Queso Belper Knolle

[Tatyana]

Tatyana, He estado mirando tu receta por mucho tiempo, un queso tan apetitoso, bueno, sin palabras)) aunque no pensé en repetir algo así, tus éxitos en el negocio del queso son fascinantes y surge el pensamiento, y de repente resultará
Surgió la pregunta, ¿usas levaduras francesas?

[Louise]

Louise, ¡Muchas gracias por tus amables palabras!

En Ucrania, desafortunadamente, la elección de cultivos iniciales es muy limitada. Las tiendas online que los venden afirman que los fermentos y enzimas son italianos. Se venden principalmente envasados ​​en porciones.
Recientemente me presentaron a Danisco de otro país. Hasta donde yo sé, este es un fabricante danés.
Por tanto, no puedo decir nada en francés.
En cuanto al queso Belper Knolle, esta es una de las recetas más fáciles. ¡Es muy fácil para las personas que quieren calificaciones difíciles lograrlo!
Para empezar, puede hacer una pregunta aquí en este hilo, definitivamente le dirán más:
Historias de queso o lácteos de queso en casa

Lo siento, ¡pero Danisco es Francia!

[voz]

voz, No estoy en casa ahora para mirar el empaque, de alguna manera acabo de leer que la empresa es danesa, y hay 80 sucursales u oficinas en todo el mundo, bueno, o como se llamen)))

Tengo en mis manos un paquete DANiSCO TA 45. ¡Hecho en Francia! Coincidencias de código de barras! Una vez más, ¡me disculpo por entrar!

[voz]

voz, bueno, ¿por qué disculparse?) ¡De nada! ¡Estoy interesado en mí mismo!

¡Se sorprende! ¡Dinamarca! ¡Y Francia está en el empaque! ¡Estaré más atento! Aunque la levadura es suficiente.

[Puerto pequeño,]

¡Qué suerte tienes, Lena! ¿Dónde encontrar un tordo?

Puerto pequeño, esto no es suerte, esta es mi cuidadosa elección de aftas. En dos bazares probé leche y la olí, tomé un litro, que era lo mejor, y lo defendí primero. Comparé la crema con ellos, los puse en crema agria, hice un vaso de leche cuajada cada uno (agrio, como lo llamamos). Y elegí lo mejor. Hace más de un año que le compramos leche y requesón, estoy muy satisfecho. Anteriormente, también compraban leche horneada, leche horneada fermentada del horno, crema agria, nata. Ahora estoy recolectando crema yo misma, ella también enseñó cómo, de crema, crema agria. Dejé de comprar ghee, no les gustan los hombres, pero no puedo, no encaja. Ya no elabora leche horneada fermentada en el horno, ya no le resulta rentable.
Un poco fuera del tema del queso ... pero no pude responder.

[voz]

voz, ¡A mí también me gusta!

Borkovna¡Helen, todo está en el sujeto!

Tanyushik, vine a informarte
vea la publicación 110 en la página 6 (no puedo insertar una foto aquí)
Pequeños informes de cata
Mira, hice este frasco en septiembre
Ayer lo probamos, oooooooooooooooooooooooooooo me gustó este queso añejo, sobre todo en una pizca de lúpulo suneli

ahora colamos con leche (((extrañamos el buen requesón habitual (((
y esta es una gran alternativa para mi
Hice un total de 7 frascos, y solo dejé uno para mí
a quien le di, probé y dije que me gustó, pero ahora yo mismo en detalle))) puedo hablar sobre este tema)))
Conclusión: Definitivamente haré este queso blando crudo para uso futuro.

Me gustaría que los usuarios del foro vieran que desde UNA base se pueden obtener quesos completamente diferentes, tanto en sabor como en consistencia.
Otro GRACIAS, Tanechka

[espacio]

espacio, Lidochka, es genial que hayas hecho queso para usarlo en el futuro, incluso si te hubieras dejado más para ti.
Así es como aprendemos unos de otros todos los trucos cursis
¡Gracias por compartir!

para el almuerzo de hoy, aderecé la ensalada de verduras con mantequilla del queso, resultó ser un aderezo picante
todo se fue al negocio

[Lidochka]

Lidochka,

[espacio]

espacio, Lidochka, me hicieron una pregunta en PM, pero no sé qué responder, porque aún no he hecho montículos marinados en aceite.
Por favor responda: ¿cuánto tiempo se guarda el queso antes de enviarlo a los frascos de mantequilla?

No pude soportar este queso en absoluto
a medida que ha alcanzado la consistencia (humedad) para rodar montículos, estas bolas se enrollan, solo de un diámetro menor
luego vierto aceite en un frasco estéril (aceite, sin embargo, directamente de la botella), enrollo las bolas en especias e inmediatamente las meto en un frasco de aceite.
Sí, la sal y el ajo ya están presentes en la cuajada.
E inmediatamente puse los frascos en el refrigerador.
Eso es todo.
Y también quiero agregar que sabe más a requesón denso y picante.
Puede agregar bolas a la ensalada, o puede untarlas en pan)))
Tan, hice todo como aconsejó D. Escher)))

[Lidochka]

Lidochka, ¡Gracias por la rápida respuesta! También lo necesito)))
Cuando llegue la primavera, le daremos cuerda, pepinillo, de lo contrario la leche es regular ahora
Ayer cociné Canestrato, estaba tan preocupada como la primera vez fue por el hecho de que la última vez vertí toda la leche.))

No pude soportar este queso en absoluto
a medida que ha alcanzado la consistencia (humedad) para rodar montículos, estas bolas se enrollan, solo de un diámetro menor
luego vierto aceite en un frasco estéril (aceite, sin embargo, directamente de la botella), enrollo las bolas en especias e inmediatamente las meto en un frasco de aceite.
Sí, la sal y el ajo ya están presentes en la cuajada.
E inmediatamente puse los frascos en el refrigerador.
Eso es todo.
Y también quiero agregar que sabe más a requesón denso y picante.
Puede agregar bolas a la ensalada, o puede untarlas en pan)))
Tan, hice todo como aconsejó D. Escher)))

Muchas gracias.

[stanllee]

stanllee, Maryana, buen y sabroso queso!

la leche es tan ahora

por eso no lo estoy haciendo ahora, porque no estoy del todo seguro de que estén vendiendo (((

Ayer cociné Canestrato, estaba tan preocupado como la primera vez

Bueno, ¿cómo te fue?

Muchas gracias.

en salud
Ahora mi sobrina y yo recordamos el proceso (lo hicimos juntas) de todos los frascos, y había 7 de ellos, uno de ellos se volvió un poco turbio, así que lo comimos de inmediato)))) y el resto TODO se levantó bien, el aceite era como una lágrima))))
Todavía tiene una lata en el refrigerador desde septiembre.

[Lidochka]

Lidochka, sí, ¡todo está bien!) ¡Ya he informado cuando es necesario!

No pude soportar este queso en absoluto
a medida que ha alcanzado la consistencia (humedad) para rodar montículos, estas bolas se enrollan, solo de un diámetro menor
luego vierto aceite en un frasco estéril (aceite, sin embargo, directamente de la botella), enrollo las bolas en especias e inmediatamente las meto en un frasco de aceite.
Sí, la sal y el ajo ya están presentes en la cuajada.
E inmediatamente puse los frascos en el refrigerador.
Eso es todo.
Y también quiero agregar que sabe más a requesón denso y picante.
Puede agregar bolas a la ensalada, o puede untarlas en pan)))
Tan, hice todo como aconsejó D. Escher)))

¿Me puedes decir qué aceite: de girasol o de oliva?

Maryana, Lida respondió antes:

esta vez lo hice con girasol
por alguna razón no me gusta el aceite de oliva
en el original d. b. aceituna. O puedes rellenarlo con girasol y encima "corcho" con oliva)))
Al sobrino le gustaron más estos frascos de queso: bolas en una ensalada, con pan y mantequilla también en una ensalada. Su olor es impresionante (de especias)

Tanya, pero no vi que hayas emitido la receta. Aquí estás. Yo también lo intenté. Enrolle en una mezcla de pimentón y tierra gruesa negra.



Pero ya hemos sentenciado a la mayoría de ellos sin bolas, simplemente untándolos en pan. Delicioso.

[Sasha55]

Sasha55, Sashun, bolas muy lindas
¡Chica inteligente!

Maryana, Lida respondió antes:

Gracias)) perdido)

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, iluminaré mi knoliki aquí. Bien hecho por la receta. Gracias

[Natasha]

Natasha, hermosas bolas! La pizca es genial y no voy a hacer nada más que pimienta.))

[Tanyush]

Tanyush, gracias))) Tengo un pimiento de Sichuan, no sé dónde colocarlo. Aquí intenté rodar algunas de las bolas.

¡Esperaré impresiones! ¡Interesante!))

¡Finalmente cociné estas piedras a la trufa!
Tanyusha, muchas gracias por completar la receta, de lo contrario, ¡incluso si tus manos las alcanzaran!
¡Hice todo exactamente de acuerdo con la receta y tus claras instrucciones! ¡La leche resultó simplemente maravillosa!

Cociné tres quesos más en él

Lo único es que rocié el ajo con agua hirviendo como debería. Hombres tan guapos mienten, me recuerdan a las trufas.


¿Cuándo puedes empezar a probar para que no parezca requesón?
En general, mil gracias, y vendré corriendo a decir ciento primero después de la cata.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, ¡me alegra que esta experiencia haya sido útil! Las bolas se ven geniales
¡Cómo amo a Belper!
Las opiniones sobre el gusto son muy diferentes. No me gusta nada el joven, pero hay gente que lo elogia mucho.
Le aconsejaría que lo deje reposar durante 30-40 días, y luego comience a cortar uno por mes y compare el sabor.
Llevamos medio año comiendo, ¡es una canción!
Antes de frotar por primera vez, pele el pimiento literalmente desde los talones y luego tres.
Pero mi amigo está quitando la capa principal de pimienta de toda la bola.
Así que asegúrese de probar en diferentes versiones, ¡la única forma en que lo entenderá!)

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka¡Admiro tus quesos! Y belleza, y sin duda, delicia
Me gustaría intentarlo, pero no es posible obtener una buena leche. Y esto, según tengo entendido, es lo más importante.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch¡Gracias Lenochka!
Para nosotros en el sur, por supuesto, es un poco más fácil con la leche, e incluso así lo tradujo mucho hasta que encontré un buen tordo.
Los cultivos iniciadores también se pueden reemplazar con yogur, crema agria, por ejemplo. Pero la buena leche es lo más importante.

¡Buena noches! ¡Preparado! Había una pregunta sobre el secado. Transferí las bolas al balcón, hace calor allí, unos 30 grados, tal vez más durante el día, no hay ventilador, decidí meter las bolas en una secadora eléctrica y las sequé durante 10 horas a baja temperatura. Son tan duros. ¿Quizás puedas guardarlo en el frío, o dejarlo simplemente reposar, o incluso secarlo?

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, en general, el secado debe realizarse a temperaturas de hasta 22-23, y en la secadora, el mínimo es de 35-40 ... Es demasiado alto.
Es mejor transferirlo al compartimiento más cálido del refrigerador. Colocar sobre una malla de alambre y girar un par de veces al día. Asegúrese de que el moho no se vaya, es difícil deshacerse de él en Belper.
¿Todavía puedes marinar, ya que hace tanto calor aquí? Yo personalmente no lo hice, pero mire arriba en varias publicaciones sobre el cosmos de Lida cómo lo hizo.

Bueno, no tomé en cuenta la temperatura de secado, estaba obsesionado con el ventilador. Los envío al frío, informaré en un par de semanas.

¡El calor es el enemigo del queso! Bueno, nada está hecho, hecho está. ¡Seca y mira! ¡Todo estará bien!

Tanya, y hoy aderecé una ensalada de verduras con un belper "sazonado" (8 meses)
rallado mucho en un rallador fino (pelado el pimiento de antemano)
los hombres, amantes del picante, estaban encantados
Gracias y hola a ti

los hombres, amantes del picante, estaban encantados
Gracias y hola a ti

¡Presentamos lo delicioso!
¡Gracias, Lidochka! ¡Y les saludan de mi parte!

[Tatka1]

Tatka1,
Y me pregunto cuál es el verdadero sabor del queso. ) Lo compré en una tienda, es un poco cursi, resulta que está frotado)) Hasta que entendí con qué usarlo, mastiqué la mitad, lo froté en macarrones en partes

[Antonovka]

Antonovka, Lena, Me encantaría comprar una tienda para comparar, pero no tenemos esto a la venta.
Un mes de maduración, un sabor a queso, personalmente no me gusta mucho.
Lo guardo en papel pergamino, se seca bien y luego se frota bien.
En cuanto a mí, antes de los 3 meses de maduración, su sabor realmente no se revela.

[Tatka1]

Tatka1, Tatyana, Gracias)) En resumen, lo compraré de nuevo y lo maduraré y envolveré los restos de esto también))

🔗

[Lena]

Lena, mirado. Bueno, la foto muestra inmediatamente que es joven. Siéntete libre de comprar una pelota. Si se vende al vacío, déjelo madurar durante 3 meses (entonces la humedad no importa y el queso está más protegido del moho). Después de 3 meses, ábralo en pergamino, déjelo secar durante una semana. ¡Y luego disfruta del sabroso manjar!

[Tatka1]

Tatka1,
Así lo haré))

[¡Gracias Lidochka!]

Cocido en Meito con leche maravillosa.Por cierto, necesito probar el de cabra.
¡Qué bestia, este Meito! Un par de pellizcos de todo, y apenas cortamos el coágulo con una espumadera.
Pondré algunos de ellos en bolitas en mantequilla, dejar que maduren allí un par de masas. ¡Gracias Lidochka!El relleno se rellena con albahaca seca, una mezcla de cuatro tipos, y se envuelve en pimentón ahumado. Parte en hierbas provenzales. De alguna manera parecía que la albahaca no iba muy bien con el aroma ahumado. Pero veremos más adelante, solo deja que el aceite flote un poco más.



¡Tanyusha! ¡Ahora tengo malestar moral cuando no están en el refrigerador! Sin ti, no llegaría pronto a esta receta. ¡¡¡GRACIAS!!!
Solo lo hice más grande esta vez, ya que planeo mantenerlos casi hasta NG. Bueno, a la salida habrá más queso en relación a la pimienta.

[Rada-dms]

Rada-dms¡Olya, hermosas bolas! Es correcto que los aumentes en masa. Para mí, disminuyen 2 veces durante el tiempo de exposición. ¡Pero luego clase!
También los amo. El domingo preparé otro lote.

Hice 140 g cada uno, y mi requesón está seco esta vez, denso.

Sacapuntas, y yo con knoliks, los ponemos a secar. Escribí masa madre y enzima para Caciotta y obsequié un juego de este queso. El esposo ya está caminando y oliendo cuando puedes intentarlo. Tendremos que alejarnos

[izumka]

izumka, ¡clase! ¡Chica inteligente!
Esconderse por al menos 3 meses En cuanto a mí, no son muy jóvenes, pero a partir de los 3 meses y más, super!

[Tatka1]

Tatka1, TatyanaCuando publicaste esta receta, la leí con mucho gusto. Pero nunca pensé que volvería a repetir. ¡Pero aquí es donde vino a estar!
Hice todo según la receta, solo me confundí con la cantidad de masa madre. No tengo cucharas de medir, solo balanzas de joyería. Pero cuánto colgar en gramos no está del todo claro. Ha escrito - 0,65 g, pero este es el volumen de una cuchara en ml. En gramos será claramente menor. En general, estuve de acuerdo conmigo mismo en que era de 0,1 g (porque la masa madre en la bolsa era de 1 gy está escrito que era para 40-50 litros de leche, pero yo tenía 4 litros). Ahora compraré cucharas de medir y comprobaré mis suposiciones.
¡Oh, y he sufrido el miedo! Toda la noche soñé con este queso, sobre todo por alguna razón el proceso de moler pimienta
Por la mañana galopé hacia el queso: la cuajada es buena, pero el suero no se separó. Han pasado 12 horas desde que se añadió la enzima. Después de otras 2 horas, todo se volvió como en tu foto y me calmé un poco.
Después de pesar, obtuve 940 gramos de queso. Hice 8 bolitas de 115-120 gramos cada una. No había suficiente pimienta, agregó.
Estos son los resultados.

Estuvimos de pie en la cocina durante tres días, secos por 20 gramos. Luego lo moví al refrigerador, allí en el estante superior hay 12 grados y la humedad es del 60%. ¿Se irán esas condiciones?