Mayonesa con leche en polvo SIN huevos (clase magistral)

[PapAnin]

PapAnin
fresco, siempre lo tengo, pero no me gusta el sabor

¿Lo has probado con crema agria? Resulta mayonesa con acidez, que no requiere jugo de limón ni vinagre. También doy crema agria sin "pinchazos".

[Natulek]

Natulek
pero tal idea nunca se me ocurrió

Leche en polvo Bellakt con una fracción de masa de grasa del 25%

irysska, Bellakt produce leche de calidad bastante alta en nuestra empresa, a diferencia de otras marcas bielorrusas ...
Compro periódicamente sus diversos productos, incluida la leche en polvo
Nunca he tenido quejas sobre ningún producto, pero sigo teniendo ese capricho

irysska, Bellakt produce leche de calidad bastante alta aquí, a diferencia de otras marcas bielorrusas ...

entonces soy casi el mismo
No pienso en la leche

tengo que probar ... todo está en stock
¿Qué haré con la mayonesa más tarde?
lo comemos una vez al año ...

Por cierto, no trabajé con huevos por un tiempo
así fue como usé mi pie
No recuerdo los detalles, pero lo interrumpí o en el momento equivocado levanté la pierna.
en general, tenía un negocio en tecnología

[PapAnin]

PapAnin
¿Estás escribiendo sobre mayonesa con leche fresca?
en fresco, siempre lo tengo, pero no me gusta el sabor
y en seco cocido? sucedió?

Sí, es fresco. No vendemos productos secos.

¿Dónde leíste esto en mis mensajes?

Lo siento, lo leí sin prestar atención.

[Arochka]

Arochka
entonces me parece que lo estoy interrumpiendo o no lo estoy interrumpiendo - se exfolia y queda aguado
y huevo tfu-tfu-tfu (para no maldecirlo) desde la primera vez, me enseñó Tanyusha Azaza, por lo que

tengo que probar ... todo está en stock
¿Qué haré con la mayonesa más tarde?
lo comemos una vez al año ...

Una situación similar, pero Lucía lanzó recientemente una receta en la que el filete de pollo se corta finamente en tiras y se marina en mayonesa, y luego se pueden hacer maravillosas chuletas jugosas en una panqueque, así es como lo gastamos lentamente.

entonces me parece que lo estoy interrumpiendo o no lo estoy interrumpiendo - se exfolia y queda aguado

¿Qué, haces los mismos movimientos hacia arriba y hacia abajo con el pie y todavía no?

El filete de pollo se corta finamente en tiras y se marina en mayonesa, y luego puede hacer maravillosas chuletas jugosas en una máquina para hacer panqueques.

receta en el estudio!

¿Qué, haces los mismos movimientos hacia arriba y hacia abajo con el pie y todavía no?

Hago eso, y el resultado es
No lo sé, tal vez necesite establecer una velocidad diferente en la licuadora, la tengo en 3 de 5, tal vez un poco o mucho fig lo conoce

[Panqueques de pollo picado:]

receta en el estudio!

Panqueques de pollo picado:

- filete de pollo, finamente picado en tiras	- 0,5 kg
- mayonesa	- 2 cucharadas. l

Revuelva y deje reposar, puede refrigerar durante la noche.
________

Luego añade:

- cebolla finamente picada,
- 1 huevo,
- pimienta negra,
- 1 cucharada. l harina
________

Freí un lote en una crepe durante 6-8 minutos.

Esta mayonesa es muy similar a la provence de la buena tienda, me gustó mucho su sabor y olor, porque en la mayonesa de huevo, el olor de un huevo crudo era muy molesto y la mayonesa en leche común no sabía realmente a eso.
Todo resultó rápido e inmediato, aunque al principio estaba un poco delgado, pero se mantuvo durante media hora en el refrigerador y se volvió de densidad normal.
Durante el proceso de cocción, no congelé ni enfríé nada, la velocidad en la licuadora dejó el tercio medio, simplemente vertí todo en un frasco y, como con la mayonesa de huevo, comencé a batir sin mover la pata de la licuadora, y luego gradualmente agarrando el aceite de arriba, luego agregué vinagre y volví a batir. literalmente unos segundos.
No había leche en polvo en la casa, así que hice mayonesa con crema de verduras en polvo, que uso durante el ayuno, por lo que mi mayonesa resultó no solo sin huevos, sino también magra. Puede que la crema de verduras no sea tan útil como la crema normal, pero esta versión de una mayonesa magra fácil de preparar pero deliciosa pronto será útil.
Julifera, ¡gracias por la maravillosa receta!

Me deshice del segundo frasco de mayonesa, aquí, sírvase usted mismo:

[Irisochka]

Irisochka, genial, deja que la mayonesa haga una buena acción

Decidí comprobar si podía hacer mayonesa de leche con leche fresca o no (de lo contrario, después de estos mis fracasos, incluso dudé). En lugar de leche, Burenka tomó crema al 10%.
Crema 75 ml, mostaza preparada 0.5 cucharaditas. (ya no era fácil, raspé este sobre un frasco), sal 0.5 cucharadita, azúcar 0.5 cucharadita, pimienta negra molida, girasol Chumak 150 ml, vinagre 1 cucharadita. l.
y aqui esta el resultado




Mis conclusiones: la crema definitivamente sabe mejor que la leche.
El aceite de Chumak es la misma botella de la que tomé ayer para la mayonesa con leche en polvo. Entonces, aparentemente, todo es lo mismo en Bellact, y no en aceite.

[Ira]

Ira - ¡Gracias por la experiencia con la crema!

Aparentemente, todo el punto está en un Bellakte específico.
Ahora elaborado con fórmula láctea Bebé (cocción rápida) y aceite de girasol - ¡¡¡idealmente!!!

Entonces, aparentemente, todo es lo mismo en Bellact, y no en aceite.

extraño, también lo hago en Belakta, y la fecha de vencimiento está a punto de vencer.
Bueno, está bien, ¡lo principal es que has encontrado tu propia versión!

[julifera]

julifera, ¡Gracias!
¡Así que lo hice!
No hubo dificultades, hice todo exactamente según tu receta.
Leche en polvo de 20 gramos se removió con agua a 75 ml, se le agregó sal, azúcar, mostaza e incluso accidentalmente se le cayó vinagre de inmediato (temía que ahora hubiera otra falla), 150ml (135g) de aceite de girasol, dejé todo de inmediato, puse la pata de la licuadora y no la levanté hasta la emulsificación no desapareció.
Agregué pimienta negra, 2 dientes de ajo y obtuve una mayonesa cerca de la salsa cremosa de ajo para la carne "Calve". Es muy sabroso y tiene un sabor diferente a la mayonesa elaborada con leche fresca.
Quizás falte un poco de cremosidad, así que lo probaré con crema seca o crema agria.
Este es mi tarro de mayonesa
🔗

[julifera]

julifera, ¡Gracias!
¡Así que lo hice!
No hubo dificultades, hice todo exactamente según tu receta.

Lyi - excelente resultado !!!

Pero no tuve éxito con la leche. Le di una oportunidad dos veces (la defendió en el frigorífico).
Luego agregué 2 huevos de codorniz en sucesión, - en el segundo batí

Pero no tuve éxito con la leche. Le di una oportunidad dos veces (la defendió en el frigorífico).

¿Y también en Bellact?

No, todavía tengo un paquete abierto de Lepelka (Vitebsk).
Sigo pensando que se trata de tecnología. Hago mayonesa una vez al año. Por lo tanto, los movimientos no se perfeccionan. Sospecho que al principio me tiro de la pierna demasiado rápido e incluso por el sonido escucho cómo la emulsión que ha comenzado a formarse se estratifica. Aquí, o intuitivamente resulta de inmediato o necesitas llenar tu mano.

Sospecho que al principio me tiro de la pierna demasiado rápido e incluso por el sonido escucho cómo la emulsión que ha comenzado a formarse se estratifica.

¡Arka! Este fue mi principal error, cuando durante casi seis meses no tomé mayonesa, ni con ni sin huevo.
Ahora no levanto la pata de la batidora hasta que la mayonesa esté completamente emulsionada, estará casi espesa.

[Estoy esperando un poco]

Ahora no levanto la pata de la batidora hasta que la mayonesa esté completamente emulsionada, estará casi espesa.

¡Sí exactamente!

Solo pongo mi pie y aprieto el botón Estoy esperando un poco, luego lo saco un poco más alto, y luego hacia adelante y hacia atrás.

[un poco]

Eso es sobre un poco más detalles, por favor! Creo que será útil para muchos.
Y también sería bueno tener un video MK, que muestra en qué momento necesitas tirar de tu pierna y a qué velocidad. ¿O ya lo tenemos en alguna parte?

[un poco]

Eso es sobre un poco más detalles, por favor! Creo que será útil para muchos.
Y también sería bueno tener un video MK, que muestra en qué momento necesitas tirar de tu pierna y a qué velocidad. ¿O ya lo tenemos en alguna parte?

No grabo videos, sino sobre "un poco" Lyi escribió bien - no levante la pierna hasta que emulsione desde abajo.
Luego levántelo lentamente.

Debajo estaba bien emulsionado, borrones de mayonesa se arrastraron por debajo de mis pies.Y al levantar la pierna, todo se deshacía en partes, parecía que no tiraba rápido ... tal vez era necesario mantenerla baja más tiempo, o viceversa menos. Este momento sigue siendo un misterio para mí.

tal vez era necesario mantenerlo bajo más tiempo, o viceversa menos. Este momento sigue siendo un misterio para mí.

Sin ambigüedades, más tiempo, si su licuadora tiene un botón TURBO, incluso en las instrucciones para Brown está escrito para hacer mayonesa con él, manténgalo presionado por no más de 10 segundos, luego enciéndalo nuevamente, si es necesario. Y realmente gruñe como una bestia, pero después de 10-15 segundos en el fondo del vaso sin quitarse la pierna, se forma una emulsión densa HOMOGÉNEA.
Si no hay un botón Turbo, manténgalo encendido más tiempo hasta que la masa se vuelva completamente densa y parezca mayonesa real.

[Arka]

Arka No levanto la pierna cuando las manchas de mayonesa se escabullen,
luego comienzo a girar lentamente, el recipiente en el que estás haciendo mayonesa, en un círculo,
hasta que la mayor parte de la masa se espese. Luego levanto la pierna.

A partir de ahora está claro
estaba en un apuro

Jeje, seguí adelante. No quedó nada de la primera porción de mayonesa. Hice más, la porción era dos veces mayor. Se tardó más en batir y la pata de la batidora se movió hacia arriba y hacia abajo. Todo salió bien.

Y ya soy parte de la mayonesa adjunto

[irysskі]

Bellakt produce leche de bastante alta calidad aquí, a diferencia de otras marcas bielorrusas ...

No estoy del todo seguro de que el Belakt, que está inundado de nuestros puntos de venta: "productos bielorrusos" y el que se vende en Bielorrusia, sea de la misma calidad. Deberías haber visto cuántos de esos coños se divorciaron, solo en la estación de metro Kharkovskaya en Kiev, conté 6 piezas y casi todos los productos en ellos corresponden a los declarados.
Y llevo esto al hecho de que más de dos casos, esto ya no es una coincidencia, sino una regla, y es tal que yo, como irysskі y otros, por segunda vez la mayonesa no funcionó en seco. leche de este fabricante en particular, comprada en el quiosco más cercano. Solo la adición de un huevo salva el día, de lo contrario, la mezcla, de acuerdo con todos los matices de la receta, simplemente se estratifica y no quiere batir.

[irysskі]

que hay más de dos casos, esto ya no es una coincidencia, sino una regla, y es tal que me gusta irysskі y otros, por segunda vez la mayonesa no funcionó en seco. leche de este fabricante en particular, comprada en el quiosco más cercano.

Sí, Bellakt decepcionado. Hoy mi familia me pidió que cocinara un ajo, así que decidí volver a intentar hacer mayonesa con Bellact y aceite vegetal de una botella recién abierta. Qué puedo decir, resultó lo mismo de siempre, no está claro qué con la mantequilla flotando en la parte superior Y tomé esta leche en polvo hoy cuarto !!! intento.
Bueno, al menos siempre hay crema Burenka en el refrigerador, así que rápidamente le quité la mayonesa, pero ya en aceite de maíz, puedes ver el resultado tú mismo.

Así que eso Olyushka cierto, tenemos algún tipo de Bellakt falsificado y esa es la razón de los fallos.

PD: la fecha en la foto es 11/11/12 - no la mires, hoy hice mayonesa, solo olvido la fecha en la fotik para corregir todo

Y alguien con un veneno de niños tan hermoso por ignorancia, confía en las buenas críticas, uzhos

aunque le envíe a Bellakt en paquetes ...

¡Encontré leche en polvo!
Tan pronto como la porción anterior termine en leche, definitivamente la probaré en seco.

Julifera, tu receta me ayudó mucho, porque no había huevos ni mayonesa, pero se necesitaba. Todo salió muy bien. Gracias.

aunque le envíe a Bellakt en paquetes ...

Así es

[Irysska]

Irysska - ¿Y la mezcla Baby no es?
No hay problema con ella

[Irysska]

Irysska - ¿Y la mezcla Baby no es?

Que por qué no Aquí compraré y probaré Lo principal es encontrar uno como tu mostraste - ya probado
¿Cuanto cuesta? Bellakt tiene 30 UAH en Poltava, parece que no es gratis, pero resultó una emboscada con él.

Tenemos Baby en ATB - 25 UAH por un paquete de 350 gramos

Para 18 porciones de mayonesa fatit

Tenemos Baby en ATB - 25 UAH por un paquete de 350 gramos

Por cierto, el sábado estuve en ATB, me acerqué a las mezclas de leche - exactamente igual que el tuyo, no he visto One Nestlé y ya está.

Gracias por la receta, funcionó la primera vez. Desempaqué la leche en polvo, en lugar de aceite de semilla de uva tomé aceite de girasol sin refinar. Resultó ser muy espeso, un poco con olor a semillas, pero a mi esposo le gustó, y esto es lo más importante, porque hacía tiempo que le había prometido mayonesa casera, pero no todas mis manos llegaban, y luego tampoco tenía huevos (soy alérgico a ellos) ... Pero la próxima vez lo haré en aceite de pepita de uva o arroz (me parece que le irá muy bien.

[julifera]

Muchas gracias julifera para esta receta! ¡Finalmente conseguí mayonesa de verdad! ¡Denso y delicioso! Y lo más importante: sin huevos, lo que en sí mismo es muy seguro. En general, no tenía muy bien aceite. bueno (líquido), al principio no pensó que se espesaría conmigo, pero recuerdo que las chicas congelaron un poco esta mezcla, la pusieron en el congelador por 30 minutos, no tuvieron tiempo de bajarle la pierna - ¡se volvió espesa, blanca! Creo que 10 minutos serían suficientes. Y así parece una tienda, pero sabe mucho mejor. Muy bien, ¡¡¡por fin no habrá tienda en la casa !!! ¡Gracias de nuevo a todos por el consejo!

También leí Temko y me di cuenta de dónde estaba mi error. Inmediatamente levanté la pierna, pero tuve que esperar de 10 a 20 segundos, pero lo principal, ¡ya resultó!

[Karolina, Svetlana1000]

Karolina, Svetlana1000 - Me alegro mucho que hayas hecho todo y te haya gustado todo.

[julifera]

julifera
Yo también, gracias a ustedes, la mayonesa resultó la primera vez, me gustó más el sabor que con la leche natural. Corregiré la sal, me pareció un poco demasiado media hora. l., probablemente la mostaza estaba salada, o tal vez el hecho de que como todo lo que no es salado ... en fin, esto no es un problema, sino mi capricho de la sal. Leche en polvo - "Rospak", aceite de girasol desodorizado refinado "Southern Sun", mostaza granulada. Definitivamente, esta es ahora la receta favorita de mayonesa. En principio, no lo hago con huevos, incluso con codornices, sino con salmonella, pero con crema agria debería probar

[Andreevna, Alexandra]

Andreevna, Alexandra
no olvides compartir tu reseña de la mayonesa de crema agria, buena