Masa madre de pan de trigo "Stolovyi" de Admin (en el horno)

[Pan de trigo "Mesa" con masa madre por Admin]

Pan de trigo "Mesa" con masa madre por Admin

Después de un largo descanso en el uso de la masa madre, he cultivado una nueva masa madre con harina de centeno y trigo.
¡Y este pan con levadura es nuestra primera "salida al mundo"! ¡Primera cocción!

Receta:

Masa madre de trigo - 200 gramos (crema agria líquida)
Harina de trigo - 500 gramos
Agua - 200 ml
Azúcar - 2 cucharadas. l
Aceite de girasol - 2 cucharadas. l
Sal - 1,5 cucharaditas.
Levadura - 7 gramos

Preparación:

- Todos los productos en una panificadora.
- Modo básico: amasado preliminar 11 minutos, pausa de 40 minutos, amasado de 14 minutos.
- La primera fermentación en un bol en el horno a 30 * C para aumentar en 2,5 veces.
- Relajación.
- Poner la masa en un molde.
- El segundo moldeado en el horno a 30 * C para aumentar en 2,5 veces.
- Hornear en el horno a 180 * C, con una disminución a 160 * C.

¡La publicación fue un éxito! El peso del pan es de 850 gramos.


¡Miga muy aireada y delicada! La miga se restaura después de presionarla.
La corteza de la cúpula del pan después del horno estaba al principio dura, la engrasé con aceite de oliva, después de enfriar se volvió muy suave, pero frágil y crujiente.
Es difícil decir qué tipo de pan es: es muy delicado y de estructura delicada, sabe a pan de masa madre.

Resumen: ¡el pan de masa madre también es masa madre en África! ¡Muy sabroso!

Admin, quiero hornear este pan (recientemente cultivé pan de trigo a base de masa madre de centeno), dígame, ¿es necesario agregar levadura o puedo intentar hornearlo solo con masa madre?
Muchas de tus recetas ya han sido probadas, el pan siempre resulta incomparable, muchas gracias !!!

gracias por las palabras amables

Si se hace con una masa madre fuerte (para adultos), entonces puede reducir en gran medida la cantidad de levadura y prepararla mediante el método de fermentación larga, o si confía en su masa madre para hacer pan sin agregar levadura.

Mi masa madre está completamente fresca, hice la primera llamada con ella, así que agregué levadura como seguro. Cuando crezcamos con ella y nos hagamos más fuertes, reduciremos la cantidad de levadura.

Ajuste usted mismo la cantidad de levadura, levadura y harina, según sea necesario y al gusto

¡Buena suerte!

[Administración]

Aquí está mi resultado. El pan salió alto y sabroso. (y) El marido dijo que le recordaba el pan de ladrillo blanco de la infancia.Administración, pero solo algo tengo un techo torcido.




Este es mi techo

Esto es un corte

El pan es muy bonito por dentro. Y es lindo que te haya gustado el pan

¿Por qué el techo es así?

La receta del pan está diseñada para 500 gramos de harina + una gran cantidad de masa madre. de ahí que el pan tenga un gran volumen.

Al parecer, deberías reducir la receta en la cantidad de productos para que el pan no se salga del balde como un hongo.
Y no corte el pan en caliente, déjelo enfriar completamente a temperatura ambiente.

Si la textura y el sabor de la miga le convienen, intente prepararla de nuevo con menos ingredientes.

Espero haber respondido tus preguntas

¡Buena suerte!

Hizo un poco de pan !!! Experimenté un poco. Agregué un poco de yogur al agua. gramo 30 poner harina de maíz, la levadura no una cuchara medidora de cucharadita llena. Resultó HERMOSO y SABROSO !!! horneado en una máquina para hacer pan en el modo principal, corteza ligera.

Oh, algo pasó

Finalmente compré un formulario adecuado y lo probé. Khlebushek obviamente pidió libertad, la próxima vez lo haré un poco más pequeño. Y muy sabroso Gracias Admin por una receta maravillosa

Y realmente pateado por encima del techo Buen pan

Hornea y come para la salud

¡Gracias por el pan delicioso y tierno! No mostraré la foto, ya que durante el proceso de horneado, la masa aumentó 2 veces más que la forma, y ​​esto a pesar de que durante la distribución aumentó dos veces y media y tomó toda la forma. No funcionó bien, el techo se rompió. En general, obtuvimos dos panes de casi el mismo tamaño. Un esposo y un hijo se acostumbraron de inmediato. Definitivamente tomaré una foto del segundo pan.
Por favor, especifique cuánto tiempo para hornear. Tengo 20 minutos a 180 y 20 a 160 grados. Pero me parece que puede ser más largo

[Vinochek]

Vinochek, hornea pan saludable para tu salud!

Nunca cuento el tiempo de horneado, puede ser diferente cada vez y es difícil verificar la preparación con un soplete, puede cometer un error y hornear el pan por debajo de lo normal.

En mi receta: Hornear en el horno a 180 * C, con una disminución a 160 * C.

Verifico la preparación del pan con una sonda de temperatura, esta es la forma más garantizada de controlar la cocción del pan.
Cuando el interior del pan alcance los 94-98 * C, el pan está listo, puedes sacarlo del horno y del molde.

¡Gracias! Queda por comprar una sonda de temperatura

¡Y aquí está la foto prometida!

Administración,
¡ahora resulta que tengo masa para dos panes! Dime, si eres la mitad, entonces la mitad de todo o no?

Hice la mitad de la masa en el microondas: una barra de pan redonda. ¡Es solo un cuento de hadas! ¡Ni siquiera tuve tiempo de tomar una foto! Tan aireado, gentil, suave ...
En general, eso es todo, ¡horneo solo en micrones!

Sí, realizamos cambios en las proporciones y ajustamos la consistencia de la masa.

Admin, y si no tiene una máquina de pan, ¿amase la misma cantidad de tiempo? Y, sin embargo, si no pones levadura en absoluto, me temo que si la amaso, ¿y si no sube por segunda vez? Cuando estaba horneando con levadura, no hice preguntas tan estúpidas, estaba bien amasarlo un par de veces, me levanté como un amor, pero aquí me temo que me cuesta mucho tiempo levantarme.

Aquí en este hilo puedes ver cómo amasar masa en una cosechadora Amasar masa de pan (trigo y trigo-centeno) en una cosechadora y manualmente https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0, bajo cualquier condición, la masa debe verse así, ser suave pero no líquida.

No hace falta ponerle levadura, pero luego cuida la fermentación de la masa, cuando se dobla, solo la masa lo sabe
Mientras elabora el esquema de mezcla y prueba, puede comenzar con levadura y reducir gradualmente su cantidad a cero.