Tipos de productos lácteos fermentados |
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Suero de la lecheEl suero de leche, elaborado con métodos artesanales e industriales, tiene casi el mismo valor nutricional. El suero de leche, que se obtiene batiendo mantequilla a partir de nata no pasteurizada, tiene un sabor amargo y contiene pequeñas partículas de grasa. En las lecherías, el suero de leche se obtiene agregando una masa madre preparada a partir de cultivos puros de bacterias del ácido láctico a la leche pasteurizada desnatada o parcialmente desnatada. Suero de leche: ¿qué se puede reemplazar? Leche cuajadaEs un producto alimenticio de alta calidad que no debe descuidarse, ya que el valor nutricional de la leche no cambia en absoluto cuando se fermenta. Los estreptococos del ácido láctico, inofensivos para el organismo, fermentan la lactosa a ácido láctico, que, a su vez, actúa sobre las proteínas, provocando su coagulación. La leche agria se utiliza como alimento inmediatamente después de la fermentación, porque al reposar adquiere un regusto indeseable. Una de las mejores formas de utilizar grandes cantidades de leche cuajada es hacer requesón. Se puede usar una pequeña cantidad de leche cuajada para hacer panqueques, tortillas, galletas para el té, así como especias y pasteles de chocolate. Cuando reemplace la leche fresca con leche cuajada en una receta, úsela en la misma cantidad, agregando 1/2 cucharadita de soda y 2 cucharaditas de polvo de hornear a cada taza. AcidophilusPara la preparación de este producto lácteo fermentado, se utilizan iniciadores a partir de cultivos puros de estreptococos del ácido láctico, acidophilus bacillus y hongos kéfir. Después de la esterilización, la leche se enfría a 37 ° C y se agrega el cultivo iniciador. La mezcla se mantiene a esta temperatura hasta que se forme un coágulo sólido (generalmente de 18 a 24 horas). YogurEs un producto lácteo líquido fermentado que generalmente se vende como cuajada. Al hacer yogur, la leche se evapora a tres cuartas partes de su peso original y luego se agrega el cultivo iniciador, que es una combinación de tres tipos de bacterias del ácido láctico, se llena en botellas estériles y se cierra. Mantener a una temperatura de 45 ° C hasta que se produzca la fermentación, enfriar a 10 ° C y almacenar a esta temperatura hasta su uso. En términos de valor nutricional, el yogur es superior a la leche entera fresca.Se absorbe fácilmente y tiene la capacidad de ralentizar el desarrollo de bacterias patógenas y putrefactas. Productos lácteos: recetas culinarias caseras |
Entre los productos lácteos fermentados, además del kéfir y la crema agria, se pueden distinguir suero de leche, yogur, acidófilos y yogur.
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