Pan de trigo y centeno con harina integral "Krestyansky"

[Tejer]

Tejer ¡gracias de nuevo!
Después de dos años de hornear en Panasonic 255 se cambió a DeLonghi EOB 2071


Programa AU8: PAN DE CENTENO, corteza ligera, horneado automático

[Inna]

Inna, gracias por la receta,

Debido a las circunstancias,
mijo. la harina era solo 150 g,
Integral aumentado a 210 g
centeno según la receta, 120g + cuchara de vinagre de sidra de manzana, horneado en el modo Diet ...

[Tejer]

Tejer ¡gracias de nuevo!

sazalexter Sasha, por favor otra vez !!! ¡¡¡Estoy muy contento de que tu pan haya echado raíces !!!

El pan es maravilloso !!! ¡Y la forma es tan hermosa! Dejé el enlace, para buscar en el tuyo una estufa milagrosa que produce tales obras maestras ...

Melisa72rupadres míos, ¡qué belleza! Me alegro mucho que el pan sea de tu gusto !!! ¡¡¡Come a tu salud !!!

Probando más, aquí hay una opción más aireada
en modo semiautomático, ni siquiera sé cuál es mejor

[Tejer]

Tejer, gracias por la receta del pan "campesino", resultó muy exitosa

¡Kroshik! Estoy muy, muy avergonzado, por mi descaro. Tu "Campesino" ya está horneando en la máquina, como la mía, y me tragué una buena palabra. Pero estoy mejorando. ¡Aquí está, mi pan campesino favorito!

Gracias por la maravillosa receta !!!
Aquí está mi pan:



Muy sabroso

[dulzura]

Aqui esta mi pan

dulzura, que adorable !!! ¡¡¡Solo un hombre guapo !!!

Muy sabroso

Estoy tan orgulloso !!! ¡¡¡Come a tu salud !!!

¡¡¡Y muchas gracias por tus comentarios !!!

[Tejer]

Tejer, Inna! ¡Gracias por el delicioso y aromático pan! En el tercer intento, resultó algo decente, de lo contrario, sobrealimenté la masa con harina y resultó ser algo irregular y denso. pero comí de todo !!! Y este suave, lleno de agujeros ...



Muchas gracias de todos nosotros, ¡vamos a hornear!

[Olenka]

Muchas gracias de todos nosotros, ¡vamos a hornear!

Olenka, de mi para todos ustedes, por la buena salud !!!

¡¡¡Y salió bien !!! Es muy caro de ver !!!

También lo horneé el otro día, solo en el horno (ahora todo el pan solo está en él, querida), amasé la masa tecnología de azotes, ¡la barra resultó 1,5 veces más alta de lo habitual!

PD ¡Muchas gracias por sus comentarios!

[Inna]

Inna, ¡gracias por las palabras amables! Y donde leer más sobre tecnología de azotes? Tengo muchas ganas de intentarlo, sobre todo porque la hogaza es 1,5 veces más alta de lo habitual !!!

[Olenka]

Olenka, respondido en un personal ...

¡Gracias, Inna! ¡Ya estoy allí!

[Olenka]

Olenka, respondido en un personal ...

, ¿por qué en un personal? y me interesa! secreto en el estudio, pliz.

[SWIFTA]

SWIFTA , ahora amaso toda la masa así !!!

Yo creo que Stelochka no me importará si copio su texto aquí ...

Tecnología de batido.

1. Calentar el líquido. Batir todos los ingredientes, excepto media porción de harina, con una batidora durante 4-5 minutos.
2. Agrega la mitad restante de la harina, cambia los batidores a ganchos para amasar y amasa por 10 minutos.
3. Tape el bol y déjelo reposar durante 20 minutos.
4. Amasar nuevamente durante 10 minutos.
5. Deje que la masa suba tres veces en un lugar cálido.
6. Amasar la masa, dar forma al pan.
7. Deje que la pieza de trabajo se distancie en un lugar cálido.
8. Hornee pan.

[Tejer]

, Tejer, ¡gracias por la respuesta! Y gracias Stella por la tecnología. Es una lástima que no pueda intentarlo, porque tengo un mezclador Sovdep antiguo (todavía no necesitaba otro). ¿No funcionaría así?

[Tejer]

Tejer! Horneé pan según tu receta y, ¡¡¡la felicidad es mi pan !!! Yo también he estado buscando un pan que se ajuste a mi al gusto (a mi marido le gusta alguno, aunque sea fresco). ¡Y ahora FSE! ¡Mi tormento ha terminado! ¡Muchas gracias por la receta! Pero hay varias preguntas.
¿Cuánto tiempo, en el tiempo, se debe hornear este pan en el horno y a qué temperatura? Horneé durante 1 hora, primero 200 *, luego reduje a 180 *. Pensé que la corteza estaba muy frita en dureza ... Me gustaría que fuera más delgada. El pan salió 735g.

Horneé a 160 gr. (convección) 45 minutos, la pieza de masa se calentó junto con el horno.

Ni siquiera puedes imaginar lo contento que estoy, ¡estás contento!

¡Buena salud para ti y tus seres queridos!

Muchas gracias por sus comentarios y amables palabras.

Innusya, gracias por tus amables palabras. Hoy fue la toma dos. Puse el modo de levadura en el HP, pero decidí ser inteligente y hornear en la caricatura. No fue sin bailar con panderetas. Primero puse el freno de mano durante 45 minutos. 180 * -volvió un poco, agregó el modo de horneado de 1 hora, lo mismo. En resumen, saqué una cacerola del multi con este pan y la metí en el horno, como escribiste 45min. 165 * con convección. Y lo torturé. El pan resultó excelente, solo que en la parte inferior la corteza es muy áspera (me senté mucho en la caricatura, no es de extrañar), creo que habría sido aún más alto si no hubiera tenido que mirar debajo de la tapa tantas veces. Dije mucho, toma el informe.

¡Y gracias de nuevo por la receta y los detalles!

Migaja !!! Muchas gracias por el pan !!!

HP adquirido recientemente
No nos gusta el pan blanco, así que no quiero entrenar en blanco y comprar en la tienda de todos modos.

esta es una foto de mi quinto pan y el segundo según tu receta
muy sabroso, ahora trabajo para que funcione según sea necesario
Leí la teoría (en nuestro foro, de Admin), pero la práctica muestra hasta ahora lo que ves

aquí 500g de harina (me pareció que necesitaba agregar, la masa apenas está aprendiendo a sentirla al tacto)

y amasando 15 minutos más

Pero por la foto, ¿puedes decir en qué dirección tengo un sesgo?

Gracias de antemano por sus consejos y comentarios.

Mientras Inna se haya ido, por si acaso, compartiré mis observaciones. Obviamente, el pan se cortó caliente, no se dejó madurar. El techo permaneció. Quizás demasiada agua. ¡Por el bien de experimentar, intente amasar en HP y hornear en el horno! ¡Estoy seguro de que no quedarán preguntas!

También puede haber un modo en x \ n que no sea del todo adecuado para esta receta. ¿Has probado otro modo? Tenía esto cuando la receta contenía harina de trigo, sin embargo, el porcentaje de harina era mayor. Cambié el modo de "Básico" a "Francés" (tiene más tiempo de la última subida) y todo salió bien.

[Broncearse]

Broncearse, gracias, no corté tibio, sino tibio
horno, como si no hubiera, por lo que pasa gas

No entiendo porque hay mucha agua o harina

se levanta maravillosamente antes de hornear, y luego así
y el anterior fue peor: el techo está aún más irregular

así que agregué menos harina

También puede haber un modo en x \ n que no sea del todo adecuado para esta receta. ¿Has probado otro modo? Tenía esto cuando la receta contenía harina de trigo, aunque el porcentaje de harina era mayor. Cambié el modo de "Básico" a "Francés" (tiene más tiempo de la última subida) y todo salió bien.

SWIFTA, gracias ,: flores: realmente quiero aprender y hornear según sea necesario

Sí, cuando no hay otra opción ... Lo probé en los dibujos animados y en el HP, pero en el horno, claro, ¡¡¡lo mismo !!! Intente amasar con levadura (como escribe Krosh arriba).

¡Me olvidé de decir que con malta queda magnífico!

Ayer horneé este pan ... Lo horneé tarde en la noche, así que solo lo cortaré esta noche ...


subió bien, pero a la hora de hornear bajó alrededor de 1-1,5 cm, y tal vez 2 ... pero no me importa, porque aun así resultó alto ... agregué 8-9 gramos de levadura prensada ¿No es demasiado? y horneado en el Basic (modo 1) .. es este modo adecuado para este pan en HP Panasonic. porque leí críticas que la gente cocinaba en un "régimen de dieta" ...? ? ?

[julifera]

Lo mejor de todo es que este pan se obtiene a través de la "dieta"
Y me gusta la modificación julifera
- 240 gr - harina de trigo
- 120 gr - harina integral
- 120 gr - harina de centeno pelada
- 2 cucharadas.l - leche en polvo
- 320-330 ml - líquido (agua, kvas, un poco de cerveza, a su discreción)
- 0.5 - 1 cucharada. l - aceite vegetal
- 1,5 - 2 cucharaditas - sal (al gusto)
- 0.5 - 1 cucharada. l. - azúcar
- 1,5 cucharaditas - levadura seca
- 3 cucharaditas - gluten (pero puedes prescindir de él)
De mí mismo puse malta 1ª. l

sazalexter, gracias por duplicar la receta (repetida). Estoy ESPECÍFICAMENTE interesado en 2 puntos:
1. Programa - ya respondido, gracias
2. Cantidad de levadura comprimida. Ni siquiera considero los secos ...

Hago todo con levadura y horneo en el horno (como enseñó Inna), ¡eso es todo!

Hago todo con levadura,

Tanya, no entendí un poquito .. ¿Qué significa con levadura?

Hice este pan por primera vez, así que es muy pronto para hablar del horno .. todavía tengo que probarlo ..

2. Cantidad de levadura comprimida. Ni siquiera considero los secos ...

12-14gr.

Anh, hago todo en el modo "horneado con levadura" hasta el momento de hornear. Luego lo saco del HP, le doy forma, lo meto en el molde y lo dejo reposar unos 30 minutos (miro la masa).

Anh, hago todo en el modo "horneado con levadura" hasta el momento de hornear. Luego lo saco del HP, le doy forma, lo meto en el molde y lo dejo reposar unos 30 minutos (miro la masa).

¡Todo, Tanyusha, lo entiendo! .. No tengo un programa de este tipo en HP .. es por eso que no me mudé de inmediato .. ¿de qué se trata ...

aquí está mi corte -

[* Anyuta *]

* Anyuta * Resultó encantadoramente

aquí está mi corte

¡Todo, ahora repite en el horno! ¡El resultado te sorprenderá gratamente!

¡Todo, ahora repite en el horno! ¡El resultado te sorprenderá gratamente!

ok ... ¡Lo probaré en el horno ahora!
Tanya, desde tu puesto, entendí que puedes soportar el pan hasta el horneado (es decir, ¿pasa toda la prueba en HP)?

Sí es cierto. Ayer horneé y justo después del segundo lote apagué el HP y configuré el temporizador para 50 minutos. Lo sacó, le dio forma y le hizo un molde (adaptó una vieja sartén de hierro fundido), otros 30 minutos. distancia y en el horno durante 45 minutos. a 160 * en convección.

distancia y en el horno durante 45 minutos. a 160 * en convección.

sin convección .. ¿qué haremos?

No hagas nada boom. Aumenta la temperatura entre 15 y 20 * y lo verás tú mismo. La primera vez escribiendo, ¡y luego todo es claro y comprensible!

Innochka, ¡te traigo otro gracias! Ni siquiera puedes imaginar lo contento que estoy de haber encontrado esto: Victoria: una receta (completamente adecuada para mi familia) y horneo solo este pan sin problemas. ... Pero de todos modos, quiero algún tipo de variedad, como dice mi amigo, ¡estás aburrido! En fin, decidí cambiar, al menos la forma, el pan ... Hoy, en general, el horno se apresuró, - se acabó la leche, se acabó la harina de la Casa Central, y yo, como dicen, ¡lo cegué de lo que era! En lugar de leche-1h. l. crema y 1 cucharadita. l. puré de papas seco, 2 cucharadas. l. kvas seco, 350 g de harina 1c. y 130 g de harina de centeno. Todas . Y como el borscht se cocinaba para el almuerzo, decidí preparar la mitad con salsa de ajo. Aquí está mi trabajo (¡parte de él ya se ha comido descaradamente!)

¡Qué pan tan maravilloso hace esta receta! Real gris, regordeta y resistente. Solo reemplacé parte del agua con suero, agregué 2 cucharadas. cucharadas de puré de papas, 1 mesa. una cucharada de malta (quería ararla) y en lugar de azúcar, miel. Ahora lo hornearé a menudo (me he abastecido de harina integral y de centeno)
Me gusta esto:

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Nastya, también agregué malta a este pan, como regla, solo era 1 cucharadita ... Traté de agregar 2 cucharaditas, así que comencé a tener un sabor amargo ... y muy notable ... luego me detuve en una.

[Nastyusha]

Nastyushaque pan tan maravilloso !!!

Y que turco ...mientonces donde tal dasegundo ?

¡Buena salud para ti y tus seres queridos!

soy honesto pionero palabra muy contento de que la receta haya sido útil !!!

Krosh, gracias por el cumplido del pan. Bueno, la verdad es que casi no sabían todo el moño a la vez))). Y el Turchka debe ser de Turtsy))) traído ... Hay muchas cosas tan hermosas))).
Anyuta, y agregué 1 mesa.cuchara - y no en un ojo))), no amarga y no se siente particularmente. Y por lo general (sí, por lo general, solo tengo un mes como panadero) agrego 2 mesas. cucharas ¿Quizás son de malta diferente? Tengo uno oscuro de centeno.

Nastya, también agregué malta a este pan, por lo general solo era 1 cucharadita ... Traté de agregar 2 cucharaditas, así que comencé a tener un sabor amargo ... y muy notable ... luego me detuve en una.

También agrego kvas seco 2 cucharadas. l. y nada es amargo (el kvas es más suave que la malta pura), y 1er. l. puré de papa seco.

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¡Recién salido del horno!

¡Krosh y yo les damos las gracias de toda nuestra familia! ¡Esto es lo que necesitas! ¡El pan no es del todo negro, gris, para todos los días y muy sabroso! Fácil de preparar y resultados sorprendentes

[Mago]

¡Krosh y yo les damos las gracias de toda nuestra familia!

Mago, No solo tú, un tú, bien ? Y luego yo mismo fósil la vieja Fura se siente ...

Estoy muy contento de que me haya gustado el pan !!! Ellos también lo aman, solo que ahora lo cocino en el horno ...

Buena salud para ti (¿te importa?) ¡¡¡Y tus seres queridos !!! Un senk-s separado. Muy lindo, sinceramente ...

Si por supuesto tu y tu

Krosh gracias por la receta, horneé según tu receta y me quedé satisfecho solo con la mantequilla, vertí 1 cucharada de Panasonic