Pan Como (Pane di Como) en el horno (no confundir con Pane di Come Antico)

Creo que no es necesario colocar una bandeja para hornear; a esta temperatura, el agua (que ya se ha convertido en vapor) no es terrible para la piedra. Y el recipiente en la parte inferior (sartén) definitivamente no es un obstáculo para calentar. Mucha gente hornea así y nada, el pan se enrojece desde abajo. Si el fondo está pálido, puede sostener el pan sobre la piedra por más tiempo. En este caso, cubra el pan con papel de aluminio para evitar que se queme la parte superior.

Gracias, lo intentaré de diferentes formas.

[Idol32]

A expensas del óxido, poco probable, en el mismo lugar todo se evapora instantáneamente de los elementos calefactores.
No puedo decir nada sobre las grietas en la piedra, tengo un hierro fundido
Pongo la taza a su lado, en la rejilla en la que está instalada.
Idol32, gracias por la idea del hielo, ¡lo intentaré!

Y también quiero compartir mi alegría (Idol32perdón por la inundación por Dios) por encontrar finalmente malta blanca. Un paquete llegará uno de estos días. Encontré malta bielorrusa muy barata con todos los certificados y GOST. He estado horneando con malta oscura durante mucho tiempo, pero el blanco para mí aún es desconocido. Esta receta, en general, me empujó a buscarla. Gracias

Sigo buscando malta. Como está en la receta, debe encontrar

Idol32, estoy con mi experimento ... Hice todo exactamente igual, tiempo, temperatura ... El pan de la izquierda es harina de Starooskolskaya, de la derecha es nuestro Kievmlyn. Nuestra harina ablandaba el pan

Idol32, estoy con mi experimento ... Hice todo exactamente igual, tiempo, temperatura ... El pan de la izquierda es harina de Starooskolskaya, de la derecha es nuestro Kievmlyn. Nuestra harina ablandaba el pan

¡Ambos son buenos, por supuesto! Por lo general, me gusta el que es más rudo. Pero esto es cuestión de gustos. Sé que mucha gente agrega harina de uso general al pan porque es débil y la miga no sale gomosa.

[Idol32]

A expensas del óxido, poco probable, en el mismo lugar todo se evapora instantáneamente de los elementos calefactores.
No puedo decir nada sobre las grietas en la piedra, tengo un hierro fundido
Pongo la taza a su lado, en la rejilla en la que está instalada.
Idol32, gracias por la idea del hielo, ¡lo intentaré!

Y también quiero compartir mi alegría (Idol32perdón por la inundación por Dios) por encontrar finalmente malta blanca. Un paquete llegará uno de estos días. Encontré malta bielorrusa muy barata con todos los certificados y GOST. He estado horneando con malta oscura durante mucho tiempo, pero el blanco para mí aún es desconocido. Esta receta, en general, me empujó a buscarla. Gracias

¡A tu salud! A P. Reinhard le gusta mucho usar hielo para hornear.

¡Ambos son buenos, por supuesto! Por lo general, me gusta el que es más rudo. Pero esto es cuestión de gustos. Sé que mucha gente agrega harina de uso general al pan porque es débil y la miga no sale gomosa.

Eso es genial, la tarea principal era verificar, verificamos ... ¡No hay levadura en la harina!

Eso es genial, la tarea principal era verificar, verificamos ... ¡No hay levadura en la harina!

¡Pero puede haber otros aditivos!

¡Pero puede haber otros aditivos!

¡Pero puede haber otros aditivos!

¿Comenzando la próxima comprobación?

Es poco probable que pueda comprobarlo en casa. Y estoy seguro de que hay aditivos, no hay necesidad de relajarse. Vas a la tienda y miras la composición de los productos comunes, hay mucha química. Y a menudo no se publica toda la lista allí. Entonces, ¿por qué la harina debería permanecer inmaculada? Seguro que habrá alguien que le añada algo a su harina.

¿qué hacer?

Es difícil decirlo, elijo harina importada (italiana o alemana), o aquella sobre la que no he visto ni una sola crítica negativa o sospecha en la red: ahora hay una makfa y un granate.

Pero el mismo makfa, dicen, se vende en diferentes lugares. En Moscú, la gente solía escribir que ella era débil. Ahora venden harina buena y fuerte.

¿Comenzando la próxima comprobación?

Por supuesto, puede comprobarlo, pero no tengo esa técnica. Y claro que es bueno para mis amigos, los trato con pan ...

Es difícil decirlo, elijo harina importada (italiana o alemana), o aquella sobre la que no he visto ni una sola crítica negativa o sospecha en la red: ahora hay una makfa y un granate.

Pero el mismo makfa, dicen, se vende en diferentes lugares. En Moscú, la gente solía escribir que ella era débil. Ahora venden harina buena y fuerte.

Por cierto, también tenemos un surtido de harinas italianas, la diferencia es solo de precio, no hay suficiente harina alemana, un par de tipos. No discuto sobre la harina, pero la decencia de nuestros compradores confunde ...

Es difícil decirlo, elijo harina importada (italiana o alemana), o aquella sobre la que no he visto ni una sola crítica negativa o sospecha en la red: ahora hay una makfa y un granate.

Pero el mismo makfa, dicen, se vende en diferentes lugares. En Moscú, la gente solía escribir que ella era débil. Ahora venden harina buena y fuerte.

Entendido, ¿es mejor comprarnos MacFoo ahora?
Ahora estoy comprando uno de Altai, con algún nombre italiano, lo olvidé ...

¡He aquí! ¡A menudo no saben qué es la decencia!

La harina alemana suele ser más cara que la italiana (el nivel de vida en Alemania es más alto, por lo que el precio es adecuado). También me olvidé de la harina francesa, pero es la más cara, al menos en Moscú. Rara vez lo compro.

Sigo olvidándome de preguntar qué miga debe estar en el Como correcto.

Me pongo un poco "gomoso". Me gusta.

La miga de pan italiano clásico, creo, debe ser "gomosa", la corteza es densa y gruesa. En Italia existe la tradición de comer sopa con pan, pero al mismo tiempo se pone una rebanada de pan en un plato y luego se vierte la sopa. Por tanto, la miga debe ser lo suficientemente resistente para mojarse. Pero la corteza densa y gruesa evita que el pan se seque y se eche a perder.

Además de la famosa tradición de mojar pan en salsa o recoger salsa con pan en un plato. Si usa pan con una miga tierna, no se mojará demasiado, el pan se deshará. ¿Y los bruschets? Un pedazo de pan se frota con ajo y / o se vierte con aceite y se asa a la parrilla. La delicada miga no aguantará esto.

¡Entonces tengo la miga correcta!

Bueno, ¿qué tipo de miga puede haber si no hay grasa en la receta?
Simplemente me gustan los panes italianos por su miga y su corteza áspera, el pan resulta ser real, rústico.

Vaya, no sabía que se debía a la grasa.
¡También me encanta este pan!

Bueno, ¿qué tipo de miga puede haber si no hay grasa en la receta?
Simplemente me gustan los panes italianos por su miga y su corteza áspera, el pan resulta ser real, rústico.

Creo que no solo por la grasa. Para que la miga sea más suave, puede agregar harina débil durante el amasado principal. Siempre trato de evitar el uso de muffins si es posible.

Olvidé agregar: esta receta usa leche (esencialmente productos horneados) para agriar y multiplicar las bacterias del ácido láctico. Son necesarios para mejorar el sabor, el olor del pan y prolongar su frescura.

De todo lo anterior, puedo decir: los chicos compran harina de Domashnyaya de la planta de Starooskolsk y tendrán pan italiano real, verificado

Está horneado ... por la noche informaré cómo se enfría con un corte. Espero que funcione.

Está horneado ... por la noche informaré cómo se enfría con un corte. Espero que funcione.

Lena, por supuesto que todo saldrá bien.

¡Buena suerte! ¡Esperará!

¡Simplemente tiene que funcionar!

Está horneado ... por la noche informaré cómo se enfría con un corte. Espero que funcione.

Estoy informando:



El pan es simplemente increíble, ¡todavía lo hornearé!

Estoy informando:



El pan es simplemente increíble, ¡todavía lo hornearé!

Pan hermoso

Bueno, ¡salió un buen pan!

Gracias :-

Estoy informando:



El pan es simplemente increíble, ¡todavía lo hornearé!

La belleza es deliciosa !!!

La belleza es deliciosa !!!

Sí, delicioso, mi medio rollo a la vez se redujo, pero se calculó que los rollos durarían 3 días, era necesario hornear la tasa completa. La próxima vez hornearé solo la tarifa completa y se lo aconsejo a todos.

¡Salió un pan hermoso! ¡Felicidades!

¡Salió un pan hermoso! ¡Felicidades!

¡Gracias, mañana lo volveré a hornear!

[Catwoman]

Catwoman! Lena, el pan es una fiesta para los ojos. Tanto el pan como el corte.

[Catwoman]

Catwoman! Lena, el pan es una fiesta para los ojos. Tanto el pan como el corte.

¡Gracias! ¡Recomiendo, gran receta!

¡Gracias!

La receta es realmente buena. Cuando lo vi, me pregunté: ¿por qué hay leche? Entonces, recordando cómo en los años treinta en Leningrado se propuso agregar kéfir a la masa para mejorar la calidad del pan y se dio cuenta de que se necesitaba leche para que agria y mejorara la calidad del pan.

Puede usar esta receta como una receta básica y crear la suya propia basada en ella. Por ejemplo, con la adición de otras harinas, especias o frutos secos.

¡Gracias por esta receta! Me gusto mucho. Lo horneé dos veces: la primera vez que reposó la masa toda la noche, el pan resultó ser más fragante. Hoy, por falta de tiempo - 4 horas. Crepitaba por toda la cocina después de hornear, pero el primero estaba más sabroso.

Para tu salud, ¡salió un pan maravilloso! Cuando el pan se enfría y se rompe, ¡los panaderos dicen que canta!

No hay palabras, solo quedan las emociones !!!

¡Qué talentosos recién llegados tenemos! Es caro mirar el pan.

Lydia, ¡es un gran pan!

Gracias))
mejoraremos ... de lo contrario, él todavía estuvo conmigo .. 2 excelentes burbujas fueron expulsadas mientras se metían en el horno ((

el pan sabe muy parecido al pan que hornean en el pueblo de mi madre ... pero tienen un molde regular, pero también muy caliente (en comparación con los bollos de trigo ordinarios)
Estoy pensando en cómo encontrar una receta de pueblo en una panadería ...

¿Y por favor dime cómo se llama la aplicación para la tableta?
¡El pan es hermoso! Hornearé pronto