Resulta pan sin azúcar

Buen día.
Ayuda, por favor, a mi esposo le encanta el pan sin azúcar, el pan común de Panasonic donde 600 gr. harina 2 cucharaditas de sal y 2 cucharadas. l. azúcar, sabe dulce. El francés está bien (esas tres recetas que son completamente sin azúcar), pero el problema es que es muy pequeño, y solo hay un tamaño, no se puede poner uno grande. Pequeño para un diente ... Busqué, pero por alguna razón no encuentro nada ...
Intenté poner miel en lugar de azúcar en el pan con leche, ¡resultó genial! pero tal vez hay otras recetas de pan sin azúcar. Es deseable sin especias, pero solo pan común, pero no dulce.

Otra pregunta también es ¿cómo se puede reemplazar la leche en polvo en las recetas? No quiero crema seca, hay demasiada química, leí lo que es posible con la comida para bebés. ¿Puedes usar leche normal? (¿Cómo entonces se puede reemplazar el peso de la leche en polvo con harina y el líquido con leche?) ¿O tal vez puede omitirlo y usar la receta?

Bueno, desde que decidí escribir, quiero decir que el foro es excelente: encontré muchas respuestas para mí cuando la masa no subió, y en general por extracto. Somos nuevos en este negocio

Quizás pueda ayudar.
Creo que debería haber una cucharada de azúcar y esa es una cucharadita.

Preparas tu receta con una cucharadita de azúcar y sal, 1 cucharada de aceite vegetal y 2 cucharaditas de levadura. Por la cantidad de harina que haces

o 1 sal de té y 1 azúcar, pero la sal de mesa medida, tampoco es dulce. Y 2 comedores creo que ya se sentirán dulces.

A mi gente le encanta el pan con levadura nocturna, luego tiene una leve acidez, se parece un poco al sabor de la chabbata y no es dulce.

Y reemplace la leche con leche normal, solo mire la proporción de agua, solo vierta la cantidad en la receta en lugar de agua. Aunque este pan me sabe mejor.

El pan con caldo de patata se comporta muy bien (esto es agua después de haber hervido las patatas)
Espero que haya ayudado

[ardilla]

ardilla, ¡buen día!

En orden...

Simplemente no puede poner azúcar en la masa, o poner solo 1 cucharadita, ya que el azúcar alimenta la levadura en la masa.
Lea en detalle aquí Los principales componentes de la masa de pan y su efecto sobre la masa https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0 y sobre el azúcar aquí https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0.

El modo de pan de 600 gramos implica el peso total del pan terminado más / menos, y no la cantidad de harina en la masa. Intente elegir un peso diferente de pan, más, donde puede aumentar el peso de la harina y otros componentes.
Tenga en cuenta que las recetas se publican con la cantidad de harina y no implican el peso del pan terminado.
La cantidad de harina y otras cosas es solo una guía para usted, luego puede tomar la suya, y el tamaño de la barra se establece para regular la temperatura y el tiempo de horneado.
Analice el tamaño del pan que se muestra en el horno y pese el pan terminado; los resultados serán diferentes

La leche en polvo no marca la diferencia en el pan, solo funciona como espesante de la masa (como el almidón en los productos horneados), no se puede poner en la masa y no se le hacen sustituciones.

De recetas de pan simples (como para un principiante) puedo recomendar esta tabla Cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, simplemente no tenga en cuenta la leche en polvo, y puede reducir el azúcar a 1 cucharadita.

Para los principiantes, les recomiendo que consulten con frecuencia la sección Conceptos básicos de horneado: ¡encontrarán muchas cosas interesantes para ayudar!

Buen pan para ti

[tatalija]

tatalija
¡muchas gracias! es decir, resulta que es necesario mantener la proporción: 1 cucharadita de sal por 1 cucharada. l. azúcar, genial, tendré que intentarlo.Y luego intentamos reducir el azúcar a 1,5 cucharadas. l. y aumente la sal a 3 cucharaditas. - el pan no subió bien, así que tuve miedo de experimentar más con las proporciones en las recetas ...
¿Y cómo es el pan con levadura nocturna?

Administración
gracias por los enlaces (¿cómo no los encontré antes?!)

Sí, me guío por la cantidad de harina en la receta: el modo "muy grande" en HP, la receta es de 600 gr. harina. este es el máximo. El peso inicial del pan es de aproximadamente 1 kg.

Sí, sí, en lo básico de la repostería, me siento periódicamente gracias al enorme foro: ¡tanta información útil y respuestas a preguntas!

dime, ¿la harina de trigo integral y la harina de segundo grado son lo mismo, o no?

[tatalija]

tatalija
¡muchas gracias! es decir, resulta que es necesario mantener la proporción: 1 cucharadita de sal por 1 cucharada. l. cariño, genial, tendré que intentarlo. Y luego intentamos reducir el azúcar a 1,5 cucharadas. l. y aumente la sal a 3 cucharaditas. - el pan no subió bien, así que tuve miedo de experimentar más con las proporciones en las recetas ...
¿Y cómo es el pan con levadura nocturna?

dime, ¿la harina de trigo integral y la harina de segundo grado son lo mismo, o no?

No es necesario que observes las proporciones, te di un enlace a la tabla qué y cuánto tomar, y luego no tengas miedo de experimentar tú mismo.
¡Y no es necesario tomar la proporción "1 cucharadita. Sal a 1 cucharada. L. Azúcar"! simplemente puede hornear pan sin azúcar y, además, puede obtener excelentes resultados.

¡PRUEBA Y OBSERVA y busca tu propio sabor de pan!

Esta es harina diferente. Grano integral: la harina se muele a partir de un grano integral de trigo.
Harina de segundo grado: harina de trigo pura con la adición de aproximadamente un 16% de salvado, lea en detalle en el tema sobre harina de trigo