"Levadura eterna", papa-lúpulo (Masa madre sin harina). Recetas de repostería.

No se olvidaron de la harina. Parece que no fue una impregnación tan "sísmica". También es interesante entender los matices. Escucha a los experimentados

Un poco más tarde les presentaré mis tres días. Pero ayer, en mi masa madre, el olor era ... muy parecido al de un frasco de pepinos hinchados. Hoy no lo he olido. Se para en el micro, y luego algo me parece tan genial.
Ayer, los "superiores" con todas sus fuerzas iniciaron un ataque activo contra los "inferiores". Apareció una deslaminación débilmente perceptible. Lo tomé y lo mezclé. Cómo no les gustó esta imprudente intervención. Pero por la noche se resignaron a su destino y comenzaron a actuar.

Ayer le puse una masa ... Han pasado 10 horas y aquí está el resultado ... adelante ...

[Helen]

Helen, ¿lo pusiste en tres días?

[Helen]

Helen, ¿lo pusiste en tres días?

¡Creo que estoy listo!?

[Helen]

Helen, la masa incluso ha caído después de la subida, ¿no?

[Helen]

Helen, la masa incluso ha caído después de la subida, ¿no?

por supuesto, se cayó ... puedes ver a qué nivel subió ...

por supuesto, ella cayó ... puedes ver a qué nivel subió ...

Hmm ... tal vez no entiendo algo, entonces te pido que me disculpes y me dirijas en la dirección correcta. PERO, ¿cómo el pan no estará amargo si la masa está demasiado madura? Intento amasar el pan en la punta, y hasta pasa sobre una masa que ha empezado a jugar. Pero nunca me puse un ya cayendo ...
Todas las chicas aquí tienen mucha más experiencia, muchas de ellas no usaron un par de recetas de pan. ¿Estoy mezclando el pan incorrectamente? Entonces, ¿por qué resulta genial sin ácido?

Hmm ... tal vez no entiendo algo, entonces te pido que me disculpes y me dirijas en la dirección correcta. PERO, ¿cómo el pan no estará amargo si la masa está demasiado madura? Intento amasar el pan en la punta, y hasta pasa sobre una masa que ha empezado a jugar. Pero nunca me puse un ya cayendo ...

Sí, pasó ... era de noche, yo solía dormir, también estaba en la cima ... pero en general, es mejor dejarla reposar un poco que no cogió lo suficiente ... Horneo con masa madre 100%, 50%, Levito madre, ahora Tengo un 75% de humedad ... siempre pongo masa por la tarde, masa por la mañana ... y no se me cayó como esta ... aunque quizás lo empiece un poco más tarde .... ¡habrá una experiencia más! Y, sin embargo, nada la detuvo, batir con una licuadora ... funciona ...

por lo general, yo también estoy en la cima ... pero en general, es mejor dejar que se asiente un poco de lo que no alcanzó ...

¡Mira cómo! Y principalmente amaso en subexpuesto ...

Y, sin embargo, nada la detuvo, batir con una licuadora ... funciona ...

¡También experiencia, todo en la caja del conocimiento!

Siempre pongo masa por la tarde, masa por la mañana ... y no se cae así ...

Esto significa levadura fuerte, una vez en menos tiempo logran devorar la masa.
También lo pongo en la noche, pero nunca he rezumado, siempre me encuentro en la "flor de la vida"

[francevna, Allochka,]

francevna, Allochka, y acidez en el gusto o en reacción al pan? ¿Y otros miembros de la familia sienten esta acidez?

Marysia, recién comenzando a masticar pan y ya lo siento. Empecé a beber omez.
El marido no tiene tal reacción. Mi hijo se olvidó de pasar por el pan, así que no diré nada más.

Allochka, probablemente un par de veces más "es necesario repetir" No se moleste antes de tiempo, por favor Y de ya horneado puede secar las galletas. Y, sin embargo, ¿lo horneaste en agua, leche o leche agria?

Horneado en agua, no agregó nada.
Quiero intentar hornear nuevamente, pero pondré la masa en un recipiente para un bollo para poner diferentes cantidades de masa madre y comparar.

[Elena]

Quiero intentar hornear nuevamente, pero agregue diferentes cantidades de masa madre y compare.

¡Menos es comprensible! Pero trata de no sobreexponer la masa, me sorprendí un poco arriba en respuesta Elena sobre la sobreexposición de la masa. Tal vez no lo estoy haciendo bien, no espero que la masa disminuya, pero el horneado queda genial. Probablemente de todos modos, esta es la razón de la falta de ácido en mi pan ...

¡Mira cómo! Y principalmente amaso en subexpuesto ...

Yo estaba en un estudio pagado, en la crianza de masa madre ... este, un panadero experimentado, siempre, especialmente para los principiantes, dice, NO SE DURAN cuando se quejan de que no funciona. ¡Es mejor dejar que se asiente un poco que no valga la pena! Y compruébalo para entender, golpea el fondo, desde abajo y si cae, ¡LISTO! Si no, déjalo ser ...

Yo estaba en un estudio pagado, en la crianza de masa madre ... este, un panadero experimentado, siempre, especialmente para los principiantes, dice, NO SE DURAN cuando se quejan de que no funciona. Mejor que se asiente un poco, que no valga la pena !! Y compruébalo para entender, golpea el fondo, desde abajo y si cae, ¡LISTO! Si no, déjalo ser ...

¿Sobre la masa? ¡Definitivamente lo intentaré! Es cierto, el resultado ahora me queda más que, pero ¿y si será más sabroso?

[Yuri K]

Yuri K, claro, por ensayo y error ... aquí lo tengo ahora ... se rompe con una licuadora, la masa parece haberse detenido ... miraremos ... Pero mi masa, en chaabats

Ya lo doblé 5 veces ... ahora está probando, pero me fui ...

Ya lo doblé 5 veces ... ahora está probando, pero me fui ...

Elena, ¿puedes obtener más detalles aquí?
O directamente a un tema donde se muestra.

[Helen]

Helen,

Y aquí está mi masa, para chaabats

¡Aowu, ciabatta es una canción separada! Miro allí en el lote de harina integral, ¿verdad?
¡Intenté hacerlo, solo una vez! ¡He tenido suficiente! Todo estaba en harina alrededor. Ya no experimenté con estas "pantuflas"

Elena, ¿puedes obtener más detalles aquí?
O directamente a un tema donde se muestra.

¡Mira mi receta de chabata!

¡Mira mi receta de chabata!

¡Sí, tienes chaabata!

¡Intenté hacerlo, solo una vez! ¡He tenido suficiente! Todo estaba en harina alrededor. Ya no experimenté con estas "pantuflas"

No es cierto, "no hubo ruido" Yura, mira mi video ... Ahora horneo SOLO chaabats, nos gusta, no horneo pan. ¡Haré pan con esta levadura!
Y tienes chaabats muy decentes

Miro allí en el lote de harina integral, ¿verdad?

Sí, está presente y ya burbujea

Fotos malas de una tableta, no muy claras. La levadura es muy "burbujeante": todo en pequeñas burbujas, no agregó nada, no agregó, no se mezcló. Lo cociné y listo, estaba espeso. Todavía esperaré, probablemente sea bueno para ella.

[Irinap]

Irinap, Irochka, todo es hermoso, el proceso ha comenzado. Que continúe "con el mismo espíritu"

Pero han pasado dos días para mí y el silencio ...
Arriba, solo una costra como gelatina ...

Se pueden tirar manzanas y mezclar, o no tocar por la pureza del experimento ...

[Trishka]

Trishka, y mezclé esta costra para no interferir con la respiración. y no hay una sola burbuja?




Yenya todavía está finamente burbujeante por todas partes. Y el olor, que olía a pepinos encurtidos y eso es todo

No es cierto, "no hubo ruido" Yura, mira mi video ...

¡No no, no te lo reprocho! ¡Lo hice de acuerdo con recetas completamente diferentes! Definitivamente veré el video))

para no interferir con la respiración. y no hay una sola burbuja?

No, no, huele a lúpulo, heno ...

Arriba, solo una costra como gelatina ...

Eso no !!!! ¡Remover! La corteza interfiere con el acceso al oxígeno, ¡pero no será levadura!

No, no, huele a lúpulo, heno ...

Unos pocos toques de luz puros salvarán el día, ¡escribieron las chicas como aquí!

Está bien, iré a mezclarlo.

No vi una costra en mi masa madre. Estaba leyendo la superficie, que luego comenzó a contraerse con espuma.
¿O debería haber una costra y revolverla?

Agregué manzanas secas, las mías de la dacha, mezcladas.
Un par de burbujas aparecieron en la parte superior después de eso, huele a hierba, el sabor no es amargo ... esperando.

No vi una costra en mi masa madre. Estaba leyendo la superficie, que luego comenzó a contraerse con espuma.
¿O debería haber una costra y revolverla?

Depende de la densidad del caldo de lúpulo y papa. Recientemente, ya he estado haciendo gelatina, se forma una costra, así que también la mezclo de vez en cuando.

Es él quien depende de la densidad del caldo de lúpulo-papa.

Aha-ah ... así que no tenía costra. Lo hice un poco de liquido.
Eso es todo, tengamos en cuenta este matiz. Gracias.

No, no, huele a lúpulo, heno ... el sabor no es amargo ..

Siempre tengo la barbilla amarga ... Al parecer depende del lúpulo. Salvaje, natural: acumula sustancias de manera diferente a las opciones de farmacia

Aha-ah ... así que no tenía costra. Lo hice un poco de liquido.
Eso es todo, tengamos en cuenta este matiz.

Hazlo un poco más espeso, un poco más de patatas.

Probablemente sí, los lúpulos difieren entre los lúpulos ...
Y luego es una cosa recién cosechada, y otra farmacia, cuánto tiempo hay, puedes escribir lo que quieras en el paquete.

[Trishka]

Trishka, todas las hierbas de farmacia huelen a heno para mí ... Casi no tienen su propio aroma individual. Aparentemente, las tecnologías de secado neutralizan el olor en grandes volúmenes. Mientras hacía tés, he sentido este matiz durante mucho tiempo.

Tengo lúpulos de farmacia. Pero fue muy amargo al principio.

Sí, y con el tiempo, creo que son sabios ... ¿cómo controlas esta hierba, qué edad tiene ...

Una cosa es recién ensamblada, y otra es farmacia, cuánto tiempo hay, en el paquete puedes escribir lo que quieras. Sí, y con el tiempo, creo que son sabios ... ¿cómo controlas esta hierba, qué edad tiene ...

¡Exactamente! Además, se recomienda almacenar cualquier hierba durante no más de un año, luego las cualidades útiles se reducen a nada.



¡Para la próxima temporada, se debe recolectar este tipo de inflorescencia! Cuando todavía son lo suficientemente densos, pero ya su color cambia hacia un amarillo leve. Ya no tiene sentido recolectar el color "oxidado" abierto de las semillas.
Esto es para aquellos que se procurarán

Mis lúpulos también son de farmacia, pero al parecer tuve suerte, había olor y amargura. La corteza de masa madre fue. Durante la fermentación, se desplaza hacia un lado y luego se esponja. La levadura se mezcló 1 vez, antes de mover el cultivo ya preparado a un frasco más pequeño. Informe terminado

¡No no, no te lo reprocho! ¡Lo hice de acuerdo con recetas completamente diferentes! Definitivamente veré el video))

Lo entiendo ... mira ...

Agregué manzanas secas, las mías de la dacha, mezcladas.
Un par de burbujas aparecieron en la parte superior después de eso, huele a hierba, el sabor no es amargo ... esperando.

Ksyusha, hiciste levadura de frutas (te enseñé) ¿a dónde van? Tuve que agregarlos, están en mi refrigerador desde entonces, la botella no se puede abrir, estallan hacia arriba como champán ...
Tengo una farmacia ... amarga ...

[Lena]

Lenaque hermosa masa !!!

Galopé a casa, pasaron 3h15min desde que doblé la masa por última vez, la dejé sobre la mesa ... cuando miré, y ya estaba lista, justo debajo de la tapa ... y la estufa se calentaría durante 40-50 minutos ... y aún se levantaba. Lo tiré frío al balcón, para que se enfriara, no perla ...

¡¿Dónde estás ?!

Len, se han ido ...
Y tienes la masa. ¡Estamos esperando el pan!



Mientras yo esté, el pan ya está listo !!!

mientras miraba, y ya estaba listo, justo debajo de la tapa ... y la estufa se podía calentar durante 40-50 minutos ... y aún se elevaría

¡Resultó una masa increíble!

Len, se han ido ...

¡¡¡Por qué no!!! Yo tengo, ¿y dónde estás? la botella se para y se para en el refrigerador, no molesta a nadie ...

Bueno, donde, donde, ahí



Creo que puede hacer uno nuevo con el suyo, no con manzanas compradas en la tienda, corriente seca ...

[Trishka]

Trishka, Yo también olía a heno, así que debería ser al principio, y luego el olor cambió. Al final del día de hoy, vea qué sucede.

Bueno TODO! Tomé la muestra ...sin amargura NETTTTT! Me comí el culo con leche ... está delicioso, lo comparo con mi chaabata en una masa madre diferente, está ahí se puede sentir, incluso oler la acidez ... pero este NO !!!



y esto es en comparación con chaabata en otra masa madre encima ...

¡¡¡Veredicto!!! La levadura es super !!!! Yuri GRACIAS mucho, necesita una MEDALLA !!!!! Y sin revolver (para ser honesto, después de casi tres días, cuando ella deambulaba en su totalidad, quería quitarle estos gusanos de la papa y decidí moler todo en una licuadora ... así que lo piqué, como silbaba espuma ... y pensé, bueno, ya está. .. arruinó todo ... lo volcó de nuevo y lo puso ...) ella no se molestó !!!

[Yuri K]

ella siseó

Ella te maldijo por detenerla



Yuri K, las pasas deben colocarse con cuidado, solo si son suyas. Comprado en aceite. A menudo compro mucho en papilla, para que los vendedores no lo digan, pero mis manos están aceitosas y hay una película en el agua.

Bueno TODO! Tomé la muestra ... sin acidez NETTTTT! Me comí el culo con leche ... está delicioso, lo comparo con mi chaabata en una masa madre diferente, está ahí se puede sentir, incluso oler la acidez ... pero este NO !!!

¡Ufff, aliviado! Y luego yo mismo comencé a dudar con esta acidez. ¡Así que NO!

Necesito una MEDALLA !!!!!

Sería bueno Pero esto no es un plato, sino solo levadura

¡Ciabatta es súper impresionante!

Las pasas deben colocarse con cuidado, solo si es tuyo. Comprado en aceite.

Me remojo cambiando el agua caliente varias veces ... Básicamente tomo en bolsas en los mercados, no por peso.