Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cocción al vacío

Puré, ¿no está seco?

¡Nooo, salió una carne tan deliciosa! El marido diría si estaría seco.
Todavía lo cubrí con mostaza, lo atravesé con un trueno y lo salaré bien.

Tanya le preguntó ahora mismo. Dijo que no estaba seco y estaba muy sabroso.

Masha, myasko es super, como siempre!

Hoy preparé un lomo para cortar en lonchas y al mismo tiempo cocí una pierna de pavo deshuesada en Olivier)
Decidí hacer Olivier con un pavo,
Aquí hay un pavo así


2 espinillas caben en el paquete. En el momento de aproximadamente 2 horas y media a 63 grados.

Masha, la carne es genial! Amo esos muslos deshuesados ​​y los pechos también son buenos. ¿Salas antes del vacío o muy por adelantado?
También me gustaron las pechugas de pato, nunca pensé que el pato fuera tan bueno, siempre lo evitaba. ¡Simplemente genial!

[Vaneska]

Vaneska¡¡Marin, este pato es generalmente horrible !! ¡Resulta muy sabroso!

Saco justo antes de evacuar. Sí, también me enamoré mucho de untar con mostaza rusa.
Y nunca marines la carne. Siempre sale muy sabroso)

Aquí estoy sentado, escribiendo, ¡¡y recordé que mi lomo estaba en suvidnitsa !! Olvidé !!

[Masha]

Ahora también soy tuyo, un Stebian. Poco a poco estoy dominando Stebochka y ya la amo mucho. Varias veces cociné en él de acuerdo con el principio de suvid: jamón de cerdo, un par de pechugas de pollo.
Masha, por favor dígame, ¿puso ambos muslos de pavo y lomo en la sartén al mismo tiempo?

[Alegría]

Alegría, sí, al mismo tiempo, es solo que la carne tarda más en cocinarse y el ave es menos y es necesario fijarse en el momento en que se pone y cuando se saca)

Chicas, ¿cuánto tiempo creen que deberían cocinar medio conejo?

Se entrega a una temperatura de 65 grados y un tiempo de 2 horas. ¿Sacarlo antes o agregar más?

Lo pondría a las 3 en punto.

Lo pondría a las 3 en punto.

Decidí meterlo en 2 y si eso luego terminar de cocinar. En general, nunca encontré recomendaciones para sous vide in timing (((Y vi youtube con los chefs y leí ...
En resumen, el resultado es:


La carne no es tan suave como planeé, pero suave y completamente cocida. En este sentido, la pregunta es: ¿sobreexpuesta o subexpuesta?

Bueno, si está completamente listo, entonces está bien.

[milka80]

milka80, la carne está lista a lo largo del corte.
¿Lo marinaste o lo pusiste a cocinar enseguida?

milka80, la carne está lista para el corte.
¿Lo marinaste o lo pusiste a cocinar enseguida?

Masha, no encurtió de antemano, PERO ... sal, pimienta, salsa balsámica, aceite de oliva y albahaca de la ventana agregada e inmediatamente al vacío))) En cuanto a mí, el tiempo se puede reducir un poco más, pero este es el próximo experimento

Me trajeron mi "comedero" o "cuenco" para sous vid
La foto se cargó de forma extraña, tomé fotos en vertical: loco: Lástima que las fotos no estén editadas aquí ..
Coloque dos guisantes, uno para) 0.5 litros del segundo para) 0.7 litros, en invierno será posible cocinar a fuego lento sopa de repollo y otras sopas.

Aspiré dos senos sin piel, pre-colocados en salmuera + hierbas provenzales + tomillo + rebanada de mantequilla. Altura 2 cm = 50 minutos = 63 grados planeo. Tomé la mesa de cocina en este sitio. 🔗

En los sitios occidentales, veo que siempre ponen un trozo de mantequilla con pollo y salmón y mariscos (vieiras, langostas, etc.). Para el pollo, proporciona grasa adicional, y para el salmón, cuando está sous, no estropea la apariencia del pescado y no aparece la flor blanca de la proteína.

Hizo los pechos, como legó Douglas Baldwin, bien hecho tío, su tabla de temperatura es correcta.

Las pechugas estaban blandas, jugosas, la adición de mantequilla le daba una cucharada de salsa de mantequilla a la pechuga. Se puede escurrir y regar, de color marrón dorado. Es decir, la mantequilla ha ligado el exceso de jugos proteicos. Sin sangre terrible, como de ternera sin mantequilla. Pero nadie agrega mantequilla allí) Por lo tanto, una lechada ensangrentada flota, todavía se está friendo.

Escribiré una pequeña reseña sobre el dispositivo:

Desventajas:

1. ¡El dispositivo no es para perfeccionistas! Si ha leído muchos sitios extranjeros sobre huevos a una temperatura de 64.5. Este dispositivo no es para ti: rencoroso: escalón de 1 grado. Necesita un instrumento más preciso.

2. Si cree que el dispositivo le mostrará la temperatura de calentamiento en el recipiente y no necesita comprar un termómetro electrónico, entonces esto es mentira. No muestra nada excepto el tiempo. Todavía necesitas gastar en un termómetro. Tuve, gloria para mi

3. Si necesita cocinar algo, necesita saber cuándo bajar carne-verduras-pescado, este dispositivo se calienta durante mucho tiempo y tediosamente hasta 63 grados, han pasado 30-40 minutos de 25-27 grados, todavía necesita un termómetro, un hervidor eléctrico y de inmediato agua a la temperatura deseada.

4. El relé hace clic como un convector mecánico. Especialmente los psicóticos pueden ser llevados al calor blanco si van a vivir con este dispositivo en un abrazo, leí una revisión, la verdadera verdad Ja, ja

5. La temperatura salta alrededor de la temperatura establecida, por ejemplo, necesitaba 63 C. Revisé 61.62 y 62.5 y 64 y 63.5. En principio, esto es normal, así es como debería funcionar el relé de pérdida de calor. Esto puede considerarse la norma para las pieles. relé. Y un dispositivo para uso doméstico.

6. ¡¡Hora !! ¡El tiempo de cocción no se puede configurar en menos de una hora! Entonces puedes ir cada minuto. Necesitaba 50 minutos, tenía que configurar un temporizador en mi teléfono. Es decir, si los mariscos tiernos duran hasta una hora, necesita un temporizador.

Pros:

1. Si conoces todos los inconvenientes y si has tenido la experiencia de bailar con panderetas con termómetro y cacerola y horno, un excelente dispositivo

2. Para los principiantes, el entrante es excelente.

3. La tapa y el "comedero" BGG es un plus, leí que compra termostatos de inmersión que están atornillados a la olla, esos tienen otro problema con la evaporación del agua y la pérdida de calor, el termostato también empieza a dar la temperatura, como nuestro dispositivo, BGG Physics es su madre. A una temperatura de 63 C, toda la tapa estaba mojada en gotas. Y las personas con dispositivos costosos vierten pelotas de ping-pong para eliminar la evaporación y la pérdida de calor.

En general, se reducirá a 5 con un signo menos.

[Espuma]

Espuma, pero ¿podría poner aquí la temperatura y el horario que usa?

[Masinen]

Masinen,
En el último post le di un enlace al gurú y fundador de Su, él da información básica gratuita y vende libros.
🔗
Si subes la página, todo está escrito desde el principio. Todo vale la pena leerlo.
También para los iPhones existe una aplicación souse vide del fabricante de termostatos de inmersión, donde se ingresa la temperatura de la carne propiamente dicha, el grosor, y el programa calcula el tiempo, en inglés y de pago. 🔗

[Masinen]

Masinen,
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También para los iPhones existe una aplicación souse vide del fabricante de termostatos de inmersión, donde se ingresa la temperatura de la carne propiamente dicha, el grosor, y el programa calcula el tiempo, en inglés y de pago. 🔗

Revisé varias recetas usando este programa; coincide con este programa. ¿Dónde puedo ver el tiempo para frutas y verduras?

[camil72]

camil72, las verduras suelen ir a una temperatura alta de 80 grados. 🔗 aquí puedes ver recetas y temperaturas.
También descargué el programa para iPhones y verifiqué el tiempo y el grosor en diferentes fuentes.
Hoy hice pechuga de pato, luego freí la piel en una sartén, solo por un lado. Esto es algo con algo, la pechuga de pollo fuma nerviosamente al margen, pero con la pechuga de pollo tengo mis propias puntuaciones, no me encanta. El cofre estaba un poco sobrecargado con la temperatura, nuestros patos eran normales del mercado, comenzamos a vender todas las partes por separado en nuestro mercado, el cofre estaba asfixiado - 2 cm de altura, la temperatura de la pechuga de pollo (temperatura de altura) era de 62 grados 40 minutos.De las especias, solo sal y pimienta, me di cuenta de que las especias dentro de la bolsa pueden arruinarlo todo. Quedó bien hecho, pero muy suave y muy sabroso, todavía me encanta la pechuga de pato con sangre, para mí se puede bajar la temperatura. ¡¡Lo esencial!! nuestros pechos desarraigados están al nivel de los pechos franceses, que antes se vendían.)) Felicidad))
Planeamos tener dos patas de confit en paquetes, también la nuestra sin raíces del mercado. Ahora he puesto el yogur en Evitalia 40 grados. 12 de la mañana veamos qué pasa.

🔗 aquí puedes ver recetas y temperaturas.

¡Gracias!

También intenté hacer confit de piernas europeas y nuestras nativas); prácticamente no había diferencia de sabor. Modo de programa, y ​​la salsa de aquí - 🔗

[camil72]

camil72, bien. Sin embargo, qué ahorro de dinero en la carne y su calidad.
También leí este blogger, 80 grados. mata el botulismo, por lo que puede hacer sus piernas a esta temperatura durante mucho tiempo.

Resultó yogur, 40 C permaneció toda la noche en una vista baja, vertió agua igual al nivel de la leche. Hubo un gran desayuno por la mañana. El sabor es delicado con un poco de acidez, lo más importante sin azúcar, como en las tiendas. A veces, puede comprar cultivo de iniciación en la farmacia.

Resultó yogur, 40 C permaneció toda la noche en una vista baja, vertió agua igual al nivel de la leche. Hubo un gran desayuno por la mañana. El sabor es delicado con un poco de acidez, lo más importante sin azúcar, como en las tiendas. A veces, puede comprar cultivo de iniciación en la farmacia.

Que belleza !!!

[camil72]

camil72, Tiene un efecto laxante loco) Bgg, escriben correctamente, los cultivos iniciales de farmacia para perder peso no pueden ser mejores)
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Bueno, y sobre los peligros, hice Ghee en nuestro Su Vid, lo coloqué en recetas. Tan sencillo y sin bailar con panderetas sobre la sartén y la temperatura.

Nuevo experimento, bebida alcohólica Limoncello en sous vid https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392781.0

¡Penka, aquí tienes!

[camil72]

camil72, Deambulé por sitios y foros extranjeros, los extranjeros son grandes fanáticos de los cócteles con alcohol, hacen cosas tan alcohólicas en el sous, además de sus filetes favoritos con sangre, si encuentro algo interesante y lo traduzco y lo hago.

[camil72]

camil72, Deambulé por sitios y foros extranjeros, los extranjeros son grandes fanáticos de los cócteles alcohólicos, hacen cosas tan alcohólicas en el sous, además de sus filetes favoritos con sangre, si encuentro algo interesante lo traduciré y lo haré.

¡Muchas gracias por este trabajo! Me gusta mucho la comida deliciosa, pero no hay tiempo y hay problemas con el idioma). Mientras domina los platos "habituales").

Creo que mucha gente está interesada en la cuestión de si nuestro punto de vista Su se puede utilizar como olla de cocción lenta. Lo probé hoy, falla épica completa.
Envolvió la tapa con papel de aluminio, decidió cocinar una sopa de guisantes, hirvió la carne de antemano para quitar la espuma. Cocido durante 5 horas a 90 C en un bol.
En resumidas cuentas, un par de cucharas y lo vertimos, ni el color de la sopa de guisantes dorados, ni el sabor de los guisantes, la carne es realmente miga y las papas están listas, pero el sabor es brrr. Leí que el borscht en ollas de cocción lenta también es buet, burda burda.


Pero me di cuenta de que no miraré la carne en gelatina y la pierna en el cuenco Su, viva el caldero de hierro fundido y la estufa y definitivamente no necesito ninguna olla de cocción lenta o multicocina.
Nuestro dispositivo hace que Su se vea bien, yogures y ghee, todo lo demás es hierro fundido y solo hierro fundido

[Espuma]

Espuma, súper !!!!! Y, sin embargo, sobre la multicocina, me refiero al personal, no deberías ser así. ¡Mi esposo incluso lo comprobó! No en vano, muchos propietarios de dd1 shteba están pidiendo ahora el nuevo dd2.
Aunque, claro, todo es cuestión de gustos

[Zhenechka]

Y, sin embargo, sobre la multicocina, me refiero al personal, en vano eres tan

Zhenechka, estamos hablando de su vid, no de DD1 ¿O me falta algo?

[Espuma]

En otro tema Espuma escribió que estaba eligiendo entre SV y sous-vidnitsa. Y también respondí a esto

Definitivamente no necesito ninguna olla de cocción lenta o multicocina.

Pensé que me estaba perdiendo algo

Las chicas no discuten))
Tengo gas en casa y un caldero de esmalte de vejez empezó a perder esmalte, han pasado 10 años después de todo.Pensé, bueno, su caldero nafig, me compraré una olla de cocción lenta-olla a presión, mientras leía el foro, me encontré con un sous vid, recordé los filetes y la carne que comí en Francia, compré un souvid. Probé el modo de cocción lenta en suvid, pero el tazón es antiadherente. Poplevalas por el resultado
Ahora estoy ahorrando para un nuevo caldero esmaltado, el nuestro es como una olla de cocción lenta y el importado es como dos. Y no es en vano, a nadie se le han ocurrido sopas y guisos más deliciosos cocinados en un caldero de hierro fundido. Bueno, para los filetes suvid 8) No necesito nada más ..

Dígame, por favor, pero la carne para sous especies siempre debe ser fresca o congelada también es adecuada.

Svetlana, hago de congelado. No siempre es posible (o más bien, muy raramente) comprar productos frescos y seguros, y la congelación, especialmente el pescado, mata los parásitos.

Dígame, por favor, pero la carne para sous especies siempre debe ser fresca o congelada también es adecuada.

Todo es posible, pero, como siempre, lo fresco es más sabroso.

¡Gracias por las respuestas!
Evgenia, he oído y leído muchas veces que, lamentablemente, congelar no te salva de los parásitos y las bacterias dañinas. Ellos, junto con la carne, se congelan y también después de haber sido congelados ((

[Lisichkalal]

Lisichkalal, La congelación solo mata a los parásitos en los peces. Por lo tanto, es mejor comprar pescado congelado y descongelarlo usted mismo. En el corte. En los países, las autoridades sanitarias tienen prohibido vender pescado fresco sin congelarlo previamente. Esto no se aplica a Japón, donde se enseña a los cocineros a controlar los peces para detectar parásitos.
En algunos países está prohibido vender carne de cerdo fresca sin congelación previa, dicen que así se mata la triquinosis. Pero nunca probaré la carne de cerdo, después de todo, los judíos y los musulmanes tienen razón, no la carne limpia, puedes volar así.
En la carne, solo la temperatura mata a los parásitos.
¿Sobre helado o fresco?
Siempre voy al mercado a comprar carne, cortada en casa en porciones que voy a ver y voy a vacunar y congelar, anotar la temperatura y el tiempo de cocción. Luego, cuando necesito descongelarlo durante la noche en el refrigerador, tiene poco efecto en el sabor.

En el corte. En los países, las autoridades sanitarias tienen prohibido vender pescado fresco sin congelarlo previamente. Esto no se aplica a Japón, donde se enseña a los cocineros a controlar los peces en busca de parásitos.
En algunos países está prohibido vender carne de cerdo fresca sin congelación previa, dicen que así se mata la triquinosis.

Y se pueden dar ejemplos concretos: ¿en qué países, qué documentos está prohibido?
Habiendo estado en el extranjero, visito especialmente tiendas, mercados, restaurantes con el propósito de interesarme, nunca había visto tales prohibiciones en ningún lado. Por el contrario, los mercados se llenan de carnes y pescados frescos

Y se pueden dar ejemplos concretos: ¿en qué países, qué documentos está prohibido?
Habiendo estado en el extranjero, visito especialmente tiendas, mercados, restaurantes con el propósito de interesarme, nunca había visto tales prohibiciones en ningún lado. Por el contrario, los mercados se llenan de carnes y pescados frescos

También constantemente preocupado por esta pregunta (sobre los parásitos). Pero en países extranjeros trato de llegar yo mismo a las lonjas, para poder freír pescado exótico recién capturado más tarde. En París, en un restaurante, comieron de antemano suvid ternera sin congelar (preguntó el chef)

Por supuesto, no existen tales prohibiciones.
Vivo en Francia, a menudo compro carne de cerdo en Alemania, todo es fresco.
En los restaurantes, junto al mar o al mar, la pesca de la mañana se sirve para el almuerzo)

Recientemente leí un libro en inglés. 🔗 primer volumen. si alguien necesita encontrar una página en el primer volumen sobre pescado y cerdo y triquinosis. Allí vinculan más a la Agencia Estadounidense de Salud. Los diferentes países lo regulan de diferentes formas, por lo que es imposible escribir directamente, y por supuesto todo es imposible))
Por ejemplo, los estadounidenses tienen prohibida la importación de jamón como producto peligroso, pero se puede producir en algunos estados)) Pero está permitido comer y cocinar carne de res con sangre, que les encanta.
Solo los peces se pueden escribir de manera inequívoca, los gusanos mueren cuando se congelan. Recientemente tuve un caso, compré carpa fresca, la corté en filetes, todo estaba bien, las cosas estaban fritas y salsa agridulce, comencé a comer ... Me siento y saco hilos blancos de la carne, estos mismos ((¡Parecen ser todos! Pero morí en todo para el alma y la cena se arruinó ..La congelación no ayudaría aquí, el estanque donde se cría la carpa como caldo de cultivo resultó ser ((
El pescado de río no se puede ver claramente, pero el pescado de mar se puede congelar o comprar congelado y pre-salado y en condiciones de temperatura. Sobre el pescado, conozco a los pescadores en los grandes cerqueros, prefieren comer pescado congelado, que trabajaban allí)) Había amigos, dijeron)
Sobre la pesca de la mañana y el pescado del día, también me encanta)) Los japoneses comen pescado crudo, a todo el mundo le encanta jugar a la ruleta rusa)) También me encantan las ostras, pero leí un libro, escribieron que había personas envenenadas en Inglaterra, granjas de ostras terminaron en la zona de alcantarillado y en a lo largo de los años, las ostras han acumulado Escherichia coli)) Y hola, departamento de enfermedades infecciosas)) Todo es relativo))

Recientemente leí un libro en inglés. 🔗 primer volumen. si alguien necesita encontrar una página en el primer volumen sobre pescado y cerdo y triquinosis.

Si no es difícil, ¡es muy necesario! Siempre tienes recetas muy sabrosas, en mi opinión, por la consideración con la que abordas la cocina. Me gustaría dominar este método sin miedo a la salud. ¡Gracias!

[camil72]

camil72, el libro en PDF está en el rutracker todos los volúmenes, desafortunadamente en inglés. pero hay un inglés sencillo sin chistes de modismos y phrasal verbs, el autor trató de escribir en un lenguaje accesible. El primer volumen trata sobre la higiene. parásitos, bacterias, virus, temperatura y la historia de la cocina moderna. Mastica todo. Habrá tiempo para encontrar páginas sobre lo que pidieron. Intentaré escribir una breve anotación. Nuestras normas rusas también son brutales, solo que es difícil de encontrar en Internet, ni siquiera sé qué criterio buscar. Libros de cocina antiguos escribieron sobre esto en las portadas.))

Sobre la carne de cerdo y la triquinilosis del libro.

Los gusanos redondos viven en los músculos de los jabalíes, osos y cerdos domésticos.
La caza es especialmente peligrosa, porque cuando se congelan, prácticamente no mueren. ¿De qué está hablando? Si su esposo es cazador y le trajo cachorros o jabalíes, esa carne debe cocinarse a temperaturas muy altas. La congelación no mata.
No escribiré historias de terror, lo leerás aquí 🔗
A temperaturas muy bajas muere -21C, desafortunadamente nuestros refrigeradores domésticos tienen la temperatura más baja de -18C

Breve traducción del libro, mordaza):
La congelación también mata a Trichinella en la carne de cerdo. Por esta razón, en los EE. UU., Todos los productos de cerdo a la venta están congelados, incluso si están etiquetados como "frescos" en la tienda. Desafortunadamente, la congelación no funciona con la trichinella de los animales salvajes ... "Y así sucesivamente con la carne de oso, la carne de oso contiene algún tipo de proteína que previene la destrucción celular, por lo que Trichinella se siente muy bien bajo protección y con muchos detalles.
Cocción segura de la carne de cerdo, según los autores del libro 55C a 112 minutos o 60C a 12 minutos, no olvidemos que al suvid es necesario tener en cuenta el grosor de la carne y esta temperatura del núcleo, no la superficie. Es decir, estas cifras son de referencia, debes calcular el grosor de tu pieza, para ello existen programas para el iPhone, el iPad hará todo por ti.
Bueno, el autor se pregunta patéticamente ¿por qué nuestras madres siempre decían cocinar cerdo hasta el punto de la cremación?) Completo bien hecho) y otros bla, bla. Por falta de datos, los termómetros y los científicos nunca se han interesado por lo que ocurre dentro de un trozo de carne al cocinarlo, una completa tera incógnita.
Empujar..
No debes fiarte de estas temperaturas, porque en el próximo capítulo abordó el botulismo, y allí la temperatura es más alta)) Y así hasta el final del volumen, hasta que hizo una tabla para todo tipo de carnes y pescados)) Hay temperaturas completamente diferentes)) También te interesó ¿congelación?))

Sobre el pescado, mañana intentaré encontrar páginas y una breve traducción, si alguien está interesado.
Y hay muchas cosas interesantes sobre las espinacas, que de lo contrario deben blanquearse ...)) Sobre los frijoles, remojar de lo contrario te envenenarás, etc.

Ella)), esos libros definitivamente no son para mí)))
¡La vida es generalmente dañina!
¡Comemos ensalada de espinacas frescas todo el verano! Vivo y sano.
Siempre frito bien el cerdo y las aves, es decir, sin sangre.
Pero la carne no es un problema. Y con sangre y crudo en forma de steak tartar, carpacho. ¡Mmm!
Nuevamente, bife tártara y carpacho de atún fresco y salmón.

Los refrigeradores domésticos (durante los últimos diez años) pueden dar temperaturas de congelación de hasta -24 (cuando elegí el último refrigerador, confié en este hecho; no necesariamente caro, Yuryuzan también da esta temperatura)).
Sería interesante ver sobre el botulismo, porque allí se necesita un tiempo de almacenamiento bastante largo y condiciones anaeróbicas, si la memoria no me sirve.
Sería interesante ver este plato (con números finales para todo tipo de carnes y pescados).
Acerca del pescado también es muy interesante; me gusta verlo, pero diferentes fuentes indican la temperatura y el tiempo de manera diferente).

[Lisichkalal]

LisichkalalTambién perdí el apetito cuando leí 200 páginas: jejeje: Estos libros son buenos para bajar de peso.
camil72Información útil, Bosch me compró un frigorífico hace apenas 10 años, 18 en el techo, o más bien en la parte inferior.
Sobre el pescado según lo prometido por Modernist Cuisine volumen uno, página 122

Traducción en mis palabras:
Una familia separada de gusanos parásitos conocidos como nematodos o anisakias. El autor enumera varios nombres. Estos gusanos completan su ciclo de vida, al igual que Trichinella, pero en el agua.
Los nematodos adultos infectan a mamíferos marinos como ballenas, delfines y otras especies marinas. Los huevos de nematodos nadan libremente por todo el océano, son devorados por pequeños camarones y otros pequeños crustáceos, a su vez son devorados por peces y sepias, que a su vez son devorados por mamíferos marinos, por lo que continúa el largo ciclo de vida de los nematodos.
Las personas que comen pescado se convierten en el mismo mamífero marino que los nematodos. Digerir El tracto humano, sin embargo, difiere de los animales marinos y los gusanos no pueden madurar allí, por lo que mueren allí en una semana. Pero durante este tiempo, puede traer a una persona trastornos intestinales, dolor abdominal, a veces, la apendicitis se diagnostica incorrectamente.
En algunas personas, provoca reacciones alérgicas graves e incluso un shock anafiláctico.

El pescado crudo es el mayor riesgo de infección, cocinar pescado a temperaturas de 60 ° C en menos de un minuto mata a los gusanos. Algunas instrucciones de seguridad afirman que matan gusanos en 15 segundos a 63 ° C. Aquí el autor lamenta que, sin embargo, esas temperaturas sean bastante altas y la mayoría de la gente cree que el pescado a esa temperatura no tiene sabor y está demasiado cocido.
No es ningún secreto que los amantes del sushi en Japón se encuentran en el epicentro de la enfermedad de los nematodos conocida como anisakias. Solo en Tokio, 1000 cajas al año, la mayoría cocinaba sushi y sashimi en casa. Casos muy raros de infección en bares de sushi profesionales, con chefs de sushi profesionales. En los Estados Unidos, se informan menos de 10 infecciones por año.
Ciertos tipos de peces se infectan con mayor frecuencia con anisakias, especialmente los que los pescadores pescan cerca de la costa, como el salmón, la caballa, el calamar, el arenque, las anchoas (anchoas en nuestra opinión), la lubina.
Los peces de la costa tienen más probabilidades de comer crustáceos infectados. Los peces de cultivo no se alimentan de crustáceos, por lo que, según el autor, son más limpios y libres de nematodos. También señala que el atún y otros peces de aguas profundas generalmente están libres de nematodos,
De mí mismo: es costumbre que regañamos al salmón de piscifactoría, pero tiene tanta dignidad)) Estamos hablando de pescado que se cultiva en baños en fábricas, el que se cultiva en el mar en jaulas es cuestionable)
Acerca de nuestras barras de sushi, tenemos todo el pescado congelado, lo más probable es que en nuestras barras de sushi te encuentres con una enfermedad infecciosa de las manos sucias del cocinero y las condiciones insalubres en la cocina. Tuvimos un caso así en la ciudad de 20 personas, pensamos que el pescado, había suciedad en la cocina)

El salmón salvaje es especialmente propenso a las infecciones. En 1994, la FDA (un análogo de nuestro Servicio Epidemiológico Sanitario y Rospotrebnadzor) investigó y encontró nematodos en un 10% de salmón crudo, se tomaron muestras en 32 secadores en Seattle. A pesar de las alarmantes estadísticas, la infestación de nematodos es relativamente rara porque la mayoría de las larvas emergen y no se reproducen dentro de los humanos.
La técnica que utilizan los chefs profesionales para encontrar gusanos es la transiluminación de los filetes de pescado, los filetes se sostienen sobre una fuente de luz, para que comprueben la presencia de gusanos en el pescado. Filete, por supuesto, sin piel)
Muchos maestros del sushi afirman que pueden sentir los gusanos con los dedos. Si bien algunos chefs afirman que el escaneo y la palpación ayudarán a encontrar todos los gusanos, la investigación sugiere que otros chefs pueden no encontrar nada.

La congelación mata a los nematodos, por lo que la industria pesquera se asegura de que el pescado no dañe su salud, incluso si lo come crudo)

La FDA RECOMIENDA congelar y almacenar pescado para las cadenas minoristas durante 7 días a -20 ° C o 15 horas a -35 ° C.

Empujar:
Los que viven en Rusia son afortunados y desafortunados) El pescado en nuestras redes está todo congelado, incluso el que se vende en hielo, se descongela en Metro y Auchan y se pone en hielo. Pescado fresco solo de aguas locales, este pescado debe estar bien hervido o frito. Entonces, ¿qué pasa con el pescado del día o la pesca del día, no puede preocuparse)) Un par de hilos blancos en el pescado para obtener carne adicional, bgg
El aspecto de los gusanos en los peces se puede ver en las imágenes de Google, los gusanos son bastante transparentes y están enmascarados por el color de la carne. 🔗
Ya que tenemos un tema sobre suvid, creo que el salmón congelado y otros pescados de mar congelados se pueden ver a bajas temperaturas, todos los gusanos murieron.