Queso Belper Knolle

[Svetlana]

Svetlana, chica inteligente, hizo lo correcto, que recalculó las normas para su masa madre.
Ahora mido a partir del cálculo de estos indicadores:

Los indicadores en algunas fuentes difieren)) Pero creo que esto no es tan importante. Algunos incluso lo ponen en la punta de un cuchillo, sin medidas y todo está bien)
La preparación del coágulo depende de la temperatura ambiente, ¡pero de 12 a 14 horas está bien!
Bien hecho, que el peso del knollik ha elegido este, se secarán casi en un 50%. ¡Pero no dejes que te moleste, porque al frotar en un plato, necesitas muy poco queso y uno es suficiente para exactamente 10 porciones!)
¡La temperatura de maduración es excelente! Cuando estén endurecidos, puedes envolverlo en pergamino para hornear (pero no al vacío, está contraindicado para este tipo de queso), déjalo madurar en él.
En general, hice todo bien, merecía un "5", ¡un alumno ejemplar!

Bueno, con lo que sueñan ... ¡Sí! También veo a menudo sueños de "queso".

Gracias por el reportaje fotográfico, ¡estoy muy contento! ¡Esperaré la experiencia de sabor!

[Tatka1]

Tatka1, gracias por el debriefing!

puedes envolverlo en pergamino para hornear (pero no al vacío, está contraindicado para este tipo de queso),

Bueno, y compré especialmente una aspiradora para este negocio. Como en la discusión leí que estás pasando la aspiradora. Gracias por la advertencia, el dispositivo para otros quesos será útil.

¡Esperaré la experiencia de sabor!

Todavía no puedo decir nada sobre el sabor, pero huele muy bien.

[Svetlana]

Svetlana, Brightwing, pasar la aspiradora a Knolliki fue mi culpa. No, no les pasó nada, son más suaves por dentro. Pero cuando comparé el sabor con los simplemente "fríos" en papel, me di cuenta de que es mucho más brillante.
Y el aparato de vacío es una gran cosa, ¡seguirá siendo útil!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, gracias por la receta. Hice este queso con dos porciones de leche, una con pimienta negra, como en tu receta, y la otra (se acabó la pimienta) con hierbas toscanas y tomates secados al sol y enrollada en pimentón ahumado. Todavía no sé qué pasará, creo que estará delicioso. Acepta el informe

Muy conveniente cuando las recetas se sacan por separado

[Jouravl]

Jouravl¡Nadya, hermosas gafas! ¡Y su abrigo de piel es magnífico! ¡Creo que será un gran resultado!
¡Maduración exitosa!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha ,: flores: ¡gracias! Si tan solo tuvieran tiempo de madurar, ya me había llenado mientras esculpía. Es tan delicioso

[Jouravl]

Jouravl¡Nadya, ten paciencia! Bueno, ¡al menos hasta el año nuevo!

[Tatka1]

Tatka1,

Tatka1, Tatyana, llévame a tu "Belper Knolle Cheese Club". Lo probé por primera vez este verano y simplemente me enamoré. Y luego encontré tu receta y decidí cocinarla. Eso fue lo que hice. Secado en pimienta negra. Fotos desde el teléfono, por lo que la vista no es muy buena, de hecho, son más bonitas. Ahora quiero probarlo también en aceite.

Solo yo tenía una pregunta. Has escrito que los primeros tres días debería desprenderse mucha humedad, pero por alguna razón no la tengo. Hice todo según la receta, ahora tenemos 20 grados en casa, ¿tal vez tiene frío? ¿O lo apreté tan bien al principio?

[Enamorado]

Enamorado, ¡Bienvenidos!
En vano dices, ¡resultaron maravillosos montículos!
Hay mucha humedad; esto significa que el interior del requesón todavía está bastante húmedo y, por lo tanto, el queso está perdiendo peso significativamente. ¡La temperatura 20C es excelente! Si las bolas se pegan fácilmente, entonces el requesón se exprimirá con moderación. ¡Así que todo va bien con tu queso! ¡Déjala madurar y deleitarte con su sabor más tarde!

Tatiana, gracias por enviar la receta. Me encantó el queso. Este pimiento ya tiene un año.

Y esto en pimentón durante 1,5 meses (quedó feo, era necesario secarlo, todavía enrollarlo en pimentón).


En cuanto a mi gusto, ese mes y medio, ese medio año, ese año, es casi lo mismo. Lo mismo duro, moderadamente picante, bien untado en un rallador.

[Larissa]

Larissa¡Grandes montículos!
Y en pimentón son normales, de todos modos se desmenuzan, ¡frota!
Pero puedo distinguir inmediatamente el sabor del queso joven y maduro. Solo hago y como mucho) ¡Nos encanta!
¡Gracias por la foto!

[Tatka1]

Tatka1, Tatiana, gracias por la receta. ¿Ayer los montículos?

Ahora aguanta al menos un mes

[Ledka]

Ledka, Svetochka, hermosas redondas! ¡Espere! Bueno, al menos no lo abras antes de un mes, ¡y luego puedes una vez al mes para comparar el sabor!
¡Gracias por el reportaje fotográfico!

[Tatka1]

Tatka1, Tan, mis montículos se hacen en febrero. Yacían en el p-ke, fuera de la vista. Y entonces probé uno. Mmmm, que delicioso. Inusual, picante. Ni siquiera sé cómo describir el sabor. Incluso a mi marido le gustó, aunque le es indiferente el queso.

[Sasha]

Sasha¡Guau, gran exposición! ¡Podemos decir que tienes mini parmesano! Adoro Belper experimentado

[Tanyusha]

Tanyusha, ¿suele hacer ese queso con 4 litros de leche? Tengo 9 litros, quiero desnatar la nata y hacer mantequilla, y cocinar knolliki con toda la leche. Mi esposo estaba intrigado, esperando un nuevo queso mío, en una nueva quesería.
Por cierto, ¡algo muy útil!

[marika33]

marika33, Marisha, suelo cocinar a partir de 4 litros de leche, con un intervalo de mes y medio (para que estén siempre disponibles y envejezcan más).
También te aconsejo que cocines el primer lote a partir de una pequeña cantidad. Aún así, este queso es específico, un queso de especias, ¡o se enamora de él de inmediato o no más!

O enrolle un poco en pimienta y envíe a madurar, y un poco en especias y aceite.

como aquí en Lidochka # 164

¡Por supuesto, la quesería es lo mejor! ¡Qué chicas inteligentes son tus chicas, un regalo maravilloso!))

Tanya, gracias por la respuesta!
Probablemente lo haré de todos modos con toda la cantidad de leche. A Sasha le encanta todo lo picante conmigo, solo come postre sin pimienta.

[Marisha]

Marisha¡Espero tu experiencia!

Tanya, las impresiones no serán pronto. El ayuno está hasta el 7 de enero.

Tanechka, nunca cociné queso, no había cloruro en casa y cocinaba como ruso. Y después de 2 meses sin leche, nuestra vaca se fue de vacaciones.
Ayer abrí el queso, estuvo madurando 2 meses. Resultó ser un queso increíble, con hermosos agujeros, y solo lo hice con Mieto. Delicioso, ligeramente ácido, pero 100% natural.
Espero que ahora cocine knolliks, empezaron a transportarnos leche.

[marika33]

marika33, Marisha, hermoso queso! Cocina más Knolle, ¡la temporada de la leche está a punto de comenzar!
¡Y este queso se ve genial! ¡Sea cual sea la acidez, pero él es suyo, puro y natural!) ¡Bien hecho, Marinochka!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño¡Qué cosa tan húmeda tienes!
No corro demasiado sobre temas relacionados con el queso, ¡pero apareció y se congeló en tu foto! ¡Qué agujeros! ¡Qué corte! ¡Miro tus quesos y envidia! Pero no lo hago yo mismo (:

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, gracias! ¡Estoy muy contento de escuchar su evaluación de mi queso! ¡Ya eres un super maestro!
Sí, aunque no sea tan bonito como en la tienda, pero natural.
Compramos crema agria aquí en la tienda, para que no se disuelva en la sopa, flote en una especie de grumos y no entienda lo que hay.
Nelya, ¡Gracias por las palabras amables! Pongo una foto de Tanechka en el tema, soy un poco tímida temeroso llevar el tema del queso. Hay ases tan cursis, palabras incomprensibles para mi títulos que me hacen sentir incómodo allí.
Empecemos a hervir queso si puedes obtener leche normal.

[marika33]

marika33, Marisha, ¿por qué avergonzarse? ¡Siempre te explicarán todo en el idioma en el que quedará claro! Bueno, siempre estoy en contacto en Viber, ¡si es así!

Nelechka, sí, cocinamos queso, instamos a la gente a hacer lo mismo, ¡bromeando con fotos!

[Tanechka]

Tanechka, ¡Gracias! Saldré a la tienda, compraré todo lo que necesito y empezaré a torturarte.
Hoy te mostraré mis chucherías.
Sobreestimé un poco la temperatura nuevamente, casi no tienen suero, apenas los cegué.

[marika33]

marika33, Marisha, se secó un poco durante la cocción o cuando se pesó.
¡Pero lo principal es el resultado! ¡Niños tan brillantes!

Tanya, cocinada en una quesería, la temperatura de la leche llegó a 30 grados, la apagué y luego ella calentó la leche, era necesario enfriarla, pero no hubo tiempo. Y sí, sequé un poco más las materias primas.
Resultó pimienta casera muy brillante.

[Tatka1]

Tatka1, Tanya ,: rose: gracias de nuevo por la receta. Nos enamoramos de las chucherías, las agrego a las ensaladas, a los platos calientes. Muy sabroso y picante

[Nadyushka]

Nadyushka, ¡Estoy muy contento de que mi experiencia te haya sido útil! ¡También tenemos este queso en alta estima!

Chicas, preguntaron en el tema del queso, era necesario salvar lo que debería haber sido Primo Sale
Lo mandaron aquí, muchas gracias a Tatyana por las explicaciones, así que Belper Knolle se convirtió en un queso debut, todavía no sé qué es, logré meter bolitas de 100 y 50 gramos en la heladera por ahora. No puedo subir fotos
Iré a la tienda a comprar aceite de oliva y pimentón; además, lo enrollaré y
Mañana me daré de baja, lo que será muy interesante

Reviso mis bolas en el refrigerador, están en la bandeja del gatito (las doy la vuelta todos los días varias veces), quería poner las pequeñas en el frasco, y hasta ... no las puse ... como un poco menos de acero - pesaban - un poco menos de acero, literalmente 2-3 gramos (había 100g grandes y 50g pequeños)
El refrigerador Crybaby, en la pared de la bandeja, que está más cerca de la pared trasera, acumula humedad; lo lavo con una servilleta
Las bolas en sí están un poco más alejadas de esta humedad, aunque la bandeja ocupa mucho espacio ...
¿Qué hacer con los más pequeños, en aceite en un frasco o dejarlo así?
El sabor del apóstol de los frascos y los que se acaban de secar, ¿en qué se diferencian?

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, no había forma de conectarse, así que no respondí a tiempo.
Espero que al menos algo haya funcionado

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, acostarse, secarse todos los días, aunque durante un par de días se fueron, se quedaron así, no vertieron nada con aceite, al principio algo no funcionó, luego decidí dejarlo así. No hay moho, huelen como de costumbre, ¿todavía puedes meter a los niños en mantequilla?

todavía puede poner a los bebés en mantequilla

Creo que no es necesario. Después de todo, comenzaron a espesarse, comenzó el proceso de envejecimiento y los que se almacenan en un frasco suelen ser blandos. Bueno, creo que sí, tú, por supuesto, míralo tú mismo

[Tatka1]

Tatka1, Lo dejo como está y ¿cuándo puedo abrir la primera bola? Ya abrí un queso aquí y ... es demasiado pronto (tenía que probarlo)

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, cuando cociné el primero, comencé a probar, en mi opinión, a partir de los 2 meses. "envejecer" uno al mes para comprender la diferencia de sabor. Ahora no lo intento antes que en 6-7 meses. Hasta un mes (la opción sin aceite) no me impresionó en absoluto. Ahora no tengo ningún problema de paciencia. Ahora solo quedan los que llevan año y medio tirados, por así decirlo.
Los guardo en papel para hornear en un estante con una temperatura de 8-9C.

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, por supuesto, antes de NG incluso miraré

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, sin embargo, ten más cuidado con este lote, no hiciste del todo según la receta y no usaste la levadura, así que mira))

[Tatka1]

Tatka1, que de alguna manera me siento incómodo ...

También traeré mis próximos knoliks aquí :) Me encanta este queso
Una pizca estándar de mezcla de pimientos, pimienta de limón, pimentón ahumado y hierbas italianas.

[Irina]

Irina, Irisha, hermosas bolas!
También me encanta el rociado clásico sobre todo.

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, le dije a Belper)). El coágulo se formó en 12 horas. Por la mañana lo colgué para escurrir. El suero es directamente notablemente ácido, aunque agregué mesófilos no 1/8, sino 1/16 de cucharadita. Es así como debería ser? Ahora me preocupa si resultará queso o no

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, le dije a Belper)). El coágulo se formó en 12 horas. Por la mañana lo colgué para escurrir. El suero es directamente notablemente ácido, aunque agregué mesófilos no 1/8, sino 1/16 de cucharadita. Es así como debería ser? Ahora me preocupa si resultará queso o no

¡Buen día! Mis montículos tienen hoy 30 días. Cocino quesos durante unos seis meses. Lo hago de acuerdo con las recetas del sitio indicado anteriormente. También me preocupaba la acidez del suero. Se abrió 1 montículo durante 21 días. como resultado, el queso picante, el ajo es claramente audible, pero el sabor no se obstruye y no hay sabor agrio, solo el sabor del queso cuajado tiene una consistencia densa.

[Ciervo]

Ciervo, gracias, tranquilizado)) Veamos qué pasa



el peso de la masa de queso resultó ser de 660 gr. Solo 6 piezas de 110 g cada una



La próxima vez que muela el pimiento en el molinillo, me parece que el rodillo resultó ser trozos grandes.

Lo molí en un molinillo de mano después de asarlo, estaba esparcido, pensé que todo se caería durante el secado, pero cuando el queso se seque, esta misma corteza se reflejará.Así que adelante, ¡lo lograrás! de hecho, el queso no es difícil, es más difícil esperar a que madure.

Y tenía 5 litros de leche. Y tengo tres frascos de montículos. ¿Cómo vivir, cómo vivir?


A partir de 5 litros de leche se obtuvieron 860 gramos de masa de queso. Montones punteados que pesan 10 gramos. Medio enrollado en una mezcla de pimentón molido y pimiento rojo, la mitad en fenogreco molido.
Tarros de 400 gramos (¿o 450 o algo así?). Aceite de oliva. Resultó muy bien. ¿Cuándo puedes comerlos ahora? ¿Estarán listos para el año nuevo?

¡Buen día! En general, los montículos necesitan 60 días de prescripción para madurar. Pero en mi opinión y preferencias, 1 mes es suficiente para ellos. Cuando cociné por primera vez, realicé una degustación todos los días a partir de los 14 días. ahora un montículo ya ha sobrevivido 70 días. es muy denso y solo se puede dividir. pero no lo guardé en aceite, sino en un recipiente. entonces el tuyo probablemente será más suave

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[Ciervo]

Ciervo, gracias, pero entiendo todo sobre el envejecimiento en un contenedor, también hice estos y ahora tengo un knollik, que ya tiene un año.
Me gustaría saber exactamente sobre la maduración en aceite. Tengo un frasco planeado para un regalo, ¿qué puedo decirle a la cumpleañera? ¿Puedo comer de inmediato o dejarlo reposar?