Pan esponjoso sobre masa madre sin levadura

Gracias Ilona !!! :-)

Any_M-y cuál es el momento de partir el pan antes de hornear

Any_M-y cuál es el momento de partir el pan antes de hornear

tvfg, basura que interfiero todo el tiempo ... Déjate guiar mejor por tu masa, porque el tiempo es muy aproximado para todos, porque depende de muchos factores, como la temperatura de la masa, la fuerza de la levadura, la calidad y el tipo de harina. Verás por ti mismo que después de probar que tu masa ha crecido, por así decirlo, bueno ... cómo explicar esto ... hinchado, hinchado o algo así.

ilonna gracias! Después de la fermentación, ¿hasta qué punto crece la masa?

Y si luego, después de levantar, lo amasas y lo dejas subir de nuevo

ilonna en su receta, la masa no se arruga después de subir. y Any_M
aquí está la diferencia.

ilonna en su receta, la masa no se arruga después de subir. y Any_M
aquí está la diferencia.

Sí, tienes razón, después de leudar amasar la masa y luego formar las barras. En la masa, como ya te dijo Ilonna, compruébalo tú mismo, debe crecer dos veces, debes sentirlo cuando esté listo. Bueno, o prueba con el método de masa lista cuando un pequeño trozo de la misma masa se hincha en agua. Realmente no lo he probado. :-)

Y por alguna razón, nunca lo cronometro.

¿Horneas como barras?

Las sutilezas de la repostería son muy importantes en mi opinión.

¿Horneas como barras?

Después de la distancia en la bandeja para hornear, lo coloco en un horno precalentado a 230 grados durante 10-15 minutos, luego lo reduzco a 190 y lo horneo. La preparación está determinada por la apariencia. Tan pronto como la corteza se ha puesto bonita, la sostengo un poco más y la saco. Cubrir con una toalla y dejar enfriar a temperatura ambiente. Solo la primera barra generalmente no tiene tiempo para enfriarse, el hijo mayor lo ayuda a enfriarse.

Tendré que hornear mañana a las 17 en punto, mezclar la masa, no combinar
saldrá mañana para hornear solo a las 12 del mediodía tal vez veamos

tvfg, ¿cómo no se tritura? Lo sacamos del bol y damos forma al pan sobre la mesa, ¡claro que está arrugado! Mientras "retuerces" el pan, ¿cómo no puedes aplastarlo?

Y si después, después de levantar, lo amasas y lo dejas subir de nuevo

Pero la tercera vez que no debe levantarse, será amargo.
Amasar la masa, dejar que suba y luego formar una hogaza o panes sobre la mesa. ¡Déjalos crecer y hornearse a tu salud! ¡Serán exuberantes y no amargos!

Después de la fermentación, ¿hasta qué punto crece la masa?

Me di cuenta de lo que quieres decir ... hornearé uno de estos días (mañana estoy trabajando) publicaré una foto antes de la prueba y después (ya antes de hornear), ¿de acuerdo? Que seria claro

La placa se calienta a 230 grados al cargar pan después de 10 minutos cae a 170 grados.

La placa se calienta a 230 grados al cargar pan después de 10 minutos cae a 170 grados.

En 10 minutos. esto es extraño ... Cuando abres la puerta, es comprensible, pero tan pronto como la cierras, todo debería volver a la normalidad pronto. En general, es necesario acostumbrarse a cada plato. Tengo una plaga, pero nada, ¡horneamos!

La masa de ayer se horneó solo desde abajo, por alguna razón se quema.

[tvfg]

tvfg, según tengo entendido, su pan se hornea, pero el fondo se quema, ¿verdad? Intenta reorganizar la bandeja para hornear en la que colocaste el plato con la masa más alta, y también coloca la segunda bandeja para hornear en la parte inferior, es decir, lo que estaría en una bandeja para hornear doble. Tengo el mismo problema: el fondo se fríe más, parece haberse adaptado.
Y a veces saco el pan temprano si veo que está listo. Aquí, por un capricho, de alguna manera molesta. El tiempo es un concepto muy condicional, entiendes cómo todo aquí también tiene sus propios errores + -

Gracias !!! Tengo que pensar en cómo se empieza a quemar el fondo, se arranca y se da la vuelta al pan.

Sí, después del frigorífico, la masa sube tan rápido.

Gracias !!! Tengo que pensar en cómo se empieza a quemar el fondo, se arranca y se da la vuelta al pan.

Oh, tvfg, bueno, ¡eres una broma! ¡Estos no son panqueques!

Entonces tenemos que buscar una salida y por cierto lo hice bien

Entonces tenemos que buscar una salida y por cierto lo hice bien

Bueno, dale, dale un vistazo rápido al milagro de pan-panqueque?!

Bueno, aunque la mitad ya se ha comido.

AYUDA !!!!
Ponle la masa a este cerdo
La masa madre es de pasas, tiene 1,5-2 semanas de edad, se alimenta cada dos días en algún lugar, el pan se hornea de la misma manera ... es decir, se alimenta y, en teoría, debe fortalecerse.
Por la mañana amasaba la masa, o más bien alimentaba la levadura a 60: 100: 100. Por la noche, la levadura estaba en las condiciones adecuadas, burbujeante y crecida, de inmediato la puse en acción.
La receta se contó por 0,7
En 1,5 horas, la masa no ha crecido ni un milímetro.
AYUDA !!! ¡Ayuda a salvar el pan! Iba a llevarlo de visita mañana, pero ¿dónde ... aparentemente?

Si la masa es adecuada en HP, cubierta con una toalla húmeda, en HP está tibia, más caliente que en la cocina. Las ventanas estan todas cerradas

ZZY antes de eso, todo el pan (que se indicaba en la receta como masa madre) se horneaba con la adición de levadura. Esto se indicó en las recetas. Todo estuvo bien, yum-yum
Bueno, una pregunta más ... fuera de tema ...
Cuánto cuesta todo en sus recetas, en la foto escriben "Quiero una marca multicocina" Primero la vi en el Mistletoe, está bien .. quiere y quiere .. es TODOS !!!
que es este hechizo

Al comienzo del amasado, debe evitar cuidadosamente el contacto de la levadura con la sal; esto los destruirá inmediatamente.

Al comienzo del amasado, debe evitar cuidadosamente el contacto de la levadura con la sal; esto los destruirá inmediatamente.

¿esto es para mi?

No puse la levadura en absoluto, ¿cómo funcionaría la receta sin ella?

Cuánto cuesta todo en sus recetas, en la foto escriben "Quiero una marca multicocina" Primero la vi en el Mistletoe, está bien .. quiere y quiere .. ¡¡¡TODOS !!!
que es este hechizo

Ajá, hechizo
Bueno, antes que nada, no todo el mundo escribe y no en todas las fotos. Esta competencia fue con tal condición, pero terminó ayer.

La receta se contó por 0,7
En 1,5 horas, la masa no ha crecido ni un milímetro.
AYUDA !!! ¡Ayuda a salvar el pan! Iba a llevarlo de visita mañana, pero ¿dónde ... aparentemente?

Si la masa es adecuada en HP, cubierta con una toalla húmeda, en HP está tibia, más caliente que en la cocina. Las ventanas estan todas cerradas

ZZY antes de eso, todo el pan (que se indicaba en la receta como fermentado) se horneaba con la adición de levadura. Esto se indicó en las recetas. Todo estuvo bien, yum-yum

Gerda1, hay varias razones en mi cabeza dando vueltas:
-¿Tal vez calculó mal la receta, obtuvo las proporciones incorrectas y la masa quedó demasiado empinada?
-Tal vez tengas una levadura perezosa, es decir, se tarda muchísimo en levantar la masa, porque, según tengo entendido, ¿aún no la has probado en recetas sin levadura?

la masa está demasiado empinada

no no no
Yo controlo el moño SIEMPRE
y siempre tomo mucha menos harina, por lo que a menudo la suministro insuficiente y la agrego en el proceso, centrándome en la masa

-Tal vez tengas una levadura perezosa, es decir, se tarda muchísimo en levantar la masa, porque, según tengo entendido, ¿aún no la has probado en recetas sin levadura?

pero esto es más probable
aunque la levadura se levanta rápidamente

Como resultado, le agregué un poco más de harina mezclada con levadura (papá, la masa me permitió hacerlo, estaba tan suave, linda) y esta vez en el horno por 40 gramos. lo metí. la masa subió, pero no fuerte. Hice una hogaza y la puse en la prueba final. Creció 2 veces, y durante la cocción también se redondeó.
Pero aún no lo he cortado, mañana veré qué pasa.

Creo que no me deshonraré mañana en una fiesta, aunque no todo salió a la perfección

lo intentaré otra vez

lo intentaré otra vez

¡Pruébalo, pruébalo! ¡Todos aprendemos por ensayo y error! Todo saldrá bien, ¡habría un deseo! :

Gerda1-as sin levadura y por qué escribieron sobre la masa madre no está claro

Gerda1-like sin levadura y por qué escribieron sobre la levadura no está claro

No te entiendo en absoluto
¿Qué significa "como sin levadura"? viste la receta en la primera página ?? no hay levadura .. no !! solo levadura, la levadura no se agrega a la levadura, la propia levadura produce su propia levadura y bacterias MC

Shl el pan resultó ser muy amargo, no fue de visita, se quedó en casa para cocinar, lo más probable es que fuera al pueblo a los cerdos
ZZY la levadura no era ácida en absoluto

Sí, solo la levadura siempre sube sobre él

Escribiste, hace calor en HP, más caliente que en la cocina. Si estuviera por encima de los 40 grados
levadura

Escribiste, hace calor en HP, más caliente que en la cocina. Si estuviera por encima de los 40 grados
levadura

Sí, sí ... lo hará. A esta temperatura, la levadura morirá y no habrá nadie para levantar la masa.

Escribiste, hace calor en HP, más caliente que en la cocina. Si estuviera por encima de los 40 grados
levadura

en nuestra cocina es de 18 grados .. el calor para la estufa es de gr. 25-30, no más

Pero debe haber alguna razón

Creo que la masa madre débil todavía tiene la culpa + porque se acidificó un poco mientras estaba en el trabajo, pero no entendí el sabor.

Estos son panecillos sobre los que escribí anteriormente con la adición de harina integral y 2 variedades.
En la foto, solo pedazos de ellos

Aquí hay otro, pero horneado en forma

Si la masa está agria, definitivamente la levadura.

Aquí hay una película sobre la levadura y su composición.
🔗

Aquí hay una película sobre la levadura y su composición.
🔗

Sí, por esta misma razón también comencé a dominar los fermentos y ya no quiero hornear con levadura. Aparentemente Dios estaba en la orilla, porque antes ella no amaba el pan. Lo comíamos de alguna manera periódicamente. Y en su mayor parte, 1 pozo, 2 panes fue suficiente para una semana.
Por cierto, otra película sobre esta levadura y no solo sobre ellos. Más precisamente 🔗

tvfg, Hleboblin ya es mucho mejor que el que se rompió. Un poco más y todo irá genial, ¡cómo conseguirlo!

En ayunas, como este pan y miel principalmente, y los caseros retuercen la nariz irracionalmente por ellos.

En ayunas, como este pan y miel principalmente, y los caseros retuercen la nariz irracionalmente por ellos.

Bueno, si es un poco soso, entonces equilibre el azúcar y la sal a su gusto, ¡negocios! Que la familia también se regocije. Y aquí estoy, algo se está moviendo suavemente fuera de la publicación, desafortunadamente ... algo mi estómago está funcionando mal, no hay fuerzas, no hay estado de ánimo, eh ... no está bien de alguna manera ... iré por vitaminas

El azúcar y la sal están presentes, mucho depende de la harina, una huele la otra, no creo que con los transgénicos.

Tenemos harina integral a 20 rublos por 1 kg, pero por alguna razón no miente durante mucho tiempo.

Tenemos harina integral a 20 rublos por 1 kg, pero por alguna razón no miente durante mucho tiempo.

¿Donde la tienes? No tenemos esos precios ...
Por cierto, escuché que los granos integrales no duran mucho.

Sí en el Kuban-