Tecnología de secado para verduras, frutas.

[Administración]

Administración, Tanya se pregunta, ¿cuál es la mejor manera de secar los arándanos congelados?
¿Verter el almíbar o secar directamente? ¿Que recomiendas?

En cuanto a mí: primero, escurriría el jugo por un colador = colador (descongelar directamente en un colador) y lo pondría a secar sin líquido.
Esto iniciará el proceso de secado más rápido.
Y debe prestar atención al hecho de que los arándanos tienen una cáscara muy densa, que no permitirá que el aire penetre rápidamente en el interior de la baya. Por lo tanto, es posible perforar un poco las bayas con un peine, varios pinchazos por baya, pero esto ayudará.

Bueno, es cuestión de gustos, es que en un momento se secaron todo (cuando las tiendas estaban vacías) todavía no soporto el olor a zanahoria y remolacha secas, o tal vez simplemente lo secamos en el horno por ese motivo.

[Administración]

Administración, ¡Lo intentaré! Lo único es que está tan amargada que es solo horror ...

Tengo arándanos rojos y arándanos todo el invierno en el refrigerador, en un frasco, solo en un frasco, sin aditivos.
Y hay un frasco de arándanos rojos, que ha estado en el refrigerador durante un par de años.

[Administración]

Administración, es solo que tengo una bolsa de unos 6 kg en el congelador de arándanos del año antepasado.
cuando nos mudamos desde el norte, recolectamos mucho y este es el resto ... probablemente no tenga sentido almacenar más en el congelador ...

Cocine 1 kg de mermelada y añádala según el Art. l. al guisar carne, en pan, etc.
Deje 1 kg en el congelador - "déjelo estar", agréguelo al repollo, ensalada, jalea, etc.
Pon el resto sobre malvavisco, ocupa poco espacio en el frigorífico, pero cómelo con gusto.

Y con los arándanos secos puedes conseguir "fick to you", secar durante mucho tiempo, pero el resultado no es suficiente.

[Administración]

Administración, ese es el punto!
Comer seco no es muy aplicable. por eso lo guardo en el congelador.
¿Se cocina la mermelada de carne con azúcar?

, pero ¿por qué secar zanahorias y remolachas cuando están frescas todo el año y saben mejor que las secas?

Yo, incluso en la temporada de verduras, uso zanahorias secas y perejil en sopas / caldos. Me gusta el pilaf con zanahorias secas.
Las verduras secas tienen un aroma más intenso.
Sí, y mis verduras se cultivan en mi jardín, regadas con lluvia. Tus parientes
Y no puedo mantenerlos frescos hasta la próxima cosecha.

El administrador tiene razón, puedes hacer malvaviscos y malvaviscos, hay recetas aquí https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223773.0

¿Se cocina la mermelada de carne con azúcar?

Mermelada "arándano rojo" (Administración)

¿Cómo maneja el pulido del secador terminado? No necesito trozos grandes de verduras, necesito trozos pequeños de tomates y pimientos, como los que se venden en el mercado,

Hurra, resolví mi problema yo mismo.
Conseguí la siguiente mezcla de tomates y pimientos, como había planeado:


Para moler las verduras sin romper el molinillo, deben estar muy_mu_ muy bien secas.

Le aconsejo que no descuide las verduras secas molidas, en forma picada, se convierte en especia, e incluso una cucharada es suficiente para obtener un excelente sabor de borscht o estofado. Tales verduras no necesitan ser remojadas o hervidas previamente, rápidamente alcanzarán en una sartén el tomate y la cebolla.

También quiero agregar cebollas secas y puerros a la masa resultante.
(Sin embargo, qué hedor en el balcón por secar cebollas).

Chicas, ¿alguien secó repollo blanco? Por favor comparta, ¿merece la pena?

Y tengo una pregunta. Me he estado secando durante todo el verano y me enfrenté a ese problema solo hoy. Cuando se secaron, todas las verduras cambiaron repentinamente de color: las remolachas se volvieron terrosas, los pimientos también se volvieron negros en algunos lugares. Solo el arco permaneció blanco.
¿Por qué sucedió? ¿He fijado la temperatura demasiado alta? Pantalla - 49˚, secado toda la noche.

Y tengo una pregunta. Cuando se secaron, todas las verduras cambiaron repentinamente de color: las remolachas se volvieron terrosas, los pimientos también se volvieron negros en algunos lugares. Solo el arco permaneció blanco.
¿Por qué sucedió? ¿He fijado la temperatura demasiado alta? Pantalla - 49˚, secado toda la noche.

Anoche sequé pimientos y zanahorias a 70 grados. Se conservan los colores originales. Tomaré una foto e intentaré insertar una foto. Nunca lo hice

Te creo aun sin fotos

No entiendo por qué todo se oscureció para mí a una temperatura de secado relativamente baja.

No entiendo por qué todo se oscureció para mí a una temperatura de secado relativamente baja.

No es solo la secadora lo que debe considerarse.
Ahora hace frío afuera, lo que puede bajar la temperatura en la secadora, en el sentido de que la propia secadora necesita más calor para su propia calefacción, funcionamiento del ventilador y mantener la temperatura establecida en el interior.
Es posible que las verduras estuvieran crudas cuando se pusieron y dieron su humedad. Y la baja temperatura en la secadora no hizo frente al secado.

Si la secadora estuviera en una habitación cálida, la temperatura alta de 70 ° C podría simplemente "quemar" las verduras, se quemaron y se volvieron negras.

Siempre sigo el proceso de secado, mientras la secadora está funcionando, lo miro y después del secado y estado de las verduras ajusto el T * C. Y por la noche siempre pongo solo 45 * C, para no tener miedo de algo desagradable.

Pero, estos son mis pensamientos en voz alta ...

Es posible que las verduras estuvieran crudas cuando se pusieron y dieron su humedad. Y la baja temperatura en la secadora no hizo frente al secado.

Sí, la alta humedad de las verduras y la baja temperatura de la habitación explican muchas cosas.
Las verduras se secaron por primera vez en pergamino, pero permanecieron húmedas durante mucho tiempo. Entonces es posible que no se quemen para mí, sino que pererereli y se conviertan en ensilaje.

Hoy ya estoy seco sin papel, veré que pasa.

Las verduras se secaron por primera vez en pergamino,

¿No entendí eso? ¿Por qué secar verduras en pergamino? Después de todo, para esto, la rejilla está diseñada para que la circulación de aire sea buena y la humedad se vaya más rápido; este es todo el principio de secado, es más rápido eliminar la humedad.

El papel estaba debajo de las remolachas para que no se cayeran pequeños trozos. Y debajo de la cebolla, para que la red no se sature con el espíritu de cebolla.

Yo seco secado fino en redes, no se cae y se seca normalmente, el aire penetra

Buenas noches Admin. Su consejo es muy necesario. El caso es que cociné frutas confitadas de costras de pamela, ya las espolvoreé con azúcar. Es hora de secar. Y aquí está mi pregunta: ¿puedo secarlos en Izidrochka, si es así, a qué temperatura? Horas 5-6 para medio es suficiente. Quiero poner la noche / ya tenemos noche /, hay un temporizador de apagado. Realmente espero tu consejo.

[Galina]

Galina, 40-50 * C será suficiente. El tiempo que sea necesario. Nunca sé la hora exacta, solo de hecho me guían

Lo puse a fuego medio durante 4 horas. Y si lo necesitas, lo encenderé por la mañana ... Algo como esto. Gracias.

Tanya, aquí hay una pregunta que tiene en el artículo sobre la tecnología de secado de frutas y verduras al final está escrito que al secarse pierden todas las vitaminas, y luego, ¿cuál es el beneficio y el papel del secado, pero cuando se congelan las vitaminas permanecen? ¿Existe un solo beneficio al reducir el volumen del producto?

Depende de qué y cómo nos secaremos Y no escribí el artículo

Y solo en general, muchas vitaminas permanecen en el secado, solo el jugo-líquido-agua se evapora, pero todo lo demás permanece. El sabor del secado lo indica, no desaparece.
Todo es útil si el producto está en demanda y quieres comerlo.
Y el secado es solo una forma de conservar el producto o de prepararlo (como carne o embutidos, por ejemplo)

[SLAVAS]

Entonces, ¿cuál es el beneficio y la función del secado, y cuando se congelan, las vitaminas permanecen? ¿Existe un solo beneficio al reducir el volumen del producto?

SLAVAS, Vyacheslav, en frutas y verduras secas, los micro y macro elementos permanecen casi sin cambios.Y también - sustancias de lastre (fibra), útiles para el tracto digestivo.
Y para mí, con un secado adecuado, las sustancias aromatizantes parecen estar concentradas en los productos secos. Por ejemplo, algunas frutas me gustan más secas que frescas. Por ejemplo, algunas variedades de manzanas agridulces (la misma Antonovka) se vuelven más dulces cuando están secas que frescas. El estómago no acepta Antonovka fresco, pero reacciona perfectamente al seco. Las peras se convierten en miel pura. Y los hongos secos son más aromáticos para mí que los frescos.

[SLAVAS]

SLAVAS, Vyacheslav, en frutas y verduras secas, los micro y macro elementos permanecen casi sin cambios. Y también - sustancias de lastre (fibra), útiles para el tracto digestivo.
Y para mí, con un secado adecuado, las sustancias aromatizantes parecen estar concentradas en los productos secos. Por ejemplo, algunas frutas me gustan más secas que frescas. Por ejemplo, algunas variedades de manzanas agridulces (la misma Antonovka) se vuelven más dulces cuando están secas que frescas. El estómago no acepta Antonovka fresco, pero reacciona perfectamente al seco. Las peras se convierten en miel pura. Y los hongos secos son más aromáticos para mí que los frescos.

Zoya, muchas gracias.

Depende de qué y cómo nos secaremos Y no escribí el artículo

Y solo en general, muchas vitaminas permanecen en el secado, solo el jugo-líquido-agua se evapora, pero todo lo demás permanece. El sabor del secado lo indica, no desaparece.
Todo es útil si el producto está en demanda y quieres comerlo.
Y el secado es solo una forma de conservar el producto o de prepararlo (como carne o embutidos, por ejemplo)

Gracias, Tanya, ayer pusieron un malvavisco puramente de manzanas sin plátano, al mismo tiempo y temperatura, y resultó no ser sólido, sino como patrones rotos, por el motivo que sea.

Tatiana, Admin, buenas tardes! Por favor, dígame, seco el malvavisco, lo enrollo ... y cuando reposa 1-2 días sin estar en el frigorífico, empieza a mojarse ((((malvavisco de bayas - grosella negra con kiwi, grosella roja con frambuesa, frambuesa / plátano ... ..

¿No lo estoy secando? o verterlo en una capa gruesa?

¿No lo estoy secando? o verterlo en una capa gruesa?

La pastilla debe ser una capa delgada en la forma terminada y ligeramente adherida a sus manos. Como regla general, espolvoco el malvavisco terminado con azúcar en polvo, tomará un poco de humedad y el malvavisco no se pegará.

Mire los productos terminados de nuestras chicas, puede entender mucho en las imágenes y hablar con las chicas, siempre ayudarán

PEGAR
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=431513.0

Chicas, ¿pueden aconsejarme cómo secar las cebollas verdes? El marido trajo del pueblo un gran puñado de cebollas familiares junto con los bulbos. Lo lavé, lo sequé, corté las cebollas y luego no sé qué hacer con él. Tengo un secador de verduras Veterok-2, lo compré hace poco y no tengo experiencia en su uso para el propósito previsto. Ahora se seca el eneldo. Cómo secar es necesario secar la cebolla verde. ¿Cómo cortarlo y cuánta temperatura debo configurar? ¡Me alegraría si me respondiera y me diera un consejo!

tanto eneldo seco como cebollas = 50 grados = normal
cortar con tijeras o ponerlo así, luego frotarlo con las manos o en un molinillo, el polvo es conveniente

Como cortarlo

Lo corté como para cocinar, lo sequé en Isidri), primero lo mantuve un par de horas a temperatura máxima, luego lo volví al mínimo y lo sequé hasta que salió victorioso, la cebolla resultó excelente !!!

[Irina]

Irina, InnaChicas, ¡muchas gracias por tu respuesta! Usaré su consejo y secaré las cebollas según lo recomendado. Conduje la cebolla durante 40 * durante aproximadamente 3 horas, pero algo no se seca mucho. Ahora lo pongo a la temperatura máxima, lo mantendré durante 2-3 horas y nuevamente lo pondré a 50 * para que se seque. Cortó con tijeras de 5-7 cm de largo.

Buen día. Después de leer los temas, tuve una disonancia cognitiva, no puedo entender -comprado frutos secos- ¿están secos o están secos ??? No, puedo distinguir las fechas "normales" de las fechas en almíbar. Pero las fechas no son un indicador, son dulces en sí mismas.Pero se venden ciruelas pasas con semillas: es suave, pero no húmedo, plástico, la piel está entera, mientras que no es dulce, es decir, es dulce, pero como una ciruela, incluso hay una acidez de ciruela. ¿Pero no puedes conseguir eso en una secadora doméstica?

[Dina]

No puedo entender, frutas secas compradas, ¿están secas o están secas?

Dina, las bayas, las frutas que no se secan en casa difieren en la tecnología de producción: se empapan en diferentes soluciones, y para que haya brillo, y para que la mosca no se siente, y para que sea un poco más dulce y para que no se pudra.

es como el nuestro, embutido casero y comprado en la tienda, como todos los demás productos listos para la venta

Añadido el martes 19 de julio de 2016 01:48 PM

si no lo seca usted mismo, entonces es mejor no comprar las frutas secas más hermosas de los uzbecos, aunque deben lavarse bien, secarse al sol y la brisa

[Irina]

Irina, Lo entiendo todo. Pero hay a la venta, por ejemplo, pasas con tallos o ciruelas pasas con huesos y tallos, NO aceitosas. Bueno, que se espolvoreen con algo encima, pero como no se cortaron (hablo de ciruelas), ¿no se cocinaron en almíbar? ¿Están simplemente secos? ¿O?
Hay muchos temas en el foro específicamente sobre el secado, pero, para ser honesto, no veo ningún sentido en secar, ¿por qué agregar azúcar extra, bueno, quizás a las cerezas? Y siempre pensé que los frutos secos que parecen secos (los orejones son de color marrón, no amarillos) están secos y lo están. Pensé que en casa sería posible secar la misma ciruela (mi ciruela amarilla, cuando está madura, se vuelve casi transparente, mientras que no es aguada, más bien densa), pero ahora no sé qué pensar ... Resulta que si ( ciruela) seca, ¿entonces no será tal que se pueda masticar sin remojar?

[D. Zh.]

D. Zh., Dinasi tienes un secador potente, tiempo y ganas, ¡por supuesto que puedes secar cualquier cosa! Y una ciruela sin azúcar para mantenerla relativamente blanda. La cuestión es cómo almacenarás esta ciruela más tarde. Si está en una bolsa (posiblemente al vacío) en el congelador, entonces todo está bien y permanecerá con usted durante mucho tiempo. Si solo está en un frasco en un armario, se enmohecerá. Ya que, por un lado, no tiene suficiente jugo propio para enlatar (¡es por eso que se le agrega azúcar / sal / vinagre / condimentos al secar!), Y por otro lado, no estará lo suficientemente seco - de ahí el moho.
Por lo que tengo entendido, los algoritmos son diferentes para los albaricoques maduros y las frutas súper dulces, pero no los conozco, es mejor preguntarles a las chicas de Ucrania ...

Confirmo que la ciruela se enmohece si no se seca a un estado sólido
... Y experiencia, hijo de errores difíciles,
Y un genio, amigo de las paradojas ...

Así es como sequé los plátanos, no hubo tiempo suficiente para que se sequen por completo, los probé y me gustaron así que se secaron más, pienso cómo ahorrar, pero también dudaba que se deterioraran sin congelarse. Quien hizo como

E hice plátanos. Una vez que estuvieron bien almacenados, y la segunda vez en el centro del frasco, empezó a salir moho blanco, y no sé si estaba húmedo de lo habitual en el departamento o no se secó lo suficiente. Todo a la vista

Plátanos secos con chips, rodajas de 0,5 cm. Los secos son geniales, se almacenan durante mucho tiempo.

[Tatyana]

Tatyana, ¿las virutas ya están secas?

Bueno, para qué se secan, si los mantienes en buena calidad en invierno, entonces chips. Así es como hago una variedad de frutas y bayas.

Secado "Ramo de frutas y bayas", fibra natural entera, papilla hercúlea "como de una bolsa", bebida de frutas (Administración)

Si inmediatamente comes algo sabroso, entonces todo.

Recetas aquí CONTENIDO DEL APARTADO "RECETAS PARA SECADORAS ELÉCTRICAS"

Chicas, gracias, todo se aclaró. Secaré todo "hasta la muerte", si tan solo se almacenara, y luego todavía lo usaré principalmente en forma de compotas o lo agregaré a la papilla.
Por cierto, recordé, las frutas secas compradas en mi refrigerador se pusieron mohosas (compré 500 gramos, comí la mitad rápidamente, y luego no quise algo más y se deterioraron).
Por eso es mejor secarlo para no estropear y cocinar la compota. Por supuesto, no es el mismo sabor de la compota, pero servirá en invierno.
Intenté secar las cerezas (la etapa preparatoria, prometieron traer la secadora hoy, las cerezas se escurren después del almíbar), me torturaron. En junio-agosto siempre tengo trabajos urgentes en el trabajo, hay una gran falta de tiempo. Los niños también requieren supervisión (así como cocinar / lavar / planchar / limpiar). Solo la opción es adecuada para mí: se recolectaron, lavaron, secaron después del lavado, se cortaron si es necesario y se arrojaron a la secadora.

También quiero secar los plátanos en invierno, pero hasta que estén suaves. Con los plátanos, a menudo sucede que los niños preguntan (mi esposo y yo somos indiferentes a los plátanos), compran y se comen uno a la vez o incluso dicen, pero nosotros no queremos. Y aquí mienten, mienten ... A veces me obligo a comer, pero ... no me gustan. Pero los plátanos secos (comprados), por extraño que parezca, me gustan. Así que, en todo caso, lo desecharé así. Y entonces quizás a los niños les guste más la cecina.

En general, espero que la secadora cumpla con mis expectativas.

Plátanos secos con chips

No, estos no son los mismos "huevos"

¿Por qué? Seco plátanos con patatas fritas, delicioso. Por curiosidad, sequé un plátano entero con ellos, no noté la diferencia de sabor. Pero mis chips no están completamente secos, pero como secos, no se secan completamente por alguna razón, tal vez los plátanos sean así, o tal vez estoy haciendo algo mal.

No, estos no son los mismos "huevos"

Para mi gusto, los plátanos comunes después de un secado medio tampoco son muy buenos. Es mejor secar hasta que estén crujientes y masticar chips.

Pero los plátanos secos (comprados), por extraño que parezca, me gustan.

Si se seca / marchita, teniendo en cuenta los que se venden en paquetes pequeños (enteros marchitos), ¡esos plátanos secos nunca saldrán de nuestros plátanos de alimentación saludable! Dado que se toman plátanos completamente diferentes para secar, pequeños, azucarados.

como seco, no secar completamente por alguna razón, tal vez los plátanos son

¡Eso es! El grado de suavidad depende de la cantidad de azúcar en la fruta misma: los plátanos ya son dulces por sí mismos, no tienen mucho líquido, se evaporan, el azúcar permanece.

El grado de suavidad y plasticidad de la fruta cuando se seca / seca.