Pasteles de Pascua (Paski) de Svetta

Batir con los huevos. ~ 50-70. No tomé más riesgos. O necesita agregar ~ 5 g de levadura

O necesita agregar ~ 5 g de levadura

y que al aumentar la cantidad de levadura, aumentaré la dulzura del pastel? es decir, no necesitarán más azúcar, sino que la masa subirá más rápido y por tanto no se comerá el azúcar.
Me temo que entonces la masa huela a levadura. Ya tenía 50 g de ellos y la levadura es buena, lo suficientemente fuerte.

No, Lisa, se necesita levadura para que la masa tenga el poder de levantar tal cantidad de cocción. Y no olerá a levadura. No tengas miedo.

Chicas, encajaré de nuevo.
Cuando aumenté mi azúcar, no fue por nada. Vi este tema
https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=456535.0
y hay 440 g de mantequilla contra la nuestra y 440 g de azúcar y levadura allí en las niñas todo esto se levanta fácilmente. Había suficiente aceite en nuestros ojos, pero silenciosamente aumenté el azúcar en 40 gramos y todo está perfecto. No hubo necesidad de aumentar la levadura.
Creo que la levadura moderna es muy fuerte.

Cuanto más fina sea la masa del bizcocho y menos aceite contenga, más esponjosa quedará. Bueno, con margarina, obtengo pasteles más esponjosos que con mantequilla.
¿50 gramos de levadura definitivamente no son mucho? No pondría mi Lux más de 35 gramos. De lo contrario, se habría comido todo el azúcar.

¿50 gramos de levadura definitivamente no son mucho? No pondría mi Lux más de 35 gramos. De lo contrario, se habría comido todo el azúcar.

hmm, tenía Lux. ¿Quizás, por el contrario, habrá que poner menos?

hmm, tenía Lux. ¿Quizás, por el contrario, habrá que poner menos?

Los Lux frescos y buenos son termonucleares y amantes del azúcar. Reducir sin dudarlo. Incluso si no le gusta algo, simplemente manténgalo más tiempo durante la fermentación, pero 35 g de Myasoedovsky (hay la misma composición, solo una tecnología diferente) aumenta con fuerza. Tal vez la esponjosidad sea menor, porque hice uno para comer carne con 40 gramos, literalmente me despegó, y 50 gramos es mucho para Lux. Lux es más fuerte que la vida normal.

Punto de luz !!! Muchas gracias de mi abuela. Tiene 82 años, es de Krivoy Rog, entonces tu compatriota es tuya, sabe mucho sobre Paska))) y por primera vez la complací. Me gustaron a mí mismo, estaba nervioso, porque horneé para la abuela. Así que a ella le gustaba todo, e incluso olía como debería. Por cierto, ahora el aroma se ha vuelto más intenso y a torta de Pascua. O comenzó a manifestarse, o ayer olí fuertemente y dejé de reaccionar a los olores de especias y especias. No sé, pero casi no quedan pasteles))) El final de mi armonía, he estado caminando y arrastrándome hacia él desde febrero, era diferente)) Pero mañana todavía hornearé

Liza, los productos horneados deben reposar durante un día (mínimo 10 horas). Durante el almacenamiento, en el producto tienen lugar procesos biológicos, físicos, químicos, por lo que el producto adquiere su sabor, aroma, color, estado de miga característicos. Es lo mismo que comerse una manzana verde sin madurar y maravillarse con su acidez. Y luego se sorprende terriblemente por su sabor después de madurar ...
Bueno, algo como esto

Lizonka, le pongo aún menos levadura que según la receta, y no le agrego azúcar, porque es muy dulce, y pongo 1/3 en un molde, y aun así resulta bastante denso, aunque alto.
Pero me gusta más el sabor y el olor en el tercer día, todo es de alguna manera más brillante.

Mis aireados y no densos resultaron completamente, a todos les gustaron los pasteles, por último hubo una batalla. Quiero repetir, pero entiendo que luego anularé todos los esfuerzos por bajar de peso en los últimos meses))
También al tercer día, el aroma me pareció más maduro y fragante.

También estoy contento con esta receta.Definitivamente lo repetiré todos los años.

Chicas, gracias a todas por los valiosos consejos y comentarios sobre la receta. No puedo conectarme a Internet a menudo, vivo en una casa de campo, el tráfico es débil y limitado.

[Liza]

Liza, es lo que pensaba. Si 50 g de levadura de Lux se adaptan al sabor y la consistencia, entonces no hay nada bueno que buscar, entonces pueden quedar 50 g, pero agregue azúcar sin temor. Esta cantidad de levadura Lux elevará más azúcar de una manera divertida.

[fffuntic]

fffuntic, desafortunadamente, no sé el nombre, gracias por la consulta. Lo intentaré de forma diferente de todos modos. Mis trabajadores de lomash de todos los lados ya me están preguntando cuándo estarán los pasteles, de lo contrario, ¡son tan sabrosos! Mi hija dijo que horneara solo estos))

Oh, Sveta, qué pasteles nobles tienes, me encantan los oscuros mucho
Fui a estudiar el tema

Añadido miércoles 22 de febrero de 2017 06:47 PM

¡PERO! Corté las pastas no en sectores de altura, sino en círculos de ancho, retrocediendo 1 cm desde la parte inferior, corté tantas arandelas y coloqué la parte superior en la base. Entonces, el pastel no se seca durante mucho tiempo y se ve hermoso todo el tiempo, solo que se vuelve más bajo.

¡Apertura!

[julia_bb]

julia_bbJulia, no son espesas, pero muy sabrosas y tiernas. Horneé mucho para Semana Santa de acuerdo con diferentes recetas y al degustar 12 personas, Sveta kulichi fue lo primero.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, entendido) Estoy leyendo el tema, la próxima semana planeo hacer una prueba

Entonces, se puede ver que es un asunto de Pascua, ¡el tema revivió!

Oh, cómo me veía en el tiempo ... Leí todo el tema, aprendí algo nuevo, y lo más importante, he estado horneando pasteles con esta composición durante más de treinta años, lo mezclo SOLO MANUALMENTE, esto es una especie de ritual, pero nunca me di cuenta de que La masa también se puede hacer con natillas, simplemente en QEDH, se ofrecieron opciones en masa y sin, elegí el método de bizcocho ... Horneo el jueves, cuestan once días (prueba de tiempo), apenas comienzan a desmoronarse ...
Ahora intentaré una nueva forma por mí mismo. De verdad, vive y aprende
Gracias, Svetochka, he estado estudiando tus recetas todo el día de hoy, incluso la presión ha aumentado por la noche ... a la normalidad

[svetta]

svetta, También volveré a hornear el tuyo. Solo necesito volver a estudiar el tema: la levadura se comió todo el azúcar de mis pasteles el año pasado.

¡Hola a todos! Chicas, les aclaro: ¿mezclamos la mantequilla después de la prueba y luego la colocamos en los formularios? ¿Batir las claras en una espuma fuerte?

[Olga]

Olga, sí, haz como en la receta, ¡todo está descrito!

[Svetlana]

¡¡Buen día!! Svetlana, dime, por favor, hice tortas según tu receta .. ¡me gustó mucho! Solo una cosa pero ... mis grumos no se dispersaron y quedaron en las tortas.

¿Qué hice? Lo golpeé con una licuadora, después de que la masa subió, comencé a mezclarlo con harina (1 kg) y se mezcló durante 5-7 minutos en algún lugar, luego agregué las yemas con azúcar y después de 7-8 claras batidas.
¿Quizás porque todo se interpuso en el camino por separado, los grumos permanecieron y se "condensaron"?

[Olya]

Olya, Ni siquiera sé qué decir ... Probablemente, deberíamos tratar de evitar que se formen grumos inicialmente y luego romperlos con cuidado con una licuadora sumergible. No me quedan grumos en los pasques terminados, todos divergen.

¿Qué levadura seca puedo usar? Y 360 grados. cuanta harina tomar secar y vivir?

[Olesya]

Olesya, No horneo con levadura seca, solo fresca. Recuerdo que en algún lugar del tema las chicas escribieron que horneaban con levadura seca, miren.
Si disminuye la receta, entonces todo disminuye proporcionalmente. Solo recuerda que la masa en gran volumen se comporta mejor y el producto quedará mejor que al amasar un volumen pequeño. Pero si solo desea sentir el sabor, la prueba de horneado no le hará daño.

[svetta]

svetta, por favor dígame, antes de introducir el aceite, le damos una prueba. ¿Correcto?

[Irina F]

Irina F, Sí. La receta describe la secuencia de procesos en detalle, consulte el punto 5.
¡Buena suerte!

¡Svetik, gracias!
Sí, lo leí, pero por alguna razón dudé, así que decidí aclarar)
Gracias, haré mi mejor esfuerzo!

Lo leí, pero por alguna razón dudé

¿Me pregunto qué causó esta duda? En veintinueve páginas de discusión, nadie lo tenía. ¿Quizás necesito arreglar algo en la receta?

[svetta]

svetta, vuelva a leer todo el tema. Copié todos los consejos. Ahora procesaré e imprimiré.
Pruebo diferentes recetas cada año. Me sorprende cómo extrañé tu receta de Svetta.
¡Voy a mejorar!

Svetochka, pasteles de Pascua horneados hoy. De antemano, porque no habrá tiempo en la semana. Lo congelaré por ahora. ¡Qué aroma en casa! No me canso de daros las gracias, quedaron unos pasteles estupendos, como siempre según esta receta. Tenía muchas ganas de probar, pero por ahora decidí ayunar para poder ir a la iglesia, y lo probaremos para Semana Santa) aunque estoy absolutamente seguro de que están riquísimas, como siempre. ¡Que Dios te conceda salud a ti y a papá! ¡Gracias por la receta!

[svetta]

svetta, gracias por la receta. Horneé una versión de prueba hoy. Horneé y amasé en una panificadora. Tal vez alguien sea útil. Firmaré cómo lo hice. Reduje todo proporcionalmente por 360 gr. harina, levadura 18 gr. Hice masa choux y la combiné con levadura, amasé en una máquina de hacer pan durante 15 minutos, levanté durante 30 minutos. Luego agregué todo lo demás. Amasado 15 min. Levantar durante 1 hora. Luego la mantequilla (la mantequilla tenía solo 80 gramos, se agregaron 30 gramos de vegetales) y las pasas, amasando durante 15 minutos, diluyendo durante 1 hora. hornear 45 min. Esto es lo que sucedió. La estructura está ligeramente húmeda, como un diamante. Hay un ligero sabor a levadura. ¿Cómo evitar esto o algo salió mal?

[Olesya]

Olesya, ¡hermosos pasteles resultaron! Si hay un sabor a levadura, entonces este
1) la levadura es fuerte y en exceso,
2) la masa necesita una fermentación y / o fermentación principal más prolongada antes de hornear, no se fermenta.
Al hornear en KhP, es imposible influir en el elemento 2, por lo tanto, editamos la cantidad de levadura.

Hola Svetta. Dime, por favor, si las tortas de Pascua se hornean los jueves, ¿cuándo es mejor decorar? ¿Inmediatamente? ¿Y qué tipo de barniz usas?

[Tatyanka70]

Tatyanka70decorar los pasteles de Pascua enfriados. Por tanto, puedes decorarlos cuando quieras. Utilizo esmalte ya hecho de bolsas, vendemos mucho antes de las vacaciones.

Oh, mi cabeza es el jardín. Glaseado comprado! Es genial y no se estropeará. ¡Gracias!

[svetta]

svetta, ¿Engrasas los moldes antes de colocar la masa? necesitas espolvorear un poco de harina en el interior después del aceite, si lubricas

[VetaS78]

VetaS78, Svetlana, los formularios de papel no se manchan con nada ni se esparcen

Me siento en el trabajo, leo el tema, hay documentos alrededor y huelo a pasteles

[VetaS78]

VetaS78, aquí Alyona Ya te he respondido. Solo horneo en papel.

[Svetochka]

Y leí todo el tema. También probaré este pastel. Ese año horneó Myasoedovsky y Dream. Me gustaron los dos. Ahora quiero agregar este también. Planificación para el miércoles. Ya compré leche, corté la ralladura con una licuadora. Entonces no habrá tiempo. Entonces creo que tal vez no fue necesario molerlo demasiado, pero agregaré pasas e iré a comprar cerezas o arándanos.
Svetochka, Gracias por compartir la receta.

[VetaS78]

VetaS78, aquí Alyona Ya te he respondido. Solo horneo en papel.

Gracias)) Estoy releyendo todo aquí y escribiéndome notas)))
Y si lo hornea el viernes o el jueves, ¿de qué manera almacenar los pasteles terminados, en una bolsa o en una cacerola grande? ¿En la nevera o simplemente en la mesa?

VetaS78, Svetlana, los formularios de papel no se manchan con nada ni se esparcen

[VetaS78]

VetaS78, Empiezo a hornear ahora y el sábado inclusive. Guardo los pasteles terminados en cajas de galletas cerradas.

[Svetlana]

Svetlana, puede estar en bolsas y cajas, pero no en el refrigerador, sino a temperatura ambiente. El año pasado, estos pasteles de Pascua se mantuvieron bajo toallas durante mucho tiempo.

Eh, tengo un dilema este año, quiero probar algo nuevo, pero me gustaron mucho estos pasteles, probablemente necesito hornear el jueves y el sábado, y este y otro nuevo. Alguien más se habría comido todo, porque habrá bastantes.

Hola a todos) Svetlana, hornearé según tu receta, en la p. 3 ¿cuántos minutos debo estar delante del sombrero?

[Lanna]

Lanna, Nunca me he dado cuenta, ¿y por qué? Todos tenemos diferentes formas, diferentes levaduras, diferentes temperaturas ...

Luz, por favor dime, ¿cuántos pasteles de Pascua se obtienen de esta norma?

[NataliaVorónezh]

NataliaVorónezh, en la primera publicación (receta) está escrito que el peso de las tortas preparadas será de aproximadamente 2,5 kg. Cuenta tú mismo por pieza, no sé cuál es tu forma.

Sveta, hoy también estoy comenzando a hornear pasteles, comenzando con tu receta. Ya les he mandado las yemas con sal para que sean amigas.