Pan Como (Pane di Como) en el horno (no confundir con Pane di Come Antico)

Ahora sospecho que todos agregan levadura a mi harina. Especialmente si escriben que su tipo de harina es la mejor para hornear exuberantemente, o que se auto-fermenta rápidamente, y así sucesivamente. Y sobre la tapa, por supuesto, no se desprendió por completo, pero se han acumulado agujeros dolorosamente sospechosamente grandes directamente debajo de ella ...

Sobre esta harina casera, el fabricante escribe que hay más gluten que en la panadería común. Pero me pareció que el makfa es mucho más fuerte. Esto se nota mucho al mezclar. Pero hay una opinión (a menudo me lo encontré con LJ) de que Makfa Makfe es diferente. Es algo diferente en diferentes lugares. Quizás los molinos harineros estén trillados, quizás algo más. Por lo tanto, debe elegir la harina por sí mismo y en función de lo que esté disponible en las tiendas.

[Idol32]

Idol32Por favor, dígame cómo cree que puede reemplazar la malta fermentada o no agregarla en absoluto.

Ahora sospecho que todos agregan levadura a mi harina. Especialmente si escriben que su tipo de harina es la mejor para hornear exuberantemente, o que se auto-fermenta rápidamente, y así sucesivamente. Y sobre la tapa, por supuesto, no se desprendió por completo, pero se han acumulado agujeros dolorosamente sospechosamente grandes directamente debajo de ella ...

Sobre esta harina casera, el fabricante escribe que hay más gluten que en la panadería común. Pero me pareció que el makfa es mucho más fuerte. Esto se nota mucho al mezclar. Pero hay una opinión (a menudo me lo encontré con LJ) de que Makfa Makfe es diferente. Es algo diferente en diferentes lugares. Quizás los molinos harineros estén trillados, quizás algo más. Por lo tanto, debe elegir la harina por sí mismo y en función de lo que esté disponible en las tiendas.

En realidad, horneo todo en Kyivmlyn (excepto cuando se requiere otra harina) y estoy muy satisfecho con ella, pero la curiosidad a veces gana. Ahora se nos ha entregado una amplia gama de harinas de este fabricante. Nuestro fabricante de harina aún no tiene tal surtido. ¿No entendiste acerca de agregar levadura, en el sentido que agrega el fabricante?

En realidad, horneo todo en Kyivmlyn (excepto cuando se requiere otra harina) y estoy muy satisfecho con ella, pero la curiosidad a veces gana. Ahora se nos ha entregado una amplia gama de harinas de este fabricante. Nuestro fabricante de harina aún no tiene tal surtido. ¿No entendiste acerca de agregar levadura, en el sentido que agrega el fabricante?

¡Bueno, sí! En realidad, son inventores muy importantes. La influencia de la química es tradicionalmente fuerte en la comida rápida y otros productos semiacabados, pero ahora, con el creciente interés del público por el pan casero, parece bastante lógico agregar varios aditivos a la harina. De alguna manera debe destacarse de la fila general en el estante de la tienda. En general, hay que tener cuidado.

¡Bueno, sí! En realidad, son inventores muy importantes. La influencia de la química es tradicionalmente fuerte en la comida rápida y otros productos semiacabados, pero ahora, con el creciente interés del público por el pan casero, parece bastante lógico agregar varios aditivos a la harina. De alguna manera debe destacarse de la fila general en el estante de la tienda. En general, hay que tener cuidado.

Examiné el paquete, ni una palabra sobre los aditivos, harina de trigo 100% pura. Y por eso quiero creer en la decencia del fabricante ...

[Idol32]

Idol32Por favor, dígame cómo cree que puede reemplazar la malta fermentada o no agregarla en absoluto.

Depende de usted decidir. La receta requiere malta blanca (no fermentada). Como escribió Irina (kisuri) fermentado se deriva del blanco. Es atormentado en el horno y pierde las propiedades necesarias en esta receta, a saber, la aceleración de la sacarificación de la harina. Esta malta se utiliza en panadería para agregar color, sabor y aroma a la miga.

El blanco, por sus propiedades, se utiliza como mejorador de la harina. Por cierto, tal uso es mucho más efectivo que, por ejemplo, agregar azúcar al pan. Además, es más eficaz desde todos los lados, incluso desde el punto de vista de los beneficios del pan.

Examiné el paquete, ni una palabra sobre los aditivos, harina de trigo 100% pura. Y por eso quiero creer en la decencia del fabricante ...

Puede ser que esté equivocado. Es necesario realizar varios horneados y rastrear la naturaleza de los agujeros. Más precisamente, por su ubicación. Entonces será posible decir con certeza si hay algo allí o no. Cualquier cosa puede suceder.

[Idol32]

Idol32
Dime, ¿hemos llegado correctamente a la conclusión de que mi masa se ha detenido?

Depende de usted decidir. La receta requiere malta blanca (no fermentada).

Gracias por tu respuesta, ¡sigo buscando! )

Olvidé agregar: puede que no haya levadura, sino algunos aceleradores o potenciadores de la vida de la levadura. También puede comer levadura para la masa (¡pero esto es muy grosero por parte del fabricante!) Amasar la harina con agua y dejarla durante la noche; si fermenta, definitivamente hay levadura.

Olvidé agregar: puede que no haya levadura, sino algunos aceleradores o potenciadores de la vida de la levadura. También puede comer levadura para la masa (¡pero esto es muy grosero por parte del fabricante!) Amasar la harina con agua y dejarla durante la noche; si fermenta, definitivamente hay levadura.

Lo haré, también me interesa. Mañana te contaré los resultados de la prueba de harina.

[Idol32]

Idol32
Dime, ¿hemos llegado correctamente a la conclusión de que mi masa se ha detenido?

No, creo que no se ha detenido. Si se detuviera, el gluten comenzaría a colapsar y la pieza de trabajo de la pala comenzaría a flotar. Si corta un pan ya hecho en trozos, entonces, en el corte, el borde de la barra no sería semicircular como el suyo, sino casi triangular.

¡Salió un gran pan! Y el hecho de que la masa se estire con hilos es normal.

Lo haré, también me interesa. Mañana te contaré los resultados de la prueba de harina.

Aquí, los partidarios de la masa madre natural no te dejarán mentir: la harina se auto-fermenta solo el segundo día. De ahí la conclusión: la aparición de signos notables de fermentación en el primer día es muy sospechosa ...

Continuando con la historia sobre los aditivos en la harina, me vi a mí mismo en la tienda como en una bolsa de harina, el fabricante escribió que su harina se auto-fermenta perfectamente, literalmente, durante la noche y, por lo tanto, es perfecta, por ejemplo, para hacer kvas. Es una pena que no recuerde qué tipo de harina era, ¡pero alguien incluso escribió sobre ella en su blog de LJ como una broma!

Los partidarios de la masa madre natural no te dejarán mentir: la harina se auto fermenta solo el segundo día. De ahí la conclusión: la aparición de signos notables de fermentación en el primer día es muy sospechosa ...

Ambientada y fotografiada, veamos

Aquí, los partidarios de la masa madre natural no lo dejarán mentir: la harina se auto-fermenta solo el segundo día. De ahí la conclusión: la aparición de signos notables de fermentación en el primer día es muy sospechosa ...

Realicé un experimento con harina y con total confianza puedo decir que no contiene levadura, no ha fermentado
Por supuesto que tomé las fotos, pero con un móvil, ¿qué pasa con la calidad de la basura?
el primero de la izquierda es por la tarde, de la derecha por la mañana, por lo que la harina es buena

Bueno) el bollo está un poco hinchado) Pero, en mi opinión de aficionado, todo está dentro del rango normal) Envíe este milagro al refrigerador: tendrá masa madura para un pan delicioso)

[2 profundo]

Realicé un experimento con harina y con total confianza puedo decir que no contiene levadura, no ha fermentado
Por supuesto que tomé las fotos, pero con un móvil, ¿qué pasa con la calidad de la basura?
el primero de la izquierda es por la tarde, de la derecha por la mañana, por lo que la harina es buena

Sí, no hay levadura. Aún necesita hornear para entender que fue un accidente o no.

2 profundo Bueno, ¿qué tipo de masa madura saldrá de esto, porque necesita levadura?

[2 profundo]

Sí, no hay levadura. Aún necesita hornear para entender que fue un accidente o no.

2 profundo Bueno, ¿qué tipo de masa madura saldrá de esto, porque necesita levadura?

Idol32, lo que más me interesa es si tal resultado se repetirá con agujeros, así que ayer puse un entrante en nuestra harina (Kievmlyn) y, naturalmente, amasaré la masa, veré cuál será el resultado y te mostraré.

Eh, era necesario al igual que la vez anterior, por la pureza del experimento ...

Se cree que los grandes alvéolos de la miga son el resultado de una cuidadosa conformación de la masa (el gas no se escapa de la masa) antes del fermentado final o un fermentado final muy largo (como en el caso del pan con masa madre natural o fermentado en el frigorífico). Por tanto, debemos intentar hacer todo como la última vez.

Eh, era necesario al igual que la vez anterior, por la pureza del experimento ...

Se cree que los grandes alvéolos de la miga son el resultado de una cuidadosa conformación de la masa (el gas no se escapa de la masa) antes del fermentado final o un fermentado final muy largo (como en el caso del pan con masa madre natural o fermentado en el frigorífico). Por tanto, debemos intentar hacer todo como la última vez.

Entonces, ¿puedo amasar la masa principal con esa harina, aún no la he amasado? Solo un entrante nuestro será ...

[Idol32]

¡Hola a todos! Idol32 ¿Me puedes mostrar tu (tu) pan? El entrante se dejó reposar durante 12 horas a temperatura ambiente, amasado a mano, formado con manos aceitosas sobre una mesa de aceite. La primera vez que hablé con una prueba tan fluida, me gustó mucho. El patrón en el techo no funcionó porque había poca harina en la tela y la masa se le pegó durante la prueba. Lo raspé con un cuchillo. ¡Y la miga, en mi opinión, fue un acierto!



¡Gracias por el maravilloso y delicioso pan!
Tengo una pregunta: la masa no debe mantener su forma en absoluto, o aún puede agregar un poco de harina, tal vez. ¿Entonces las costuras no se fusionarán durante la prueba y obtendrá belleza en la corona? ¿Es posible centrarse en la consistencia de la masa? PapAnin? Tiene belleza !!! (No me refiero al autor ..)

Se cree que los grandes alvéolos de la miga son el resultado de una cuidadosa conformación de la masa (el gas no se escapa de la masa) antes del fermentado final o un fermentado final muy largo (como en el caso del pan con masa madre natural o fermentado en el refrigerador). Por lo tanto, debemos intentar hacer todo como la última vez.

¡Vooot!
Cuando formé una bola antes de la prueba final, tenía burbujas muy grandes infladas y reventadas.
La primera vez que hice esto, resultó largo y con cuidado, todas las burbujas salieron.
Entonces, la próxima vez, será necesario hacerlo aún con más suavidad, para no expulsarlos.

Sí, me olvidé de decir, la primera vez que horneé en una piedra, probablemente, no la calenté bien y el fondo estaba blanco, luego lo asé sin piedra. Él (la piedra) también olía a algún tipo de aceite, aunque mi hija no olía nada ...

[Idol32]

¡Hola a todos! Idol32 ¿Me puedes mostrar tu (tu) pan?

¡Súper!
Resultó hermoso.
En cuanto a tamaño y altura, el mío es muy parecido al tuyo.
Me preocupaba que de alguna manera no hubiera funcionado tan bien.

¡¡¡George está en contacto !!! Por favor, dígame en la foto dónde está sentado su guapo hombre en el horno: ¿acaba de plantar o ya se ha emborrachado un poco? Forma muy cuidada, al principio comí un panqueque, y luego me acerqué un poco más ...

Entonces, ¿puedo amasar la masa principal con esa harina, todavía no la he amasado? Solo un entrante nuestro será ...

Mejor dejar la harina en el entrante. Se podrá comparar el pan viejo y esta harina. Solo todo lo demás debe hacerse de la misma manera: amasar, moldear (todas las acciones y temperatura) y hornear.

[Idol32]

¡Hola a todos! Idol32 ¿me puedes mostrar tu (tu) pan? El entrante se dejó reposar durante 12 horas a temperatura ambiente, amasado a mano, formado con manos aceitosas sobre una mesa de aceite. La primera vez que hablé con una prueba tan fluida, me gustó mucho. El patrón en el techo no funcionó, porque había poca harina en la tela y la masa se pegó durante la prueba; lo raspé con un cuchillo. ¡Y la miga, en mi opinión, fue un acierto!



¡Gracias por el maravilloso y delicioso pan!
Tengo una pregunta: la masa no debe mantener su forma en absoluto, o aún puede agregar un poco de harina, tal vez.¿Entonces las costuras no se fusionarán durante la prueba y obtendrá belleza en la corona? ¿Es posible centrarse en la consistencia de la masa? PapAnin? Tiene belleza !!! (No me refiero al autor ..)

¡Resultó un buen pan! ¡Y la miga es genial! y la densidad de la masa depende mucho de la harina. Todo depende de las sensaciones, como una masa más fina, agregue agua o viceversa. Pero cuanta más agua hay en la masa, ¡más grandes son los agujeros!

¡Vooot!
Cuando formé una bola antes de la prueba final, tenía burbujas muy grandes infladas y reventadas.
La primera vez que hice esto, resultó largo y con cuidado, todas las burbujas salieron.
Entonces, la próxima vez, será necesario hacerlo aún con más suavidad, para no expulsarlos.

Por lo general, no escribo sobre esto en las recetas, pero se deben perforar las burbujas en la superficie de la masa. De lo contrario, estas burbujas se volverán aún más grandes y se secarán al hornear. No se ve muy bien en el pan ya hecho.

Por favor, dígame en la foto dónde está sentado su guapo hombre en el horno: ¿acaba de plantar o ya se ha emborrachado un poco? Forma muy cuidada, al principio comí un panqueque, y luego me acerqué un poco más ...

Ya se ha sentado durante 10 minutos. Comenzó a dorarse un poco.
Cuando lo puse en una bandeja para hornear, no había panqueques, pero se juntó bastante, así que al principio estaba un poco más bajo que en la foto.

Por lo general, no escribo sobre esto en las recetas, pero se deben perforar las burbujas en la superficie de la masa. De lo contrario, estas burbujas se agrandarán aún más y se secarán al hornear. No se ve muy bien en el pan ya hecho.

Entendido, gracias.

¡Resultó un buen pan! ¡Y la miga es genial! y la densidad de la masa depende mucho de la harina. Se trata de las sensaciones, como una masa más fina, agregue agua o viceversa. Pero cuanta más agua hay en la masa, ¡más grandes son los agujeros!

Entendí todo, gracias !!!

Ya se ha sentado durante 10 minutos. Comenzó a dorarse un poco.
Cuando lo puse en una bandeja para hornear, no había panqueques, pero se juntó bastante, así que al principio estaba un poco más bajo que en la foto.

Entendí todo, gracias !!!

Finalmente, tenemos patrones, no tan hermosos como otros, pero aún así.

Finalmente, tenemos patrones, no tan hermosos como otros, pero aún así.

¿Cuál de estos otros patrones es mejor? Los patrones son hermosos, ¡mucho mejores! ¿Pero dónde está el corte ???

No me gusta el "caballito de mar" en el medio. Este es un pliegue de una toalla, debes intentar doblarlo cuidadosamente.
No puedo cortarlo, simplemente lo saqué del horno. Mientras se enfría, te lo mostraré.

Finalmente, tenemos patrones, no tan hermosos como otros, pero aún así.

Vika, hermoso pan y hermoso patrón.

No me gusta el "caballito de mar" en el medio. Este es un pliegue de una toalla, debes intentar doblarlo cuidadosamente.
No puedo cortarlo, simplemente lo saqué del horno. Mientras se enfría, te lo mostraré.

Un pliegue de una toalla, todo se esfuerza por pegarse a mí y lo espolvoreo bien con harina, una toalla de lino

Gracias chicas
Hoy tengo picatostes secos del anterior "Como", quiero lograr la perfección en la cocción de este pan, pero no podemos comer tanto

Compré especialmente una toalla de lino, la espolvoreé bien con una mezcla de harina de trigo y maíz. Luego espolvoreó la masa con la misma mezcla y la cubrió con los bordes de una toalla. No se pegó en absoluto.

Y cuando sube la masa, cubro el bol con una bolsa italiana (quedan 2, lo traje de Italia, lo compré para gastar el resto del dinero). Especialmente cubro con esta bolsa, creo, tal vez el pan de la bolsa de la patria sea más alegre

[Wiki]

Wiki, patrón maravilloso! Bonito caballo)
Supongo que puedes adivinar sobre ese pan)

Y cuando sube la masa, cubro el bol con una bolsa italiana (quedan 2, lo traje de Italia, lo compré para gastar el resto del dinero). Especialmente me cubro con esta bolsa, creo, tal vez el pan de la bolsa de casa sea más alegre

¡Por supuesto que lo será! Hace tiempo que se ha notado (aunque todavía no se ha demostrado científicamente) que el pan siente el estado de ánimo del panadero. Cuando te acercas a la prueba con cuidado y amor, ¡y el resultado es apropiado!

Incisión

Incisión

niño bonito !!

Gracias, sólo que volvió a producirse un ligero tirón al trasladar la pieza a la paleta. Esta vez tomó una tabla de madera, la roció muy bien y aún se deslizó de mala gana. Ella comenzó a empujar, debido a esto, la parte inferior se atascó un poco, por lo que aparecieron arrugas.
Quiero una pala

Gracias Solo hubo un ligero tirón nuevamente al transferir la pieza de trabajo al palet. Esta vez tomé una tabla de madera, la espolvoreé muy bien y aun así me resbalé de mala gana. Ella comenzó a empujar, debido a esto, la parte inferior se atascó un poco, por lo que aparecieron arrugas.
Quiero una pala

Pongo el pergamino en el tablero, y solo entonces transfiero el espacio en blanco al pergamino, para que sea más fácil moverlo debajo

Es necesario acostumbrarse. De prisa, todo debe hacerse rápidamente para que la temperatura en el horno no baje mucho. No olvides poner una toalla sobre el vaso, me volví más atrevido y comencé a espolvorearlo en el horno.
Por cierto, quería preguntar, ¿debería rociar con agua caliente? Si es así, ¿cómo se sostiene el aerosol de plástico? ¿O necesitas uno especial?

Tienes que acostumbrarte. De prisa, todo debe hacerse rápidamente para que la temperatura en el horno no baje mucho. No olvides poner una toalla sobre el vidrio, me volví más atrevido y comencé a espolvorearlo en el horno.
Por cierto, quería preguntar, ¿debería rociar con agua caliente? Si es así, ¿cómo se mantiene el aerosol de plástico? ¿O necesitas uno especial?

Rocío con una botella rociadora común, el agua está fría, rocío en la parte superior ...

[WIKI]

WIKI, buen pan! ¡Y el patrón es bueno y el corte!
Es mejor rociar, por supuesto, caliente. El agua hirviendo no es adecuada, solo agua caliente del grifo, el pshikalka resistirá.

No me voy a poner una toalla. Mi vaso ya está templado) mmm, por así decirlo, el bautismo de fuego ha pasado) No se agrietó a 280, a 225 definitivamente no se agrietará) Vierto agua tibia (aproximadamente 60 * C) en una botella de spray Emway ordinaria y rocío abundantemente antes de plantar pan. Pero como mi convección no se apaga, todo se evapora casi instantáneamente.
Por eso, antes de calentar la piedra, pongo una taza de hierro con agua en el horno. Para cuando se planta el pan, todavía hay agua en él. En el momento de la convulsión, ya no. Puede que no sea lo ideal, pero para mi horno es óptimo.

[WIKI]

WIKI! ¡Qué hombre tan guapo resultó, agrada a la vista, y la miga es maravillosa!

Tengo miedo de salpicar las escaleras; en el mismo lugar, el elemento calefactor se cubrirá repentinamente de óxido o manchas, como escamas. Por lo tanto, rocío en las paredes.
¿Y dónde poner la taza? ¿Hasta el fondo? Una vez más, resulta que flotará en el palé y alguien escribió que el palé puede explotar por la humedad.
Mala suerte con estas piedras y nuevos hornos eléctricos
Con la vieja gasolinera hice lo que quería. Sin embargo, nada estalló en él y el pan no resultó prácticamente, bueno, aunque solo fuera moldeado.

Rocío con un artilugio para flores de interior, es conveniente porque se acumula presión en él y luego solo presionas el botón y vierte agua. Vierto agua fría. Rocío antes y después de plantar. Espolvoreo el pan de centeno y trigo oscuro durante unos minutos antes de sacarlo del horno.

También puede hacer esto: coloque una sartén profunda de hierro fundido en el fondo del horno en la que, después de plantar el pan, debe poner unos cubitos de hielo. Para conservar la piedra, puede colocar una bandeja para hornear entre la sartén y la piedra.

La temperatura como resultado de la pulverización, por supuesto, cae, pero debido al hecho de que el horno se calienta con un margen de 20-30 grados, la caída no es peligrosa.

Pero, ¿cómo se pone rojo el fondo si pones una sartén de hierro fundido con hielo, una bandeja para hornear e incluso una piedra (en mi caso, una paleta)?