Pasteles de Pascua (Paski) de Svetta

[Olga VB]

Olga VB, Ol, depende de la harina. Si la harina está muy seca, quitará la humedad de la masa y la masa quedará más empinada, ese es el sombrero. Puede agregar inmediatamente 100-150 g adicionales de harina a la masa.
Horneo moldes de papel, donde el peso de la masa oscila entre 150g y 500g, óptimamente 150, 250, 350g.

Albina, gracias, me alegra que me haya gustado la receta.

Para empezar, quiero decir que esta fue mi primera experiencia en el horneado de pasteles y, de hecho, trabajando con masa de levadura. Sí, vivió casi treinta años y nunca horneó pasteles, porque mi madre siempre horneaba panecillos muy sabrosos (como llamamos pasteles). Decidí que este año estaba listo para los bollos y en Pascua definitivamente hornearé y llevaré al niño a la iglesia para encenderlo. Mi elección recayó en tus pasteles de Pascua, porque la baba fluyó de la descripción, oscuro, dulce, todo lo que me gusta.
Al principio, me enfrenté al problema de hacer harina, porque cuando vertí harina en la leche, resultó solo un bulto, una llamada a mi madre, y todo es normal.
Entonces no funcionó moler las yemas con azúcar hasta que queden blancas, mi batidora se negó a castañetear esta densidad y no me resistí, decidí que el azúcar se disolvería en la masa.
A la hora de amasar la masa líquida, no lo logré, resultó ser un bollo. Agregué otro huevo y parece que no pasó nada.
La masa fue adecuada durante una hora, la masa fue adecuada durante 3 horas, en las formas en que se preparó durante una hora. Todo esto a temperatura ambiente, solo que puse una olla con agua al fuego para que se calentara, y se puso a hervir la sopa, la tetera.
Se horneó durante 30 minutos. Resultó para media porción tres bollos de 4 cm de alto, 13-16-16 cm de diámetro y recortes de muffins.
Destruyó los cupcakes calientes, un bollo una hora después, otros dos al día siguiente.
Resultó MUY sabroso, todo lo que me gusta, aceitoso, dulce.
Esperaba con ansias la opinión de mi madre (ella siempre horneaba de acuerdo con su propia receta, simplemente panecillos increíbles) (pero el mío honestamente resultó ser más sabroso), así que mamá y papá dijeron que nunca lo habían probado más sabroso, e incluso mi hermano, que es vegetariano (como). y no comió platos con huevos, se comió ambas mejillas y alabó.
Para Semana Santa hornearé una ración y media, y ahora no será una pena tratar a todos !!!
Svetlana OOOOOGROMNOE GRACIAS por una receta maravillosa. Ahora esta será mi receta, mis bollos de Pascua, o mejor dicho nuestra familia, ni siquiera probaré otros, porque esto es lo que me encanta.
Sí, y las fotos, los bollos no son bonitos, pero los amo mucho, primogénitos.

Añadido el martes 12 de abril de 2016 00:02

Añadido el martes 12 de abril de 2016 00:03

Añadido el martes 12 de abril de 2016 00:05

De alguna manera pensé que resultaron ser pesados, y mi madre dijo QUÉ PESO LIGERO, mi madre lo sabe mejor, todavía no soy especial en esto. Y por dentro son mullidas, mmmmm quiero más, más rápido sería la Pascua.

[Tatiana Shalashen]

Tatiana Shalashen, ¡con un comienzo!
Un corte "correcto" muy hermoso, y un poco más de trabajo en la forma y la decoración, ¡y habrá una belleza extraordinaria!
Lo principal es que todo resultó delicioso, lo que la familia agradeció. ahora funcionará.
De paso. Por supuesto, esta receta de pastel es muy buena, deliciosa (Svetochka,), pero tenemos otras recetas muy exitosas en el foro. Pruébelo de alguna manera para variar, no se arrepentirá. También hay opciones vegetarianas.

[Tatiana Shalashen]

Tatiana Shalashen, Te apoyo plenamente. Según una receta similar (proporciones levemente diferentes), mi bisabuela, abuela, madre y ahora yo, siempre horneaba pasteles. Oh, escribí, y de repente me di cuenta de que la receta ha existido en nuestra familia durante más de 100 años. En cuanto a mí, esta es la masa de pastel más deliciosa.
svetta,

[Tatiana Shalashen]

Tatiana Shalashen¡Qué buen tipo es usted que no tuvo miedo de tomar una receta difícil de pasteles para el primer horneado! Estoy muy contento de que todo salió bien para ti y que a todos les gustaron los pasteles. Olga VB-Olechka escribe correctamente, un poco más de trabajo en la forma y el diseño y habrá obras maestras!
Pues como aconseja Olya, prueba otras recetas, también las hay completamente para los vagos, las hay más sencillas en tecnología. No te cuelgues, estoy seguro de que encontrarás a la vez simple y delicioso.

Trabaje un poco más en la forma y la decoración, ¡y habrá una belleza extraordinaria!

Por supuesto, compré los moldes, y para las brillantes vacaciones de Pascua definitivamente los decoraré bellamente, puedo hacerlo. , la primera vez lo principal fue conseguirlo, y luego también el sabor

Añadido el martes 12 de abril de 2016 10:48 a.m.

Pues como aconseja Olya, prueba otras recetas, también las hay completamente para los vagos, las hay más sencillas en tecnología. No te cuelgues, estoy seguro de que encontrarás a la vez simple y sabroso.

Quizás algún día pruebe otra receta, pero ahora no, ahora tu receta de Sveta es mi favorita, y creo que desde hace mucho tiempo
Mi mamá también intentará hornear esta receta este año.
Una vez más te abrazo fuerte y gracias por tan delicioso

Agregado el martes 12 de abril de 2016 10:57 am

Por cierto, chicas, creo que resultaron ser pasteles de Pascua, porque horneé con tantas ganas, deleite y por supuesto oración !!! ¡Y mi hijo de dos años me ayudó mucho a amasar! Tenía tantas ganas de probarlo, ya chillaba por dentro, esperaba a que mi marido se fuera a trabajar, y me quedaba sola, y el tiempo afuera no era muy bueno (esto no era para ir a ningún lado, pero de todas formas nos fuimos a correr por los charcos una hora mientras subía la masa) ...

Vaya, qué pasteles de Pascua ...

¡Chicas! ¡Sveta! Quizás alguien me conteste ... Quizás alguien sepa ... El año pasado horneé estos pasteles, ¡¡¡todo estuvo maravilloso !!!! ¡Y sabor, color y estructura !!!
Y luego ... Me pidieron que horneara una muestra ahora, quieren hacer un pedido para Pascua. Speckla, y se desmoronan, horror. ¿Por qué? ¿Cuál podría ser la razón? Amasó la máquina de hacer pan, se puso como debe, uno ligeramente agrietado, no se paró. Hecho con margarina, siempre lo tomo - "Pampushka", nuestro kazajo, bueno. ¿Por qué un pastelito? La receta ya está horneada.
El año pasado hice una mesa completa, hecha de dos recetas: la suya, Svetochka y con Myasoedovskaya. Ambos

Añadido el jueves, 14 de abril de 2016 09:23 AM

Aquí están, mis pequeños ...


Oh, algo se dio vuelta ...

Esperaré y escucharé. : girl_manikur: También tengo pequeños, se pegan a mis dientes. Amasado en una panificadora. Me gustaría ver la consistencia de la masa. Incluso me parece que todavía estaba aguado para mí. Aunque se levantó bien en el horno, la cúpula está ligeramente rajada.

[Naroma]

Naroma, oh, qué molesto ... Sinceramente, no sé por qué se desmoronan. Tuve esto solo una vez, decidí por mí mismo que había amasado mal la masa. No entiendo muy bien cómo una máquina de hacer pan puede amasar una masa semilíquida, se retorcerá solo en el medio con una espátula y los bordes aún estarán mal mezclados. Amaso la masa exclusivamente con las manos, sí, no es fácil, pero no me preocupa el resultado.
elvin, Elvira, la masa debe estar aguada, el panecillo nunca saldrá de ella.

Aquí soy un rábano, una mala persona, desde hace un par de años he estado horneando pasteles según esta receta, ¡pero nunca he traído "gracias"!
Corrigiéndome:
¡Los pasteles de Pascua quedan increíblemente sabrosos! ¡¡¡Lo más delicioso que he horneado e incluso que he comido en mi vida !!!
¡Y esto no es una exageración, un pionero honesto!
Al horno con diferentes levaduras (seca, prensada, riel) - siempre un resultado excelente.
La primera vez, con cuidado, le puse menos azúcar; realmente lo lamenté, le faltaba mucho sabor.
El resto de las veces lo horneé estrictamente de acuerdo con la receta y en latas altas: la miga salió hermosa, las fibras eran largas, estaba claro cómo se esforzaban hacia arriba.
Mucho depende de la harina, varias veces los pasteles salieron un poco más secos de lo que me gusta - la harina estaba seca y tomó más humedad, aunque todo se midió estrictamente según la receta.

Y no recuerdo algo desmoronado o no, mejor dicho no, o mejor dicho no mucho.También amasé con las manos durante unos 10 minutos hasta que se absorbió el aceite. La masa estaba espesa.

[svetta]

svetta, la masa no estaba espesa, ayudé a la panificadora a remover con una espátula y creo que quedó bien amasada. ¿Quizás todavía necesita mantequilla, no margarina?
¿Todo el mundo está consumiendo margarina? contar ...

[Naroma]

Naroma, Natalia, Siempre lo hago con mantequilla. Una vez que las tortas de prueba resultaron estar secas, peco por harina demasiado seca y por el hecho de haberme sobreexpuesto en el horno.
Y, sin embargo, definitivamente mezclo la mantequilla con mis manos. No sé si esto es importante, pero, como decía mi abuela, "no hay pasteles sabrosos sin trabajo".

Lo hice en mantequilla.

Sí, solía hacerlo yo también, pero luego decidí ahorrar dinero.
Sveta tiene mantequilla / margarina en su receta ...

[Natalia]

Natalia, Hago pedidos con mantequilla y 30% de margarina, para mí horneo con mantequilla: margarina = 1: 1, no noté la diferencia. Es cierto que tomo buena margarina, no barata, solo la uso en repostería. Creo que la margarina para hornear es insustituible, no importa cómo lo piense. En mi humilde opinión

Ahora me puse una muestra para clientes potenciales (somos vecinos y nos comunicamos bien). Lo intentaron y dijeron que mis mascotas (que retorcían sus narices que se desmoronan) zazra pasteles pegados, maravillosos. ¡Definitivamente hornearé esta receta! ¡Muchas gracias Sveta por la receta!

[Natalia]

Natalia, bueno, es bueno que nos haya gustado. ¡Estoy seguro de que antes de Pascua los pasteles de Pascua saldrán bien!

Así que también creo que, solo porque no horneé en el día correcto, no funcionaron un poco)))

[en el día equivocado horneado]

Aquí también pienso, simplemente porque en el día equivocado horneado, ligeramente fallido)))

¿¿¿A qué se parece???

Bueno, no la semana de Pascua, quiero decir. De todos modos, esto no es solo un muffin ... sino ahora un post, más aún ...

El desmoronamiento se asocia con mayor frecuencia con la calidad de la harina. Algo anda mal en su composición. Por lo general, el pan hecho de esa harina con masa madre y algo como el suero se trataba de desmenuzarlo y se amasaba con mucho cuidado. Pero es difícil hacer esto con el pastel de Pascua para que el sabor no cambie.
Puede intentar agregar suero fresco no ácido o un trozo de masa madre no ácida, pero tenga cuidado de no cambiar el pastel. Mezclar con asas además de hp.

Pero probablemente solo cambiaría la harina.
Para kulich, la elección de la harina es muy importante.

[fffuntic]

fffuntic, exactamente! ¡Rara vez horneo pan con harina de centeno y este pan SIEMPRE se desmorona! Y para hornear pasteles de Pascua, uso harina de un solo fabricante, y durante varios años, siempre funcionan.

Elijo la mejor harina de nosotros, especialmente para las tortas de Pascua.
Estoy pensando aquí ... Me parece que la masa no está buena. Dejé reposar la masa durante bastante tiempo, tan pronto como comencé a revolver, la puse en circulación.
Recuerdo el pan de una máquina de hacer pan. ¡Hay un programa de 2 horas! aquí suele ser pan desmenuzado. Y el que permanece durante mucho tiempo nunca se desmorona.

¿Cómo comprobaste que la harina es la más adecuada? Comparado con el otro? El precio y el fabricante no importan aquí. Sí, y a veces compras harina, por ejemplo, McFoo, y cien veces es hermosa, y en 101 se pincha.
Pero si profundiza en la teoría, puede especular.
El pan sin mezclar da una porosidad gruesa. Es decir, si desea una miga tierna, amase adecuadamente.
Masa bien añejada: casi como masa madre, mejora la cocción y evita que se desmorone. El pan que lleva mucho tiempo fermentado es el mismo, acumula ácidos y además debe ser más elástico, solo que no te excedas.

Es decir, puedes intentar mejorar la masa fermentando más tiempo. Pero también es imposible sobreoxidar.
Elija el modo HP más largo.
También puede intentar mejorar la harina - por ejemplo, agregue una pizca de ácido ascórbico, puede agregar leche fresca, no ácida para el mismo propósito, no más del 15 por ciento del cambio de líquido para que no dé sabor
(por ejemplo, un par de cucharadas de suero con kéfir o crema agria).
Si la harina es débil, entonces realmente no le gusta la mantequilla derretida, pero simplemente se comerá la blanda más fácilmente.

En producción siempre se añade un mejorador y se aseguran ante cualquier tipo de avería. Y puede que tengamos sorpresas.
Una vez funcionó antes, pero ahora no, entonces es una cuestión de harina. O cambia o adapta.

Sí, leí algo como esto sobre agregar ácido a la masa para reducir el desmoronamiento. Aumentaré el tiempo de fermentación de la masa.
Harina, por supuesto, es puramente mi opinión subjetiva. Lo recogí a través de prueba y error. Lo he estado horneando durante muchos años. Se hornearon galletas de esta bolsa.

Añadido el jueves, 14 de abril de 2016 7:04 p.m.

Y sin embargo, en el sabor, me parece, no había suficiente ... ¿Cómo llamarlo? Cuando la masa no haya fermentado.
En el proximo. solo agregue tiempo e informe, ¡asegúrese!

[Naroma]

Naroma, Fermento la masa hasta el momento en que deja de crecer y comienza a caerse. ¡Todo está listo!

Sí, definitivamente, no lo sostuve, tenía prisa.
Bueno, todo el mundo lo solucionó)))))
Amo nuestra panificadora. RU

[Naroma]

Chicas, pueden hacer todo bien, pero si la harina es débil, flotará. No tienes nada que ver con eso.
Y el desmoronamiento será y el sabor puede sufrir.
La única forma aquí es hacer productos horneados de prueba. Luego intente rectificar la situación agregando potenciadores y alargando el lote.
La receta es muy sabrosa. Para él y la levadura necesita bueno, débil en azúcar "romper".

Naroma, perdón, seré un poco inteligente, pero solo para que todo salga de lo más delicioso para ti.
En teoría, el pan y las galletas requieren harinas completamente diferentes.
En el pan es importante la harina fuerte con buen gluten, para que después de amasar se obtengan los poros del pan. En una galleta, por el contrario, necesita harina lo más débil posible para que la galleta no sea gomosa. Es por eso que las recetas requieren mezclar la masa de huevo con harina durante no más de 15 segundos, para que incluso el gluten débil se desarrolle mínimamente. de lo contrario, la galleta quedará apretada.
Para el pan, se produce harina de hornear fuerte, y para las galletas, idealmente, debe tomar de uso culinario o general, luego será la más delicada.
Probablemente hayas escuchado que la panetona generalmente necesita la harina más fuerte. para absorber mucho aceite y huevos y dar poros alargados en la miga.
Para nuestro pastel, los requisitos son menores, pero tampoco la harina débil no es adecuada.

[fffuntic]

fffuntic, gracias por la ciencia!
Y si agrega un poco de gluten a la harina premium, ¿ayudará a que la harina sea más fuerte para esta receta?

Naroma, lo siento, seré un poco inteligente

Entonces, ¿por qué disculparse? Siempre me alegra escuchar a una persona inteligente.
Los consejos sobre negocios siempre son interesantes, y no solo para mí, creo

Añadido el jueves 14 de abril de 2016 a las 7:50 p.m.

Definitivamente no hay otro tormento para mí. Mejoraremos esto.

[svetta]

svetta, Me uno en agradecimiento. También soy fan de esta receta.
Muchas gracias.

fffuntic, y si agrega un poco de gluten a la harina, ¿ayudará a que la harina sea más fuerte para esta receta?

generalmente débil en. con harina ahora es raro. Por regla general, se suele enrollar sin aditivos. Pero si no tiene suerte, entonces, en teoría, el gluten debería mejorar. Pero el gluten reforzado como este de un laurel de lenguado a voluntad, y no según la receta, puede producir el efecto contrario. El gluten fuerte se debe amasar muy bien, fermentar durante más tiempo, de lo contrario habrá una miga dura e insípida.
Por lo tanto, es mejor o no, solo en la práctica se puede entender. Y lo más importante, no está claro cuánto de este gluten se debe poner.
En producción, hacen cien productos horneados de prueba y calculan la cantidad de mejorador para no empeorar la receta.
Si la harina es fuerte, entonces el gluten será superfluo.
Puede intentar agregarlo solo si ocurre un problema.

En la receta ya hay dos puntos que ya fortalecen el gluten débil: estas son las claras batidas y las yemas batidas con azúcar. Si la harina es fuerte y rasga el techo durante la cocción, se debe abandonar este batido fuerte. Batir estas espumas produce un exceso de oxígeno en la masa. Tenga en cuenta que el batido adicional de los huevos fue relevante para la harina débil y el amasado manual, y no en hp o en una batidora para harina fuerte. En la versión moderna, es más importante simplemente mezclar bien los huevos con la masa, en lugar de hacer espuma.Nuestros dispositivos introducirán la cantidad necesaria de oxígeno en la masa.

Por tanto, solo puedo hablar de mi experiencia. Y lo tengo positivo solo con una pizca de ácido ascórbico o suero, yo mismo no he intentado ponerle gluten.
Personalmente cambié solo lo siguiente en la receta, pero amasé en HP o en una batidora, no con las manos.
- ácido ascórbico o suero que se encuentra a la hora de hornear, a elegir) yo lo pongo casi siempre.
- No batir los huevos de antemano si estoy seguro de mi harina.
- Compro el azúcar más pequeño, porque pongo 1/4 de él en la primera masa. La conclusión es que el primer lote y aumento se produce para la levadura en su mejor momento. Sin exceso de grasas y azúcares. Y cuando agrego mantequilla, también hay azúcar. Por eso trato de comprar azúcar más pequeña.
- Traigo mantequilla solo ablandada, fría. Esto le da más esponjosidad a la masa. A veces, si no me olvido, pongo un poco de harina a un lado con la mantequilla, es más fácil interferir.
Y utilizo levadura viva o para hornear.

El gluten afecta la estructura de la masa, su desmenuzamiento, la longitud de los poros, se podría decir que forma el esqueleto de la torta.
Amasado bien - tiernos poros de la masa. El gluten se ha ido, no solo una miga, sino una miga gruesa. La masa se ha detenido: el sombrero se ha caído, la miga está áspera.
Pero el sabor del bizcocho se forma por fermentación. Es decir, una masa de alta calidad y una masa fermentada fortalecerán y agregarán sabor.

Añadido el jueves, 14 de abril de 2016 9:41 PM

Sí ... conclusiones de mis experimentos. Resulta delicioso todo el tiempo. Pero difiere en ternura y ligereza.
1. Si la pereza completa gana y mete todo en una máquina de hacer pan, entonces si la harina es muy fuerte, obtendrá la versión más satisfactoria del pastel de Pascua.

2. Si se adhiere correctamente a toda la receta, hay dos opciones posibles
- fermentación para acelerar en calor (en el horno, en HP, etc.), resulta satisfactorio, pero más suave,
- si fermentado en una versión fría en la cocina a 20 grados, hice esto solo una vez, resultó ser el pastel de Pascua más tierno.

Añadido jueves, 14 de abril de 2016 10:05 PM

Robé las opciones de mezcla del sitio web de lesaffre (este es el sitio de levadura SAF), hay un video de pasteles de Pascua y una receta industrial. Me gusta más nuestra receta, pero la temperatura de fermentación y el hecho de que no agregan azúcar de inmediato se espiaron.

[fffuntic]

fffuntic¡Gran gratitud por una descripción tan detallada del proceso! Usaré tu experiencia en azúcar, muy interesante.

Svetochka, hazlo, sé comadreja, en la primera página del enlace a valiosas aclaraciones, recomendaciones y otras utilidades de acuerdo con tu receta.

[Olga]

Olga, No tengo derecho a editar la receta, le pediré al Jefe que lo vuelva a hacer.

Si hay enmiendas, estamos esperando. Svetik, definitivamente hornearé esta receta. 🔗

Chicas, no diría que las enmiendas sean tan necesarias. La receta es autosuficiente sin modificaciones. Incluso si lo haces con las manos, te saldrá bien. La composición es lo que necesitas, el sabor es lo que necesitas.
Y las enmiendas ya son delicias. Si hay una harina débil, pero esto rara vez sucede ahora.
Me gustó mucho la receta y ya comencé a pervertir. Amasar hasta la ventana, enfriar con fermentación, agregar azúcar por etapas.
Todo esto agrega esponjosidad, pero yo no diría eso en principio !!!! cambios. Puedes prescindir de él. Si tan solo hay ganas de lucirse
Entonces, si no hay enmiendas, nada terrible.

Esta receta se volvió básica para mí. Todavía me voy a pervertir como agregar un poco de miel (lo ponen en panetone durante mucho, mucho tiempo para conservar la frescura, y en las tortas modernas de Pascua, melaza para el mismo propósito), veré qué pasa.
Y también leí que para jugosidad y frescura, ponen un poco de girasol en las tortas de Pascua con mantequilla. Quiero reemplazar una cuarta parte del cremoso con girasol y probarlo, ¿y si se vuelve aún más increíble?
También quiero probar kéfir con crema agria como una pequeña adición.

Si funciona bien, cancelaré la suscripción.

Y también leí que para jugosidad y frescura, ponen un poco de girasol en las tortas de Pascua con mantequilla.Quiero reemplazar una cuarta parte del cremoso con girasol y probarlo, ¿y si se vuelve aún más increíble?

Por eso sustituyo un poco de mantequilla por margarina.

Por eso sustituyo un poco de mantequilla por margarina.

solución fría. Yo también haré eso.
Hasta ahora me he asegurado de que al agregar mantequilla derretida se obtiene una versión más densa de la masa. Pero no peor !!!, es decir, de otra manera !!!, diría satisfactorio. Hay que probar y ahogar, y no ahogar el aceite y elegir como más te guste. Resulta diferente.

Añadido el viernes 15 de abril de 2016 a las 11:24 p.m.

Me gustaría compartir otro "descubrimiento" mío. Compré un pastel en la tienda el año pasado. El sabor no era nada especial como un bollo. Pero había ralladura y fruta confitada en la masa. Solía ​​agregarlos yo mismo, pero los compré.
Y luego me di cuenta por primera vez de lo delicioso que puede ser si los aditivos no son secos, sino jugosos. Además, en este pastel de Pascua comprado, los trozos de ralladura eran probablemente de 0,1x0,1 mm, migajas muy, muy pequeñas con cubitos y pajitas finas. Y estaba muy sabroso, diferente a cuando puse las piezas más grandes.
Aquí hay un "descubrimiento" tal que la ralladura, como las frutas confitadas, son sabrosas y sin sabor y el tamaño de las piezas también afecta el sabor. Y todavía no puedo encontrar sabrosas frutas confitadas en la tienda. Lo más probable es que intente hacerlo yo mismo.

Interesado en las adiciones al pastel, encontré una receta de pastel de la niña Anisoara en la cocina. No puede insertar enlaces externos aquí, por lo que citaré al autor.
"Los sabores juegan un papel muy importante en la preparación de la masa para pasteles.
De su uso exitoso en la masa, se puede obtener una masa más o menos aromática, que distingue significativamente la masa de la torta del resto.
Pedí azúcar de vainilla de fabricación rusa porque tiene un olor a vainilla muy pronunciado. También utilicé jugo y cáscara de 2 naranjas grandes, cáscara de un limón y 50 gramos de licor de vainilla.

El olor a horneado de Pascua recuerda a todos las próximas vacaciones de Pascua.
Es necesario enjuagar muy bien las naranjas y los limones con agua caliente y un trapo, ya que se engrasan con algún tipo de líquido, para su largo almacenamiento.
Frote la cáscara a través de un rallador con agujeros grandes, también puede hacerlo en los pequeños.
Luego mezclé todo con un par de cucharadas de leche,
se vierte en una licuadora y se pica finamente. Cuando la masa esté lista, los trozos de naranja serán visibles en algunos lugares, pero no te preocupes, después de hornear, se disolverán y se fusionarán con la masa ".
De mí mismo, agregaré que estos sabores se pueden meter inmediatamente en el primer lote cuando ponemos los huevos. El autor los agregó a las yemas batidas con azúcar. También usa huevos batidos y amasados ​​a mano.
En general, me interesó leer sus comentarios sobre los pasteles de Pascua para ampliar mis horizontes. Es una pena que no podamos proporcionar un enlace. Si también está interesado, busque en Google las palabras "DESDE TODO EL ALMA PARA USTED, Anisoara".

Svetta y las chicas que han probado esta receta, dime, de lo contrario me confundí. Pasado el punto 4, ¿ponemos la masa a subir 2,5-3 veces? ¿Y solo después de eso agregamos mantequilla, frutas confitadas, pasas, amasamos y colocamos en moldes?

4) Amasar la masa. Combine la harina, la levadura, las yemas, batidas hasta que se blanqueen con azúcar, se obtiene una masa grumosa muy espesa. Agregue la mitad de las proteínas batidas; es más divertido mezclar la masa. Mezclamos la mitad de las proteínas, agregamos el resto de las proteínas, la masa se volvió semilíquida y viscosa, amase bien.
5) La masa tiene un volumen adecuado de 2,5 a 3 veces.
6) Derretir la mantequilla, verterla en la masa y amasar hasta que la mantequilla penetre por completo en la masa. Amasar durante 10 minutos.

[semilíquido y viscoso]

Ira, mira.
1. Activamos la levadura. En la versión habitual de los pasteles, la levadura se sumerge en leche tibia con azúcar.
En nuestra versión, la levadura se activa primero no solo en la leche, sino junto con la harina elaborada. Elementos 1 y 2, 3 de la receta.

La levadura debe hacer espuma, hervir. El punto es hacer que ganen activamente. La capa de levadura definitivamente debería subir. No tiene sentido mantenerlo más tiempo, no es una masa.
Pero si no esperas al sombrero activo, será difícil que la levadura levante la masa dulce.
2. Elemento de la receta 4. Este es el primer lote de masa. Levadura + todo lo demás excepto aceite. El aceite en grandes cantidades evita que el gluten de la masa se desarrolle bien, por lo que no se agrega de inmediato, sino que la primera masa se hace sin aceite y se deja subir 2.5-3 veces. ¡¡Amasan los slegons !!.

3. Pero después de su subida, cuando la levadura ya ha trabajado y se ha desarrollado el gluten, hacen la segunda masa. Elemento de la receta 6.
Agrega mantequilla a la primera masa y muchísimo !! ¡¡¡¡¡bien!!!!! amasar. Es importante.
La receta dice 10 minutos por una razón. Según tengo entendido, ni siquiera está con tus manos, sino en el dispositivo. Amasé hasta la "ventana".
No se necesita ascensor. Inmediatamente después de amasar, es necesario agregar las pasas remojadas previamente (de lo contrario, tomará la humedad del pastel) (o frutas confitadas) y enrollarlas en harina para una distribución uniforme en la masa.
Coloque la masa terminada en moldes para fermentar y luego hornee.

Es decir, hay tres etapas en la masa: 1. activación de la levadura
2. Amasar la primera masa (sin aceite). Escalada.
3. Amasar la segunda masa (añadiendo aceite y aromas a la primera masa). ... Ya sube en el molde.

Me cambio un poco la receta.
Pongo azúcar en la primera masa, no toda, sino solo una parte, para que sea más fácil que la levadura levante la primera masa. Pero esta es mi iniciativa.

Añadido domingo 17 de abril de 2016 07:26 PM

Svetta y las chicas que han probado esta receta, dime, de lo contrario me confundí. Pasado el punto 4, ¿ponemos la masa a subir 2,5-3 veces? ¿Y solo después de eso agregamos mantequilla, frutas confitadas, pasas, amasamos y colocamos en moldes?

preste atención a los detalles de la receta.
Punto 4) .... la masa se ha vuelto semilíquido y viscoso, amasa bien. Esto implica el antiguo amasado con asas hasta que se desprenda de los platos. Se puede aplicar un truco. Amasar todo y dejar actuar durante 20-30 minutos para que el gluten de la harina se hinche por la humedad, y luego se amasará muy rápidamente en el dispositivo o con asas. Y lo dejas ahí.
Y en el paso 6) Derretimos la mantequilla, la vertimos en la masa y amamos hasta que la mantequilla entre por completo en la masa. Amasar durante 10 minutos..
Significa revolver cuidadosamente la mantequilla en la masa. En lenguaje moderno, se llamaría "amasar hasta la ventana"))) Calentar o no calentar mantequilla, mantequilla + margarina = decidir por ti mismo. El sabor variará ligeramente.

Una buena mezcla da como resultado una miga delicada.

[irza]

irzamientras estaba arando en el campo, aquí fffuntic Respondí correctamente. Y sí, no tengo amasadora y amaso la masa con las manos, porque esta cantidad no cabe en una panificadora. Amasé durante al menos 10 minutos, esto es muy importante.

Gracias, chicas, definitivamente usaré el consejo.

Desmoronándose

Niñas, desmoronándose por el gluten malo y débil. Para evitar esto, puede agregar un poco de gluten seco a la harina. Se llama Gluten (diferentes firmas de diferentes formas), se vende en especiales. panaderías. Fortalece la harina, desarrollando así hebras de gluten fuertes, lo que le da fibrilación a la miga.

Sveta, y con tus volúmenes de cocción, ¿pones una masa doble o un lote varias veces? ¿Y cuánto tiempo pasa desde la masa hasta el ready-to-street?

[Sveta]

en el primer año de matrimonio, aprendió a hacer pasteles de su vecina (yo nunca había comido pasteles tan deliciosos antes que ella), era de Ucrania y aprendió de ella cómo hacer masa con hojas de té.
y su masa tampoco era espesa, oh, y los pasteles de Pascua estaban deliciosos
Gracias, Sveta, para una receta maravillosa, mi favorita, porque una de las laboriosas, pero el resultado siempre es bueno y el éxito siempre está garantizado para las amas de casa jóvenes en tal kulich

Implícito antiguo amasando con asas hasta que se despegue de los platos.

tomó bacerca deLa mayoría de las amas de casa en el extranjero hoy en día tenemos 50 años o más, ¿dinosaurios?

[ychilka]

ychilkaJulia, me pongo un lote, de lo contrario no lo mezclaré con las manos. Todo el proceso toma 4-5 horas dependiendo de la T en la cocina.
Irsha, Irochka, gracias por tus amables palabras, ¡peks con placer!

¡Gracias Svetta! Horneé en una multicocina Panasonic en formas de papel, tres formas medianas están de pie, el horno no está disponible temporalmente, horneé en un ciclo doble 65 + 65, tal vez sea posible menos. En la segunda ejecución, la caricatura no se enciende de inmediato, debe esperar un minuto. La miga resultó ser del color de una buena leche horneada, curtida. Incluso la parte superior estaba enrojecida.