Hombre de pan de jengibre elaborado con harina de trigo y centeno (clase magistral)

¡Cualquier harina debe ser tamizada!
Al tamizar la harina de centeno, quedan trozos de salvado de su molienda en el tamiz. No es necesario tirarlos, son una parte valiosa de la harina. Vierta el salvado en un balde con el resto de la harina. Los beneficios de tamizar la harina

[Administración]

Administración, Gracias por la rápida respuesta. Siempre tamizo la harina, pero cuando me encontré con que después de tamizar tantos restos de salvado surgió una duda, vertí estos salvados en un frasco, por alguna razón no pensé en agregarlos al mismo lote
ahora lo haré.

[Administración]

Administracióny por cuánto tiempo o por qué motivos
determinar la duración de la primera prueba?

sobre la segunda prueba, según tengo entendido, estamos buscando aumentar el volumen 2 veces, ¿verdad?

Si el pan se hornea en un horno x /, entonces todo el proceso se realiza automáticamente, todo el proceso de fermentación y horneado, sin su control e intervención.

Quiero entender cómo sacar correctamente una conclusión de esto para usar el modo automático o mezclar masa y pasteles ... si lo sabe, por favor responda mi pregunta inicial.

Depende del modelo de la estufa x /, y puede obtener esta información para su modelo de la estufa x / en el apartado "Selección y funcionamiento de las panificadoras".
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=21;sa=expand;sesc=c67f4e11c85fbb510b921ec49fb33f0b#21

En este tema, di recomendaciones sobre cómo debe verse la masa de trigo y centeno antes de hornear para obtener pan de alta calidad.

Puede que no haya formulado la pregunta correctamente o haya resaltado los acentos. Después de leer este tema, todavía tengo una pregunta no relacionada con la máquina de pan, sino con respecto al momento de la primera prueba para el pan de trigo y centeno, ¿en qué debo enfocarme para entender que la primera prueba ha llegado a su fin?

[máquina para hacer pan]

Si la masa se amasa y se hornea máquina para hacer pan - entonces el control lo realiza completamente la propia estufa x / automáticamente, sin su intervención personal.

Si amasando masa a mano, en una cosechadora - entonces la masa de trigo-centeno debe tener dos fermentaciones de la masa, y ambas antes de aumentar la pieza de masa, no más de dos veces.
¿Cómo comprobar si la masa está lista para hornear? Temperatura de masa terminada

Hola. Por alguna razón, no puedo ver las imágenes de la primera publicación, escribe 403 Forbidden.

Sí, hay uno, intentaré restaurarlo rápidamente Gracias por escribir sobre él

gracias, esperaré

¡Hola administrador!
Y nuevamente, gracias por las instrucciones detalladas con la foto, ¡todo está muy claro!
Desde que finalmente conseguí un buen horno en casa, paso lentamente a amasar en HB y hornear en el horno. Y hubo una pequeña pregunta estúpida
¿Cómo sacar la masa del CB correctamente después del amasado y primer leudado? La masa está muy pegajosa y me temo que la estropeará. ¿Mojarse las manos con agua? ¿O, por el contrario, un poco de harina?

¿Cómo sacar la masa del CB correctamente después del amasado y primer leudado? La masa está muy pegajosa y me temo que la estropeará. ¿Mojarse las manos con agua? ¿O, por el contrario, un poco de harina?

¡Buen día!
Si esta masa es de trigo o de trigo-centeno, entonces necesita una segunda prueba, luego la masa debe DESECHARSE en la mesa y es bueno amasar sus lados; a la masa le encanta esto y solo lo beneficiará.

Mira este tema, esta es solo tu opción: la masa se amasa en un horno x /, y luego el proceso pasa a la mesa y al horno
El pan blanco más fácil hecho con harina de trigo
Hombre de pan de jengibre de harina de trigo (clase magistral)
Hombre de pan de jengibre elaborado con harina de trigo y centeno (clase magistral)

Gracias !

¿Dime cómo definir la harina de centeno? Compramos en bolsa. Y ahí no está escrito lo que es, empapelado o pelado.

uno.¡Es imprescindible solicitar al vendedor un certificado de conformidad para la harina!

Hay una sección CONTENIDO DE LOS INGREDIENTES Y ACCESORIOS PARA LA SECCIÓN DE PAN

Y el tema en él Harina de centeno en Rusia, tipos, variedades, propiedades.

a quién acudir para hornear pan de centeno en una máquina de hacer pan medea АНS20BC-S, reemplacé una en garantía por otra, pero el resultado del centeno normal cero no funciona: el sombrero es como una montaña, no hay aumento en el pan muy denso.

Las panificadoras MEDEA están aquí Otras panificadoras

Panificadora Midea AHS20AC-P (-S)

Pero, si lees detenidamente este tema sobre amasar masa, hornear pan de trigo y centeno, todo saldrá bien.
Mucho depende del panecillo, el equilibrio harina-líquido al amasar la masa

Pan de centeno:
1. Harina de trigo - 230gr
2. Harina de centeno - 100 g
3. Leche en polvo - 1.3 cucharadas. l.
4. Azúcar - 1.3 cucharadas. l.
5. Sal - 1 cucharadita.
6. Malta de centeno - 1.3 cucharadas. etc.
7. Cilantro - 1 cucharadita.
8. Aceite vegetal - 1.3 cucharadas. l.
9. Agua - 220 ml.
10 levadura seca - 0,6 cucharaditas.
Abierto 10 minutos después de hornear para espolvorear con cilantro por encima.
El hombre de pan de jengibre era desigual y desigual (((


¿Qué pasa?

El hombre de jengibre es desigual porque hay poco líquido en la masa.
Agregar harina de centeno y malta a la masa requiere líquido adicional para un bollo de calidad.
Y es aconsejable agregar levadura a 1 cucharadita en un bollo de centeno.

La masa no quedará tan apretada, subirá bien.

Lea el resto de la información sobre la masa de trigo y centeno en este tema, desde el principio, y todo estará claro.

La masa no quedará tan apretada, subirá bien.

Por alguna razón se eleva bien en el centro y se omiten los bordes. Esto es con centeno y el blanco está bien.

Pan de centeno:
1. Harina de trigo - 230gr
2. Harina de centeno - 100 g
3. Leche en polvo - 1.3 cucharadas. l.
4. Azúcar - 1.3 cucharadas. l.
5. Sal - 1 cucharadita.
6. Malta de centeno - 1.3 cucharadas. etc.
7. Cilantro - 1 cucharadita.
8. Aceite vegetal - 1.3 cucharadas. l.
9. Agua - 220 ml. + 20ml.
10 levadura seca - 0,6 cucharaditas.
Añadidos 20 ml más de agua: el efecto es notablemente mejor

Es necesario buscar en las instrucciones el x / n cuánta harina es óptima para hornear.
Dado que, si el área del balde en la parte inferior es grande y la cantidad de masa es pequeña, entonces se esparcirá a lo largo del fondo del balde, se apilará y los productos horneados quedarán bajos en los lados y el pan es bajo.

La cantidad óptima de harina es de 400 gramos de harina.

Probé y completé la receta:
1. Harina de trigo - 350
2 centeno - 150
3 Leche en polvo - 2 cucharadas. l.
4 azúcar - 2 cucharadas. l.
5 sal - 1,5 cucharaditas
6 maltas - 2 cucharadas. l.
7 cilantro - 1 cucharada l
8 Rast. aceite - 2 cucharadas l.
9. Agua - 330 ml.
10 levadura - 1 cucharadita
De todos modos, los bordes están ligeramente hacia abajo.

Probé y completé la receta:
1. Harina de trigo - 350
2 centeno - 150
3 Leche en polvo - 2 cucharadas. l.
4 azúcar - 2 cucharadas. l.
5 sal - 1,5 cucharaditas
6 maltas - 2 cucharadas. l.
7 cilantro - 1 cucharada l
8 Rast. aceite - 2 cucharadas l.
9. Agua - 330 ml.
10 levadura - 1 cucharadita
De todos modos, los bordes están ligeramente hacia abajo.

Agregué agua hasta 350 ml ... esto es lo que sucedió:

Ya estoy bien

Ya estoy bien

Gracias por el consejo !!!

¡Hola! Saque la nariz, por favor, no pudo encontrar) ¿el agua, el kvas o cualquier otro líquido de acuerdo con la receta debe estar inicialmente tibio o caliente para que la levadura se muestre mejor, o se puede usar a temperatura ambiente o incluso agua fría? Levadura en un momento seguro, amasar y hornear en la panificadora LG hb201 je.

Una panificadora es una unidad especial que puede calentar fuertemente los productos mientras amasa y fermenta. Por lo tanto, debe ir al tema de acuerdo con su modelo.
Panificadora LG HB-201 JE
y si no responden, entonces de acuerdo con modelos similares de LG, y preguntan a los propietarios.
Cada estufa calienta a su manera, es difícil dar consejos generales.

También intente mirar las instrucciones, donde consejos sobre ingredientes, a veces el fabricante da recomendaciones para el agua en DIFERENTES modos. En las estufas, la temperatura del agua es diferente en diferentes modos, incluso así.

De lo contrario, solo con productos horneados de prueba puede averiguar esta pregunta por sí mismo.
Si nadie responde: comience con agua fría del refrigerador. Las mezclas calientes son más comunes que las frías en las máquinas de escribir.

en caso de que el agua, el kvas o cualquier otro líquido según la receta esté inicialmente tibio o caliente

Por ejemplo, las instrucciones de mi Hitachi dicen "productos del refrigerador".
Intente tocar el bollo usted mismo mientras amasa (no tenga miedo), gradualmente la masa se calienta por la fricción con un cubo durante el amasado.Y luego hay un pequeño calentamiento del cubo. Durante el amasado, la masa aún no sube, solo durante la fermentación.

[en el mismo !!! el fin]

en
¿Cómo comprobar si la masa está lista para hornear? Temperatura de masa terminada
e incluso en HP, incluso en una prueba simple, la prueba no debe tener temperaturas elevadas. Debe seleccionar la temperatura del agua para que al amasar la masa, la temperatura de la masa no supere el control 28-30 grados en el medio de la prueba. en el mismo !!! el fin amasadura. Abajo es posible, arriba es imposible.

[fffuntic]

fffuntic, Administración, gracias por una respuesta rápida! Leeré las instrucciones, investigaré el tema.

Dime, por favor, ¿por qué pudo pasar esto? Hizo una receta de clase magistral. Revisé el bollo. Parece que todas las reglas estaban en la etapa de amasado. Pero algo salió mal en ese momento. HP Philips 9045. Programa 1 pan de trigo.

[pero esta es solo una cantidad indicativa de harina. El panecillo mostrará la cantidad de harina que realmente entra en la masa, que aprenderá a continuación.]

A juzgar por la foto, la masa no tenía suficiente líquido, el equilibrio harina-líquido se alteró, especialmente con la adición de harina de centeno.

No es necesario que repita nunca, copie la receta hasta la última letra, porque siempre tendremos diferentes condiciones de amasado y horneado, diferentes ingredientes, desde la composición de la harina hasta el clima fuera de la ventana.

Volvemos a leer con atención:

La receta contiene 400 gramos de harina. pero esta es solo una cantidad indicativa de harina. El panecillo mostrará la cantidad de harina que realmente entra en la masa, que aprenderá a continuación.

Marcaremos productos según el principio "harina en agua".
Este principio funciona muy bien cuando está probando una nueva receta de pan y no está seguro de la cantidad exacta de harina y líquido y para amasar masa de trigo-centeno (o centeno-trigo).

Así es como V. Pokhlebkin (Secretos de la buena cocina) describe este método:
La cantidad de harina nunca se determina de antemano cuando se preparan productos de harina (pan), porque todo depende de la cantidad de mezcla líquida que se obtenga: cuál es su composición específica y cuánta harina puede absorber esta mezcla. Sin embargo, si desea determinar la cantidad de harina con anticipación, casi nunca es posible ajustar con precisión el líquido, porque este valor es una variable sujeta a fluctuaciones. Aquí también influyen los diferentes contenidos de grasa, densidad de la leche, dureza del agua, tamaño del huevo, consistencia de aceite y grasa, así como la frescura de la levadura y su efecto sobre la parte líquida.
Por lo tanto, no tenga mucha confianza en la receta donde la cantidad de harina se determina "con precisión" para la masa de pan. Por regla general, no brinda la oportunidad de obtener un producto de calidad, a pesar de nuestros mejores esfuerzos.

Es por esta regla de Pokhlebkin que amasaremos la masa para hacer pan.
Más detalles: https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=49811.0

Gracias por la respuesta. Por supuesto, leí cuidadosamente el principio de harina en agua. Yo hice precisamente eso. Pero al parecer me equivoqué al interpretar el resultado. Es la experiencia de lo organoléptico lo que falta. Ahora intentaré de nuevo con los ajustes apropiados. El pan está delicioso. En el corte

La miga muestra que la estructura del pan es muy densa, especialmente en la parte inferior. Es decir, la levadura no tenía la fuerza suficiente para levantar una masa tan dura. Y solo al hornear, por el calor, la levadura dio una fuerte sacudida y levantó ligeramente la masa. Pero fue demasiado tarde.

Aprendiendo a hacer masa de pan)

Gracias. Intentaré. Es genial que haya un foro así y personas que estén dispuestas a ayudar. Y luego tengo que no está claro qué, pero ¿cómo solucionarlo si la razón no está clara? Ahora entenderé en que dirección trabajar

Hola. Dime, el progreso parece estar en la cara.))))) Pero, ¿qué pasa? Reducida la cantidad de harina. Al amasar, el bollo queda pegajoso a los lados del balde, especialmente durante el primero. Estaba goteando. Fue un poco molesto. Durante el segundo lote, para que el panecillo comenzara a enrollarse al menos un poco, agregué un poco de harina. ¿Es realmente mucho de nuevo? Entonces estoy totalmente confundido. ¿De qué manera moverse?

Necesitas aprender todo, gradualmente

Una vez más, observe con atención la foto de la página 1 del amasado de masa, que se muestra con gran detalle y pintada en el texto

Sí, lo hice. Miré constantemente. Si tengo un moño como en la p.n 4 o 5, el pan resulta como en mi publicación anterior: igual, grumoso. Reducida la cantidad de harina. Hoy el pan es el más alto, pero ... Rasgado de nuevo. Entonces no lo entiendo. ¿Aún reduce? Pero luego, en el primer amasado, mi moño no se forma en absoluto.

[la masa es suave, pero no líquida.]

También puedes mirar de cerca las imágenes de masa aquí. Amasar masa de pan (trigo y trigo-centeno) en una cosechadora y manualmente

La masa de amasado de trigo y trigo y centeno es prácticamente la misma: la masa es suave, pero no líquida. Y no permita "faldas", manchas debajo de la masa al amasar. Tan pronto como se acaba el embadurnamiento, inmediatamente dejamos de ajustar la masa con harina.

La forma más correcta de ajustar la masa. "harina en agua" - Se garantiza la garantía de lote.
Primero, vierta agua en un balde y agregue gradualmente harina hasta obtener una masa.

Escribo sobre esto en casi todas partes: ¡"harina en agua"!

Control de Kolobok:
Un hombre de pan de jengibre de trigo blanco debe ser suave. Así es como se describe la consistencia del kolobok en el Tutorial Bread Maker:

El hombre de pan de jengibre debe verse como una bola redonda y lisa, sin rayas, rayas, roturas, ordenada, rezagada detrás de las paredes del cubo, girando en el centro del cubo en la parte inferior.
Si toca el moño con los dedos (esto debe hacerse muchas veces durante el tiempo de amasado), debe ser elástico, elástico y no pegarse, no pegarse a sus dedos. No dudes en meter los dedos en el balde con los dedos extendidos y abrazar bien el bollo con ellos para entender su suavidad, la consistencia de la masa.
A modo de comparación, parece que debería ser: a) un lóbulo de la oreja, - b) un pecho femenino elástico, c) el trasero de un niño pequeño, d) el vientre de un gato dormido, e) son posibles otras comparaciones similares, así que elija un objeto para comparar y practicar, antes de amasar la masa. Estas comparaciones fueron tomadas por mí del foro y de otras fuentes.

ENTENDIENDO EL PAN EN PAN CASERO

Y no es necesario admitir "faldas", manchas debajo de la masa al amasar

Lo hice por capricho, pero luego el pan no sube. ¿Es levadura? Utilizo el momento seguro.

Pero, si muestra pan alto, entonces la levadura está funcionando.
Si la masa es densa y empinada al amasar, entonces la levadura no tendrá la fuerza suficiente para levantar la masa, el pan estará bajo.

¿Cómo probar y activar la levadura?

Te recomiendo que revises nuestros desarrollos aquí.
Contenido de la sección "Conceptos básicos de amasado y horneado"
CONTENIDO DE LOS INGREDIENTES Y ACCESORIOS PARA LA SECCIÓN DE PAN

Encontrará mucha información útil sobre todas las preguntas.

encontrado en el tema

[Tatyana]

Tatyana, Admin, hola. Tengo otra pregunta, lo siento. Panificadora philips HD 9045. Al usar la receta de tu master class, me empezó a parecer, y luego de leer todo el hilo me convencí de que la cantidad de ingredientes para mi modelo HP es pequeña. El hombre de jengibre no ocupa todo el volumen del cubo a la distancia, llena un borde, luego ambos. Hice el recálculo usando el tema apropiado.
1. Agua 100
Cerveza 170
Sal 1.5 cucharaditas
Malta 2 cucharadas l
Achicoria 1 cucharada l
Miel 2 cucharadas. l
Rast aceite 2.5 cucharadas. l
Harina de mijo 276 gr
Harina rzh 184 gr
Temblando 2 cucharaditas
Hornear con 750 gramos

Y segundo cálculo
Agua 120
Cerveza 200
Sal 2 cucharaditas
Malta 2.5 cucharadas l
Achicoria 1.5 cucharadas. l
Miel 2.5 cucharadas. l
Rast aceite 2.5 cucharadas. l
Harina de mijo 319 gr
Harina rzh 213 gr
Temblando 2 cucharaditas
Hornear a 750? 1000? gramos

Así que aquí hay una pregunta para usted como especialista: ¿podría verificar y corregir mis cálculos? Bueno, o si están fundamentalmente equivocados, entonces avíseme una cantidad adecuada de ingredientes para mi HP, teniendo en cuenta que el peso mínimo es de 750 g. Saludos, gracias.

[receta de ejemplo]

Horneo pan en mi horno x / Hitachi, y cuento con el volumen de mi horno x / y las necesidades de mi familia.

Debe mirar las instrucciones para la estufa x /, para qué volumen-peso específico de harina está diseñado el cubo, cuánta harina necesita colocar de manera óptima y qué peso tendrá el pan terminado.
Después de todo, si un cubo tiene 500 gramos de harina y estás tratando de poner 200 gramos de harina ... entonces obtienes un pan plano que tiene un ancho vago. Además, debe tener en cuenta la forma del cubo, un rectángulo estrecho-alto o largo.
Es como poner un trozo de requesón que pesa 200 gramos (paquete) en una sartén de 5 litros con el deseo de obtener una cazuela llena de cuajada, uniforme y rojiza.

Y luego, no me estás escuchando. Te di un enlace a la sección Contenido de la sección "Conceptos básicos de amasado y horneado" donde hay respuestas a tus preguntas, a casi todo.

Por ejemplo, aquí puede encontrar una ficha de ingredientes óptimos para el pan. La cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños.

En el mismo lugar a continuación, hay una tabla "la relación entre el peso de la harina en la masa y el rendimiento del pan terminado" sobre la base de la cual incluso puede saber en la etapa de marcar la cantidad de harina para hornear un cierto peso de pan.

Si miras primero receta de ejemplo, entonces deberías considerar:
- equilibrio harina-líquido
- cumplimiento de los ingredientes secos y líquidos

El líquido es una combinación de agua, jugo, huevos y otros productos líquidos como requesón, puré de papas y otros.
Dry es una colección de diferentes tipos de harinas y otros ingredientes secos que absorben líquido y se convierten en masa, como la malta seca y otros.

Por lo tanto, CONDICIONALMENTE, de acuerdo con su receta, seleccionó aproximadamente 340 gramos de ingredientes líquidos y aproximadamente 490 gramos de ingredientes secos. Pero, ¡esto es REFERIDO! Será posible averiguarlo exactamente solo al amasar, ajustando el equilibrio con harina o líquido.

Por ejemplo, aquí puedes encontrar una ficha de ingredientes óptimos para pan Cantidad de harina y otros ingredientes para obtener pan de varios tamaños

Lo leí. Pero sobre la cantidad de harina en las instrucciones xn ... necesito mirar de nuevo

Por ejemplo, aquí puede encontrar una ficha de ingredientes óptimos para el pan Cantidad de harina y otros ingredientes para obtener pan de varios tamaños

¿Son estas proporciones las mismas para un pan de trigo y de trigo y centeno?

Agregué mi publicación arriba

Nos centramos solo en el equilibrio harina-líquido. Esta fórmula funciona para todas las harinas.

Agregué mi publicación arriba

Sí, lo vi. Gracias.

[father_oleksit]

father_oleksit, los panes de centeno en una panificadora, completamente sin intervención manual, tampoco resultan hermosos.
Si haces la masa más espesa, con un kolobok, como en el ejemplo de este tema, entonces obtienes un pan muy sabroso y hermoso, pero lo moldeo y templo a mano, como en el manual. Solo entonces obtienes un techo limpio.
Para hornear en el modo en una panificadora, hago un bollo para que la belleza del techo sea más húmedo, como en este hilo.

Pan de centeno "Es muy sencillo" en una panificadora (Elena Bo)

enlace a koloboks en el tema
El trabajo de la panificadora en fotografías (¡Panasonic 253!)
Resulta mejor que con un bollo grueso, pero aún así no es ideal, los problemas con el techo en la máquina de pan surgen constantemente, si no hay intervención manual. Al parecer, mucho depende de la harina y algo más, el centeno no encaja bien en los modos de mi cocina. Pero las estufas de todos son diferentes.
Ahora no estoy luchando por un hermoso pan de centeno completamente en una panificadora, solo por el sabor. No se puede combinar. Y si el pan es necesario para la mesa de invitados, lo hago con intervención manual.
Tengo una panificadora LG. Miré el pan de centeno en el sitio y me parece que el resultado depende de la estufa, si no ayuda con las manos.