Adjika sin cocinar, "en escabeche"

Aquí no se puede informar de la sal. El mío, por ejemplo, como no salado. En esta adjika, el ajo es el principal conservante.
Y no se deteriora si todo se hace según la receta. Nuevamente, tuve la experiencia (experimental) de guardarlo durante 3 años en la puerta del refrigerador. Y la vecina también tiene 3 años, pero ya está parada en el balcón y no le hace nada. Pero todavía tenemos Moldavia, con las temperaturas correspondientes. Lo tiene en su casillero, pero su lado está al norte.

[LiudmiLka]

Dejé especialmente 2 frascos de medio litro de adjika para la primavera.
Lo confirmo, no le pasó nada desde hace medio año !!!!! ¡La apariencia y el sabor no han cambiado en absoluto!
¡Definitivamente lo haré el próximo año!
LiudmiLka Gracias de nuevo por la receta !!!

Lenusya, buena salud, me alegro mucho de que la apreciaras. Ella no cambiará hasta la próxima primavera

Lyudmilka, y hoy cocinamos borschik ... Y lo recordé con una palabra amable, debió coincidir con las cartas de Lenuska. ¡Gracias! Para su hijo en ayunas, ajichka taaaan mentalmente se acostó en el borschik.

Lyudmilka, y una clase magistral de cocina moldava ... de repente ... patchints, giros ...

No dejé adjika a propósito, la dejé accidentalmente en el refrigerador, tanto en casa como en el pueblo. No le pasó nada.
En general, esta receta es un líder, ¡le daría una medalla!

[MariV, matroskin_kot,]

MariV, matroskin_kot, gracias por las cálidas palabras

Chicas, no hay tiempo ni oportunidad para exponer recetas CON FOTO, así que de nuevo (ya les tiré un enlace a la cocina) les aconsejaría que fueran a Anisoara-Angela:

Tiene clases magistrales y excelentes fotos; últimamente, solo tiene excelentes fotos. Hay mucho de todo en sus vastas temáticas y mucho folk original, que no encontrarás en otros lugares.
Aquí están los pilares (vertura) en kéfir:
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Hice todos los tipos que ella dio y las chicas de Siberia son geniales en ellos.

Esto es de una prueba de estiramiento (filo):
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Clase magistral de filo placinas (extracto):
🔗 clase magistral en el patio de armas de fil (escape)

Constantemente hago pasteles y giros de acuerdo con esta receta:
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Amasé la masa en una panificadora, y luego saco algo como esto: 🔗
solo engraso cada círculo ligeramente enrollado con aceite vegetal. Y hago vértices a partir de tres de esas capas.

Angela (Anisoara) ama mucho el hojaldre, también tiene una clase magistral sobre cómo hacer pasteles de este tipo, pero hay margarina sólida y no está escrito muy claramente (si quieres, puedo masticarlo, pero luego, porque esto lleva tiempo). Reemplazo la margarina con mantequilla.
🔗
Esta es su clase magistral sobre ellos, pero voy a escribir en detalle cómo hacerlo, si es necesario, porque puedes explicar todo con más claridad y verás lo sencillo y sabroso que es. Entonces solo haré una publicación separada sobre puff.

En general, hay muchas recetas que valen la pena y que no verás por ningún lado (bagels sobre grasa de cerdo (varios tipos), masa de levadura), rollitos de carne, costuras, en fin, inicio y final.

Lyudmilka, yo también estoy en ese foro "pastan", pero Angela no explica con demasiada claridad, si hay tiempo, entonces, por supuesto, las fotos y explicaciones ayudarán mucho

[matroskin_kot]

matroskin_kot, Escribiré aclaraciones sobre escamoso más tarde, pero sin foto. Ella también tiene una foto en la clase magistral, hay suficientes, hay lo más importante en palabras simples y explica claramente

Hoy mariné las piernas con adjika durante una hora y luego las freí en una sartén. Jugoso y, lo más importante, rápido, porque no hubo necesidad de jugar con el adobo, solo necesita agregar sal, y el resto está todo allí.

Lyudmilka! Tomé su palabra y tomé tanto de esta adjika que, además, solo una lata de leche cabía en el refrigerador grande. Ahora quedan cinco frascos.No lo comemos solo con papilla de leche. Y en borscht, y como adobo y en todas partes lo agrego. ¡Qué comida tan deliciosa! ¡Muchas gracias por la receta mía y especialmente de mi cónyuge! ¡Haremos su adjichka una y otra vez!

Chicas, mi hija y yo cenamos de acuerdo con ciertas reglas. Por ejemplo, requesón bajo en grasa. Puede agregar verduras o frutas allí. Entonces, la opción de vegetales favorita de mi hija es con esta adjika (aproximadamente media taza a la vez)

Y vine a agradecer. Lo tengo en una gran maceta esmaltada en el balcón, todo el invierno. Y no le hacen nada. Todavía queda un poco de su verdad ... En Cuaresma va a casi todos los platos Y no en Cuaresma tampoco. Muchas gracias (y) haremos más !!!

y les diré gracias, todavía quedan 5 litros, cosa deliciosa, no puedo escribir muy bien, llené la Klava junior, escribo con virtual

Chicas, aquí se colocó una explicación sobre los pilares de puff:
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=166763.0

es hora de "jugar" con adjika.
Tu receta es la mejor para mi !!!!!!!!! ¡Mil veces más gracias por él!

(pero no repetiré el error del año pasado. ¿Qué fue? Le di 2 (DOS) porciones de adjika a mi suegra para que la guardara (no le gusta el picante amargo). Al final, me devolvieron un frasco de medio litro (((

¡Buenas tardes a todos los miembros del foro!
Tengo la siguiente pregunta. Los tomates se pasan a través de una picadora de carne. ¿Y si se pasan por un exprimidor de barrena? Se quitan la piel y las semillas. Ya he preparado todo
para adjika, y luego comenzó a dudar. ¡Dime por favor!

LiudmiLka, gracias por la receta.

¡Acabo de ver esta receta, pero quiero adzhika! No hay tiempo para leer 11 páginas, lo siento, dígaselo a los entendidos. No tengo la oportunidad de almacenar todo el adjika en el refrigerador, y hay escarcha en la logia en invierno. ¿Cómo guardarlo en mi estuche? Tal vez no deberías molestarte, ¿hacer 1-2 frascos?
Realmente espero respuestas. ¡Gracias!

No obtuve respuesta. Pongo los tomates en el exprimidor, para que no se pelen, pero quedan las semillas de tomate pequeñas. Resultó 8 litros. Le pongo sal gruesa 400g, y ahora
Estoy preocupado, ¿no es mucho? Responderé después de fermentar adjika. El peso se hizo exactamente según la receta.

No obtuve respuesta.

Usted contestó su propia pregunta

Alguien enciende una picadora de carne, alguien en una cosechadora, una licuadora. En general, quién se siente cómodo con qué ...

¡Acabo de ver esta receta, pero quiero adzhika! No hay tiempo para leer 11 páginas, lo siento, dígaselo a los entendidos. No tengo la oportunidad de almacenar todo el adjika en el refrigerador, y hay heladas en la logia en invierno. ¿Cómo debo guardarlo en mi estuche? Tal vez no deberías molestarte, ¿hacer 1-2 frascos?
Realmente espero respuestas. ¡Gracias!

Yo, desde principios de agosto, hago media ración para el consumo "corriente". Lo guardo en el frigorífico. En octubre cosecho aprox. dos porciones. Dejo algunos de ellos en la logia hasta las heladas, algunos en el refrigerador. Es muy conveniente, como escribió el autor de la receta, verterlo en botellas de champán (u otras) y dejar las puertas del refrigerador en el estante hasta la primavera.

Yo, desde principios de agosto, hago media ración para el consumo "corriente". Lo guardo en el frigorífico. En octubre cosecho aprox. dos porciones. Dejo algunos de ellos en la logia hasta las heladas, algunos en el refrigerador. Es muy conveniente, como escribió el autor de la receta, verterlo en botellas de champán (u otras) y dejar las puertas del refrigerador en el estante hasta la primavera.

¡Gracias! Lo haré según sus consejos.

Los guardé en la logia en botellas de leche de plástico, estaban ligeramente deformados por la escarcha, pero no afectaron el sabor, solo ayer usé el año pasado del año pasado para el adobo de kebabs, haré uno nuevo para ti

Los guardé en la logia en botellas de leche de plástico, estaban ligeramente deformados por la escarcha, pero no afectaron el sabor, solo ayer usé el último del año pasado para el adobo de kebabs, haré uno nuevo al final

¡Gracias por su respuesta! Entonces, él no le tiene miedo a las heladas, dices ... Ahora debemos buscar botellas de leche, no las compro de alguna manera ...

Los guardé en la logia en botellas de leche de plástico, estaban ligeramente deformados por la escarcha, pero no afectaron el sabor, solo ayer usé el último del año pasado para el adobo de kebabs, haré uno nuevo al final

Lo hice el año pasado, me gustó, pero a los pocos meses fermenté. Tuve que tirarlo. Al parecer, hizo algo mal. Lo guardé en el refrigerador.

Solo tengo un niño pequeño, así que las botellas de leche son suficientes

... Al parecer, hizo algo mal. Lo guardé en el refrigerador. Niña histérica

No lo has terminado bien, aparentemente. La espuma se desprenderá y un poco más, no sé cómo determinar esto un poco.

No lo has terminado bien, aparentemente. La espuma se desprenderá y un poco más, no sé cómo determinar esto un poco.

Probablemente, pero tampoco sé cómo definirlo. Es una lástima ...

Adjika lo hizo dos veces. La primera vez que puse 400 g de sal en 10 litros, resultó ser mucha. Jugué durante 4 días, obtuve un color rojo saturado muy hermoso. Pero la pimienta amarga no estuvo mal.
Decidí hacerlo de nuevo, pero puse la sal en 10 litros 250g. Cuando la adjika estuvo fermentada, hirvió, tuve que dividirla en 2 recipientes. El sabor es excelente, pero hay que darle un poco más de sal. Pero aquí hay pimienta vigorosa y ajo para combinar. Resultó adjika "sácate un ojo". Decidí mezclar estos 2 adjika e incluso batir en una licuadora estacionaria. El sabor es un poco salado.
Lo que tenemos en términos de sal es 400 + 250 = 650g. Salen 32 gramos por litro. Creo que sabrá bien si pones 28gr por litro de adjika.

Otra opción. Pase las zanahorias hervidas a través de una picadora de carne o bátelas en una licuadora y agregue a adjika y use inmediatamente. Creo que permanecerá 10 días en el frigorífico. Y la sal no se sentirá así.

Nutrí la adjika con todo mi corazón, eso es suficiente para todos. Parece que el proceso de fermentación ha terminado. Hubo algunos días frescos. Ya lo vertí en los frascos, y luego volvió el calor. Y todo empezó a divagar. Tuve que llevar a ebullición y enrollar en frascos esterilizados. Hoy comparé el sabor del chucrut adjika y el adjika recién cocinado. Kvashenn ah mucho más sabroso, es una pena que haya pocas vitaminas, pero ¡SABROSO!

Lo hice ese año; estuve de pie normalmente hasta el invierno; este año me lo vuelvo a poner, lo principal, en mi opinión, es dejarlo fermentar correctamente.

Lyudmila, dime, vale 5 días, ya no vagar, pero no hubo fermentación activa, la casa está fresca. ¿Ya vierte en latas o todavía espera?

Si está bien, significa que aún no ha fermentado. Saldrá de las latas, debería burbujear bien y es necesario revolverlo periódicamente en este momento.

Al 3er día le brotó y ya está, ahora lo probó, hay acidez, tengo miedo de estropearlo, que la cosa está riquísima

Luego verter en recipientes, pero no rellenar, es decir, dejar más espacio encima por si fermenta en el frigorífico o sótano.

Gracias, lo haré, de lo contrario ya estaba preocupado

Durante varios años he estado leyendo su foro, usando recetas, pero de alguna manera no tuve el honor de escribir antes.
Recuerde, alguien escribió sobre el lavado (lo siento) en el proceso de fermentación. Creo que descubrí la razón: es una tapa bien cerrada.
Hice una norma y media, resultó alrededor de 12 litros. 4 de ellos se colocan en dos ollas de tres litros, cuyas tapas tienen muchos orificios para drenar el agua. Y otros 8 litros en un gran tanque esmaltado, cuya tapa, sin saberlo, cerré herméticamente. Era del tanque que apestaba cuando se abrió la tapa. Probablemente se hayan acumulado gases liberados durante la fermentación.
¿No sé qué hacer ahora? realmente tirar 8 litros?

Lyudmila, ¡gracias por la receta y ayuda! Lo vertió en los frascos, dejó un espacio en caso de que la adjika fuera juguetona. Paralelamente, surgió la pregunta, la adjika parecía menos picante que al principio, ¿es posible agregar más pimienta ahora, o se mantendrá y el picante se manifestará?

No, la nitidez no aparecerá, incluso es posible que sea un poco amarga.Entonces, hazlo al gusto de quienes lo consumirán. Bueno, como la salud permite

Entonces, ¡salpimentamos! Gracias por el delicioso

Ya he hecho adjika dos veces. ¡¡¡Súper!!! Mi cocina es pequeña y el horno a menudo está encendido, por lo que adjika comienza a fermentar después de un par de horas y al tercer día ya está listo, en general, todo es como se describió anteriormente. Cuando lo hice la segunda vez, había muchos pedidos y no tuve tiempo de verterlos en latas y llevarlos al sótano; me parece que la adjika comenzó a engordar, del susto, la puse en la estufa y la hirvió. ¿Crees que era posible no hervir?

No se puede hervir. La acabas de matar. Desafortunadamente, no hay nada útil en ella.

Lyudmila, ¡hola! ¡Muchas gracias por compartir tu maravillosa receta con nosotros! Tengo una pregunta: adjika ha estado conmigo durante 7 días, nuestro clima es fresco y no hubo fermentación activa en absoluto. Durante un par de días estuvo tranquila, luego se levantó con un sombrero con grietas, me revolví constantemente. Luego pareció haberse calmado, pero cuando interfirí con ella, claramente todavía deambula. ¡Tengo miedo de embotellarlo, porque deambula! O mi adjika ya se ha vuelto amarga, después de todo, ¡ya ha pasado una semana! Sabe un poco amargo, pero ¿tal vez así debería ser? Ayuda con un consejo, por favor, estoy perdido

[mylik.sv]

mylik.sv, si todavía fermenta con agitación, no lo vierta. Cuando se detenga, vierta en recipientes y, en un lugar fresco. Y si de verdad lo quieres en frío, entonces no lo repongas, y cuando siga fermentando en el frigorífico, no saldrá y manchará todo a su alrededor.

¡Gracias por tu rápida respuesta! Ya estaba agotado por las experiencias, luego lo intento, agrio, ¡creo que todo se ha detenido! Luego corro con botellas, me sirvo y me escondo en el frío, y luego me temo que es demasiado temprano, no lo he hecho bien. Esperaré hasta mañana ... Le prometí a mi hermana un adjichka súper sabroso y saludable, ¡así que no quiero deshonrarme! ¿Y cómo entender que no se ha agriado en 7 días? Mi sabor es amargo ahora. Anteriormente, era un poco más afilado y fragante, aunque tal vez solo me parezca así ... En general, todavía estoy en un malentendido ... Ahora, si la computadora pudiera transmitir el sabor de los platos, podría compararlo con su adjika

Las verduras en escabeche siempre tienen un sabor agrio. Escribí anteriormente en este hilo que puede permanecer durante 3 años y, por cierto, no solo en el refrigerador, sino también a una temperatura más alta. Todos los experimentos posibles que mi vecino y yo con esta adjika ya los hemos realizado.

Y sin fermentar según esta receta no se puede refrigerar. Cuando fermenta, solo entonces.

No lo dejo nunca vagar, pero inmediatamente lo meto en el frigorífico, y lo tengo ahí un año y medio, fresco, apenas se retuerce ... desde el año pasado, medio tarro de tres litros sigue en pie.

Y estoy con esta pregunta.
Hice una pequeña porción de adjika para probar. Durante tres días lo hice fermentar, incluso tuve tiempo de probarlo y cocer la carne con él. Resultó bastante sabroso. Y luego comencé a girar y lo olvidé por dos días, y cuando me apresuré, todo ya estaba cubierto de moho blanco. Bueno, creo que probablemente, lo sobreexpuse en la cálida cocina. Me alegré de no haber hecho una porción completa, y tiré todo.
Hice la segunda porción. Lo guardé en la cocina durante tres días, parecía que todo fermentaba. Empaqué la mitad en frascos, llevé las sobras en una cacerola a la cocina de verano (allí no calienta, la temperatura es como afuera, 10 grados centígrados por la fuerza). Al día siguiente miré hacia adentro, en los bordes comenzó a enmohecerse nuevamente ((
Por supuesto, cuando el decapado parece ser algo frecuente. Pero aún así, al menos puedes enjuagar los pepinos de tomate más tarde. ¿Qué tal si? ¿O algo claramente salió mal? Parece que releí todo el tema, nadie tenía esos problemas, ¿tal vez me dieron ajos o pimientos picantes que estaban débiles? ¿Y ahora qué hacer con esta adjika?

No tenía ningún moho ...

Y estoy con esta pregunta.
Hice una pequeña porción de adjika para probar. Durante tres días lo hice fermentar, incluso tuve tiempo de probarlo y guisar la carne con él. Resultó bastante sabroso.Y luego comencé a girar y lo olvidé por dos días, y cuando me apresuré, todo ya estaba cubierto de moho blanco. Bueno, creo que probablemente, lo sobreexpuse en la cálida cocina. Me alegré de no haber hecho una porción completa, y tiré todo.
Hice la segunda porción. Lo guardé en la cocina durante tres días, parecía que todo fermentaba. Empaqué la mitad en frascos, llevé las sobras en una cacerola a la cocina de verano (allí no calienta, la temperatura es como afuera, 10 grados centígrados por la fuerza). Al día siguiente miré hacia adentro, en los bordes comenzó a enmohecerse nuevamente ((
Por supuesto, cuando el decapado parece ser algo frecuente. Pero aún así, al menos puedes enjuagar los pepinos de tomate más tarde. ¿Qué tal si? ¿O algo claramente salió mal? Parece que releí todo el tema, nadie tenía esos problemas, ¿tal vez me dieron ajos o pimientos picantes que estaban débiles? ¿Y ahora qué hacer con esta adjika?

Esta es la primera vez que escucho sobre un problema de este tipo, porque, como ya escribí en este tema, experimentamos mucho con su almacenamiento: puede soportar al menos 3 años, incluso en lugares relativamente cálidos. Esto significa que no había ajo, ni pimienta en las cantidades requeridas, ni sal. ¿Quizás algunos productos no son iguales, como algo procesado? En general, no sé qué decir aquí.

Sí, todo parece estar en proporción
Sin embargo, se compraron verduras. Tal vez realmente haya algo mal con ellos. Eh ...
Lo probé, parece normal, como tomates en escabeche ordinarios, solo que más afilado. En general, cuando me enteré de que aparecían puntos blancos, recogí y tiré, y el resto fue empaquetado en bancos y bajado al sótano. El kraynyak será un producto semiacabado para salsa y borscht.

Encurtir patas de pollo banales en él. Inventé una "receta": primero, marinarlos en esta adjika durante la noche, luego agregar kéfir, sal y pimienta una hora antes del fuego y luego en la parrilla sobre madera de ciruelo. El resultado es tal sabor y aroma que cualquier restaurante envidiará. Es cierto, las piernas de una buena compañía probada y fría