacao de la misma manera

Sí, también estoy encantada con todo lo que vi y todo lo que probé! ¡Gracias a Valery por organizar e invitar, e Ilya Lazerson por la cálida bienvenida y dirigir la clase magistral! Todo fue de primera
y un gran menú!
Pocas fotos

Galina Lga

Ilya Lazerson fritas pollo sous vide a la parrilla

el pollo ya esta en la ensalada

el toque final - parmesano rallado

Estas adorables especias me llamaron la atención

Puré de Kenwood infundido bajo papel de aluminio y mirada Gali Cirre

Ilya colocando el pescado sous-vid (lo hizo con guantes, ya que el pescado era muy delicado y aireado)

deliciosa salsa cremosa encima

saboreo

Dessert-Lyudochka lo espolvorea con polvo

su degustación es muy sabrosa con helado

cacao probado

espera, aún no se han publicado todas las imágenes

Sí, muchos se besaron y lamieron, por ejemplo, probé la salsa "dedos", siempre es más sabrosa

Bien hecho chicas !!!! Feliz por todos ustedes !! Gracias por las fotos

(Publicaré de forma gradual y separada texto y fotos)

Muchas gracias a todos por el tiempo que pasaron en el MK con placer y beneficio: tanto a los organizadores (agradecimiento especial a Valery por la exquisita oportunidad para mí de participar ayer) como al hospitalario estudio de I.Lazerson y a toda la compañía de participantes (fue muy agradable conocerlos y verlos personalmente). ¡Todos son tan maravillosos!



Ya se ha descrito mucho de MK, ya hay muchas fotos; es difícil encontrar aquellas que no se dupliquen, pero lo intentaré.
Primero, la técnica Steba:


...

Gracias por las fotos y reportajes, ¡muy interesante! Esperaré julio)

¡Agradezco sinceramente a Valery e Ilya por la gran clase magistral! Hubo muchísimas fotos hasta el momento en que se descargó la cámara. Probablemente, lo publique todo ... Y luego será posible eliminar el exceso ...
Así que comencemos:
Conocimiento del sumergible Su Vid

Hierve huevos y pechuga de pollo sellada al vacío.

Ilya habla de Su Wood


escuchamos atentamente




Ilya condimenta maravillosamente, como luego entendimos, galletas saladas para ensalada César

Las cebollas se guisan en vino blanco para su uso posterior en salsa.

las papas se cocinan para hacer puré de papas, y en la tabla de cortar hay una cabeza de Iceberg, rota de un solo golpe por el método de Lazerson

El caldo de pescado también se cocina para la salsa.

Ilya está frotando queso, ¡de nuevo para la salsa!

Mayonesa, queso, ajo, salsa marrón (olvidé el nombre) se preparan para la salsa César, la anchoa está encima



dos tipos de lechuga triturada y desgarrada, repartidas en dos tazones

el primer asistente apareció en guantes


Anya se comprometió a cortar tomates

Galya mezcla ensalada con salsa

ensalada dispuesta en ensaladeras

la gente es feliz)))



Anya cortó los tomates y también está feliz

todo esta en progreso


Ilya corta cuidadosamente la pechuga de pollo para César

La marca de verificación evoca sobre la ensalada (correctamente, al estilo Lazerson, está distribuida ...


Ilya trae pechugas de pollo para acondicionar en la parrilla


los tomates y las pechugas se colocan sobre hojas de lechuga

se vierten crutones

encima - queso parmesano en rodajas. ¡La ensalada César está lista!

nos damos un capricho con una ensalada

Después de una rica ensalada, veamos qué pasó con los huevos, que se cocinaron durante mucho tiempo en Su Vide.






Empecemos a preparar el segundo plato: salmón Su Vid con puré de patatas y salsa blanca



Ilya prepara una salsa de crema, caldo de pescado, vino blanco, en que languidecen las cebollas (además es necesario aclarar con las muchachas ...) y con eneldo


Salmón de sabor divino se unta en puré de papas en platos


esa pieza solitaria es hermosa !!!

¡Todos esperan un sabroso manjar!



Y luego ... mi fotik fue descargada !!!

En general, ¡todo salió genial! Divertido, interesante, increíblemente delicioso !!!
Muchas gracias a Valera e Ilya !!!

Recordé como bailaba Lga, poniendo la ensalada en un tobogán
Pero el grill, en mi opinión, empeoró el sabor de la pechuga suvid más suave, simplificándola y acercándola al sabor de las habituales duras y secas. Inmediatamente compartí mi impresión con las chicas y ellas estuvieron de acuerdo.
Y en todas las fotos iniciales con un vaso no pude beber agua de ninguna manera

Gracias por el tema y las clases magistrales: flores: estudiaré. Y luego yo, teniendo ambos, no me haré amigo de la parrilla de ninguna manera. Svetlan, gracias por el consejo.

asar a la parrilla, en mi opinión, empeoraba el sabor de la pechuga suvid más suave, simplificándola y acercándola al sabor de la habitual dura y seca

Probé la pechuga después del sous-vide, pero antes de asar, Anya tiene razón, solo la pechuga que se cocinó es más jugosa y más tierna que la procesada después de asar. Aún así, el sous vide da un resultado que no se puede lograr de ninguna otra manera.

Aún así, el sous vide da un resultado que no se puede lograr de ninguna otra manera.

Lo mejor es enemigo de lo bueno O era necesario minimizar el tiempo en la parrilla. No lo uso, así que solo estoy adivinando.

Nastya, gracias por el video.
Tick-tick, para trabajos educativos. Aprendí sobre el fondant de chocolate por ella. Fue con este postre francés que Ilya nos sorprendió

El fondant de chocolate (fr. Fondant au chocolat - "chocolate derretido") es un popular postre francés, un pastel hecho de masa de galletas de chocolate. Su peculiaridad es una cáscara dura y crujiente y un núcleo líquido.

Para el fondant se prepara una masa de galleta con la adición de mantequilla y una gran cantidad de chocolate amargo. La masa se vierte en moldes y se cuece al horno.Este postre se considera difícil de preparar, ya que el fondant debe envejecerse con precisión en el horno para que el núcleo líquido se conserve con una costra crujiente por fuera.
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Nika, estoy aquí sin un tenedor, pero con Lazerson.

Sí, por cierto. Regresé a las notas de Nastya. Taaaan sorprendido y complacido de que Ilya ofreciera a los que no tienen tarjeta de Metro, la suya para el pasaje (temíamos que más de 2 personas no pasaran la mía). Parece que esto es una tontería, pero una persona famosa se dispone inmediatamente a sí mismo. Se puede sentir en él una completa falta de patetismo, facilidad de comunicación (repito una vez más), una falta de ganas de asumir funciones que no son propias de la profesión. Asistí a una clase magistral con otro chef, y él a menudo pasaba a temas casi científicos, y de manera bastante superficial, lo que, al final, dañó la impresión general. Lazerson absolutamente no tiene esto, lo que aumentó aún más mi simpatía.
Por cierto, una cosa más que noté: no solo nos hizo café en la máquina de café, sino que incluso lo trajo a la mesa cuando nos sentamos a comer el postre. En ese momento, incluso experimenté cierta incomodidad, honestamente comiendo a un chef famoso, sí. Pero en el papel de un camarero Esto también está en la alcancía común.

Aqui no voy a caer en el

... Mientras que había un asistente de fondo. Y no fue difícil para nosotros subir a la taza ordenada.

Lazerson absolutamente no tiene esto, lo que aumentó aún más mi simpatía.

Sí, estoy de acuerdo, ¡Ilya es una persona maravillosa! ¡Es tan agradable hablar con él! Y en la cocina, ¡solo Dios!

[Anna1957]

Anna1957, Anya, como si describieras a Ilya. Debido a esto, el ambiente en el MC fue ligero y muy amigable. Ilya, también muchas gracias por la tarjeta Metro. Compré un guante de silicona, muy cómodo.

Por cierto, estaba seguro de que no Lazerson estaría en el MK, sino uno de sus asistentes. Me sorprendió gratamente que el propio maestro cocinara.

En ese momento, incluso experimenté cierta incomodidad, honestamente comiendo a un chef famoso, sí. Pero en el papel de un camarero Esto también está en la alcancía común.

Estaba un poco sorprendido
Y guarda los platos de postre

Para ser honesto, también pensé que simplemente alquilarían una habitación. Stebovich, muchas gracias por el placer. Moscovitas
Y la cita sobre el malestar es mía
Otra impresión general: al principio todo el mundo estaba un poco encadenado, ni siquiera conocíamos a nuestra propia gente personalmente. Y por alguna razón fue incómodo para mí abrir Lazerson. Y luego, en algún momento, esta incomodidad desapareció por completo, hubo una sensación completa de comunicación agradable en la vieja y establecida compañía.

[Svetlana]

Svetlanae Ilya te está cuidando
Oh, chicas, como las envidio, publiquen un mensaje cuando estén pensando de nuevo !!!!!! de repente también tendré la oportunidad de unirme!
¿Qué puedes decir del Steba SV 50 sous vide?

Svetlana e Ilya te están cuidando

Casi. Va a conseguir los crutones de ensalada. Para hacernos sabrosos y sabrosos.

publica un mensaje cuando estés pensando de nuevo

Nika, 1 de julio.

Por segunda vez en estos dos días se me atribuye algo que no dije.
Algo raro...

¡Si! ¡Tuvimos suerte con Lazerson! No en vano llegaron allí por tanto frío, les dieron granizo ...

Algo raro..

No es raro. Es solo que antes la "selección de citas" estaba en la parte superior, pero ahora se ha movido hacia abajo. De la vieja memoria, y señorita.

Chicas, tengo una propuesta: dejemos un agradecimiento colectivo de Bread Maker en el sitio web de Lazerson Culinary Studio.
Nastena, ¿escribirás? Las chicas, creo, estarán de acuerdo en que Nastya es una oradora nativa y las cartas están en sus manos.