Clase magistral de Steba / Caso en San Petersburgo (3 de junio de 2017)

me enganché con el canal de televisión "Food", mirando a una pareja con un gato

Déjalos mirar, luego comenzarán a cocinar al vapor y a cocinar

[Señora. Addams]

Señora. AddamsChau a todos

Déjalos mirar, luego cocine al vapor y cocine

Y entonces, mmm, cocinan (todavía estoy en el trabajo)

¿No recuerdo la "cereza del pastel" para el pescado o no? Cada pez tenía tres granos de pimienta rosa (se puede ver en Gali's).
Clase magistral de Steba / Caso en San Petersburgo (3 de junio de 2017)

[Cirre]

Cirre, Galyus, ¿y dónde estamos, rara vez visitamos?

Aquí ... ¡Guijarro! Me uno a la pregunta: sk-izm: ¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿????? Nuestros Temki son simplemente diferentes

Aquí ... ¡Guijarro! Me uno a la pregunta: sk-izm: ¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿??? Nuestros Temki son simplemente diferentes

Chicas, soy yo, me metí en tu lista y arruiné las estadísticas (((Zaregina lo ha estado durante mucho tiempo, pero yo he sido raids)))

¿A dónde voy raramente?

Bueno, no estoy hablando de todos Inga, 2 Natasha, no suelen escribir en Temko

[Nastyusha]

Nastyusha, resultó una buena reseña! Fui a escribirte en un mensaje personal sobre lo que pediste.
Señora. Addams, las fotos son geniales!

[ensalada César]

ensalada César

200 g de ensalada romana (romana)
4 rebanadas de pan blanco
20 g de parmesano rallado
1 cucharada. cucharada de aceite de oliva
1 filete de pollo hervido en tecnología. 2 horas en vacío a 65 C

Salsa

¾ vasos de mayonesa espesa
1 diente de ajo pelado
jugo ¼ limón limón
20 ml de salsa Worcester
30 g de parmesano rallado
1 cucharadita de alcaparras

Enjuague la ensalada, seque y pique con las manos. Prepare la salsa: use una licuadora para procesar todos los ingredientes para la salsa. Cortar el pan en cubos, rociar con mantequilla y freír en el horno. Mezcle las hojas de ensalada con la salsa con las manos. Sirve la ensalada con crutones, filetes de pollo a la plancha y espolvorea con queso parmesano.

Pez

8 porciones

Remojar el pescado (filete de salmón) en agua dulce salada (2 cucharadas de sal y azúcar por 1 litro de agua) durante 30 minutos, enjuagar. Empaque en una bolsa de vacío. Preparar la salsa: Hervir 1 cebolla en ¾ vaso de vino blanco seco hasta que este último espese, añadir 1 vaso de caldo de pescado y hervir fuerte. Retire la cebolla, agregue 1 taza de crema al 20% y hierva hasta que espese. Batir con una batidora y agregar el eneldo picado.
Sirva con puré de papas y salsa.

Fondant de chocolate

1. Huevo 3 piezas
2. Azúcar 100 g
3. Chocolate 100 g
4. Desagüe de aceite 100 g
5. Harina 60 g
6. Cacao 1 cucharadita
7. Espresso caliente 1 porción

1.1 + 2 revolver
2.3 +4 derretir en un baño de agua
3,5 + 6 mezcla
4.mezclar todo

Vierta en latas, untado con mantequilla y espolvoreado con cacao. Hornee durante 5-8 minutos a 190 C o hasta que aparezcan grietas.

[Valery]

Valery, gracias por las recetas!

Valery, gracias por las recetas. Si recuerda, escriba cuánto tiempo le llevará "ver" el pescado y a qué temperatura

[Anuncio en el sitio web del estudio culinario de Lazerson.]

Svetlana, no lo recuerdo.

Anuncio en el sitio web del estudio culinario de Lazerson.
06/06/2017 Rodaje del programa #Gracias chef. 5 asientos por fila. El costo de 1 mil rublos.
Solo pago por adelantado.
12:00 - 15:00 o 15:00 - 18:00

[Shtebovich]

Shtebovich, Gracias

[Shtebovich]

Shtebovich, gracias por las recetas!

5 asientos por fila.

12:00 - 15:00 o 15:00 - 18:00

Una oferta muy interesante, pero en horario laboral, para no conseguir

[Shtebovich,]

Shtebovich, ¡gracias!

[Shtebovich]

Shtebovich, gracias por las recetas

#graciaschef

Hoy, mientras cocinaba, veía videos. 1.5 horas pasaron volando y no me di cuenta de cómo. Chicas, miren su tiempo libre. Fácil, divertido, a gusto. El verdadero Lazerson sin cortes.

Gracias por lo positivo, por las muchas fotos y por el descubrimiento de los peces en forma sous. Antes de eso, no me atrevía a hacerlo, pero después de leer las críticas favorables, me decidí y no me arrepiento. El sabor fue asombroso.

¿Quién estuvo en MK, recuerdas que Lazerson me dijo que puedes ver dos platos en un paquete a la vez? Primero, aspire, digamos, la pechuga y las verduras en la parte superior de la bolsa, de modo que haya inmediatamente un plato completo con una guarnición y se almacene de esta forma hasta el momento deseado.Entonces, o lo entendí mal, o ¿cómo es esto posible? Después de todo, para evacuar una bolsa, necesita que el borde quede en una línea determinada, entonces, ¿cómo aspirar el fondo de la bolsa?

cómo evacuar el fondo de la bolsa

Y exactamente, solo si lo dobla por encima de la línea de vacío, pero la máquina de vacío sellará la doble capa de bolsas

Resulta que tenemos eventos tan interesantes en San Petersburgo, es una pena que me enteré tarde

[Valery]

Entonces, si no hay más solicitudes de la carta, hago ajustes y la envío a la dirección indicada en la página web del estudio culinario en la sección "Escribir al chef".
¿O necesitas reenviarlo a una dirección diferente? ¿Cúal?

Valery, tal vez conozca la dirección actual de Ilya Isaakovich, ¿adónde sería apropiado enviar nuestra carta?

Anastasia, puedes enviarlo a la dirección indicada en el sitio web. Él está vivo". Me responden de él.

¡Muchas gracias!

Envié una carta de agradecimiento

Primero, aspire, digamos, la pechuga, y en la parte superior de la bolsa, las verduras,

Realmente no lo entiendo, porque la pechuga necesita una temperatura de 643-65 grados y las verduras, al menos 80. A los 65 estarán crudas. Luego, primero deben cocinarse en el microscopio, pero luego el significado se pierde de alguna manera.
Y técnicamente no está claro cómo sellar el paquete en el centro. Y puedes hacerlo en 2 paquetes. De alguna manera pensé de inmediato que esta no era mi opción y, por lo tanto, no estaba particularmente interesado en los detalles.

Envié una carta de agradecimiento

¡Bien hecho, Nastya! Muchas gracias!

[Anna]

Gente, ¿y quién sabe sobre la forma sous de Profi Cook 1126?




Anna, Creo, primero suelde una, luego deje más películas y suelde el segundo producto ... necesita realizar un experimento ... pero ¿por qué, si puede soldar diferentes en 2? Aparentemente no me estoy poniendo al día con algo

Gente, ¿y quién sabe sobre la forma sous de Profi Cook 1126?

Sí, también estoy interesado, no encontré nada sobre él en nuestro foro.

[Señora. Addams]

Señora. Addams, a juzgar por la descripción

no es inferior al personal, es molesto que no haya reseñas.

Continuación (mientras todos observaban, escuchaban y discutían cuidadosamente)












Probado:






Bebió café:

¡Amigos! Recibí una respuesta de I. Lazerson.
Yo cito:
"¡Anastasia, hola!
Gracias por sus amables palabras. Siempre a su disposición.
Saludos cordiales, IL "

[Anastasia]

Anastasia, que lindo ...

Pasando sin problemas a la foto con el hospitalario I. Lazerson

[Tricia]

Tricia, Nastenka

[Shtebovich, firmas ...]

Chicas, pero estoy pensando ... Se agradeció a Lazerson, bien hecho. ¿Y quién organizó para nosotros MK, Lazerson, super-duper delantales, finalmente?
¿Cómo y a quién se lo agradeceremos? Shtebovich, firmas ...

Señora. Addams, Arina, gracias por las fotos. ¡Ya podemos coleccionar un álbum completo!

[S t]

S t, Shtebovich, y en Moscú Lazerson no está previsto?
yo vendría

¡Hola a todos! Oksana aquí se disculpó porque esta última se unió a las discusiones después de la MK, pero yo la "superé", por desgracia. Sigo el tema, leo y repaso todo, e incluso respondo mentalmente, pero hay una falta catastrófica de energía y tiempo para escribir. Muchísimas gracias a todos los patrocinadores, organizadores, Shtebovich-Valery, propietario e intérprete de MK I. Lazerson y, por supuesto, a todos los participantes por la maravillosa actuación, por el ambiente cálido, amigable y relajado, por la oportunidad y el placer de la participación personal. ¡Fue informativo y delicioso!
¡Y cuántas fotos! Chicas, ¡gracias a todas por volver a experimentar emociones positivas!

[Tricia]

Tricia, ¿qué pasa con el puré de papas? ¿Digest o qué?

[Arinochka]

Arinochka, gracias por la próxima "porción" de fotos!

Es genial mirarme desde afuera, lo copié en mi álbum

Recibí una respuesta de I. Lazerson.
Yo cito:

Nastyusha, ¡estupendo!

[Jirafa, Tatiana]

Tricia, ¿qué pasa con el puré de papas? ¿Digest o qué?

Jirafa, Tatiana, según I. Lazerson, ¡no importa en absoluto! Fue en esta ocasión que se ofreció a defender una caja de coñac: dijo que haría puré de patatas con patatas demasiado cocidas y cocidas normalmente, y si podíamos averiguar cuál de ellas. Por lo tanto, las papas cocidas en exceso o normalmente cocidas no son importantes para el puré de papas. Uno de los videos contiene parte de la respuesta: es importante no sobreexponer si las papas están horneadas.

[Tricia]

Tricia, ¿qué pasa con el puré de papas? ¿Digest o qué?

Lazerson argumenta que es imposible digerir las papas destinadas al puré de papas. Es decir, no importa cuánto cocines, ¡no afectará el sabor! Aquí.
Para que puedas cocinar en cualquier momento. Así se dice. Ponemos las patatas y hacemos el resto hasta que tus manos alcancen las patatas.
Y yo estoy en contra. Creo que al menos algunas vitaminas se pueden conservar si se cocinan exactamente hasta que estén tiernas.



Oh! Pero no vi que Nastya ya había respondido la pregunta ...
¡Es solo que Ilya quería discutir conmigo sobre una caja de coñac, cuando me sorprendió que las papas todavía estuvieran hervidas y hervidas desde el comienzo del MK!

al menos se pueden guardar algunas vitaminas,

Opinión controvertida. Si las vitaminas se destruyen al hervirlas, aún así se destruirán cuando se cocinen. Y si esto no los amenaza, entonces el tiempo de cocción no importa. Y luego se trató del sabor del plato resultante, y no de su utilidad. Por ejemplo, me gustó mucho el hecho de que no trató de enseñarnos sobre la vida, yendo más allá de su competencia, que es lo que a menudo pecan los famosos.

Las vitaminas de las patatas están contenidas en la cáscara, por lo tanto, si queremos conservarlas, lavamos y cocinamos los tubérculos sin pelar, pero entonces esto ya no es para el puré de patatas. Y en las patatas peladas, incluso cocidas según todas las reglas, estas vitaminas ya no permanecerán o serán insignificantes, es decir, + 10-15 minutos no darán diferencia.

+ -10-15 minutos no ayudarán a los negocios

Sí, ¡aquí se hervían las patatas durante una hora!

[Svetlana,]

Svetlana, sí, hervir durante al menos 2 horas, no habrá diferencia, las vitaminas de las verduras peladas se convierten en agua durante la cocción y al hervirlas se destruyen

[SoNika]

SoNika, Tengo una mirada tan su. Si está interesado en alguna pregunta, probablemente deba ir al tema del perfil.

Tatyana, el hecho es que puedo oler un olor peculiar de las patatas cocidas. No me gusta él. Por eso trato de cocinar solo hasta que estén tiernas. No sé, tal vez tenga una nariz tan sensible ... ¡Me encantan las patatas, no puedo vivir sin ellas!

Sería bueno ser más específico: de qué vitaminas estamos hablando

En los libros de cocina soviéticos, recuerdo, estaba escrito que hay mucha vitamina C en las papas, y para conservarla tanto como sea posible, debe cocinarla solo hasta que esté cocida, además, con la tapa cerrada.
Estoy tan acostumbrado. ¡Así que tanto mamá como abuela cocinaron! Por supuesto, ahora han aparecido otros estudios, probablemente ...

Chicas, mi esposo y yo nos decidimos por Steba: sumergible sous-vide, quiero pescado a 55-56 grados, pero mi multi no da esa temperatura