Masa para pan plano, pizza, khachapuri "en 5 minutos al día"

[Anís]

Anís, aquí !! ahí es donde vi una corola danesa por primera vez, probablemente y "me enfermé"
muchas gracias otra vez por la receta
Horneé este pastel hoy (1.5 dosis, 100 g de harina CZ) al mismo tiempo y actualicé una nueva forma de pizza
(foto de la corteza inferior, la parte inferior del formulario está corrugada)

[Katerina]

KaterinaQuerida, el pastel es un milagro, ¡bueno y apetitoso!

¡Anís, aquí! ahí es donde vi la corola danesa por primera vez probablemente

tal vez))), he estado usando el mío durante mucho tiempo, y ahora ya es el segundo en uso, el primero se ha desgastado un poco durante los años de servicio, así que pedí uno nuevo, es muy conveniente)))

[Anís]

Anís, Gracias

[Anís]

Chicas, tal vez alguien antes que yo pensó en esto antes, ¡pero hoy me di cuenta de que puedo usar esta masa como una "masa vieja" para hornear pan!

Agregué 105 gramos por barra en 500 gramos de harina. Restado de la cantidad total de harina 60 g, agua - 40 g, sal reducida, azúcar (tengo melaza de arroz integral), también levadura reducida.

¡El duhmanische se mantuvo genial mientras se horneaba!



Gracias, Anís!

[Sveta]

Sveta, ¡Súper! Y comparte los detalles con nosotros

Y comparte los detalles con nosotros

que mas debo decir

Añadido 105 gr

¿Qué agregaste? ¿Prueba de anís? ¿Y luego hay algunos otros componentes? En la foto hay pan de una máquina de pan. ¿Cuál programa?

Pido disculpas si mis preguntas parecen estúpidas. Pero estoy bajo un estrés terrible, mañana operarán a mi amigo.

¿Qué agregaste? ¿Prueba de anís? ¿Y luego hay algunos otros componentes? En la foto hay pan de hoebopechka. ¿Cuál programa?

Oh, está bien, bien. Todo por posición entonces

HP Panasonic 2501, programa 1, tamaño M, corteza media

Escribo en secuencia cómo cargar:

Levadura prensada - 4-5 gramos (enfóquese en la fuerza de su levadura. La mía ya ha estado viviendo en el refrigerador durante un mes, debilitada un poco, pero todavía mucho nada)
Harina de trigo para hornear VS - 440 gr
Sal - 5 g
Melaza (arroz integral) - 14 gr
Leche tibia - 310 ml
Masa de anís de la nevera para pochikat con tijeras - 105 gr

Cocinar

Mantequilla - 25 g - añadir 5-7 minutos después del inicio del amasado

Controlamos el bollo al principio del lote.

Paré el programa al final (a los 56 minutos), dejé que el pan llegara 10 minutos más. Luego encendí el horneado por 53 minutos.

Corté el pan, la miga es excelente, el aroma es increíble. Todo está bien para el pan adecuado

[Sveta]

Sveta, ¡Gracias!
¡Ahora está claro incluso para los más dotados!

[Mirabel]

Mirabel, Vika,

¡Que todo vaya bien con un amigo! ¡Piensa positivamente!

¡Si siempre por favor!

Svetik, también quise intentarlo durante mucho tiempo, pero por alguna razón pensé que no saldría nada bueno de eso.
¡Muchas gracias por el experimento!
Solo esta cosita me confunde

también levadura reducida.

Levadura prensada - 4-5 gr

¿Algo que simplemente no puedo calcular cuánta levadura seca necesito (sin prensar), 1 - 2 gramos? ¿Ni un poco?

[Kara]

Algo que simplemente no puedo calcular cuánta levadura seca necesito (sin prensar), ¿1,5 g?

Kara, Irlandés, tome 1.5-1.7 en alguna parte. ¿Son rápidos / ágiles? Verás la subida al final.

Chicas, y todavía estás mirando. Tengo harina europea, se diferencia ligeramente de la suya en capacidad de humedad. Por lo tanto, escribí: controlamos el bollo. Por supuesto, es mejor agregar líquido que agregar harina. En mi humilde opinión

Pero haga pan un par de veces, y listo, luego pondrá este pan con los ojos cerrados. Soy muy, muy amigable con la vieja masa para pan de trigo. No hay acidez en el pan.

Irlandés, toma 1.5-1.7

Vine a dar las GRACIAS enormemente al autor por la receta de la masa !!! ¡Rápido, sin problemas y taaaan sabroso! Definitivamente haré más)

[Cjyekz2806]

Cjyekz2806deliciosa belleza!

[Anís]

AnísAnya, por favor llévame al club de tus amantes de la masa. Hoy me topé accidentalmente con tu receta y mis manos estaban ansiosas por hacer esta masa. Hice todo estrictamente de acuerdo con la receta, lo único que tomé un poco más de agua de la norma. Amasar inmediatamente en un recipiente en el que reposará en el frigorífico. Pero no calculé que empezaría a aumentar de volumen así (lo hice con levadura fresca). Una hora más tarde, llenó todo el recipiente de dos litros, tuve que poner 200 g en otro recipiente (solo para una torta). Dos horas después, la masa en un recipiente grande entró en un chloldilnik, y de los 200 g restantes horneé un pastel en Tortilla, lo esparcí por encima con aceite de oliva, espolvoreado con una mezcla de hierbas italianas y ajo seco, y queso rallado encima. La prueba fue inmediatamente en Tortilla durante 20 minutos y luego se horneó. ¡El pastel resultó super! Esponjoso y suave con una corteza crujiente. Las chicas en algunas reseñas escribieron que la masa resulta ser gomosa. Y no me gusta esta masa. ¡Y hurra! Todo salió como debía. ¡Muchas gracias de nuevo, Anya, por una receta tan genial!

Las chicas en algunas reseñas escribieron que la masa resulta ser gomosa. Y no me gusta esta masa. ¡Y hurra! Todo salió como debía. ¡Muchas gracias de nuevo, Anya, por una receta tan genial!

Entonces, mientras alaba no por la receta básica.)) Sino solo por su uso "inapropiado". Porque las recetas inalteradas están destinadas principalmente a la fermentación a largo plazo (incluso en el frigorífico, incluso sin él). Y aquí ya una masa larga tiene un aroma diferente y una textura diferente, más "gomosa", que tú .. no importa cuánto ...

Pero siempre es genial cuando algo que te gusta cruza tus ojos y tu brazo.

[Bibelot]

BibelotLena, tal vez quedó tan aireado porque horneé este pastel con una masa que no había guardado en el refrigerador. Escribí que tenía que cortar 200 g de masa de la masa total. Tal vez cuando hornee mañana con masa de refrigerador, la textura sea diferente. Pero muchas de las chicas de la foto mostraron que la masa después de hornear estaba aireada y esponjosa.

Dime por favor. en el producto terminado de esta masa el segundo día, en forma de hogaza, si se hornea, la miga será la misma que en el pan bien amasado (cómo explicarlo correctamente, no "desmenuzable" no como el pan con gluten desarrollado)? ¿O será áspero y necesitará ser calentado en un micr por ejemplo?
Lo horneé antes, estaba delicioso, pero principalmente horneé pizza y la comí casi de inmediato)
Horneé pan de Naopolitan, me gustó, creo que tal vez de este más rápido y el resultado será similar

[limpiar]

limpiar, Irlandés, intrigado! Si horneas, ¿me traerás un espectáculo? ¡Tan interesante!

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Intentaré hacer una foto, aunque sigo siendo fotógrafo).
Puse el napolitano 4 veces con un intervalo de 10 minutos y luego lo puse en el refrigerador, durante 2-3 días si la masa se quedó, entonces el producto estaba aún más sabroso, pero aquí parece que no va a funcionar.
Bueno, la forma no es como el pan con un ladrillo, sino algo similar a un chabattu)

[Anís]

Como resultado, volví a hornear los pasteles), ¡delicioso!
Anís¡Gracias, una vez más por esta receta nada confusa!

Uno de los tres resultó ser pita

Y con levadura Saf, ¿es posible?

¡Buen día!
No entendí un poco la receta, después de amasar, la masa debe dejarse tibia durante 2 horas y luego llevarla al refrigerador.
¿O en el frigorífico justo después de amasar?

[vesna04]

vesna04, dijo que se fuera. Entonces se recomienda en el refrigerador, o puede usarlo inmediatamente.
Está escrito con claridad, pero por alguna razón lo quité de inmediato por primera vez, o me fui a la cama y no quise esperar, o olvidé la receta)))

Transfiera la masa a un recipiente engrasado con aceite vegetal. Cubra con una tapa en la parte superior (no apretada). Dejar a temperatura ambiente durante 2 horas.

La masa se puede usar de inmediato, pero es mejor refrigerar al menos durante la noche.

Gracias, el título es intrigante, pero de hecho pasa mucho tiempo desde el amasado hasta el horneado.

[vesna04]

vesna04, Me gusta la receta de la masa porque se puede guardar en el frigorífico durante siete días. Incluso gana el sabor de la masa.

[vesna04]

vesna04, Me gusta la receta de la masa porque se puede guardar en el frigorífico durante siete días. Incluso gana el sabor de la masa.

sí, también me gustó la composición, definitivamente intentaré cocinarla ..

[vesna04]

vesna04, Me gusta la receta de la masa porque se puede guardar en el frigorífico durante siete días. Incluso gana el sabor de la masa.

Sí, casi cualquier masa vive bien en el refrigerador hasta por una semana.

casi cualquier masa vive bien en el refrigerador hasta por una semana

+1 !!!

No recuerdo ni una sola vez que el frigorífico estropeara la masa, ¡¡¡funciona exclusivamente para mejorar !!!

Incluso se volvió interesante, pero existe en la naturaleza. levadura masa a la que el frigorífico por razones medicas contraindicado?

[Tejer]

pero hay masa de levadura en la naturaleza, por lo que el refrigerador está contraindicado por razones médicas

Tejer, Kroshik, si la masa se cae, el gluten colapsará con el tiempo. Será visible, se volverá muy pegajoso y borroso en una determinada etapa. Esto sucederá más rápido si hay leche agria en la receta. Ya que primero fortalece el gluten y luego lo destruye. Hamelmann no recomienda fermentar la masa en frío durante mucho tiempo con harina canadiense.

Incluso se volvió interesante, pero hay masa de levadura en la naturaleza, para la cual el refrigerador por razones medicas contraindicado?

¿Dulce?

[Lenusik]

¿Dulce?

Lenusiky dulce, también, ¡solo bueno!

Como ejemplo:

Masa dulce para todo uso Peter Reinhart (Anís)

¡Y qué tipo de pasteles se hacen con masa fría!

Y hay mucha azúcar en la masa del bizcocho, ya sabes ...

Esto sucederá más rápido si hay leche agria en la receta. Ya que primero fortalece el gluten y luego lo destruye.

Gracias por la ciencia Luciérnaga !!!

No conocía tales sutilezas sobre la leche agria ...

[Tejer]

Tejer, vaya ...
Y siempre he evitado tales experimentos. Siempre me resulta más difícil trabajar con masa dulce que con masa de pan; me quedo boquiabierto un poco y FSE ya apesta a puré y aparece un sabor agrio fermentado. Pero ahora ciertamente lo intentaré al menos una vez.

[Svetlenki]

Svetlenki, qué interesante, y después de todo, solo hay leche agria en stock. ¿O se trata menos del yogur, e incluso en tal dosis?
Ya soy insolente y según las recetas no cocino la masa: me pongo harina con sémola en el ojo, luego leche agria, luego kéfir, luego agrego levadura en polvo, luego me olvido de la sal. Como resultado, resulta cuándo cómo, pero como no llevo registros, no gano experiencia de ninguna manera.

[Anna67]

Qué interesante, y después de todo, solo hay leche agria en stock. ¿O se trata menos del yogur, e incluso en tal dosis?

Anna67, Anya, después de 5 días mi masa ya quiere eso ... más precisamente, el producto no es el mismo que debería ser. No puedo soportarlo durante una semana. Máximo 5 días. Y realmente no hay mucho yogur en esta receta.

[Svetlenki]

Svetlenki, así que no miento por mucho tiempo. Resulta que aparentemente debido a la leche agria, a veces (ahora también) está casi al 100% en componentes líquidos. ¿Debo usar una masa madre, harina nueva = gluten nuevo, no?

a veces (ahora también) es casi 100% en componentes líquidos

Entonces definitivamente necesitas usarlo más rápido. Especialmente si es kéfir o suero agrio.

¿Debo usar una masa madre, harina nueva = gluten nuevo, no?

Puedes usarlo como masa vieja en pan. Lo mostré en alguna parte antes ... Lo abriré ahora mismo

Masa para pan plano, pizza, khachapuri "en 5 minutos al día" # 853

Y mira debajo del post, te cuento la receta

Accidentalmente, en lugar de levadura, compré un polvo de hornear, ¡cuéntaselo a alguien! la levadura fresca irá aquí? donde ponerlos en harina o activar con agua?

[Vika]

Vika, ¡pueden! Yo hago de los que son.Siempre me ha gustado más la levadura prensada en mi trabajo. Tomar 7-8 gr.

[Sveta]

Sveta¡Gracias, Svetochka! ¿Ya 15 gramos cayeron, parece que en 3 aumentaron mucho de seco?

[Vika]

Vika, sí, miré en Internet, dan 1 cucharadita, 5 g de levadura seca. Nunca obtuve 5 gramos, solo 3,5-4 gramos. Nada, estará bien, no te preocupes.

[Sveta]

Sveta,

[Mirabel]

Mirabel, Siempre lo hago con los frescos, pongo de 12 a 15 gramos, inmediatamente en líquido, revuelvo, luego enharina e inmediatamente en el refrigerador. Siempre lo hago de noche, al día siguiente lo horneo en una princesa o con EM, o con queso, o con patatas. La segunda mitad puede reposar durante 3-4 días, de una vez es imposible comer una porción completa.

¡¡Y gracias de nuevo al autor !!

¡Hecho ayer y horneado ayer también! ¡Lepehu! Resultó genial, pero aún así reduciré la cantidad de levadura a 12 gramos como mínimo.

[Mirabel]

Mirabel, Vic, siempre pongo 8 gramos! ¡Y la masa sube preciosa! Bastante suficiente.

Buenos días. ¿Cómo cocinar khachapuri en una sartén? Con la prueba, está claro ... ¿Qué pasa con el resto de la tecnología? ¿Cuánto queso tomar? ¿Cómo envolverlo por dentro?

[Anastasia]

Anastasia,

A continuación se muestra un video explicativo de nuestra miembro del foro Irina Kara

Tartas osetias (recetas) # 141

Y cómo trabajar con el relleno, aprendí del video de Irina Khlebnikova.

¡Buena suerte!

Gracias :-))



Pero pregunté sobre el khachapuri de este autor desde la primera página.



De la misma prueba ...



Hoy hice frente a los pasteles :-)) ¡Muchas gracias al autor por el pan suave! Definitivamente agregaré un poco de salvado la próxima vez para que sea más útil :-)







Y la pregunta sobre el khachapuri de este autor en particular de esta prueba sigue abierta ... Ayuda. Plizz ...



También puse pasteles osetios en las pestañas. ¿O el khachapuri y el pastel osetio son lo mismo?