Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cocción al vacío

[Alex100]

Alex100, cuando cocino mucha carne o un trozo muy grande, lo hago en un plato.
De todos modos, cocino en él, un hábito. ))
Y la olla a presión de Shteba suele estar ocupada con otros platos)

Hice suvid en una multicocina solo para decidir con este método, si me gusta o no. Y cuando me di cuenta de que era muy sabroso e interesante para nosotros, compré un suvidnitsa. La comodidad es obvia, el recipiente es más grande, el producto en la bolsa se puede colocar bien y no se arruga para caber en un recipiente redondo. Todos somos diferentes y también preferimos dispositivos diferentes, esto no es ni bueno ni malo. Por ejemplo, mis familiares no comparten mi pasión por los electrodomésticos de cocina, pero les encanta probar los resultados obtenidos.

[Evgeniya]

Evgeniya, entonces el quid de la cuestión es que cada uno debe decidir por sí mismo si necesita o no esta o aquella unidad, en función de las necesidades de la familia, el presupuesto, el espacio en la cocina, etc. Alguien realmente lo necesita, y quién -Eso bastará con "medios improvisados". Incluso tuvimos casos aquí en los que, sin una aspiradora, las niñas usaban una aspiradora.
Lo mismo ocurre con las recetas. Todos se adaptan a sus preferencias gustativas.

Hice un lomo - carbonato de 64 grados. El límite inferior para el cerdo es 63, puesto 63 me temblaba la mano, le tengo miedo al cerdo como al fuego en un sousvid. Pieza de 5 cm de altura 6 horas con suvid calentamiento.
Carne, previamente en el frigorífico durante un día en salmuera: sal nitrito, azúcar, especias. Esto tuvo un efecto positivo en la apariencia, el lomo se puso rosado e incluso se golpeó un poco el jamón. No llega a los carbonatos húmedos de las cárnicas, se les inyecta algo para humedecer o se usa algún tipo de químico, pero es positivamente diferente a los carbonatos del horno.

[Espuma]

Espuma, excelente resultado!

[Espuma]

Espuma,
Compré 2 filetes de pechuga de pato ayer. Hoy haré DD2 en Shteba (bueno, no tengo un suvid). El grosor es de aproximadamente 1,5 cm, o quizás 2; no entendí, para ser honesto, están en el paquete. Tengo una pregunta: ¿es necesario frotarlos antes de cocinarlos?

[Espuma]

Espuma,
Compré 2 filetes de pechuga de pato ayer. Hoy haré DD2 en Shteba (bueno, no tengo un suvid). El grosor es de aproximadamente 1,5 cm, o quizás 2; no entendí, para ser honesto, están en el paquete. Tengo una pregunta: ¿es necesario frotarlos antes de cocinarlos?

Primero, nada de especias, excepto pimentón y sal en la piel, porque al freír la piel, las especias estropearán el patrón de la piel, como la suciedad. Todas las especias del reverso, yo uso sal, pimienta negra y ramita de tomillo, es suficiente, si hay grasa de pato, siempre la recojo en un frasco, después de asar todo el pato. Una cucharadita de grasa de pato congelada en una bolsa. Si no es así, puede usar ghee o mantequilla. Es más sabroso con grasa.
Freír la piel en una sartén seca sin aceite, el pato en sí es graso.
No prepare los senos con anticipación, realicé este experimento durante el día, después del refrigerador los senos no son sabrosos, es más delicioso comer justo después de suvid.

[Espuma]

Espuma,
Entendido, gracias) Me lo comeré hoy. Incluso si las noches
¿Y freímos después y no por mucho tiempo? Iré y volveré a leer sobre el experimento; no encontré nada (aunque estoy en la escuela, por eso lo leí en diagonal)

[Antonovka]

Antonovka, freír después, hasta que quede una costra firme, así que pongo la temperatura a 60, esto es una reserva, para que luego la carne quede rosada después de freír la piel, la pechuga se seguirá cocinando en una sartén)) aligera y gruesa, por lo que se necesita una reserva de temperatura.

[Espuma]

Espuma,
Gracias de nuevo ))! Y ni una pluma ni una pluma para mí por la noche, espero no arruinar nada)) Es solo que en la vida "ordinaria" (sin suvid) nunca logré cocinar un pato para que estuviera delicioso, aparentemente, mis manos no crecen desde allí

[Antonovka]

Antonovka, Espero que funcione))
de la forma habitual, la pechuga de pato se fríe solo sobre la piel sin darle la vuelta y echando grasa encima de la fritura. Empiece a freír en una sartén fría. Pero de nuevo, el grado de tueste)) los nuestros intentamos freír hasta que queden brasas y grises, y esto no tiene sabor.

Otra vez tengo malentendidos
Tengo ternera de la nevera con salmuera, ahora quiero freír rápido. Pero ella permanecerá fría por dentro. ¿Puedo pasar directamente al agua tibia y a los 63 gramos, o la carne no debe estar fría?

Se puede freír, envasar e inmediatamente en agua tibia.

¡Linochka! Para que me las arregle sin ti ¡Gracias!

[Tanya]

Tanya, si pones embutidos, entonces agrega tiempo, unos 30 minutos para igualar la temperatura.
Puedes freír tanto antes como después)

Masha, gracias! Después de la carne ya frita, quiero probar antes.
Pondré 3'30 "en una pieza de 63 de aprox. 4 cm de grosor

[Espuma]

Espuma,
Lo hago Penochka, muchas gracias, a mi esposo y a mí nos gustaron mucho los senos, lo repetiré)) Es cierto, la piel, frita hasta obtener una costra segura (dorada), casi nunca se masticaba (de alguna manera es gruesa en sí misma), pero el seno en sí es muy sabroso. Una pechuga era más gruesa, su color se mantuvo rosado y más delgado después del asado, el color era menos rosado, pero tampoco estaba seco La foto no transmite ningún color ni olor, y por qué solo la estoy publicando

PD: en todo caso, entonces la piel está debajo)))

[Lena]

Lena,
la foto es impresionante ... honestamente!. Incluso quería comer))) así que lo apagué por una razón ... También necesito hacer una pifia

[Vinokurova]

Vinokurova,
Alena, gracias) Prepárate, claro, estuvimos tan deliciosos ayer

[Antonovka]

Antonovka, Me alegro que te haya gustado el cofre)) luego prueba las patas de pato a 80-82 grados durante 5-6 horas, luego fríe. Especias de grasa de pato al gusto. También se venden por separado de nuestra producción. Ama al pato con toda tu alma))

[Espuma]

Espuma,
Ahhh, acabo de girar las patas de pato en mis manos en el Metro y tomé los pechos nuevamente)) La próxima vez tomaré

También compré Black Angus Roast Beef de Miratorg

[rosp]

rosp, Estoy usando PolyScience Sous Vide. Allí todo es sencillo, tú eliges el tipo de carne (cerdo, ternera, pescado, aves, foie gras), entonces se requiere el grosor de la pieza !!!! el programa calcula cuánto tiempo se tarda en cocinar y matar los microorganismos dañinos.
Por ejemplo, tengo una salchicha de cerdo con un diámetro de tripa 38, quiero cocción media para freír más en una sartén, el programa me contó 1 hora 45 minutos

El programa también dibuja un gráfico después de qué hora morirán los microbios)

EspumaTengo una pregunta: descargué "su" programa y, aparentemente, no lo entendí completamente. Expongo todo como en tu foto, y el tiempo da 1h32min11sec. ¿Qué pude haber hecho mal allí?

Expuesto:
Cerdo
Cilindro (diámetro)
38 mm
Cocine y pasteurice a CoreMedium (FDA Sugg.) 62.8g
Temperatura inicial 5g
Temperatura del agua 62,8g
¿Quizás agregó tiempo en el elemento de tiempo Acerca de la ternura? No puedo traducir (una especie de basura) resulta

Solo voy a cocinar carne de res mañana; de repente, no entiendo algo en este programa y me entiendo tonterías

Acabo de tomar un sorbo de la carne: la mantuve a temperatura ambiente durante 1 hora, luego la corté en porciones de 30 mm, la unté con sal y pimienta negra, un poco de especia para el bistec encima (una especie de bistec en el molino), cada pieza en una bolsa separada, dentro de una pieza de mantequilla y tomillo. 1h50 minutos a una temperatura de 58g. Con posterior fritura en aceite vegetal, solo 90 seg .. - 20 seg. de cada lado. Luego puso la carne en un plato caliente, espolvoreada con salsa Worcester por encima y cubierta con papel de aluminio durante 4 minutos. Y esto es lo que sucedió: mi esposo y yo estábamos muy sabrosos

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[Lena]

Lena, WAAAAAAAAu ..
Casi me ahogo ... Len, que kraotaaaaaaaaaaaaaaaaaa ¡un!

[Vinokurova]

Vinokurova,
Me habría comido un trozo así yo solo, bueno, no ya) Ni crudo ni listo

[Antonovka]

Antonovka, y de qué lugar sacaste la carne (de qué parte de la canal en el sentido de)))))

[AlenKa]

AlenKa, busca rosbif para escribir

[Marusya]

Marusya,
si siempre escribieran rosbif, sería lo más ...

[AlenKa]

AlenKa, específicamente en la carne mirotorgovskom y escribe rosbif.
Otros no escriben.
Ver Miratorg.

Y aquí todas las tiendas ya están repletas de esta carne milagrosa.

[Vinokurova]

Vinokurova,
Alain, aquí hay una foto, encontré mi pieza

🔗

gala10,
Gal, también tenemos muchas compras, pero no esto, sino algo que se puede hornear directamente en el horno, es decir, ya con aditivos.

[Lena]

Lena, y tenemos un montón de cualquiera, esta es nuestra producción local. Y sus tiendas de marca están en cada esquina.

Vesuka para ti

de acuerdo

Alain, no he visto tal cosa ... ¿tengo que ir al metro?

[Vinokurova]

Vinokurova,
Sí, lo compré en el Metro. Un tío local me miró con sandalias y un vestido de verano, con una chaqueta acolchada y dijo: ve, niña, al calor, elegiré la mejor pieza para ti.

[Vinokurova]

Vinokurova, Alain y yo compramos en el metro y en la intersección)

Compré en el Metro.

y compré en el metro y en la intersección)

Así quedó claro todo lo secreto.
Cojo un sueldo y compro un trozo de carne, cocino y me hago una foto ... pero por ahora miraré el trozo de Alenushkin y salivaré))))
¡Gracias chicas!

[Espuma]

EspumaTengo una pregunta: descargué "su" programa y, aparentemente, no lo entendí completamente. Expongo todo como en tu foto, y el tiempo da 1h32min11sec. ¿Qué pude haber hecho mal allí?

Expuesto:
Cerdo
Cilindro (diámetro)
38 mm
Cocine y pasteurice a CoreMedium (FDA Sugg.) 62.8g
Temperatura inicial 5g
Temperatura del agua 62,8g
¿Quizás agregó tiempo en el elemento de tiempo Acerca de la ternura? No puedo traducir (una especie de basura) resulta

Solo voy a cocinar carne de res mañana; de repente, no entiendo algo en este programa y me pongo sin sentido

Allí en la parte inferior hay una función (equipo - equipo) que debe configurarse para dispositivos sin circulación (no circulación genérica). Estamos usando el programa de otra persona y este programa es para dispositivos con bomba. No lo tenemos, el tiempo de cocción de la carne está aumentando.

Miré tu carne,)) me tiraron con pantuflas para tipo carne cruda, y esta es la carne rosada más deliciosa

Compré muslos de pato hoy en el metro; lo veré) Quería comprar rosbif de nuevo; no había mirado el borde delgado (diafragma), pero no sé si sería adecuado para suvid (un poco más barato que el rosbif) y el resto de la carne, que estoy seguro que servirá. costoso

[Lena]

Lena, eres genial, tienes razón en todo el suvidat !!))

[Masinen]

Masinen,
De tu alimentación, Mash y Penochkina))) Mash, no puedes decir sobre el borde delgado, ¿funcionará o no?

Lo compré de todos modos, sin embargo, una pequeña pieza, veamos qué pasa. De rosbif otra vez solo había una etiqueta de precio



Esto es lo que encontré de improviso:

Carne de res (diafragma de falda exterior)

Una de las principales características de este músculo son sus fibras, ubicadas no a lo largo, como de costumbre, sino casi a lo largo del corte en un ligero ángulo. Además, están texturizados y tienen un diámetro bastante impresionante.

Después de un pelado perfecto de los músculos, ya se puede considerar un filete completo (pero aún alternativo). Cocine a fuego medio o incluso bien medio si hay suficiente grasa en ellos.
Este corte se utiliza para preparar el popular bife de machete.

Filete de falda, machete no es un filete de diafragma muy tierno.

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[Lena]

Lena, el borde delgado parece un diafragma ...
dime más tarde, Alain ...
pero nunca encontré un programa para el androide ... no sé, lo tendré que hacer según las tablas ... mañana probablemente cocino peras ... en general también hay carne de res ... la parte interior del jamón ...

Y hoy he templado el chocolate al sous vide (por supuesto, sin agua). Chocolate "Spartak" en briquetas, manteca de cacao de producción propia. Gracias a los trabajadores bielorrusos y al personal, los dulces fueron un éxito.

Helen, ¿puedes contarnos más sobre el chocolate? Tuve la experiencia del plátano con chocolate: no se pegó y no se encontraron más recetas con chocolate.

[mur_myau]

mur_myauHelen, ¿atemperaste o mantuviste directamente la temperatura de funcionamiento?

[NataliARH]

NataliARH,
Templó el sous vide en un tazón, lo mezcló después de derretirlo, lo vertió en una bandeja de ikea (tal, rectangular), lo mezcló con una espátula, después de procesarlo, lo calentó nuevamente en un sous. Luego vierta en moldes de silicona, que ya contenían frutas confitadas, nueces y caramelo. ¡Todas! Volaron dulces hermosos, brillantes y suaves. Vertí un poco en papel de aluminio para estudiar, lo rompí. En el descanso, mate, como debería.

También puede simplemente derretir, si hay chispas de chocolate preparadas o chocolate de confitería. Pero quería reproducir de la manera tradicional.

PD: miré, no hay tal receta en la sección sous vid. Haré dulces, tomaré una foto por etapas.

[mur_myau]

mur_myau, hazlo, será muy interesante.
Tengo un molde para bombones en todos los armarios, ya lo iba a dar como elemento innecesario en la casa.

[Espuma]

Espuma,
Estos moldes también se pueden usar para hielo o chocolates de frutos secos y frutos secos molidos (como minibares).

dónde comprar chocolate bielorruso en briquetas y manteca de cacao de su propia producción

Cuando estaba en Minsk, fui al centro comercial Evropeisky (creo que se llamaba así). Salga del metro e inmediatamente entre al arco, baje las escaleras, y en la planta subterránea -1 hay una tienda de la marca Spartak de esta fábrica de dulces. Todo está ahí. Y también lo traen a Murmansk, lo compraron en la zona industrial.
Si no sabe dónde está el centro comercial, miraré el mapa y el mapa del metro. Olvidé el nombre de la estación. Todavía puede ver la iglesia allí si sale directamente del metro.

En general, la solicitud fue aceptada, a medida que terminemos el caramelo, fotografiaré el proceso.

Tengo un licor de vodka nuevo en Sous look
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