Pastel de Pascua de E. Molokhovets (1861)

[Inusya]

Inusya, gracias. ¡Dejamos todo en los estantes, pero para diferentes cantidades de leche! Me gustó mucho esta receta. Y habría horneado exactamente de acuerdo con la receta de Masha con levadura seca, si no hubiera escrito que está haciendo masa con masa durante la noche. Es solo que recientemente tuve la experiencia de hacer pan siguiendo la misma receta, pero de forma esponjosa y segura. ¡El resultado es sorprendente a favor de la esponja! Esta es la forma en que quería hornear este pastel. Y dado que la experiencia de hornear en el horno no es muy buena para mí (4 meses) y con levadura viva estoy en "ustedes", sin su ayuda definitivamente no lo hubiera hecho.
Así que te estoy muy agradecido, Inusya, que publicaste esta versión de Mashiniy Kulich aquí. En mi opinión, esto es solo una ventaja.
Masha, gracias por adaptar la receta de Molokhovets a nuestra realidad. Ahora no tengo miedo de asumir este horneado ... Disculpe también, que yo, sin pasar por usted, le hice una pregunta a Inusa. Seguro que tú también habrías contestado, pero me pareció más lógico dirigirme a Inusa, que ya está horneando estos pasteles con los ojos casi cerrados a modo de esponja.
En general, muchas gracias a ustedes tres: Masha, Inus y Molokhovets. !!! Hornearé estos pasteles de Pascua para Trinity y definitivamente informaré.

[Mezcla]

Chicas, bueno, ¿quién está listo para repetir nuestros pasteles de Pascua favoritos este año?
Ya he ido comprando moldes, polvos y todo eso ...
En previsión de contar ...
Mezcla, Ya estoy pensando en qué abastecerme para las vacaciones.
Pero las tortas de Pascua serán invariablemente mi amada: ¡Molokhovets!
Este soy yo, para revivir a Temko, y luego, de repente, alguien nuevo, ¡y no lo vi!

[Inusya,]

Inusya, Gracias, planteé el tema a tiempo, solo estaba pensando en qué tipo de pastel hornear y me ocupé del foro. Vi el corte, ¡esto es lo que necesitas! Agregaré frutas de naranja confitadas, y siempre con cardamomo

Este soy yo, para revivir a Temko, y luego, de repente, alguien nuevo, ¡y no lo vi!

Inna, aunque no soy nueva, esta es la primera vez que veo este pastel. Si todo va bien, definitivamente hornearé este pastel.

Así que fui a revivir la pasta cuajada Temko

[Natakh]

Natakh, será, todo saldrá bien, te lo prometo, les das "rollos" no pienses, no hay tiempo para relajarte, compra lo que necesites! Quedan tres semanas.

Galyunya, no hay corte de corriente ... allí todo está fresco, se van volando con fuerza, así que recomiendo un horno más grande. Simplemente me "pegué" a ellos, así que todos los años horneo ...

Así que experimenté con recetas durante mucho tiempo, hasta que mi esposo presentó el libro Molokhovets de 1901, pero una edición reimpresa de 1991. Todavía leo y releo este "regalo a las jóvenes azafatas". Me gustó esta receta de inmediato, no abrumadora, deliciosa. Si hay más masa en forma, entonces la torta está menos aireada, y si hay menos masa, entonces es suave. Es decir, se puede hacer para todos los gustos.

De hecho, Natasha, también tengo un libro así ...

Y compré un molde para el pastel, como en la foto. Ahora mis pasteles de Pascua tendrán HV en sus lados. ¡Inusya, está lista una vez más para una "hazaña" en la repostería!

[Maaank]

Sí, estoy buscando: una receta de fluoruro se fue de juerga en alguna parte, y estoy de servicio aquí ... aquí ...
... Natasha, este año, como siempre, un par de litros de lote, y eso es todo
... bueno, más precisamente, para un cuenco de masa

Maaank, ¿Dónde estás? Tiré una mina aquí a voluntad ...
¿O te alegra que te esté crucificando aquí? ...

In-in, Inusya, ¡por menos no estamos de acuerdo! Y hay más fans para celebrar (¡se reproducen y se multiplican!).

Inusya dime cuanto cardamomo y vainillina poner en un litro de leche?

Maaank, ¿estás? Arrojé el mío aquí a su misericordia

pero las notificaciones no me llegan, no se porque diste la vuelta en mis pasteles en una marcha victoriosa

[IrishkaB]

IrishkaB, por litro de leche? Cardamomo - 1 cucharadital., vainillina - en la punta de un cuchillo, azúcar de vainilla - 1 sobre

Gracias

pero las notificaciones no me llegan, no se porque diste la vuelta en mis pasteles en una marcha victoriosa

¡Que finalmente, ya tengo una orden para que STE dé nada! ... bueno, o vaya una medalla ... ...
Los bollos ya se están cayendo del avka ... pero en la mina se atascó a las cinco ... ..

[Hombre,]

Hombre, Reduzco la velocidad y ¿en qué momento agregamos proteínas a la masa?

¡Doctor, déme las pastillas para la esclerosis!

[Sonadora, Manh]

Sonadora, Manh aqui esta ella aquí habla de ello.
Hombre, puedes decirme cuál es el punto de agregar claras de huevo batidas por separado aquí. Por lo general, si las proteínas se agregan por separado, se mezclan con mucho cuidado, pero aquí es muy difícil mezclarlas en un bollo, se rompen en la basura. ¿Quizás entonces no al vapor?

En realidad, vine a decirle a Masha que estaba haciendo un pastel de prueba (hasta ahora sin nada), me gustó mucho. La masa es ligera y esponjosa, ha aumentado de forma más de 3 veces.

[Marca de verificación]

Gracias, Marca de verificación!

En realidad, vine a decirle a Masha que estaba haciendo un pastel de prueba (hasta ahora sin nada), me gustó mucho. La masa es ligera y esponjosa, ha aumentado de forma más de 3 veces.

¡Aturdido! ¡Gal, no puedes quitarte los ojos de encima!

¡Gal, ese es el objetivo de sho en un moño! Puedes, kaneshna, probar en la primera etapa, pero de todos modos, la masa está empinada, no panqueque, todavía se rompe. Y ves, hay un efecto: miga suave

[Sonadora]

Sonadora, Hombre, de aquí en ruso en blanco, según el original: "Cuando la masa se quede atrás de los platos, pon las proteínas batidas y las pasas".

Es fácil para mí con las proteínas, aunque también tenía miedo. Inmediatamente, la masa es bastante complicada, parece estar fría, pero este término apenas le resulta aceptable en términos de sensaciones. Aunque se queda atrás de los platos y las manos, sigue siendo como una pelusa y, por lo tanto, las ardillas interfieren con bastante facilidad (lo principal es no preocuparse y no apurarse) ...
¡Todo saldrá bien, hombre, seguro! ¡Eres un profesional con nosotros, no puedes fallar!

¡Hombre, apoyo completamente al orador anterior!

Masha, hornearé de acuerdo con esta receta ... Parece que ya he leído sobre todos los matices 10 veces ... ¡todo está claro hasta ahora! ¿Y dime dónde buscar la guinda de los pasteles de Pascua? ¿Quiero uno que se congele en el gallinero, no se agriete y sea blanco?

[InnaVega]

InnaVega, AQUÍ

¡Todo saldrá bien, hombre, seguro!

Así es como va. A veces, cuando realmente lo necesito, no pasa nada, especialmente si no cocino para mí, sino para llevar.

Hombre, y horneas para ti y luego lo sacas Aquí hay un perdimonocle falso

Ridículo, ¿eh? Hombre, aquí ya sabes lo que estaba pensando ... ¿Y si todos los huevos de la masa se reemplazan con la misma cantidad (en peso) de yemas? ¿Es la masa, debería quedar aún más tierna?

[Sonadora]

Sonadora,

Manka vendrá y me pateará el culo, pero no me quedaré callado (como en una broma: ¡¿para mí estas plumas?!))): Será mejor. Las proteínas de la masa son en realidad más dañinas de lo necesario.

Shcha Manka vendrá y me follará

oh yo doy !!!!! ¡Fuera las manos de la receta de Lenka! ¡Hombre! ¡No toques lo sagrado!

[La masa de proteínas es más dañina de lo necesario.

Leí: proteínas ... proteínas, y aquí están las proteínas. Y luego quedó claro: se trata de ardillas y habla. Eso es lo que significa leer una receta temprano.

Ridículo, ¿eh? Hombre, aquí ya sabes lo que estaba pensando ... ¿Y si todos los huevos de la masa se reemplazan con la misma cantidad (en peso) de yemas? La masa, ¿debería quedar aún más tierna?

Hombre, lo pegaré. Las yemas son buenas, pero las claras batidas generalmente se agregan para fuerte ligereza de la masa, así es como puedes decirlo.
Y las yemas, por así decirlo, complementan la grasa y dan frescura y frescura duraderas.
Aquí, hombre, cada Yngrydient tiene su propia meta sabia ...
Entonces es mejor agregar. EN MI HUMILDE OPINIÓN.

Así que eso:

¡Hombre! ¡No toques lo sagrado!

Leí: proteínas ... proteínas, y aquí están las proteínas.

Cuando era estudiante de primer año en el instituto, participé en todo tipo de olimpíadas en biología. Así que fuimos a la Universidad Estatal de Moscú para la siguiente, una de las preguntas era: "Proteínas: composición, propiedades, distribución en la naturaleza, papel en la vida humana ...", o algo así.Nos sentamos, escribimos, escribimos, esperamos mucho tiempo por los resultados y ahora nos llaman al pasillo. El rector de la Universidad Estatal de Moscú, el decano de la facultad de biología están entregando diplomas a los ganadores, todo es solemne, hermoso, todos están orgullosos y felices. Y de pronto anuncian: "Diploma especial" Por la divulgación original del tema y alto conocimiento del tema "(bueno, algo así, desde hace mucho tiempo y por una esclerosis que ya no recuerdo) se otorga (nombre). Todos están perplejos, aplauden. y explica el motivo: esta chica, estudiante de una de las universidades de medicina, leyó mal el título del tema, pero sin embargo lo reveló por completo, y en tal volumen que no hay nada que agregar a biólogos experimentados ... Por eso, la comisión decidió expedirle este diploma ... Hay animación, desconcierto en la sala ... El Decano lee el tema: "" Proteínas: composición, propiedades, distribución en la naturaleza, papel en la vida humana ... ". Hay risas y aplausos en el pasillo, la joven se sonroja y huele

¡bien hecho! ¡Hola Proteínas!

[Espantapájaros,]

Las proteínas de la masa son en realidad más dañinas de lo necesario.

Espantapájaros, Natasha y yo también leímos de gente inteligente (Adriano) que las yemas deben agregarse a la masa como grasas, es decir, no inmediatamente, sino después.

¡Fuera las manos de la receta de Lenka!

Quería preguntar: ¿qué tiene que ver Lenka (Tim) con eso?

oh yo doy !!!!!

Manyun, tarde. Informaré: horneé un pastel de prueba (sin aditivos) a razón de 250 g de harina:

Preparé 25 g de harina con leche caliente y la dejé tibia durante 1.5 horas para sacarificación. Agregué 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de levadura (momento seguro) a la preparación tibia, mezclé y dejé durante 45-50 minutos. Luego 200 g de harina, 60 g de yemas (3 piezas), 55 g de azúcar y 3 g de sal. Después de 7-8 minutos de amasar, agregué 80 g de mantequilla y la harina restante. Dejar fermentar durante 2 horas, con un amasado en plena fermentación. Luego, como de costumbre: lo amasé, lo metí en un molde, la fermentación tardó aproximadamente una hora. Horneado a 180C gr. unos 40 minutos. Es mejor enfriar en posición horizontal y sobre una almohada, porque resulta muy suave y se arruga por su propio peso incluso de lado.

[Sonadora]

Sonadora,

Bueno, porque la grasa de las yemas es bastante decente. Y la principal propiedad de las yemas es la emulsificación. Conectar no conectable. Recuerda la mayonesa. Ellos perfectamente "amigos" los ingredientes entre sí. Y las proteínas en la masa de levadura no son muy significativas.

[Sonadora]

Sonadora, en resumen, el hombre ha inventado su propio pastel. Lenka y yo (Molokhovets) no tenemos nada que ver con un saludo aquí

[Espantapájaros]

Espantapájaros, eso no está claro cómo en este caso amasar, por ejemplo, Paposhnik. Resulta que la mayor parte de la harina deberá agregarse más tarde.

SchuMakher, ¿qué? Estoy un poquito ... ¡y luego truncado de acuerdo con la receta!

¿Dónde escribimos Lenka y yo sobre las hojas de té?

[Manyun]

Bueno, yo ... pensé que no podía ser peor. Manyun, arrugado con estos pasteles de Pascua ya. Aquí está la suegra, una mujer de oro, come y alaba todo tipo de maldad, no como un esposo y un hijo. Sirva uno ligero y esponjoso, el otro aceitoso y ciertamente "fibroso". La pregunta es: ¿dónde encontrar una receta para complacer a todos a la vez?

[Masha, Mashenka]

Masha, Mashenka, querida, por favor, para los que están en la reserva, ¿pueden pedir los números? ¿El orden de adición de ingredientes en el HP y en qué modo amasar? o amasar y dejar? ¿Cuánto cuesta? y cuanta masa poner en el molde para que no se quede vacío y no se arrastre al suelo?

Nunca recibí pasteles, pero quiero.

Leí, leí, no entiendo nada, se inyectaron proteínas en un estupor, y también ardillas

¿O es mejor para mí encontrar algo más fácil? luego patea desde donde está el hilo

[tana33]

tana33, 1. poner la masa en la mitad de la harina y toda la leche
2.Mientras la masa esté al vapor, muele las yemas con azúcar
3.Cuando la masa sea una burbuja, poner todos los ingredientes y las yemas en ella
4.Puedes amasar bolas de masa en el programa
5.Cuando la masa esté lo suficientemente bien, poner las claras de huevo batidas y amasar bien nuevamente, dejar leudar una vez
6.Ponga en formas, rellenándolas 1/3, deje reposar y hornee

[Masha]

Masha, Soy tuyo para siempre !!!

y cuanta masa se debe cocer al vapor? solo vigilarla?
y esto es todo a la vez en HP o primero en un tazón, y luego masa preparada con harina en HP?
perdona las tonterías

Hago la masa inmediatamente en un cubo, cómo burbujear, puedes verter todo en él. El tiempo de "burbujeo" depende del "calor de los productos" y la fuerza de la levadura, por lo que la leche debe calentarse un poco, grados a 38C ... Luego burbujeará en 20-30 minutos ... o incluso más rápido

[Masha]

Masha,

[tana33]

tana33, Estoy esperando con un informe!

Hombre, pero puedes secar levadura de acción rápida, o solo necesitas levadura seca (no tengo levadura fresca) ¡Responde rápido, mañana hornea ya!

Horneo seco, en fermipan

[SchuMakher]

SchuMakherHombre, tu Fermipan, es rápido u ordinario ... Compré un uniforme como el tuyo, con un sello

¡Como estos! 🔗

Oh, ya busqué en Google, tengo una red tan hermosa que me di cuenta de que están instanciadas. Y mi momento seguro habitual de repente no funcionará