Adjika sin cocinar, "en escabeche"

Chicas, compartan una receta de pimientos simplemente amargos, sin tomates. Realmente quiero algo más picante, más picante en sabor. ¡Esta adjika es nuestra favorita! Me gustaría jugar con nuevos sabores y recetas.

[N @ t @ liya]

N @ t @ liya, mis pimientos una vez se fermentaron en un frasco sin ninguna receta y mi bendición.))
Moleré todos los ingredientes, los trituraré con sal y los dejaré calientes, luego la naturaleza hará todo por sí misma.
Luego probaré, sal o agregaré azúcar, si no está lo suficientemente salado o demasiado ácido. La cantidad de sal, creo, se puede tomar como con chucrut.

[Natalie]

Chicas, compartan una receta de pimientos simplemente amargos, sin tomates.

Natalie, mira aquí
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=460205.0
La pasta de Zachariah es pimiento dulce, la pasta de Admin está caliente.

["Pasta de tomate pimiento rojo"]

Encontré la receta de chucrut, que mencioné anteriormente, la tengo escrita como

"Pasta de tomate pimiento rojo"

La pimienta debe ser rojo y demasiado maduro.
Debe limpiarse de semillas, enjuagarse, colocarse en un barril y revolverse durante aproximadamente una semana.

Frote a través de un colador, luego cuele a través de 2 capas de gasa fina.

Agregue sal (la cantidad no se especifica), empaque y guárdelo en el refrigerador.

Yo misma nunca había hecho una pasta de “tomate” así, pero la persona que me dio esta receta habló muy bien de él (esto es lo que hacen las mujeres en algunos pueblos de Moldavia).




Por cierto, puedes rellenar pimientos de cualquier color con repollo fresco y zanahorias, ponerlos en un recipiente debajo de una prensa y obtendrás chucrut con chucrut. Esto es lo que he hecho mucho antes. Delicioso.

Hoy, en la glorieta de las niñas, escuché algunos consejos útiles: sería bueno secar los pimientos en el aire durante varios días antes de procesarlos, entonces habrá menos líquido en la adjika.
Vi pimientos picantes en el mercado y pasé, ahora creo que vale la pena tomarlo por adjika.

[Galina]

Galina, Escribí un poco más alto que primero paso el pimiento por la picadora de carne y lo pongo en un colador para escurrir el jugo. Entonces adjika sale más espesa.
Y bebo el jugo. Puede ser en borscht, pan, pero en cualquier lugar)

[M @ rtochka]

M @ rtochka, No confío verduras y frutas a las picadoras de carne debido a la oxidación, muelo principalmente con una batidora; Me imagino cómo beber jugo de pimiento dulce, pero de amargo ...)) Prefiero secarlo por adelantado o comprarlo seco.

¡Tan amargo no es suficiente! Casi no hay jugo de él.

Bebe si, introdujo el jugo de pimiento amargo

Y en la batidora también hay cuchillos de metal.

La pimienta amarga en adjika no da ningún exceso de líquido. ¿Cómo lo triturarás semiseco?
Mejor entonces picar los tomates y escurrirlos bien. Pero uso la parte líquida de adjika como adobo para carne y para otro propósito (ya escribí en este hilo).

[M @ rtochka]

M @ rtochka, ahora la dueña del tema nos golpeará con un rodillo! ))
Voy a hacer adjika de partes iguales de pimiento picante, pimiento dulce y ajo, pero mi picante jugoso, jugoso e incluso acostado en la cruz en una bolsa, ahora extiéndelo por encima en la cocina, déjalo secar por ahora.
Y en batidoras otro metal, no reacciona a los ácidos tanto como una picadora de carne.

Y en batidoras otro metal, no reacciona a los ácidos tanto como una picadora de carne.

Las picadoras de carne son diferentes. Hay todo el interior de acero inoxidable de buena calidad alimentaria. Para mí, en una cosechadora con un cuchillo, el proceso parece más tedioso y lento, en comparación con una picadora de carne.

[LiudmiLka]

Ayer hice adjika, que ya es querida en nuestra familia, y no me canso de agradecer al autor de la receta !!!!
LiudmiLka, ¡¡¡Gracias!!!

La pimienta amarga en adjika no da ningún exceso de líquido. ¿Cómo lo triturarás semiseco?

No tengo una picadora de carne, así que corté pimientos morrones y tomates en una cosechadora, con un cuchillo. Y pimientos picantes y ajo picados en el tamaño más pequeño de un cocodrilo.
Leí esta receta tuya durante un par de años, pero no me molesté en hacerlo. Pero hoy hice la primera porción, la puse a fermentar.
Gracias por la receta.

Bueno, hoy probamos mi trabajo y quedamos muy satisfechos. Es cierto que violé ligeramente la receta, hice adjika completamente sin tomates, solo con pimientos y ajo, el condimento resultó ser nuclear, pero sabroso: una capa delgada en pan de centeno y con manteca de cerdo ahumada, ¡¡¡wah !!!
Mañana iré a comprar verduras (mientras estén ahí), una lata de tres litros y llenaré otra tanda, de lo contrario una lata no nos bastará para el invierno.
Tengo adjika debajo de la ventana, está bastante fresco y pronto hará bastante frío, por lo que no ocupa espacio en el refrigerador.
¡Gracias al autor!

[corona]

Todos los TRUCOS !!!

Es cierto que violé ligeramente la receta, hice adjika sin tomates, solo con pimientos y ajo, el condimento resultó ser nuclear

corona, Galina, pero puede averiguar en qué proporción lo hizo, es decir, el peso de rojo / picante / ajo y sal? ¿Cuánto pesar en kg / g?

[corona]

Todos los TRUCOS !!! corona, Galina, pero puede averiguar en qué proporción lo hizo, es decir, el peso de rojo / picante / ajo y sal? ¿Cuánto pesar en kg / g?

Como siempre, todo está estropeado. Primero, corté un kilo de pimientos dulces, y el medio, pelado de semillas y tapas sin pata, fui allí también, lo puse en un tazón grande y lo metí en el refrigerador. Luego busqué en el mirador de las niñas un consejo, aunque fuera de otra adjika, de usar pimientos secos para que hubiera menos líquido, porque ponía un kg de pimiento picante (carcasas enteras) a secar en la parte superior de los gabinetes de la cocina, también lo hice con un kg de ajo pelado (con dientes desnudos). En 5-7 días, los pimientos verdes se marchitaron bien, ligeramente arrugados, muchos de ellos maduraron a naranja. Durante este tiempo, el pimiento dulce, de pie en el frigorífico, dio jugo y se ablandó bien (creo que hubo una fermentación tranquila). Casi una semana después, mezclé pimientos dulces picados y ajo (en proporciones aproximadamente iguales), agregué una cucharada de sal y lo puse en un lugar cálido, pero no hubo una fermentación notable, sospecho que la sal y el aumento de la pungencia detuvieron este proceso. Después de un par de días lo probé, tenía un sabor muy amargo, aparentemente un exceso de ajo, luego agregué otro kg de pimiento dulce y lo mantuve caliente (a temperatura ambiente) por unos días más, y durante las últimas dos semanas el frasco con adjika estuvo debajo de la ventana, donde estaba fresco. Ayer corté un gran manojo de eneldo y perejil, lo vertí en adjika, lo mezclé y tomé una muestra.
Proporciones totales aproximadas: 2 kg de dulce, 1 kg de picante, 1 kg de ajo, 100-150 g de hierbas y una generosa cucharada de sal gorda. Pero su cantidad depende del volumen, me saqué un tarro de tres rublos casi lleno, pero si las verduras están muy jugosas, esta sal no será suficiente, y si se escurre el jugo, entonces mucho, hay que probar, nunca es tarde para agregar sal.
Pido disculpas al autor por una interpretación tan libre de la receta, ¡pero voto con ambas manos por este adjika sabroso, picante, saludable y rico en vitaminas!

Ayer corté un gran manojo de eneldo y perejil, lo vertí en adjika, lo mezclé y tomé una muestra.

¿Y de pie con perejil verde, vertido después de la fermentación?

¿Y de pie con perejil verde, vertido después de la fermentación?

¿Y qué le pasará a ella? En casos extremos, realmente se volverá amargo, con gorgoteos y ácido ascórbico. :-))

¿Y qué le pasará a ella? En casos extremos, realmente se volverá amargo, con gorgoteos y ácido ascórbico. :-))

Claramente, esto fue lo que me interesó, que no se excluye la posibilidad de otra etapa de fermentación.

[Exocat]

Exocat, Simplemente no tuve una fermentación violenta obvia, así que si aparece después de agregar verduras, solo me alegraré.

¿Y de pie con perejil verde, vertido después de la fermentación?

Sí, incluso antes de la fermentación, incluso después de ella, no creo que se pueda almacenar durante mucho tiempo con hierbas, incluso en el refrigerador.

[LiudmiLka]

LiudmiLkaRecientemente, miré sobre las verduras en otra receta, también adjika y también sin cocinar, después de mezclarlo se almacena en el refrigerador. Veré que pasa.
En la segunda porción, planeo mezclar inmediatamente todos los ingredientes y agregar un poco de azúcar para un mejor inicio del decapado, aparentemente el picante de los pimientos y el ajo, en ausencia de tomates, inhibe la fermentación.

agregue un poco de azúcar para un mejor comienzo de la fermentación

Cualquier receta fermentada requiere precisión y precisión de acción. Paso a la izquierda, paso a la derecha: molde y cubo de basura.
Por lo tanto, será interesante ver su receta como un tema separado más adelante. Porque sin tomates, algo como adjika me ha interesado durante mucho tiempo.

[Exocat]

Exocat, Es poco probable que redacte, pero vi la receta de tal ajika ayer o anteayer en nuestro foro, allí también se agregan nueces, mira. Aquí, por cierto, el motor de búsqueda funciona perfectamente para la combinación de palabras clave, como último recurso, puedes pedir la receta en un tema especial. Buena suerte.

Hicimos la segunda porción de adjika. Y agregué rábano picante picado allí. ¿Alguien tiene experiencia almacenando adjika + con rábano picante?

El ajo, el rábano picante y el pimiento picante tienen fuertes propiedades bactericidas, pero las bacterias de la fermentación del ácido láctico son resistentes a los fitoncidas del ajo, pero yo no sé nada sobre el rábano picante (aunque sea muy poco).
Y si todos juntos, ¿interferirá con la fermentación? ¿Quizás sería necesario primero dejar que la adjika alcance la condición y luego agregar el rábano picante? Pero no solo las bacterias del ácido láctico están involucradas en el proceso de fermentación, sino también varios otros microbios. Con rábano picante, por supuesto, se conservará muy bien. En nuestro sitio, en mi opinión, hay recetas para adjika con rábano picante.

El cuenco de plástico me molestó mucho

[LiudmiLka]

LiudmiLka, deambula muy activamente, me avergüenza que el olor sea más fuerte
Lyudmila quiso aclarar, ella misma hizo esto y aquello, sobre la pimienta amarga. ¿Con o sin semillas?

El cuenco de plástico me molestó mucho

No se trata de un lavabo, sino de un bol grande con asa de TUPPERWARE, para 10 litros, plástico apto para uso alimentario, muy cómodo.

DESDE semillas ciertamente.

Y qué, qué comida. Estos son ácidos: no se pueden poner en plástico, son inofensivos solo con vidrio o con esmalte intacto. De todo lo demás, todos los venenos se extraerán y se entregarán al cuerpo.

¡Claro!

¡¡¡Cuántos años llevo preparando este amuleto y no me canso de agradecer al autor !!! ¡¡¡MUCHAS GRACIAS !!!

[cuanta sal]

Virgo, cuanta sal aún vierta la receta. No hay tiempo para leer, tienes que hacer ...

Me pregunté, me respondí. Encontró

por 1 litro 28-32 g de sal

Lo comprobé y no me gustó el sabor. Lo ideal sería 200 g por la cantidad indicada en la receta, pero esto me sabe mejor, y 250 g también es posible, pero el sabor se refleja para peor.

Pongo 20 g / kg, como chucrut. El sabor me vino bien.

Bueno, así es como funcionó para mí

[LiudmiLka]

Una porción de 3 kg de tomate utiliza 30 gramos de sal. ¡Estoy genial! Kislenko

¡Adjika fue tan bien con el trigo sarraceno! ¿Qué más había que hacer mientras había verduras frescas a la venta?

LiudmiLka, cada vez que como. A quien trato, ¡nadie es indiferente!

El fresco más delicioso (es decir, sin procesar térmicamente) que he probado. Mi familia ya ha comido una cuarta parte de lo que se cocina. Hice la primera parte con tomates sureños maduros muy dulces, la segunda con los locales más simples. El primero es mucho más sabroso. Los tomates soleados maduros afectan en gran medida el brillo del sabor.
Gracias de nuevo por la receta.

Ugh ... hecho. 11 kg ...

Para la salud

Ugh ... hecho. 11 kg ...

de pie en la cocina, todavía fermentando.
Pongo 20g de sal por kg.
Lo saqué ... agrio ... d sal agregada. El ácido se suavizó un poco.

Lyudmilka, hizo 9.2 litros hoy. Puse la sal a la tasa completa de 230 g, esto es 25 g / l. ¿Qué se llama - "en el medio"
Se ve muy bien, huele muy bien. Para mí, todavía es un poco salado, pero muy, muy sabroso. Espero que se vuelva ácido. Muchas gracias por la receta !!! El año pasado hice un poquito y lo hice todo de vista, atrévete rápido. Este año todo es prescripción.Lamento no haber reportado la última vez, estoy mejorando

También querida, amarga.
El hijo simplemente bebe de la lata, el nieto ahora pone la primera, en la segunda, la puede untar sobre el pan. Quizás la corriente no se suma al café ...
Nos encanta este delicioso)))))

Y hoy estamos girando una porción completa
En invierno, un hijo de 2 años estaba empacando trigo sarraceno. Ahora le pongo menos pimienta para que pueda comer.
Adjika favorita por un año

Chicas, son geniales. En cuanto a la sal, la adjika más deliciosa se obtiene cuando le pongo sal a ojo, lo que significa que no le agrego sal. Un poco más de sal y ya no tan sabroso. Pero no haré esto este año, nadie ha cultivado tomates este año.

nadie ha cultivado tomates este año

Oh, ¿puedes comprarlo? Recuerda que había campos enteros ... vas, escoges un par tranquilamente y luego ... Eh ...

Bueno, sí, especialmente en Moldavia. Delicious ahora es difícil de comprar. A la venta solo tenemos rosa, excelente en sabor y olor, pero muy caro. El resto es todo "plástico", con sabor a pasto y mucho importado.

Pero no haré esto este año, nadie ha cultivado tomates este año.

Y lo hago sin tomates en absoluto. Por separado, cociné mucha pasta de tomate y salsa de tomate, hago adjika de pimientos, dulces y picantes, cilantro, especias, ajo y sal. La mezcla resulta ser nuclear, pero se consume con moderación, diluida con cualquier salsa, caldo, mayonesa, crema agria, crema. Un frasco grande de 3 litros fue suficiente para todo el invierno, se guardó en el refrigerador, no desapareció hasta el verano, las sobras se agregaron a la carne picada en lugar de cebollas y especias.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, ¡Gracias! No puedo dejar de agradecer.
Probé uno nuevo. Delicioso. Kislenko. ¡Me gusta!

Anteriormente, siempre lo hacía un poco varias veces por temporada. ¡Este año me decidí por una porción completa! Salieron 7 litros. Pero escurro el jugo de la pimienta. Si es con jugo, entonces serían 8 litros.
Entonces, le puse 100 gramos de sal. ¡Bueno para mí! No salado. Kislenko.
Listo para el invierno

Chicas, explícale a las aburridas: cuando ha aparecido un sombrero con grietas, ¿es demasiado pronto para verterlo en latas? ¿Estamos esperando que desaparezca el sombrero?

Necesitamos mezclar este sombrero. Cuchara hasta el fondo y hacia arriba. Sube durante varios días, este sombrero, y luego abres la tapa, y en la parte superior solo hay burbujas ligeras. Y al revolver, no gorgotea mucho))