Pan Borodino "Lo mismo" en una panificadora

No resultó nada malo. Pero esto ya está fermentado y lleva mucho tiempo. El objetivo de la receta era hornear lo más rápido posible. Bueno, en consecuencia, el más similar en sabor.

Horneé Borodinsky sin masa madre, aumenté solo la proporción de centeno y la receta fue la misma, nada superfluo.

Horneé Borodinsky sin masa madre, aumenté solo la proporción de centeno y la receta fue la misma, nada superfluo.

Bueno, eso es suerte. A veces funciona. Mi pan no se eleva en absoluto solo con harina de centeno, tengo que agregar trigo. ¿Quizás tu harina es buena, rica en fibra?

Le agrego un poco de harina de trigo (1 a 4), la levadura saf está muy buen momento, no entiendo por qué no debe subir, la levadura juega de alguna manera, probé la masa en el proceso de levantar con mi dedo, lo que se pegó a mi mano estaba en estructura como espuma fuerte de cerveza.
Mi máquina de hacer pan siempre me quema un poco, por eso siempre pongo una corteza pálida y menos peso, de todos modos, la corteza resulta bastante oscura. Si asumimos que (el horno) siempre da una temperatura más alta de lo que debería ser, tal vez cuando la masa está parada, la temperatura también es más alta de lo previsto, mi masa tiene tiempo de subir como debería y hornear en consecuencia.
Y si lo intenta, como se recomienda aquí, primero el modo de masa, luego 2 horas simplemente encaja, luego hornear durante 1 hora o más por peso.
Pero luego desaparece la sensación de automatizar el proceso ...
Y tomamos harina donde sea necesario, siempre funciona. Incluso una vez olvidé poner miel y azúcar y todavía horneé normal, solo que sin un regusto dulce naturalmente.

Le agrego un poco de harina de trigo (1 a 4), la levadura saf está muy buen momento, no entiendo por qué no debe subir, la levadura juega de alguna manera, probé la masa en el proceso de levantar con mi dedo, lo que se pegó a mi mano estaba en estructura como espuma fuerte de cerveza.
Mi máquina de hacer pan siempre me quema un poco, por eso siempre pongo una corteza pálida y menos peso, de todos modos, la corteza resulta bastante oscura. Si asumimos que (el horno) siempre da una temperatura más alta de la que debería ser, tal vez cuando la masa está parada, la temperatura también es más alta de lo previsto, mi masa tiene tiempo de subir como debería y hornear en consecuencia.
Y si lo intenta, como se recomienda aquí, primero el modo de masa, luego 2 horas simplemente encaja, luego hornear durante 1 hora o más por peso.
Pero luego desaparece la sensación de automatizar el proceso ...
Y tomamos harina donde sea necesario, siempre funciona. Incluso una vez olvidé poner miel y azúcar y todavía horneé normal, solo que sin un regusto dulce naturalmente.

Bueno, no soy un gurú en la repostería, se me puede corregir, pero siempre me pareció que el pan sube por la presencia de fibra, que no es suficiente en la harina de centeno, por eso se obtienen "ladrillos", cuanta harina pongo, me sale tal volumen de pan. Quién explicaría cómo funciona la masa madre, por qué el pan de centeno no resulta ser masa madre.
En mi panificadora hay una receta para Borodinsky, donde la masa madre se forma en la primera etapa, pero en media hora no estoy seguro de que esta masa madre madure normalmente.

En el modo Borodinsky en nuestros hornos, al principio, no se forma masa madre, sino masa, pero solo me pareció. que no duele ahí resulta algo más confuso.
Lo leí en el sitio, la masa madre se pone en hasta dos vasos, por supuesto, ella levantará todo en tal cantidad, el pan está prácticamente horneado y no tiene tal sabor a levadura.
Por supuesto, el gluten (no la fibra) afecta el aumento, pero de todos modos, el centeno crece aproximadamente el doble en comparación con la cantidad de harina y crece incluso durante el proceso de horneado, por lo que resulta denso. pero todos con pan de pequeños agujeros. Sabe muy bien, no puedes cocer al vapor sobre agujeros grandes, si realmente necesitas más magnífico, hornea de acuerdo con la receta original (para un regalo, por ejemplo)
Se eleva mejor en la masa, la masa se vuelve más esponjosa, especialmente si la masa es rica, más pesada, el centeno se puede atribuir a esta categoría. En nuestro modo Borodinsky, algo fallaba con la receta o con el tiempo. Observé, la masa durante este tiempo no tiene tiempo de levantarse correctamente.
Una vez me comí el Borodino de fábrica, para que no me haga agujeros en el mío y también algún tipo de miga húmeda por dentro, en general quedó peor, ¡así es!

[v_v_su]

v_v_su, nuevamente gracias por la receta:
🔗

Sirviendo * 1.3. Cambios menores: una pizca de ácido ascórbico en la harina,
agua 100 ml - agua hirviendo para preparar malta, y el resto del agua - agua mineral con gas.

Quién explicaría cómo funciona la masa madre, por qué el pan de centeno no resulta ser masa madre.

Aquí mismo: 🔗 ¡Lyudmila tiene todo con gran detalle!

Gracias por el enlace, muy informativo, otro truco para el éxito, el pan es simplemente real

Las personas, y el vinagre de sidra de manzana (en la receta, por cierto), ¿no es ácido para ti? Y también hay sal. Y nadie se molesta en agregar más que empujar el ácido ascórbico. ¡Mejor cómelo así!

No habrá daño por el ácido ascórbico.

Tan pronto como no horneé esta receta, vertí un poco más de harina de centeno y puse la masa madre, guardando todo lo demás, ¡todavía funciona!

¡Contigo cuando nos encontremos con cien gramos y una dona!

Por supuesto, pura vitamina C. ¿Por qué meterlo en pan?

[Administración]

Hay una diferencia.
Aquí hay un ejemplo: vinagre (o masa madre), es decir ácido, se toma mucho para la prueba, el cambio en la acidez de la prueba, estoy seguro, se puede determinar incluso mediante la prueba de fuego.
Los ácidos ascórbicos ponen una pizca: uno o dos gramos, no más. Esta cantidad no cambiará la acidez de la masa. Sin embargo, a nivel químico, el ácido ascórbico actúa sobre la estructura del gluten (esto es lo que Administración y Lyudmila), fortaleciéndola.
Según tengo entendido, el ácido ascórbico no es un sustituto del ácido (vinagre).

¡Contigo cuando nos encontremos con cien gramos y una dona!

De hecho, todavía quedan rosquillas de esta receta para hornear centeno ...
Pero en serio, cuando pongo las masas madre en la misma receta, bastante decentemente, 4 cucharadas con un tobogán, no es que haya una diferencia demasiado notoria, un poco más arriba y algunos agujeros son más grandes, pero no noté el sabor radicalmente, y así y así. ok, cada uno es ligeramente diferente. A veces quieres pan y de textura más gruesa, con un agujero pequeño

De hecho, todavía quedan rosquillas de esta receta para hornear centeno ...
Pero en serio, cuando pongo las masas madre en la misma receta, bastante decentemente, 4 cucharadas con un tobogán, no es que haya una diferencia demasiado notoria, un poco más arriba y algunos agujeros son más grandes, pero no noté el sabor radicalmente, y así y así. ok, cada uno es ligeramente diferente. A veces quieres pan y de textura más gruesa, con un agujero pequeño

Hice mi mejor esfuerzo...

[v_v_su]

v_v_su Muchas gracias por la receta !!! Muy sabroso. Y de hecho el mismo. Desafortunadamente, no tuve tiempo para tomar una foto, porque la horneé y salí con el niño en la calle por la noche, y a mi regreso, quedó menos de la mitad. La próxima vez tomaré una foto.
Horneé media porción, horneé una barra de HP por un máximo de 680 g. Pero resultó no tan grande como la tienda Borodinsky. La próxima vez que pruebe la porción completa, podría funcionar. Y reemplacé el kvas seco con malta (ya que lo tenemos, lo hacemos nosotros mismos).

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v_v_su Muchas gracias por la receta !!! Muy sabroso. Y de hecho el mismo. Desafortunadamente, no tuve tiempo para tomar una foto, porque la horneé y salí con el niño en la calle por la noche, y a mi regreso, quedó menos de la mitad. La próxima vez tomaré una foto.
Horneé media porción, horneé una barra de HP por un máximo de 680 g. Pero resultó no tan grande como la tienda Borodinsky. La próxima vez que pruebe la porción completa, podría funcionar. Y reemplacé el kvas seco con malta (ya que lo tenemos, lo hacemos nosotros mismos).

¡A tu salud! Para un experimento, intente poner 70 gramos. pasas - resultará muy sabroso.

¡Gracias por la idea! Intentemos. El hijo dijo: Si es negro, entonces solo este. Me gusto mucho.

¡Gracias por la idea! Intentemos. El hijo dijo: Si es negro, entonces solo este. Me gusto mucho.

Solo las pasas deben remojarse primero.

Quien tenga una estufa mala revolviendo, pruebe esta opción:

Primero, vierte la mitad de la harina de la receta, enciende la estufa y durante el proceso de amasado, a medida que la harina absorbe el agua, agrega gradualmente el resto de la harina. Como resultado, se mezcla mejor, se ajusta de manera más uniforme, la calidad del kolobok es notable.

Si el programa ha detenido los agitadores y aún no ha llenado toda la harina, simplemente inicie el programa nuevamente. (En mi Moulinex 5004, simplemente presione y mantenga presionado el botón de encendido hasta que aparezca la señal). Dado que no hay calentamiento durante la mezcla inicial, debería rodar.

... Dado que no hay calentamiento durante la mezcla inicial, debería rodar.

Hazlo si es necesario, lo hago periódicamente (pasa sobre todo cuando se le agrega agua, está mal y luego se mezcla todo), la calidad de la cocción no se resiente.

Si tamiza el kvas seco a través de un colador un poco más grande que para la harina (estos cucharones de hierro se venden con asa y ganchos), se tamizan grandes migajas de pan de centeno y el kvas se concentra más en contenido de malta.

Hazlo si es necesario, lo hago periódicamente (pasa especialmente cuando le agregas agua, está mal entonces todo se mezcla), la calidad del horneado no sufre.

Si tamiza el kvas seco a través de un colador un poco más grande que para la harina (estos cucharones de hierro se venden con asa y ganchos), se tamizan grandes migajas de pan de centeno y el kvas se concentra más en contenido de malta.

Por cierto, sí. Yo siempre tamizo el kvas seco. Pero no lo escribí en la receta, pensé que no hace falta decirlo. Hay muchos grumos negros, según tengo entendido, la corteza del pan de centeno está mal triturada en la fábrica.

¿El foro tiene errores?

Horneé tu pan hoy. ¡El sabor es excelente! Es cierto que reduje la cantidad de aceite a tres cucharadas. Se horneó perfectamente, el olor es como el de Borodinsky ........ pero, desafortunadamente, no Borodinsky. Y el color es más claro y el sabor es un poco diferente. Hice todo (excepto la cantidad de aceite) según la receta. Entonces pienso, ¿puede cambiar la proporción de harina de centeno-trigo (poner más harina de centeno)? ¿O necesitas más kvas seco (tenía HAAS)?
El pan es muy sabroso, incluso un niño de dos años lo apreció: ¡se comió un trozo grande!
BIEN QUIERO BORODINSKY !!! MOSTRAR A ALGUIEN !!

Horneé tu pan hoy. ¡El sabor es excelente! Es cierto que reduje la cantidad de aceite a tres cucharadas. Se horneó perfectamente, el olor es como el de Borodinsky ........ pero, desafortunadamente, no Borodinsky. Y el color es más claro y el sabor es un poco diferente. Hice todo (excepto la cantidad de aceite) según la receta. Entonces pienso, ¿puede cambiar la proporción de harina de centeno-trigo (poner más harina de centeno)? ¿O necesitas más kvas seco (tenía HAAS)?
El pan es muy sabroso, incluso un niño de dos años lo apreció: ¡se comió un trozo grande!
BIEN QUIERO BORODINSKY !!! MOSTRAR A ALGUIEN !!

¿Intenta ver si el kvas seco contiene cebada y malta de centeno en los ingredientes? Recientemente, nos hemos encontrado con kvas con una composición indefinida, definitivamente no había malta. En general, el significado es simple: uso kvas seco ruso ordinario en bolsas. Allí, la malta de centeno y cebada está necesariamente presente como componentes. Intente reemplazar el kvas seco con malta regular (3 cucharadas). Tiene pan a la venta en el centro de exposiciones de toda Rusia en el pabellón. Mi receta fue hecha para Tula, donde no pude encontrar malta.

Sinceramente. ¡Buen provecho!

¡Gracias! Mi kvas realmente consiste en bizcochos de centeno y solo malta de centeno. No hay cebada en absoluto.Sí, y el centeno, según tengo entendido, no era mucho. Estaré buscando malta.

¡Gracias! Mi kvas realmente consiste en bizcochos de centeno y solo malta de centeno. No hay cebada en absoluto. Sí, y el centeno, según tengo entendido, no era mucho. Estaré buscando malta.

Bueno, debería haber suficiente malta de centeno en kvas. Aquí las opciones son las siguientes: o no informaron en la fábrica al empaquetar la malta, sino solo galletas saladas (sucede, sí), o pones un poco de kvas (necesitas al menos 5 cucharadas). Asegúrese de verter agua hirviendo sobre kvas. La malta debe cocinarse al vapor. El color se vuelve marrón oscuro, el color del café quemado. Si el color es débil, marrón, significa que la malta se roba en la fábrica y solo se vierten galletas. Es mejor no comprar más kvas.

Hola. También tengo HP Kenwood. sólo 350. Para hornear Borodinsky se produce una mezcla especial "Borodino". Al hornear añadir 70-90 gr. para la cantidad total de harina de trigo y centeno. Me gusta con especias, así que también agrego cilantro molido y comino. Horneo en el programa principal o para harina integral (para que tenga una buena distancia). En lugar de la mezcla de Borodino (cuando termina) agrego malta líquida concentrada. El pan siempre resulta muy oscuro, aromático (en lugar de azúcar, suelo usar miel). Siempre agrego de 10 a 20 minutos adicionales. para hornear, obtienes una hermosa corteza crujiente. En kvas seco, Borodinsky delicioso no funcionará, la composición no es la misma. Soy de Ucrania, pido estas mezclas a Kiev a través de empresas. Probablemente también haya tiendas de este tipo en Rusia. Prueba esta opción, no te arrepentirás.

[asegúrese de tamizar]

Kvas seco asegúrese de tamizar - los bizcochos son bastante grandes, están bien filtrados y el resultado es un polvo con un alto contenido de malta.
Ahora solo horneo centeno de acuerdo con esta receta, ¡la mejor para mi gusto! Casi perfecto

Hoy horneé un pan más según tu receta. Si recuerdas, tuve un problema con el kvas seco, o más bien con su composición. Ahora compré mosto de kvas, agregué 3 cucharadas y ... ¡finalmente vi lo que quería! Es una pena, nunca aprendí a insertar imágenes. La única decepción, fue el techo se derrumbó, fue su propia culpa, no siguió al kolobok. La harina estaba aparentemente húmeda. Tengo una pregunta para ti. ¿Ha intentado reemplazar parte del agua con cerveza oscura?

Hoy horneé un pan más según tu receta. Si recuerdas, tuve un problema con el kvas seco, o más bien con su composición. Ahora compré mosto de kvas, agregué 3 cucharadas y ... ¡finalmente vi lo que quería! Es una pena, nunca aprendí a insertar imágenes. La única decepción, fue el techo se derrumbó, fue su propia culpa, no siguió al kolobok. La harina estaba aparentemente húmeda. Tengo una pregunta para ti. ¿Ha intentado reemplazar parte del agua con cerveza oscura?

Lo probé mientras trabajaba en la receta. El sabor no es similar, quería lograr exactamente el sabor "Borodino", así que no continué experimentando. Y así, resulta bien. Es importante recordar que la cantidad de líquido y la cantidad de materia seca en la receta deben coincidir con su marcador. Entonces 450 gr. el agua se puede sustituir por 450 gr. cerveza o kvas, o agua mineral. Es posible en proporciones, es importante que el total sea de 450 gramos.
Intentalo. Solo prepárate para un cambio de sabor. Y entonces la receta es bastante resistente a errores, + - 10% tolera errores. Lo más importante es vigilar el bollo al principio del lote, para que no quede muy seco o, por el contrario, líquido. Procuro no agregar toda la harina de una vez, dejo un tercio para que el bollo esté bien mezclado al principio, y luego lo agrego durante el primer amasado. Es mas fácil.

¡Buena suerte!

Comparto mi hallazgo. Añadí un poco de ajo picado al pan. ¡Delicioso!

En Panasonic hice una porción completa, en modo de pan dietético, con algunas mordazas - agua - 400 ml, 3 cucharadas. cucharas secas leche, 2 huevos, nueces y pasas al gusto: el pan resultó ser un súper Spasipki para la receta

korf, dígame en su HP uno o dos mezcladores (no lo encuentro en ninguna parte de las descripciones), quiero cambiar mi Mulinex.Escuché que Panasonic es la más confiable.

[Verner]

Verner - en panasiks pares (254,256) - un agitador, sin dispensador (dispositivo para dispensar nueces, pasas, etc. en el momento adecuado), sin modo de horneado de pan de centeno. los impares (255,257) lo tienen todo. 256 y 257: con un cucharón más fiable. mira en los foros, aquí ya está todo descrito repetidamente

Dime, por favor, ¿puedo agregar cilantro molido a este pan y no granos? Me encanta el pan Borodino, pero realmente no me gustan los granos de cilantro, me torturan para sacarlos de ahí. Si es así, ¿cuánto? También 1,5 st. l.? En un par de días estamos esperando invitados, ¡quiero sorprender!

[MAMÁ SONY]

MAMÁ SONY - por la misma razón pongo tierra, 1.5 cucharadas en la masa, no la espolvoco encima, todo está bien

1,5 cucharadas l. demasiada criandra molida (también se echa en una cuchara más densamente que los granos), es mejor 1 cucharada. l. , Generalmente pongo media pt. l.
Pero claro que es cuestión de gustos ...

Acerca del cilantro: al preparar kvas seco, debe poner 1,5 cucharadas. cucharadas de cilantro molido. Y espolvorear entero.
La cantidad se puede variar dentro de límites razonables.

Hoy horneé este pan. Al amasar, había una papilla "bajo los pies", harina añadida, bastante. El pan sabía bien, pero la corteza era de roble y se rompió. ¿Era necesario agregar harina o tal mancha debería estar en la parte inferior? Rara vez horneo pan de centeno, porque es imposible encontrar harina de centeno aquí, por lo que no hay experiencia.

Hoy horneé este pan. Al amasar, había una papilla "bajo los pies", harina añadida, bastante. El pan sabía bien, pero la corteza era de roble y se rompió. ¿Era necesario agregar harina o tal mancha debería estar en la parte inferior? Rara vez horneo pan de centeno, porque es imposible encontrar harina de centeno aquí, así que no hay experiencia.

Trate de no agregar agua después de comenzar el lote. Es mejor no verter toda la harina, dejar un tercio, empezar a amasar y luego agregar un poquito mientras revuelve hasta que se acabe. El hombre de pan de jengibre debe mezclarse uniformemente, si el hombre de pan de jengibre está seco, no se mezclará y no quedará bien. De esto en mi humilde opinión y una corteza dura, mucha harina. Algo que eres demasiado inteligente con la tecnología.

Debajo de mis omóplatos, una cierta masa siempre se adhiere al fondo y está presente en el pan de centeno en forma de círculo plástico cuando se amasa. Si agrega tanta harina que este círculo "se atasca" en un bollo, probablemente se horneará un ladrillo con costras de roble.
Hago que el hombre de pan de jengibre sea un poco más suave que una pelota de goma, v_v_su ¿algo así?

Bola de centeno y debe ser más suave y más vaga que el trigo.

Después de amasar, no agregué agua en absoluto. El hombre de pan de jengibre parecía estar bien, pero estaba confundido por la masa delgada debajo del bollo. No tengo eso en el pan de trigo. No había necesidad de tocarlo, dejarlo como está. Está bien, si encuentro harina de centeno, la probaré.

Debajo de mis omóplatos, una cierta masa siempre se adhiere al fondo y está presente en el pan de centeno en forma de círculo plástico cuando se amasa. Si agrega tanta harina que este círculo "se atasca" en un bollo, probablemente se horneará un ladrillo con costras de roble.
Hago que el hombre de pan de jengibre sea un poco más suave que una pelota de goma, v_v_su ¿algo así?

Bueno, en algún lugar así. Estoy más cerca de la asociación con el mortero de arcilla para colocar la estufa.

Y entonces todo es correcto, el círculo está presente. Pero luego, durante la fermentación y el horneado, se combina con la masa principal y es prácticamente invisible. Y como últimamente he sacado los agitadores del horno antes de hornear, y luego moldeo la masa con las manos mojadas sobre el recipiente, el círculo no se ve en absoluto.

¡Igualmente!

Después de amasar, no agregué agua en absoluto. El hombre de pan de jengibre parecía estar bien, pero estaba confundido por la masa delgada debajo del bollo. No tengo eso en el pan de trigo. No había necesidad de tocarlo, dejarlo como está. Está bien, si encuentro harina de centeno, la probaré.

Bueno, el primer panqueque debe tener grumos, de lo contrario, ¡no es interesante!

[v_v_su]

v_v_su - pero eso no es necesario))) la primera vez que todo salió bien

Yo también hice todo a la vez de acuerdo con la receta, y resulta que, pero la solución va al grano y parece (había una práctica para colocar ladrillos más de una vez, la vida lo obligó).

* EN BROMA * Me alegro de que lo hayas hecho bien la primera vez. No podía ser de otra manera, si supieran cuánta harina traduje hasta que saliera algo bueno. Así que GRACIAS que sabes dónde cosechar.

¡Igualmente!