Pechuga De Pavo Seca

Pechuga De Pavo Seca

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Filete de pavo	Bajo demanda
Adobo (para filete de 1 kg)
Salsa de soja	50-70 ml
sal, pimienta al gusto
Ajo	Triturar 1-2 dientes
Mejorana	0,5 cucharaditas
Jugo de limón medio limón
Puedes agregar vinagre, pero yo no agregué
Aceite de oliva	20-30 ml

Metodo de cocinar

• El filete se mantuvo en la marinada durante 3 días (en el frigorífico).
• Retirar de la marinada, secar con una servilleta. Coloque la secadora en una paleta, elija una temperatura de 75, a esta temperatura me quedé parado durante 6 horas. Luego 60-65 grados y otras 5-6 horas.
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Nota

Hice una broma pura, pero a mi marido le gustó mucho. Voy a probar la carne.

[Tanyulya]

Tanyulyay sin secadora de ninguna manera? ¿No puedes marchitarte a temperatura ambiente?

[Tanyulya]

Tanyulyay sin secadora de ninguna manera? ¿No puedes marchitarte a temperatura ambiente?

Sí, estoy seguro de que es posible, pero necesitas probar la secadora.

[Tanyulya]

Tanyulya , Pts se ve delicioso. ¡Iré a comprar pavos y probaré!

[Tanyulya]

Tanyulya , Pts se ve delicioso. ¡Compraré pavo y lo probaré!

Oksan, pruébalo, puede que te guste, miró mi marido.

[Tanyulya]

Tanyulya, ¡muy bien! Todavía no hemos tenido esa opción, ¡super!

[Tanyulya]

Tanyulya, ¡muy bien! Todavía no hemos tenido esa opción, ¡super!

Romochka, gracias Me "contagiaste" con la secadora

[Tanyulya]

Tanyulyay sin secadora de ninguna manera? ¿No puedes marchitarte a temperatura ambiente?

Inna, mucho incluso posible! Mira la receta aquí Pavo crudo curado (carne salada) 🔗 y aquí 🔗

¡Y muy sabroso, comido a la vez!

[Romochka,]

Romochka, gracias Me "contagiaste" con la secadora

¡Afortunadamente, esta enfermedad resultó ser contagiosa! ¡Encontramos uso incluso en invierno!

[Tanyulya]

Muy apetecible Tanyulya, ¡Gracias! Tejer, al montón y aquí echar un vistazo.

¿Y con qué se puede reemplazar la mejorana? No lo tengo

¿Y con qué se puede reemplazar la mejorana? No lo tengo

Sí, puedes prescindir de él, pero me encanta la mejorana y la albahaca, y las pongo por todas partes.

¿No puedes hacer eso en AG? 65 grados ¿hay para poner una velocidad baja y abrir un poco la tapa?

¿No puedes hacer eso en AG? 65 grados ¿hay para poner una velocidad baja y abrir un poco la tapa?

Puede, simplemente ponga el champú entre el frasco y la tapa.

Mariné la carne, y ahora resultó que mi madre tiene la secadora más simple de 300 vatios. ¿Puede secar la carne y cuánto tiempo tarda? ... ¿Usted pude decirme?

Mariné la carne, y ahora resultó que mi madre tiene la secadora más simple de 300 vatios. ¿Puede secar la carne y cuánto tiempo tarda? ... ¿Usted pude decirme?

Por supuesto que se secará, este no es el clásico secado en seco, sino cocinar en modo de baja temperatura. Configure 65-70 grados y 8 horas, mire cuando esté listo, también puede verificar con una sonda de temperatura. Cuando preparé esta mordaza, por así decirlo, miré la historia de este método de cocción. Resulta que recientemente se ha puesto muy de moda, y sus raíces se remontan a 1753, Earl Rumford puso en marcha experimentos de cocción a bajas temperaturas.
Buena suerte y todo saldrá bien.

Chicas, pero mi horno parece tener una temperatura de 75 grados, ¿de acuerdo?

Chicas, pero mi horno parece tener una temperatura de 75 grados, ¿de acuerdo?

Servirá.

Chicas, pero mi horno parece tener una temperatura de 75 grados, ¿de acuerdo?

Y tengo 75 y 50C en mi horno.Encurtido el pecho. Boom para intentarlo.

[Tanyulya]

Tanyulya,
¡Tan, gracias!

también puedes consultar con una sonda de temperatura

Temperatura d. B. como - pavo - no menos de 74 ° C, no más de 77 ° C?
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=145228.0

¡Opción incorrecta!

Habla de cocinar y freír alimentos: ¡la temperatura está configurada correctamente allí!

¡Aquí estamos hablando de carne CRUDA! ¡Siempre se seca a una temperatura baja de 60-75 * C, y a tal temperatura no se pueden obtener 75 * C dentro de la carne!

¡Diferentes métodos de cocción!

Y esta temperatura se puede crear en el Aerogrill 60-75 * С

[Administración]

y a esta temperatura no se pueden meter 75 * C dentro de la carne

Administración,
Tatyan, según tengo entendido. Entonces pregunto: ¿cuál es la temperatura? D. B. dentro de la carne? Y no tengo AG

[Administración]

Administración,
Tatyan, según tengo entendido. Entonces pregunto: ¿cuál es la temperatura? D. B. dentro de la carne? Y no tengo AG

Aquí la carne ha sido preparada preliminarmente, salada, por lo que la llevamos a un estado de plástico seco, de modo que cuando se presiona, no se libere líquido, icor, etc.
La carne debe ser de plástico húmedo y seco.
Por ejemplo, puede comprar filetes de pollo secos en una tienda al vacío, ¡eso es lo que debería ser! ¡y el sabor será casi el mismo!

No, no confío en mi sensación de presión visual

No, no confío en mi sentimiento de empuje visual

Tanyulya, no hay termostato, es imposible ajustar la temperatura, solo si el termómetro se coloca y se comprueba. Probablemente habrá que secar 15.

Tanyulya, no hay termostato, es imposible ajustar la temperatura, solo si el termómetro se coloca y se comprueba. Probablemente habrá que secar 15.

Admin, explicó todo correctamente y con precisión. Queda por confiar en tus sentidos

[Tanechka]

Bueno, finalmente llegué a los senos. Marinado durante 5 días en un recipiente al vacío en el frigorífico. Adobo: aceite vegetal + jerez + humo líquido + sal + hierbas italianas. En la secadora durante 9 horas. Pero, aparentemente, se excedió. La temperatura no está fijada para mí, ¡al final me puse caliente! Y es taaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa delicioso !!!! Rebonok se comió 3 piezas (sin corteza, por supuesto). En general, no sé cómo se cura en seco, pero el mío ... (no sé cómo llamarlo), muy, muy !!! Carne tierna (y)





Tanechka

Muérdago, uhty, ¡qué hermoso!

[Omela]

Y también sequé / secé el pecho hoy. No había pavo, decidí probar el pollo. Es cierto que no lo encurtí durante tres días. Falté 4 ciclos en el marinador y lo mantuve en frío durante 24 horas en el mismo marinador sin abrirlo. Adobo elaborado como en la receta original. Lo mantuve en la secadora durante aproximadamente 9 horas en Isidri en 3 y 2 modos. Esto es lo que paso Me volví mucho más seco que Omela Quizás vertió un poco de aceite. Y, probablemente, cayó mucha hierba. También un cruce entre "mermelada" curada en seco y caliente. Sabrosa, pero la próxima vez buscaré otra marinada. No me gustó mucho. Y lo probaré con pavo. Probablemente habrá un sabor y textura diferente de la carne.

[Muérdago,]

Muérdago, ¡¡¡la belleza!!! Gracias por intentarlo.
Pinky, gracias por el consejo. Una marinada, por supuesto, es mejor hacerla usted mismo. Para la elaboración de queso, generalmente existen otros ingredientes. Sal, más pimienta, bayas de enebro, luego sacúdelo todo y úntalo con hierbas con hormigas.
Chicas buen provecho y gracias

[: Tanyulya]

: Tanyulya Gracias por prestar atención. La receta en sí es genial, pero de alguna manera no me gustó la salsa de soja aquí. Y esto a pesar de que lo metí en casi todos los adobos, o le eché mucho, quizás le di mucho jugo de limón - por peso la carne estaba en gramos. 600. Aquí hay algo que me estoy perdiendo. Bueno, no puedo encontrar un pepinillo de mi gusto. Y tan hermosa como la tuya y Omela no funciono. Aunque esta mañana lo probé, se volvió más sabroso de la noche a la mañana, ha madurado o algo así. En general, gracias por la idea, y en el proceso de preparación adicional, espero que la experiencia llegue. Administración espiar adobos

Peep: los adobos de administración también son de la serie "qué hay en el refrigerador y qué quieres hoy"

El adobo más común para la carne, sin lujos: aceite vegetal, jugo de limón, sal, ajo machacado, especias para carne (asar), cebollas grandes. ¡Pero la carne resulta sencilla y sabrosa!

Chicas, ¿tenemos carne salada húmeda (en salmuera) aquí? Parece haber visto la receta, pero ahora no la encuentro. Lanza un enlace, por favor, quién sabe. Tal vez después de la salazón húmeda, ese pecho se verá más como curado en seco. Quiero un sabor a tienda. Y será necesario intentar hacer y comparar el resultado en AG.

[: Tanyulya]

: Tanyulya Gracias por prestar atención. La receta en sí es genial, pero de alguna manera no me gustó la salsa de soja aquí. Y esto a pesar de que lo metí en casi todos los adobos, o le eché mucho, quizás le di mucho jugo de limón - por peso la carne estaba en gramos. 600. Aquí hay algo que me estoy perdiendo. Bueno, no puedo encontrar un pepinillo de mi gusto. Y tan hermosa como la tuya y Omela no funciono. Aunque esta mañana lo probé, se volvió más sabroso de la noche a la mañana, ha madurado o algo así. En general, gracias por la idea, y en el proceso de preparación adicional, espero que la experiencia llegue. Administración espiar adobos

O tal vez el estado de ánimo no era el adecuado ... no para este gusto, me pasa a mí y me alegro que la idea me haya venido bien. En la casa de Admin donde hizo pechuga de pato y en la dopleta de Larissa.

O tal vez el estado de ánimo no era el adecuado ... no para este gusto, me pasa a mí y me alegro que la idea me haya venido bien. En la casa de Admin donde hizo pechuga de pato y en la dopleta de Larissa.

Aquí están mis preparaciones de carne

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Espero que te guste

[Tyts]

Chicas, ¿tenemos carne salada húmeda (en salmuera) aquí?

También me quedo en salmuera al principio Tyts.

todavía volviendo al horno. ¿Quién hizo la carne en el sujeto? El horno está bien, y puede funcionar mucho tiempo, pero hay un momento, no puedo mantener la tapa entreabierta, las peculiaridades de la cocina. comparte tu experiencia con el horno.

Pechuga De Pavo Seca
... Retirar de la marinada, secar con una servilleta. Coloque la secadora en una paleta, elija una temperatura de 75, a esta temperatura me quedé parado durante 6 horas. Luego 60-65 grados y otras 5-6 horas ...

Por favor, dígame por qué eligió una temperatura tan alta. Tengo una secadora, pero todavía no he secado la carne (solo estoy preparando, estoy recopilando información). Así que supuse que debía secarlo con aire frío (después de todo, sin secadora, la carne se suele guardar en un lugar frío ...). Pero en ninguna parte puedo encontrar información sobre el tiempo de secado.

Por favor, dígame por qué eligió una temperatura tan alta. Tengo una secadora, pero todavía no he secado la carne (solo estoy preparando, estoy recopilando información). Así que supuse que debía secarlo con aire frío (después de todo, sin secadora, la carne se suele guardar en un lugar frío ...). Pero en ninguna parte puedo encontrar información sobre el tiempo de secado.

Bueno, yo no tengo un secado clásico a temperaturas más bajas, lo hago de forma puramente intuitiva de esta manera. También hago la pechuga, probé carne de res un par de veces. Dicen que está delicioso, no comí, no lo sé.
A esta temperatura, la carne resultó ser de alguna manera más suave y tierna de lo que la colgué en el balcón. Aquí el pavo se corta como mantequilla. Pero, naturalmente, mi Methot no es una guía de acción, sino uno de los métodos de cocción. Prueba esto y aquello.

A esta temperatura, la carne resultó ser de alguna manera más suave y tierna de lo que acababa de colgar en el balcón. Prueba esto y aquello.

Gracias por la respuesta. Definitivamente lo intentaré. Pero aún así, realmente quiero saber qué sucede cuando se usa aire frío (no estoy hablando de sabor, sino de seguridad: miedo).

Pechuga de pavo hecha. Esta es mi primera vez en el foro. Leo todas las recetas. La pechuga se cortó en placas de 0,5 a 0,7 cm. Marinado en condimento para carne y en ajo durante 12 horas. Luego lo puse en la secadora sobre las rejillas, tengo un súper Ryzhik 5. Estuvo cocinando las 4.5 horas. Resultó delicioso. La carne se dispara.Solo cambio de pallets periódicamente. Agregué vinagre de sidra de manzana a la marinada, mi hija dijo carne agria.

[Valyusik]

Pechuga de pavo hecha. Esta es mi primera vez en el foro. Leo todas las recetas. La pechuga se cortó en placas de 0,5 a 0,7 cm. Marinado en condimento para carne y en ajo durante 12 horas. Luego lo puse en la secadora sobre las rejillas, tengo un súper Ryzhik 5. Estuvo cocinando las 4.5 horas. Resultó delicioso. La carne se dispara. Solo cambio de pallets periódicamente. Agregué vinagre de sidra de manzana a la marinada, mi hija dijo carne agria.

Valyusik, cualquier adobo puede ser. Siempre agrego jugo de limón o balsámico de sour.
Anteriormente, a menudo hacía carne de acuerdo con este principio, debe repetirse.
Gracias por intentarlo