Pan Como (Pane di Como) en el horno (no confundir con Pane di Come Antico)

No exactamente forrado

Hipopótamos geniales. Los míos son horneados, uno por supuesto es un hipopótamo, y el otro no es nada ... culto

No entendí muy bien: ¿necesitas hornear en una sartén y hay otra invertida debajo?
¿O un horno en esta sartén invertida? Si es así, ¿por qué no puedes simplemente hornear en una sartén, por qué darle la vuelta?

Dale la vuelta a la bandeja para hornear si no hay piedra. Tiene lados, y si lo dejas como de costumbre, entonces no podrás plantar (tirar) pan sobre él, los lados interferirán. Pero primero puede poner el pan en una bandeja para hornear y luego ponerlo en un horno precalentado. Esto es cuando no hay ni piedra ni pala. El resultado seguirá siendo bueno.

¡Me uno a la pregunta!

¡Qué hermosa miga!

Respecto a la malta blanca. Compré en diamart en la ocasión, hubo una oportunidad (compré miel y moras allí) y pedí agregar malta al pedido. Pero la cantidad de su pedido debe ser grande: al menos 800r y la entrega es costosa 300r.

Aquí hay una entrega en Moscú y Rusia - 🔗

Aquí hay una entrega en Moscú y Rusia - 🔗

¡Súper! Muchas gracias!
Tendré que pedir blanco y negro.
¿Pero puedo necesitar extracto de malta? ¿O si está seco, que el extracto es inútil?
Todavía no he probado hornear con esas cosas ...

[2 PapAnin]

2 PapAnin

Suficiente y dos, fermentados y no fermentados. Los extractos y otras cosas tienen el mismo propósito para el que se necesita fermentado: mejorar el sabor, el olor y el color del pan.

Pero sucede que en las recetas, especialmente en las occidentales, se usa extracto líquido de malta, por lo que probablemente deberías tener otro frasco en reserva. Sí, y también útil para experimentos.

¡Entendido, gracias!
Bueno, todavía estoy lejos de experimentar, aunque ...
Y si tomas el extracto, ¿no importa cuál? Para un panadero sin experiencia.

Lino, solo quería preguntarte de dónde sacas la malta.
Tengo un corrector de pruebas. En lugar de malta, tomé ... kvas seco, ahí la malta en la composición ya veré qué pasa.

En algún lugar donde lo vi en Internet no hace mucho tiempo, pero donde no puedo recordar de ninguna manera, lo buscaré si lo cuelgo.

Bueno, todavía estoy lejos de los experimentos, aunque ...

Bueno, ¿por qué te gustó, por ejemplo, algún tipo de pan, puedes intentar agregar algo de especia o relleno a la receta básica o la misma malta fermentada? Como resultado, este es un pan diferente que tendrá su propio sabor y olor. Entonces los experimentos son algo tan bueno. Y nunca es demasiado pronto para lidiar con ellos.

¡Buena suerte!

Lenochka, 2.
2 hogazas (aunque, ya 1)

¿Quién ayudó a encoger? ¿Olían los animales o los vecinos?

Harina - gruesa, 1er grado, malta blanca, todo amasado y fermentado en una máquina de pan. Pruebas durante la noche: en un cubo de HP en el refrigerador. Hornear: en una sartén de hierro fundido. Creé vapor en el horno con una pistola rociadora, pero lo rocío con precaución en la estufa eléctrica, no es seguro para la estufa.
Compré malta blanca en una tienda del monasterio Savvino-Storozhevsky. (Zvenigorod)
En Moscú, creo, se vende en el Monasterio Danilov y en la tienda de la Casa de Artistas de Moscú en Kuznetsky.

¡Wow Qué! ¡Maravilloso sin embargo! ¿Y dentro?

Madura en una rejilla. De harina de 1 grado (puede poner menos en la receta, ¡se necesita mucho líquido!) La masa resultó ser densa. El color de la miga será gris cremoso, compré mucha harina, se vende en paquetes de Metro, la uso a menudo.
Así que horneó el botín: si pones la masa en una bola, no alise las costuras y las pongas en la sartén, ¡así será!

Aquí estan mis


Uno en el microondas, el otro en el AG



Conclusión para mí: era necesario tomar menos harina o más líquido, la masa estaba apretada.

Conclusión para mí: era necesario tomar menos harina o más líquido, la masa estaba apretada.

Bueno, como era de esperar, a pesar de que la masa no estaba lo suficientemente húmeda, ¡el pan salió excelente! La próxima vez se podrá tener en cuenta que esta harina necesita más agua.

Tanyusha, son geniales, pero están calientes a la parrilla, por favor díganos.

Tanyusha, son geniales, pero están calientes a la parrilla, por favor díganos.

Calenté el AG junto con la forma al calentar 260 grados, 6 minutos.
Le di la vuelta al pan en una forma precalentada, con un anillo de expansión, rejilla mediana, velocidad media, 45 minutos.

Bueno, como era de esperar, a pesar de que la masa no estaba lo suficientemente húmeda, ¡el pan salió excelente! La próxima vez se podrá tener en cuenta que esta harina necesita más agua.

Gracias.
Como se horneó aquí de acuerdo con esta receta, el sabor es algo similar, en principio, y el significado del lote es el mismo.
Para masa

* 100 g de harina
* 100 g de agua tibia
* 1/8 cucharadita levadura seca (1g fresca)

Disuelva la levadura en agua tibia, tamice la harina y revuelva bien.
Cubra los platos con masa con papel de aluminio y colóquelos en un lugar cálido durante 10-12 horas.

Lote final

* masa
* 400 g de harina de pan
* 270 ml de agua tibia
* 1/4 cucharadita levadura seca
* 4 cucharaditas sal (la próxima vez pondré 3 cucharaditas)
* 1 cucharada. l. Sáhara

Calenté el AG junto con la forma al calentar 260 grados, 6 minutos.
Le di la vuelta al pan en una forma precalentada, con un anillo de expansión, rejilla mediana, velocidad media, 45 minutos.

Sí, gracias, todavía tengo que arreglarme y dar la vuelta según sea necesario.

Gracias.
Como se horneó aquí de acuerdo con esta receta, el sabor es algo similar, en principio, y el significado del lote es el mismo.
Para masa

* 100 g de harina
* 100 g de agua tibia
* 1/8 cucharadita levadura seca (1g fresca)

Disuelva la levadura en agua tibia, tamice la harina y revuelva bien la masa.
Cubra los platos con masa con papel de aluminio y colóquelos en un lugar cálido durante 10-12 horas.

Lote final

* masa
* 400 g de harina de pan
* 270 ml de agua tibia
* 1/4 cucharadita levadura seca
* 4 cucharaditas sal (la próxima vez pondré 3 cucharaditas)
* 1 cucharada. l. Sáhara

Realmente similar. Dejaría el azúcar, creo que es mejor agregar malta blanca. Hay suficiente azúcar en la harina. Si bien la masa vale, la levadura ya aprenderá a digerir el azúcar de la harina (ya han cambiado más de una generación), por lo tanto, en la prueba final, el azúcar adicional, en mi humilde opinión, es extra.

Sí, gracias, todavía tengo que arreglarme y dar la vuelta según sea necesario.

Len, yo tenía miedo de lo mismo, pero se instaló allí tan bien, no hay problema.

[Idol32]

Hola, Idol32! ¡Hola todos!
¡Como siempre, llevo mi admiración! Y no solo con tu pan, sino también con tus fotos y descripciones. EN LA VIDA no conseguí pan con una masa tan líquida, y ya había decidido que no funcionaría y no lo intentaría. Pero siempre recibí tus recetas. Decidí tomar otra oportunidad y, aquí, ¡simplemente no lo creo! Este es mi "rayado":



El pan es fragante, sabroso, extraordinariamente esponjoso. Por supuesto, todavía necesito trabajar en ello, especialmente en el lote. Amasé la masa primero en HP durante 12 minutos, se untó allí a lo largo de la parte inferior a lo largo de la parte inferior (¿Inusya, ¿tú también?), Luego amasé con las manos durante otros 25 minutos. Se quedó atrás de la mesa, pero de las manos, bueno, ¡nada! Tuve que estirarlo y doblarlo un par de veces durante la prueba (no fui demasiado vago, bueno, no soy italiano), solo después de eso se volvió suave y elástico. No sé qué estoy haciendo mal, bueno, no lo estoy haciendo de otra manera. Harina - panadería, mezclada con McFa, la quiero mucho. Y también agregó una cucharadita. miel... ¡Pero el resto es exactamente según la receta! ¡Tengo MUCHAS GRACIAS!
En cuanto a la pala: las vendemos, me paré frente a ella y de alguna manera ... no compré, en fin. Y caro y engorroso. Y luego, en mi trabajo, el cajón se separó del escritorio, por lo que hay un fondo, una madera contrachapada tan delgada, e incluso la parte superior está cubierta con plástico blanco, ¡lo que no es una pala! Me sirve fielmente durante años.

Amasé la masa primero en HP durante 12 minutos, se untó allí a lo largo de la parte inferior a lo largo de la parte inferior (¿Inusya, ¿tú también?), Luego amasé con las manos durante otros 25 minutos. Se quedó atrás de la mesa, pero de las manos, bueno, ¡nada!

Sí, también me manché, pero esto probablemente esté concebido, aunque todavía me vertí un poco, de lo contrario no lo habría recogido en absoluto. Pero esto no es nada, la harina es una cosa ... Lo principal es el resultado.
Y cuando vi que estaba pegajoso, y no me molesté con el amasado manual, lo usé en algodón, y solo entonces dos partes de la mezcla terminada, lo junté manualmente.

¿Y cómo fue - conectar algo? Lo amasaba como Bertinier, es decir, lo golpeaba y lo estiraba sobre la mesa, me parecía que yo Muy guay, tan bien dominado este movimiento! Los vecinos vinieron corriendo, si pasaba algo! ¡Y estaba tan pegajoso en las manos como antes! Y nunca lo hice de otra manera

[Kisuri]

Kisuri , solo un milagro, no pan. ¿Hiciste la mitad de la norma o es de la norma completa uno de esos panes resultó?

Gracias, Irochka (por cierto, tocayo)
Hice la mitad de la norma. Se hinchó como un dirigible

... lo golpeó y estiró sobre la mesa, me pareció que yo Muy guay,

pero en general super - de un gramo de levadura tal pan (por alguna razón, está claro que la levadura ya tiene una sala de maternidad número 5, pero todos: girl_red: qué tipo de ahorros en la casa)

pero en general super - de un gramo de levadura tal pan (por alguna razón, está claro que la levadura ya tiene una sala de maternidad número 5, pero todos: girl_red: qué tipo de ahorros en la casa)

¡Sí, el pan es mágico!

Niños y niñas, horneé este pan nuevamente ayer, el entrante se mantuvo durante 5 horas, luego lo amasé en una máquina de pan en el modo de bolas de masa durante 20 minutos. allí y se fue por 1.30 horas.
Incluso tomé fotografías de la secuencia del proceso: fui yo quien preparó los platos para la fermentación- mientras tomaba una foto de la masa antes de ponerla en el bol, se volvió borrosa
aquí está en el cuenco
Rosa-
nosotros cambiaremos desplazado-
Y ahora el pan está listo
Simplemente delicioso !!!! Idol32 gracias !!

¡Hola Lena!
¿Y el cortador?
¿Tenías un kolobok al mezclar en HP? ¿La masa estaba muy manchada? (Soy todo mío, del paciente)

¡Hola Lena!
¿Y el cortador?
¿Tenías un kolobok al mezclar en HP? ¿La masa estaba muy manchada? (Soy todo sobre lo mío, sobre el paciente)

Al principio del amasado, sí, pero a medida que se amasaba más la extensión, cuando la masa subió por primera vez, la estructura cambió, la masa se volvió menos pegajosa. Aquí hay un corte
kisuri, este es mi segundo pan de repostería

Al comienzo del amasado, sí, pero a medida que se amasaba más la extensión, cuando la masa subía por primera vez, la estructura cambiaba, la masa se volvía menos pegajosa. Aquí hay un corte
kisuri, este es mi segundo pan de repostería

Sí vi. Me gustaría ver todos los panes.
Gracias. Intentaré amasarlo en HP.

Sí vi. Me gustaría ver todos los panes.
Gracias. Intentaré amasarlo en HP.

kisuri, amase y déjelo para el primer levantamiento, pero es mejor poner el motor de arranque durante la noche. Me pareció que mi primer pan estaba más fragante, para él el entrante se mantuvo durante 12 horas, y todo lo demás era exactamente igual.

[2 kisuri]

2 kisuri

¡Hola! Excelente pan y miga tan maravillosa!

2 Vilapo

¡A tu salud! Yo también, cuando preparé este pan por primera vez, puse el arranque en 5 horas. Quería cargarlo por la noche, pero me quedé sin levadura y no quería correr a la tienda por la noche. El pan también resultó bueno, pero, como bien notó, menos aromático. Larga fermentación, como decía el camarada. Bertinier, esta es la garantía de un pan delicioso y aromático!

[2 kisuri]

2 kisuri
2 Vilapo

¡A tu salud! Yo también, cuando preparé este pan por primera vez, puse el arranque en 5 horas. Quería cargarlo por la noche, pero me quedé sin levadura y no quería correr a la tienda por la noche. El pan también resultó bueno, pero, como bien notó, menos aromático. Larga fermentación, como camarada. Bertinier, esta es la garantía de un pan delicioso y aromático!

Estoy 100% de acuerdo

Hoy, al segundo día, sabe mejor

Hoy, segundo día, sabe mejor

¡Aquí! Y dije: ¡el italiano tenía razón cuando dijo que SU pan debería comerse un día después!

¡Aquí! Y yo dije - ¡el italiano tenía razón cuando dijo que SU pan debería comerse un día después!

No, se equivocó, porque no tomó en cuenta nuestros apetitos. Hasta mañana es necesario que aún quede algo

¡Gracias por la deliciosa receta de pan! Tal vez lo tenga y no del todo "italiano", ¡pero sabroso y poroso! Horneado en una airfryer a baja velocidad, Т = 205 grados С - ¡45 minutos! ¡Delicioso! ¡No puedo insertar una foto!

¡Hurra! ¡Ocurrió! ¡Aquí está mi pan! Es cierto que del redondo salió uno alargado ...

¡Hurra! ¡Ocurrió! ¡Aquí está mi pan! Es cierto que de la redonda salió una oblonga ...

¡Salió un gran pan! ¡No tenía idea de que se puede hornear pan en una airfryer!

¡Salió un gran pan! ¡No tenía idea de que se puede hornear pan en una airfryer!

Solo estoy en AG y horneo

Confundido todo lo que podría confundirse

Decidí hacer una comida completa, dividí todos los ingredientes por la mitad, excepto la levadura ...
Pongo el entrante en el frigorífico durante 5 horas, en lugar de dejarlo a temperatura ambiente ...

Al mismo tiempo, el pan resultó ser maravilloso. ¿Es absolutamente imposible estropearlo?
Gracias por la receta. Definitivamente haré más, ahora sin errores.

Y horneé a este apuesto hombre tan pronto como regresé a Crimeacortador
Es muy diferente a lo que hice en Kiev tanto en olor como en sabor (diferente agua, harina, aire)

¡Pan maravilloso! Así que los italianos hablan de lo mismo: ¡el agua y el aire son, de hecho, muy importantes para el sabor del pan!

Así que los italianos hablan de lo mismo: ¡el agua y el aire son, de hecho, muy importantes para el sabor del pan!

Estoy completamente de acuerdo con ellos, en Kiev horneé este pan dos veces, así que sentí la diferencia

Al horno en bandeja para maceta. Resultó ser más alto que en épocas anteriores.
¡El pan es solo un milagro! Gracias de nuevo por la receta

Horneado en bandeja para maceta. Resultó ser más alto que en épocas anteriores.
¡El pan es solo un milagro! Gracias de nuevo por la receta

¡A tu salud!

¿Usaste una paleta en lugar de una piedra?

Sí, no tengo piedra, horneé en una bandeja para hornear invertida. Y luego leí el tema sobre la piedra y quise intentarlo. No encontré una piedra, compré una gran bandeja de arcilla y la probé. El resultado es mejor que en una bandeja para hornear. El pan salió más alto y se elevó solo hacia arriba, no en ancho. Ahora necesito una espátula, veré a mi esposo para que él pueda verlo por mí.