Pan esponjoso sobre masa madre sin levadura

ilonnna - como son los pasteles

Oh, tvfg ... Giró y se olvidó ... o mejor dicho, ni siquiera fue el caso. Puse la masa, me puse manos a la obra, y le pedí al mayor que trabajara como dispensador y agregara en el momento adecuado el agua y la mantequilla y la harina con sal y azúcar medida y dejada en los recipientes sobre la mesa, y presioné el botón HP. No solo eso, lo llamé, le recordé, sino ... sino el poder de las musas. la creatividad resultó ser más fuerte y se olvidó de hacer todo a tiempo, también lo hizo de manera desordenada: solo agregó harina, y cuando una hora después pasas por el HP, notó en ella migas de harina en lugar de masa. Miró a la mesa y se dio cuenta de que se había olvidado del agua. Decidí agregar y poner todo de nuevo. ¡Pero! pero claro que no sirvió de nada, y la masa quedó como con piedras pequeñas. En general, dejé a la familia sin pan. Entonces no había nada para tomar una foto. Y luego horneé este pan con otras tecnologías, resultó sabroso también ... pero no tomé una foto, porque les prometí esta. En general, definitivamente tomaré una foto de cómo cocinaré. Por el momento, lanzamientos de manzana ...

Sí, pasa cualquier cosa :) Parecía tener éxito sin agua

Sí, pasa cualquier cosa :) Parecía tener éxito sin agua

¿Cómo podría ser esto? Bueno, esto es un ladrillo.

Entonces la levadura es líquida

Mañana voy a preparar una masa madre

Mañana voy a preparar una masa madre

¡éxito! Luego, mientras hornea, presuma del cortador)

Gracias por tus deseos.

[tvfg]

Impuesto, tvfg, prometidas fotos en fases:

Masa después de amasar:


Masa después de la 1a fermentación:


La masa formó una barra antes de fermentar:


Hogaza después de fermentar antes de hornear (antes de los cortes):


Pan con muescas humedecido de una botella de spray:


Hogaza después de los primeros 15 minutos de horneado con vapor (mi versión debajo de la tapa):


Pan recién horneado - directamente del horno:


Cortar el pan después de engrasarlo con aceite vegetal y enfriarlo casi por completo en una toalla sobre la rejilla:

Gracias: hola: sabe a

Gracias: hola: sabe a

¡Sabe delicioso! La corteza es fina, el pan es suave, cuando se enfría, la pulpa no se desmorona y no se pega, incluso se puede cortar en finas rodajas transparentes. Te adjuntaré una foto mañana, si aún no he terminado de comerla. Sabor, probablemente no puedo describir ... sabor normal, no agrio, me gusta tomar un poco más de azúcar, resulta un poco dulce, pero no sabor dulce ...

Yo alimento mi masa madre con harina integral y sabe a

Aquí está, como se prometió, una foto de rodajas de transparente en rodajas finas. No puedo tomar una foto que esté en sintonía con el fondo, es decir, los colores del fondo son visibles a través de ellos)

Ilonnochka, qué hermoso bar tienes, no puedes quitar los ojos de encima y pregunta con mantequilla !!!! mmmmm ... delicioso !!!!!

¡Gracias! Se acabó el ayuno, luego comeremos los pasteles de Pascua, y untaremos la barra o el bollo recién horneados con mantequilla, ¡asegúrate, mmm ...!

ilonnna, ¡hola! Explíquele, por favor, al reparador ... ¿Tiene 2 fermentadores para pan de trigo? Primero, se amasaron, se dejaron hasta que suba 2 veces, luego se moldearon (resulta que está arrugado) y de nuevo se dejaron hasta que suba? ¿O debería amasar, dejar reposar durante 30 minutos y luego moldear y esperar hasta que suba y entre en el horno?

[tanicos]

ilonnna, ¡hola! Explícale, por favor, al moribundo ... ¿Tienes 2 fermentadores para pan de trigo? Primero, amasaron, dejaron hasta que suba 2 veces, luego moldearon (resulta un aplastamiento) y nuevamente lo dejaron hasta que suba. ¿O debería amasar, dejar reposar durante 30 minutos y luego moldear y esperar hasta que suba y entre en el horno?

tanicos, ¡buena noches! La primera opción es correcta, es decire: amasó, esperó la subida, luego moldeó y nuevamente esperó la subida, después de ese horneado.

Por alguna razón, la levadura se ha vuelto amarga.
Quiero agregar productos horneados a mi pan, ¿dime qué?

[ilonnna]

ilonnna !!!! El pan esponjoso más hermoso

¡Gracias, lo intenté! Un poco más tarde explicaré cómo quedó en la panificadora. También es sabroso, pero no se puede comparar con un horno.

ilonnna dime por favor hago pan y centeno y trigo sobre masa madre de centeno fermentado ... todo parece estar bien, pero hasta el pan blanco es agrio, yo no hablo de centeno, pensé porque le puse mucha masa madre (pongo 5 cucharadas) la última vez puse solo 3 cucharadas. cucharas para 3 tazas de harina ... aún agria ... no vinagre, claro, pero me gustaría deshacerme de él, por favor dígame si lo sabe ... Gracias de antemano por la respuesta Alena

ilonnna dime por favor hago pan y centeno y trigo sobre masa madre de centeno fermentado ... todo parece estar bien, pero hasta el pan blanco es agrio, yo no hablo de centeno, pensé porque le puse mucha masa madre (pongo 5 cucharadas) la última vez puse solo 3 cucharadas. cucharas para 3 tazas de harina ... aún agria ... no vinagre, claro, pero me gustaría deshacerme de él, por favor dígame si lo sabe ... Gracias de antemano por la respuesta Alena

djoanna,
1) para hornear pan de trigo, es mejor usar masa madre de trigo y no centeno, como lo hace, entonces el pan no se amargará.
2) Y también es necesario tomar la levadura no peroxidada, pero en el pico de madurez.
3) Asegúrese de que la masa y la masa no estén demasiado oxidadas.
Intenta tener todo en cuenta y luego obtendrás un pan delicioso, no amargo

[ilonnna]

ilonnna !!!! El pan esponjoso más hermoso

¡Gracias! también es delicioso, pruébalo no te arrepentirás

Por alguna razón, la levadura se ha vuelto amarga.
Quiero agregar productos horneados a mi pan, ¿dime qué?

tvfg, bueno, como siempre, no entendí nada de tu post ... ¿qué levadura? No los tengo en la receta para nada, ¿cómo llamaste levadura ??? Y puedes hornear a tu gusto
Tomo la receta como base y por ejemplo, el aceite crece. Lo reemplazo por uno cremoso, hasta puedo poner un poco más, mes. Es necesario reemplazar el agua con leche, por ejemplo a la mitad. Bueno, y por supuesto agrega todo tipo de especias, si quieres.

Sí masa madre por supuesto

Oh! ¡Leí todo el hilo! ¡Que interesante! Muchas gracias a todos por estos valiosos consejos, así como por los enlaces a varios sitios de los que aprendí mucha información útil. Hoy es el segundo día de cultivo de levadura (líquido francés). ¡Espero que todo salga bien y pronto podré hornear este pan también!

Svetlana, éxito para ti, ¡esperaremos tu pan!

¡Gracias! ¡Definitivamente informaré!

Yo también estoy tratando de hornear pan hoy con esta receta. Mi masa madre está sobrealimentada con centeno. Lo alimenté dos veces con harina de trigo. Llevo 3 horas esperando el primer ascenso. Algo no está muy activo me cabe la masa. Veamos qué pasa a continuación.

¡Esperemos con impaciencia! ¡Te deseo una corteza fina y una miga esponjosa!

Mi levadura joven no funcionó rápidamente. Mi pan estaba listo para la noche. Como no tengo una canasta de fermentación, pero quería una hogaza redonda, entonces, por supuesto, mi pan nadó un poco y no se elevó, pero la ligereza, la perforación y una corteza delgada están presentes. ¡Gracias por la receta!

¡A tu salud! Me alegro de que te haya gustado
Z. Y. Tampoco tengo canasta de distancia. Formo un pan redondo y lo dejo para leudar, luego hago cortes en el horno.

Svetlana, éxito para ti, ¡esperaremos tu pan!

ilonnna es como prometí, mi masa madre esponjosa, gracias por la receta, ¡resultó muy sabrosa! Tuve que ponerme un poco nervioso al cultivar masa madre francesa, ¡pero ahora todo está bien! Horneé hoy, ayer puse masa, se siente un poco de acidez, pero todos están encantados, queda menos de la mitad del pan. Sí, también, horneado sobre harina de 1 grado. Ahora voy a hornear este pan, pero claro que también quiero probar otros.

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¡Svetlana, eres genial! ¡Desde la primera vez, resultó un hombre tan guapo! ¡Con tu iniciativa, me alegro mucho por ti! Y para que el pan no se agria, no te demores con la masa, es decir, no dejes que la masa o la masa se peróxido, ¡y todo saldrá bien!

ilonnna gracias! ¡La próxima vez consideraré todas tus recomendaciones!

ilonnna aquí! ¡Hoy! ¡Sin acidez! Creo que este pan echará raíces con nosotros. Pero en el verano, cuando el calor es increíble, lo hornearé en HP.

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¡Gracias de nuevo por el pan!

ilonnna aquí! ¡Hoy! ¡Sin acidez! Creo que este pan echará raíces con nosotros. Pero en el verano, cuando el calor es increíble, lo hornearé en HP.

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¡Gracias de nuevo por el pan!

¡Me alegro de que haya logrado el resultado deseado!
Por cierto, ahora también lo horneo en HP por el hecho de que después de que el horno estuvo funcionando en la cocina el calor sigue siendo un par de horas después de apagarlo, horror ... no soporto el calor. ¿Y por qué vas a hornear en HP?

En nuestro sur, en verano, la temperatura subirá a 50 bajo el sol, el calor es tremendo, no sabes en qué agujero meterte, ¡así que en verano trato de no acercarme al horno!
PD Y la cocina está ubicada en el lado soleado, si cocina en el horno, entonces no puede ir a la sauna, sino directamente al Dnieper, está a 200 metros de nuestra casa.

En nuestro sur, en verano, la temperatura subirá a 50 bajo el sol, el calor es tremendo, no sabes en qué agujero meterte, ¡así que en verano trato de no acercarme al horno!

Veo. Estuve en Kakhovka cuando era niño. Mi madre y yo fuimos a visitar a unos amigos de unos amigos. Recuerdo que el asado se salvó por el depósito (el llamado "mar de Kakhovskoe")

Aproximadamente, el embalse de Kakhovskoye está a 200 metros, bueno, tal vez a 300

Tal vez tuviste

envolver con una toalla de lino

Para qué es esto ?

Para que durante el enfriamiento no desaparezca toda la humedad y el pan no se endurezca

Gracias) ¿Cómo puedo hacer que la corteza quede crujiente (en una máquina de hacer pan) El pan queda suave, pero no crujiente

Pues, ¡resulta crujiente! Pero no roble Si, por supuesto, lo pone en una bolsa de plástico, entonces, por supuesto, se empañará y se mojará, y no tendrá una corteza crujiente. Y si lo sacas del molde y no lo cubres con nada, entonces se pondrá rancio por fuera, la corteza resultará "no morder" y parecerá más gruesa. Por eso, lo sacamos del molde, a quien le guste, lo engrasamos con aceite (no es necesario), lo envolvemos en un paño y lo ponemos en la rejilla (para que no se empañe y se ablande desde abajo, de pie sobre la mesa). Pruébelo, ¡conjure y lo logrará!

Pues, ¡resulta crujiente!

Elon, gracias, pero no sale nada crujiente, resulta simplemente normal.

Bueno, no sé qué hiciste allí, aparentemente ... pero ¿cómo hiciste eso? La corteza debe ser fina y crujiente. Envuelvo los embajadores de la repostería y los dejo enfriar. Todo va bien, pero ¿cómo estás? Por dentro, lo tienes horneado, ¿lo cortaste?

Bueno, no sé qué hiciste allí, aparentemente ... pero ¿cómo hiciste eso? La corteza debe ser fina y crujiente. Envuelvo los embajadores de la repostería y los dejo enfriar. Todo va bien, pero ¿cómo estás? Por dentro, lo tienes horneado, ¿lo cortaste?

Saco la levadura de la nevera, tomo 40 gramos, mezclo con 120 gramos. harina de centeno y 120 gramos de agua (o le doy la consistencia de la crema agria de fábrica). Lo soporto durante 8 horas.
Luego lo puse en la panificadora. Relleno 210 gr. agua tibia con sal, azúcar, ácido ascórbico y mantequilla diluidos en ella. Me duermo todo esto 440 gr. harina de trigo.
Horneo en el modo "francés", solo 6 horas. Ahora lo tengo, la parte superior está hundida, cóncava, tal vez había mucha agua. La corteza es fina pero no crujiente.
¿Cómo se determina si está horneado o no? Cuando se enfría, la miga no se pega. Refrescarse en una toalla. Y el horno no le permite establecer un tiempo de horneado más largo: aparece un mensaje de que el horno está sobrecalentado. Esperé aproximadamente media hora para que se enfriara y horneara en el modo "Solo horneado", pero nuevamente aparecerá un mensaje de que el horno está sobrecalentado; no es suficiente que se enfríe en un estado cerrado durante media hora junto con el pan.

Un mago ... no ... Deberías escribir por ahora: "¡No soy un mago, solo estoy aprendiendo!" Pero, en serio, será mejor que vaya al tema en el que se analizan los modos de funcionamiento y el horneado de su HP específico. En principio, no importa qué HP, solo necesita comprender qué pan reposar durante cuánto tiempo y sk. hornear.Pero mi HP, por ejemplo, no tiene tanta desgracia que no sería posible establecer un tiempo de cocción adicional después, si no fuera suficiente ... Informa sobre el sobrecalentamiento, si de repente pienso en amasar una nueva masa de inmediato, entonces sí, lo jurará, porque la levadura morirá con tal sobrecalentamiento de la unidad! Esta es una, pero dos: su receta es muy diferente a la que le di, por lo que no puedo responder por el resultado, pero en mi opinión, realmente tiene mucha agua en su receta: guíese por el bollo durante el amasado, no debe ser empinado, sino también borroso tampoco debería, mira la foto.

Un mago ... no ... Deberías escribir por ahora: "¡No soy un mago, solo estoy aprendiendo!" Pero, en serio, será mejor que vaya al tema en el que se analizan los modos de funcionamiento y el horneado de su HP específico. En principio, no importa qué HP, solo necesita comprender qué pan reposar durante cuánto tiempo y sk. hornear. Pero mi HP, por ejemplo, no tiene tanta desgracia que no sería posible establecer un tiempo de cocción adicional después, si no fuera suficiente ... Informa sobre el sobrecalentamiento, si de repente pienso en amasar una nueva masa de inmediato, entonces sí, lo jurará, porque la levadura morirá con tal sobrecalentamiento de la unidad! Esta es una, pero dos: su receta es muy diferente a la que le di, por lo que no puedo responder por el resultado, pero en mi opinión, realmente tiene mucha agua en su receta: guíese por el bollo durante el amasado, no debe ser empinado, sino también borroso tampoco debería, mira la foto.

Tengo un "mago" escrito con una letra minúscula, no es en vano y no es así

Escribí para la estufa allí, pero están en silencio allí.

¿En qué se diferencia mi receta de la tuya?

Y no se recomienda meterse en la estufa durante el amasado y horneado de acuerdo con las instrucciones. Es cierto que miré antes. E incluso sucedió que arrancó un trozo de masa, lo echó en un vaso de agua. Flota, así que, a la antigua, la masa está lista Pero no)))) Todo está tratando de caer con la parte superior hacia adentro como resultado de la cocción.