Adjika sin cocinar, "en escabeche"

¡Limitado! Yo también marinaré carne en adjika, si consigo sacar una lata de mi marido. Pero no agregué kéfir, definitivamente lo intentaré. Este año volví a hacer mucho adjichka.

¡Muchas gracias al autor por la receta!
Lo estoy haciendo por segundo año, no quiero hacerlo de otra manera. Todo es sencillo y sabroso.

Lo confirmo, rehice todo tipo de adjiks mucho, ¡este es el mejor! Este año no lo hice, pero desde el año pasado todavía hay pequeñas reservas, y vale la pena, ¡al menos eso!

Acabo de hacer esta adjika. Lo probé, ¡picante! bueno, después de la fermentación el sabor cambiará. Pero de alguna manera no tenía suficiente azúcar ... ¿Nadie intentó agregar azúcar o miel?

Fabricado 3 litros. Se detiene, fermenta. receta maravillosa y probada!

Fabricado 3 litros. Se detiene, fermenta. receta maravillosa y probada!

Ol, ¿cuánta sal le pusiste? Allí, al principio, hablaron de ello, pero fue en vano, y luego no tuve tiempo de leer.

[Un]

Un, exclusivamente para el gusto y la vista! Ya lo he fermentado, lo pongo en la bodega y lo llevaré a casa en invierno. Se encuentra en un lugar relativamente fresco, ni siquiera hay intentos de fermentar nuevamente. Me parece y, ya por repetida experiencia, la cantidad de sal no es determinante. ¡Nunca se puso mohoso!

Lo confirmo, rehice todo tipo de adjiks mucho, ¡este es el mejor! Este año no lo hice, pero desde el año pasado todavía hay pequeñas reservas, y vale la pena, ¡al menos eso!

También tengo otro frasco de 0,5 litros del año pasado, está guardado en el pasillo, en el vestíbulo entre las puertas de entrada. Adjika

Es hora de prepararse. También hacemos adjika, pero con rábano picante. El principio de cocción es el mismo

Chicas, Lyudmila, dime cuál es la producción en litros. ¿Y también entendí bien que la mitad de la porción debe cocinarse en una cacerola de 5 litros? ¿Se levanta el sombrero con fuerza? Solía ​​cocinar, pero una vez y durante mucho tiempo, no recuerdo cuánto hacía.

y cuando corrió todo ya estaba cubierto de moho blanco

Para evitar que esta adjika se vuelva mohosa, después de fermentar, es necesario verter una capa de aceite vegetal en la parte superior: 0.5-1 cm. después de eso, permanece como si estuviera enterrado. Desde el año pasado, tengo 5 botellas de 1,5 cada una aún vivas. Lo único que guardo en el frigorífico, pero creo que el sótano está bien.

Chicas, acabo de ver sus publicaciones en este hilo.

Vika, hago una porción completa en un cubo de esmalte de 10 litros. Simplemente resulta, y lleno, y no se desborda durante la fermentación.

Irina, no hay necesidad de aceite vegetal en absoluto; si se enmohece, significa que no has sido virtuoso.

Natalia, gracias por tus amables palabras y a todos, a todos, buen provecho.

Luda, gracias por la respuesta, no tengo un balde.

Vika, media porción funcionará bien en una cacerola grande de esmalte. Por ejemplo, tengo muchos cubos durante un año y todavía tengo muchos para el próximo. No se puede comer mucho.

Anteayer hice media ración, salió un poco más de la mitad de mi sartén, ayer llego a casa del trabajo, lo abro y ya hay un sombrero con una rajadura en el medio. Adelante ... según tengo entendido, resultará en algún lugar 3 litros.
Lyudochka, ¡felices fiestas!

Me atornillé media porción para una muestra, me la puse, ¡estamos esperando!
Hago exactamente lo mismo, pero sin el tomate, ahora vamos a probar este.

¡Lyudochka, por favor ayuda! Quiero hacer tu adjika, pero tengo 3 kg de pimiento y solo 1400 g de tomate, ¿crees que puedes hacer eso? Me temo que no fermentará.

[LiudmiLka]

LiudmiLkaLyudmila, ¡he estado haciendo tu adjika por tercer año!
¡Gracias cada vez! ¡Muy, muy sabroso!

Muchas gracias Luda por el adjichka, me gustó mucho, está delicioso. Leí las reseñas y me di cuenta de que una porción obviamente no sería suficiente, e hice 26 litros, la parte la puse en el sótano y un poco en el refrigerador. El sótano se encuentra hermosamente.

hoy hice un poco de adzhika para probar y ahora no puedo calentarle la quinta curva
la calefacción aún no se ha encendido, el apartamento es de 17-18 grados. Espero que se vuelva amargo antes de que se ponga mohoso)

[Sone4ka]

Sone4ka, hacemos tal adjika todos los años y solo aquí leo que está "fermentado". Observe que la palabra está escrita entre comillas.El significado de estos 3 días es que el producto "haga amigos" con todos los ingredientes y no se vuelva amargo, como entendiste. Nos movemos de vez en cuando, pero no al fanatismo. Y eso es todo. Como la masa de levadura necesita temperatura, aquí no existe tal cosa. Lo mantengo durante 3 días a temperatura ambiente y luego lo pongo al frío. Durante el proceso, trato de sal, tal vez no lo suficiente.

Me encanta esta adjika !!
¡Esta vez hice 20 litros! ¡Yo mismo puedo preparar un vaso de tal adjika en un día!
Gracias de nuevo por la receta, ¡la cocino todo el tiempo!

Yo tampoco reconozco otra adjika. Y este año lo hice con rábano picante, ¡generalmente mortalidad! Ya no hay lata de un litro. Es cierto que ella no agregó pimiento dulce.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, mi informe, que delicioso adjika !!!!
Esta no es la primera vez que lo hago, pero cada vez lo haremos con mucho gusto y ¡muchas gracias por la receta!

¡Sí, sí, una receta muy buena y acertada!

[Sone4ka]

Sone4ka, hacemos tal adjika todos los años y solo aquí leo que está "fermentado". Observe que la palabra está escrita entre comillas. El significado de estos 3 días es que el producto "haga amigos" con todos los ingredientes y no se vuelva amargo, como entendiste. Nos movemos de vez en cuando, pero no al fanatismo. Y eso es todo. Como la masa de levadura necesita temperatura, aquí no existe tal cosa. Lo mantengo durante 3 días a temperatura ambiente y luego lo pongo al frío. Durante el proceso, trato de sal, tal vez no lo suficiente.

Y lo entendí bastante literalmente: todo esto debe ser agrio y no enfermizo. A partir de ahí, aparece un agradable olor agrio y las vitaminas se conservan mejor, como en el chucrut. Por ejemplo, cuando se elabora la salsa Tabasco, los pimientos picantes picados generalmente se fermentan en barricas de roble durante TRES AÑOS. ¡Y resulta delicioso!

Esta receta de vitaminas me tentó ... Los pimientos picantes en el jardín se vuelven rojos, el ajo cuelga en manojos, los tomates también están maduros y las ramas se cortan. Solo que no tengo una ratunda, pero hay un mercado para eso, no me importa mucho por algo tan bueno y denyushka ...

Esto es lo que creo. Lo guardaré en el sótano; no es exactamente un sótano, pero está más fresco que en las habitaciones, aunque no tanto, por supuesto, como en el frigorífico. Dado que el proceso de fermentación después de la fase activa se vuelve pasivo, por así decirlo, por primera vez intentaré mantener este estuche terminado en frascos de vidrio debajo de una tapa con un sello de agua. Si está un poco poco fermentado, entonces no importa: la tapa no se romperá. Lo principal es no perderse el momento en que el agua de la tapa se evapora ...

Dios de Yipon, qué tipo de dispositivos tiene la gente para botellas y latas ... Y aquí estamos todos a la antigua: conectamos la bebida con una mazorca de maíz
Entonces, de qué estoy hablando ... He estado caminando durante un par de semanas, quiero adjika en escabeche. No lo he hecho durante varios años, por lo que siento directamente una deficiencia crónica de adzhik en el cuerpo. Fui al mercado por pimiento picante. Le pregunto a mi tío con desconfianza: ¿es amarga tu pimienta? me dijo: - bueno, pruébalo. No me importa. Le dije: y si como entero, ¿dar el resto gratis? el hombre miró con picardía: te juro que lo dejaré. Realmente no me gustó su respuesta, así que no me comí todo, sino que probé un trozo pequeño ...
Luego conduje por el mercado con un cohete, y ahora conozco aproximadamente las imágenes de mis intestinos, mientras la pimienta caminaba a lo largo de ellos, sentí cada centímetro.
¡Fui a torcer!

Así que lo volveré a hacer, ¡ya anticipo este delicioso con manti!

mi abuela siempre cocinaba borscht en un tomate-adjika fermentado similar, aunque no agregaban tanta pimienta amarga allí y había más sal, pero el borscht sabía simplemente increíble)) También necesito juntarme de alguna manera y hacer tal adjika de tomate en escabeche - recuerda el sabor infancia) gracias por la receta!

pero yo mismo no fermento adjika, también lo hago crudo, pero agrego vinagre y lo guardo en el refrigerador

mi abuela siempre cocinaba borscht en un tomate fermentado similar,

Reconozco a mi hermano Kolya. El mío hizo borscht con tomates en escabeche. ¿De dónde viene la abuela?

Y ya lo hice: girl_manikur: El segundo día vale la pena. Le pongo pimienta menos amarga

[Sweetka]

Sweetka, una abuela del Don ...

in-in ... tenemos cocinas muy similares.si comparamos el nuestro, entonces difícilmente se puede comparar con el Central, y mucho menos con el Occidental. pero Kuban, ¡aquí tienes, por favor!

[Sweetka]

Sweetka, entonces la base era una))

[Sweetka]

Sweetka, nuestra abuela enrolló tomates y los fermentó. Y este negocio se llamaba morse. Y guardado en botellas, relleno con un paño con sal. Yo nakalaputsya adjika. Comemos con manti y cocinamos borscht.

No hice una porción completa. Solo porque este año pruebo diferentes salsas, adjikas, lo hago un poquito por muestra.
¡YA ME gustó este! Es su acidez. Hecho exactamente según la receta, pero para mi gusto podría haber sido más afilado. Después del amargor, el picor de alguna manera disminuyó, se volvió agradable, todo está equilibrado.
Muchas gracias por la receta

[LiudmiLka]

LiudmiLka, pero solo tengo un balde de plástico de un tamaño adecuado, pero no puede estar en él.
también hay una olla grande de acero inoxidable. ¿Es posible en ella?

En ningún caso, ¡obtienes veneno! ¿Es temporada ahora? ¿Vegetales de invernadero y transgénicos?

[LiudmiLka]

LiudmiLka, Ya estoy pensando qué hacer. Y no tengo dónde poner el cubo, así que no compro. Me gustaría hacer esta deliciosa adjika.

Quizás entonces un juego de cacerolas esmaltadas o frascos de vidrio. Simplemente mezclará la masa no en un recipiente, sino en varios. Y el plástico para ácido es generalmente la muerte. Fermentan todo en barriles de plástico, luego se venden y se comen. Aunque el mío tampoco es mejor, en la casa de campo se rompió el grifo del barril de vino blanco, así que lo vertieron en grandes botellas de plástico, pero no quieren entrar en botellas de vidrio. Entonces beben. Y esto es diabetes, enfermedades cardiovasculares y oncología (incluido el cáncer de próstata), diversos trastornos hormonales. Se ríen y dicen que todo esto es una tontería y no es verdad

[LiudmiLka]

LiudmiLka, muchas gracias, pero tengo un nuevo juego de ollas de acero inoxidable de una buena empresa, presentado el año pasado. Otro lugar donde poner. Tengo muchas campanas y silbidos de pastel. Debido a esto, no hay absolutamente ningún lugar ni en la cocina, ni en las habitaciones, ni en el pasillo. Lo más probable es que tengas que hacer media porción o un cuarto, insistir en frascos pequeños. Y luego otra porción.
Muchas gracias por la ciencia.

¿E incluso las latas de tres litros no tienen dónde poner? Pero incluso en contenedores más pequeños, ¿por qué dividir? Además, es necesario tener en cuenta la estacionalidad de las verduras (precios, calidad y temperatura del aire interior); todo esto no se puede extender por seis meses. Simplemente muela, mezcle en algo inadecuado para el almacenamiento, pero del volumen requerido (solo con la velocidad de una cucaracha loca) y a la misma velocidad a través de los frascos preparados, pero con una gran cantidad de espacio libre (para la fermentación) para descomponer. Y luego simplemente mezcle todo por separado y luego guárdelo en los mismos frascos. Me gusta verter en botellas de champán, botellas de vino de 1 litro y guardar en la puerta del frigorífico.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, pero en ninguna parte. Tengo 2 latas más grandes de 1,5 litros. El resto son pequeños. Ahora comencé a coleccionar. ¿Puedes mezclar en una olla grande de acero inoxidable? Aprendí sobre la velocidad de una cucaracha loca

Por supuesto, no pasará nada en un par de minutos. Lo más importante es hacer esto con cuidado para que no haya sal en un frasco, pimiento picante en otro y un ajo en el tercero. Y tengo diferentes bancos en todas partes (el departamento tiene despensa llena, closets, en todas partes del país, además los sótanos en el garaje y en el campo están llenos). Bueno, también hay suficientes macetas por todas partes. Pero no puedes prescindir de los platos esmaltados. ¿Dónde almacenar sopas, borscht, salsas? Incluso tengo bandejas (juegos) de esmalte. Por supuesto, no se puede prescindir de los envases de plástico, pero esto es para el transporte de productos y deben estar hechos de plástico de alta calidad, de marca.

[Marina22]

¿Puedes mezclar en una olla grande de acero inoxidable?

Marina22, Marina, no le tengas miedo al acero inoxidable, este no es aluminio, no "entra en contacto" con un ambiente ácido, ¡así que sé valiente! ¡No es de extrañar que la empresa Zepter sea famosa en todo el mundo por su acero inoxidable!

Lyudochek, ¿y cuál es el peligro del acero inoxidable? No sabía que no recomendabas cocinar en él, y cuando cociné este adjika hace varios años, lo fermenté en una sartén de acero inoxidable con un fondo grueso. Ella todavía está viva. Y este año pensaba volver a cocinar. No es el aluminio el que puede reaccionar, ¿verdad?

Marina, prepárate, todo estará bien.

Se cree que no entra, pero lo que vendemos en todas partes no tiene claro de qué está hecho. A veces, el aluminio es menos dañino que nuestro moderno "acero inoxidable".El zepter, por supuesto, es genial, pero cuánto cuesta todo y cuántos tienen enormes cacerolas de esta empresa. Vika, si estás segura de su calidad, por supuesto, hazlo.

Lyudochka, tengo estas macetas desde hace mucho tiempo, tienen la misma edad que mi hija, son italianas con la marca de acero 18) 10 parece, pero no un zepter. Entiendo tus preocupaciones.

Vika, esto es riqueza real, es necesario transmitirlos por herencia. Moderno, no creo nada, están tratando de ahorrar dinero en todo y engañan.