Barra de estancamiento

Poma, Kava

Gracias por tu consulta. ¡Los planes para el día siguiente son hornear un pan en el horno!

Buena suerte para que todo salga bien

Y cómo doblar los panes, mira aquí en las imágenes:
"Pan de leche de trigo"
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0

Y me acostumbré a hornear rollos de canela con azúcar sobre la masa según esta receta. Me quedo dormido, pongo el modo rápido y espero el primer vaciado de masa; esto es en algún lugar en 35 minutos. Luego saco la masa, la rompo en 12-15 bolitas, la espolvoreo con canela y azúcar y las pongo en una bandeja de horno para que se acerquen, pero por ahora enciendo el horno a calentar. Llega media hora y luego 20 minutos horneando a 180 grados. ¡A las mascotas les encanta esta opción!

¡Buenas tardes a todos!

¡Aquí está mi pan! Lo horneé en el horno hoy. No juzgues con dureza la primera vez que se cuece el pan en el horno. Aparentemente, la temperatura deberá reducirse a partir de ahora, de lo contrario, resultó muy oscuro. Todavía no conozco el sabor, hace frío

Bronceado resultó

Intente configurar T180 * C para el comienzo de sus experimentos y después de 15-20 minutos disminuya a 160-165 * C después de que la corteza se ponga roja.

Éxito

Otra pregunta ... perdón por la importunidad ... pero ¿para qué humidificación de vapor? ¿Cuál es la diferencia si el horno es con y sin vapor? Después de todo, no hay humidificación por vapor en el algodón.

También se necesita vapor en el horno para que la corteza superior del pan no se seque y no se rompa, el pan todavía se eleva en el horno durante algún tiempo, por lo que se recomienda crear vapor durante los primeros 10 a 15 minutos de horneado.

Mouli - ¡Bien hecho! : D ¡Super bar resultó! , aunque moreno.

Y mi amigo me enseñó a tejer una trenza de 6 partes. Tiene este aspecto:



Y no tuve tiempo de tomar una foto de tejido, la publicaré más tarde.

Que belleza)))
Y hoy tejí una jalá de 5 partes ... resultó hermoso, enorme, se dejó por más de una hora y ... al hornear, estalló por la mitad, y las trenzas no eran visibles, el sabor no se deterioró, pero el aspecto no es el mismo.
¿Cuánto tiempo estuviste parado antes de hornear?

Aproximadamente media hora, máximo - 40 minutos

mi primera barra resultó ser un festín para los ojos, la bebieron durante la noche, claro, por los niños, y en la segunda le agregué 2 cucharadas de salvado y un puñado de avena, resultó no así, pero también muy sabroso, torcido porque el pequeño ayudó a torcer
El primero se horneó primero durante 200 minutos 15 luego se redujo a 170 y otros 10 minutos resultaron muy bronceados, y el segundo a 170 C 25 minutos, ¡eso es todo!

todavía en ese momento no puedo entender qué tan profundo hacer cortes, corté a través de 1 capa, un poco, hoy es profundo, después de la prueba pellizqué un poco%)

todavía en ese momento no puedo entender cuán profundamente hacer cortes, corté 1 capa, un poco, hoy es profundo, después de la prueba pellizqué un poco%)

Hay un pequeño truco: haces cortes según el grado de fermentación del pan:
si el pan no está lo suficientemente lejos, los cortes deben hacerse profundos
si el pan está lo suficientemente lejos o se ha parado, los cortes se hacen muy poco profundos.

Hago incisiones con un dispositivo tan casero.


Y esta es otra, como opción.

Hay un pequeño truco: haces cortes según el grado de fermentación del pan:
si el pan no está lo suficientemente lejos, los cortes deben hacerse profundos
si el pan está lo suficientemente lejos o se ha parado, los cortes se hacen muy superficiales.

¿Y por qué? : Traté de encontrar una explicación yo mismo, pero por desgracia.

¿Y por qué? : Traté de encontrar una explicación yo mismo, pero por desgracia.

Porque si su pan sube durante la cocción, puede rasgar el pan, para ello se hacen cortes profundos, y si ya está lo suficientemente distante, lo más probable es que no suba mucho en el horno del volumen que ya está ahí, por lo que los cortes superficiales son suficientes.Por cierto, si el pan es hondo, puede "caer" y desinflarse.

Deje que la hogaza se separe, luego espolvoree con harina para que la masa no llegue detrás del cuchillo y haga cortes (ya sea que se tome un cuchillo muy afilado o uno especial. Un bisturí quirúrgico servirá. Tengo dos adaptaciones para estos propósitos, como se muestra en la foto de arriba).

Hago cortes antes de la prueba. No lo espolvoreo con harina. todo depende de la consistencia de la masa.
En general, no vi mucha diferencia.

No es necesario espolvorear con harina, esto es solo para facilitar las muescas.
También solía hacer muescas antes y después de la prueba, ahora esta es la única forma, justo antes de hornear.

Traté de agregar (sin reducir nada en la receta) a este pan una mezcla de hierbas "hierbas italianas": sal marina yodada, romero, tomillo, pimentón, pimienta rosa, ajedrea (no sé si suena así en ruso, lo tenemos todo en ucraniano))) , albahaca, estragón - en una cantidad de 5 gramos. Resultó ser un pan muy original para salchicha de médico.

La foto de abajo, realmente lo corté todavía caliente y su techo voló por mi estado de ánimo de ayer

[Administración]

Administración, gracias por la receta de este pan, me registré especialmente para agradecerles, aunque llevo mucho tiempo visitando el sitio y he aprendido mucho. Resulta muy sabroso, lo horneé varias veces en el horno y en la panificadora, super. La receta es la misma, pero el sabor es ligeramente diferente. Hago muescas y formo una barra, y antes de hornear, me parece que no hay diferencia. Muy sabroso gracias!

Y lo celebraré con mi pan

Muchas gracias por la receta

[kava]

Impresionado con pan kava (respuesta No. 300), horneé mi propia coleta

Sabroso

¡Shuska, tienes una hermosa coleta! No puedo hacer eso. Explicar, plizzz, tecnología de tejido ...

Esto es gracias a las niñas y niños del foro por el enlace, donde se demuestra claramente este proceso.

Lo hice por primera vez. Fue un procedimiento bastante cómico. Tejo una coleta y mi esposo se para junto a una computadora portátil y empuja con el mouse, iniciando y deteniendo el video, para que pueda repetir las manipulaciones. Este es un negocio entretenido, te lo aseguro. Pruébelo, lo logrará!

[shuska]

shuskaSeguí el enlace y vi el video. Se sentó con la boca abierta como hipnotizada. Ahora realmente no quiero hornear solo un pan o un pan, ¡dominaré las coletas! Y lo hiciste genial, suave y ordenado.

Chicas, hay una temka maravillosa. Míralo, ¡hay muchas cosas interesantes sobre el corte de masa!
https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1040.0

PD ¡Gracias de nuevo a todos los que nos ayudan a dominar el negocio de la panadería!

[shuska]

Hice una coleta con esta masa. Pero no me puse tan bonita como shuska, las "pestañas" casi se rompen en 2 lugares. ¿Por qué? No entendí eso. No tuve tiempo de tomar una foto, comieron 2/3 en el almuerzo. Y la "coleta" es tan modesta, de 3 trenzas. Aún no me he decidido por 4-5-6, necesitaba pan lo antes posible.

[shuska]

Hice una coleta con esta masa. Pero no me puse tan bonita como shuska, las "pestañas" casi se rompen en 2 lugares. ¿Por qué? No entendí eso. No tuve tiempo de tomar una foto, comieron 2/3 en el almuerzo. Y la "coleta" es tan modesta, de 3 trenzas. Aún no me he decidido por 4-5-6, necesitaba pan lo antes posible.

"Tejí" pan de esta masa en particular (por eso publiqué una foto en este hilo). Fue bastante elástico. ¿Quizás tiraste de los "látigos" con fuerza? Los crucé bastante débilmente: la masa debe distanciarse.

"Tejí" pan de esta masa en particular (por eso publiqué una foto en este hilo). Fue bastante elástico. ¿Quizás tiraste de los "látigos" con fuerza? Los crucé bastante débilmente: la masa debe distanciarse.

Gracias, esto parece ser cierto. Dios, ¿es realmente tan fácil de explicar? Sí, mi coleta estaba lo suficientemente apretada. ¡Está bien, mejoremos!

Gracias, esto parece ser cierto. Dios, ¿es realmente tan fácil de explicar? Sí, mi coleta estaba lo suficientemente apretada. ¡Está bien, mejoremos!

Mira, qué coleta suelta, y la masa es blanda, y qué sale de ella:

Opción 3."Trenza de trigo y papa (jalá)" (publicación 9)
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.0

Ayer horneé panes según la receta de la página 1. Resultó ser dos panes, hermosos y sabrosos. Ella no se desvió ni un paso de la receta. Gracias por la receta

[Administración]

Mira, qué coleta suelta, y la masa es blanda, y lo que sale de ella:

Opción 3. "Trenza de trigo y papa (jalá)" (publicación 9)
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.0

Si lo veo, Administración, Gracias. Y trencé con fuerza, "cabello a cabello", un mal hábito desde los días en que mi hija estaba trenzando una coleta.
Ahora que he puesto la masa, tejeré y volveré a hornear. Me pregunto que pasa. Masa para 400 g de harina. Hice una trenza, ¿tal vez haga dos de esta cantidad?

Hice mi propia coleta con 1/2 porción de masa. No diré que resultó ser enorme. Por lo tanto, si comes mucho pan, haz una ración completa y teje 2 trenzas.

No cambio la cantidad de la prueba. Lo divido en 2 partes y horneo dos barras.

Chicas horneando dos "coletas" de una porción, ¿y qué tan gruesos son tus arneses? Y luego horneé una "trenza" de una porción (publiqué la foto el otro día, la borré), y resultó ser muy buena, del tamaño correcto, no enorme ...

Probablemente unos 2 cm de diámetro. Mientras se cuece al vapor y se hornea, al menos se duplicará. Terminado lucir así
respuesta No. 280:
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1016.270
y entonces (respuesta # 298):
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1016.285

Lo probé con una oblicua, pero en primer lugar, según me pareció, los productos más pequeños suben cada vez más (es decir, hacia arriba) y no se difuminan, y en segundo lugar, ¡casi siempre regalamos una de las trenzas a familiares o amigos!

[kava]

kava, Vi tu trenza, fue ella quien me inspiró tu y shuska... Y resultó bien, y sabroso, y la miga "correcta", pero por alguna razón solo uno ... ¡Incluso conté todos los rizos de tu coleta, intentaré "trenzar" dos!

Finalmente, también me saqué la trenza, antes de eso la hice demasiado apretada, y luego de ver el video me di cuenta de mi error, la trenza salió bien, solo la mía ya se la había comido y no hay nada para fotografiar.

Las chicas publicaron hoy un reportaje fotográfico con una descripción del método de tejido en el tema de la masa de Viena:
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=8230.new;topicseen#new
si alguien esta interesado mira.

¡¡¡Buen día!!! He estado viviendo en el foro durante mucho tiempo, me acabo de registrar hoy. Todo el mundo tiene recetas maravillosas y no pude pasar de esta receta. horneado ayer y hoy. qué puedo decir: el sabor (resultó 2 veces diferente) todo está bien !!! pero la corteza resultó no ser la misma que la del pan, suave, pero muy crujiente y espesa ... y no tanto rosa. aunque hizo un rollo con la masa (la masa se extendió menos hacia los lados), todavía se extendió. ¿Cómo evitar un secado excesivo tan fuerte de la corteza la próxima vez? Hice todo según la receta y las recomendaciones. El kolobok siempre estuvo bajo control (lo mezclé más fuerte de lo habitual, pero no mucho). GRACIAS por las recetas y por la ayuda !!!

Pruebe tiempos de horneado más cortos o temperaturas más bajas. Use un humidificador de vapor mientras hornea. Cubra el producto terminado con una toalla húmeda.

evgesha_liz cuando se saca el pan del horno y se engrasa inmediatamente con aceite vegetal, la corteza se vuelve mucho más suave.

Y todavía tejo coletas. Mi observación: la corteza se vuelve más fina si pongo los panes en el horno a una temperatura más baja (180 grados), y cuando se elevan y comienzan a dorarse, agrego 20 - 40 grados y horneo rápidamente. Me parece que si lo llevas a "rosado" a baja temperatura, obtienes una costra espesa. Y si lo pone inmediatamente a una temperatura más alta, el producto se romperá.

¡Muchas gracias al autor por la receta y al administrador por los sensatos (como siempre, consejos y lecciones)! ¡Delicioso! ¡Muy aromático! Pero siempre muy poco

Pero yo, por alguna razón, no consigo hermosos "traseros", simplemente no puedo espiar la foto como los pone Admin? Y la costura de la parte inferior de sus panes ni siquiera es visible en absoluto, y estoy pellizcando de esta manera, todavía es visible más cerca de las "colillas". Enseñar hermanos

Aquí está mi barra de 660g.

A pedido de su esposo (un amante del pan de la tienda), horneó pan, reemplazando el líquido MK con 260ml de masa madre. (por la noche yo raskachegaril, no tirar, lo mismo bien) y reducir la cantidad de harina a 400 gr.
La levadura, por si acaso, agregó 0.5 cucharaditas.
En ausencia de un horno, horneé en HP. El resultado es un pan delicioso y hermoso. Desafortunadamente, ahora no existe la posibilidad técnica de cargar imágenes. Muchas gracias por la receta y la inspiración.
P.D estaba satisfecho de antemano

Pero yo, por alguna razón, no consigo hermosos "traseros", simplemente no puedo espiar la foto como los pone Admin? Y la costura de la parte inferior de sus panes ni siquiera es visible en absoluto, y estoy pellizcando de esta manera, todavía es visible más cerca de las "colillas". Enseñar hermanos

¡Y enséñame! :)

Y, sin embargo, ¿por qué se rompen los lados del pan?

Mira aquí:

Varios panes (opciones de horneado) por Admin (publicación 1)
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0


Los panes se agrietan por estar bien enrollados o por una prueba inadecuada de la masa.

[Administración]

Administración, gracias :) Intentaré no enrollarme demasiado ... ¿Y qué significa una prueba incorrecta?

La masa debe estar bien amasada (yo lo hago en una panificadora) y distanciar en el producto terminado hasta que aumente de volumen 2-2.5 veces, y no más. Además, esto ya es una masa demasiado madura y puede salirse de control.

Trate de practicar en el pan, el enlace al que le di arriba.

Mira aquí:

Varios panes (opciones de horneado) por Admin (publicación 1)
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0

¡Gracias, Admin! Ya he mirado esta referencia, solo el "culo" no es visible allí: ¿los mete dentro o debajo del fondo del pan? ¡Gracias!

Aprieto un poco la masa en semicírculo, agarrando los bordes