Hombre de pan de jengibre elaborado con harina de trigo y centeno (clase magistral)

[teara]

teara, ayer recibí lo mismo que en tu publicación en la foto

El punto era que en mi horno, las instrucciones decían (después de una lectura cuidadosa) que si hay harina de centeno en el pan, primero la vertimos en el agua. Y para tales panes existe un programa llamado "Pan Borodino", que, después de amasar durante 30 minutos, simplemente se para y espera a que la harina se hinche. Me quedé abrumado por el hecho de que solía hornear todos los panes de trigo y centeno en el programa principal. Y este es un horno nuevo. Leí las instrucciones por primera vez, pero no saqué ninguna conclusión. Así que la cagué durante 2 semanas. Ahora todo encajó. Gracias a todos por su participación.

Con una lectura escrupulosa de todo tipo de mensajes e hilos de foros, incluido el tema del modelo de mi horno, preparé este. Receta para una clase magistral, levadura prensada, un poco menos de 2 g por 100 g. Programa "Pan Borodino". Gracias a Admin por su ayuda y consejo.

Excelente pan resultó - lección aprendida con éxito

Y si tanto la harina de centeno como la de trigo son integrales (Shugarovskaya), ¿qué programa debo poner? Ya intenté hornear leche con trigo; no subí al principal, trigo-centeno en la dieta (Panasik), el techo se cayó ...

Excelente pan resultó

Gracias

Y si tanto la harina de centeno como la de trigo son integrales (Shugarovskaya), ¿qué programa debo poner?

Las instrucciones para su estufa dicen lo mismo. Usted, de acuerdo con la terminología de las instrucciones [ver. C 14, 🔗], "Harina integral" y "Harina de centeno", es obvio que los productos de horneado de dicha harina que utilizan la tecnología de horneado destinada a la harina de trigo con alto contenido de gluten de los más altos grados carecen de sentido precisamente debido a las diferencias en las propiedades físicas y la composición química de una harina en particular.

Y si tanto la harina de centeno como la de trigo son integrales

No puedo decir nada de Panasonic (tiene sus propios bailes con panderetas), y la harina integral se comporta bien al amasar y hornear. Solo puede tomar un poco más de líquido, debe controlar esto Hombre de pan de jengibre de harina integral. Clase maestra

[OgneLo]

OgneLo, y por lo tanto impulsó un régimen dietético. Pero parece que me perdí un poco, tuve que francés, aunque ... en la miga, todo se levantó y se horneó perfectamente, así que ya es suficiente ...
Otra pregunta: bueno, de repente, ¿quién está en el tema ... chicas, nadie sabe cuál es la composición de la harina de centeno "una vez y kvas"? Está escrito: 100% harina de centeno, ¡pero el sabor del pan con su uso es simplemente increíble! Ya me mataron para buscar un reemplazo, porque en nuestra ciudad desapareció, el ornitorrinco también lo sacó del mercado, y el que compré en ATAK se contagió de bichos. Existe la sospecha de que algún tipo de aditivo, pero esto es lo que ...
No metería el barco, pero mi sobrino simplemente muere de pan con esta harina, en lugar de un pastel que come y no les da a los padres.

[panadería pelada]

¿Cuál es la composición de la harina de centeno "una vez y kvas"? Escrito - 100% harina de centeno

ella es harina de centeno panadería pelada GOST, no harina de centeno todo el terreno TU.
Para referencia:

La harina de centeno de panadería, según la calidad, se divide en grados:
- sembrado
- pelado;
- fondo de pantalla;
- especial.

[OgneLo]

OgneLo, Yo se que es rudo !!! Solo estoy tratando de encontrar un reemplazo ... Ya probé el mago y el cetrero y los poods y el granate - ¡¡¡no es eso !!! En algún lugar brilló que había melaza agregada así, pero la puse de todos modos, el resultado todavía no es el mismo ... así que estoy sufriendo ... bueno, ¿qué más podrían haber agregado allí?

granate

puede ser diferente, debes mirar lo que compras.

En algún lugar brilló que había agregado tipo melaza

si solo malta de centeno ...

Alternativamente, intente agregar un poco de malta de centeno a sus productos horneados (agregará un sabor dulce)

[Marina ま り な]

Marina ま り な, Cogí una panadería (que está encima), le agrego extracto de malta de centeno y almíbar de maltosa. Por eso digo - Rompí todo el bloque ... La consistencia de la miga de pan hecho con harina "una vez y kvas" se asemeja a una mesa de hogar, el sabor no es agrio ni dulce, simplemente no hay nada con que comparar ... pero muy sabroso ...

¡Admin, querido, su experiencia y sus consejos son invaluables! Pido un consejo más. Quizás estoy escribiendo sobre el tema equivocado, pero
en otros no lo hice. Una vieja Hitachi NV-V301 me funciona. Esto es, digamos, por cierto.)) Vopos: Horneo pan negro sobre masa madre de centeno casera. ¿Los requisitos para la calidad de la densidad del kolobok deben observarse como la levadura o no? Utilizo aproximadamente 1 parte de papel tapiz de centeno y 2 a 1,5 partes de harina de trigo o de panadería de primera calidad.

[Irene]

Irene, una panificadora buena y duradera Tengo un modelo 303 de hace un siglo

Si hay más harina de trigo, el kolobok será como un kolobok de trigo y centeno.
Según la receta, "uso aproximadamente 1 parte de papel tapiz de centeno y 2 -1,5 partes de harina de trigo o de panadería de primera calidad": este es un bollo de trigo y centeno.

Sí, para una máquina de pan, las reglas permanecen sin cambios en la parte del pan, tanto para levadura como para masa madre.

Gracias )
Estoy tratando de entender la proporción de masa madre de centeno y harina para que el pan sea poroso y no pesado. La última vez lo horneé según una receta del foro, donde la masa madre era 300g, harina de centeno y trigo, respectivamente, 150 y 200g, agua 200ml. Tuve que agregar harina de trigo a un buen kolobok. Como resultado, el pan estaba horneado, era sabroso, pero pesado. ¿Quizás no necesite verter toda el agua de una vez?

¿Quizás no necesite verter toda el agua de una vez?

Es más conveniente ir según el principio "harina en agua", el amasado será más uniforme

Admin, siempre hago esto, pero la última vez tuve que agregar mucha harina

Bueno, no pasó nada terrible. Esto significa que inicialmente la humedad de la harina era alta, o el cálculo del contenido de humedad en la masa madre era incorrecto, etc. En cualquier caso, el punto de referencia para nosotros es la calidad de la masa, su preparación para hornear. Para esto tenemos una "regla de pan" para una máquina de pan.

Es posible no observar el bollo en el horno. Ayudará por debajo o forma, dependiendo de la suavidad de la masa.