Cocina y comida

La figura más importante de la restauración pública es el cocinero. ¡Donde los cocineros no trabajan! Están detrás de las cocinas de las fábricas y los comedores de las fábricas, de los restaurantes de primera clase y de los grandes cafés de marca; hierven, fríen y hornean en kebabs, albóndigas, cheburek, panqueques, chuletas, pasteles, hojaldres, té.

La cocina moderna corresponde completamente a su propósito: es una sala de cocina equipada con el equipo necesario y muebles especiales. El aspecto de la cocina ha sufrido cambios importantes últimamente.

El almacenamiento adecuado es una condición indispensable para preservar el valor nutricional de los productos y su calidad.

¿Por qué tantos de los grandes artistas del mundo pintaron naturalezas muertas? Creo que porque les atraía el color de la propia naturaleza, que es difícil de transmitir en el lienzo con el pincel más hábil. Por ejemplo, probablemente pueda encontrar tonos amarillos para los limones o verdes para la sandía, pero es imposible dar una combinación de colores con precisión fotográfica.

Las cremas, los esmaltes se ven mucho más atractivos si les das un color diferente. Esto no es nada difícil, utilizando algunos ingredientes colorantes naturales y artificiales.

• Antes de empezar a cocinar, póngase un delantal, átese el cabello con un pañuelo, lávese bien las manos y cepille las uñas.

• Cualquier plato que sea nuevo para usted debe comenzar solo después de asegurarse de que comprende bien la receta.

"¡Mujer! Le quitaremos el hollín, limpiaremos sus fosas nasales del humo, los oídos, del ruido, uno de los personajes literarios de Yuri Olesha prometió en la década de 1920. - ¡Escuchen, señoras, esperen! Te lo prometemos: el suelo de baldosas se inundará de sol, las tinas de cobre se quemarán, los platos quedarán limpios de azucenas ... y tal fragancia flotará de la sopa que será envidiable para las flores de las mesas ".

El secreto del uso de ácidos para dar sabor a los alimentos se conoce desde la antigüedad. El ácido más antiguo probado es el vinagre. Incluso los antiguos griegos lo usaron. Entonces no se conocían otros ácidos. El nombre "vinagre" proviene de la palabra griega "oxyus" - agrio. Hubo un tiempo en que el vinagre era muy apreciado. Según el historiador Plinio, se preparó una bebida especial para la reina egipcia Cleopatra disolviendo perlas en vinagre.

Hace poco más de 50 años, un científico japonés, el Dr. Kikunae Ikeda, decidió averiguar qué explica el especial sabor agradable de las algas secas "kelp japonica". Los japoneses, chinos y otros habitantes del Lejano Oriente se alimentan principalmente de nichos de plantas y peces. Para hacerlo menos soso y más apetitoso, utilizan algas secas y, en particular, algas "kelp".

“Desde que los romanos, en sus viajes y guerras, aprendieron por primera vez el encanto de las especias orientales picantes y embriagantes, ácidas y embriagadoras, Occidente ya no puede ni quiere hacer tanto en la cocina como en la bodega sin (expeceria) especias indias, sin especias ", - escribió Stefan Zweig en el libro" Magellan ".

Antes de comenzar a hacer un dulce, debe leer detenidamente la receta y la tecnología, luego preparar los productos principales. Estos últimos incluyen harina, huevos, azúcar, mantequilla, leche, crema agria, sal, levadura.

La conservación es el procesamiento de alimentos de una manera especial para protegerlos del deterioro. Actualmente se vende una amplia gama de leches enlatadas. En la elaboración de la leche enlatada se reduce el volumen del producto y mejora su conservación.

Entre los productos lácteos fermentados, además del kéfir y la crema agria, se pueden distinguir suero de leche, yogur, acidófilos y yogur.

En los últimos años, ha surgido evidencia que respalda el fuerte vínculo entre la buena salud y una dieta equilibrada, lo que ha estimulado un renovado interés en el tema.

La mayoría de los productos se someten a un procesamiento primario en frío, durante el cual se liberan de diversos tipos de contaminantes, de partes no comestibles, adquieren la forma requerida, etc.
El objetivo principal del procesamiento primario es llevar el producto a un estado adecuado para el tratamiento térmico.

El procesamiento de la carne consta de las siguientes operaciones: descongelación, si la carne está congelada; remojo - si está salado; lavar, secar con una servilleta o una corriente de aire; cortar la marca; cortar: cortar, deshuesar, pelar la pulpa.

La mayoría de los productos alimenticios se someten a un tratamiento térmico, bajo cuya influencia se preparan y adquieren el sabor, la textura, el olor y la apariencia adecuados. Sin embargo, junto con un efecto positivo (mayor digestibilidad de los platos, destrucción de patógenos), el tratamiento térmico conduce a una pérdida parcial de nutrientes, vitaminas, sales minerales, etc.

Para la decoración, utilizan verduras frescas enlatadas, frutas, bayas, hierbas de varios sabores y colores. Así que comencemos con las patatas.

El amonio es un desgarrador de masa carbónico.
Ramo: perejil, eneldo, apio en un manojo.
Agua de baño: platos de metal con una rejilla en la parte inferior, llenos de agua caliente. Y los utensilios se colocan en una cacerola con alimentos para cocinar o para mantener calientes.

Para obtener un caldo claro, es necesario quitar la espuma al hervir y cocinar a fuego lento.

Al cocinar caldos, no se debe permitir un hervor violento para evitar su turbidez, emulsificación de grasas y sabor salado.

Para cocinar caldos, sopas, sopas lácteas, vegetales y platos dulces, debe tener 4-5 ollas de diferentes tamaños (son de aluminio, esmalte, hierro fundido, niquelado).
Para la extinción, debe comprar 1-2 calderas de hierro fundido alargadas con tapa, también de diferentes tamaños.

Para dar productos y productos semiacabados de varios colores, se utilizan tintes. Son naturales y sintéticos. El papel de los colorantes naturales lo desempeñan las diversas sustancias aromatizantes incluidas en la formulación de productos y productos semiacabados que tienen un color intenso: café, cacao, azúcar tostado. Los tintes de origen vegetal y animal también son naturales. De los tintes sintéticos (artificiales), se utilizan índigo carmín y tartrazina.

El pescado se corta en porciones de diferentes maneras, según el próximo tratamiento térmico y el propósito. Los productos semiacabados se cortan para pescado hervido, guisado, frito, pescado frito (frito en una gran cantidad de grasa), pescado en masa, masa de chuleta, pescado relleno y en gelatina.

Los principiantes generalmente no están familiarizados con los diversos secretos de la repostería. Por lo tanto, algunos puntos se describen en detalle a continuación, que no se describen en detalle en las recetas.

Los utensilios de cocina se pueden colocar en la cocina de modo que ocupen poco espacio y estén convenientemente ubicados. Para ello, lo mejor es colocarlos a lo largo de una de las paredes.

El pescado oceánico se vende solo congelado, entero o eviscerado, la denominada canal y filetes. En la industria, solo se congela pescado fresco y de buena calidad.

Ciruela de cereza - ciruela de cereza de jardín - un tipo especial de ciruela, los frutos son de color amarillo o amarillo verdoso, a veces con un tinte rojo, de sabor agridulce.

Artala - en georgiano - muslo de ternera, así como sopa hecha con muslo.

Para cocinar, las papas se clasifican en primer lugar, eliminando los tubérculos podridos y las impurezas extrañas. Las patatas seleccionadas se lavan y luego se pelan. Las patatas germinadas deben hervirse bien peladas y en abundante agua: bajo la influencia del calor, la solanina se descompone, pasa al agua y se colapsa.

El almacenamiento inadecuado de alimentos es una de las principales causas de deterioro. Cada producto tiene sus propios requisitos para el entorno de almacenamiento, temperatura del aire, humedad, ubicación, etc. Por lo tanto, almacenar los alimentos durante más tiempo con protección contra el deterioro requiere un equipo especial y solo se puede llevar a cabo a gran escala.