Adjika sin cocinar, "en escabeche"

"El número 18/10 para acero inoxidable indica una batería de cocina de muy alta calidad, una construcción robusta que será muy resistente a las manchas, el óxido y la corrosión". - es esta marca la que está presente en los productos de todas las empresas que se pretenden por sí mismas para la producción de platos de acero inoxidable.

Lo hizo. Pero de los tomates marrones y los que empezaron a ponerse negros. Piel. Se detiene, fermenta
¡Gracias por la receta!

aquí hace un par de páginas, mi compatriota mencionó un sello de agua en la lata. esto me llevó a la idea de preparar adjika en una botella de vino de 20 litros, con un tapón de sello de agua ... pero no te metas en el camino ..... ¿qué te parece? ¿El principio de fermentación del vino diferirá un poco? y no hay necesidad de interferir ... déjalo subir, una botella de 20 litros, si incluso hago una ración y media, solo 11 litros ...



aquí hay una botella así

no prestes atención al contenido, estos son los restos de vino de bayas

aquí hace un par de páginas, mi compatriota mencionó un sello de agua en la lata.

Bueno, no lo sé ... Conseguí un sabroso trozo sin sello de agua. Necesitamos fermentar.
¡Pts delicioso! ¡Gracias!

¿Por qué hay una contraventana? Incluso abrí un poco la tapa para que hubiera más acceso de aire. Y lo mezclé varias veces

Reflexiono sobre este pensamiento exclusivamente desde el punto de vista del recipiente: el vidrio, de gran volumen y el sello de agua no impide la liberación de los bultos, pero no da acceso al oxígeno para la acidificación, es decir, la fermentación pura. ¿no? al final, luego puedes poner un sello de agua, cómo fermentar ... estoy pensando, consulto contigo ...



y realmente amo esta receta y la he estado usando durante mucho tiempo, solo en pequeñas porciones, en total, 5 litros. Usé una olla de 7 litros antes. y ahora estoy cansado de jugar, quiero hacer un tomate de 7 litros a la vez, así que pensé que en un balde de plástico, del que tengo un eje (comida), categóricamente no quiero ollas de acero inoxidable y esmaltadas para un máximo de 9-11 litros a los ojos. .y la botella es tan de vidrio, y hay donde deambular en ella y la consistencia es bastante líquida permite ...

Lo hizo. Pero de los tomates marrones y los que empezaron a ponerse negros. Piel. Se detiene, fermenta
¡Gracias por la receta!

Es muy interesante lo que sabrá y cómo se almacenará. Estoy esperando el resultado, porque con tales tomates, el amor no sucedió ni en chucrut ni en ninguna forma. Aunque en nuestro foro hay una buena receta de tomates verdes picados en salsa de mostaza, me gustó, así que dejé madurar debajo de la cama (esto es lo que hicieron en mi patria histórica cuando ya había heladas en agosto).

También estaba muy preocupado por el destino del sello de agua. ¿Sobrevivirá?

qué sabrá y cómo se almacenará

Sabía muy bien. Sí, por supuesto diferente al natural. Pero también fresco para guardarlo en el sótano. T es constante.
Ella fermentó, acidificó. Y ya veremos. Sí, no será tarde en mucho tiempo)))))))

Torcido todo, queda agregar sal. ¿Nadie dedujo las proporciones por sí mismo?

¿El principio de fermentación del vino diferirá un poco?

¡Si! Sin embargo...
Durante la fermentación del vino, el proceso principal es la conversión de azúcares por levadura en alcohol y se utiliza un sello de agua para que el alcohol resultante no se convierta en vinagre bajo la influencia del oxígeno.
El iniciador de la fermentación no es tanto la levadura como las bacterias del ácido láctico, que funcionan en presencia de oxígeno y debajo del sello de agua existe la posibilidad de obtener no un producto fermentado, sino uno asqueroso.
Hice adjika solo en botellas de plástico de acuerdo con este principio. Durante 2-3 días se fermentó, luego se cerró herméticamente y se metió en el frigorífico por falta de bodega.Vivió bien hasta finales de la primavera.

aquí gracias, alguien finalmente explicó! bueno, honestamente, no lo sabía, por eso pregunté. lo que significa que nuestras bacterias necesitan oxígeno. empuje hacia atrás el sello de agua. pero puedes usar la botella, ¿qué te parece? Atarle el cuello con una gasa, ¿eh?

¡Lata! Pero, ¿por qué es tan difícil? Luego, de todos modos, vierta en un recipiente más pequeño para su almacenamiento. Así podrás fermentar inmediatamente en botellas y frascos de almacenamiento, para que luego no laves los platos sobrantes.

¿Y cómo estás con la nitidez de esta adjika? Según mi receta, sale terriblemente sabroso, ¡pero nada picante! Hoy hice 2/5 de la norma y puse pimientos picantes casi como toda la porción. Me pregunto qué saldrá. ¿O el pimiento picante se acidifica y pierde su nitidez?

¡Y trata de ponerle pimiento picante con semillas!

[annnushka27]

annnushka27, en la página 12. Francevna pintado en detalle sobre la sal.

Adjika lo hizo dos veces. La primera vez que puse 400 g de sal en 10 litros, resultó ser mucha. Jugué durante 4 días, obtuve un color rojo saturado muy hermoso. Pero la pimienta amarga no estuvo mal.
Decidí hacerlo de nuevo, pero puse la sal en 10 litros 250g. Cuando la adjika fermentó, hervía, tuve que dividirla en 2 recipientes. El sabor es excelente, pero hay que darle un poco más de sal. Pero aquí hay pimienta vigorosa y ajo para combinar. Resultó adjika "sácate un ojo". Decidí mezclar estas 2 adjikas e incluso batirlas en una licuadora estacionaria. El sabor es un poco salado.
Lo que tenemos en términos de sal es 400 + 250 = 650g. Salen 32 gramos por litro. Creo que sabrá bien si pones 28 g por litro de adjika.

También lo arruiné ayer :-)
Poner sal 28 gramos. por 1 litro de adjika (muchas gracias a Alla Francevna). Sobre sal - lo que necesitas
Hile los pimientos con semillas. Tiene un gusto y un olor agradablemente especiados.

Ayer leí Temko y tan pronto como llegué a casa después del trabajo, me apresuré a torcerlo. Pero como inmediatamente lo vertí en un balde, no sé cuántos litros resultó)) Entonces puede que haya poca sal, le puse 240 gr. Ahora, como todo lo que sufriré, no funcionará. ¿Y se puede agregar sal si agrega algo a medida que madura?

Y sal en el proceso ...
Pruebo y agrego sal
Para mi gusto esta es la adjika más deliciosa, el año pasado se la comieron primero

Ahora, como todos, sufriré, no funcionará

¡Todo saldrá bien! Puedes agregar sal y. Pruébelo con sal hoy. Simplemente revuelva de abajo hacia arriba.
Ella se amarga, y luego no le importa nada, haz lo que quieras con ella.
Voy a comprar tomates. Lo daré cuerda de nuevo.

Para mi gusto esta es la adjika más deliciosa

¡Todo saldrá bien!

Ya me di cuenta de que este es un sabroso manjar, la única esperanza de buena suerte. Lo hago en general, adjika por primera vez. Ahora lo investigaré varias veces al día. Hace un poco de frío en casa)

Hace un poco de frío en casa)

Es incluso mejor. Fermentará más tiempo, pero de manera uniforme. Será posible regular. Si el gusto se adapta, lo transferirá al frío.

Lelechka, Olga, si es posible, ven a mí sobre ti)
Sí, bueno, la seguiré como una niña pequeña

Por cierto, siempre juego el pimiento primero. Y lo puse en un colador para escurrir el jugo. Entonces adjika sale un poco más espesa.
Y el jugo en sopa, borscht o congelar.

Eh))) tarde ahora me escribiré ese consejo en un librito, para que el año que viene no lo olvide. Boom es líquido ahora

[Olya]

La seguiré como un niño pequeño

no, no, siete niñeras tienen un hijo sin ojo ... (nar.wisdom)
Olya, acordado

hay liquido ahora,

Comencé esta práctica con la receta de la pasta de pimiento fresco.
¡Y las chicas incluso hornean pasteles con jugo de vegetales!
Sori, fuera de tema

Gracias por la receta. Siempre lo pongo en el refrigerador, pero hice poco, solo para un almacenamiento corto. Intentaré dejarlo por más tiempo. Y marinar el pollo es una buena idea.

Dime, puedes verterlo en frascos con ruedas (no enrollados, sino simplemente rizados), guardar en el refrigerador de la misma manera que con los de nailon. Hoy mi esposo y yo estamos girando adjika.

¡Sí por supuesto que puedes! ¡Toda mi vida lo guardé en el refrigerador en botellas PET hechas de agua mineral!

[filirina]

filirina, pero en mi mente, alguien escribió que no es bueno almacenar en plástico (
Hoy vertí el mío en botellas de aceite de oliva. Pensé que pasaría por el embudo, pero no, densamente.Tomé una cucharadita de 2,5 litros. ¡¡Pero ahora adjika está en la nevera !!

alguien escribió que no es bueno almacenar en plástico (

Bueno, personalmente, ¡no comparto estos prejuicios! Depende del tipo de plástico, depende de qué y en qué condiciones almacenar.

[francevn]

Chicas, salud de todos! ¡Gracias por las mejoras, adiciones!
francevn(f) agradecimiento especial por calcular la sal. Pero personalmente me encanta un poco más pequeño que ella.
He escrito suficiente sobre plástico aquí. Lo último sobre este tema: somos mujeres y la salud y la vida de nuestros seres queridos depende de nuestra alfabetización. Si mamá, esposa ... envenenan a los suyos, entonces esto es un crimen (en mi humilde opinión). Esto incluye los platos equivocados, los productos equivocados, el lavado de los platos no está claro por qué medios, e incluso si no hay agua corriente (en algunos pueblos, en las dachas), entonces no hay nada que comentar. Y muchas cosas. La industria alimentaria está haciendo esto sin nuestra ayuda.
Por cierto, esta adjika es precisamente la cura para muchos males, pero, por supuesto, también tiene contraindicaciones, pero poco a poco lo puede hacer casi todo el mundo.

Excelente adjika !! Tardaron 3 días. Se vierte en frascos de vidrio, tapa arriba. Desde 5 litros. 2 ya han comido. Haré más. Compraré pimiento picante con margen. de modo que debe haber una "luz". ¡Gracias!

Compré 22 frascos pequeños de 250 g debajo del adjiku especial (los últimos fueron). Sirvió adjika, tomó todos los frascos pequeños e hizo otros 3 frascos de medio litro. En resumen, ocupó todo el estante superior del refrigerador Lyudochka, ¡gracias nuevamente por tal receta!

Compraré pimiento picante con margen.

Pero dinos si la adjika resultará picante. No funcionó para mí, aunque puse más de la norma. Peróxidos, pimienta. Y la nitidez desaparece.

Y pensé que le pondría más pimienta, entonces. será más nítido. Y aquí. Acerca de. que los peróxidos y la acritud desaparecen. Ni siquiera lo pensé. Pero lo intentaré de todos modos. Todo delicioso adjika !!

El picor depende del pimiento en sí; hay variedades muy amargas (generalmente, cuanto más pequeñas, peor). Y, por supuesto, con semillas, por supuesto. Si obtiene un pimiento débil, aumente su cantidad.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, adjika ha pasado todas las pruebas. Queda un pequeño frasco.
Cociné medio tomates verdes. Delicioso.
Voy a cocinar de nuevo. Hijo ama tal cosa))))

francevn (e) agradecimiento especial por calcular la sal.

Aquí sobre la sal. 28 - 32 g de sal por litro

Adjika favorita. Gracias por la sal. Y luego sufrió para siempre. Lo intentaré - fuego en mi boca. De alguna manera volamos con urgencia, la adjika fue asignada a mi madre. Así que lo hirvió vivo y lo enrolló en latas. Tuve una pelea, PERO !!!! También estaba delicioso. No en escabeche, por supuesto. Pero fue como un aderezo en borscht. Pero adoramos el chucrut. El mío puede verter pasta en un vaso y lavarlo. Recuerdo a Lyudmila todos los años. Y gracias. Hay recetas que echan raíces en la familia como parientes.

vierta un vaso y lave la pasta

Oooo, con macarrones ... es una canción

¡Gran receta y la preparé a tiempo!
Al principio cocinaba solo pasta de tomate (tomates-sal) y tkemali, luego practiqué con ketchup (tomates-pimientos-manzanas), y más cerca del otoño, ahora tengo una reserva de esta maravillosa adjika. Estoy muy impresionado de que las verduras no se sometan a ningún tratamiento térmico y, en consecuencia, se conservan las vitaminas.
En cuanto a los tomates y el líquido que contienen, cociné pasta de diferentes variedades, la menor cantidad de jugo lo dan los tomates ciruela rojos.

Vino con una pregunta
A un amigo le gusta mucho esta adjika, pero por alguna razón no se permite la pimienta. ¿Qué piensas, funcionará sin pimienta? ¿Los tomates de ajo en sí no fermentarán?)

Bueno, personalmente, ¡no comparto estos prejuicios! Depende del tipo de plástico, depende de qué y en qué condiciones almacenar.

¡En vano! Estos no son prejuicios en absoluto. Hoy en día, muchos fabricantes están tratando de producir plástico, que debería comenzar a descomponerse tan pronto como se haya agotado para lo que pretendía el fabricante.Nadie produce todavía botellas completamente descompuestas, pero sí producen aquellas que empiezan a emitir todo tipo de impurezas.
¿Lo necesita, come adjika con moléculas químicas incomprensibles o descubre qué fabricante usa qué botellas?

pero por alguna razón no puedes salpimentar

que pimienta ¿agudo?
lo hice sin pimiento picante. ¡excelente!
Después de fermentar, lo vierto en frascos de vidrio. Para mi hijo un litro - come un par de veces ...

[OlgaGera]

OlgaGera, Búlgaro también
Resulta que solo tomates y ajo ...

solo tomates y ajo ...

obtienes una versión truncada. Me gustaría.
La suegra lo hizo sin pimienta, pero añadió rábano picante. Solo un poco.
Lo hice sin mierda.
Delicioso

Hoy también pongo adjika, de toda la porción. Ahora interfiera y observe el proceso. Este año, puse aún más pimienta amarga, de modo que ciertamente estaría picante. El año pasado, comieron con bocadillos, en adobo, rebozado, repollo guisado, guiso de verduras y con carne, gracias a adjika, el sabor de los platos es aún más aromático, bonito y apetecible !!

Lo vertí en frascos y lo refrigere hoy. Por supuesto, la degustación obligada con pan negro y chorizo, muy sabroso !! Mañana por la mañana marinaré muslos de pollo en adjika y mayonesa. y por la noche encenderé en la parrilla de gas. ¡Gracias por la receta de la infancia!

Pero dinos si adjika resultará picante. No funcionó para mí, aunque puse más de la norma. Peróxidos, pimienta. Y la nitidez desaparece.

Me estoy citando a mí mismo, porque honestamente pensé que esta adjika no podía ser aguda. Este año hice la primera porción como de costumbre, salió un poco picante, con moderación.
Y sudor, le pongo pimiento picante con semillas !! ¡Y resultó que lo necesitamos! ¡Wah!
¡Otro agradecimiento al autor! Amo esta adjika con trigo sarraceno

Y previamente herví mucha pasta de tomate y salsa de tomate (sin ajo y no muy picante), así que decidí modernizar un poco la receta de adzhika: fermentar solo pimientos dulces y picantes y ajo en proporciones iguales. Adjika resultará nuclear, concentrada, agregaremos un poco a la comida o la mezclaremos con ketchup y tomate.
Pero más tiempo es suficiente. ))

fermentar solo pimientos dulces y picantes y ajo en proporciones iguales. Adjika resultará nuclear, concentrada, agregaremos un poco a la comida o la mezclaremos con ketchup y tomate.
Pero más tiempo es suficiente. ))

Este es un pensamiento. Una amiga mía me dijo hace 100 años que en el pueblo de su esposo fermentaban pimientos morrones, sin receta médica, pero incluso escribí el significado del proceso en alguna parte, solo tenía que encontrar dónde.

Chicas, gracias por sus amables palabras, se las daré a mi vecino. Buena salud para todos ustedes y sus seres queridos. No lo he hecho este año.