Soufflé "Leche de pájaro"

Dime, si haces una tarta con este soufflé, ¿cuánto para hacer una galleta clásica: de 6 huevos o menos?

[ksuxa198721]

ksuxa198721, y en que forma ??? Y como quieres ¿Una fina capa de galleta o más fina?

¡Gracias por la receta y a todos por los consejos y comentarios!
Ayer estaba ensayando el postre para el cumpleaños de mi esposo. Decidí hacer pasteles con biscuit y soufflé. Esto es lo que pasó:

Cociné media ración.
Hice el soufflé por segunda vez, después del primer intento hice ajustes: calenté las proteínas mientras batía para que la masa del soufflé fuera más manejable después de agregar el agar, y también derrito mi agar, con el que apenas puedo estar de acuerdo, por separado en un baño de agua en una cacerola de doble pared. Dentro de media hora. Ayer, después de esta disolución del agar, lo agregué al almíbar, ya hervido hasta la condición deseada. Y la próxima vez intentaré agregar agar después de preparar las proteínas con jarabe en la masa caliente. En el soufflé, se agregó mantequilla mezclada con leche condensada y se agregó jugo de limón de medio limón a las proteínas batidas. El resultado es un soufflé ligeramente amargo. Bien, pero si no necesitas sentir el ácido, una cucharada y media de jugo de limón es suficiente.
Esta es una imagen de la etapa de construcción:

[tsssssa]

tsssssa, pasteles muy bonitos !!!

[RybkA]

RybkA, ¡Gracias!
Leí en el tema que hay problemas con el agar, tal vez como el mío. Lo compré en el Metro, medio kilo de capacidad, caro, hay que adaptarse. El agar prácticamente no se hincha en agua, por lo que se disuelve; después de 12 horas de remojo, es necesario hervir durante media hora en una cantidad suficientemente grande de agua. Además, necesita revolver constantemente, se adhiere al fondo con mucha fuerza. Por lo tanto, encontré una salida para mí: disolverme en una cacerola con paredes dobles, que es para hervir la leche. Cubra, media hora con un ligero hervor. Entonces al menos se puede hacer algo con él: gelatina o usar para soufflé.

[tsssssa]

tsssssa, resultaron pasteles muy hermosos)
¿Y en qué envolviste los pasteles durante el proceso de preparación? ¿O son partes cortadas de botellas de plástico?

[Zhivchik]

Zhivchik, ¡Gracias!
En el traslado de la confitería vi una película transparente tan especial en un rollo (por cierto, aquí, en el sitio web, también la conocí en compras colectivas). Es bastante duro y muy suave, ideal para preparar pasteles de soufflé. Pero no tengo uno. Pensé en qué reemplazar. Compré un rollo de película en el que se envuelven flores y regalos, transparente, bastante denso. Los corté en tiras y los instalé dentro de los moldes, muy conveniente, la superficie es muy lisa, el soufflé se pega excelente. Las botellas, por supuesto, también se pueden cortar, creo que será bueno.

Chica, póngame la nariz, por favor, en un soufflé, que está hecho con leche y yemas!
Simplemente no puedo encontrarlo.

Chica, póngame la nariz, por favor, en un soufflé, que está hecho con leche y yemas!

Ni siquiera lo sé Quizás te refieres "Leche de pájaro" en gelatina del artesano?

gracias HASHA, me metí en el lugar del agar, tomé 15 gramos de gelatina y todo es hermoso y sabroso

[¡Pastel!]

¡Pastel!
¡¡¡No hay palabras que puedan expresar mi agradecimiento por completo !!!
Este soufflé era mi viejo, podría decirse sueño de la infancia, que finalmente se hizo realidad.
Soufflé de pastel con fresas, vertido con chocolate - mmmmm ... manifiesto !!!

Tengo una larga y exitosa amistad con el agar, la gelatina de agar es un postre constante en nuestra mesa, pero por alguna razón no me atrevía a hacer un "birdie" ... Y luego, todo es uno a uno y me trajeron una forma desprendible, y fresas en la tienda por "tres kopeks" capturados. Pero era demasiado vago para hacer un bizcocho de galletas, extendí el trozo de masa picada disponible.

En un pastel con un diámetro de 16 cm (altura del soufflé 5 cm) tomó:
2 ardillas
150 gr. Sáhara
1h l. agar (remojado en 70 ml de agua)
una pizca de vainillina
una pizca de ácido cítrico



Lo más molesto es que las fresas apenas se pegan al soufflé; al cortarlas, simplemente se caen de la capa ...
¿Alguna solución? Me gusta mucho el sabor y la consistencia de este soufflé, ¿cómo puedo hacerme amigo de él con las fresas?

¡Chicas! finalmente lo hice !!!!

Otro informe "por volumen".
En una torta con un diámetro de 22 cm, se hizo un soufflé de media ración, es decir, de tres proteínas de huevos C1. ¡Esto claramente no es suficiente!

las chicas ayudan !!!!!! Masilla Marmyshka, ¿cómo deshacerse de las burbujas en la masilla al enrollar? muy estropea el aspecto del pastel

[¡Pastel!]

¡Pastel!

Lo más molesto es que las fresas apenas se pegan al soufflé; al cortarlas, simplemente se caen de la capa ...
¿Alguna solución? Me gusta mucho el sabor y la consistencia de este soufflé, ¿cómo puedo hacerme amigo de él con las fresas?

Tal vez intente sumergir trozos de fresa en gelatina derretida y enfriada antes de ponerlos en un molde.

[pastel]

pastel, qué clase magistral tan genial También debemos aprender. Al marido le encanta la "leche de pájaro"

¡Buen día a todos!
Tengo una pregunta para Tortyzhka, pero si alguien más puede responder, ¡no se quede callado!

No soy un profesional, pero llevo mucho tiempo experimentando con agar y ahora me está pasando algo extraño.

No solo hago un pájaro, el relleno siempre es diferente, pero las proporciones que he seleccionado durante mucho tiempo y siempre funcionan. Entonces, me fui de vacaciones y después de regresar el soufflé comenzó a descascararse.

¡Muy, muy interesado en por qué y cómo sucede esto! Tal vez alguien versado en química entienda cuáles, tal vez, qué otras consideraciones serán, por favor, ¡escriba! ¡Estaría muy agradecido!
¡Me encantaría aprender a repetirlo!
La primera vez que pensé que era por las manzanas, traje las kazajas, agrias, pensé que eran algo especial. La receta es la misma de siempre, ya la he hecho muchas veces, por una docena definitivamente me ha excedido (era la preparación de un soufflé de manzana) y ¡nunca pasó! El agar es el mismo que antes de las vacaciones, siempre compro huevos en un solo lugar ...

Anteayer hice un pájaro con leche condensada y mantequilla, ¡y esto sucedió de nuevo!

Cuando la masa se vertió en los moldes en ambas ocasiones, quedó homogénea, pero después de un tiempo se formó una capa más fina y oscura en el fondo de todos los recipientes ... ¡Hermoso!
Tenía miedo de que no me agarrara, pero no, cuando se quedó paralizado, incluso se volvió un poco más denso que el principal.

Aquí está:
Este es un soufflé de manzana

Y este es un pájaro

Por cierto, el soufflé rezumaba almíbar, yo tampoco solía tomar eso ...
Así es como normalmente obtenía mi soufflé:

Albina, y el soufflé son proteínas, ácido cítrico, jarabe de azúcar y ya está? O hay algo más?
Porque, a juzgar por su historia, sus componentes se han dividido en componentes separados y, quizás, algunos de los componentes se han derrumbado.
¿Quizás el termómetro se estropeó y la mezcla se calentó demasiado?
¿Hay leche condensada en la composición?

Albina, y el soufflé son proteínas, ácido cítrico, jarabe de azúcar y ya está? O hay algo más?
Porque, a juzgar por su historia, sus componentes se han dividido en componentes separados y, quizás, algunos de los componentes se han derrumbado.
¿Quizás el termómetro se estropeó y la mezcla se calentó demasiado?
¿Hay leche condensada en la composición?

Probablemente para mí, ¿verdad?

El soufflé, según tengo entendido, son proteínas batidas, fijadas con azúcar y jarabe de agar con un relleno aromatizado.

A veces agrego limón, pero no es necesario. Si quiero acidez, lo digo yo, no estaba en el primer soufflé estratificado, estaba en el segundo.

En la primera versión, tomé puré de manzana ácida (unos 700 ml) y un poco de agua, 50 ml para 4 proteínas.
En la segunda leche condensada 150-200 ml y unos 100 g de aceite, también ligeramente diluidos con agua, para que se mezclen mejor con las proteínas ...

Sobrecalentaba la mezcla ... no lo creo, porque solía verter jarabe hirviendo muchas veces, no enfriaba nada y todo estaba como de costumbre ...

En general, estoy completamente confundido

Luego. tal vez leche condensada de una composición diferente a la habitual.?
Vi en los bancos que ahora todavía hay muchos otros en el resto.aditivos, excepto la leche condensada en sí, y había alguna otra grasa allí, ¿podría separarse cuando se calienta?
O la proteína está enrollada por alguna razón.
No veo otras razones por las que el soufflé se estratificó ...

La leche condensada también se prueba, además, no estaba en el souffl de manzana ...

¡Pero gracias por tu esfuerzo!
Sí, el agar se metió en la parte principal del soufflé y en el goteo. Dado que ambas capas agarraron y como debería, ninguna fluyó. La parte desmenuzada del soufflé tenía ... como decir, más sabor y en el caso de las manzanas, menos dulzura.

[Escupir]

Escupiry la vida útil del agar?
¡Los souffles son muy bonitos! Sería bueno morder un trozo de tierno, derretido ... ¡Mmmmmmmm! ¡Bien hecho!
¿Y cómo se sale de los moldes? ¿Lubrica con algo o luego lo calienta? Nunca había hecho una porción así, ¡pero ahora solo quería hacerlo!

No estoy seguro de la fecha de vencimiento, generalmente mi agar no se vuelve demasiado rancio y no le presto atención. Pero si la razón es esta, estoy listo para comprar vencido

Nunca unté las formas con nada, como agarró el soufflé, lo doy vuelta en platos o en mi mano, salen muy fácilmente. Es cierto que la última vez que vertí una parte en un molde ... lo pusieron en cajas de dulces compradas. Entonces la mía era muy dura y era difícil conseguir el suflé, la mayoría estaban arrugadas



Uso todo lo que tengo a mano:
Redondos de gelatina comprada, en rectangulares algas vendidas (nori)

El resto son moldes de silicona

[Escupir]

Escupir¿Por qué escondiste tanta belleza debajo del spoiler?

Buen día. Llegué a tu foro educativo y estoy muy contento, ya que sueño con hacer leche de pájaro desde hace mucho tiempo. Agar encontrado. Está en palos, el empaque es de 20 gramos, es decir, un palo es de 10 gramos. Qué cantidad de este agar para 6 proteínas se requiere, por favor dígame. Y en que cantidad de agua remojar. Es filipino, si eso importa.

[Tormenta]

Tormenta, bueno ... creo que puedes tomar las proporciones de harina y fluidez similar:

Harina, cacao, almidón.

1 taza de harina común o levadura -140 gr.
1 cucharada. l. -10 gr.
1 cucharadita 3 gr.
1 taza de harina integral-125 gr.

Pero también hay que tener en cuenta que el agar no es un componente derivado químicamente con proporciones estrictas, es un polvo de algas cuyas propiedades pueden variar según el origen geográfico, época del año, cuando se recolectaron, edad, etc., etc. Agar de diferentes proveedores e incluso de diferentes lotes del mismo lugar tienen diferentes propiedades gelificantes, y cocinar, gracias a Dios, no es una ciencia exacta, por lo que nadie te dará una cifra estricta.

En Tortyzhka en la primera publicación, la proporción se indica en 3-4 horas. l para 6 proteínas, yo tiendo a 3, elige tú mismo tu proporción

Suelo remojar en 100-150 ml. Si ve que la superficie del agua se ha vuelto irregular, agregue un poco más. Esto significa que el agar ya ha absorbido todos los aditivos disponibles y quiere

Gracias por la respuesta detallada. Pero tengo agar en palitos de 10 gramos de peso. No está triturado. Así que estoy tratando de averiguar cómo medirlo.

[Tormenta]

Tormenta, dado que medimos todo en cd, entonces usamos la proporción "1 cucharadita = 3 gr".
10 (g): 3 (g) = poco más de 3 de nuestras cucharaditas de polvo. Así que solo necesitas disolver 1 barra para 6 proteínas.

Gracias chicas. Lo intentaré el fin de semana. Me describiste en detalle en la primera publicación, y simplemente "conduje", como dicen. Ahora soy "gripe", me emborraché con todo tipo de fludrex ... Un poco de atención dispersa ...

Oh, no esperé hasta el fin de semana, mis manos estaban rascando. El soufflé no funcionó. Según entendí, no agarró. resultó ser una crema, como si no se hubiera agregado agar. Esto se puede usar para decorar pasteles, pero la textura y la densidad de la "leche de pájaro no funcionaron". Es una pena, pero lo intentaré. Me gustaría entender el error. Si alguien con experiencia, dígame por qué. Ella tomó 3 huevos. 200 gramos de azúcar, 50 ml de agua. El jarabe se hirvió, en algún lugar después de 10 minutos se dejó caer en agua fría, había una bola que, cuando se sacaba de un vaso, era blanda. Creo que es el agar. Tomé medio palo - 5 g. Estuvo empapado durante una hora y media en agua. Pero siguió siendo costillas, por así decirlo. Para hacerlo más claro, como películas de nuez empapadas en agua.Para una disolución más completa, lo guardé en un baño de agua en paralelo con el almíbar. Pero pareció disolverse por completo, pero apareció una pequeña película en el borde. Introducido como de costumbre, las proteínas aumentaron, se volvieron un poco más espesas. Introdujo 100 gramos de mantequilla con leche condensada. También salió bien ...
Si alguien señala errores, estaré agradecido ...

[Tormenta]

Tormenta, y esa nata que tenías homogénea o en algún punto de amasado comenzaba como si fuera a cortar con batidor y esos "trozos" que no mantienen su forma y se quedan?

Tus proporciones son normales, si es, por supuesto, su agar muy débil ...

No es necesario sumergirse en un baño de agua, ya que el agar se preparará antes de tiempo. Intente romperlo en pedazos más pequeños y déjelo en remojo durante unos días. Una vez estuve empapado durante una semana, todas mis manos no llegaban y todo estaba bien

[Tormenta]

Tormenta., Creo que su agar no está disuelto. Dado que el agar tiene propiedades muy diferentes a las de los diferentes fabricantes, no puedo recomendar ningún dato exacto.
Pero debes llevar a ebullición tu agar con agua y calentar hasta conseguir un líquido homogéneo, transparente, sin grumos ni trozos, un poco pegajoso y espeso. dicho agar se considera disuelto. No puede tener miedo de hervirlo: el agar puede soportar el calentamiento, al menos hasta 120 ° C.

[Escupir]

Gracias por los comentarios. Antes de comenzar, revisé muchas páginas del tema para, si es posible, tener en cuenta todos los puntos de la cocina en diferentes etapas. Y con todo este "conocimiento" comencé.
Escupir, La crema fue homogénea, todo salió según lo previsto. Dejé el agar al baño maría solo en el último momento, cuando comencé a batir las claras y cocinar el almíbar. Veo que es el momento adecuado, pero el agar no se ha disuelto por completo. Antes de eso, se remojó en agua fría.
leostrog, También peco en agar. Es solo un producto nuevo para mí, necesito aprender a trabajar con él. La próxima vez pienso molerlo en un molinillo de café antes de remojarlo. Pero las malas experiencias también son experiencias. Pero aprendí a hacer crema proteica de natillas, que ayer repetí y decoré el bizcocho ... También había algún prejuicio hacia él por las proteínas crudas. Pero la crema no es tan terrible como la imaginaba ... Las proteínas no se sienten en absoluto.

no es necesario calentar el agar en un baño. Es solo que hay menos peligro en él de que el líquido espeso se queme, sí ... no puedes pararte y no interferir y no tener miedo de que se vuelva a congelar ...

Como cocinaba por primera vez y al mismo tiempo estaba ocupado con jarabe y proteínas, temía que el agar no se quemara demasiado (leí sobre esto). Pero el agar era extraño durante el calentamiento: una masa homogénea aparentemente transparente, pero cuando interfirió, había pequeños hilos en el borde. Y algo. No le di ninguna importancia a las ventas, aunque lo noté. Y el bizcocho terminado, después de endurecerse (ya entiendo esto), estos hilos dieron vetas gelatinosas (cuando lo hice, lo sentí).

Aquí hay un punto muy importante: antes de verter el agar fundido, verifique que esté completamente disuelto y viértalo, sin dejar de batir, en un chorro fino en el sustrato. Cuando preparo una crema con gelatina y yogur (crema agria). Siempre compruebo si la gelatina está completamente disuelta. ¿quedan granos ...

Leí en el tema que hay problemas con el agar, tal vez como el mío. Lo compré en el Metro, medio kilo de capacidad, caro, hay que adaptarse. El agar prácticamente no se hincha en agua, por lo que se disuelve; después de 12 horas de remojo, es necesario hervir durante media hora en una cantidad suficientemente grande de agua. Además, necesita revolver constantemente, se adhiere al fondo con mucha fuerza. Por lo tanto, encontré una salida para mí: disolverme en una cacerola con paredes dobles, que es para hervir la leche. Cubra, media hora con un ligero hervor. Más detalles: https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

tsssssa, también compró agar en Metro. firmas Mater. Se hincha mucho en agua. La primera vez que lo hice, lo empapé en 2 cucharaditas. 30 ml. agua. El paquete dice 1 cucharadita. en un vaso de agua, pero la receta dice remojar con un poco de agua. En general, ahora no entiendo cuánta agua debo verter en él.¿Qué proporciones tomas al remojar el agar? Hice un soufflé de 3 proteínas, 2 cucharaditas. agar, resultó soufflé como una crema helada.

Para 6 proteínas, puede agregar con seguridad hasta 600 ml de agua, o incluso más, pero no he probado tanto. La consistencia es diferente, pero no diría que algunos son peores, solo un poco diferentes. El esqueleto de cualquier soufflé no es agar en sí mismo, sino solo su solución elaborada. Cuanta más agua (dentro de límites razonables, por supuesto), mejor se dispersará el agar sobre el suflé y mejor mantendrá su forma. Ya escribí que si el agar no tiene suficiente agua, hay que agregarlo y no tener miedo a una sobredosis.

No llamo para verter medio litro de una vez, intente remojarlo en 300ml, debería ser suficiente)

Por cierto, el soufflé con mucha agua no solo es más fuerte, sino que también toma mejor forma. Me encanta hacer soufflés en moldes de silicona con pequeños detalles y si hay suficiente líquido en el soufflé, llena por completo todos los huecos sin mi ayuda. Y como el agar agarra rápidamente, es muy importante para mí, no hay tiempo para distribuir en cada masa a lo largo del fondo, y físicamente no se puede llegar a todas partes.

preguntó en el tema sobre el pastel de leche de Bird, pero no recibió una respuesta. Por favor, dígame cómo el soufflé en agar tolera la congelación.
Cociné hace un tiempo un bizcocho con tal soufflé, y lo metí en el congelador por 30 minutos, luego cambié de opinión y lo saqué, lo dejé en el molde por más de un día (acabo de salir de casa) pasó un poco más de un día cuando decidí sacarlo del molde, miré y el pastel se rompió, pero estaría bien con chocolate encima, se podía entender, y luego el soufflé se rompió. El sabor también era un poco diferente de lo que suele resultar. Entonces la pregunta que ahora me atormenta es si este soufflé se puede congelar o no. ¿Alguien ha tenido una experiencia tan positiva?

[Escupir]

Para 6 proteínas, puede agregar con seguridad hasta 600 ml de agua, o incluso más

Escupir-Anastasia, para 6 proteínas - cuánto agar y azúcar por 600 gr. ¿agua? Escribe las proporciones.

Por favor, dígame cómo el soufflé en agar tolera la congelación.

Olekma-Katerina, Leí temas sobre soufflé, no recuerdo en qué tema escribieron que se puede congelar soufflé en agar e incluso durante mucho tiempo. Pero ella misma no trató de hacer eso. Hecho en agar solo una vez, pastel de leche de pájaro.

Puede intentar congelar y descongelar malvaviscos / mermelada; también están hechos en agar.

[Escupir]

Escupir-Anastasia, para 6 proteínas - cuánto agar y azúcar por 600 gr. ¿agua? Escribe las proporciones.

Lo siento, no lo diré, porque no sé, no hay proporciones estrictas, además todos tienen gustos diferentes. Alguien ama más suave y no dulce, alguien más fuerte y dulce. Use la receta de Tortyzhka por ahora, ella es una pastelera profesional y lo hace para el público en general. Y no empieces con 600ml, este es mi máximo, sino con 300, y luego mira como te gusta, busca tus proporciones


También leí sobre la congelación en algún lugar, pero no recuerdo dónde ... Esto se hace realmente en la industria, pero nuestros refrigeradores domésticos son diferentes de los especiales y el resultado también puede diferir. Incluso las mismas verduras se almacenan congeladas durante más tiempo por los industriales, debido a las tecnologías, la congelación rápida, etc.

Al parecer, para poder decir al 100% si puedes o no congelar este soufflé, tendrás que volver a hacerlo, en concreto prometo escribir sobre el resultado.

[Escupir]

Escupir-Anastasia, ¡gracias por la respuesta! La experimentación es buena, pero desea obtener buenos resultados. Nos encanta el soufflé, lo haré más a menudo.
Chicas, dime, si agregas más agua al agar, ¿el soufflé se vuelve más fuerte o más suave?

[Escupir]

Escupir-Anastasia, ¡gracias por la respuesta! La experimentación es buena, pero desea obtener buenos resultados. Nos encanta el soufflé, lo haré más a menudo.
Chicas, dime, si agregas más agua al agar, ¿el soufflé se vuelve más fuerte o más suave?

Intentaré deducir un patrón ...

6 proteínas muy, muy tiernas; 3 partes de agar; 250 ml de agua
6 proteínas muy tiernas; 3 partes de agar; 400-700ml de agua
6 proteínas suaves y relativamente fuertes; 4 partes de agar; 250 ml de agua
6 proteínas elásticas y fuertes; 4 partes de agar; 400-700ml de agua
Por cierto, sobre los experimentos, ayer me llamó la atención hacer un soufflé con nutella. ¡Deliciosamente increíble! ¡Mejores pájaros! Solo es necesario seleccionar las proporciones. Y el soufflé tiene mucho pueblo, ¡pero merece la pena!

Yo tenia una composicion
3 ardillas (siempre tomo la mejor)

1,5 cucharaditas de agar
150 ml de agua de remojo
50 ml de azúcar

300g de nutella (necesitas tomar dos veces menos, esto es muy y muy dulce, ¡pero aún tan sabroso!)
150ml de agua para diluir nutella

[Escupir]

Escupir - AnastasiaMuchas gracias por las proporciones. Información muy útil para mi.

Intentaré deducir un patrón ...

6 proteínas muy, muy tiernas; 3 partes de agar; 250 ml de agua
6 proteínas muy tiernas; 3 partes de agar; 400-700ml de agua
6 proteínas suaves y relativamente fuertes; 4 partes de agar; 250 ml de agua
6 proteínas elásticas y fuertes; 4 partes de agar; 400-700ml agua Más detalles: https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

Es comprensible por qué no salió nada de eso. La receta dice que remoje el agar en un poco de agua, así que lo vertí para que se escondiera un poco del polvo. Naturalmente, la solución de agar resultó ser pequeña al final. Pensé que el agar era el culpable. Lo espesé por separado en un baño de agua y todo funcionó, ¡agar maravilloso!

y no funcionó para mi qué hicieron mis amigos. Son mis ratones experimentales)))))). Alguien te dirá qué hacer para hacer este blanco. Realmente quiero hacerlo aburrido))))))

o puede probar crema casera en lugar de mantequilla. Son como mantequilla y blancos como nieve

Hoy probé el soufflé en proporciones industriales exclusivamente, como dicen, "por amor al arte". Es decir, no lo hice por comida, sino por ... No sé quién está jugando a qué, y yo estaba jugando a la comida.

Simplemente no entiendo cómo lo comen después, es azúcar desnudo con cucharas.

En un momento, de alguna manera no funcionó con agar: mi jarabe cristalizó. ¡Y hoy sucedió un milagro! Resulta que necesitas poner el agar en el almíbar hervido y quedará "u" astie. Pero claro que también está la melaza, aunque me parece que si reduces el azúcar en esta misma cantidad de melaza, el resultado será el mismo.

Proporciones para 1 kg de soufflé:

Proteínas - 2 uds.
Azúcar - 430 gr
Melaza - 90 gr
Agar 10 gr.
Agua / azúcar 1: 4

Ácido cítrico - una pizca
Vanilina
Leche condensada - 110 gr
Aceite - 190 gr.
Las proporciones se tomaron en el sitio web del vendedor de "aditivos" alimentarios industriales de confitería (y la receta para el uso de proteínas secas, a razón de agua / proteína 1: 7).

Recomendaciones: hervir el jarabe de azúcar a 120 C, luego agregar el agar remojado, a fuego lento, esperar a que se disuelva el agar, luego agregar la melaza y llevar a ebullición (es decir, 110 C). Agregue el almíbar a las claras de huevo batidas, al final del batido agregue la mantequilla y la leche condensada, batida hasta formar una crema.

La masa terminada es fluida, debe verterse. Y rápido, porque el agar se estabiliza y luego nada se puede hacer con este milagro de pensamiento de repostería.

Es decir, es un "pájaro" puro. Lo vertí en formas rizadas, lo llevé al balcón, veamos qué pasa por la mañana. Pero de lo que tomé una muestra ... dulce tanto como el horror. , los ojos casi saltan.



Estimados gurús de la industria de la confitería, y los dulces comprados en las tiendas "Leche de pájaro" también se hacen con tanta azúcar? Sin embargo, si miras la receta de malvaviscos ... la misma cantidad de azúcar, solo que en lugar de 300 gramos de nata (poco + leche condensada) 250 gramos. coba.