Pan de trigo y centeno con harina integral "Krestyansky"

Desafortunadamente, mi pan no funcionó. Todo según la receta, pero al parecer algo anda mal. La masa subió normalmente y el techo se cayó antes de hornear, y como resultado, resultó muy bajo. ¿Qué hice mal?

Desafortunadamente, mi pan no funcionó. Todo según la receta, pero al parecer algo anda mal. La masa subió normalmente y el techo se cayó antes de hornear, y como resultado, resultó muy bajo. ¿Qué hice mal?

El techo se cayó, esto sucede a menudo, si no controla la calidad de la masa, el equilibrio de harina / líquido.
Leyendo el tema El pan sube, pero cae por dentro. Causas https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Si se incluyeron todos los ingredientes como en la receta, entonces la opción "mucho líquido" es más adecuada.

... El techo se derrumbó de nuevo ((((

[Tejer]

Tejer,

horneado este pan, todo funcionó, delicioso, ¡gracias!
La receta ha ocupado un lugar permanente en los marcadores ...

El autor, ¡el pan es simplemente divino! ¡Qué milagro!
Me quedé sin harina de alta calidad, solo se acumularon 180 g. Por lo tanto, agregué 180 c / s (en lugar de 120 g), y luego todo fue según la receta. Solo + 2º. l salvado y 3-4 cucharaditas. panifarin. Hornear en el programa "principal" en Panasonic 2502 (programa 01), solución L, corteza oscura. También tengo un programa para harina de c / s, pero el panadero amasa y cocina luego 5 horas, y yo tenía solo 4 horas antes del almuerzo. Tuve que elegir la hora "principal".
Se esperaba que estuviera mojado o de ladrillo, ¡pero trepó tan fuerte! Tomé los ingredientes para un pan más pequeño, ¡pero aún así subió hasta la parte superior del cubo! ¡Aireado, sabroso, saludable!
... Incluso pensé que me vendían harina premium bajo la apariencia de harina de c / s, tal vez estaba seguro de que la harina de c / s no levantaría pan así. Entonces pensé que no tiene sentido que engañen, porque el aire acondicionado debería ser más caro.
auto RU
PD: Soy un "panadero" principiante. Este es mi primer pan saludable.

[¡Paz a tu hogar y pan en la mesa!]

¡Paz a tu hogar y pan en la mesa!
Hoy decidí probar la receta y obtuve una obra maestra.
En mi lienzo, el cubo es pequeño, así que conté la receta así:

Agua - 200 ml
Aceite de óxido - 1/3 Art. l
Azúcar - 0.6 cucharadas l
Sal - 1 cucharadita
Leche en polvo. - 1 1/3 pt. l
Harina de mijo. - 156 gr.
Harina integral. - 78 gr.
Harina de centeno - 78 gr.
Levadura - 1 1/3 cucharadita

Todos los ingredientes se han probado en otras recetas y el resultado fue excelente.
Por primera vez agregué harina integral francesa. Solo por primera vez.
No lo había usado antes.
Alimentos y temperatura ambiente, como de costumbre.
Tras algunas dudas, el régimen fue marcado por "Diet", también por primera vez.
Tengo esto:
Tiempo total - 3.30
1 lote - 11min
Levantamiento - 30 min.
2do lote - 15 min.
Ascenso - 42 min.
Abrazar
Levantamiento - 50 min.
Hornear: 62 minutos (se agregan otros 10 minutos más tarde)

El pan subió a hornear más que en otras recetas, y tan pronto como se inició el horneado, el techo se cayó.
El gusto y el olfato, la consistencia son increíbles.
Soy un panadero principiante, solo estoy probando recetas. Este es mi cuarto.
Tal resultado es la primera vez.

Querido, dime, por favor, ¿en qué te equivocaste?
¿En términos de modo, o ...? El hombre de pan de jengibre lo controló, pero resultó normal sin agregar nada.
El resto del pan se horneó en el modo "francés". Allí los 2 últimos trepan 69 minutos (29, min., 40) y horneado 72 minutos.
La diferencia es palpable.

Espero mucho tu ayuda. ¡Quiero hornear no solo pan delicioso sino también hermoso!

¿Podría ser el régimen dietético? Vi que alguien escribió que en el modo "básico", el pan resultó ser más hermoso y correcto que en el de "dieta". Y también agregué panifarin - a juzgar por mis experiencias, con ella la harina "pesada" (como el grano entero o el centeno) se comporta mejor (se eleva mejor). Bueno, sobre la "cosa francesa" en el foro aquí leí esa harina regular. Todavía no lo he probado yo mismo (está en el armario), mientras lo compraba por peso. Resultó ser flexible.

Bueno, sobre la "cosa francesa" en el foro aquí leí esa harina regular.

Puedo no estar de acuerdo contigo ... ... esta harina "condujo" (y "conduce") conmigo simplemente maravilloso ...Obviamente puede haber al menos 2 factores que afecten a la harina (no solo lo francés) ... estas son las condiciones de almacenamiento y el lote de producción ...
a muchos simplemente no les gusta que la harina, supuestamente, sea demasiado "pequeña" o algo así y se parezca más al centeno ... no sé qué término aún más comprensible elegir aquí ...
y así, úsala con gusto, esta harina ...

Me alegro mucho. Mi Ashán no está lejos, pero allí está ella solo c / grano. Me encantaría llevarlo siempre. Tan pronto como la alcance, descubriré qué es.

[Yelichka]

sobre "cosa francesa" en el foro aquí leí esa harina regular.

Bueno, no lo sé ... He estado usando el "French Thing" no durante el primer año, y no solo el grano integral, sino todos sus otros tipos, para mí personalmente mucha harina !!!

Y también agregué panifarin

Puedes, por supuesto, y panifarin, pero puedo hacerlo bien sin él, así que no agrego ...

YelichkaPara empezar, trataría de reducir la cantidad de levadura, es posible que el techo de vuestro pan se deba a ellos, a la levadura, o más bien a su cantidad ...

Por tus 312 gr. harina, 1 cucharadita. levadura seca "bajo el cuchillo" para los ojos es suficiente ...

Una vez más expongo una foto, la horneo en un HP DeLonghi EOB 2071 no estándar, en principio, no cambio la receta, de mí solo malta y 0.5 cucharadas de panifarin



https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143917.120

[Krosh,]

Krosh,
Innochka, ¡muchas gracias por la sugerencia!
Los fines de semana probaré menos levadura, como dijiste, y modo francés.
Definitivamente compartiré el resultado

[Lenochka]

Lenochka, Sostendré mis puños por ti y esperaré el resultado !!!

[Krosh,]

Krosh, Estoy con el informe
Teniendo en cuenta las correcciones, obtuvimos tal pan. Todavía caliente, así que no hay corte.



Innochka, una reverencia para ti por tu amabilidad y capacidad de respuesta, no importa a lo que recurra.
Siempre recibo consejos detallados de pacientes.
Y quiero aprender nuevas recetas, y no dejar caer las piernas y abandonar todo a la mitad.
Gracias por estar aquí !!!

[Yelichka]

Yelichka Aquí hay una instrucción para publicar fotos. https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

Ayer volví a hacer este pan ... bueno, no sé qué no voy a hacer ahí, pero o sale pan con algo de amargura, ¡o algo insípido! .. No entiendo de ninguna manera .... ¡Pero la miga siempre es hermosa!

Gracias por la receta !!! Soy nuevo en este negocio, tengo una estufa recientemente. Mientras estudio, lo intento. Amo el pan gris. Ya he hecho Krestyansky dos veces. Me gusto mucho.

[Tejer]

Tejer¡Helbushek es muy sabroso! Gracias por la receta. A menudo horneo esto, nos gusta mucho: sabroso y saludable. Solo harina de trigo siempre tomo 1 grado.

Tejer

¡Muchas gracias por la receta! Delicioso !!!
Solo conseguí carneros con líquido, tuve que agregar más de 100 ml. Leí todas las recomendaciones y consejos y el resultado es un pan maravilloso, esponjoso, con una corteza crujiente y acidez.
200 g de harina de trigo
100 g de harina de centeno
50 g de harina para papel tapiz
50 g de harina de trigo sarraceno
2 cucharadas de malta vertidas en 100 ml de agua caliente
Se agregaron 205 ml de suero + 60 ml más de agua
0.5 cucharadas de aceite vegetal
1,5 cucharaditas de sal
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de leche en polvo
1,5 cucharadas de levadura.
También agregué 2.5 cucharadas de pipas de girasol (me gusta más el pan con ellas, las pongo por todos lados)
Gracias de nuevo por la receta. ¡Feliz año nuevo y feliz navidad a todos! Y feliz año nuevo !!!

Hornear en el modo principal. El tamaño se estableció en L.

[finika]

finika, ¡Me alegra saber que te gustó el pan!

¡Buena salud para ti y tus seres queridos!

PD ¡¡¡Y feliz año nuevo para ti !!!

Innochka, tomaré el informe aquí también. ¡Gracias por la receta!


Y también en el contexto:


¡Miga fresca y suave y una corteza increíble! Este es mi primer pan horneado en el horno.

Krosh, gracias, ¡horneaste este delicioso pan! También agregué cebollas fritas secas, delicioso, ¡todavía hornearé!

Después del primer amasado, se ve claramente que resultó ser un bollo muy apretado, agregar agua es casi imposible, ya que lo volví a mezclar tres veces, agregué aproximadamente 100 ml de agua, no se revuelve uniformemente. La pregunta es, ¿puede ser que a la receta le falte más del 30% de agua?

Después del primer amasado, se ve claramente que resultó ser un bollo muy apretado, agregar agua es casi imposible, ya que lo volví a mezclar tres veces, agregué aproximadamente 100 ml de agua, no se revuelve uniformemente. La pregunta es, ¿puede ser que a la receta le falte más del 30% de agua?

Tal vez:
- si la harina está muy seca y el contenido de humedad de la harina es bajo
- en caso de un amasado incorrecto, la masa queda tan batida que se hace un gran esfuerzo para removerla

Debe tenerse en cuenta que la harina toma tanto líquido como sea necesario durante el primer lote, al principio. Por lo tanto, debe controlar la relación harina / líquido al comienzo del lote y tener tiempo para intervenir y corregir.

Gracias por las recomendaciones.

El pan está delicioso. La situación se salvó añadiendo agua. La próxima vez pondré inmediatamente 70 gramos más de líquido. la miga es inesperadamente hermosa. Definitivamente lo intentaré de nuevo.
Incluso es interesante de alguna manera: ¿nadie agregó líquido a la receta principal?

En teoría, el centeno y la harina integral generalmente se comportan de manera un poco diferente a la harina de trigo y los "koloboks" también siempre resultan ser diferentes a si se hornea pan de trigo simple ... De hecho, en HP Panasonic incluso usan otra paleta para la masa de centeno ... Aunque, muchos disfrutan y son sencillos! ... incluido y yo ... ni siquiera me molesto en reorganizar los "omóplatos" ...

Incluso es interesante de alguna manera: ¿nadie agregó líquido a la receta principal?

Sí, ¡porque nuestra harina es diferente en calidad y humedad! ¡Y cada lote de harina requiere tanto líquido como necesite al momento de amasar !!!!!!!!

Si lo vierte con anticipación, puede obtener una suspensión y agregar harina nuevamente. Es mejor seguir las reglas de marcadores y luego, durante el primer amasado de la masa, corregir ligeramente 1-2 cucharadas. l. harina y agua Cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

¡Gracias por la receta! Me gustó mucho el resultado, a menudo horneo c / s pan, por primera vez salí tan bonito y prolijo, quedé muy gratamente sorprendido
H / p Kenwood, modo - para pan c / z, corteza media.
No agregué leche en polvo,
aceite vegetal - semilla de uva,
en lugar de azúcar - fructosa,
la composición de la harina resultó no según la receta, 360 g de trigo grueso, 120 g de cebada.
Se horneó bien, la corteza está ligeramente crujiente, suave, en general, la receta quedó muy satisfecha. ¡Definitivamente repetiré!

Bueno, pensé que me había convertido en recetas "serias" con cereales integrales ... Pero no. No comí pan. Y subió tan bellamente, al final de la prueba fue con un techo liso sobre el cubo (aunque hice 750 gr). Pero cuando vine a sacarlo después de hornearlo, el techo se cayó y resultó incluso ligeramente cóncavo hacia adentro. Antes de eso, Darnitsky horneó con fugaska muchas veces, siempre salió hermoso.
Confieso que, dadas las circunstancias, no fui del todo acertado en la receta. Para la harina y el agua, todo es exactamente como en el original, pero en lugar de dos cucharadas. l. leche en polvo agregada 1 cda. l. crema seca y 1 cda. l. crema líquida (por lo tanto, la cantidad de agua se redujo en la misma cucharada). Toda la harina se prueba, excepto la de grano entero y la levadura. Por costumbre, agregué 1 cucharada. l. mosto de kvas y 1 cucharadita. cilantro molido. Todo, nada más cambió. Hay tres tipos de harina en las mismas proporciones, el bollo resultó ser el mismo de siempre: regordete, elástico, con la forma de Darnitsky. Estoy molesto, por supuesto, y no entiendo cuál es la razón: antes cambié un poco la receta en el pan y todo salió bien, ¿este grano integral es realmente tan caprichoso? Nunca horneé con eso. Elaborado en modo Integral.

Quiero compartir que finalmente encontré mi centeno para una máquina de pan.

Parece que ahora también he encontrado el trigo-centeno más exitoso para mí. Los sándwiches con él son fabulosos, incluso si solo untas mantequilla. Gracias, Krosh y julifera.

He estado horneando este pan durante más de 3 años. ¡El más querido de nuestra familia y comido a lo grande! ¡Gracias por la receta!

[Innochka]

Horneé pan de acuerdo con esta receta:

Solo la harina de trigo y de centeno tomaron 240 g cada una, agua mezclada con suero de leche. ¡Resultó genial!
Innochka, gracias por la receta!

Horneé este pan el sábado, ¡delicioso! Todo funcionó la primera vez, y se levantó bien, y la corteza estaba crujiente, ¡y mucho menos el olor! ¡Muchas gracias Krosh! Solo que siempre horneo con kéfir, y solía tomar harina de manera diferente: 200 de trigo. y no 240, bueno, y el líquido reducido, 280 ml. Al horno en modo francés. SABROSO !!!

Buena noches. Y para mí este pan por alguna razón no sube bien. Todos ustedes son tan guapos en la foto, y el mío es parejo. Me gusta mucho el sabor, pero también me gustaría lucir en consecuencia. No entiendo cuál es el problema, parece que pongo todo como debe ser

[Enamorado]

Enamorado, bienvenido a nuestra gran y amigable empresa !!!

Por alguna razón este pan no me sube bien

¿Estás seguro de la levadura?

¿Levantan bien el resto de la masa?

¿Qué levadura usas?

¿Estás seguro de la levadura?

¿Levantan bien el resto de la masa?

¿Qué levadura usas?

Buen día. Sí, todo el resto de los pasteles los recibo con una explosión. Especialmente cuando se trata de dulces. Pero con el pan, es solo un desastre, es delicioso, eso es todo, pero la apariencia siempre cojea. Yeast Saf-moment, los uso constantemente. ¿Quizás la harina de centeno necesita una levadura especial?
¿O, después de todo, quejarse de la panificadora? Tengo Phillips.

Pero con el pan, es solo un desastre, es delicioso, eso es todo, pero la apariencia siempre cojea.

Ven aquí:
Hombre de pan de jengibre elaborado con harina de trigo y centeno (clase magistral)
Hombre de pan de jengibre de harina integral. Clase maestra

En Moulinex en el programa 8 (con ácidos omega-3)

¿Entiendo que tienes el de las baguettes?
¿en qué etapa se quitan los omóplatos? ¿A qué hora debería estar el reloj?

[Tejer]

Tejer, Inna, gracias por la receta
Horneé un pastel, miro el pan, luego estoy esperando invitados
Byrenko KHP amasó su maravilloso pan, la harina aparentemente se secó durante el invierno, tuve que salpicar un poco más de agua, la masa ya estaba muy apretada. Todo salió bien: girl_dance: Queridas invitadas, incluso pidieron medio pan para irse a casa

[Olenka]

Olenka, ¡Estoy tan contenta de haber disfrutado el pan!

¡Buena salud para usted y sus seres queridos e invitados, por supuesto también!

La harina es sí, más seca, más húmeda, aquí realmente necesitas ver la situación ...

¿Lo horneaste en KhP o en el horno?

¡¡¡Y muchas gracias por tus comentarios !!!

[Tejer]

Tejer, en el infierno de HP

Voy a mostrar mi moño, por supuesto que el techo no es uniforme, no afecta el sabor.

Horneé pan 3 veces, todo fue maravilloso, hoy decidí usar suero en lugar de agua (hice queso, el suero resultó bueno), y ... ya en la etapa del bollo, todo salió mal, la impresión de que no había suficiente líquido, agregué un poco de suero, resultó el bollo denso, pero hermoso. Pero, el pan subió mal. Resultó ser la mitad del tamaño habitual. ¿Qué es esto? ¿Por el suero?

[elka34]

elka34, es bastante posible por el suero, agrego más agua de la indicada en la receta ml por 100 aproximadamente.
El pan es más aireado y ligero.
Disuelvo azúcar y sal en agua tibia, el techo es plano, me gusta mucho que este pan mantenga su frescura por mucho tiempo.
No sé con qué está conectado, por supuesto.

Oh, mi pan se partió hoy, estaba horneando un bollo de un kilo, aparentemente demasiada levadura.

¡Chicas! Así que horneé este pan en una pequeña cantidad ... sabroso, pero ... el pan es pequeño, desigual, la corteza es muy densa y un poco quemada para mí ... Horneé en Panasonic en el programa básico tamaño l, la corteza es oscura. ¿Que hice mal?

Bueno, ¿qué tipo de pan quieres con un puñado de harina? Media ración equivale a unos 240 gramos de harina.
Se extendió sobre el fondo del cubo para tomar forma.

Es óptimo hornear pan con 400-450 gramos de harina.