Baguettes al horno (intercambio de experiencias)

Las damas culinarias que compraron soportes para baguette, compartamos la experiencia de hornear baguettes en el horno. Todavía no lo estoy haciendo muy bien. No puedo acostumbrarme. Hoy el aceite goteó por los agujeros e inmediatamente se quemó en el horno con un mini fuego. Baguettes hechas según la receta de Anis Bouabca
harina-500gr
agua-375ml
sal-2h. l.
levadura-4gr. La masa estaba en h. l.20 horas. Luego leudamos y horneamos. Mi horno hornea mal, por lo que los panes están secos. Más bien, tienen una corteza dura. La pulpa es aireada, tierna.

Y esta es una foto de mis primeras baguettes de un soporte para baguette

y lo hice según la receta de MISHA - pero solo que no los molesto - tengo miedo de secarme.

rinishek, ¿habrá una foto?
Por alguna razón no he visto la receta de Misha. Todo el mundo recomienda hornear baguettes durante 20 minutos. Pero durante este tiempo no se sonrojan. Todavía tenemos que adaptarnos.

en el video vi como la americana hornea baguettes, rocía las formas con harina de maíz \ cereal \

[ikko4ka]

Hoy el aceite goteó por los agujeros e inmediatamente se quemó en el horno con un mini fuego.

ikko4ka , No entiendo porque el aceite goteaba? ¿Los llenaste de aceite?

También horneo baguettes durante más de 20 minutos. Es cierto que hago grandes cosas.

Aquí están mis baguettes.Baguette de proteína , Baguettes de amapola.

Señor, aceité el molde tan bien que cuando se calentó, el aceite comenzó a gotear por los agujeros del molde.
Señor, debes tener un horno muy bueno, siempre admirarás tus pasteles.
Horneé una baguette de proteína (deliciosa), pero aún no en una baguette. Y la receta de esta baguette se ha impreso durante mucho tiempo y se está horneando con fuerza y ​​fuerza en nuestro trabajo (para 3 empleados)
Probaré semillas de amapola.
Horneo cada baguette cruda a razón de 200-220 gramos.

[ikko4ka]

ikko4ka , Tengo un porta baguette para dos baguettes grandes, sin agujeros, macizo, de teflón, pero siempre lo cubro con papel de horno (para no lavarlo después). Naturalmente, no lo lubricaré con nada y estoy muy feliz.
Y mi horno es realmente bueno.

los espolvoreados con semillas de sésamo - de acuerdo con la receta de pan de Admin, sin lavar - de MISH -

y así es como los israelitas hornean bolsas sin moldes

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Aquí hay algunas baguettes más según GOST, pero nuevamente no estoy contento con el resultado. ¿Quizás pongo un poco de pasta? La próxima vez me pondré 290grtest.

[ikko4ka]

ikko4ka y ¿con qué está exactamente insatisfecho? ¡Se ve muy parejo!

Recientemente horneé una receta de focach de un izrils similar. blog, parece comestible

ikko4ka, ¿y exactamente con qué no estás satisfecho?

No estoy satisfecho con las baguettes secas. El horno no quiere dorarse inmediatamente.

No estoy satisfecho con el hecho de que las baguettes estén secas. El horno no quiere dorarse inmediatamente.

Intente aumentar la temperatura de horneado. Ajústelo a 200 °, y cuando la base esté dorada, reduzca el fuego.

Y no intenté poner una sartén con agua en el fondo. En mi vieja estufa me ayudó mucho.

Gracias por el consejo: la temperatura de horneado es máxima y hay agua en la jarra en la parte inferior.
¡Lo intentaré otra vez! Tal vez estoy haciendo un peso pequeño, ¿una barra de pan de 200 g cada una?

Hoy horneé baguettes de Anis Bouabsa según la receta de Misha


Me gustó mucho: miga calada, corteza super gruesa.
Es la versión francesa.
Es cierto que hay adiciones:
1. Probar en 45 minutos claramente no es suficiente, probé 1h30min y aún así el techo voló un poco. La próxima vez defenderé 2h
2. 15 minutos de horneado a 25 ° C son suficientes.

Altamente recomendado

Esta es solo la primera receta de baguettes de Misha's LJ, probaré el resto.

[Lyulёk]

Lyulёk, baguettes opacas! como conseguiste ese color ¡la belleza!
¿Peso de la baguette? Me adapté al molde 270 g. Entonces es normal para esta forma.
¿Se pueden cargar enlaces? Muy buen video sobre molduras: lo hago y resulta hermoso

🔗.


corregir la dirección

[Lyulёk]

Lyulёk, baguettes opacas! como conseguiste ese color ¡la belleza!
¿Peso de la baguette?

Y se formó el color en sí.
¿Quizás es el agua con la que vierto las baguettes antes de meterlas en el horno?
No me arrepiento: es bueno que derrame tanta agua de una máquina para rociar flores que hasta el agua se escurre por ellas. Y luego también las paredes del horno 3-4 veces con baguettes durante los primeros 5 minutos de cocción.
Y, por supuesto, la temperatura de horneado es importante.
Debo calentar el horno a 250C.
Coloco las baguettes y la temperatura desciende a 200C.
En los primeros 5 minutos, alcanza los 220-230C, ya que a menudo abro el horno para rociar.
Los siguientes 10 minutos el horno se calienta a 250C.

Y sobre el peso de las baguettes, te diré una cosa.
Como tengo un soporte para baguettes para 4 baguettes, dividí la masa en 4 piezas.
Resultó ser de 220 g cada uno.

En un nuevo soporte para baguette

[Lyulёk]

Aquí están mis segundas baguettes según la receta del pan "estancado". Quedaron bronceados, porque me olvidé de ellos. Ante el temor de que hubiera una costra de roble, inmediatamente después de sacarla del horno, las rocié con agua y las cubrí con una toalla; la corteza resultó ser increíble: crujiente, fina y quebradiza.

Y las primeras baguettes fueron horneadas por el francés de Misha, todo salió bien

Lyulёk, una vez más gracias por el soporte para baguette

¡Hornea a tu salud!
También me encantan las baguettes

Hoy horneé baguettes basadas en la fórmula para 100 g de harina -65 g de líquido. Al horno sobre kéfir. Levadura viva. Resultó baguettes muy exitosas.

Así que me convertí en un feliz propietario de un porta baguette gracias a Lilya-Lyulek
digamos de inmediato, no me decepcionó. ahora reportaje fotográfico:
Esta es una baguette de proteína de Stern



Esta es una receta de Bakery House con una mezcla de bon-baguette. No parecía verlo aquí, así que le daré la receta, de repente alguien quiere
Todo en gramos:
rast. aceite - 9 gr
agua - 260
Mezcla de bon-baguette - 80
harina de trigo - 400
levadura seca - 6

Me gusto mucho. así son.



y aquí, en la parte inferior, yo mismo encontré el tipo. A mi marido no le gusta el pan blanco. y decidí hacerle baguettes grises. se ven así:



receta en tazas y cucharas de taza HP - 240 ml

leche cuajada - 1 taza
huevo - 1
harina blanca - 2.5 tazas
harina de centeno - 0.5 tazas
Mezcla de borodino - 2 cucharadas. cucharas
Mezcla de bon-baguette - 2 cucharadas. cucharas
hojuelas de centeno - 2 cucharadas. cucharas
sal - 1 cucharadita.
miel - 1 cucharada. l.
aceite de oliva - 2 cucharadas cucharas
levadura seca - 2 cucharaditas
gluten - 1 cucharada. l.
a quién le gusta - agregue cilantro o algo más. engrasado por encima con una solución de almidón, según lo recomendado por Stern. Espolvorea con una mezcla de copos de cilantro, sésamo y centeno. Ella horneó con vapor. el tiempo realmente no era tiempo. preparación miró

Me gusta esto.

tuskarora, tus baguettes son impresionantes! ... Y probablemente muy suave y aireado
También me encanta mi soporte para baguette. ¿Puede decirme qué es esta mezcla de baguette y cómo afecta los productos horneados y el sabor?

ikko4ka, gracias. Las baguettes son muy aireadas. Esto probablemente esté influenciado por la leche agria en lugar del agua y probablemente también por la mezcla.
Bon Baguette Mix es una mezcla preparada para hornear pan francés y baguettes. Se vende en la Casa de la Panadería. Lo recibí a través de Lilya-Lyulek, muchas gracias a ella. Probablemente haya algunos mejoradores en la mezcla, así como en la mezcla de borodino, porque el pan es muy aireado. De qué se hace exactamente esta mezcla, no lo diré con seguridad, las instrucciones no están escritas. ¿Quizás Lily te lo diga?

[tuskarora]

tuskarora ¡Caray! ¡Esto es una exposición!
¡Ponga sólo las recetas, por favor, en la sección "Pan de levadura"!
Será una lástima que no todos los vean aquí.

tuskarora, gracias! A todos en nuestra familia les encantan las baguettes. Así que la próxima vez pediré este suplemento.

Probablemente haya algunos mejoradores en la mezcla, así como en la mezcla de borodino porque el pan es muy aireado. De qué se hace exactamente esta mezcla, no lo diré con seguridad, las instrucciones no están escritas. ¿Quizás Lily te lo dirá?

Yo lo haré, por supuesto.
Aquí hay una cita del archivo PD sobre la composición de las mezclas:
"BON BAGUETTE
Aplicación: mezcla para la preparación de baguettes de alta calidad.
Dosis: hasta un 20% en peso de harina.
Ingredientes: harina de trigo, sal, levadura de trigo seca, goma guar, harina de trigo hinchable, ácido láctico, emulsionante, ácido ascórbico ".

Qué emulsionante no está escrito
Hasta donde yo sé, debe tener cuidado con esta mezcla, ya que contiene masa madre, por lo que es importante no exceder la dosis: debe comenzar con 2-3 cucharadas. l por 500 g de harina, de lo contrario el pan puede resultar un ladrillo amargo.

Bueno, aquí dije que Lily lo sabe todo. Gracias por la aclaración.

Sеrn, el elogio de un especialista como tú es muy agradable, gracias por el consejo, ya ha ido a la sección de pan de levadura. De hecho, tal vez alguien necesite una receta.

Lyulёk, gracias por la rápida respuesta. Recopilamos lo que queremos para el próximo paquete ...

¡Chicas, chicos, hola! Este tema continúa o ha estado en él durante mucho tiempo, o tal vez "ELLA (el tema) se mudó a algún lugar, me acabo de registrar por la noche y me gustaría charlar! (Perdóneme si no está en la dirección)

¡Encantado de verte en el foro!

Si tiene alguna pregunta, escriba aquí: el tema se llama "Baguettes en el horno", haga sus preguntas, intentaremos resolverlo todos juntos.

Y así es como se forma la baguette (ligeramente diferente)

Hermanos, ayúdame a identificar el pan:

Esto es Italia, aproximadamente, Toscana, pero puede haber algo más.
Lo encontré en el sitio web de Vysotskaya, pero solo en forma de imagen, sin receta.

A juzgar por el tamaño de la hierba y el pan, lo más probable es que sean palitos de pan, con un dedo grueso

Llamado "grissini"



En el foro tenemos recetas de palitos. ##884

¡Gracias, Romochka!
Corrí a mirar.

el marido pregunta, pregunta, pero no trabaja. Intentaré seguir tu consejo))

¡Chicas Chicos!
Toda la noche soñé con cómo horneo baguettes
Por cierto, nunca lo he probado.
Tengo una masa de fermentación fría, aunque no es baguette en absoluto, sino más bien una hogaza: leche, azúcar.
¿Crees que hará una baguette? Tengo muchas ganas de hornear.



Te mostraré lo que pasó.




La similitud, por supuesto, es solo superficial. No sabe a baguette, la corteza no es lo suficientemente crujiente.