Pan esponjoso sobre masa madre sin levadura

Vitaly, ¿cuál es la diferencia entre la receta? Debe leer esto al principio del tema, los ingredientes y su proporción, y comparar con su receta, luego lo verá. Bueno, compare la tecnología también. En mi caso, en esta receta no se menciona nada de la harina de centeno, ni tampoco de la mantequilla. En cuanto a la preparación de la masa, no se equivocó, todo está correcto: flota, por lo que es hora de plantarla en el horno. Y el hecho de que el techo del pan se caiga, significa que su pan tiene una humedad excesiva. Intente agregar más harina al amasar.

Vitaly, ¿cuál es la diferencia entre la receta? Debe leer esto al principio del tema, los ingredientes y su proporción, y comparar con su receta, luego lo verá. Bueno, compare la tecnología también. Para mí, en general, esta receta no menciona nada sobre la harina de centeno, ni tampoco sobre la mantequilla. En cuanto a la preparación de la masa, no se equivocó, todo está correcto: flota, por lo que es hora de plantarla en el horno. Y el hecho de que el techo del pan se caiga, significa que su pan tiene una humedad excesiva. Intente agregar más harina al amasar.

La proporción es la misma, no la tomé del techo. Pero el hecho de que no tengas harina de centeno, decidí simplemente reemplazar la harina de trigo en la masa madre ... ¿Y la mantequilla, solo dicen que parece mejor ...?

El pan de trigo, que se ha discutido repetidamente en diferentes fuentes, es perjudicial para la salud, no tiene ningún beneficio, solo se pega en el cuerpo. Otro sabio kazajo escribió que el pan de trigo no es natural y generalmente es traído del Cosmos. Y el pan de centeno es nativo, terrenal. Y hay muchas más bacterias útiles para nosotros.

Así que "en la máquina" y utilicé harina de centeno en lugar de trigo en la masa madre. ¿Crees que esto afectará la cantidad de componentes y la tecnología?

[Mullido]

Por supuesto, la tecnología del pan de centeno y de trigo es diferente. Al trigo le encanta el ponche, el centeno no lo necesita. El centeno sube más, están esperando a que se duplique, y el trigo puede subir dos o tres veces ... Lees, tenemos una sección sobre pan de trigo, centeno y centeno-trigo.
Y a expensas de la composición, bueno, ni siquiera sé esto, bueno, compárate:
Mullido: Magia:
Opara: Opara:
Masa madre de trigo 100% hidratación 50 g masa madre 40g
Harina de trigo 150 g Harina de centeno 120 g
Agua 150 g Agua 120 g
Masa: Masa:
Masa toda Masa toda
Agua 190 g Agua 210 g
Harina de trigo 550 g Harina 440 g
Sal 1.5 cucharaditas Sal - ?
Azúcar 1.5 cucharadas l. Azúcar -?
Aceite vegetal 3 cucharadas. l. Mantequilla -?
Vitamina C ?
¿Por qué está ella aquí?

¡Bueno, sí! Receta uno a uno!

[Mullido]

Por supuesto, la tecnología del pan de centeno y de trigo es diferente. Al trigo le encanta el ponche, el centeno no lo necesita. El centeno sube más, están esperando a que se duplique, y el trigo puede subir dos o tres veces ... Lees, tenemos una sección sobre pan de trigo, centeno y centeno-trigo.
Y a expensas de la composición, bueno, ni siquiera sé esto, bueno, compárate:
Mullido: Magia:
Opara: Opara:
Masa madre de trigo 100% hidratación 50 g masa madre 40g
Harina de trigo 150 g Harina de centeno 120 g
Agua 150 g Agua 120 g
Masa: Masa:
Masa toda Masa toda
Agua 190 g Agua 210 g
Harina de trigo 550 g Harina 440 g
Sal 1.5 cucharaditas Sal - ?
Azúcar 1.5 cucharadas l. Azúcar -?
Aceite vegetal 3 cucharadas. l. Mantequilla -?
Vitamina C ?
¿Por qué está ella aquí?

¡Bueno, sí! Receta uno a uno!

Parece que entonces es necesario cambiar a centeno) Y ahora mire las proporciones.

El agua llegó a los 210 gramos, porque el pan se fue volando, dijeron aquí en el foro que no había suficiente agua. La harina se reduce proporcionalmente, como en la masa. Todo se redujo en relación a su receta, en base a la capacidad de mi máquina de pan. No está diseñado para su volumen, o más bien, para su peso.

Sal -2 cucharaditas, porque a 1,5, el pan estaba casi sin levadura.
Azúcar - 2 cucharadas. cucharas Porque a 1,5, el pan estaba ligeramente amargo.
Mantequilla - 2.5 cucharadas. cucharas
Ácido ascórbico: las instrucciones para la panificadora dicen: "El ácido ascórbico es un buen mejorador de la harina (se puede agregar 1/4 de cucharadita)"

Entonces, ¿dónde encontraste el error?

[koloboks]

Vitaly, bueno, no hay palabras, aumenté el agua en la receta, porque allí lo mostraron, y me inyectaron ácido ascórbico, porque lo ordenaron, pero Sakha, porque algo estaba amargo allí (La pregunta es, ¿qué pudo haber sido amargo en absoluto, si solo la mantequilla no está rancia), la harina es completamente diferente, y con todo esto, ¡mi receta! Sobre un milagro, ¿y cómo no me di cuenta de eso? Intenta elegir una receta que haya sido probada por muchos y que la resista ESTRICTAMENTE, luego será más fácil desmontar el resultado, o tal vez no tendrá que desmontar nada, pero todo comenzará a funcionar de inmediato.
Como entendí inicialmente, tenías un problema de "derribo" del techo, es decir, estaba vomitando, ¿no? Entonces no era el agua el culpable, sino el hecho de que el pan no estaba muy lejos, y cuando se ponía a hornear, seguía subiendo desde adentro, y ya se estaba formando una costra en la parte superior que no podía ser elástica, el pan no tenía donde crecer y el techo se resquebrajaba. Solo tenía que darle al pan un poco más. Y tu techo se está cayendo por el hecho de que las aguas ahora están exageradas en la receta.
Busque aquí las clases magistrales sobre koloboks

[koloboks]

Vitaly, bueno, no hay palabras, aumenté el agua en la receta, porque allí lo mostraron, y me inyectaron ácido ascórbico, porque lo ordenaron, pero Sakha, porque algo estaba amargo allí (La pregunta es, ¿qué pudo haber sido amargo en absoluto, si solo la mantequilla no está rancia), la harina es completamente diferente, y con todo esto, ¡mi receta! Sobre un milagro, ¿y cómo no me di cuenta de eso? Intenta elegir una receta que haya sido probada por muchos y que la resista ESTRICTAMENTE, luego será más fácil desmontar el resultado, o tal vez no tendrá que desmontar nada, pero todo comenzará a funcionar de inmediato.
Como entendí inicialmente, tenías un problema de "derribo" del techo, es decir, estaba vomitando, ¿no? Entonces no era el agua el culpable, sino el hecho de que el pan no estaba muy lejos, y cuando se ponía a hornear, seguía subiendo desde adentro, y ya se estaba formando una costra en la parte superior que no podía ser elástica, el pan no tenía donde crecer y el techo se resquebrajaba. Solo tenía que darle al pan un poco más. Y tu techo se está cayendo por el hecho de que las aguas ahora están exageradas en la receta.
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Por lo tanto, era necesario guiar de alguna manera)) En su receta) Tal vez para que hubiera nacido un milagro)) La masa madre en sí era amarga. Y, en general, la harina de centeno tiene un sabor amargo, por lo que la levadura era amarga.

Lo más interesante es que con toda esta "química" se obtuvo el pan !! (Solo la corteza no crujió).

Sí, desde el principio se empezó a demoler el techo. Y me convertí en agua, allí, barcos. Y el pan salió bien, a veces mal: no al gusto, en forma.

Comencé a intentar amasar por separado, hornear por separado; aquí no funcionó normalmente.

Regresó al régimen francés. Y fue posible regular el agua, pero no fue posible capturar el peso exacto del agua, algo flotaba ...

Ahora analizaré todo esto desde el punto de vista de tu explicación. La distancia es más larga: el modo francés no lo permite (es por 6 horas). Y cuando amasó la masa por separado, pellizcó la bola y la arrojó al agua, resultó que después de 3,5 horas la masa estaba lista. ¡Pero! Las fallas del techo eran todas iguales, periódicamente.

Ahora juego con agua. Después de todo, ¡se obtuvo el pan según "su receta"! Y luego pasaré a estudiar todos los matices y su enlace a continuación también. Gracias Ilona

¡Sí por favor! Sería para qué Y sobre el agua, porque nunca se puede adivinar la cantidad exactamente por los pesos, la harina puede ser de diferente humedad, así que camina. Simplemente no has aprendido a conjurar un kolobok todavía, pero llegará con el tiempo: aprende a sentir ese kolobok al tacto por su elasticidad y a definirlo con la vista. Vendrá con experiencia. Yo también, al principio, no entendí nada y entré en pánico. Y ahora todavía me considero un principiante. Solo horneo pan durante menos de medio año. ¡Buena suerte! Escriba si algo.

¡Toda buena salud! Mi masa madre todavía está viva ilonnna comenzó a hornear pan en un solo ajuste y estoy satisfecho de que no hay acidez en la masa madre de centeno. ¿Cómo te va desde hace mucho tiempo?

tvfg, ¡todo está bien! Puse una nueva levadura después de morir de hambre durante mis vacaciones con la vieja.

Tengo 10 días en la nevera y no muere

No, tvfg, muriendo de hambre. Será agrio y el pan tendrá una corteza más gruesa y no tendrá la misma estructura y aroma, ay ... La levadura permanecerá y todo lo demás se perderá.

Soy un principiante en estos temas, las preguntas pueden ser infantiles, pero lo son).
1. ¿Por qué se coloca la masa en un lugar fresco? y no en uno caliente para subir? ¿O no debería encajar? Poco claro.
2. ¿Podemos usar suero de leche en lugar de agua? Sé que es bienvenido para el centeno, pero ¿cómo es para el trigo?

Gracias )

[Diama]

Diama, ¡Bienvenido a nuestro foro!

Soy un principiante en estos temas, las preguntas pueden ser infantiles, pero lo son).
1. ¿Por qué se coloca la masa en un lugar fresco? y no en uno caliente para subir? ¿O no debería encajar? Poco claro.

En realidad, escribí para poner la masa en un lugar cálido, confundiste algo, aunque hay recetas en las que la masa se deja en el refrigerador.

2. ¿Podemos utilizar suero de leche en lugar de agua? Sé que es bienvenido para el centeno, pero ¿cómo es para el trigo?

Para el pan de trigo, esto no es bienvenido debido al hecho de que el pan será agrio, lo que no es deseable para el pan blanco.

[lindo lugar]

¡Yo cito!

• Cogemos una masa madre de trigo activa de hidratación 100% (tengo una francesa), amamos la masa y la dejamos en lindo lugar horas a las 8.

Gracias por las respuestas, todavía ...
Hago la masa con harina integral, que muelo inmediatamente antes de usar. Aún no conozco los rasgos distintivos de la harina en las recetas, ¿tal vez necesitas más o menos agua? ¿Esta harina está un poco húmeda?
La masa está apretada, ¿puedes agregar agua? ¿O debería serlo?

Y también, ¿cuál es la diferencia entre la etapa de crianza y la de prueba? ¿Solo dando forma a la prueba?
¿Necesita distribuir dónde: a temperatura ambiente en una batería o en un horno?
En general, quiero saber todo a la vez ...)

Mientras Ilona no esté, pondré cinco centavos.
Pero luego llega Ilona y vierte una calabaza

Si la masa está demasiado empinada, la miga estará firme.
La masa debe quedar suave, pero no pegajosa después de amasar.
Todos tenemos diferentes harinas, por lo que debe ajustar el equilibrio harina-agua individualmente.

La prueba y el levantamiento son lo mismo. Y el tiempo de prueba depende de t. Más tiempo a temperatura ambiente, más rápido en calor.

[Arochka]

Arochka¿Qué se supone que debo dar por las calabazas? ¡Haluin terminó hace mucho tiempo! ¡Y dices todo bien!

Diama, ahora lo que estás preguntando. Si desea acelerar el proceso, puede calentar. Pero es más conveniente para mí poner la masa en el fresco por la mañana o tarde por la noche, y seguir con mis asuntos. En general, lo más importante es aprender a "leer" la masa, por así decirlo. En general, la masa debe subir 2-3 veces. Luego amasas la masa, la dejas subir 2,5-3 veces también, la extiendes con cuidado sobre una mesa espolvoreada con harina y moldeas el pan. Dale una distancia (como escribí en la receta), y hornea.
Durante el moldeo, establecemos la estructura de la futura miga, y por supuesto la forma de la futura barra / barra larga ... Es necesario fermentar para que después de manipular la masa (aunque con cuidado, se asentará un poco durante el proceso de moldeo), la masa haya vuelto a crecer, que el pan no era un trozo de goma. La fermentación suele durar menos que la primera subida, ya que el proceso de fermentación ya ha comenzado y va en aumento. Tampoco vale la pena sobreexponer la masa, de lo contrario fermentará y quedará demasiado agria. Además ... las pruebas se pueden hacer en la mesa de la cocina. La correa de temperatura ambiente acelera o ralentiza su proceso. ¡Mejor en un lugar cálido para que puedas poner el pan en el horno lo antes posible!
Z. Y. En general, he cambiado por mucho tiempo al pan sin emparejar para todos los días, pero esto es solo cuando la levadura "no tiene hambre".

¡Gracias a todos por las respuestas!
Simplemente puse la masa por la noche en un lugar fresco, y ella ni siquiera pensó en levantarse por la mañana). Por eso, tomé la levadura, subió bien (la di al mismo tiempo cuando le agregué la masa, fue solo que allí se le agregó menos harina y agua).
¿Y sin la masa, en el sentido inmediatamente de la levadura?
Además, ¿para qué sirve el pan con mantequilla? ¿Y todo o solo el techo?

Simplemente puse la masa por la noche en un lugar fresco, y ella ni siquiera pensó en levantarse por la mañana). Por eso, tomé la masa madre, subió bien (la di al mismo tiempo que le agregué la masa, era solo que allí se le agregaba menos harina y agua).
¿Y sin la masa, en el sentido inmediatamente de la levadura?

Es posible de inmediato de la levadura, pero, como dije, que no "muere de hambre", sino en la cima de la subida. ¿Dónde lo pones en un lugar fresco? Debe ser de 16 grados, no más bajo.

Además, ¿para qué sirve el pan con mantequilla? ¿Y todo o solo el techo?

El aceite no es necesario, por lo que resulta más suave. Pero últimamente, por alguna razón he dejado de hacerlo, yo mismo no sé por qué ...

Ilona, ​​tu deliciosa foto de la primera página me impulsó a probar tu receta.
Bueno, ¿qué puedo decir? ... es delicioso, hermoso, magnífico, aromático, no requiere mucho tiempo. Perdóname por adjuntar una foto todavía (todo es como siempre, en el momento adecuado el equipo se fue de vacaciones temporales). Pero si mi esposo dijera: "¡Aquí! ¡¡Esto es un hoyo !!!" ¡Este es un veredicto no negociable! El pan fue un éxito la primera vez. La masa madre era de centeno (del que tomamos 50 gramos), harina de segundo grado. El azúcar, sin embargo, reemplazado con miel de trigo sarraceno, bueno, nos gusta el aroma de la miel en los panes. Y me tomó 60 gramos más de agua, pero creo que no hay nada terrible en esto. Incluso usando la misma receta, la proporción de harina-agua de un día a otro siempre es diferente.
Ilona, ​​muchas gracias por el delicioso pan en nuestra mesa !!!

[¡Inna!]

¡Inna! ¡Gracias por el informe de recetas! ¡El hecho de que no haya imágenes no es un problema! ¡Lo principal es que te gusta el pan! Estoy muy contento. ¡Hornea a tu salud! ¡Pan suave y aromático para tu hogar y un cielo tranquilo sobre tu cabeza!

Gracias por la receta y la tecnología detallada en imágenes.
Gracias a ti, entendí lo que es el pan de hogar.
¡Y no solo lo entendió, sino que también lo horneó!
¡Y todo resultó ser un selector de cotizaciones!

En el corte debajo de la corteza superior hay migas que se desmoronan. Esto no es culpa del pan. Mi esposa y yo no pudimos soportarlo y cortamos un par de trozos del pan aún caliente.
La miga es excelente, sobre pan enfriado.
Y, en general, este pan se hornea aquí con regularidad.
Solo ahora reduciré todo a la mitad. Solo somos dos comedores. Por lo tanto, cuando hice todo de acuerdo con la receta y recibí tal masa de masa, decidí hornear 2 panes.

[Sergei]

Sergei, ¡feliz por ti! Por cierto, también horneo la mitad de la ración. Es solo que las chicas en nuestro foro generalmente hornean este tamaño de pan, ¡y yo expuse la receta para tal cantidad de harina como de costumbre! ¡Horneo a lo grande cuando somos muchos!
¿Por qué tu pan es tan oscuro? ¿Tomó otra harina?

bueno, hay desviaciones en la harina.
tienes razón.
harina premium (Makfa), y también alimenté con la masa madre antes de hornear.
pero, como mejorador de las propiedades beneficiosas del pan, agregué 50 gr. salvado de trigo.
con una disminución en la composición básica de la harina en esta cantidad.
y tampoco hice una masa, sino que golpeé 350 gramos de rápido atiborrado (literalmente en 2,5 horas de levadura).

Bueno, como soy un fotógrafo experimentado, diré que el color de la foto es algo incorrecto debido a la iluminación compleja (luz de una ventana + lámparas incandescentes de una lámpara de araña).
pero todo esto es una mierda en comparación con disparar contra la fuente de luz principal (luz del día desde una ventana en este caso).
esta es la razón principal por la que el corte del pan es oscuro.
también el foco se perdió en la distancia.
filmado con una tableta. él es mi principal dispositivo de fotografía de cocina, porque también estoy en el foro en él, y el jabón de él, y Skype e ICQ y las imágenes pueden ser rápidamente zhmaknut e inmediatamente a Internet. conveniente en general. pero no es una DSLR ... ¡no es una DSLR!
aquí.

Estoy de acuerdo, no una DSLR. También corro en la cocina con una tableta, si esto no es una foto de pasteles.Convenientemente, abra la receta deseada y listo. solo mi bastardo cuelga, y si quiero buscar algo ... en general, mis nervios no aguantan y volar al dormitorio con una bala al portátil! ¿Y qué diablos tomaste la tableta? Solo para que no imprima recetas resulte ...

ilonnna, aceptame como fan de tu peludo. Esto es lo que estaba buscando !!! Este es mi primer pan de masa madre en el horno. Desafortunadamente, no hay forma de hacer un reportaje fotográfico (todavía). El pan resultó con una corteza fina, porosa y sabrosa. Horneé en masa madre con ácido láctico de Admin, pero lo alimenté dos veces con harina integral, tenía miedo de que se volviera agrio, así que agregué un tercio de cucharadita de refresco (lo leí en el foro), también parte de la harina, 60-70 gramos, no puedo decirlo con certeza, la batería está en la balanza se sentó en el momento equivocado. era de grano entero. Subió bien, aumentó más de ancho, se extendió sobre la bandeja para hornear, la parte inferior quedó oscura y los cortes no funcionaron, en general hay algo en lo que trabajar. Pero el sabor me agradó. Gracias por su generosidad, por las instrucciones detalladas, por la receta.

¡Me alegro que te haya gustado el pan! ¡Gracias por sus amables palabras! No sabía de refrescos ... interesante ...

Aquí sobre soda https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=169320.0

¡Esto es lo que tengo! ¡Gracias ya se lo llevaron!

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En el contexto:
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¡Ligero! ¡Excelente! ¡El pan fue un éxito!

[ilonnna]

ilonnna

Ayer intenté hornear pan según tu receta, pero no pasó nada. Mi levadura (centeno eterno) es un matón, no quiere trabajar con harina de trigo. Se obtiene un centeno completamente excelente y encaja en 2-2,5 horas, pero con problemas de trigo. En la primera fermentación se mantuvo por más de 3 horas, hubo poco efecto, escupió, se puso en la segunda, reposó otras 4,5 y no encajó normalmente. Por cierto, un trozo de masa en un vaso ni siquiera salió a la superficie por la mañana (estaba a las 18.30 horas).

Bueno, está bien, esto no es culpa de la receta, sino de mi vino de masa madre. Ahora están creciendo 2 nuevos eternos: centeno y trigo, veré qué pasa. Pero incluso ahora ya está claro que el centeno es probablemente incluso mejor que el primero, pero el trigo es triste.

Y para ti, en realidad tengo una pregunta sobre la acidez. ¿Este pan tiene acidez? ¿Qué tan fuerte es?
Bueno, y en general, ¿es realmente posible que un trigo de levadura puro esté completamente libre de ácido? Y si es real, ¿qué se necesita para esto?

¡Gracias!

Ni siquiera sé cómo decírtelo. Ya es cuestión de gustos. Para mi gusto, el pan es diferente a la levadura, aparentemente hay algo de acidez. Pero ciertamente depende de su cultivo iniciador, es decir, del grado de maduración y de la cantidad en la receta. Si está demasiado madura, por supuesto que estará muy amarga. Si crece y luego alimenta su iniciador de manera correcta y regular, entonces su iniciador estará activo y no amargo. Las masas madre, como las flores caseras, tengan cuidado, se les agradecerá en su totalidad, ya que algo anda mal en sus condiciones de detención, se sienten tristes y se vuelven amargas. Y no están sujetos a una reactivación para siempre (sin pérdida de cultivo), ya que solo queda levadura silvestre. Así que alimenta tu entrante a tiempo, mantenlo a la temperatura adecuada, ¡y serás feliz!

Saludos ilonnna Como esta tu nueva levadura

No estropeo mi levadura y la guardo en el refrigerador durante una semana o incluso más y luego horneo pan.

Oh, me avergüenza admitir que no califiqué para uno nuevo. Ahora estoy dominando un nuevo negocio: pasteles de masilla por encargo y no tengo suficiente tiempo catastrófico para nada, no solo para la levadura ... ella, ya extrañaba mucho el pan de verdad! ¡Qué bueno que todavía hay gente que no se olvida de este milagro, y me lo recuerdan de vez en cuando!

[ilonnna]

ilonnna Gracias por la receta. El pan está delicioso. Lo horneé en una panificadora en un programa individual. En lugar de agua, puse bio-yogur, mezclado con una pequeña cantidad de agua hasta el volumen requerido. El pan de masa madre es mi favorito.

PD. por las fotos me disculpo, lo hice sobre la marcha, corrí al trabajo ... de lo contrario, por la noche no habrá nada que disparar

Tata, ¡estoy muy feliz por ti! ¡Y también para la manifestación de la imaginación! ¡Seguid así!

[ilonnna]

ilonnna gracias desde el fondo de mi corazón por una receta tan maravillosa. Hoy horneé mi primer pan de masa madre (usé pasas). Resultó simplemente magnífico. En algunos lugares, por supuesto, surgieron fallas (la parte inferior estaba rota, me faltaba un poco de espacio, estaba cansado de esperar a que el bulto flotara solo 10 minutos antes, pero estas son tonterías). No tuve tiempo de tomar una foto completa, tres niños y mi esposo ya habían tomado una muestra, solo quedaba la mitad.

¡Dusena, me alegro de que el pan haya quedado tan bonito y delicioso! ¡Tan alto, genial! Y en general, me alegro mucho cuando a ustedes, queridos panaderos, les gustan mis recetas. ¡Vale la pena intentarlo!

Muchas gracias al autor por la receta. ¡El pan está muy esponjoso!
Lo horneé de dos formas, porque no nos gusta el pan de solera, y hornearlo es más difícil. El resultado son dos ladrillos excelentes con una corteza crujiente y una miga aireada.
En cuanto a las proporciones, en mi caso también había mucha harina. Tuve que agregar agua a un kolobok suave. Amasar en x \ n en el modo Pizza. La próxima vez tomaré menos harina.
Sí, masa madre francesa moderna (líquida). Parece que resultó muy fuerte, mmm. La masa subió rápida y activamente. Y salió a gusto como nos gusta: con un ligero acidez, pero nada más.
Gracias de nuevo al autor. Tienes todo exactamente programado, no me desvié de tu receta.
🔗

Katrin, gracias por el informe. ¡Tienes un pan muy rico! Y a expensas de la harina, no importa cuánto lo intente y no verifique la receta, sin embargo, es diferente para todos (harina). Depende de la humedad y la calidad. Aquí es necesario adaptarse.

Sí, he tenido mucho cuidado con la harina. Incluso en recetas antiguas probadas, hay que ponerlo en cantidades más pequeñas.

Tu harina significa buena, no seca.

¡Así que puse mi primer pan en el horno en la segunda prueba! Anteriormente, horneaba solo en una máquina para hacer pan hasta que la masa corría sobre el diez. Ahora HP está al aire, y tuve que pasar a la siguiente etapa de horneado: hornear pan de masa madre en el horno. Tengo muchas ganas de que el pan salga y a mi marido le gustó, de lo contrario, no puedo encontrar pan para su gusto, aunque he estado horneando en KhP durante mucho tiempo, y desde el año nuevo solo con masa madre. Puse la masa madre del centeno "sobrealimentación". Todo según la receta. Y me hice una canasta de prueba con una pandilla y até la toalla con una cuerda. Verteré agua en la bandeja, ya que no tengo un recipiente adecuado con tapa. Tengo miedo de poner una sartén de acero inoxidable, de repente intentaré insertar la foto de acero chino más tarde si averiguo cómo. Gracias por la receta detallada.

el pan subió en la segunda prueba en una hora
el primero en 2,5 horas

antes de hornear no engrasar con agua


entonces subió al horno

Bueno, espera !!! Pero no horneé 30-35, sino probablemente los 50 minutos después del vapor.


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¡Crecí mucho en el horno!

continuación del banquete



¡La receta es maravillosa!

¡Guauu! Que hombres guapos