"Levadura eterna", papa-lúpulo (Masa madre sin harina). Recetas de repostería.

[Ksyusha]

KsyushaPor la tarde pongo la masa, por la mañana agrego todo según la receta, lo amaso, levántalo, lo pongo justo en el bol, (tengo un bol grande para la masa de Tupperver) y en el frigorífico. Eso es todo, ya no lo toco. Ayer arranqué un trozo de masa sin calentarlo recto y horneé una pizza, pero la masa fría no se estira bien. Y hoy horneé 2 pizzas de la misma masa, déjame calentarme. No hay movimientos especiales.

[Yuri K]

¡Excelente! Me refiero a la harina de maíz - tengo un problema con esto en la región, aún hay que buscar la sémola de maíz ... Y nosotros, en los buenos tiempos, fuimos más de una vez con los niños al Mar de Azov de Melitopol, allí nos enamoramos de la papilla de leche hecha de sémola de maíz, cocinaban ellos mismos por la mañana en la habitación donde descansaban

Yuri KYo soy de esas tierras y tenemos harina y cereales en los supermercados. Y en mi familia también aman las gachas de avena por las mañanas, especialmente la calabaza. Puede comprarnos sémola de maíz: polenta, finamente molida, la papilla resulta como sémola, ¡pero amarilla y sabrosa!

Puede comprarnos sémola de maíz: polenta, finamente molida, la papilla resulta como sémola, ¡pero amarilla y sabrosa!

Sí, sí, el amarillo queda así, y granulado, ¡no digerimos! ¡La respetaba mucho! Descansamos en Kirillovka, y más tarde, un poco más lejos del asador Buenos recuerdos, eh ...

Pizza.
La masa para esta receta.
Chirioli de ANGELIN BLACKmore

OPARA:
* Entrante de papa-lúpulo - 70 g.
* Agua - 65 ml.
* Harina - 130 g.
MASA:
* Masa - todos
* Harina - 605 g (de los cuales 100 g de grano integral)
* Agua - 325 ml.
* Miel - 16 g (azúcar 2 cucharadas. L)
* Sal - 12 g. (1.5 cucharaditas)
Masa para la noche. Por la mañana amasé la masa de acuerdo con esta receta, solo agregué unas 3 cucharadas. l. aceite de oliva.
La masa subió 1 vez y la amasé, la puse en el refrigerador. Horneado con masa fría, normalmente y calentado, sin dudarlo. Pizza y marido y novia se marcharon. Me encanta la pizza de masa fina. La masa está perforada, ligeramente crujiente y aireada al mismo tiempo.

[liusia]

liusia, que belleza, lepotaaa! ¡Casi me ahogo con saliva! Y nos olvidamos de la pizza en casa, estamos haciendo sushi cada vez más a menudo, soy tan adicto a la salsa de soja, excepto que no la agrego al pan

Soy tan adicto a la salsa de soja, excepto que no la agrego al pan

ah, que omisión agregué en mi tiempo en el centeno, hasta que me agarré a la malta

o desagrado personal por alguien del tema.

¡¡¡En ningún caso!!! Es solo que escribe un poco donde ... sacó la levadura ...

Tenía muchas ganas de derramarlo, pero decidí llevar el experimento al final. Estuvo cerca de la batería durante 6 días.

¡Algo se perdió este mensaje! Decidí releer un poco el tema ...
Gracias, por ahora espero que también funcione
Vale la pena ... No gu-gu. Han pasado 1,5 días. En casa no hace calor, por la mañana lo meto en el horno con la luz encendida. Hace calor oooh, está bien oooh
Preparé 10 pasas, las sequé yo mismo con uvas (aunque las compré). Si no fermenta hasta mañana, agregaré

Pizza

Oooh, esto nos encanta, gracias por la receta, lo llevé a la papelera.

Han pasado 1,5 días. En casa no hace calor, por la mañana lo meto en el horno con la luz encendida. Hace calor oooh, está bien oooh
Preparé 10 pasas, las sequé yo mismo con uvas (aunque las compré). Si no fermenta hasta mañana, agregaré

Si esta noche en t-30 * no fermenta en el horno, siéntase libre de agregarlo por la noche.

Agregué en mi tiempo al centeno, hasta que agarré malta

¡Wow interesante! Es cierto, es tan salado, ¿cuánto y para qué proporción de masa agregaste?

levadura sacada ...

¡Eso es genial! Ya dejé de mantener una cuenta fuera del foro de usuarios, perdí a 30 personas por última vez me sorprendí pensando



Ayer puse la masa rápidamente (en la batería a través de toallas), amasé la masa en la noche, cómo fermentaba Ahora, después de amasar, la envié a los moldes para una fermentadora exprés (media masa con agua tibia)! Hornearé antes del trabajo, ¡resulta que tengo que trabajar hoy a las 18:00!

[Yuri K]

Yuri K, idea genial con botellas! Espero que tengas tiempo para hornearlo antes del trabajo.
Todos nos conocimos aquí, yo también me uno a ustedes.

[SvetaI Svetlanka]

Oh, SvetaI Svetlanka, ¡¡¡Encantada de conocerte!!!

idea genial con botellas!

Oh, se me ocurrió este conocimiento durante la temporada de entre calefacciones. La estufa comenzó en agosto, justo en la estación fría de otoño antes de que la calefacción llegara al pico de interés.

[Svetlana]

Svetlana, y estamos familiarizados, me alegro de verlo !!!

¡Estoy MUY complacido de ver tus caras de chica en este hilo! Una cosa es hablar con personas virtuales, y otra muy distinta cuando no adivinas el interlocutor, ¡la atmósfera de una fiesta casera de panaderos se crea realmente! Los adoro a todos, honestamente, ¡no se rían! ¡Les deseo a todos salud e interés incansable en nuestro pasatiempo común! No me he quedado tanto tiempo en ningún foro, pero aquí ... bueno, acabo de establecerme desde los días de los temas del "té"

¡Wow interesante! Es cierto que está tan salado, ¿cuánto y para qué proporción de masa agregaste?

una cucharada por cada 400 g de harina (mido todas las proporciones con harina), y la sal se puede reducir ligeramente

una cucharada por cada 400 g de harina (mido todas las proporciones con harina), y la sal se puede reducir ligeramente

¡Tendré que intentarlo! ¿Qué sabor tiene?

¡Tendré que intentarlo! ¿Qué sabor tiene?

absolutamente invisible, pero no puedo responder por los demás; de repente, los receptores son más sensibles

Y mis futuros panes, remotos por el método express (es broma), ¡ya están listos para ir al horno! Creo que hemos resucitado lo suficiente



¡Todas! ¡Manejado para trabajar! ¡El pan al horno no defraudó! Esta vez le agregué MUCHA sémola, hasta mi aroma de sémola está presente, aunque es extraño escribir sobre ella, ¿el mismo trigo parece estar?
En general, ¡aquí está!

Todos nos conocimos aquí, también me uno a ti

Svetlana, encantada de conocerte !!!

En general, ¡aquí está!

¡Yuraaa! ¡Estos son guapos! Yo también tengo una masa, la empecé por la mañana, y ella ya deambula bien. Todavía quiero hacer ciabatta como debería ser, ¡con agujeros enormes!

Mi población está gritando, exigiendo pan y queso otra vez)) Con un swing, hicieron frente al pan. Dije - sho es verdad aquí ...
PERO ... no tengo queso, así que qué fastidio tovarSCham.
Ahora intentaré algo de nuevo y pondré una masa.

Yo también tengo una masa, la empecé por la mañana, y ella ya deambula bien. Todavía quiero hacer ciabatta como debería ser, ¡con agujeros enormes!

esperando delicioso!

Ahora intentaré algo de nuevo y pondré una masa.

Y trata de añadir sémola al lote, no te lo vas a creer, lo horneo por tercera vez, ¡las hogazas se van volando en el camino! Y antes de eso se comieron el mío, claro, pero sin tanto entusiasmo. Aquí da un efecto esquivo, pero asombroso, ¡hasta que yo mismo entiendo qué es exactamente!

PERO ... no tengo queso, así que qué fastidio tovarSCham.

¡O compañeros de avance en una caminata por queso, si no pueden dar un paso por el bien de la comida deliciosa!

[Mal]

completamente prescripción Mal "Pan artesanal sin amasar" - harina de sol, centeno 100 g, salvado de trigo 10 g


Un poco antes tuve que ponerlo ya en el horno.

Y trata de agregar sémola al lote.

Yur, a menudo uso sémola, así que soy consciente de la calidad de la masa y de los productos que la contienen. Esta mañana horneé pan gris para todos los días con sémola (vale la pena enviar el pan al refrigerador)

Yur, a menudo uso sémola, así que soy consciente de la calidad de la masa y de los productos que la acompañan.

Lo siento, no puedes tener todo en la cabeza, no me acordaba de la sémola que la usas

¡Buen día! ¡Estoy contigo! Sin fotografía. ¡Quiero darte las gracias! ¡Me gusta mucho la levadura! No hay corte de pan. Pan dejado para "visitar".
Dasha, mi levadura permaneció durante tres días sin cambios visibles, ¡y luego durante tres días no pude calmarlos! No agregué nada.
He intentado durante mucho tiempo "eliminar" las levaduras. Pero mi pan siempre amargo. ¡No importa cuánto lo intenté! Y agregué agua de lúpulo, y la alimenté a menudo, ¡no permití que fermentara demasiado! Y Levito salió.
¡Esta levadura es la mejor! YURA, ¡¡¡¡MUCHAS GRACIAS MIL VECES !!!!!!

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana,

Hornearé antes del trabajo, ¡resulta que tengo que trabajar hoy a las 18:00!

¡Qué lástima!

Los adoro a todos, honestamente, ¡no se rían!

Creemos, no nos reímos, son

¡Todas! ¡Manejado para trabajar! ¡El pan al horno no defraudó!

Irinap, Irochka¡Qué alegría mirar el pan, muy lindo pan! ¡Clase de clase!

Vale la pena ... No gu-gu. Han pasado 1,5 días.

M @ rtochka, DariaAl principio, percibí el desbordamiento en la foto como muchas burbujas del proceso de fermentación. Después de su siguiente mensaje, miré más de cerca. Todo lo que hay es "gu-gu" Ya hay pequeñas burbujas disponibles. Al tercer día, estos comenzaron a formarse. Un poco de paciencia. Orden de masa madre

completamente según la receta Zlen "Pan artesanal sin amasar"

Irinka, que hombre tan guapo !!!!

[Irinap]

He intentado durante mucho tiempo "eliminar" las levaduras. Pero mi pan siempre amargo. ¡No importa cuánto lo intenté! Y agregué agua de lúpulo, y la alimenté a menudo, ¡no permití que fermentara demasiado! Y Levito salió.
¡Esta levadura es la mejor! YURA, ¡¡¡¡MUCHAS GRACIAS MIL VECES !!!!!!

¡Es bueno saber que estás con nosotros y que apreciaste la levadura!




Irinap, no te enfades, buen pan!

[Yuri K]

Yuri K, constantemente monitoreado y perdido! Bueno, está bien, ciencia para el futuro. Hoy usé esta masa, como una gallina con un huevo, "Cegado" nada más sacar del refrigerador (siempre hago eso) y decidí calentar un poco el microondas, y luego poner el molde ahí, aunque siempre pongo agua hirviendo con una taza. Y fue a correr con el formulario en todos los alféizares de las ventanas para revisar. Luego puso al aire el MV y puso un formulario allí y una taza de agua hirviendo al lado. ¿Por qué complicarse? Exagerar

Irinushka, el pan es maravilloso. Poroso así. Yo también puedo arruinarlo, y cómo, pero no importa cuánto trate de arruinarlo, los productos horneados resultan ser excelentes. Esta levadura arreglará todos los defectos.

["vencido]

con un matiz sutil "vencido", es decir, no soso.

Natasha, Aprendí una nueva palabra con tu presentación Decimos "vchyneniy" (pronunciado - vchyneny)

camaradas avanzados en una caminata por el queso, ¿por qué no pueden dar un paso por el bien de la comida deliciosa?

Bueno, no sé quién, pero cómo, pero durante el descanso ya me estaba escapando y compré un poco de queso.

No hay corte de pan.

Larissa, por eso el pan ya está mirando la foto, "sin ni siquiera decir una palabra, ¡lo dijo todo!"

Oh, este es el conocimiento que se me ocurrió en la temporada de entre calefacciones

Noción genial Yur, ¿Fijas las botellas para fijarlas con algo o las pones en una caja / caja?

Aprendí una nueva palabra con tu presentación Decimos "vchyneniy" (pronunciado - vchyneny)

Marysia, así aprendemos idiomas))

a su empresa.

Svetlana, ¡encantado de conocerte!

en general, ¡aquí está!

Que pan

Pan artesanal sin amasar "- harina de sol, centeno 100 g, salvado de trigo 10g

¡Irin, guapo, y no realmente él y "cayó"!

¿Fijas las botellas para fijarlas con algo o las pones en una caja / caja?

No, vierto agua y los aplasto un poco para que puedan tumbarse en el avión sin rodar))

Tengo Ciabatta !!!! ¡Puso la masa a las 8-50 de la mañana y a las 20-00 ya estaban horneadas y enfriadas!

[liusia]

liusia, notable resultó!

los nobles resultaron!

Irinka, por primera vez tengo una ciabatta tan goteante. Los horneé, pero siempre hice la masa más densa, y esto es exactamente de acuerdo con la receta. Y también vi el video con Helen. Feliz !!!

[liusia]

liusia, Lyudmilka, ¡este es un éxito que comprendo absolutamente y comparto su (y la nuestra) alegría!

[liusia]

liusia, hermoso y ciertamente delicioso!

¡Yoo-hu!

El proceso ha comenzado
¡Olía agrio!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, ¡Guau! ¡Así es! ¿Después de las pasas o cuando sube la temperatura?

Ella nunca puso las pasas. Ayer por la mañana, parado en el horno con una bombilla, ¡hace mucho calor allí! Necesitamos medir la temperatura. La cacerola está tapada con un plato encima, no sé si eso importa. Por supuesto, subí a verlo todo el día, pero cada vez había silencio. Y por la noche inclinó la sartén, vio algunas burbujas más cerca del fondo, estaba encantada. Y por la mañana ya hay una imagen tan clara.

Tengo Ciabatta !!!! ¡Puso la masa a las 8-50 de la mañana y a las 20-00 ya estaban horneadas y enfriadas!

Y por la mañana ya hay una imagen tan clara.

¡Excelente resultado! Pero mire la temperatura en el horno con celo, ¡puede sobrecalentar la levadura! Si tienes un termómetro (que no sea de mercurio), ¡mételo al horno y verás la temperatura! Mejor no llevarlo a 35-40 ... ¡Óptimamente 30! Y en el meollo de la misma hay procesos, habrá más.

El proceso ha comenzado

¡¡¡Felicitaciones a Dasha !!! Pronto, muy pronto nos sorprenderás y deleitarás con golosinas.



Hoy tengo el día libre, aunque me pican las manos por poner una masa, pero me doy un baño. Por la noche pondré masa de trigo con queso fundido.

Pero díganme, luminarias, cuando ponemos el motor de arranque, ¿cuánto debería aumentar 2 veces o más?
La mía apenas se duplica, aparentemente débil, y la masa generalmente no encaja bien ... cuánto se puede mantener caliente tanto como sea posible, me temo que se acidificará ...
Lo puse en el refrigerador durante la noche, no creció en absoluto ...

[Ksyusha]

Ksyusha, No sé de las luminarias, mi levadura no es demasiado ágil. La masa vale la noche (de 8 a 13 horas, mientras cae la viruta) y se duplica. Deje reposar la masa al fuego durante 4-5 horas y luego otra hora y media para la prueba final después del moldeado. Una vez guardado en el refrigerador, tres horas después de amasar, se dejó a temperatura ambiente, se amasa y se refrigera durante la noche. Subió un poco, pero no alcanzó su volumen.
Y, en principio, en esta levadura, el peligro del peróxido es incluso menor que en la industrial. Nuestra levadura es más lenta, funciona bien para pruebas a largo plazo y la acidez no se acumula, ¿tal vez los lúpulos no?
Aunque mis deudas de masa (más de un día en el calor) no peróxido en la levadura industrial.

[Ksyusha]

Ksyusha, No sé de las luminarias, mi levadura no es demasiado ágil. La masa vale la noche (de 8 a 13 horas, mientras cae la viruta) y se duplica. Deje reposar la masa al fuego durante 4-5 horas y luego otra hora y media para la prueba final después del moldeado. Se guardó en el refrigerador una vez, durante tres horas después de amasar, se mantuvo a temperatura ambiente, se amasa y se refrigera durante la noche. Subió un poco, pero no alcanzó su volumen.
Y en principio, en esta levadura el peligro de peroxidación es incluso menor que en la industrial. Nuestra levadura es más lenta, funciona bien para pruebas a largo plazo y la acidez no se acumula, ¿tal vez los lúpulos no?
Aunque mis deudas de masa (más de un día en el calor) no peróxido en la levadura industrial.

Gracias, tengo prisa ...
Ahora vuelvo a poner la masa, veré cuánto cabe, todo el día está por delante, de lo contrario siempre resultó más cerca de la noche, así que no hubo tiempo suficiente ...

cuando ponemos el motor de arranque, ¿cuánto debería duplicarse o más?
El mío apenas se duplica, aparentemente débil

Ksyusha, la primera levadura es generalmente más lenta. Mi primera cocción con esta levadura también fue larga. Por eso pienso.lo que es más recomendable hacer con 1 litro de agua para renovar rápidamente la levadura. Hice esto 2 veces y se escaparon de mí. pero la tercera vez ya ha hecho 1,5 litros. Y con cada actualización, el motor de arranque se vuelve más fuerte. Horneé ciabatta en un día ayer. Y la masa en el frío ahora se comporta hermosa. Tómate tu tiempo y todo irá bien.



No sé con qué está conectado esto, pero nuestra levadura no da acidez en absoluto. Ni la masa ni la masa se acidifican en absoluto. Sobre la levadura industrial, también hay buenas recetas para masas de larga duración. Puedes guardarlo en el refrigerador por 5 días Antes de la levadura de Yury, solía usar levadura industrial por pereza, pero ahora pienso en darle toda la levadura seca. Usando nuestra levadura, me gustaron más los pasteles en cuanto a olor y sabor.

[Ksyusha]

Pero díganme, luminarias, cuando ponemos el motor de arranque, ¿cuánto debería aumentar en 2 veces o más?
La mía apenas duplica su tamaño, aparentemente débil, y la masa en general no le queda bien ... cuánto se puede mantener caliente tanto como sea posible, me temo que se acidificará ...
Lo puse en el refrigerador durante la noche, no creció en absoluto ...

Ksyusha, aquí ... han pasado dos horas ... ya ha subido el doble de masa ...