"Levadura eterna", papa-lúpulo (Masa madre sin harina). Recetas de repostería.

Yurochka, no puedo entender una cosa ... PREPARAMOS los lúpulos. Además, durante mucho tiempo. En teoría, durante la cocción, la espora se destruye y la levadura muere, como cualquier célula viva a temperaturas superiores a +53 (temperatura de desnaturalización de las proteínas). Entonces, ¿dónde aparece la levadura en la masa madre?

La teoría de Anya, yo mismo no lo sé. También me hice esta pregunta, incluso aquí en el tema. ¿Probablemente desde el aire? Las chicas escribieron arriba, dicen, hay otras recetas de lúpulo, también comen sin sembrar, y se obtiene la masa madre, pero creo que se debe a la harina (está cruda)
Y luego hay una parábola, o como se llamen las historias, sobre cómo por primera vez alguien dejó harina de maíz mezclada con agua, y por la mañana se sorprendió al notar que la masa silbaba y se elevaba.

¿Puedo agregar manzanas caseras secas a las mías, para "alegría"?

[Trishka]

Trishka, ¡También puedes probar!
En principio, cada uno de ustedes, que cultiva la levadura, obtiene una levadura individual que es característica de su entorno. NO estas cultivando MI levadura

[Yura]

Mi pan está listo, salieron bollos 720 y 737g.
El aroma de la casa es diferente, a pan, pero algo delicado. Ahora me gustaría esperar hasta que se enfríe ...
Yura , Te envié un informe en VKontakte.
Cuando el pan se metió en el horno, no llegó al borde del molde por un par de cm, subió bien, por primera vez puse agua en el horno.

[Francevna]

Francevna, sí, lo vi en VKontakte! ¡¡¡Felicidades!!!
Las paredes del pan me parecieron pálidas y la corteza superior: ¡mortalidad! No puedo freír la parte superior así, pero todas las paredes y la parte superior e inferior están doradas de manera más uniforme.

Te envié un informe en VKontakte

y enséñanos

[Alla francevna]

Si Alla francevna no le importará, podría poner fotos de pan

[Alla francevna]

Las paredes del pan me parecieron pálidas y la corteza superior: ¡mortalidad!

Jura, las paredes son normales, amarillas, a veces fritas cuando engraso los moldes con mantequilla derretida o grasa de cerdo. No lo engrasé con nada, el pan saltó perfectamente del molde.

Si Alla francevna no le importará, podría poner fotos de pan

¡Estaría muy agradecido!

[Trishka]

¿Puedo agregar manzanas caseras secas a las mías, para "alegría"?

Trishka, Ksyusha, tal vez esperar? ¿Pueden arreglárselas por sí mismos? Dónde apresurar algo
También leo, gano el apetito

... y enséñanos?!

[Alla francevna]

¡De nada! Pan de Alla francevna
¡Masa y pan!

[Yuri,]

Ssssuuuuupppppeeeerrrr !!!!! ¡Esto es un éxito! Yuri, con las primeras victorias ya de tus pupilos

tal vez esperar? ¿Pueden arreglárselas por sí mismos?

Da miedo si no comienza la levadura, sino el moho. Hay un límite para todas las expectativas ...

[Yura]

Yura, muchas gracias por la foto!
No puedo cambiar mi karma, solo agradecí.
Hay pan en la mesa frente a tus ojos, el teléfono inteligente se distorsiona mucho, se ilumina.

Hay pan en la mesa frente a tus ojos, el teléfono inteligente se distorsiona mucho, se ilumina.

Parece que lo he corregido un poco, sé que las cámaras de los teléfonos inteligentes se desvanecieron

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, Natasha, estoy esperando tu pan!

[Marysya27]

Marysya27, ¡Estoy muy muy feliz! ¡¡¡Ni siquiera pueden imaginar cómo, chicas !!! ¡Que los primeros bollos de pan exitosos ya se han ido a la gente!

[Ksyushenka]

¡Y estamos muy felices y agradecidos!

Hay un límite para todas las expectativas ...

Entonces Ksyushenka sólo hay que poner

Así que Ksyushenka acaba de configurar

Oh, bueno, ya estoy perdido, quién y cuándo puso la levadura, y quién puso la masa o el pan

Me mostré hermosa en tartaletas y en una glorieta de té

Pan de Alla francevna

¡Hermoso!

[Alla]

¡Natasha, estoy esperando tu pan!

Alla, bueno, el mío no es tan bonito, porque grano entero, oscuro. Y hago panes pequeños, porque no me gustan los trozos grandes.
Tomaré una foto más tarde.



El pan tiene un aroma mágico. Las costras son suaves. Oh, bueno, estaba satisfecho con el resultado. Aún no hay corte. Nunca toco el pan caliente, solo después de pasar la noche en el refrigerador.

[Natasha]

Natasha, al contrario, me gusta con aditivos de harina diferente, siempre se ve tan hermosa. Pero mi estómago se rebeló, así que ahora solo está blanco.
Es interesante ver cómo funciona la masa madre con diferentes tipos de harina.

[Francevna]

Francevna, de harina de centeno integral, con la adición de trigo premium (para levantar):

El pan es muy ligero y muy rojizo.

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, Buen pan !!!

[Natasha]

Natasha, DELicia !!! Hermoso pan!
Yuri, ¡Hoy es tu día de triunfo!

Y todavía "terminé" este horneado travieso ... Por supuesto que no es lo que me gustaría ver, pero qué tipo de bollos aún resultaron (aún no lo he probado)

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmásNatasha, ¡qué pan tan maravilloso tienes!
¡Felicidades!



Yura, resultaron grandes bollos! Preocupado en vano.

¡Qué todas las chicas inteligentes, qué pan y panecillos!
Estoy al comienzo del viaje, ¡pero espero alcanzarlos!

[Yuri]

Yuri, el receptor y la bestia corren. Parece que los bollos son muy bonitos

resultaron grandes bollos! Preocupado en vano.

Sí, eso no es lo que quería)) Recuerdo esos ...

Se ven muy bonitas

Me gusta a mí mismo, me quitaré la prueba después de enfriarme Por primera vez, parece que salió bien ...

Chicos, gracias a todos por los elogios. Es muy agradable trabajar con la levadura.

Hoy todo el entusiasmo por el Maestro !!!

Y todavía "terminé" este horneado travieso ...

Extraído, extraído

Por primera vez, pareció funcionar bien ...

Por primera vez - hermosa

Por primera vez - hermosa

Pasib

Corté el pan, salió la miga porosa. Me gustó el sabor, pero sentí un poco de acidez. Se puede ver por el hecho de que la masa se ha mantenido al calor.
Quizás Yura inserte la foto más tarde.

Pasib

Los bollos de Yura son super !!! Por supuesto que son diferentes a la levadura, pero deliciosas para cualquiera. La próxima vez intentaré agregar la levadura nuevamente, cuando ya esté amasando la masa. De todos modos, quiero llevar la cocción a la perfección con esta masa madre.

[Yuri K]

Yuri K, los bollos son buenos para ti, la miga está aireada, se ve amarilla, ¿es de los huevos? O eso muestra mi teléfono inteligente.

¡Ustedes son simplemente geniales! ¡Todo salió genial para todos! ¡¡¡Estoy muy contento!!! Bueno, Yura, todo va como debería. La levadura fue a la gente. Hoy puse la masa sobre el pan nuevamente, agregué trigo integral.

Me gustó el sabor, pero sentí un poco de acidez. Se puede ver por el hecho de que la masa se ha mantenido al calor.

Se detuvo un poco, ¡esta es exactamente la porosidad de la corteza misma! O también puede depender del lote, agito el mío dos veces mientras estoy parado en la subida para eliminar el dióxido de carbono y la acidez resultante.
Aquí hay un corte de su pan:

tus bollos son buenos, la miga está aireada, se ve amarilla, ¿es por los huevos?

De huevos, en total, hay 4 piezas, estos son bollos.

Por supuesto que son diferentes a la levadura, pero sabrosas para cualquiera. La próxima vez intentaré agregar la levadura nuevamente, cuando ya esté amasando la masa. De todos modos, quiero llevar la cocción a la perfección con esta masa madre.

Los puse en esta masa madre, pero probablemente solo hice unos muy ricos, de levadura que no planeaba obtener ...

Yura, si estuviera en casa, ciertamente habría interferido. Es bueno que al menos haya resultado el pan. Para una foto, separe merci.

[Francevna]

Francevna¡Me di cuenta de que no estaban en casa en ese momento! De todos modos, ¡salió pan glorioso!

[Allochka,]

De todos modos, ¡salió el pan glorioso!

Allochka, el pan es delicioso!

Ahora estaba poniendo el pan en el frigorífico. Olí ... y un aroma a pastelería tal que quería que las hogazas estuvieran bien espolvoreadas con semillas de amapola)) Aunque no hay nada de pasta en el pan. Hay levadura, dos tipos de harina, 3 cucharadas. l. azúcar, 1 cucharadita. sal, 3 cucharadas. l. aceite vegetal y agua. Cosas asombrosas.

[Marysya27]

Marysya27, aquí estoy esperando el tuyo por alguna razón.
¡El pan de todos es tan hermoso!

Y tengo una toma de 2 sin aditivos que pasé a escondidas TTT, un día y medio a la levadura, todavía un bebé



ANGELINA BLACKmásNatasha, ¿por qué inmediatamente pones pan en el refrigerador? ¿Quizás no sé algo?

[Irinap]

Irinap, Irochka, gracias por su apoyo y espera

Sí, lo noté correctamente, aún no he informado, solo puedo probarlo el fin de semana, ya horneé pan y bollos en el trabajo. En la vida real, puse todos los frenos posibles y espero con ansias el fin de semana

Gracias a todos por los "alardes", ayuden a aguantar

Y tengo una toma de 2 sin aditivos que pasé a escondidas TTT, un día y medio a la levadura, todavía un bebé

Y tengo una toma de 2 sin aditivos que fui a escondidas TTT, un día y medio a la levadura, todavía un bebé

Esperamos y nos identificamos con toda nuestra acogedora comunidad

tal aroma de confitería que quería que las hogazas estuvieran espolvoreadas con semillas de amapola)) Aunque no hay nada de confitería en el pan.

¿Pueden el azúcar y la mantequilla dar ese sabor? Pongo 2 cucharadas en pan. l azúcar (y luego siento el caramelo a la salida después de hornear) y 2 horas. l sal. Bueno, esto es para más de 2 kg de masa (4 panes)

Solo el fin de semana puedo probar, en carga de trabajo

Hurra, hurra, hurra !!!! ¡Y estoy de vacaciones desde el 1 de noviembre!

[Irina]

Natasha, ¿por qué pones pan inmediatamente en el refrigerador? ¿Quizás no sé algo?

Irina, mete el pan en el frigorífico tan pronto como se enfríe. Este es un hábito a largo plazo que comenzó con el comienzo de mi trabajo con la clásica levadura "eterna". En el frigorífico, la miga se estabiliza.

Pongo 2 cucharadas en pan. l azúcar (y luego siento el caramelo en la salida después de hornear)

Es solo que a mi familia le encanta el pan dulce para el desayuno.





Satisfecho con la miga: uniforme y cortado sin una sola miga.
Sabor - FKUSNAAA)) Y la verdad no es amarga. Inmediatamente los pensamientos-sueños se llevaron más cerca de la Pascua ... cómo esculpiría pasteles de Pascua. Esta levadura es solo para ellos.

Hurra, hurra, hurra !!!! ¡Y estoy de vacaciones desde el 1 de noviembre!

Y yo, y yo ... ¡¡¡Y el día 11 me voy a nadar al MAR SUR !!!
¡Cuando vuelva, pondré la levadura!
Y generalmente guardo productos de panadería en el refrigerador. No se seque, no se enmohezca. Incluso si DE REPENTE en nuestra casa hay

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás¡Y el pan realmente fue un éxito! (Me estoy comiendo tu pan así)

Y yo, y yo ... Y el día 11 me voy a nadar en el MAR SUR !!!

¡Qué susurro!
Y le daré a mi hijo denyuzhku vacaciones ... ¡Que estudie derecho, el 18 de mayo llamará! Sueña y conduce mejor que ... algunos. Mi esposa y yo nos negamos categóricamente a ir, no ella. Y con tu hijo, ¡cálmate!
Entonces estoy sin mares, esta vez

(Me estoy comiendo tu pan así)

No nnaAA "tu", ya tienes que devorarte el tuyo