Pan de trigo y centeno con harina integral "Krestyansky"

No, 240 más 120 más 120, entonces harina 480 gr

No, 240 más 120 más 120, entonces harina 480 gr

Esto es si una porción completa. Si es la mitad, como escribes "pequeño", entonces tomé la mitad de la norma a la ligera

Entonces hay masas aún más grandes entre paréntesis :-) :-) :-) Creo que necesitaba más agua y una costra ligera, y la levadura es un poco vieja, pero el sabor es excelente.

¡Ayuda! Realmente necesito una receta recalculada verificada para este pan por un peso pequeño, parece que no puedo encontrarla. Gramo por 400 panes preparados
Yo no puedo contarlo si es posible.

Gramo por 400 panes preparados

Lo que no se da entre paréntesis (240, 120 y 120 gramos ...) - aproximadamente 800-820 gramos de pan listo se obtienen de esta cantidad. Si necesita pan con un peso listo para usar de 400 gramos, entonces los ingredientes no están entre paréntesis (240, 120 y 120 ...) puede dividir con seguridad aproximadamente a la mitad, solo obtiene aproximadamente una barra de gramos por 400 +/- 20 gramos ...

La receta del pan resultó ser muy exitosa para mí, la horneé ayer por la noche y la corté hoy. No se desmorona en absoluto, moderadamente denso y suave. Kroshik, ¡muchas gracias!

¡Cuánto me gustó este pan! Lo cocino tres veces seguidas. Incluso me armé de valor y empecé a "jugar" con las proporciones de harina, y ayer cambié el agua por pepinos encurtidos.

[Tejer]

Pan de trigo y centeno con harina integral "Krestyansky" autor Tejer
Tal vez a alguien le resulte útil volver a calcular el tamaño pequeño para 310 g de harina
Harina de trigo 150 gr
Harina para papel pintado 80 gr
Harina de centeno 80 gr
Agua 200 ml
Sal 1 cucharadita
Azúcar 0.5 cucharadas. l.
Aceite vegetal 0.5 cucharadas. l.
Momento de levadura segura 1 cdta.
Leche en polvo 0.5 cdas. l. (o no lo pongas en absoluto)
Malta roja de sí misma 1,5 h. l
En el régimen dietético Panasonic tamaño S (grano integral)
No pensé que Panasonic fuera capaz de hornear pan con 310 g de harina, estoy sorprendido y delicioso.

Y mi techo también se derrumbó en este pan. Aquí está la lista y la cantidad de ingredientes:
Harina de trigo, calidad premium -240 g
Harina de trigo para papel pintado -60 g
Harina integral - 60 g
Harina de centeno - 120 g
Agua - 305 ml
Sal 1.5 cucharaditas
Azúcar 1 cucharada. l.
Aceite 0.5 cucharadas. l.
Levadura 1.5 cucharaditas
Leche en polvo 2 cdas. l.
Todo lo que se midió en peso en una balanza en gramos, agua en una balanza en ml. , lo que hay en cucharas, con una cuchara medidora de una máquina de pan. Seguí el kolobok, según mis sentimientos resultó como debía ser. Modo de grano entero (4 horas), máquina de hacer pan Redmond 1919. ¿Qué podría estar mal? Lo único es que me quedé dormido y el pan se quedó en la panificadora durante 4 horas, ¿puede afectar esto? La miga en la parte superior del pan es más porosa que el resto del pan.

[Elena82]

Elena82, El problema es la levadura o la harina, cambia. La receta se ha verificado a lo largo de los años. Por la cantidad de agua, a diferencia de la receta, obtengo 340ml.

Levadura Pakmaya. ¿Entonces no está agregando 305, sino 340 ml de agua? ¿No puede ser el régimen? 4 horas no es mucho?

[Elena82]

Elena82, Aguas 340 ml., Harina integral Kudesnitsa, premium Tverskaya. No se trata del modo, tengo 5 horas en Panasonic, pero la harina o la levadura, cambio a otro fabricante.

340 ml de agua más otras 0,5 cucharadas. l aceite lo tengo bien?

[Elena82]

Elena82, Así es

Gracias por el consejo. ¿Qué levadura usas?

Hoy amasé este pan, según la primera receta. Añadí agua, porque 305 ml de agua por 480 gr. la harina parecía un poco seca y difícil de amasar. Vertió 330 ml de agua en total. El hombre de pan de jengibre parece estar bien. Simplemente no puedo aprender a hornear pan con harina integral, no puedo. Estamos esperando el final del programa.

Simplemente no puedo aprender a hornear pan con harina integral, no puedo.

Para ayudar con el tema, intente Hombre de pan de jengibre de harina integral. Clase maestra

Leeré sobre el bollo. Gracias.
Mi pan está listo. El techo está muy agrietado Y por eso parece nada. Hay una foto, pero no sé cómo insertarla desde el teléfono. Dime por favor.

Dígale a los entendidos, ¿está de moda en el modo de "harina integral" hornear Borodinsky y trigo en pisos con centeno? No entiendo en absoluto qué es la harina integral, ¿pertenece la ryanuba?

Anna, todas las respuestas sobre los ingredientes están aquí, incluida la diferencia en la harina:

CONTENIDO DE LOS INGREDIENTES Y ACCESORIOS PARA LA SECCIÓN DE PAN

Acerca del pan Borodino: recetas y consejos aquí:
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0

¡Hola! Horneé tu pan, al comienzo del lote parecía que no había suficiente agua, agregué una cucharada y media. cucharadas de agua, como resultado, el techo se derrumbó ... Estaba molesto, mucho ... La próxima vez no haré esto ... También agregué 3 cucharaditas. panifarin y en lugar de leche en polvo usamos la habitual. Gracias por la receta, la próxima vez intentaré no interferir con el proceso.

[Tejer]

Tejer, Inchik! ¡El pan es super! Gris, como se esperaba, delicioso. Nunca ha sido de muy buen gusto. En general, solo para mi gusto.
Solo la harina me quitó más agua. Miré el kolobok, ya que horneé una receta por primera vez, así que seguí y agregué. 330 salió. Gracias por la receta, este es mi primer delicioso pan gris sin bailar con panderetas!
Aquí hay una foto, la tarea ya ha intentado, por la mañana desayunamos)))))

[kanina81]

Molesto, muy

Es una pena, por supuesto, pero no deberías estar tan molesto, nuestra vida ya está llena de estrés ...

Y la experiencia, el hijo de los errores difíciles ...

Aún tienes adelante definitivamente resultará en su mejor momento !!!

kanina81, Creo en ti !!!

Lo esencial , ver la meta, creer en ti mismo y no notar obstáculos !!! (desde)

El pan esta super delicioso, solo para mi gusto

Ahhh que contento estoy, que contento estoy (s) !!!

Natusik, ¡ni siquiera puedes imaginar lo contento que estoy de leer tu reseña!

¡Buena salud para ti y tus seres queridos, querida!

Gracias especiales por la foto !!!

Myakish solo wah, que delicioso !!!

la harina me quitó más agua

Bueno, esta es una harina tan diferente, bueno, qué puedes hacer con ella ...

Lo más importante es que lograste entender a tiempo que necesitas agregar un poco de agua ...

[Tejer]

Tejer, sí, cuando implemento la receta por primera vez, siempre cuido el kolobok, qué puedo hacer después en la máquina))))) ahora lo entiendo. Y la harina siempre me quita más líquido en invierno.
Pan fresco, horneado según el programa dietético.
¡Gracias de nuevo! Me encantan tus recetas, solo para mi todo se mide, se cuenta.

- 240 gr - harina de trigo
- 120 gr - harina integral
- 120 gr - harina de centeno pelada
- 2 cucharadas. l - leche en polvo
- 320-330 ml - líquido (agua, kvas, un poco de cerveza, a su discreción)
- 0.5 - 1 cucharada. l - aceite vegetal
- 1,5 - 2 cucharaditas - sal (al gusto)
- 0.5 - 1 cucharada. l. - azúcar
- 1,5 cucharaditas - levadura seca
- 3 cucharaditas. - gluten (pero puedes prescindir de él)

Horneé de acuerdo con esta variación, pero tomé 315+ mordida de manzana 6% = 330 (hablo desde la excavadora de inmediato, porque amo el pan con acidez)
Todo resultó hermoso. Programa principal de Panasonic 257 Rye.

Krosh, dime cuál es el modo de esta receta. no encontré en el primer post ..
Y sin embargo, chicas, ¿cómo puedo marcar la receta?, Perdí el botón ..

Marcadores aquí Preguntas, comentarios y sugerencias para el sitio y el foro # 117

¿Por qué pregunto sobre el régimen? En la receta hay un porcentaje bastante grande de harina de centeno, a la que no le gusta el amasado prolongado. ¿Quizás es mejor hacerlo en el modo Rye? Tengo a Kenwood, la chica de arriba escribió que no consiguió pan en el modo de grano integral. Aunque muchos escriben que hornearon en el modo de grano entero. En resumen, estoy confundido.

extraño, tengo 400 ml de líquido por 450 g de harina

¿Por qué pregunto sobre el régimen? En la receta hay un porcentaje bastante grande de harina de centeno, a la que no le gusta el amasado prolongado.¿Quizás es mejor hacerlo en el modo Rye?

Horneo en modo Rye. Y uso 380 ml de líquido por 500 g de harina

Y uso 380 ml de líquido por 500 g de harina

¡Eso es mucho! Debe reducirse a 330 ml. y luego cuidar el hecho, hasta que se observe el equilibrio harina-líquido.

Aquí está el resultado. Me alegro. Agregué semillas, sésamo y semillas de lino.
Sacó un cuchillo después de amasar. Modo centeno.

[Selmaya]

Selmaya, probablemente no muy relevante, pero escribiré. Lo cocino siguiendo un régimen dietético. ¡Súper!



Tejer, Inchik, el pan se hornea de nuevo, ¡gracias! Sabroso.
Añadidas semillas de alcaravea, ¡salió muy bien!

Inchik, y en el suero, generalmente - ¡devora la mente))))! ¡¡¡¡Gracias!!!! Lo horneé de nuevo hoy.

[Tejer]

Tejer, Inna, gracias por la estupenda receta de pan, me gustó muchísimo, de corteza alta, esponjosa, fina y crujiente !!!

Inna, te agradezco más por el pan tan sabroso. Hornee para una muestra solo para usted a razón de un pequeño -310 gr. harina (harina psh-150, c / z-80 gy centeno-150 g) A mi esposo también le gustó el sabroso manjar, lo hornearé en un tamaño grande. HP Mulinex hizo frente a una explosión !!! Francés en el programa. El pan resultó estar parejo, la tapa no se cayó. Bueno muuuy delicioso. Siempre lo hornearé.

¿Quién hornea con levadura cruda? ¿Cuánto pones tú?

[Olga]

Olga, :

Tabla de correspondencia cantidad / peso entre levadura seca y levadura fresca

Levadura seca (en cucharadita) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

Levadura seca (en gr.) 3 4.5 6 7.5 9 10.5 12 13.5 15

Levadura fresca (en gr.) 9 13 18 22 25 31 36 40 45

Y aqui puedes ver Conversión de levadura seca en húmeda, prensada (y viceversa)

¡Gracias por la receta! Mesil Kenwood, horneó el horno. El pan es maravilloso !!!!!
Quiero corregir algunos puntos, hice 2 separaciones por aprox. durante una hora y uno ya está en forma, y ​​leo que algunos se limitan a uno. Panaderos experimentados: ¿qué será más correcto?

También de alguna manera decidí usar aceite de camelina, casi me asfixio

¡Gracias al autor! Máquina de pan Panasonic 2501. Usé harina de Altai. Trigo 1 grado y grano integral, centeno integral. Todo está estrictamente de acuerdo con la receta de 750g. Configuré el tamaño XL en la panificadora, corteza media, modo 1 (principal 4 horas
)



Harina de trigo 240 g
Harina de papel tapiz 120 g
Harina de centeno 120 g
Agua 305 ml
Sal 1.5 cucharaditas
Azúcar 1 cucharada. l.
Aceite vegetal 0.5 cucharadas. l.
Levadura 1.5 cucharaditas
Leche en polvo 2 cdas. l.

Horneado tres veces, agregando malta. En la primera 1 cucharadita, en la segunda 2 cucharaditas, en la tercera sin, hornearé sin) El que tiene 2 cucharadas fue por galletas)))

Esto es con 1 litro de malta.

No es malta

Buen día a todos. Explique, por favor, quién sabe, para la Panasonic 2502, ¿qué modo necesita? Según entendí, hay dos opciones: básica y dietética. Cual es preferible? ¡Miles de gracias de antemano a quienes respondieron!

Hoy horneé pan campesino. La receta se modificó ligeramente horneando en leche y harina de centeno 2/3 y 1/3 de harina integral. El resto es prescripción. Lo horneé con bollos, porque lo congelo y lo tomo cuando es necesario y lo caliento en MV. El pan es delicioso, ligeramente amargo, denso, no se desmorona. Gran receta !!!! ¡¡¡¡¡¡Gracias!!!!!!

No sé qué modo ponerme. Si la receta contiene harina de centeno, entonces es lógico para el centeno, leí el tema: la gente pone un poco en el dietético, otro en el principal. Me lo puse dietético, pero ya eran 5 horas. Pensé, ¿por qué entonces centeno durante 3 horas y por qué ponerme uno dietético?

No sé qué modo ponerme.

Esto es pan de trigo y centeno, aquí hay más harina de trigo. Ponemos en modo de horneado principal-básico.

Contenido de la sección "Conceptos básicos de amasado y horneado" Más lejos:
Qué entendemos por "pan de trigo"
Qué entendemos por "pan de trigo y centeno"
¿Qué entendemos por "pan de centeno y trigo"?

Y modos de horneado, el tiempo depende del modelo x / horno

Hoy vengo a ti con este pan
Ayer el niño dijo que quiere pan como en un jardín de infancia. Después de revisar las recetas, decidí que esta se ajustaba a sus estrictos requisitos)). Y así resultó. Por la mañana antes del desayuno, amasé dos trozos grandes y dije que sí, este es exactamente el tipo de pan que se les da en el huerto.

Al horno en una panificadora.

Esto es pan de trigo y centeno, aquí hay más harina de trigo. Ponemos en modo de horneado principal-básico.

Contenido de la sección "Conceptos básicos de amasado y horneado" Más lejos:
Qué entendemos por "pan de trigo"
Qué entendemos por "pan de trigo y centeno"
Que entendemos por "pan de centeno y trigo"

Y modos de horneado, el tiempo depende del modelo x / horno

¡Gracias! Tengo Panasonic, se lo puse a Rye. No impresionado, ni siquiera una vez, y no subió, y en general .... mañana repetiré especialmente el experimento en el principal. Si todavía me dices qué tamaño de pan elegir, te estaré inmensamente agradecido ... sospecho que L?

[Kyzena]

Kyzena, Oksana. Tengo una Panasonic. Infierno en el "principal". El tamaño de la barra se estableció en L. Comentarios sobre el pan y una foto es un par de publicaciones más arriba.



Y Admin Tanya te invita a no estudiar todo el tema (aunque eso tampoco sería malo y no en vano), sino a hacer preguntas en ese tema. Allí habrías recibido una respuesta mucho más rápido. El tema es muy activo)