Qué entendemos por "pan de trigo"

[Pan de trigo]

Este tema surgió de esta cita:

No sé dónde escribir mi pregunta ... ¿Por qué el pan "Rosa con queso" acaba de ser trasladado de la sección Pan de trigo en Otros productos de panadería? ¿Otra "escoba nueva"? ¿Y por qué se vuelve a hacer todo sin acuerdo con el autor de la receta? Esto es pan !!! Trigo !!! ¡Y no rollos en absoluto!

Después de eso, comencé a buscar con más detalle la respuesta sobre qué es el "pan de trigo" en general, cómo entenderlo, de qué está hecho, cómo se amasa, qué se puede y debe agregar a la masa y cómo nombrar el producto de panadería terminado como resultado.

Primero, una pequeña teoría de la repostería ...

¿Qué es el pan?
Pan (Gran Enciclopedia Soviética)
Pan, producto alimenticio obtenido al hornear una masa, suelta con levadura o masa madre, elaborado con harina, agua y sal con o sin adición de azúcar, grasa, leche, etc. (ver Producción de panadería). Para la preparación del Pan, utilizan harina de trigo y centeno, menos a menudo maíz, cebada y otros. La palabra "Pan" se suele llamar agrícola. cultivos (trigo, centeno, cebada, etc.), así como el mismo grano de estos cultivos y la harina que se obtiene de ellos (ver. Cereales).

Producción de panadería (Gran enciclopedia soviética)
Producción de panadería, proceso tecnológico de elaboración de productos de pan a partir de masa. Las harinas de trigo y centeno de diversos tipos, el agua, la levadura de panadería y la sal de mesa son las principales materias primas de la industria química. Como materias primas adicionales se utilizan azúcar, melaza, grasas, leche natural o en polvo, suero, huevos, semillas de amapola, especias, etc.

PAN DE TRIGO
Es costumbre referirse al pan de trigo como pan de solera y moldeado, en peso y en piezas de pan elaborado con harina de trigo integral y pan elaborado con harina de trigo 2.1 y la más alta calidad.
De acuerdo con la "Colección de recetas para pan y productos de panadería" y "Tecnologías de producción de panificación", el pan de trigo contiene:
harina de trigo
harina de trigo del 1er grado
harina de trigo de segundo grado
Sémola (ya que es un tipo de trigo) es mi adición.
agua potable
azúcar, jarabe de azúcar (solución)
sal
levadura (seca, prensada)
jarabe de maltosa
aceite vegetal, aceite de goch y otros
margarina, aceite animal y otras grasas sólidas
leche en polvo
leche natural
suero
salto
pasas y otros aditivos

Según recetas Los productos de pan de trigo se dividen en:
- productos de pan simple - hechos de harina, agua, sal y levadura.
- productos de pan mejorados: se agregan azúcar, melaza, grasas a la receta principal.
- productos de pan rico - horneados con la adición de una mayor cantidad de azúcar y grasa.

Tecnología de amasado de masa:
Hay dos métodos tradicionales principales para hacer masa de trigo: esponja y sin emparejar.
En el proceso de amasado de harina, agua, sal y levadura (y para varios panes, azúcar y grasa) se forma una masa que es HOMOGÉNEA EN TODA LA MASA.

Tecnología de formación de masa:
- moldeado simple - en la forma rectangular y redonda habitual, un cubo de una máquina de pan,
- moldeado en forma - con moldeo preliminar en forma de pan, rollo, bollos y posterior colocación en forma, un cubo de una máquina de pan,
- hogar - redondo u ovalado
- hogar - panes, jalá (sin rellenos) enrollando la pieza de masa en un rollo

[Y ahora sobre pan casero ... Pan casero de TRIGO horneado]

Y ahora sobre pan casero ... Pan casero de TRIGO horneado


Dado que en el sitio horneamos PAN DE TRIGO en casa, entonces:
- podemos hornear pan en una panificadora, en un horno, y también combinar el uso de estos y otros electrodomésticos de cocina.
- utilizamos harina de trigo 100% de molienda fina de panadería, harina extra, harina premium, harina de 1er grado, harina de 2do grado y otros tipos de harina de trigo (excepto harina MIX con otros tipos de harina, harina integral).
- podemos utilizar para la masa cualquier ingrediente (materias primas, productos) que estén disponibles y a pedido nuestro, para lograr una masa y pan de alta calidad,
- podemos utilizar varios sabores, ingredientes, líquidos, semillas, frutos secos, etc. en forma seca y húmeda, y en cualquier proporción, sin alterar la estructura de la calidad de la masa y el pan terminado,
- utilizar varios métodos para amasar la masa (masa, sin emparejar, masa larga, etc.),
- aplicar varios métodos de formación de la masa: molde, solera, plano, tortas planas, pan, baguette, rollo, etc.
- preparar masa para pan de trigo de diferentes pesos,
- pero en el proceso de amasado de harina, líquido, sal, levadura y otros ingredientes deberías conseguir una masa, homogénea en toda la masa.

¡Y colocaremos dicho PAN DE TRIGO en la sección "PAN DE LEVADURA DE TRIGO"!

[Otros productos de panadería]

Otros productos de panadería

Si queremos utilizar relleno de frutos rojos, queso, verduras y otros en masa de trigo, molido o en trozos de diferentes tamaños, grandes y, además, para que el relleno se conserve intacto en su totalidad, y utilizar el moldeado de la pieza de masa, diferente del molde o solera, en forma de empanada, roll , panecillos, bollos: un producto de pan de este tipo ya pertenece a la categoría:
torta de pan redondos, ovalados, cuadrados, natillas, bollos rellenos, trozos, etc.
panecillo
rollo de jalá
rollo de pan
giros
pan nacional con relleno
y otros productos similares de masa de pan ...

Dichos productos de pan se pueden hornear tanto en una panificadora (pan rizado con relleno, pan relleno) como en un horno, y pertenecen a la categoría Sección "Otros productos de panadería a partir de masa de levadura"

Estos productos pueden elaborarse a partir de cualquier tipo de harina y mezclas de las mismas (MIX).
Y es necesario dar nombres a tales productos de panadería con el prefijo "bread-pie", "bread-roll", etc.