Tecnología de secado para verduras, frutas.

[Tecnología de secado para verduras, frutas.]

Tecnología de secado para verduras, frutas.

El secado es la forma más sencilla, económica y menos laboriosa de conservar verduras y frutas. Los productos secos están bien conservados, no requieren almacenes especiales y ocupan poco espacio.

PREPARACIÓN DE MATERIAS PRIMAS.
Cuanto mayor sea la calidad de las materias primas, mejor será la calidad de los productos secos. La sequedad de frutos verdes siempre es peor que la de frutos maduros. Sin embargo, las frutas demasiado maduras no son adecuadas para el secado. Por tanto, las frutas y hortalizas destinadas al secado deben encontrarse en la fase denominada madurez del consumidor.

La preparación de las materias primas para el secado comienza con la clasificación y el mamparo. Las frutas y verduras podridas se descartan. Si la fruta se va a secar entera, las dañadas y feas se seleccionan y clasifican por tamaño para que se sequen por separado.
Las frutas y bayas preparadas se lavan a fondo con agua corriente. Para eliminar los restos de pesticidas de la superficie de las frutas, se lavan en agua con la adición de soda (5-6 g por 1 litro de agua) o vinagre de mesa (1 cucharada por 1 litro de agua). Después de eso, se eliminan las partes no comestibles: se pela la piel de los cultivos de raíces, se quitan las hojas de la cubierta exterior del repollo y las cebollas, se eliminan los tallos y los restos de flores de las bayas.

Después de enjuagar las frutas y verduras con agua corriente, se cortan en círculos, columnas, tiras. Esto aumenta el área de evaporación del agua y, por lo tanto, acelera el secado. Para evitar que las frutas y verduras se oscurezcan durante el secado, se blanquean previamente en una solución de sal o ácido cítrico (5-10 g por 1 litro de agua). Las materias primas cortadas se blanquean.

Algunas frutas, especialmente las de color claro, se hierven mejor en almíbar de azúcar, esto preservará su color y acelerará el secado. Las frutas ácidas o las bayas se pueden confitar antes de secar; se volverán más fibrosas y dulces, conservarán mejor su color natural y estarán bien almacenadas. Para hacer esto, las bayas preparadas para el secado se vierten con jarabe caliente al 50% y se colocan en un lugar frío durante 6-8 horas, después de lo cual se arrojan a un colador, se calienta el jarabe y se vierten nuevamente las bayas en él. Por cada litro de almíbar agregue 100-200 gramos de azúcar. Después de 6-8 horas, el jarabe con bayas se lleva a ebullición y se desecha nuevamente en un colador. Luego, las frutas se esparcen en una capa delgada, primero se secan y luego se secan hasta que estén tiernas.

Las frutas y verduras, completamente preparadas para el secado, siempre se colocan en una capa delgada para asegurar el acceso de aire por todos lados. Además, cada variedad de frutas y verduras debe secarse por separado, incluso si luego se mezclan. Los modos y características del secado de cultivos individuales se darán por separado.

SALIDA DE PRODUCTOS SECOS A PARTIR DE 1kg. MATERIA PRIMA FRESCA

Manzanas - 130 g
Peras - 180 g
Ciruelas - 300 g.
Cerezas - 250 g
Albaricoques - 150 g
Remolacha - 120-170 g
Zanahorias - 120-180 g
Cebollas - 120-150 g
Frambuesas - 150 g
Fresas - 130 g
Repollo - 70-90 g
Verdes (eneldo, perejil, apio, etc.) - 100 g

CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS DEL SECADO DE ALGUNAS HORTALIZAS Y FRUTAS.

Remolachas y zanahorias
Los tubérculos bien maduros se lavan, limpian, cortan en tiras estrechas, se colocan en una capa y se secan al sol hasta que se detiene la liberación de jugo. Luego se colocan en una capa delgada sobre tamices y se secan a una temperatura de 70-80 ° C. Ted periódicamente.
Se puede secar al sol. Enfriar y colocar en un recipiente hermético.
Las hortalizas de raíz maduras se lavan a fondo y se hierven durante unos 20 minutos desde el momento en que hierve el agua. Luego corte en tiras estrechas y seque en tamices en una capa delgada a una temperatura de 70-80 ° C.

Para secar remolacha debe seleccionar raíces con pulpa de color oscuro. Deben enjuagarse bien. En este caso, el agua debe cambiarse de 2 a 3 veces. Corta las raíces y las cabezas. Enjuague. Luego cocine por 20 a 40 minutos. A continuación, las remolachas se sumergen en agua fría durante 10 a 20 minutos.Después de eso, se quita la piel, se corta en virutas con un grosor de 2 a 5 mm y, después del enjuague, se colocan en tamices para secar las verduras en el hogar. Otra variante. También lavar, pelar, cortar en fideos. Luego blanquear durante 2 - 3 minutos. Para hacer esto, use agua que contenga 4-5 g de sal por 1 litro de agua. Después de enfriar en agua fría limpia, las remolachas se envían para secar. La temperatura requerida es 80-85 ° C. La duración del proceso es de 5 a 6 horas. Las remolachas secas de alta calidad se caracterizan por un color rojo oscuro que tiene un tono rosado o púrpura. El rendimiento del producto es del 12 al 15%. Las condiciones de almacenamiento son las mismas que para las patatas secas.

Para secar zanahorias Seleccione variedades con un rico color de pulpa naranja. En este caso, el tamaño del núcleo amarillo debe ser lo más pequeño posible. La preparación preliminar se lleva a cabo de manera similar a la preparación de la remolacha, pero el tiempo de cocción se reduce a 15-20 minutos. Para obtener un producto seco de mejor calidad se utiliza un método de pre-preparación diferente. Las zanahorias se lavan, se pelan por los extremos y se pelan. Luego corte en círculos de 2 a 3 mm de grosor o en tiras. Escaldar en agua con sal (4 a 5 g de sal por 1 litro de agua) durante 2 a 3 minutos. Después de eso, se enfría en agua fría.

Las zanahorias se esparcen en una capa delgada sobre tamices de secado. Al mismo tiempo, no deben caer más de 4 a 5 kg de materias primas por cada metro cuadrado. La temperatura de secado es de 70 a 80 ° C. Duración: 5 a 6 horas. El rendimiento del producto es del 10-14% de la materia prima. Almacenar en envases de vidrio o hojalata.

Cebolla
Para secar, seleccione bulbos sólidos y sanos, pele, lave y corte en rodajas finas. Durante el proceso de secado, la cebolla emite un olor acre, desagradable y duradero. Por lo tanto, es mejor secar las cebollas fuera de la vivienda. Para acelerar el proceso de secado, blanquee las cebollas durante 1-2 minutos en agua hirviendo. Las cebollas se colocan sin apretar sobre tamices y se secan a una temperatura de 70 ° C. El secado se realiza a una temperatura de 40 ° C. En este caso, el moño será blanco.

Las variedades picantes son las más adecuadas para secar cebollas en casa. Examine todas las bombillas. Deben estar libres de podredumbre y daños. Para el secado, es necesario seleccionar bulbos bien maduros. La cebolla debe pelarse con un cuchillo. Se corta la parte inferior y luego se eliminan las escamas. Los cabezales limpios deben enjuagarse con agua limpia. Debe cortar la cebolla en círculos, cuyo grosor es de 3 a 4 mm. Se cortan en 2 o 4 trozos. No ruborices la cebolla. Esto puede dificultar el secado porque las cebollas se adhieren a los tamices. Además, este procedimiento conducirá a la pérdida de sustancias aromáticas, lo que afectará la calidad del producto seco. En lugar de blanquear, las cebollas se mantienen en agua fría con sal que contiene 50 g de sal por 1 litro de agua durante 3-5 minutos. De esta forma, se puede preservar el color del producto terminado. Para secar, las cebollas se colocan en tamices a razón de 4 kg por 1 metro cuadrado. m. Temperatura de secado - 60 - 65 ° С. Tiempo de secado: 4-6 horas. Si se excede la temperatura de secado, la cebolla puede oscurecerse. El rendimiento del producto es del 12 al 16%.

Ajo
Antes del secado, las cabezas de ajo se dividen en dientes. Los dientes pelados se lavan con agua. El secado se realiza en las mismas condiciones que las cebollas. Cortar los dientes en 3 o 4 partes acelerará el proceso de secado. Una vez seco, el ajo se puede moler en polvo y agregar a la cocción.

Manzanas en circulos
Las manzanas de diversas variedades son adecuadas para el secado. Es mejor usar manzanas para secar que no se oscurecen rápidamente después de pelarlas (por ejemplo, Antonovka). A menudo se usa una carroña para este propósito.
Las manzanas se lavan a fondo con agua acidificada con vinagre para eliminar las impurezas y los residuos de los pesticidas utilizados para combatir las plagas del jardín. Luego se limpian las partes no comestibles, incluida la piel. Las primeras manzanas se secan con la piel. Es mejor sacar el núcleo con un tubo especialmente hecho de hojalata o con una cuchara puntiaguda. Las manzanas preparadas se cortan en círculos de 4-7 mm de espesor. Para que las manzanas en rodajas no se oscurezcan durante el secado debido a la acción de las enzimas oxidativas, se sumergen inmediatamente en agua fría con sal (10-15 g de sal por 1 litro de agua) o se acidifican (2-5 g).ácido cítrico o tartárico por 1 litro. agua agua. Para destruir parcialmente las enzimas y acelerar el proceso de secado, puede blanquear las manzanas en rodajas durante unos minutos en agua hirviendo y luego enfriar inmediatamente en frío. En lugar de escaldar, puede dejar reposar las manzanas en rodajas durante 10 minutos. en un colador o colador en vapor de agua hirviendo, y luego enfriar en agua fría.
Las manzanas preparadas de esta manera se secan más rápido.
Las manzanas en rodajas se colocan en tamices o bandejas en una capa. Comienzan a secarse a temperaturas de 70-75 ° C a 80-85 ° C.
Cuando aproximadamente 2/3 del agua se ha evaporado, la temperatura se reduce a 50-55 ° C. Todo el proceso de secado tarda de 6 a 10 horas. Las manzanas cuando se secan correctamente tienen un color marrón amarillento, no se rompen ni desprenden jugo cuando se exprimen y contienen aproximadamente un 20% de humedad.

Ciruela, cereza y cereza
Puede secar cualquier tipo de ciruela, pero la húngara es la mejor. Para secar, tome frutas sanas, maduras o incluso demasiado maduras (con piel arrugada). Las frutas clasificadas y clasificadas se sumergen en porciones en agua hirviendo durante 1-2 minutos, luego se enfrían en frío. El escaldado acelera el proceso de secado y destruye las enzimas. Esto disuelve la cera de la superficie de la fruta. Para acelerar este proceso, es útil agregar bicarbonato de sodio al agua hirviendo (10-15 g por 1 litro de agua). En este caso, el tiempo de blanqueo se reduce a 5-20 segundos. Las frutas de las variedades de ciruela con piel delicada se blanquean en agua caliente a 90-95 ° C, y con piel densa y gruesa, en una solución de soda.
Las frutas enfriadas se colocan en tamices en una capa y se secan durante las primeras 3-4 horas a una temperatura de 40-45 ° C. Cuando la ciruela se seca y la piel se arruga, se interrumpe el secado y los tamices se mantienen durante 4-6 horas a una temperatura de 18-22 ° C. Luego, dentro de 4-5 horas, se secan nuevamente a una temperatura más alta de 50-60 ° C. El secado se vuelve a interrumpir. Secado dentro de 12-16 horas a una temperatura de 75-80 ° C.
La ciruela seca de las variedades de color oscuro es negra con un tinte azulado, y las variedades de colores claros son marrones con un tinte marrón. Las frutas bien secas son brillantes, uniformemente arrugadas, el hueso se separa bien de la pulpa.
El secado al sol de las ciruelas en el carril central no da buenos resultados.

Peras secas
Para el secado se utilizan peras de verano y variedades de maduración temprana que comienzan a madurar. Las frutas pequeñas se pueden secar enteras, las medianas se pueden cortar por la mitad y las grandes en cuatro rodajas. Sumergir las peras enteras en agua hirviendo durante 15-30 minutos, retirar, escurrir y colocar en bandejas de secado.
Las deliciosas peras secas se obtienen a partir de variedades de frutos pequeños si se pelan y se hierven durante varios minutos en almíbar de azúcar (100-150 g de azúcar por 1 litro de agua). Ponga las peras grandes, cortadas en trozos, durante unos minutos en agua fría acidificada (2-4 g de ácido cítrico por 1 litro de agua). Seque las peras primero a 80-85 ° C, y después del secado, reduzca la temperatura a 50-60 ° C. Se puede secar inicialmente al sol y secar en el horno a 70 ° C.

Uvas
Las uvas maduras seleccionadas se dividen en pequeños racimos con tijeras, se colocan en un colador y se sumergen en una solución hirviendo (80-100 g por 1 litro de agua) durante 5-10 segundos, dependiendo del grosor de los hollejos. Con tal blanqueamiento, aparecen muchas pequeñas grietas en la piel, a través de las cuales el agua se evapora intensamente durante el secado.
Después del escaldado, las uvas se enjuagan de la misma manera, se sumergen en agua limpia y se dejan secar. Si es posible, todavía se fumiga quemando azufre en trozos en una cámara especial (30-40 g por 1 m3 de la cámara). Un barril viejo sin fondo, bien cubierto de arcilla, en el que se cuelgan las uvas, puede servir como cámara. Se instala un hierro fundido con azufre debajo y una tapa se cierra herméticamente desde arriba. Fumigado durante 1 hora, la uva procesada se seca más rápido y tiene un aspecto hermoso.
Después de la fumigación, las uvas se colocan en láminas y se secan al sol, sin exponerlas a la luz solar directa. En secaderos, las uvas comienzan a secarse a una temperatura de 30-35 ° C, y terminan a 6b ° C,
Otras bayas se clasifican, se lavan si es necesario, se colocan en hojas y se secan primero a una temperatura de 40 ° C, y cuando se injertan (comienzan a arrugarse), a 60 ° C.

Damáscos secos.
En las condiciones del carril central para el secado, es mejor tomar albaricoques de frutos pequeños con un hueso de separación y pulpa seca.
Lave bien los albaricoques maduros y sanos, blanquee (sumerja en agua hirviendo). Luego corte los albaricoques en mitades, retire las semillas. Coloque las mitades en una rejilla o bandejas en una capa con los agujeros hacia arriba. Para evitar que los albaricoques secos se oscurezcan durante el secado, puede fumigarlos con azufre durante 2-6 horas (2 g de azufre por 1 kg de albaricoques). Secar a temperaturas de hasta 70 ° C.
El secado artificial dura de 8 a 12 horas, el color de los albaricoques fumigados terminados es de amarillo claro a naranja oscuro, los no ahumados son de color marrón claro u oscuro.

DETERMINANDO LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS SECOS
Las frutas secas listas deben contener un 18-22% de humedad, verduras, un 10-14%. Las manzanas cuando se secan correctamente son de color crema claro, bastante elásticas, pero no emiten jugo cuando se doblan.
Las ciruelas secadas correctamente son de color negro, a menudo con un tinte azulado. Al rizar la ciruela seca en la mano, el hueso debe separarse fácilmente de la pulpa y la pulpa debe ser lo suficientemente elástica.
Las mismas características se pueden utilizar para determinar la calidad de los orejones y las cerezas. Los albaricoques deben conservar su color natural, un color oscuro indica un secado excesivo de la fruta.
Las verduras se secan más a fondo, ya que contienen menos azúcares y ácidos que las frutas. Cuando se secan correctamente, las zanahorias conservan su color y olor frescos; el repollo se vuelve verde oscuro con un tinte amarillo.

ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS SECOS.
Solo los alimentos bien secos y uniformemente secos son adecuados para el almacenamiento. Si hay un bulto sin secar entre la masa terminada, puede convertirse en un semillero de moho. Por lo tanto, antes del envasado, se debe considerar cuidadosamente el producto terminado, retirar y secar todas las piezas poco secas.
Los productos secos se vierten en un recipiente y se dejan durante 1-2 días para igualar la humedad. Después de eso, las frutas y verduras secas se envasan en contenedores para su almacenamiento.
Para evitar que se saturen de humedad, guárdelos en una habitación fresca y seca o en un recipiente hermético.
Los alimentos secos perciben fácilmente varios olores, por lo tanto, las sustancias con un olor fuerte no deben mantenerse cerca de ellos.
Se pueden almacenar grandes cantidades de alimentos secos en bolsas de polietileno de grado alimenticio, cajas de madera, cartón o metal forradas con celofán. Es mejor guardar pequeñas porciones de frutas o verduras secas en frascos de vidrio con tapas de hojalata.
Bajo la influencia de la luz, los alimentos secos se oscurecen y pierden su aroma, por lo que se almacenan en una habitación oscura o en un recipiente opaco.
Las ciruelas o peras secas se pueden almacenar en bolsas de lino, que se cuelgan en un área seca y bien ventilada.
Con este método de almacenamiento, las ciruelas pueden cubrirse con una flor blanca: están confitadas. Sin embargo, esta placa se disuelve fácilmente en agua y no afecta el sabor de la ciruela.
Si durante el almacenamiento, ácaros, polillas y otras plagas han penetrado en frutas o verduras secas, el producto debe desinfectarse: espolvorear en una bandeja para hornear y calentar en un horno u horno durante 25-30 minutos a una temperatura de 60-70 ° C.
Por supuesto, en este caso, es necesario destruir las plagas en las instalaciones donde se almacenaron los productos.

PREPARACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS PARA SU USO
Antes de su uso, todos los productos secos se lavan a fondo del polvo que se haya acumulado durante el secado y el almacenamiento. Después de eso, los alimentos secos se sumergen en agua fría, lo que facilita su uso culinario posterior.
Además, las verduras se ablandan mejor si se sumergen en agua hervida fría. Las verduras finamente picadas se remojan durante 3-4 horas antes de su uso; guisantes y espárragos y frijoles comunes - 24; manzanas, albaricoques sin hueso y bayas: 8-15 horas. Para la preparación de varios platos, los productos secos se toman 4-5 veces más que los frescos.
Al usar frutas y verduras secas, debe tenerse en cuenta que durante el secado pierden casi todas las vitaminas y, en este sentido, no se pueden comparar con las frescas. Los frutos secos se pueden utilizar para preparar compotas, sopas de frutas, guisos con cereales y pastas, rellenos para pasteles, así como varias ensaladas. Puede usarlos sin procesarlos, en su forma natural.

Las recetas para secar diversas frutas y bayas se pueden encontrar en la sección "Recetas para una secadora eléctrica". https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

[PAPAS]

PAPAS
Para secar papas en casa, las variedades tardías son las mejores, ya que tienen un mayor contenido de almidón. Para reducir el desperdicio, seleccione tubérculos incluso ovalados o redondos para secar. Es deseable que la piel sea delgada y los tubérculos no tengan ojos profundos. Asegúrese de usar solo tubérculos frescos. Cualquier signo de moho y podredumbre es inaceptable.

Primero, las patatas deben lavarse bien con agua fría. Además, lo cambian de 2 a 3 veces. Lo mejor es pelar las patatas con un cuchillo especial para verduras con tapón. En este caso, se eliminan los ojos de los tubérculos. Para las papas peladas, use un recipiente con agua fría con sal. Para ello, serán suficientes de 4 a 5 gramos de sal de mesa por litro de agua. Las patatas se deben cortar en tiras de 5 × 0,5 × 0,5 cm, si los tubérculos son pequeños, se pueden cortar en círculos o en rodajas. Después de cortar, las patatas deben almacenarse en agua con sal. De lo contrario, puede oscurecerse. Trate de no mantener las papas en agua durante más de 1 a 2 horas, ya que las sustancias solubles comienzan a salir en ella.

La porción picada debe colocarse en un colador o en una bolsa de gasa. Sumérjalo en agua hirviendo y manténgalo de 3 a 5 minutos. El agua puede estar ligeramente salada (por 1 litro de agua 4 - 5 g de sal de mesa). Después de completar este procedimiento, las papas deben sumergirse rápidamente en agua fría durante 5 a 6 minutos. Después de que el agua se drene, colóquelo en una capa uniforme de 2 espesores sobre tamices para secar a una velocidad de no más de 4 a 5 kg por metro cuadrado. m. sentarse. Los tamices deben instalarse en la parte superior del secador, ya que el secado debe iniciarse a una temperatura no muy alta. Para el secado final, los tamices con patatas se reorganizan más abajo para aumentar la temperatura de secado a 80-85 ° C. Si se seca en un horno u horno, es necesario asegurarse de que la temperatura no supere los 75-80 ° C. Las papas deben removerse periódicamente. Todo el proceso de secado dura aproximadamente de 4 a 6 horas. Las papas secas, después de enfriar en tamices, se transfieren a una caja de madera. Aquí se almacena de 1 a 2 días para nivelar la humedad. Para el almacenamiento, use recipientes de vidrio o hojalata. El rendimiento del producto terminado de secado es del 15 al 20%.

REPOLLO BLANCO
Para secar el repollo blanco, seleccione vegetales densos, blancos y completamente maduros sin olor a podrido. Las hojas exteriores suelen estar sucias, letárgicas y verdes. Se eliminan. También se quita el muñón. Es necesario triturar la col en tiras de 0,5 cm de ancho, las partes densas que se encuentran junto al muñón se cortan más finamente. Luego, el repollo se coloca en tamices de secado en una capa uniforme.

Puede mejorar el rendimiento del repollo seco escaldado en agua hirviendo durante 1 a 2 minutos y luego enfriándolo rápidamente en agua fría. El escaldado también se puede llevar a cabo en agua caliente a una temperatura de 60 a 65 ° C durante 4 a 5 minutos.

El repollo se coloca en tamices en una capa uniforme de 3,5 a 4 kg por metro cuadrado. m. El secado se realiza a una temperatura de 55 - 60 ° C. Tiempo de secado de 4 a 5 horas. El rendimiento del producto seco es del 8 al 10%.

COLIFLOR
En las hojas de coliflor, el muñón y las partes dañadas se eliminan antes del secado. Las cabezas de las inflorescencias deben dividirse en partes separadas de no más de 1,5 - 2 cm de largo, luego deben enjuagarse bien y sumergirse en agua con sal (15 g de sal por 1 l de agua) durante 10 a 15 minutos. Esta medida eliminará las orugas. Luego, el repollo debe examinarse en busca de orugas. Es necesario blanquear durante 3 a 4 minutos en agua caliente con una temperatura de 60 a 65 ° С. Después de eso, el repollo debe enfriarse. Séquelo a una temperatura de 60 ° C durante aproximadamente 4 a 5 horas.

Raíz de rábano picante
Antes del secado, las raíces de rábano picante se limpian y lavan. Luego se limpian con un rallador grueso. El secado se realiza a una temperatura de 45-50 ° C. Después de enfriar, el rábano picante seco se debe moler inmediatamente hasta convertirlo en polvo. Guárdelo en recipientes sellados.
Aunque el rábano picante pierde la mayoría de las sustancias aromáticas durante el proceso de secado, la parte que queda es suficiente para cocinar rábano picante de mesa. Para hacer esto, remoje el polvo resultante en agua tibia durante 3 a 4 horas. Después de eso, se le agrega sal, azúcar, vinagre y se mezcla bien. El rábano picante de mesa se sirve con pescado y otros platos.

PIMIENTA ROJA
El pimiento rojo se seca entero. Los tallos se retiran de los frutos secos. Luego, la pimienta se muele en polvo. Se utiliza como condimento para platos. El pimiento rojo contiene cantidades significativas de caroteno y vitamina C.
Antes de secar las variedades dulces, retire el tallo y el nido de semillas. Después de eso, la pimienta se lava bajo el grifo, lavando las semillas restantes. Cortar en trozos de 1,5 × 1,5 o 2 × 2 cm. Escaldar durante 1 - 2 minutos en agua hirviendo con sal (10 g de sal por 1 L de agua). Después de enfriar en agua, se colocan en tamices a razón de 2.5 - 3 kg por 1 metro cuadrado. m. La temperatura de secado es de 60 - 70 ° С. Tiempo de secado: 3-5 horas. El rendimiento del producto es del 8 al 10%. Los pimientos morrones secos se utilizan para hacer salsas y otros platos. Se utiliza en trozos o en polvo.

TOMATES
Secar frutos de tomate maduros no es práctico. Esto se debe al hecho de que cuando se cortan, las rodajas soltarán jugo y se pegarán a los tamices. Por tanto, las pérdidas por secado serán grandes. Y la apariencia de tal producto será bastante mala. Los frutos pequeños son los más adecuados para el secado, cuyo diámetro no exceda de 5 a 6 cm. No deben estar demasiado maduros. Tales frutas tienen una pulpa firme elástica. En preparación, se les quitan los tallos, se lavan y se cortan por la mitad. Coloque tales mitades en los tamices de secado con el corte. De lo contrario, saldrá jugo de ellos. En el primer período de secado, cuando todavía hay mucha humedad en el producto, la temperatura se mantiene entre 50 y 60 ° C. Después de 5 horas, la mayor parte de la humedad se evaporará y comenzará el tercer período, un período de velocidad de secado decreciente. La temperatura de secado se aumenta a 65 - 70 ° C. Si se supera esta temperatura, los tomates adquirirán un tinte pardusco y su calidad disminuirá. El tiempo total de secado es de 8 a 10 horas. Puede interrumpir el proceso de secado después de 6 a 7 horas y continuar al día siguiente. El rendimiento del producto es del 6 al 7%. Es mejor usar contenedores sellados para el almacenamiento. Este producto de secado se utiliza en mezclas de vegetales para la preparación de varios platos.

CHICHARO VERDE
Las variedades de azúcar dulce se utilizan para secar los guisantes. Los guisantes deben clasificarse en grandes y pequeños. Escaldar los guisantes en agua caliente (90 - 95 ° C). Los granos pequeños reposan de 1 a 2 minutos y los granos grandes de 2 a 4 minutos. Después del escaldado, se requiere un enfriamiento rápido en agua fría. Los granos pequeños y grandes se secan en diferentes tamices. Esto se debe a la diferente duración del proceso de secado. La capa de guisantes no debe tener más de dos granos. La temperatura de secado inicial es de 40 a 50 ° C. En el futuro, se aumentará a 55-60 ° C. El secado debe realizarse a intervalos de 2 a 3, con pausas de 1 a 2 horas. Esta tecnología proporciona un producto seco de buena calidad. La calidad también se puede mejorar blanqueando en una solución de cloruro de sodio al 1,5 - 2%. El tiempo neto de secado de los guisantes es de 4 a 6 horas. El rendimiento de producto seco es del 25 al 30%.

FRIJOLES INFANTILES
Para secar las judías verdes, debe usar variedades que no tengan hilos que conecten las hojas. Los extremos y las partes dañadas se retiran de las vainas antes de secar. Luego cortar en trozos de 2 - 2,5 cm y enjuagar. El escaldado se lleva a cabo durante 2-3 minutos en agua con sal. Luego se enfría en agua fría limpia. Después de que se escurre el agua, los frijoles se colocan en un colador. Por 1 sq. lugar de 3,5 a 4 kg de producto. El secado tarda de 4 a 5 horas. Temperatura de secado: de 60 a 70 ° С. El rendimiento del producto es del 10 al 12%.

VERDES PICANTES
De las verduras picantes se secan hojas de apio, perejil, eneldo joven, ajedrea, estragón, menta, albahaca, etc. Las verduras deben ser jóvenes. Debes recolectarlo en clima seco. Todas las verduras, excepto el eneldo, se lavan con agua corriente. Se sacude el exceso de agua. Se seleccionan hojas amarillas y dañadas. Se cortan las raíces. Se eliminan las hojas endurecidas y los esquejes. Si está muy sucio, debe repetirse el lavado. Las verduras limpias deben cortarse en trozos de 4 a 5 cm. En los tamices, las verduras se colocan en una capa delgada y uniforme a razón de 2 a 3 kg por 1 metro cuadrado. m. Se coloca una gasa sobre los tamices. Esto evitará la pérdida de pequeños trozos de vegetación. Se requiere una temperatura de secado baja y una buena ventilación con aire caliente para mantener bien los aromas y el color de las verduras. Revuelva las hierbas con regularidad. Haga esto con cuidado para evitar aplastar las hojas secas. Las hojas delgadas se secarán más rápido. Detrás de ellos hay tallos y partes gruesas de hojas. En base a esto, el proceso de secado se interrumpe durante 2 a 3 horas. La temperatura de secado es de 40 - 50 ° С. El tiempo de secado es de 3 a 4 horas. El rendimiento del producto es del 5 al 6%.

Rosa mosqueta
En el carril central, los escaramujos se cosechan en septiembre, cuando las bayas adquieren un color rojo anaranjado brillante. Al recolectar, es necesario preservar el tallo y el receptáculo, luego la pérdida de vitamina C durante el secado será menor. Los escaramujos deben secarse inmediatamente después de la cosecha. De piel fina - entera y de piel gruesa - cortándola por la mitad y quitando inmediatamente las semillas y los pelos. La duración del secado de la fruta afecta la conservación de la vitamina C. Cuanto más rápido se sequen, más vitamina C se almacena. Por lo tanto, las frutas generalmente se secan a una temperatura de 80-90 ° C en hornos u hornos durante no más de 4-6 horas. Los escaramujos congelados comienzan a secarse a una temperatura 70-80 ° C, y luego reducirlo y secarlo. Esto, por ejemplo, se practica en estufas rusas o en estufas donde hay secado, y una o dos noches después de calentar la estufa, la rosa de perro está completamente seca. Los frutos correctamente secos son de color rojo parduzco o rojo con una superficie arrugada. El contenido de humedad de la fruta no debe ser superior al 20%, el sabor es agridulce, el olor debe estar completamente ausente. Los escaramujos se almacenan en bolsas selladas.

Secado de fresno de montaña, irgi, chokeberry, mora, frambuesa, grosella, arándano.
Los frutos de serbal y arándano, destinados al secado, se cosechan antes de las heladas. Rowan se seca a 70-75 ° C, chokeberry a 60 ° C. Las frutas bien secas se arrugan, conservan su brillo y aroma agradable, no se aprietan en una bola cuando se aprietan. Irga se seca mejor en cepillos al sol, y en el horno la temperatura no se eleva por encima de 60 ° C. La irga secada al sol sabe a pasas. Se utiliza para rellenar pasteles, hacer compotas. Las bayas de frambuesas, moras, arándanos, grosellas también se secan a una temperatura que no exceda los 60 ° C, revolviendo ocasionalmente. Las frutas secas y las bayas se almacenan en recipientes cerrados, en cajas, barriles o bolsas, en un lugar fresco y seco. Los caldos y las bebidas dietéticas se preparan a partir de frutos secos.

Leí la receta de carne seca en las instrucciones del secador Isidri. Muy tentador. Quiero intentarlo, de repente funcionará. Solo que ahora no está escrito (y creo que esto es importante) ¿de qué parte de la canal es mejor comprar carne?
Después de todo, debe ser suave, como la basturma, lo que significa que la parte de atrás no se irá ... ¿tal vez entrecot?
¿Alguien ha probado tironear carne?
¿Puedes compartir una idea?

[Inusya]

Leí la receta de carne seca en las instrucciones del secador Isidri. Muy tentador. Quiero intentarlo, de repente funcionará. Solo que ahora no está escrito (y creo que esto es importante) ¿de qué parte de la canal es mejor comprar carne?
Después de todo, debe ser suave, como basturma, lo que significa que la parte de atrás no se irá ... ¿tal vez entrecot?
¿Alguien ha probado tironear carne?
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Inusya, Sequé la carne en la secadora:
carne de ternera frescaparte renal), esta es una carne muy suave, se cocina rápidamente en la estufa.
carne de cerdo fresca (jamón)
pechuga de pollo
la carne se compró fresca en el mercado
La receta esta aqui https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139288.0, en cualquier caso, la carne debe conservarse en el adobo, de lo contrario quedará mucho más seca.

Resumen: el pollo y el cerdo están muy blandos y bien cocidos, la ternera aún queda más dura, aunque está completamente cocida.

En las recetas también hay carne "Pechuga de pavo curada en seco" de Tanyuli https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=153790.0

¡Estoy muy contento de volver a mi sitio favorito! Administrador, me alegro tanto de ti como de todos, dime, ¿dónde puedo hacerle una pregunta al moderador del sitio? Perdón por escribir aquí

[Macarrones]

¡Estoy muy contento de volver a mi sitio favorito! Administrador, me alegro tanto de ti como de todos, dime, ¿dónde puedo hacerle una pregunta al moderador del sitio? Perdón por escribir aquí

Macarrones, También me alegro de verte en el foro

La pregunta se puede hacer de forma personal, o para cada sección hay un tema para que el moderador se comunique con los usuarios, dependiendo del propósito, tema de la pregunta Principal moderador El administrador del sitio es el panadero, también puede hacerle una pregunta en forma personal https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile;u=1

Tanyusha, gracias por la voluminosa respuesta, lo tomé todo en cuenta, ¡lo intentaré!

¿Alguien ha probado tironear carne?
¿Puedes compartir una idea?

Inusya, suelo secar los filetes de pollo. ¡Rápido y delicioso!

Nelya, también lo pensé, espero que sea lo más fácil por ahora, al menos intentaré cómo funciona, y luego cambiaré a otra carne.

Nelya, también lo pensé, espero que sea lo más fácil por ahora, al menos intentaré cómo funciona, y luego cambiaré a otra carne.

Inna, primero remojo los filetes en una solución de sal (1 cucharada. L de sal sin un portaobjetos por 1 litro de agua). No te contaré la hora, de diferentes maneras ... estuvo empapado por un día. Luego enjuago y seco los filetes con una toalla. Y luego lo froto con especias y rábano picante (preparación de tomate para el invierno con rábano picante).

Es la temporada de las sandías. En ninguna parte hay suficiente información sobre la mejor forma de secarlos. ¿Quién lo probó? Responder

Es la temporada de las sandías. En ninguna parte hay suficiente información sobre la mejor forma de secarlos. ¿Quién lo probó? Responder

Aquí hay un tema para secar sandías. https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146176.0

¡Tanyusha! : rosa: iba a secar albaricoques y tenía una pregunta: ¿cómo fumigar con azufre? No está claro a partir de la tecnología y si es dañina. ¡Explícanos, por favor!

Nadia, no tengo ni idea, no uso azufre.
Cociné de acuerdo con esta receta: https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139116.0

¡Tanya! ¡Gracias! También seguiré esta receta.

Chicas, ¿se pueden cambiar las paletas mientras la secadora está funcionando o se deben apagar? Creo que es posible, pero mejor pregunto, me estoy secando por primera vez.

Chicas, ¿se pueden cambiar las paletas mientras la secadora está funcionando o deben apagarse? Creo que es posible, pero mejor pregunto, me estoy secando por primera vez.

Los palets se pueden cambiar sin apagar la secadora, esto se hace muy rápido, no le pasa nada.

Chicas que secaron champiñones - ¿champiñones? Sequé los champiñones y los cerré en frascos de vidrio debajo de la tapa. Después de un tiempo, me salieron una flor blanca, y nada ..... no parece moho ... no peludo ..... pero como si "sal seca en las botas después de la nieve" ..... incluso una especie de destellos en el sol ... ¿Qué podría ser?

Se movió la publicación al tema "RECETAS - hongos". No esculpemos todas las preguntas y respuestas en una sola pila, entonces no lo resolveremos nosotros mismos.

Se movió la publicación al tema "RECETAS - hongos". No esculpemos todas las preguntas y respuestas en una sola pila, entonces no lo resolveremos nosotros mismos.

¿Tanya no puede encontrar dónde se mudaron exactamente ...? Aquí - "Secado de frutas - ¡hasta ahora solo recetas!" ? No parecía encontrarlo aquí ...

Tenemos recetas aqui https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

Gracias Tanya

Para secar las remolachas, debe seleccionar raíces con pulpa de color oscuro. Deben enjuagarse bien. En este caso, el agua debe cambiarse de 2 a 3 veces. Corta las raíces y las cabezas. Enjuague. Luego cocine por 20 a 40 minutos.

Y soy ingenuo, quería secarlo crudo ...

Pero resulta que primero necesitas hervir las remolachas ...

¿O se pueden secar las remolachas crudas?

¿O se pueden secar las remolachas crudas?

Kroshik, e intenta secar en dos versiones para una prueba, en una paleta. Uno crudo, el segundo en tecnología, y luego puedes cocinar el mismo borscht de ellos y sacar conclusiones Y nos contarás y nos mostrarás, junto con el borscht.

Homónimo, tengo una sashena cruda de tres litros, una delicia sabrosa, puedes rellenarla como patatas fritas. ¡Contesto!
Obligado a tener éxito, un amigo ha engordado mucho, me trajo un balde entero de esta remolacha, lo puso en el pasillo, grit, "¿Qué quieres hacer, no tengo dónde ponerlo".
Las mitades limpias se metieron en una trituradora Kenwood (en cinco minutos se hizo estallar todo el cubo), de 2 mm de grosor, se secaron durante la noche y se centrifugaron tan bien al secar, bueno, exactamente, astillas. Hice lo mismo con las zanahorias.
¡Adelante, Inusik!
PySy. Ahora, si no soy holgazán en este momento, iré directamente a por una foto ...

Estas son zanahorias (al vacío):

Estas son remolachas crudas


Perdóname, no abrí la lata, de lo contrario tengo la bomba alta (reparación), y volé desde la escalera ayer ...

[Inusya]

Inusyay las bandejas de remolacha cruda fueron coloreadas? hoy lo secaré ... ¿o quizás lo limpiarán y lavarán, y luego en la secadora?

¿Qué eres, por qué lavarte? En ningún caso, ¿qué quedará ahí? Toda la dulzura se lavará ... Me gustó el sabor. Mi sobrino siempre está merodeando dulces (que yo nunca tengo), comeré papas fritas para él, ¡con mucho gusto! Digo dulces especiales

Naturalmente, después del secado, las bandejas se tiñeron ligeramente, se enjuagaron y se limpiaron.

[Inusya]

Inusya, Me di cuenta: no enjuague dulces especiales

[Tanyush]

entonces puedes cocinar el mismo borscht de ellos

Tanyush, Quería secarlo para borscht, pero esto es lo que se debe hacer con rebanar ...

¿Desmenuzar con pajitas de inmediato?

Inuska, sol, gracias, y ella lo contó todo, y hasta se mostró !!!

Dime, ¿las manzanas, cortadas con una cortadora de manzanas, que corta el corazón y corta en gajos, se secarán? Tienen un espesor de centímetro y medio en un área amplia. ¿O necesitas cortarlo más?

Y sobre el malvavisco. ¿Necesita secar puré de papas recién hecho o guisado / hervido? Mañana solo tendré palés, y las manzanas ya se están echando a perder, quería cortarlas y cocerlas.

Dime, ¿las manzanas, cortadas con una cortadora de manzanas, que corta el corazón y corta en gajos, se secarán? Tienen un espesor de centímetro y medio en un área amplia. ¿O necesitas cortarlo más?

Y sobre el malvavisco. ¿Necesita secar puré de papas recién hecho o guisado / hervido? Mañana solo tendré palés, y las manzanas ya se están echando a perder, quería cortarlas y cocerlas.

Es mejor cortar las manzanas en un corte Berner, en círculos con un grosor de al menos 5-7 mm. luego seque bien, de manera eficiente y rápida.
Sobre el malvavisco lo miramos aquí, como lo hacen nuestros artesanos https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

En Berner, corté con el medio, para compotas. 2 latas de 3 litros secas. Y ahora solo quiero unos limpios. Cuando pedí un rallador nuevo el otro día, elegí un cuchillo para cortar el núcleo, no presté atención a que estuviera hecho por encargo y no pedí otro modelo.
Por lo tanto, por ahora solo está disponible el corte en segmentos. No lo cortaré a mano.

Tales cuchillos, para cortar solo el corazón de una manzana, se encuentran en muchos lugares a la venta gratis, y en Internet, puede comprar sin hacer un pedido.

Y mientras espera, puede quedarse completamente sin manzanas secas.
Puede cortar la manzana por los lados no con anillos, sino con rodajas en el berner, cortando la manzana por los lados en ambos lados y, por lo tanto, llegando al corazón, también una buena opción de corte. Y no es necesario cortar el medio de la manzana, no habrá agujeros en el medio de la manzana seca.

Los segmentos son muy gruesos, es posible que no se sequen correctamente y todo el cultivo se deteriorará

No está haciendo una pregunta aquí: hay un tema para las microondas y el secado en ellas, vayamos allí https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=457.0 Traslada la pregunta a la sección de microondas.

[entretenido]

entretenido y informativo filmado, varias recetas en la cinta como aplicación de video al consejo de Tanya

Chicas, ¿alguien intentó secar la ciruela amarilla en mitades?

¿Tarda mucho en secarse?

[Administración]

¿Tarda mucho en secarse?

Realmente no ...

Seco en Isidri mitades, 18 horas (primeras 2 horas como máximo, el resto del tiempo a temperatura media), todavía un poco y la ciruela se ha secado irremediablemente:



¡Qué delicioso acompañamiento para el té!

También debes dominar tu té ...

¡¡¡No pierdo la esperanza de que algún día llegaré a él !!!

Quiero agradecer enormemente a Tanyusha-Administración por asistencia la ayuda brindada !!!

Tanechka , sin tus sabios consejos bien en ninguna parte ...

[Inna]

Inna, Kroshik, qué hermosas ciruelas resultaron, bueno, súper en color y apariencia.
Aquí, corre directo a la ciruela amarilla y el sushi, esto es exactamente lo que me falta de color, en mi gran cuenca.

GRACIAS por las amables palabras!

Chicas, ¿podrían decirme si puedo secar arándanos?
Y además. Hay arándanos congelados. Cabe en el congelador. Quiero descongelarlo y secarlo. ¿Quizás alguien lo hizo?

Chicas, ¿podrían decirme si puedo secar arándanos?
Y además. Hay arándanos congelados. Cabe en el congelador. Quiero descongelarlo y secarlo. ¿Quizás alguien lo hizo?

Arándanos como arándanos rojos

Arándanos, secos y secos (Administración)



o vea nuestras otras recetas y recomendaciones.

Los arándanos descongelados pierden su integridad y tienen mucho líquido, la estructura de las células se rompe, se rompen; por lo tanto, no tiene sentido secarlos, se ahogarán en el líquido.
Puede intentarlo: cuele el líquido a través de un colador y seque. ¿Resultado?

Hay arándanos congelados. Cabe en el congelador. Quiero descongelarlo y secarlo. ¿Quizás alguien lo hizo?

Solía ​​secar las cerezas y las ciruelas por la mitad. Cuando el congelador se averió, tuvimos que ahorrar suministros urgentemente. Sequé todo directamente congelado, pero sobre papel de horno. Las primeras 8 horas a la temperatura máxima, luego se transfieren del papel y se secan a 50C hasta que estén tiernas.

[Tatyana]

Arándano rojo seco seco (Admin)

¡Exactamente lo que se necesita! Gracias, Tatyana

Puede intentarlo: cuele el líquido a través de un colador y seque. ¿Resultado?

Probaré una pequeña porción. Veamos cómo va

Sequé todo directamente congelado, pero sobre papel de horno.

Y probaré esta opción
Tatyana, Elena, ¡¡¡¡¡Gracias!!!!!

Enfrenté un problema en la etapa más inesperada.

Planeado para hacer una mezcla de tomates secos y pimientos. Corté el pimiento en tiras lo suficientemente gruesas y los tomates en cuartos y mitades, después de quitar la pulpa.
Ahora estoy mirando mi puñado y no sé qué hacer.

Rompí la picadora de carne eléctrica. El procesador de Brown con un bol y un cuchillo giratorio no muele en absoluto, solo mueve las verduras de un lado a otro.
Me aconsejaron que comprara una picadora de carne mecánica normal, pero sigo pensando: ¿y si también es en vano?

¿Cómo maneja el pulido del secador terminado? No necesito trozos grandes de verduras, necesito trozos pequeños de tomates y pimientos, como los que se venden en el mercado, así:

¿En qué cantidad-volumen se necesitan tales copos de verduras? Paquete, lavabo - ¿cuánto?

Por ejemplo, nunca muelo el SECADOR ENTERO, sino que lo guardo en frascos como un todo, sin molerlo. Dado que se seca en pequeñas escamas durante un almacenamiento prolongado, pierde su aroma, sabor y color más rápidamente.
Pero, cuando lo necesito en hojuelas pequeñas, corto el secado en una tabla, con un cuchillo culinario común, no es tan largo y resulta en hojuelas, como estos pimientos:

Gracias Tatiana. Entonces, después de todo, ¿picar con un cuchillo? Entonces tienes que preguntarle a tu marido))
Creo que los pimientos serán fáciles de picar y los tomates son lo suficientemente duros. Pero intentemos.

No, no tengo bol. Este juego (tomates + pimientos) es bastante rico en sabor, yo uso una o dos cucharadas para la cacerola de borscht. Por lo tanto, lo sequé a mano, para que durara hasta la primavera.

No sabía qué era mejor seguir secándose en trozos grandes. Considere, gracias por el consejo.

Utilizo una o dos cucharadas para la olla de borscht.

Además, es solo 2-4 Rodajas de tomate seco. Lo puse en la tabla, lo pique finamente con un cuchillo rápidamente, y en una cacerola, ¡y VOIL!

Estoy totalmente de acuerdo con el orador anterior.
Guardo todo como se ha secado, y antes de usarlo, por ejemplo, a veces también lo corto, pero más a menudo ... - Vierto el "secado" en una licuadora pequeña (con un vaso) y lo muelo en tres o cuatro segundos (por ejemplo, al cocinar sopas, zanahorias y para el borscht: remolacha, zanahoria, pimiento, tomate). Luego lo tiro todo al caldo.Otra cosa buena es que no hay que esperar a que hiervan las verduras, le "dan" color y aroma al caldo casi de inmediato.
Así que creo que probablemente no podré cocinar borscht de la manera clásica, por lo que la técnica se echó a perder ...

Chicas, entiendo las frutas, las bayas secas, la carne seca, pero ¿por qué secar las zanahorias y las remolachas cuando están frescas todo el año y saben mejor que las secas?

Bueno, este es alguien como yo que hace una mezcla de verduras para cocinar caldo: una pizca de la mezcla y el caldo sabe muy bien.
No solo pongo verduras crudas en el caldo, solo salteo.

Y esa mezcla de verduras a menudo ayuda cuando no hay tiempo, el tiempo es corto o en el campo, donde no siempre están disponibles todas las verduras y no se puede traer todo el conjunto de verduras frescas para sopa de la ciudad.

La elección de un método para secar las verduras, o su dorado y almacenamiento depende del resultado que desee obtener en un caso particular de cocción.