Pastel universal

Categoría: Confitería

Ingredientes
Para galleta de almendras
harina de almendra	50 gramos
azúcar invertido (miel)	40 g
yema de huevo	40 g
huevo (yema + clara)	40 g
aceite de oliva	25 g
proteína	75 g
azúcar	40 g
harina tamizada	35 g
para galleta de pistacho
los mismos ingredientes + pasta de pistacho	1 cucharadita con tobogán
Pastelero
Leche	250 ml
vainilla (real)
maicena	26 g
azúcar	60 g
yemas	3 piezas
mantequilla	30 g
crema máxima de grasa	125 ml

Metodo de cocinar

¿Pensaste mucho en exhibir o no? En principio, no una receta, sino una instrucción de montaje, pero tan loca que a todos les gusta. Tortas finas de nueces que no requieren impregnación, corte brillante, ternura de pastelería infinita y nota brillante de baya / fruta / chocolate en el centro. El bizcocho se puede congelar y envolver en mousse.
La receta está pensada para moldes de hasta 18 cm. La altura final es de unos 7-8 cm, con mousse de unos 10. Peso 1,4-1,7 según el relleno, con mousse de 2,2-2,3 kg.
Entonces empecemos.
Primero debe decidir la capa brillante central de la capa intermedia. me gusta
Fresa Cooley (fomca)
, fresa-frambuesa, mango-paciflora o
Crema "Tafita" (Lelechka84)
... Preparamos la capa y la congelamos, si son culis, nata y otras golosinas ... hago tafitou enseguida.
Escribí mucho sobre el pastelero aquí,aquí,y aquí,y aquí.
Un pastel con un diámetro de 14-16 cm requiere una porción. Para un bizcocho de 24 cm de diámetro 2 porciones. Todo lo demás son 4 o 5 yemas.
Ahora sobre los pasteles.
Precalienta el horno a 200 ℃.
Batir la proteína junto con el azúcar en un merengue suave. Batir a velocidad baja, agregando el azúcar en dos pasos. Necesitamos espuma duradera. Tan pronto como la masa no fluya al girar, inmediatamente la convertimos en batidor.
En un bol aparte, batir la mantequilla, la harina de almendras, el azúcar invertido, los huevos y las yemas y la pasta de pistacho para obtener una galleta de pistacho Batir durante 5-7 minutos hasta que aparezca una espuma esponjosa.
En esta masa introducimos un tercio de las proteínas batidas e igualamos la densidad de las masas (remover, sin miedo a estropear el merengue). Mezcle suavemente los segundos 2/3 de la masa con una espátula de silicona, luego agregue 35 g de harina tamizada. Amasar nuevamente y verter en una bandeja para hornear (yo uso un tapete de silicona), pero también puedes usar papel para hornear. Nivelamos con una paleta. Se puede espolvorear con nueces (confitadas), pueden ser granos de cacao (triturados), pueden ser chips de chocolate (para muffins y productos horneados, resistentes al calor).
Hornee durante 5-7 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Altura unos 0,5 cm.
Corta 2 círculos de la capa enfriada.
Prepara también bizcocho de pistacho.
Si necesita hacerlo en un diámetro más grande, entonces aumento la porción en 1,5 veces, dibujo un círculo y extiendo la masa de acuerdo con el patrón. Suficiente para 2 círculos de hasta 24 cm. No lo intenté de nuevo.
Montaje.
Ponga galleta de almendras, pastelería, galleta de pistacho en el anillo, si es tafita, entonces solo generosamente, si con culi luego una fina capa de pastelería, luego culíes y encima otro pastelero, galleta de pistacho, pastelería y galleta de almendras.
Todas. Lo meto en el congelador durante 6-8 horas, lo saco del molde simplemente calentándolo con una carpeta (puedes usar una toalla caliente).
En principio, en esta etapa, el pastel está listo, el diseño está a su pedido.
En la foto hay pasteles hechos con restos de galleta y nata.
Nota: verter mousses ("hundir")
Mousse de vainilla
100 gramos de leche o nata
Vainilla
30 g de yemas
30 g de azúcar
Disuelva 4 g de gelatina en 24 ml de agua.
250 g de nata, batida hasta obtener picos suaves.
Hervir la leche y la vainilla.
Combine las yemas, el azúcar. Vierta un poco de leche caliente en las yemas en un chorro fino, revolviendo constantemente. Regrese toda la masa a la cacerola y caliente a 82 ℃. Agrega gelatina. Deje enfriar un poco y combine con crema batida.
A veces, cuando soy completamente perezoso, lo hago en una micra: mezcle todo y caliente durante 20-30 segundos, revuelva nuevamente a la temperatura deseada.
Si va a verter el pastel, agregue otro gramo de gelatina por porción doble.
Muss de chocolate
75 ml de nata
90 gramos de chocolate amargo, 55% o más
40 g de nutella (se puede sustituir por chocolate con leche)
3 gramos de gelatina en 18 ml de agua
110 ml de nata (batir hasta picos suaves)
Remojar y derretir la gelatina, derretir el chocolate, hervir la nata. Vierta la crema sobre el chocolate nutella y revuelva. Agregue la gelatina, revuelva. Agregue la crema batida.
Sirva al menos dos. Se congela muuuy rápido. Antes hago la mousse, el bizcocho, el molde y todo lo demás sobre la mesa.

El plato está diseñado para

para 8-10 personas

Hora de prepararse:

1,5-2 horas

Programa de cocina:

horno, batidora, manijas

Nota

De hecho, todo es muy sencillo y, lo más importante, delicioso. Si desea pasteles de chocolate, entonces 15 gramos de harina se reemplazan por 15 gramos de cacao. La receta contiene harina de almendras, pero solo son 100 gr.
¡Mímese a sí mismo y a sus seres queridos!

Ljna

Natasha, todo es simple y fácil para ti
¡¡¡obra maestra!!!

Mari_M

Natashalo fácil y sencillo que es todo contigo. Gracias por la receta.

Rada-dms

¡Esto es lo que amo! ¡Todo lo que quieras, hay mucho para elegir!

prona

Evgeniya, Mahfuza, Rada-dms, gracias por su atención ¡Pues un sistema muy versátil! Y como todos los encuestados ¡Pruébelo! Tendrás tantos días libres ahora

Albina

Natasha, hermoso pastel 🔗

Zhannptica

NatashaMuchas gracias por las hojas de trucos para tontos. ¡Todo es muy accesible y comprensible!
O puede consultar Cooli Pliiz para que todo esté en un solo lugar en las pestañas.

prona

Jeannepor supuesto que puedes, hoy lo agrego todo

Zhannptica

Gracias

Kara

Oooh, Natasha, chuleta genial. He visto con muchos pasteleros esta secuencia de introducir harina para galletas, al final. Me pregunto qué da esto. Parece lo contrario, necesitas un mínimo de remover después de que se haya introducido el merengue. No es tan fácil remover la harina. He probado esto y aquello. Me gusta más la opción de introducir toda la harina a las proteínas, yo, apretón de manos, no puedo mezclar la harina al final normalmente sin dañar la estructura de la galleta.
Pero admito (incluso estoy seguro) que hay algún secreto útil en su método. ¿Cúal?

prona

Zhanna también agregó a la tafita.

Cita: Kara

Me pregunto que da esto

Esta es una receta adaptada de Nina Tarasova (ella tiene chocolate y yo la hice para todos los gustos). Creo que es una cuestión de gluten, por lo que no tiene tiempo para desarrollarse y la galleta simplemente se derrite en la boca (mis sobras se limpian primero). Y no hay nada especial que interfiera ahí, tamizo 35 gramos con un colador pequeño para el azúcar en polvo, dos movimientos y se mezcla todo.
Y si lo introduces antes que las proteínas, entonces la masa quedará muy apretada y tendrás que hacer más esfuerzo para mezclar, lo que significa que las proteínas se asentarán más. Bueno, esto es teóricamente, como creo ...

Kokoschka

pronaque belleza ... si delicioso ... al menos corre de inmediato y domina ...

Añadido miércoles 28 dic 2016 05:29 PM

Natasha, y si hay un formulario solo para 26 no funcionará? ¿Se extenderá?

prona

¡Lilia, gracias! ¡Por supuesto que servirá! Solo haz la masa para 1.5 porciones y 2.5 de nata, pues una capa al gusto. Vierto todos los bizcochos en mousse, y el molde más grande tiene 26, por lo tanto hago todo a los 24, para poder "ahogarlo" tranquilamente después.

Celfh

Cita: prona

Y como todos sin excepción

¡¡¡Quién lo dudaría !!!

Kokoschka

Natasha, Gracias. ¡Lo que no es una receta es solo una obra maestra!
¡No es de extrañar que a todos les guste!

Loksa

¡También me gustó el pastel! ¡Gracias, Natasha! Natasha, ¿comiste piña? Quiero un coolie de fresa con rodajas de piña, ¿sabes cómo hacerlo?

Kara

Oksana, no soy Natasha, pero déjame contestar, es en esta versión, en rodajas de piña en puré de fresa, todo saldrá bien. Pero por el contrario

prona

Kara, Ira, gracias!
Si después de todas las fiestas no me olvido, entonces voy a exponer la receta de la mermelada de gelatina, solo quedan los trozos según la receta.

Cita: Loksa

Natasha, y tu piña zelada

Lo hice con agar-agar en un coolie tropical.

Cocinero

Felicitaciones por su merecida victoria en el concurso "Mejor receta de la semana"

Rada-dms

¡¡Hurra!! ¡Qué maravillosa receta ganó! ¡Felicidades! ¡¡¡¡¡Y feliz Año Nuevo!!!!!

gala10

Natasha, ¡Felicitaciones por la victoria!

Kara

Natasha, ¡felicitaciones! Gran receta digna de la victoria !!

Albina

Natasha, Felicidades 🔗

Shyrshunchik

prona, Natasha, con una medalla para ti !!! ¡¡¡Eres el primero en 2017 !!!

Kokoschka

Natasha con una VICTORIA MERERIDA !!!

emoción

Natasha, felicitaciones por la medalla !!! Tienes cualquier receta, luego individualidad !!! ¡¡¡Buena suerte para ti!!!

prona

Cocinero, inesperado y muy agradable! Gracias por tal regalo

Añadido viernes, 06 de enero de 2017 5:32 pm

Chicas, muchas gracias por las felicitaciones! Muy, muy agradable !

filirina

Natasha, gracias, querida nuestra, por compartir los secretos de tanta belleza y delicia. ¡Con la victoria! Se ha marcado la receta.

prona

Irina, ¡Gracias! Espero que sea útil

Tatka1

prona, Natasha, ¡felicitaciones!)
¡Chica inteligente!

Mari_M

prona, Natasha, felicitaciones por la medalla!

Merri

prona, Natasha, enhorabuena por una merecida victoria, ¡todas tus recetas merecen la pena! ¡Gracias por enseñarnos todo!

prona

Tatyana, Irina, Mahfuza, , ¡muchas gracias!

Cita: Merri

¡Gracias por enseñarnos todo!

¡¿Cuánto me enseñaste ?! ¡Todo lo que sé y puedo hacer se lo debo a HP! Aquí es donde conocí a mi amor

Tumanchik

Natasha, felicitaciones por tu victoria !!!!!!!!!!!!!

Alexandera_cake

¡Hola! ¿Mantiene el pastelero su forma cuando se corta en nata montada? no flota? ¿Y necesitas una prensa? ¡¡¡gracias de antemano!!!

prona

Alexandera_cake, sí, el pastel mantiene bien su forma. Después del montaje, lo congelo y luego lo "ahogo" en mousse.
Lo hice por mí mismo, recibí fotos de clientes, recibí críticas, todo está bien

Alexandera_cake

¡Gracias por la respuesta!

prona

Alexandera_cakeEspero que la receta te sea útil

Alexandera_cake

Estaba preparando una tarta, no tenía suficiente crema, empapó la galleta con bastante fuerza, vlt, creo que si la mousse para "ahogar" se usa como crema, no es de goma y mantiene la forma, quería insertar una foto del corte no encontraré cómo)

prona

Alexandera_cake, y en que diametro hiciste?
La mousse se puede utilizar como capa, solo el bizcocho debe ser del congelador. Esto es en teoría.

Svetka-Vetka

prona,
¡Hola!
Natalia, quiero hacerte tu pastel para el cumpleaños de mi hija. Me gustaría aclarar sobre la mousse. ¿Puedo servirles un pastel helado?
¿O debería hundirse como en Eurocorts?