Barra de estancamiento

¡Gracias!
¿Pudo haber estallado porque estaba tratando de extender la masa y enrollarla en un rollo (como está escrito en la página 12)? La masa era tan dura y elástica que no tuve la fuerza para extenderla bien o apretarla

¡Gracias!
¿Pudo haber estallado porque estaba tratando de extender la masa y enrollarla en un rollo (como está escrito en la página 12)? La masa era tan dura y elástica que no tuve la fuerza para extenderla bien o apretarla

Podría ser.
La masa no debe estar demasiado empinada (ver sobre el panecillo), no haces albóndigas, donde necesitas aplicar fuerza para extender la masa empinada; sigue siendo pan.

¡Gracias por la receta! En general, no me gusta el pan sin aditivos, pero esta es la primera receta sin aditivos que me gustó. ¡Y finalmente, este maravilloso olor tan esperado durante la cocción! El olor no es de aditivos como "cebollas fritas", sino de mantequilla fresca (no visito la panadería y no hay nada con que comparar) y una hogaza.

Es cierto que horneé en algodón, no traicioné la forma de los panes y no lo engrasé con nada, ya que se horneaba por la noche.

¡Gracias por la buena receta! Aquí están mis observaciones - las primeras veces que horneé, como está escrito en el modo "Básico" - el pan se obtuvo con un pronunciado sabor "Baton", pero, en mi humilde opinión, suelto. Decidí realizar un experimento: establecer el modo "básico-acelerado". El pan subió menos, lo que le dio densidad (a mi gusto), horneado, pero sucedió que estuvo tres días por la ausencia alterna de comedores. Entonces, después de tres días de estar acostado, de alguna manera se humedeció y se acercó a la corona (debajo de la corteza), y este lugar se convirtió casi en masa: P y la densidad se convirtió en un negativo. Esto no sucedió con la versión original. Así que decidí hornear de acuerdo con la primera opción, durante más tiempo, pero a mí y a mi familia nos gustó más.

[mezcolanza]

mezcolanza
para hornear en modo acelerado, debe agregar más levadura y el pan no resulta tan sabroso como el principal.
Es cierto que el foro tiene una receta de pan rápido con sémola, por lo que resulta delicioso.

[mezcolanza]

mezcolanza
para hornear en modo acelerado, debe agregar más levadura y el pan no resulta tan sabroso como el principal.

El hecho es que no quería poner más levadura y no me he hecho amigo de las masas madre por falta de experiencia. Quería menos suelto. Un resultado negativo también es un resultado

En esta receta, reemplazo 40 gramos de harina de trigo con trigo sarraceno. El pan es menos poroso y no se desmorona tanto al cortarlo. Intentalo.

Expreso mi más profundo agradecimiento al autor por los "tiempos de estancamiento" Baton! Horneo casi todos los días, los caseros se animan, ni siquiera miran el panecillo comprado, esta es la mejor prueba de que el pan casero es más sabroso. (y) Puedo comer esto sin mantequilla y queso - ¡oh, no engordaría!

Horneé pan de acuerdo con la receta de la página 1 de este tema. Al horno dos veces: 1 vez, en el HP, la segunda, en el horno. Todo salió muy bien en HP. Y en el horno ... Por alguna razón, tanto durante la fermentación, como en el horno, no en altura, sino en ancho, aumentó. Aunque no puedes llamarlo particularmente plano. No hay quejas sobre el sabor. A mi esposo le gustó aún más la opción del horno. Pero a él no le importa cómo se ve el pan, pero quiero que "combine" en forma. Una pregunta para todos los que hornean panes en el horno: ¿cómo logras darle a la masa la forma deseada? ??? ¿O debería tener forma de horno? ??? Recién horneé en una bandeja para hornear.

vea aquí el método de formar un pan.

Opción 12 "Papas fritas" (publicación 87)
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.75


y la masa para el pan debe hacerse un poco más empinada

¿Por qué las rebanadas de pan de calidad superior socavan los lados? Intentamos agregar harina de primer grado 70-30 y mantener la masa agria a 2.8-3 grados.

¿Por qué las rebanadas de pan de calidad superior socavan los lados? Intentamos agregar harina de primer grado 70-30 y mantener la masa agria a 2.8-3 grados.

La masa puede reposar durante la fermentación, debe aumentarse a 2 veces su volumen, luego aumentará un poco más durante la cocción.

Y necesita hacer cortes en el pan, preferiblemente antes de hornear.

Dale forma al pan como se muestra aquí

Formación de prueba
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=55&Itemid=1

¡Esta es nuestra receta favorita! Todo el tiempo horneé este pan en KhP, ¡pero finalmente decidí hornearlo en el horno! Delicioso inusual !!!
¡Eso fue lo que hice!

Hermosos bares y deliciosos

Para evitar que los panes se "esparzan", trate de enrollarlos como lo hago yo; ayuda, consulte aquí:

Opción 1. "Pan de leche de trigo"
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0

Buenas tardes a todos !!

Hice este pan anoche. Traté de cumplir con las proporciones indicadas, solo al mezclar agregué 1 cucharada. L de agua y harina tomó el grado más alto y 1 primero, exactamente a la mitad (el más alto no fue suficiente). El pan subió bien y la cúpula era hermosa, pero cuando se horneó, no había mucho ópalo. Dime cuál es mi error: ¿en una cucharada extra de agua o harina?

el mismo lebushka en la sección. El sabor es increíble, ... bueno, si realmente encuentras fallas, entonces un poco más densamente fue posible

Bueno, si realmente encuentra fallas, entonces un poco más densamente fue posible

Usted mismo respondió a su pregunta: demasiada agua.

Vea las razones aquí

El pan sube, pero cae hacia adentro. Causas
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.new#new

¡Y lo intenté! ¡El resultado es excelente! Amasado en una panificadora, cocido al horno.

Buenas tardes a todos !!

Y aquí nuevamente horneé pan de acuerdo con esta maravillosa receta. Parece que ha quedado bien en apariencia, pero al gusto al 100% !!



Y en el contexto:



Así es como lo conseguí ... ¡¡Hogaza de tiempos de estancamiento !!

.. y aquí hay otra pregunta para mí ... quiero que sea un poco más dulce. Si, bueno, por ejemplo, aumento la cantidad de azúcar en dos ... entonces el resto de los componentes deberían cambiarse, por ejemplo, ¿levadura?

Mouli agrega azúcar y no cambia nada más

Ayer moteado, resultó muy sabroso, olía muy bien. Hoy noté que el pan empezó a ponerse rancio. El pan de la tienda no se rancia allí rápidamente. Y el mío de hoy ya es como si hubiera estado mintiendo durante al menos tres días. ¿Como lidiar con esto? ...

Es extraño que tu pan se vuelva rancio rápidamente, todavía tengo pan tierno para el cuarto día.

El pan de la tienda no se rancia allí rápidamente.

El fabricante añade aditivos al pan de la tienda para que esto no se añeje durante mucho tiempo, pero tenemos todo natural.

Entonces, ¿qué hacer? ... ¿Quizás almacenarlo de alguna manera a propósito?
De hecho, lo corté y lo congelé hasta que estuvo completamente rancio.

No lo sé ... ¡Definitivamente cuatro días no se quedan obsoletos! Masa fresca y deliciosa!

Y ni siquiera sé cuánta frescura conserva mi pan. En 2 días, por regla general, comen ...

Creo que no tiene sentido discutir sobre precios sobre este tema, lo principal es que estamos hablando de una barra y su sabor inolvidable. ¡Y también sobre una receta que se parece maravillosamente a este sabor!

Por cierto, si toma la receta de "pan blanco normal" del libro de recetas de Panasonic y le agrega 2 tablas. cucharadas de leche en polvo (o crema seca) y no una cucharadita de mostaza en polvo, se obtiene un pan que se asemeja al pan de aquellos tiempos en sabor y aroma.

[Petrof]

Por cierto, me gustaría encontrar / restaurar (y, por supuesto, automatizarlo COMPLETAMENTE para HP) una receta de pan de "mantequilla", por 30 kopeks, que se vendió en papel encerado rojo y blanco (mediados de los 70)

Petrof,
No estoy seguro de poder ayudarte, pero te lo diré de todos modos. Una vez mi marido se puso a trabajar mi panecillo horneado, y entonces su colega, comiéndose un panecillo con té, dijo que su sabor le recordaba mucho al pan "de esa época", que se vendía en papel encerado y llevaba el nombre "Mantequilla" (como entonces ella lo llamó) ...Y mi madre mencionó algo así después de comerme mi muffin ... Cierto, yo mismo no recuerdo un pan así, probablemente era todavía pequeño ... ¿Quizás recuerdas el mismo pan? Si estás interesado, mira mi receta ...

https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2428.0

Estoy aquí recientemente y solo he estado usando la panificadora durante 4 días. Decidí probar esta receta, pero durante el amasado, se desprendió el olor a goma quemada, la batidora apenas dio vueltas, la masa resultó taaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Me asusté, apagué el fuego, saqué la masa, revolviéramos con las manos y agreguemos agua (aunque sé perfectamente que esto no se debe hacer), reinicié el programa, y ​​volví a tirar la masa allí. ¡No sé qué pasará!
Mi pregunta es, ¿está bien que la masa esté tan fría? ¿Quizás no debería haber despertado el pánico? Es solo que acabo de tener una estufa recientemente, y tenía miedo del olor ... Luego miré las recetas adjuntas a la estufa, donde 330 ml de agua se utilizan para pan común (no un pan soviético, por supuesto) por 500 gramos de harina ...

Mi pregunta es, ¿está bien que la masa esté tan fría? ¿Quizás levanté el pánico en vano? Es solo que acabo de tener una estufa recientemente, y tenía miedo del olor ... Luego miré las recetas adjuntas a la estufa, donde 330 ml de agua se utilizan para pan común (no un pan soviético, por supuesto) por 500 gramos de harina ...

Consulte la información aquí, para principiantes:

Una guía para hornear pan en una panificadora casera.
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¡La receta es genial! La masa es muy maleable, ¡pero chirría! Malla en HP, hornear en forma de trenzas en el horno. Desafortunadamente, no tengo tiempo para tomar una foto, ¡la toman como regalo o se la comen en el momento!

Admin, antes de comprar una panificadora, leo todas tus recomendaciones y no solo tus recomendaciones. Hice la masa yo mismo más de una vez, antes de comprar una panificadora. Estoy lejos de ser un laico en este asunto. Hice una pregunta ESPECÍFICA. Para esta receta en particular, ¿la masa tiene que estar más fría o no? Es solo que todos elogian esta receta, pero yo personalmente pensé (o de hecho lo es) que la masa está demasiado empinada. Cociné de acuerdo con las recetas de un libro para Panasonic, donde por 500 gramos de harina hay 330 ml de agua, y la masa era normal, y aquí para la misma cantidad de harina 260 ml de agua. Obviamente la masa estará más empinada.
Bueno, aparentemente está bien para esta receta.
P.D .: si soy un principiante, ¿no puedo hacer preguntas sobre otros temas?

Para esta receta en particular, ¿la masa tiene que estar más fría o no?

tomanna, no soy Admin, pero si puedo, insertaré mis 5 kopeks. La masa puede ser dura por muchas razones: el contenido de humedad de la harina en sí, su grado, habitación, levadura y otros ingredientes. Para ello, es necesario seguir el moño durante el proceso de amasado para poder ajustarlo. Personalmente, mi moño se siente elástico, pero no demasiado empinado, y después de fermentar la masa resulta muy buena y obediente en el trabajo. El producto terminado se caracteriza por una miga densa, pero suave, no aireada y perforada. Pero nuevamente, todo depende de usted: puede formar la masa en un pan denso, puede trenzarlo, enrollarlo en un rollo, etc., mientras que la miga del producto terminado también puede diferir ligeramente.

P.D .: si soy un principiante, ¿no puedo hacer preguntas sobre otros temas?

Puede hacer preguntas en todos los temas de su interés, solo que los panaderos más experimentados lo dirijan a aquellas páginas donde se recopila la máxima cantidad de información útil para usted sobre este tema.

tomanna, no soy Admin, pero si puedo, insertaré mis 5 kopeks. La masa puede ser dura por muchas razones: el contenido de humedad de la harina en sí, su grado, habitación, levadura y otros ingredientes. Para ello, es necesario seguir el moño durante el proceso de amasado para poder ajustarlo. Personalmente, mi moño se siente elástico, pero no demasiado empinado.

Gracias, Kava. Por eso escribí que por 500 gramos de la misma harina ("Makfa"), del mismo paquete, esta receta contiene 70 ml de agua menos que la masa para "Pan blanco sin sabor" según recetas de las instrucciones. Repito, pero obviamente estará más fresco.Observé el lote, todo parecía ir bien, pero luego, la cuchilla parecía haberse estancado y no giraba, y el motor estaba girando, por lo que el olor se apagó. Así que lo saqué, lo mezclé con un poco de agua y volví a configurar el modo principal de 4 horas. En aproximadamente media hora habrá un resultado ... Prometo informar. Espero que la masa no esté completamente arruinada

tomanna, y después de fermentar, la masa resulta muy buena y obediente en el trabajo.

No esperé la prueba ... Quizás hubiera mejorado, pero tenía miedo de la estufa
PD: Incluso si esta vez no me gusta mucho el resultado, lo intentaré de nuevo, realmente quiero una barra.
Y lo siento si los torturé demasiado con mi problema.

A menudo horneo pan de acuerdo con esta receta, solo agrego más agua. Mucha gente escribe que tienen suficiente agua, pero no para mí. Un hombre de pan de jengibre normal no funciona.

Para esta receta en particular, ¿la masa tiene que estar más fría o no?

Nuevamente, no soy administrador, pero puedo decir que la masa para productos destinados a hornear en el horno en el hogar (o en una bandeja) debe estar más fría que para hornear en latas, de lo contrario se arrastrará y no verá la forma de un pan. Pero si Panasonic se negaba a amasar, ciertamente tenía que agregar un poco de agua. Por mi propia experiencia, puedo decir que Makfa toma mucha más agua que otras harinas, de ahí la excesiva "inclinación" de la masa.

Para las vacaciones, decidí hacer panes primero, para sándwiches.

Agregué agua como siempre. Las barras salieron genial.

Lo más interesante es que formé los panes usando diferentes métodos. El que hizo más delgado con el método Admin, es decir, extendió la capa y luego la torció como un rollo. El segundo estaba simplemente cegado en forma de pan. Delgado resultó ser más sabroso, más denso. Gracias Admin.

También noté que si lo giras con un rollo, entonces el pan mantiene mejor su forma, no se extiende y la miga resulta uniforme y gruesa (lo cual es muy conveniente para untar sándwiches).

[tomanna]

Admin, antes de comprar una panificadora, leo todas tus recomendaciones y no solo tus recomendaciones. Hizo la masa ella misma más de una vez, antes de comprar una panificadora. Estoy lejos de ser un laico en este asunto. Hice una pregunta ESPECÍFICA. Para esta receta en particular, ¿la masa tiene que estar más fría o no? Es solo que todos elogian esta receta, pero yo personalmente pensé (o de hecho lo es) que la masa está demasiado empinada. Cociné de acuerdo con las recetas de un libro para Panasonic, donde por 500 gramos de harina hay 330 ml de agua, y la masa era normal, y aquí por la misma cantidad de harina 260 ml de agua. Obviamente la masa estará más empinada.
Bueno, aparentemente está bien para esta receta.
P.D .: si soy un principiante, ¿no puedo hacer preguntas sobre otros temas?

tomanna , a partir de su mensaje 265 no está del todo claro si posee habilidades de prueba o no. Acabas de llegar al foro.
Por lo tanto, en base a su mensaje y descripción del problema, decidí que sería más conveniente familiarizarlo de inmediato con los conceptos básicos de tener un kolobok.

Esto se llama: cuál es la pregunta, esta es la respuesta. ¿Qué pasa si la masa en la máquina de hacer pan es muy dura? Te respondí como principiante.

Entonces los usuarios del foro ya han respondido a sus preguntas.

El segundo estaba simplemente cegado en forma de pan. Delgado resultó ser más sabroso, más denso. Gracias Admin.

Así es, debido a que la masa se enrolla en un rollo, no hay huecos entre las capas del rollo. Tenga en cuenta los círculos concéntricos en el corte.
Esta forma es mejor para el pan. Y el pan mantiene bien su forma

gracias por las palabras amables

Perdóname si me confundí con la pregunta equivocada, aparentemente tenía prisa.
Gracias a todos los que publicaron sobre mi problema. Confirmó mis sospechas sobre "poca agua" o "demasiado tormento".
Y el "pan" de todos modos, a pesar de las penurias y dificultades que tuvo que soportar, salió genial !!!! Se levantó un poco, pero esto se debe a que tuvo que separarse por más tiempo, y su sabor es simplemente estupendo.Ahora solo lo hornearé (al menos en un futuro próximo).

También noté que si lo tuerces con un rollo, entonces la hogaza mantiene mejor su forma, no se extiende y la miga resulta uniforme y gruesa (lo cual es muy conveniente para untar sándwiches).

Sí, las barras resultan planas, gruesas ... pero por alguna razón se rompe de un lado ... Ayer horneé 3 panes a la vez y los 3 se partieron del mismo lado ... No entiendo qué estaba pasando ... Hice cortes ..

Hice esos panes de nuevo hoy


después de amasar


después de la prueba


nos dividimos en partes


nosotros trenzamos


vamos a distanciar


y aqui esta el resultado






todavía tibio
Nuestros antepasados ​​lo comprobaron y dicen que es muy parecido al pan de aquellos tiempos.

[Kava]

Kava, comparte tu experiencia, cuánto tiempo y a qué temperatura se horneó en el horno. ¿Y horneaba en una rejilla o en un molde? ¿Y quizás los lubricaste con algo? ¡La foto es tan hermosa y brillante!

Tengo un horno eléctrico. Por eso, cuando empiezo a dar forma al pan, enciendo el horno al máximo (el mío es 220 C) para que se caliente bien. Pongo los rollos formados en una bandeja para hornear forrada con pergamino (no engraso el papel con nada) y los dejo crecer (durante aproximadamente media hora). Lo unto con yema, lo espolvoreo con semillas de sésamo o amapola y lo envío al horno (en el fondo tengo un recipiente con agua para humidificación al vapor). Los primeros 15 minutos los horneo al máximo, luego reduzco a 180 C y horneo hasta que estén tiernos. El tiempo de horneado es de aproximadamente una hora, pero no me guío tanto por el tiempo como por el tipo de pan y también utilizo un palillo de madera. A la mitad de la cocción, transfiero el pan a la rejilla y lo horneo sobre ella (de lo contrario, el fondo permanecerá completamente blanco). Envuelvo el pan terminado con una toalla y lo dejo enfriar.

¡Gracias a todos por los agradables comentarios! : D ¡Yo mismo me alegro cuando todo sale bien! Aún así, ¡hornear pan es una gran creatividad y una gran habilidad!

[Me unto con yema, la espolvoco con ajonjolí o amapola y la mando al horno (en el fondo tengo un recipiente con agua para humidificación al vapor).
Kava !!

Otra pregunta ... perdón por la importunidad ... pero ¿para qué humidificación de vapor? ¿Cuál es la diferencia si el horno es con y sin vapor? Después de todo, no hay humidificación por vapor en x / p.

[Los panes no se hornean en la máquina de pan.]

Otra pregunta ... perdón por la importunidad ... pero ¿para qué humidificación de vapor? ¿Cuál es la diferencia si el horno es con y sin vapor? Después de todo, no hay humidificación por vapor en x / p.

Los panes no se hornean en la máquina de pan., no trabajará.
Pero el pan en una panificadora de acuerdo con esta receta resulta bueno, en el modo principal.
La humidificación es necesaria para el horno, aunque no uso este modo, no me gusta el pan mojado.

[¿Cuál es la diferencia si el horno es con y sin vapor? Después de todo, no hay humidificación por vapor en x / p.

Simplemente no nos gusta la corteza gruesa y dura del pan y la miga seca que se desmorona, así que humidifico al vapor (a veces puedo rociar agua de la botella rociadora varias veces durante el proceso de horneado). Pero, esto es una cuestión de gustos, por supuesto. A alguien, por el contrario, le gusta triturar una corteza.