Pan esponjoso sobre masa madre sin levadura

¡Guauu! Que hombres guapos

Yo mismo estoy sorprendido. Mi levadura tiene 2-3 meses. Centeno eterno, ahora está elaborado con harina premium. Todos los días horneo y trato a todos los que tengo a mano. Hoy amasé masa madre de centeno según esta receta y agregué 130 g de trigo integral a la masa. Me gustaría levantarme también. La receta me queda muy bien. Kolobok no corrige

Bueno, ¿cómo está tu moño? ¿Ha aumentado? Yo también hice esto, experimenté sobre la base de este pan. Eh, lo extrañaba ... ¡Quién lo trataría! Gracioso, ¿eh? No me atreveré a poner nuevamente la levadura. No hay tiempo suficiente para el pan de verdad.

Bueno, ¿cómo está tu moño? ¿Ha aumentado? Yo también hice esto, experimenté sobre la base de este pan. Eh, lo extrañaba ... ¡Quién lo trataría! Gracioso, ¿eh? No me atreveré a poner nuevamente la levadura. No hay tiempo suficiente para el pan de verdad.

pero estoy de baja por maternidad, y tengo tiempo para aprender sabrosa y saludable. ¡Gracias al sitio y a todos los principiantes! La masa con la adición de harina integral fue excelente en las fermentadoras, pero no muy buena en el horno. ¡Pero el sabor fue genial!

Tengo miedo de perder la levadura como resultó la primera vez. Por supuesto, los pájaros comieron mucho pan ... Pero ahora puedo decir con firmeza: no quiero volver a la levadura. ¡Tal pan se obtiene en el horno! Mañana quiero dominar tanto el chabat como el pan con dos levaduras. ¡Así se dejó llevar Ostap!

y todo gracias a las meticulosas explicaciones de cada receta de pan y al cultivo de la masa madre.

Por cierto, no me es nada difícil alimentar la levadura por la mañana y por la noche en pequeñas cantidades y no la meto en el refrigerador, pero la horneo a menudo. ¡Y las sobras de la levadura lavan perfectamente mi cabeza sin champú!

Y luego le di la mínima cantidad de masa madre, así que no tenía nada con qué lavarme la cabeza y se necesitaba poca harina. Las masas madre resultaron exactamente las necesarias para el siguiente pan, más una gota para las plántulas.

Aceptar !!!!




Gracias por la receta !!!!!

¡Guauu! Uno es más hermoso que el otro !!! ¡La prueba es aceptada!

Pero aquí la foto del teléfono no es muy buena. Es muy conveniente hacer incisiones con una cuchilla peligrosa, plana, como solía afeitarse.

Estoy de acuerdo, es más conveniente, pero no sé dónde comprarlo.

Dime, horneo, no la primera vez, pero la segunda vez obtengo una corteza de roble, ¿por qué? Me gustó mucho tu receta, me sube durante mucho tiempo, la masa madre tarda 2-3 semanas, horneo en forma de pan (o baguette)

Hola, puedes venir a verme. Estas son las opciones:
una corteza gruesa puede deberse a condiciones de temperatura incorrectas,
debido al aireado de la masa durante la última fermentación,
por incumplimiento de la receta,
por la calidad de la harina.
Hay muchos matices, es difícil sin foto.
Mejor aún, ven aquí Defectos de los productos de panadería, sus causas y remedios.

No encontré respuesta, la corteza, el roble, apenas se puede cortar ... quizás harina, pero ¿con cuál horneas? Para mí, y la masa se eleva durante mucho tiempo en un bote durante 4-5 horas, 3-4 se pone la levadura.

No encontré respuesta, la corteza, el roble, apenas se puede cortar ... quizás harina, pero ¿con cuál horneas? Para mí, y la masa se eleva durante mucho tiempo en un bote durante 4-5 horas, 3-4 se pone la levadura.

Tengo una corteza de roble, si no le agregas vapor al horno, rocío el pan con una pistola rociadora

También rocío antes de plantar y vierto agua hirviendo en la sartén si horneo sin tapa. Y luego bajo la temperatura y quito la tapa, si hay una.
Harina de trigo premium.

Lo descubrí, necesitaba más agua ...

Bueno, gracias a Dios !!! Verás, todo el mundo tiene una harina diferente. Debe guiarse por la prueba. Aprenda con el tiempo. Ahora tienes que intentar hornear - ¡¡¡entrenar !!!

¡Gracias, Ilona! Pan horneado, mmmmmmm
Usé masa madre madura, es decir, sin masa. ¡Qué esponjoso resultó, simplemente encantador! ¡La corteza es fina, el aroma es indescriptible!

¡Excelente!

Toda buena salud
Empecé a hornear pan en un horno frío y la corteza se hizo más fina y el pan más suave.
Quiero probar esta masa madre con manzanas.
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=72264.0

No estoy seguro sobre el horno frío ... lo intentarás varias veces. El pan en el frío puede subir más (en mi humilde opinión), pero de nuevo, me parece que resultará más seco. Aquí debemos intentarlo. Se volvió interesante para mi

Hola ilonnna. Puedes volver a explicarlo para principiantes.
Me interesa una frase específica:

"- lo sacamos con cuidado para no soltar burbujas de la masa"

Después de todo, todavía lo cogemos, lo trituramos y lo dejamos que se parta, para que se formen nuevas burbujas ... ¿Entiendo todo correctamente?
Corrija si no está bien, por favor.

[Iraya]

Irayay sin embargo lo hacemos cuidadosamente, no lo arrugamos como durante el amasado, sino que le damos con cuidado la forma deseada para que no suelte las burbujas resultantes, entonces el pan quedará más esponjoso y tardará menos en probarlo, lo que a su vez permitirá que la masa quede menos ácida (porque. cuanto más fermenta la masa, más ácida se vuelve).

Desafortunadamente, las preguntas prácticas ya surgen en el momento en que la masa se amasa y encaja ...
¡¡Y entonces!! probablemente del susto me comí un pedazo de pan !! ¡¡Hurra!! El primer pan "tal".

¡Muchas gracias por la receta! Pan delicioso! Pero por alguna razón se desmoronó, ¿tal vez esta sea la norma para esta receta? Bueno, el olor ... mmm ... ¡el sabor es indescriptible! Recuerda tu primer pan, finalmente obtenido, y me entenderás.
Las emociones estaban fuera de escala. ¡¡Gracias de nuevo!!

REALMENTE quiero aprender a hornear pan con masa madre, lo entiendo desde cero ... ¿Qué es una "masa madre 100% hidratante"?

REALMENTE quiero aprender a hornear pan con masa madre, lo entiendo desde cero ... ¿Qué es una "masa madre 100% hidratante"?

Si desde el principio, aquí tiene que ir a tratar las preguntas, la sección KERVAS https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

gracias por señalar en la dirección correcta

Ilona, ​​gracias por la receta. : rosa: La corrección de los ingredientes, esto es lo principal, a pesar de que la harina es diferente para todos (en términos de humedad). Cómo lo envolví: girl_red: Lo estoy horneando por tercera vez. Esta vez hice un pan, no uno redondo, y agregué semillas comunes. Harina de 1 grado y masa madre en la misma harina. Eso es lo que cada (ya por 3ª) vez me sorprende cómo sube así))) Es una lástima que no saqué una foto de las 2 primeras, había dudas. Puso el primero en una sartén baja, como la tuya (en la foto), y horneó en ella, pero al final del horneado tuve que traspasarlo al azulejo junto con papel para que se doraran los bordes. El segundo ya estaba horneado en la piedra, pero se arrastró un poco durante la prueba, pero no fatalmente. Agregué semillas de lino allí. Tal vez los aditivos afecten la estructura del pan, ¿eh? Hoy no me lo he cortado todavía, lo aguanto hasta mañana, dejo que se enfríe bien, veamos qué tipo de miga queda esta vez. Es tan conveniente en horneado que lo probaré en todas las variantes ... y con grano integral (compré 2 bolsas y aún no he hecho nada con él ... y lo probaré con harina premium))) Oh, cuántos escribí, esto de un exceso de sentimientos por tu pan)))

Aquí está el corte. Es difícil llamarlo esponjoso: perdón: probablemente debido a la harina de primer grado, ¿verdad?

Gracias por la receta. Empecé con él. Ahora lo hago un poco por mi cuenta, y esto es lo que pasa ...

Muy buen pan resulta

Ilonnna,
¿De dónde se obtiene el iniciador de trigo activo 100% hidratación?
¿en la tienda? ¿en el cual?
Me levanté y me quité las manos, no puedo encontrar))) ¡Dime, por favor!

Yo mismo cultivé la levadura. Mire el foro en la sección "Principiantes", todo se describe en detalle allí.

Sí, así es como horneo el pan (debo decir, 4 años ya, y los 4 están fermentados en el horno, HP adquirió hace tres meses), y por primera vez me encuentro con una receta en la que hay que agregar MUCHA agua ... Por la noche tomo una foto del resultado si tienes algo para tomar una foto...

Fle, bueno, ¡hasta ahora todos los panes resultaron con una explosión! ¡Espero que hagas todo según las instrucciones y el resultado nos deleite a todos! ¡Buena suerte!

En general, resultó delicioso. Pero si no fuera por la experiencia, habría hecho negocios ...
Hice una porción y media. La masa resultante se dividió por la mitad y se le dio forma de pan.Lo horneé como solía hacerlo: un plato (hecho de papel de aluminio grueso, comprado por un centavo en Auchan) con agua hirviendo, sin tapas.
El sabor resultó un poco dulce, me gustó (pero de todos modos habrías indicado en la receta inicial la cantidad de agua, no todos están listos para leer tantas páginas, y allí, por cierto, mencionaron repetidamente que se necesitaba más agua).


PD Puede comprar cuchillas "peligrosas" en Auchan, en el mismo departamento que las máquinas y los productos de afeitado. Al menos en auchan local así que ...

pero de todos modos habría indicado en la receta inicial la cantidad de agua; no todos están listos para leer tantas páginas

¿Y el agua? ¡Autor! Explica, pzhalsta ...

¿Y el agua? ¡Autor! Explica, pzhalsta ...

Y no sé qué le pasa al agua. Tengo todo como se indica en la receta. Pero la harina es definitivamente diferente para todos. El mío tomó exactamente tanto como escribí, siempre reviso la receta antes de publicarla. Todos lo lograron. Entonces, ¿tal vez alguien no toma la masa madre al 100% de hidratación?

¡Hola! Me registré especialmente para agradecerles mucho la receta. Empecé a hornear pan hace poco, un par de meses ... ¡Mi familia está encantada con este pan! Si averiguo cómo insertar una foto, mostraré mi "trabajo".

¡Oh, oh, pan muy sabroso y aireado! Ciertamente no es lo mismo que el del autor, pero ... ¡no hay límite para la perfección!

[salomeya29]

salomeya29¡Me alegro de que hayas elegido mi pan! Y con la experiencia todo llega, ¡y tú mismo elaborarás la receta!

Ilona, ​​ayer horneaste tu pan.
Me gustó, no hay tiempo para transferir fotos desde el teléfono, pero mañana me reuniré (aunque el producto en sí ya se ha resquebrajado).
Entonces te lo cuento todo ...

Genial, Inus !!! Esperaré fotos;)

[Ilona]

Ilona, Quiero dar las gracias por el pan de acá también, me gustó mucho, lo horneé en el horno, lo único que necesitaba era dejar reposar la masa por 20 minutos, se quebró un poco por un lado, pero creo que el sabor no cambió, ayer traté a 2 amigos, a todos les gustó mucho, Expondré la foto por la noche

[Lena]

Lena¡¡¡Qué contenta estoy de que a ti y a tus amigos les haya gustado el pan !!!

Perdóname por no responder con fotos durante mucho tiempo, los quehaceres no fueron muy divertidos, así que me cansé ...



Resultó muy sabroso. Lo dore un poco, pero me gusta frito.
La miga está húmeda, pero no tiene un sabor empapado.
Y, en general, ¡pondré este pan "en corriente"! Me recordó al pan por 16 kopeks (por cierto, uso harina, ¡solo el primer grado!)
Me gustó que se usara gran parte del iniciador a la vez. Ni siquiera esperaba poder hacerlo sin levadura.
Gracias de nuevo !!!

[Inusya]

Inusya, resultó un pan muy hermoso, y aquí está el mío

¡ACERCA DE! ¡Veo que no soy el único que ama el marrón!
Ilonchik, - ¡en ambas mejillas!

Chicas, gracias por las fotos !!! Parece que enviaste desde una fotik !!! Ambos tienen un pan hermoso, pero gracias a la fotik, es gris, no blanco)) ¿Definitivamente no agregaste harina de centeno? Oh, esta transferencia de color ... Yo diría color "no transferencia" Pero, si es en serio, ¡me alegro de ser útil! Especialmente agradables son las palabras sobre el pan en el arroyo !!!
Inus, ¡y tienes algo poroso! Clase !!! Como mullido, por lo que lo amo !!!

tal vez grisáceo porque la harina es de primer grado?
Pero incluso me gustó, soy pan blanco como la nieve, no muy ...

[Ilona]

Ilona, gracias, mi masa madre integral se alimenta, por lo que puede parecer grisáceo

¡ACERCA DE! ¡Veo que no soy el único que ama el marrón!

Todavía tengo esa canción en el horno, siempre bailando con una pandereta al lado, es pequeña en volumen y que siempre se hornea de abajo hacia arriba o sin hornear

Ya veo chicas !!! se trata de harina!