Bocato de masa madre

Bocato de masa madre

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Malta de centeno (preparar 100 ml de agua hirviendo)	25 g (2.5-3 cucharadas L.)
Levadura*	300 AC
Agua	50 ml + 100 ml. para elaborar malta
Aceite vegetal	2 cucharadas. l.
Harina de trigo para hornear	350 g (2 1/3 tazas)
sal	1 cucharadita
Agram	1 cucharadita
Cilantro (opcional)	1h l.
Alcaravea	1 cucharadita
Levadura seca	0,25 cucharaditas
Semillas de girasol o de calabaza	Opcional

Metodo de cocinar

• Receta tomada de peku-> hleb-bokato.html y modificada para productos horneados con levadura.
• Pan popular en América. Se parece al trigo de centeno en color y sabor.
• * La masa madre se prepara a partir de 1 cucharada. l. entrante (centeno o trigo), 1 taza medidora de harina de trigo (150 g.) y 150 ml. agua a temperatura ambiente, coloque en un lugar cálido durante 8-10 horas (y, en general, siga el aumento de 2 a 2,5 veces en altura).
• Vierta agua hirviendo sobre semillas de malta y alcaravea y deje reposar durante 2-3 horas.
• Coloque la malta elaborada y el resto de los ingredientes en el cubo de la panificadora. Agregue la masa madre. A continuación, vierte la harina y la levadura por encima.

El plato está diseñado para

750 a. C.

Hora de prepararse:

3 horas 20 minutos

Nota

En una señal, puede agregar semillas de girasol o calabaza a la masa.
El pan es increíblemente aireado con una ligera acidez. A los amantes del pan de centeno les gustará este pan.
PD La receta básica recomienda un programa de pan de una libra ("pan francés" o "pan integral") y una corteza mediana. Probé diferentes modos y no noté mucha diferencia en la calidad del pan.

Fotos de Fle

Dime, 50 ml de agua son suficientes para humedecer 300 gramos de harina. Después de todo, el resto se destinará a la elaboración de malta. Y la masa madre en sí no dará mucha humedad.

En masa madre 150g de agua

En masa madre 150g de agua

Además del agua, hay la misma cantidad de harina, por eso digo que la levadura no dará mucha humedad. ¡Pero estas son mis suposiciones! Por eso, hago la pregunta a los profesionales.

Para 500 g de harina (150 g de masa madre y 350 g de masa), 300 g de agua (150 g de masa madre + 50 + 100) pueden no ser suficientes, dependiendo del contenido de humedad de su harina. Siempre puedes agregar agua.

A pesar de las dudas, se arriesgó e hizo todo exactamente de acuerdo con la receta ... ¡El resultado superó las expectativas! Resultó un pan maravilloso. Gracias por la receta !!! La familia está feliz.

A pesar de las dudas, se arriesgó e hizo todo exactamente de acuerdo con la receta ... ¡El resultado superó las expectativas! Resultó un pan maravilloso. Gracias por la receta !!! La familia está feliz.

Perdón por no contestar tu pregunta, estaba de vacaciones lejos de la PC, pero puedes ver que gracias a Lena (himichka) (agradecimiento personal), el problema se resolvió. Me alegro de que te haya gustado Bokato. Lo horneo bastante a menudo.

¡Gracias personalmente de nuevo! También muchas gracias de mi familia. A todos les gustó mucho el pan !!!

Resultó un buen pan. Pero exigió un poco más de agua. Bienestar de trigo con un tono café noble oscuro. Genialmente. Elaborado sin levadura, semillas ni aditivos. Solo malta y cilantro, y cocido al horno en un molde. Me gustó. Gracias

Sigo buscando una receta adecuada para horneado automático en HP con masa madre ... Hoy probé el bokato.

Elaborado sin levadura. De todos los aditivos, solo el cilantro (triturado en un molino). Ligeramente salado para mi gusto.

Hice pan francés en el programa (después del segundo amasado, saqué una espátula y puse el pan uniformemente en la forma). Detuvo el programa antes de hornear. Dio más. distancia durante otra hora o una hora y media, luego hornear durante 60 minutos.




Como puede ver en el corte, el pan no está muy bien mezclado, en algún lugar un poco más oscuro, en algún lugar un poco más claro. Pero estas son tonterías, por supuesto.

En general, en mi humilde opinión, este pan es muy adecuado para tostadas: resultó ser suave (y las cortezas también son suaves, sin embargo, tal vez esto se deba al hecho de que durante algún tiempo después del final de la cocción el pan permaneció en el HP al calentar)

Fle
Por cierto, me recordaste que no he horneado Bokato durante mucho tiempo.