Pan Como (Pane di Como) en el horno (no confundir con Pane di Come Antico)

Y aquí, por favor, que alguien me comente algo.
Qué significa eso? yo todavía no un mago no un panadero, estoy aprendiendo.

Aquí es cuando la masa se vuelve fácil de alejar de la mesa y las manos. Hay otra prueba: pellizque un trozo de masa (más o menos como un albaricoque) e intente estirarlo entre las dos manos para obtener una película delgada y transparente. Si funciona, entonces el gluten está moderadamente desarrollado (es decir, bueno). Esta prueba también se denomina "Prueba de ventana".

[Idol32]

Idol32, sí, lo dispuse de acuerdo con todas las reglas, pero obviamente fue un poco más tosco hacer pliegues-costuras, y yo, por costumbre, los metí muy cuidadosamente, idealizado. Y la masa realmente no se sostuvo, no se sostuvo.
Por cierto, me olvidé de recordarlo, no he jugado con el grado más alto durante mucho tiempo. todo está en el primero...
Ya tengo suficiente, ¡uf! La corteza es húmeda, pero muy porosa, como ciabatta, y la corteza, como me gusta, es crujiente.
Y la parte inferior se asemeja al pan gris soviético: por 16 kopeks, tan ligeramente arrancado de la cúpula, siempre lo arranqué en el camino de la tienda y me lo comí.
En general, se puede decir infinitamente: ¡quienes no lo hayan probado, hornee inmediatamente!

[Idol32]

Idol32, sí, lo dispuse de acuerdo con todas las reglas, pero obviamente fue un poco más tosco hacer pliegues-costuras, y yo, por costumbre, los metí muy cuidadosamente, idealizado. Y la masa realmente no se sostuvo, no se sostuvo.
Por cierto, me olvidé de recordarlo, no he jugado con el grado más alto durante mucho tiempo. todo está en el primero...
Ya tengo suficiente, ¡uf! La corteza es húmeda, pero muy porosa, como ciabatta, y la corteza, como me gusta, es crujiente.
Y la parte inferior se asemeja al pan gris soviético: por 16 kopeks, tan ligeramente arrancado de la cúpula, siempre lo arranqué en el camino de la tienda y me lo comí.
En general, se puede decir infinitamente: ¡quienes no lo hayan probado, hornee inmediatamente!

Y estoy en v. desde. horneado y malta, el primer grado desapareció en alguna parte. Ni siquiera en Kievmlyn

[Idol32]

Idol32, sí, lo dispuse de acuerdo con todas las reglas, pero obviamente fue un poco más tosco hacer pliegues-costuras, y yo, por costumbre, los metí muy cuidadosamente, idealizado. Y la masa realmente no se sostuvo, no se sostuvo.
Por cierto, me olvidé de recordarlo, no he jugado con el grado más alto durante mucho tiempo. todo está en el primero...
Ya tengo suficiente, ¡uf! La corteza es húmeda, pero muy porosa, como ciabatta, y la corteza, como me gusta, es crujiente.
Y la parte inferior se asemeja al pan gris soviético: por 16 kopeks, tan ligeramente arrancado de la cúpula, siempre lo arranqué en el camino de la tienda y me lo comí.
En general, se puede decir infinitamente: ¡quienes no lo hayan probado, hornee inmediatamente!

Mojado, no frío. Un panadero italiano me dijo una vez que debes comer su pan al día siguiente. De hecho, al día siguiente la miga finalmente madura y se vuelve casi perfecta: elástica, ligeramente "gomosa" y absolutamente no se desmorona. ¡Y la corteza del pan italiano es generalmente una canción!

Aquí es cuando la masa se vuelve fácil de alejar de la mesa y las manos.

Muchas gracias!

Me estoy acercando a hornear en el horno, mientras estoy horneando el ciabatu, no tengo la mano llena.
Y luego tenía muchas ganas de hacer este pan y rápido.

¡Sí, aquí hay otra cosa!
Olvidé revelar el secreto para los perezosos, bueno, en el sentido de que estaba completamente en italiano (si no funcionaba, no lo admitiría) ... lamenté mis bíceps
Mi pereza encontró la manera de amasar tanta masa, sin combinar y sin manos (teniendo en cuenta que el x / p tampoco se ajusta a todo a la vez). Por la mañana medí la harina y el agua por separado, dividí el entrante por la mitad y rápidamente lo amasé en una panificadora en dos pasos (no lo compartí con joyas), cada uno resultó durante 10 minutos, y luego al final conecté la masa ya amasada por otros tres minutos.Solo queda dividir en dos panes y poner a prueba. Todas.

Mojado, no frío. Un panadero italiano me dijo una vez que debes comer su pan al día siguiente.

Eso es lo que tienes !!! no funcionará, sho izdivayuzza? ¡No, esto ya está más allá de mis fuerzas! ¡¡¡Y ni siquiera lo prometo !!!

Muchas gracias!

Me estoy acercando a hornear en el horno, mientras estoy horneando el ciabatu, no tengo la mano llena.
Y luego tenía muchas ganas de hacer este pan y rápido.

PapAnin, se puede mezclar en xn para comprender cómo cambia la estructura de la prueba y hacer todo lo demás como escribe el autor.

¡Sí, aquí hay otra cosa!
Olvidé revelar el secreto para los perezosos, bueno, en el sentido de que estaba completamente en italiano (si no funcionaba, no lo admitiría) ... lamenté mis bíceps
Mi pereza encontró la manera de amasar tanta masa, sin combinar y sin manos (teniendo en cuenta que el x / p tampoco se ajusta a todo a la vez). Por la mañana medí la harina y el agua por separado, dividí el entrante por la mitad y rápidamente lo amasé en una panificadora en dos pasos (no lo compartí con joyas), cada uno resultó durante 10 minutos, y luego al final conecté la masa ya amasada por otros tres minutos. Solo queda dividir en dos panes y poner a prueba. Todas.

, mientras escribía qué hacer PapAnin, ya ha expuesto todo

Eso es lo que tienes !!! no funcionará, sho izdivayuzza? ¡No, esto ya está más allá de mis fuerzas! ¡¡¡Y ni siquiera lo prometo !!!

Muchas gracias!

Me estoy acercando a hornear en el horno, mientras estoy horneando el ciabatu, no tengo la mano llena.
Y luego tenía muchas ganas de hacer este pan y rápido.

Entonces esta receta es lo que necesita (así como una gran cantidad de recetas italianas). ¡Buena suerte!

... Salvé mis bíceps

Bueno, vooot ... y ya comencé a imaginar bíceps ... pero de hecho ... ¡Ehhh!
¡Pero el pan resultó hermoso!

PapAnin, se puede mezclar en xn para comprender cómo cambia la estructura de la prueba y hacer todo lo demás como escribe el autor.

Gracias, lo intentaré.

Entonces esta receta es lo que necesita (así como una gran cantidad de recetas italianas). ¡Buena suerte!

¡El pan es muy hermoso! Dime qué tipo de harina es mejor usar para ello.

[panadería]

Cualquier trigo servirá. panadería... Este pan lo horneé del cetrero especial. Parece tener un alto contenido de gluten (creo que están mintiendo) y por eso lo llaman especial.

[Tipo 00]

Olvidé agregar: si realmente eres un esteta, entonces, por supuesto, es mejor tomar el italiano de las variedades de trigo blando. Los italianos la marcan como "Tipo 00“Pero esto es cuestión de gustos. Lo principal que todavía no tenemos - su aire y agua, así que puedes tomar lo de siempre, lo principal es que hay una panadería.

Bueno, maldita sea, que tipo de pan hiciste: desmayo: Tendremos que poner un hablador por la noche Tengo preguntas: 1. ¿Es la cosechadora apta para amasar? y 2. La malta, según tengo entendido, necesita luz (no está allí), pero ¿la oscuridad ya no funcionará?

Bueno, maldita sea, que tipo de pan hiciste: desmayo: Tendremos que poner un hablador por la noche Tengo preguntas: 1. ¿Es la cosechadora apta para amasar? y 2. La malta, según tengo entendido, necesita luz (no está allí), pero ¿la oscuridad ya no funcionará?

Una cosechadora servirá. La malta oscura no funcionará, ya que solo se necesita para mejorar el color, el aroma y el sabor del pan y generalmente se usa para panes de centeno y trigo-centeno. Es la malta blanca no fermentada que se necesita aquí. Pero, como muestra la práctica, puedes hacerlo sin malta: su ausencia de ninguna manera no afectará mucho al resultado final. Esta es la primera vez que hago este pan sin malta, simplemente no estaba allí. El pan aún salió genial.

En general, tengo grandes preguntas sobre la malta de este pan. La malta contiene cantidades colosales de enzimas y se utiliza como mejorador natural de la harina. En resumen, si lo usa con moderación, la miga tendrá una porosidad más gruesa (así es como lo hicieron los colegas aquí) y el color de la corteza será más oscuro. Pero (!) En esta receta, se agrega malta al iniciador, la corteza fermenta durante mucho tiempo y, en mi humilde opinión, no tiene ningún efecto sobre la harina en el lote principal, o lo hace, pero no de manera significativa.

Por eso, siéntete libre de poner pan sin malta. ¡Buena suerte!

Gracias: flores: medios para la causa

[Idol32]

Una cosechadora servirá. La malta oscura no funcionará, ya que solo se necesita para mejorar el color, el aroma y el sabor del pan y generalmente se usa para panes de centeno y trigo-centeno. Es la malta blanca no fermentada que se necesita aquí.

¡Ups! ... Y lo hice con la oscuridad, la corriente está tranquila ...

En resumen, si lo usa con moderación, la miga tendrá una porosidad más gruesa (así es como lo hicieron los colegas aquí) y el color de la corteza será más oscuro.

Y creo que tengo agujeros tan grandes. ¡Guau! ¡La desobediencia a veces conduce a buenos resultados!
(... Y vale, bastardo, en otro frasco, malta clara, y aquí estoy rompiendo las reglas ...)

Bueno, maldita sea, que tipo de pan hiciste: desmayo: Tendremos que poner un hablador por la noche Tengo preguntas: 1. ¿Es la cosechadora apta para amasar? y 2. La malta, según tengo entendido, necesita luz (no está allí), pero ¿la oscuridad ya no funcionará?

Irus, pan soberbio, ya he molido media hogaza, - pongo un parlanchín a correr, generalmente lo tengo en primer grado y con malta oscura. ¡Te garantizo que funcionará sin ambigüedades!
No temas si me estás engañando, ( Idol32 amable, no lo vencerá, entonces su avatar actual es formidable ...)
... Qué cielo azul ...

Supongo que sí o no, espero que Idol32 aún nos deleite con nuevas recetas, lo que significa que debemos buscar malta blanca.

Supongo que sí o no, espero que Idol32 aún nos deleite con nuevas recetas, lo que significa que debemos buscar malta blanca.

Inusya, también lo hice con malta oscura, me gusta el resultado Y ahora hay algo que hacer, busca malta blanca

De hecho, no importa lo que le añadas al pan, lo principal es que sea sabroso y saludable. La malta blanca es buena para hacer pan rápido (fermentación + fermentación = 2 - 2,5 horas). El almidón se sacarifica más rápido, la harina fermenta más rápido, la miga es más porosa con agujeros desiguales, el azúcar en la corteza se vuelve más caramelizado durante la cocción. En general, el efecto es como agregar más azúcar, pero mucho mejor. Lo principal es no exagerar con la malta.

Bueno, nuevas recetas están a la vuelta de la esquina, aquí hay otro lote de Como que terminaremos ...

Ahora hay algo que hacer, busca malta blanca

Lenchik, ¿por qué buscarlo? Vas al Megamercado, en la sección de comestibles que ves: malta Melnik sin fermentar, que se usa para hacer variedades ligeras de pan.

Qué simple es contigo, ni siquiera interesado de alguna manera ... fui a la tienda, y compré ...

En-adentro, y soy casi igual

Lenchik, ¿por qué buscarlo? Vas al Megamercado, en la sección de comestibles que ves: malta Melnik sin fermentar, que se usa para hacer variedades ligeras de pan.

Gracias Lenchik, pero solo fui a Magelan, solo hay oscuridad

Qué simple es contigo, ni siquiera interesado de alguna manera ... fui a la tienda, y compré ...

, hay algo en esto ...

Qué simple es contigo, ni siquiera interesado de alguna manera ... fui a la tienda, y compré ...

De hecho, ¡las dificultades estimulan! ...

[Idol32]

La sandía salió mejor



Idol32,: bebidas: gracias por compartir la belleza. Soy un vino entrante de Massandra levanulo. Acaban de salir 80 gramos (: esto: fue una pena derramar). Pensé, de alguna manera debería funcionar en italiano. En general, tengo miedo de hornear en el hogar, no es auténtico, y no hay piedra, y en HP no se puede desarrollar el gluten tanto como en una cosechadora o con la mano para doblarlo 100 veces. , eso y mira, saldrá el zumbido y el cielo no es italiano, claro, encima de nosotros ... bueno, bajo tu propio riesgo y riesgo ... Y luego conquistó el relieve, el pan con una biografía, y lo característico es siempre un mapa diferente en él. Por eso debería amar el horno, supongo.

gracias

shl. ahh
bueno, malta ... tavos ... sí, lo leí cuando ya había tirado el oscuro. A la próxima, lo haré

tarde en la noche en Sorento
no nos mima con el tiempo ...

[pala]

Espolvorear pala sémola o harina. Transfiera los espacios en blanco a la pala con la costura hacia arriba (!).

Idol32y puedes hacer una foto de una pala?

[Idol32]

Idol32y puedes hacer una foto de una pala?

Ol, puedes ver fotos de panaderos, solo que se venden en un juego.

[IRRishka]

IRRishka, pan fresco? Pan grande, ¿verdad? Entonces los provocaron con su pan, tendremos que buscar malta en nuestro hoyo.

[IRRishka]

IRRishka, pan fresco? Pan grande, ¿verdad? Entonces los provocaron con su pan, tendremos que buscar malta en nuestro hoyo.

Lino, pero solo quería preguntarte de dónde sacas la malta.
Estoy de pie en la cámara de pruebas. En lugar de malta, tomé ... kvas seco, ahí la malta en la composición ya veré qué pasa.

Pan grande, ¿verdad?

Lenochka, 2.
2 hogazas (aunque, ya 1)

Tengo malta oscura, pero por recomendación del autor de la receta no la puse, tuve la idea de echar también kvas seco, pero ya decidí hacerlo sin nada. Ahora lo voy a meter al horno. escamas, y esto es lo que es interesante: 500 g de agua no coinciden con el margen de 500 ml, pero resulta que 487 ml y la masa que tenía era líquida, bueno, no quería meterme en la bola, así que tal vez todavía necesites 500 ml de agua

Lenochka, 2.
2 hogazas (aunque, ya 1)

¿Estaba tan sabroso? ¿Qué ya es uno?
¿Que mi masa es espesa y debería serlo?

[2 nueces]

2 nueces

No, exactamente 500 g. Siempre hay mucha agua en el pan italiano. Aquí, el contenido de humedad total de la masa es aproximadamente del 73%. La masa sale muy fina. Cuando formo las bolas para la prueba final en cestas, me sirvo de un raspador, no tengo tiempo con las manos, la masa se está esparciendo. Por otro lado, una formación de bolas tan "rugosa" tiene un buen efecto sobre el aspecto de este pan.

¿Que mi masa es espesa y debería serlo?

En realidad, la masa debe estar lo suficientemente húmeda. Como escribí, el contenido de humedad total de la prueba, teniendo en cuenta el motor de arranque, es aproximadamente del 73%. Esto es mucho. Hice pan con un contenido de humedad de aproximadamente el 80%. generalmente es una canción

La alta humedad se distingue por el italiano y muchos tipos de pan francés. Si la masa resultó ser "densa", creo que no importa, lo más probable es que tu harina sea muy fuerte y su absorbencia sea alta.

Tengo malta oscura, pero por recomendación del autor de la receta no la puse, tuve la idea de echar también kvas seco, pero ya decidí hacerlo sin nada. Ahora lo voy a meter al horno. escamas, y esto es lo que es interesante: 500 g de agua no coinciden con el margen de 500 ml, pero resulta que 487 ml y la masa que tenía era líquida, bueno, no quería meterme en la bola, así que tal vez todavía necesites 500 ml de agua

Entonces vamos a probar la nuez en diferentes versiones, la hice con malta oscura (espera, voy por la blanca) y la volví a poner con una oscura, revisé el agua en la balanza, no había masa espesa, después de la fermentación le di la vuelta en una bandeja para hornear, pensé que se saldría por los lados pero no, poniéndolo en el horno, se arrastró hacia arriba.

Sí, sí chicas, la masa está muy pegajosa y esparcida, también la recogí por todos lados, incluso tuve que espolvorearla bien con harina para "amontonarla" y ponerla en una canasta. Pero luego, cuando surge, es muy, cómo decirlo, vivo. Estaba todo apoyado para amasar harina, pero todo salió bien.
En la próxima carrera lo haré con brillante malta, la diferencia es interesante, aunque con oscuro también es bueno, y el olor es interesante, picante de pan.

En realidad, la masa debe estar lo suficientemente húmeda. Como escribí, el contenido de humedad total de la prueba, teniendo en cuenta el motor de arranque, es aproximadamente del 73%. Esto es mucho. Hice pan con un contenido de humedad de aproximadamente el 80%. generalmente es una canción

La alta humedad se distingue por el italiano y muchos tipos de pan francés. Si la masa resultó ser "densa", creo que no importa, lo más probable es que tu harina sea muy fuerte y su absorbencia sea alta.

Esperando ... ya quería estar molesta, y luego cambió de opinión ...; DGracias por tu respuesta.

En la próxima carrera lo haré con brillante malta, la diferencia es interesante, aunque con oscuro también es bueno, y el olor es interesante, picante de pan.

Y tendré kvass ... y la masa no "corre" por ningún lado .... exclusivo ... bl en ...

Virgos, los puse en 2 cestas ovaladas (le pedí a Lilia), la masa primero se desdibujó, ahora está un poco junta, no observo el mapa geográfico * EN BROMA *, todo está rayado Pero estos hipopótamos resultaron ser suficientes para dos semanas miré malta blanca - hay un mago en Internet no es caro, unos 80 rublos por 500-600gr, pero la entrega me cuesta unos 600 rublos ¿Quizás alguien lo ha visto en los supermercados de Moscú, como Auchan, Metro, etc.?

Y tendré kvass ... y la masa no "corre" por ningún lado .... exclusivo ... bl en ...

Bronceado, todo estará bien, también hay malta oscura en el kvas, ¡huele así! ..

Pero resultaron esos hipopótamos: dos semanas son suficientes

¡Sí, schazz! Ayer también lo pensé, hoy de dos panes - la mitad ...

[Idol32]

Idol32y puedes hacer una foto de una pala?

Aquí están mis palas:


Esto es para pan normal (casi cualquier):

Se pide mejor en un molino harinero.
Lo ordené a 🔗.

[Muchas gracias a ti Idol32]

Oh, no pude resistir, hasta que el pan esté completamente frío y probé un trozo - SOOO Pan muy delicioso Y aquí están mis hipopótamos


Muchas gracias a ti Idol32
(como puede ver no hay mapa, no soy de Italia)

(como puede ver no hay mapa, no soy de Italia)

Irusik, en la parte inferior del pan está tu tarjeta, con cuidado

5. Precaliente el horno con una piedra (o avance al revés) a 225C.

No entendí muy bien: ¿necesitas hornear en una sartén y hay otra invertida debajo?
¿O un horno en esta sartén invertida? Si es así, ¿por qué no puedes simplemente hornear en una sartén, por qué darle la vuelta?

Muy lejos, sin embargo, excepto que con una lupa puedes ver

¿Quizás alguien lo haya visto en los supermercados de Moscú, como Auchan, Metro, etc.?

¡Me uno a la pregunta!

¡Qué hermosa miga!

[Muchas gracias a ti Idol32]

Oh, no pude resistir, hasta que el pan esté completamente frío y probé un trozo - SOOO Pan muy delicioso Y aquí están mis hipopótamos


Muchas gracias a ti Idol32
(como puede ver no hay mapa, no soy de Italia)

¡Maravillosos hipopótamos!

Quizás las costuras no sean visibles debido a que las cestas de fermentación no estaban forradas con toallas bien rociadas. La propia Karol, por cierto, escribe que le gusta mucho este pan con rayas de cestas. Y las rayas lo serán si no están forradas con toallas.