Pan Como (Pane di Como) en el horno (no confundir con Pane di Come Antico)

Intenté mucho y me decidí por Awesome Note HD. Puede llevar un diario, un diario, pequeñas bases de datos de recetas, por ejemplo, notas y mucho más.

Intenté mucho y me decidí por Awesome Note HD. Puede llevar un diario, un diario, pequeñas bases de datos de recetas, por ejemplo, notas y mucho más.

¡Gracias!
PD. Le pongo la masa al bretón, mañana voy a hornear

Y por alguna razón pensé que esta es una aplicación con recetas de pan, cuya base de datos se actualiza constantemente ...

Bueno, todo, amasé el entrante, el proceso ha comenzado

Oh! Lo mezclé mal ... quería una receta diferente
Ohokhoyushki-hoho ... ¡y estos panes míos simplemente no encajan! ¿Quizás es demasiado tarde para dividir el motor de arranque en 2 partes?

La biga regular (sin leche) es algo universal. Aunque, en principio, este también se puede utilizar en otros panes.

La biga regular (sin leche) es algo universal. Aunque, en principio, este también se puede utilizar en otros panes.

Simplemente me equivoqué, quería poner el que debería reposar por 48 horas ... ¿Y este máximo son 12? Y la hora en la que empecé no es la adecuada ... O tendré que hornear esta noche, o esperaré hasta la mañana ... ¿Te detendrás? Si empiezo a amasar mañana a las 11 de la mañana, resulta que la biga permanecerá 18 horas.

Sí, olvidé que en esta receta la fermentación bigi es de solo 12 horas. Puede soportar hasta 16 horas. Se desconoce qué le sucederá después.

Está bien ... Veamos. Quizás esta noche, o me arriesgaré a retenerlo hasta las 11. Reportaré los resultados
¡Gracias!

¡Toma, toma el trabajo!

¿Tengo demasiada harina encima? ¿Quizás debería haber rociado menos en una toalla o sacudirse antes de hornear? ¿Pero cómo, después de todo, la masa está tan aireada ...?
Bueno, si te interesa, aquí tienes una foto del proceso ...
Mi biga se mantuvo durante 17 horas, antes de que no pudiera comenzar a amasar de ninguna manera ... y todavía le puse malta oscura ...

Mi panificadora puede amasar hasta 1,5 kg de masa, hay un poco más aquí ... Pero yo seguí amasando allí. Probablemente 3 veces durante 15 minutos. Aunque quiero probarlo con mis manos, pero todavía no hay lugar para esto, y el niño es pequeño, luego se colgará de sus pies, luego se arrastrará a la habitación de la mano para jugar ... No entiendo si mi ¿masa? ¿Qué piensas?

Estas son las cestas ... ¿Probablemente mucha harina? Pero tenía miedo de que las toallas se pegaran a la masa ...

La masa es muy agradable, tan suave ... ¡Se levantó bien!


Pues claro, lo más estresante fue meterlo en el horno, al fin y al cabo, es un poco demasiado ... Pero es culpa mía, iba a hornear otro pan ... Y sobre este, sabía que tenía que tomar la mitad.
Sí, y no tengo pala, tuve que tirarla por turnos desde dos tablas, encajaban en diagonal, pero estaban apretadas ...

No puedo esperar hasta que se enfríe, quiero ver el corte !!!!

Gracias por las interesantes y tentadoras recetas que siempre querrás repetir.

¡¡eso es tán bonito!!

¡¡eso es tán bonito!!

Gracias

Bueno. La harina, en mi opinión, es demasiado.

Bueno. La harina, en mi opinión, es demasiado.

¡Gracias! Por cierto, el pan está muy sabroso, como dijo mi marido "joder"
La próxima vez intentaré estar menos reasegurado (¡qué palabra tan larga!)

Aquí está la foto de corte prometida. Los agujeros son, por supuesto, pequeños, pero muy uniformes.
Aunque cuando el pan estaba moldeado, había burbujas tan enormes, pensé que habría agujeros enormes ... creo que esto es porque había 2 panes, perdí un poco de tiempo mientras colocaba los dos en una bandeja para hornear ...

A juzgar por la naturaleza de los agujeros, puedo decir que me detuve un poco. Pero esto no debe reflejarse en el gusto.

A juzgar por la naturaleza de los agujeros, puedo decir que me detuve un poco.Pero esto no debe reflejarse en el gusto.

Parecía presionar con un dedo, la masa rápidamente tomó forma de nuevo ...
Para mi vergüenza, aparentemente no entiendo muy bien los matices del sabor del pan, me parecía esto y el bretón sabía igual ...
Pero mi esposo sintió la diferencia ...

Esta no es la primera vez que cocino tu pan, pero no recuerdo si te di las gracias por este maravilloso pan ... Bueno, no es pecado tal cosa, ¡y darte las gracias por segunda vez!



Exagerado un poco con harina ...

Sí, el pan es bueno. Eso es seguro. ¡Y lo hiciste genial! Un poco pálido para mi gusto (últimamente llevo más tiempo guardando el pan en el horno), pero está claro que está bueno. Realmente me encanta Como con pescado ligeramente salado en forma de sándwich.

La levadura prensada murió, tuve que tirarla, ¿puedo reemplazarla con levadura seca? ¿Y cuánto se necesita, unos 2 gramos? Algo volvió a hojear el tema y no encontró respuesta.

Lena, la proporción de levadura fresca a seca es de aproximadamente 3: 1

Lena, la proporción de levadura fresca a seca es de aproximadamente 3: 1

¡Anh, gracias! ¿Crees que Sukhma será adecuado para la masa, es solo que no hay forma de comprar prensados ​​hasta el fin de semana?

Lena, para ser honesta, mis pasteles con los secos resultaron malos. Quizás estoy haciendo algo mal. Pero la levadura seca es diferente. Algunos necesitan activarse en líquido, mientras que otros simplemente se agregan a la harina.
El momento seguro con una franja azul no se diluye en agua. Son para hornear de forma segura, mientras que otros están preactivados.

Lena, para ser honesta, mis pasteles con los secos resultaron malos. Quizás estoy haciendo algo mal. Pero la levadura seca es diferente. Algunos necesitan activarse en líquido, mientras que otros simplemente se agregan a la harina.

¡Bliiiiin! ¿Arriesgarse? ¿Como último recurso tiraré la masa?

El pan está riquísimo, yo pensaba que no somos comedores de pan, la mitad de la tienda puede estar una semana, este se comía en dos visitas con té, mermelada de grosella y mantequilla. El mayor elogio, en cuanto a mí, cuando mi esposo respondió a la pregunta: ¿con qué vas a comer pan ?, contestó "solo comeré sin nada" una foto pequeña


Gracias

Sí, olvidé que en esta receta la fermentación bigi es de solo 12 horas. Puede soportar hasta 16 horas. Se desconoce qué le sucederá después.

AQUÍ AHORA Y LO SABEMOS ...
Te reirás, pero mi masa estuvo en el refrigerador durante tres días. Fue una pena tirarlo a la basura, decidí experimentar. Agregué 100 g al entrante. agua y 100gr. harina (como se alimentaba con la levadura), era a las 7 de la mañana. Y a los 17 volví a casa del trabajo, como un ser vivo, deambulando, el olor no es agrio. Amasé la masa, todo encajaba perfectamente. Horneé 2 panes, ahora se están enfriando. Parece que todos los demás, lo intentaré mañana. Pero espero un buen resultado.

[Idol32]

Idol32 Gracias, me gustó mucho el pan. Uno de los favoritos de Good Health para el autor por una receta y una reverencia profunda.

¡Gracias por tu salud!

Queridos panaderos! ¿Y cuál es esta palabra misteriosa: motor de arranque? no tires tus pantuflas solo, sigo siendo nueva))

[Lana-SM]

Lana-SM, algo que nadie te responde, al parecer hace tiempo que no miran aquí. Accidentalmente vagué aquí, realmente me gustó la receta, planeo hornearla.
En esta receta, una masa líquida se llama entrante.
Pero este término lo utilizan a menudo los panaderos que trabajan con levaduras. Llaman al entrante un trozo de entrante que se guarda en el refrigerador. Cuando van a hornear pan, se alimenta el entrante. Se obtiene un cultivo iniciador activo, que se utiliza para hornear. Queda una pequeña pieza del iniciador activo, el futuro iniciador, que nuevamente se coloca en el refrigerador hasta la próxima cocción.
En resumen, entonces. Por supuesto, hay muchos matices, si está interesado, vaya al tema de los cultivos iniciales.

Entrante (en esta receta), también conocido como masa, masa vieja (agria), biga: todo esto es el nombre de una masa fermentada que se usa para mejorar el pan mientras se mantienen los tiempos de cocción generales (cortos).

Espero no haberte confundido por completo.

[Idol32]

querido Idol32¡Gracias por el pan increíble!
Me encontré con esta receta por casualidad, extraño el uso de la malta blanca, estaba buscando recetas con su participación y llegué a este tema. Me ha gustado hornear no hace mucho, solo un año y medio.Me encantan los panes "simples", donde la composición solo contiene agua, harina, sal y levadura, y siempre admiro la variedad de sabores y aromas que se obtienen de estos ingredientes.
Este pan es uno de los más sabrosos que he horneado. Y hermoso

[Idol32]

Aquí hay una foto, estoy presumiendo



Maravillosa corteza italiana, miga aromática de poros grandes.
Hice medias raciones, el entrante vagó durante 11 horas. Amasado en una panificadora durante 20 minutos, resultó ser un bollo, suave y pegajoso, pero bastante específico, para nada "masa de panqueques", como escribieron algunos en sus reseñas. Probablemente la harina esté más seca en invierno.
Después de amasar, todavía puse la masa en la mesa, la aceité y en general se volvió completamente manejable.
Luego, todo está de acuerdo con su receta, horneando en una piedra con vapor, preparación de acuerdo con la sonda de temperatura.
Por supuesto, no tenía harina italiana, agua y sol, pero la harina doméstica, el agua filtrada del grifo y un día de invierno aburrido funcionaron al máximo.
Lo horneé para la cena, quedaba una moneda de veinticinco centavos antes de la cena, tenía un olor indescriptible.
Bravo, italianos, bravo Idol32!

3. Pon la masa en la mesa y trabaja con ella hasta que el gluten se desarrolle moderadamente.

por favor dígame, ¿es un desarrollo moderado de gluten? Hice pan sobre masa (en KhP), así que al amasar, mi masa se estiró con hilos largos (ayudo con una espátula). Pensé que algo andaba mal. ¿Más o menos? (Hice masa por primera vez)

Se trata de sentimientos. Es necesario controlar estirando un trozo de masa con ambas manos (¿se estiró una bola reventada en la infancia?). Si tiene una película ancha entre las manos, eso es todo, es hora de redondear el lote. Esta prueba se llama "ventana": la película entre las manos debería, en teoría, parecerse.

¡Buena suerte!

Menos de dos años después))) y finalmente lo horneé. Mientras se enfría, pero el olor es impresionante

¡Delicioso! ¡Simplemente increíblemente delicioso! No se necesita pastel.
¡Muchas gracias de parte de toda nuestra familia por una receta tan genial!

¡Tengo uno más gracias! ¡Solo una obra maestra, no una receta!

¡Mis bendiciones! Horneo a menudo, me gustan estos pliegues en la masa. Bueno, ¡el sabor es rico, a pan, rústico!

[Idol32]

Idol32Bueno, como me gusta este pan, hoy con borscht

Por lo general, horneo 0.7 de la receta, agrego 1 cucharadita. hierba de kvas.
Hoy horneé con harina nórdica, me gusta el pan italiano. Generalmente de Makfa.

tengo esto