Pan Darnytsia para marido (panificadora)

En mi versión, por 330 gramos de harina, 100 gramos de hojuelas (1/3 del peso de la harina), y qué tipo de pan salió y agua es normal para un bollo, se puede ver por la miga.
[/ cita
Según esta receta, ¿debe elegir el tamaño de pan más pequeño?

También quería preguntar por qué tomamos un batidor común cuando horneamos pan Darnitsky para mi esposo. Y si tomas una batidora para pan de centeno, ¿será peor? ¿O no es importante?

[Markos]

Markos , Marish, y trata de hornearse con centeno y con una espátula ordinaria y con centeno, compare y vea ... Me parece que con centeno, la parte superior del pan resulta ser más desigual en mi humilde opinión.

autor = markos enlace = tema = 4582.0 fecha = 1215622712]

También quería preguntar por qué tomamos un batidor común cuando horneamos pan Darnitsky para mi esposo. Y si tomas una batidora para pan de centeno, ¿será peor? ¿O no es importante?

Con un batidor para la masa de centeno es más fácil de hornear, porque la masa queda apretada, y se mezcla mejor con los rastrillos de un kolobok suave.

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Según esta receta, ¿debe elegir el tamaño de pan más pequeño?

También quería preguntar por qué tomamos un batidor común cuando horneamos pan Darnitsky para mi esposo. Y si tomas una batidora para pan de centeno, ¿será peor? ¿O no es importante?

la barra no es muy pequeña: tome 400-500 gramos.

Ya te han explicado en el foro que puedes usar una batidora simple para pan de trigo, no hay harina de centeno en este pan, la masa es ligera.

Es recomendable utilizar una batidora de centeno para masas de centeno espesas, cuando la harina de centeno sea superior al 50% en relación al trigo.

[Leska]

LeskaMuchas gracias por su apoyo !!!

[Markos]

Markos , Marish, y trata de hornearse con centeno y con una espátula ordinaria y con centeno, compare y vea ... Me parece que con centeno, la parte superior del pan resulta ser más desigual en mi humilde opinión.

La "uniformidad" del techo no depende de la espátula, se ha comprobado, horneo pan de centeno y pan de centeno con una espátula especial; el techo es tan liso como un espejo. Hace un par de horas Romin se horneó con trigo-centeno con masa madre

[Celestina]

CelestinaGracias, así me pareció ...

También quiero complementar para los recién llegados como yo ... Mi esposo trajo un nuevo lote de harina de centeno ... El nombre es el mismo: Sokolnicheskaya Rye pelado ... E incluso al tacto, la harina estaba muy húmeda, mal tamizada, así que inmediatamente agregué a la masa menos agua - 330 ml, lo puse en modo Rye, e hice otras cosas, no miró el pan ... El pan resultante se veía peor de lo normal ... El techo no era tan exuberante, y con irregularidades ... Entonces se podría agregar agua y 320 ml ...

Los maestros experimentados ya conocen esta sutileza de que en diferentes lotes la harina es diferente ... Entonces esto es solo para panaderos novatos ...

Galin, hice tu pan, según la receta del 1er post. Solo que en lugar de agua tomé 310 ml de cerveza (necesitaba terminarla con urgencia).
El primer lote es de 15 minutos en "pizza", el segundo también en "pizza", pero 10 minutos. Al principio el bollo estaba "correcto", pero al final de la segunda tanda me pareció que era espeso, como trigo en sensaciones, no se pegaba a las manos ... y le costaba al auto tirar de él y apareció el olor a motor "quemado" (tal vez esta es mi nariz así ") agudo "¿solo?). Y vertí una cucharada de agua desde arriba ... y el lote estaba apenas terminado ... tuve que remover el agua con las manos, parecía que salió un buen bollo, y encendí el modo "centeno" ... primero resulta la prueba (ecualización de temperatura), y cuando comenzó el amasado, resultó que mi bollo estaba demasiado "aplastado", comencé a agregar harina, pero mientras ella intervenía el amasado y terminó ... alisé mi monstruo con las manos mojadas, le eché cilantro encima (me entró así en la cabeza) y lo dejé descansar ...
Esto es lo que me preocupa: si tomas 160 ml de kvas y cerveza, viertes otros 20 ml en el bollo ...y solo tengo 310ml de cerveza y 20ml (cuchara) por bollo, totalizando 330ml, es decir, 10ml menos que el tuyo. Pero a pesar de esto, "aplastó" terriblemente.
Bueno, está bien, todo ya está en el pasado. Quizás no medí los ingredientes secos exactamente.
Y también tengo curiosidad, y pensando que de todas formas no va a ser peor de lo que está, tranquilamente, a través del dispensador, sin conducir aire en la celda, miré la masa ... parecía subir bien.
Mientras horneaba, olía muy sabroso.
Hornear. Esto es lo que pasó:

Huele muy parejo, pero estando caliente, no lo he probado.
El techo es plano, como el de un "panel" de varios pisos, porque con las manos mojadas lo unté por toda la sartén

¡Cortando un trozo, no pude resistir! ¡Galya! ¡¡¡Él es IMPROBABLE !!! Gracias a ti, ¡horneé un verdadero "Darnitsky"! Muchas gracias!

Anechka, estoy muy contenta de que me gustó el pan ... Y en cuanto a la otra cantidad de líquido ... Anh, la calidad de la harina influye mucho en el pan ... de diferentes bolsas - es diferente ...; y la humedad exterior, es decir, qué tiempo hace ... Por tanto, es posible que necesites un poco menos de agua o un poco más ...

Quiero compartir con ustedes una receta que he ganado a través del sufrimiento, mi esposo dijo que no comía pan más sabroso, y que en ningún caso tocaría nada más en la receta.
RECETA DE PAN DARNITSKY AJUSTADA

Desde palmeras
1. Levadura seca ~ 1.8 cucharaditas.
2. Harina de centeno pelada ~ 290 gr.
3. Harina de trigo V.S. ~ 200 gr.
4. Azúcar morena ~ 1,5 cucharadas. l.
5. Malta ~ 1 cucharadita, hervir 30 ml de agua hirviendo
6. Sal ~ 1.3 - 1.5 cucharaditas.
7. Aceite de mostaza ~ 2 cucharadas. l.
8. Aditivo Extra-R ~ 1.2 cucharaditas.
9. Suplemento de Panifarin ~ 4 cucharaditas.
10. Agua ~ 310 ml (con gas ~ Narzan).
Primero puse "Pizza" (lote de 15 minutos), me detuve, luego dupliqué "Pizza" - el segundo lote fue - 10 minutos, pare
cambiar al programa "Rye.
Bueno, no conseguí un techo alto, y eso es todo ... Probé varias recetas, y luego leí este consejo en el sitio web de HP, resulta que a la masa de centeno le encantan los lotes más largos ... Primero intenté hornear solo con Rye, luego con Pelmeni + Centeno, estaba mejor, pero no perfecto ... Y luego leí que esas pizzas rotas - resulta que el amasado es el más largo ... 15 minutos en el primer lote, y diez - en el segundo - fue el propio horno el que decidió ... es decir, debe presionar la parada después del final del primer lote y encender la nueva pizza allí mismo. Y cuando termine el segundo lote, cambie inmediatamente a Rye ...

Y ahora, por fin, ¡¡¡tenemos un gran PAN !!!

Ayuda a reducir la receta a la mitad, no comemos tanto. Horneo en el horno, ¡simplemente genial! Amaso en un procesador de alimentos durante 30 minutos y lo pruebo durante 30-40 minutos.

ckovorodka, ¿cuál es el problema? Dividir todo por 2

El caso es que el pan no funciona ... en un par de días expondré la receta para otro intento de dividir por 2.

¿Qué es exactamente lo que no funciona?

[ckovorodka]

ckovorodka, ¿y qué es exactamente lo que no funciona ???

[ElenaBo]

Ya escribí que según GOST el porcentaje de harina de centeno a harina de trigo es 60:40. Mi receta tiene una proporción cercana, pero aún así, no del todo. Por tanto, al elaborar la proporción más simple, encontramos que 200 gr. la harina de trigo requiere 300 gr. centeno, es decir, 10 gr. más que la receta original.

Además, por 10 gramos. la harina de centeno requiere de 7,6 a 8,6 ml de agua.

En las últimas hogazas de pan, siempre tengo que agregar otros 20 ml a los 320 ml predeterminados en un kolobok, así que intentemos tomar 340 de inmediato, y luego veremos el kolobok ... Recuerde seguir los consejos de ElenaBo: “En cualquier pan se pueden sustituir 50 gr. psh. harina 50 gr. señuelos para la pompa ". Debemos intentar usar el consejo de Lisa-Scrat: "En Darnitskiy, reemplace completamente el agua con leche horneada o requesón, agregue semillas y hojuelas de centeno, ponga la DIETA básica con una espátula de centeno". Tengo miedo de cambiar la levadura, por lo tanto, dejémoslo como está ...

Total:

1. Levadura seca ~ 1.8 cucharaditas.
2. Harina de centeno pelada ~ 300 gr.
3. Harina de trigo V.S. ~ 150 gr.
4. Copos 5 cereales ~ 50 gr.
5. Azúcar morena ~ 1,5 cucharadas. l.
6. Malta ~ 1 cucharadita, hervir 30 ml de agua hirviendo
7. Sal ~ 1.3 - 1.5 cucharaditas.
8. Aceite de mostaza ~ 2 cucharadas. l.
9. Cultivo iniciador Extra-R ~ 1.2 cucharaditas.
10. Suplemento de Panifarin ~ 4 cucharaditas.
11. Leche horneada ~ 340 ml.

Modo dieta básica con omóplato de centeno.
Al parecer, debido a la adición de harina, todavía tuve que agregar 20 ml de agua al bollo ... ¡El pan resultó hermoso esta vez también!

Estoy empezando, ayer mismo compré un horno, una Panasonic 255, y lo primero que decidí hornear fue pan de centeno. Resultó tanto en apariencia como en sabor como el centeno redondo, sabroso pero muy denso, quiero algo más, tal vez alguien de San Petersburgo recuerde un ladrillo soviético por 12 kopeks, eso es exactamente lo que quiero, pero me temo que es inalcanzable. Entonces ataqué este tema, leo, estudio. Debo decir que me acerco a todo demasiado pedante, peso todo en una balanza (por primera vez pesé los ingredientes en una balanza fotográfica) Siguiendo el consejo de la gente del sitio web, fui a Trier por panifarin y agram, así que me dieron recomendaciones allí, y quiero compartirlas si alguien está interesado :
al calcular panifarin, uno debe enfocarse en la proporción de centeno y harina de trigo (centeno / trigo)
80/20 1,5 - 2,0% de panifarina (por peso de harina de centeno)
70/30 1,0 - 1,5 %
60/40 1,0
50/50 0,5 - 1,0
40/60 0,5
30/70 0,5
20/80 0,3 - 0,5

"Proporciona un aumento obligatorio de agua para lograr el resultado deseado (por cada% de panifarin 1,5% de agua)": esta es una cita de las instrucciones ...

es decir, como conté, se debe usar panifarina en esta receta. dos o tres veces menos (1%, es decir, 2,9 gramos), según la recomendación (aunque no creo que esto afecte al sabor del pan), pero, claro, hay que aumentarlo ... así que creo ... En general, mañana voy a probar esta receta, porque de verdad espero que cumpla con mis expectativas y gracias de antemano

Y hoy también horneé leche (de recetas estándar) belleza, delicia, um, seguiré probando ...

Horneo este pan a menudo, porque solo mi esposo lo deja en la mesa ...

Normalmente me salgo de mi camino, modificando los ingredientes: líquido, azúcar ... Sin embargo, la última vez las papilas altamente sensibles de la lengua de mi marido encontraron la sustitución de la miel por azúcar !!! Una vez más estaba estrictamente prohibido cambiar nada, pero como él no notó nada más, hoy horneé así ...

Levadura 1.8
Harina de centeno pelada 290 g
Harina de trigo 200 g
Azúcar morena 1.5 cucharadas cucharas
Malta 1 cucharadita + 30 ml de agua hirviendo
Sal 1.4 cucharadita
Aceite de mostaza 2 cucharadas cucharas
Extra-R 1.2 cucharadita
Panifarin 4 cucharaditas
Se agregaron al pan 200 ml de leche horneada fermentada vieja + 120 ml de Narzan (Mezcla en un vaso) + 20 ml de Narzan.


Modo centeno, escápula centeno.

Galyunya, fue de acuerdo con esta receta que horneó Darnitsky ayer (es más fácil para mí sin ningún amasado preliminar, ya sabes, soy un perezoso)

mira que tipo de pan tengo:



Solo que no tenía leche horneada fermentada, así que costé un agua mineral y aceite de oliva en lugar de aceite de mostaza. ¡Gracias de toda nuestra familia!

Ol, bueno, qué bueno está tu pan ...

Gal, hoy tuve que hornear tu Darnitsky nuevamente: el pan de ayer se gruñó así, incluso con té en lugar de galletas, esto a pesar de que horneo pan cada dos o tres días, ¡y este es genial!

Así que el de hoy salió oculto:



¡¡¡SÚPER!!! ¡Gracias!

y este es un conjunto de productos que componían un pan Darnitsk tan maravilloso:

Mi madre trajo harina de trigo de un gran saco, creo que es una especie de harina de Altai ...
composición del agua mineral en mg / l:
Hidrocarbonato 850-1200
Sulfato 150-300
Cloruro 250-500
Calcio <10
Magnesio <10
Sodio + Potasio 600-800
La mineralización total es de 2,0-3,0 g / l.

[Sade]

Sade , Olgunchik !!! Si dependiera de mí, ¡te regalaría inmediatamente una MEDALLA DE ORO! En mi opinión, nunca nadie ha horneado pan de centeno en un horno de tal altura y con una cúpula tan ideal !!!

SUPER - pan !!!

¡Muchas gracias por tan maravillosa encarnación de la receta en realidad!

Bueno, todos lo lograron, pero yo, inspirado por el éxito general, me lo puse por la noche y no controlé nada: el techo se cayó. Pero lo más importante es que pensé en rellenar este pan Borjomi (no había otro en la casa). Bueno, ¿qué creo que no es narzan?
¿Te imaginas este sabor?
Mañana intentaré repetir todo esto, pero con una mezcla de agua y cerveza. ¿Cómo te vuelves tan alto?¿Está en el programa de centeno?

[tusechka]

tusechka, tratemos de resolverlo ... Algo está mal ... Escribe en detalle qué y cómo lo hiciste ... Borjomi, por supuesto, no es adecuado para la prueba ... El sabor del agua debe ser neutro ... Algo para mí Realmente no me gusta la combinación de agua mineral con cerveza ... Mejor sacar agua del filtro. Recientemente, he estado haciendo solo en el modo Rye, demasiado perezoso para molestarme ... Pero el panecillo en el centeno siempre debe controlarse ... El techo se derrumbó, significa que agregó mucha agua ... La próxima vez, intente reducir la cantidad de agua que necesita añadido por 20 ml. Y mira el bollo ..., si es necesario, añade agua literalmente en una cuchara ... ¿Tamizaste la harina?

Así que copié para ti una publicación de BoraBor sobre el tema Pan Borodino, ¿tal vez te sea útil?

¡La cerveza ahorra pan!
Solo le agrego una cucharada de crema agria y más azúcar (3 cucharadas) a la cerveza negra ¡Queda increíble! ¡Increíblemente delicioso!

Desde Estufa rústica

La cerveza debe tomarse oscura y sin pasteurizar.
Tales variedades (oscuras sin pasteurizar) son muy caras (vi alemán) y económicas de las nuestras (planta de Smolensk "Bakhus", muy buena), Tinkoff.

Sí, lo tamicé todo. Con Borjomi, esto fue una rutina completa de mi parte
Y en cuanto a la mezcla de agua (no carbonatada) con cerveza, la vi de Admin en su tema sobre masa sobre masa. Sabía muy bien con cerveza
He pelado harina de centeno. En general, intentaré todo esto de nuevo, cuando tenga tiempo de cuidar el kolobok.

Galyun, hoy horneé tu pan nuevamente. Fue la toma 3. Los anteriores se hornearon en harina de centeno para papel tapiz, pero el techo fue plano en ambas ocasiones (el primero se puede ver en la tercera página aquí).
Hoy lo puse sobre centeno pelado de "Large".
Líquido: 100 ml de leche cuajada bastante líquida, el resto es agua potable con gas ("Aqua Minerale"). En lugar de suero de chara maltosa. El resto de la prescripción es estricta. Modo centeno, escápula de centeno.
Como la harina es "pesada", e incluso la leche horneada fermentada, tuvimos que agregar más de 40 ml de agua al kolobok, de lo contrario estaba seco y no rodaba nada. Como resultado, llené un poco de agua a un kolobok pegajoso, pero algo lejos de ser "ideal" en mi entendimiento. Después de amasar, saqué una espátula, alisé el bollo con un poco de agua, lo rocié con semillas de alcaravea y lo puse en su lugar.
Esto es lo que sucedió:

El techo está disponible, no aplastado. Por supuesto, antes del gigante de Olya todavía tengo que crecer y crecer ... ¡boom para intentarlo!

Bueno, hoy lo intenté de nuevo, pero desde la última vez que el techo se derrumbó y parecía un plato hondo, puse un poco menos de 1.5 cucharaditas de levadura. Y durante el amasado, agregué 2 cucharadas de harina.
Del líquido 150 g de cerveza (tuborg oscuro) el resto es agua. Sabía muy bien, como el ucraniano de la tienda, solo que era propio y, por lo tanto, más sabroso. Ver por ti mismo
Todavía me gustaría estar más aireado, o en esta proporción de centeno a peón, esto no se puede terminar.
Xia? Y que el techo era más alto. Probablemente la próxima vez devuelva toda la levadura, pero agregaré un poco más de harina.
Y alguien más puede describir en detalle el programa de Panasonic para el centeno, quiero compararlo con el mío en Mulinex. Bueno, hay tantas mezclas y deslizamientos de tierra, ¿y el reciente aumento?

Modo centeno en Panasonic:
Amasar 10 minutos, levantar 1 hora 20 minutos. - 1 hora 35 minutos, horneado 1 hora.

tusechka, no es necesario cortar la levadura, ya que la harina de centeno aumenta mucho.
Si desea un techo más alto, reemplace la harina pelada con harina sin semillas.

¿Entonces solo puedes subir una vez sin colapsar? Maldita sea, bueno, probablemente nunca tenga un techo alto en un moulinex. Todos los programas con múltiples mezclas y elevaciones

Programa	lote	seguridades	lote	debajo.	lote	debajo.	lote	debajo.
1.pan simple (básico)	5 minutos	5m	15m	40m	10 s	25m	15 s	Los 50m
2.rollo francés	5m	5m	12m	1h05m	2m	Los 60m
3.pan de harina integral	5m	5m	15m	1h10m	2m	Los 60m
4.pan dulce	10m	5m	18m	1h10m	2m	Los 60m
5.pan horneado rápido	13m	22m
6.pan sin gluten	15m	Los 60m
7.pan sin sal	5m	5m	15m	1h05m	2m	Los 60m
8.pan enriquecido con Omega3	5m	5m	18m	1h10m	2m	Los 60m
nueve.pan borodino	5m	25m	20m	39m	10 s	26m	15 s	Los 50m
13. masa de levadura	5m	5m	15m	Los 60m

[tusechka]

tusechka,
Lea el tema Pan de centeno en Moulinex
https://mcooker-esm.tomathouse.com/fo...um/index.php@topic=3016.0

¿Entonces solo puedes subir una vez sin colapsar? Maldita sea, bueno, probablemente nunca tenga un techo alto en un moulinex. Todos los programas con múltiples mezclas y elevaciones

Tusechka, ¿tal vez intente sacar la batidora en el modo principal después de un amasado de 15 minutos? ¿No es así? obtienes 1 hora y 55 minutos de prueba sin deshuesar. O "pan sin gluten", pero solo queda 1 hora de fermentación, se puede poner más levadura (como en un rápido)

[tusechka]

tusechka,
Lea el tema Pan de centeno en Moulinex
https://mcooker-esm.tomathouse.com/fo...um/index.php@topic=3016.0

Oh, Gasechka, gracias, no he visto este tema. Ahora lee.

Tusechka, ¿tal vez intente sacar la batidora en el modo principal después de un amasado de 15 minutos? ¿No es así? obtienes 1 hora y 55 minutos de prueba sin deshuesar. O "pan sin gluten", pero solo queda 1 hora de fermentación, se puede poner más levadura (como en un rápido)

Si no vuelve a funcionar, probablemente lo haga.

Decidí no experimentar, pero hacerlo de inmediato, saqué la escápula después de amasar; el resultado es idéntico en apariencia. Es decir, resulta que con un montón en medio de la prueba, que sin - no afectó en absoluto la calidad de la cocción y el tipo de cocción.
Esta vez, la mitad del líquido se añadió yogur viejo. Me sabe más completo.

[ElenaBo]

En general, lo que les quiero decir, queridos ...

Hice una masa madre con harina de centeno (tres días).
Y pan horneado en el horno.

Receta recalculada con masa madre hecha ElenaBo... ¡¡¡GRACIAS!!!

Levadura 1 cucharadita
Harina de centeno 165 gr.
Mijo. harina 200 gr.
Masa madre líquida 250 gr.
Azúcar morena 1,5 cucharadas l.
Sal 1.5 cucharaditas
Malta 1 cucharadita (no se elaboró ​​con agua hirviendo)
Zkstra-R 0.5 cucharaditas
Panifarin 4 cucharaditas
Narzan 185 ml

Modo pizza - amasando 15 min. Parada, modo pizza - amasando 10 min. Detener. A lo largo de todas las sesiones de amasado, no paré de despegar el bollo pegajoso con una espátula de silicona de los lados del balde ... Bueno, era taaaan líquido ... Pero no agregué harina, recordando que al horno le encanta la masa húmeda ...
Ponlo en una mesa cubierta de harina con una espátula de silicona ... Bueno, yo lo esparcí no solo con una espátula, sino también con mis dedos, y otra espátula más ancha ... El lío de tirones pegajosos no quiso salir del balde ... Bueno, mi hija estaba en casa, al menos mantuvo este cubo inclinado para mí ... Luego tuve que enrollarlo en una salchicha ... Maldita sea, qué tipo de rollo es ... Pegajoso a todo lo que no golpeó ... Bueno, finalmente, una especie de salchicha se transfirió a un molde de silicona aceitado y espolvoreado con harina ... (Al parecer, en ese momento mi cerebro se rindió por completo: pánico + calor), que solo pude actuar según lo que estaba escrito ... ¡Pero los moldes de silicona no necesitan aceite ni harina ... !! ! Por eso, más tarde, después de que el pan se enfrió, tuve que despegar toda esta placa con un cuchillo del pan ...
Lo cubrí con papel de aluminio y lo puse en un lugar cálido para acercarme ...
En ese momento, conociendo las peculiaridades de mi horno, comencé a poner la temperatura a 250 grados ... Con la ventana cerrada y tanto calor, esto es algo excepcional ... !!! Pero la masa estaba perforada ... Bueno, subió ... Hice varios cortes diagonales con un cuchillo. Puse una sartén con agua en la rejilla, en el fondo ... Y empezaron a intentar bajar la temperatura en el horno ... No es un hecho que el termómetro instalado en la puerta marcara correctamente ...
En general parecía horneado ... Lo probé con un palo y juzgué por su aspecto ... Ya que no había nada que sentir ... Por eso, todo el tiempo que el pan se enfriaba, me preocupaba que estuviera crudo ... Después de sacarme del molde, unté el pan con aceite vegetal , y simplemente colóquelo en la rejilla del horno durante cinco minutos ...





El pan subió muy bien, pero mi forma es corta y larga ... La próxima vez tomaré un molde para pasteles, es más alto ... Vkuuusnoo ...

Hoy volví a hornear mi propio Darnitsky y decidí probar el suplemento Agram (me hice rico gracias a nuestro Light-Lira, Light, de nuevo, ¡GRACIAS!)

Extra-R no reemplazó completamente, porque.contiene malta, y en general me gusta el Extra-R al gusto, pero reemplacé la mitad de la dosis con Agram ... El sabor resultó ser tal que me comí un tercio de la hogaza (esto a pesar de que suelo comer muy poco pan). Apareció una acidez levemente notable del pan de centeno ... El pan es muy alto y esponjoso.
Horneado según la primera receta, modo Rye, escápula Rye.

Darnitsky para su marido sobre masa madre líquida de centeno (eterna)

Levadura 1 cucharadita
Harina de centeno pelada 165 gr.
Harina de trigo 200g.
Masa madre líquida de centeno 250g.
Azúcar 1.5 cucharadas. l.
Sal 2 cucharaditas (a tu gusto)
Agram 0.5 cucharaditas
Panifarin 2 cucharadas. l.
Concentrado de hierba de kvas 40 gr. llevar agua tibia a 185 gr.
Mezclado en HP, modo Pizza. Ayudé a mezclar la harina con una espátula de silicona.

🔗 🔗 🔗

Esparzo la masa con una espátula de silicona sobre un tapete de silicona enharinado. Formó una salchicha y la puso en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con harina.

🔗 🔗

Lo cubrí con una película y en un lugar cálido para un acercamiento.

🔗
Cuando la masa se haya duplicado, puede comenzar a hornear.

🔗

Precaliente el horno a 220 grados. Coloque un plato con agua en el fondo para crear humedad. Hornea el pan durante 20 minutos. a una temperatura de 220 grados.

🔗

Luego, otros 25-30 minutos. a una temperatura de 200 g. hasta que esté listo. Verifique con un palillo o una sonda de temperatura (es decir, pan listo a 98 grados).

Engrase la corteza superior con aceite vegetal y retire el pan del molde.

🔗 🔗

Para que la corteza quede más crujiente, puedes poner el pan ya retirado en el horno, directamente sobre la rejilla, durante 5 minutos.

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No pude resistir, lo corté, aunque todavía no estaba completamente enfriado.
🔗 🔗

[Elena Bo]

Elena BoLen, no tengo palabras !!!

¡¡¡Eres maestro !!!

Elena Bo, entiendo que esta es tu respuesta a mi pregunta. Y si NO hay agram, no panifarin, ¿no vale la pena hornear?

Por qué no? Con levadura, no se necesita Agram, ya que la levadura en sí misma dará acidez (me encanta amarga). Bueno, también es muy posible prescindir de Panifarin. Simplemente si lo es, entonces es una tontería no aprovechar los beneficios de la civilización. Cuando era demasiado vago para ir a la tienda, me las arreglé bien sin él durante 2 meses.

Con levadura, no se necesita Agram, ya que la levadura en sí misma dará acidez (me encanta amarga).

¡Aquí hay un indicador de diferentes gustos! No me gusta amargo

Y todos ustedes se esfuerzan por obtener proporciones y cuánto colgar en gramos.Solo se mostrará su propio gusto.

GRACIAS, Elena Bo y Admin, comencé la levadura porque no puedo encontrar un agram con panifarin.
Y, por supuesto, todos tienen diferentes gustos y enfoques del proceso (horneado) también. Vivo sin balanzas ni cucharas de medir, concentrándome en el bollo.
Pero a algunas personas les gusta la precisión al gramo.
Aunque solo sea por alegría
... ¡Buen pan para todos!

Aquí está mi pan según la receta de Elena Bo: con masa madre de kéfir y centeno de Admin, sin panifarin y agram.
Horneado en Mulinex-2000. Modo "Francés" - 30 minutos amasando, luego quitó la espátula y consiguió una subida larga de 2 horas, luego horneando 55 minutos.
El techo se cayó incluso antes de hornearse. Había la sensación de que la masa había "dejado de reposar", es decir, la pieza estaba lista para hornear, pero no todos la metieron en el horno.
Creo que fue posible quitar la escápula después del primer entrenamiento, luego el segundo enfoque de prueba sería de una hora y media.
Dígame, por favor, en Panasonic en el modo "centeno", ¿la masa es adecuada 1 vez o 2?

Gracias a todos los que ayudaron.

[16. Defectos Pequeñas grietas en la superficie del panRazones para ventilar al probar la masa.Remedio Eliminar corrientes de aire. Pruebas en cámaras de pruebas o en transportadores especiales]

Receta de Gasha (solo agram agregado y sin sémola)

1. Levadura seca ~ 1.8 cucharaditas.
2. Harina de centeno pelada ~ 300 gr.
3. Harina de trigo V.S. ~ 200 gr.
4. Argam ~ 2 cucharaditas.
5. Azúcar blanca ~ 1.5 cucharadas. l.
6. Malta ~ 1 cucharadita, hervir 30 ml de agua hirviendo
7. Sal ~ 1.3 - 1.5 cucharaditas.
8. Aceite de oliva ~ 2 cucharadas. l.
9. Cultivo iniciador Extra-R ~ 1.2 cucharaditas.
10. Suplemento de Panifarin ~ 4 cucharaditas.
11. Leche horneada fermentada ~ 170 ml.
12. Agua ~ 170 ml. + 20 ml = 190 ml

Revisé rápidamente la búsqueda y no encontré una respuesta a mi pregunta.
¿Con qué están relacionadas las grietas en el techo?
Gracias por la sugerencia o por el enlace.
Gracias.

PD Encontró esto

16. Defectos Pequeñas grietas en la superficie del pan
Razones para ventilar al probar la masa.
Remedio Eliminar corrientes de aire. Pruebas en cámaras de pruebas o en transportadores especiales

https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2209.0

Cuando la masa subió durante medio segundo, abrí la tapa. Probablemente este sea mi caso.
¿Estoy en lo cierto?

¡Hola todos! Al levantar la masa, puedo mirar en x repetidamente. etc. para arreglar el bollo y el pan no se agrieta, por lo que este no es el motivo.

para eliminar las grietas, debe engrasar el techo con agua (o leche) justo antes de hornear, en solo un par de minutos.la masa se volverá más elástica y no aparecerán grietas durante la cocción

[PAN DARNITSKY]

Gasha, ¡muchas gracias por la receta! Lo hice, aunque ajustándome ligeramente

Publico el informe en imágenes:



PAN DARNITSKY

Estructura:
1. Levadura seca - 2 cucharaditas.
2. Harina de centeno pelada ~ 290 gr.
3. Harina de trigo V.S. ~ 200 gr.
4. Sal ~ 1 cucharada. l.
5. Aditivo Extra-R ~ 1.2 cucharaditas.
6. Suplemento de Panifarin ~ 2 cucharadas. l.
7. Malta ~ 1 cucharadita, hervir 30 ml de agua hirviendo
8. Aceite de oliva ~ 2 cucharadas. l. (No encontré aceite de mostaza, peiné todas las tiendas cercanas, salí de la situación agregando una cucharada de mostaza al aceite de oliva)
9. Vinagre de sidra de manzana - 1 cucharadita. (esto es en lugar de jugo de limón)
10. Melaza ~ 2 cucharadas. l.
11. Miel 1 cucharada.
12. Mostaza - 1 cucharadita.
13. Agua ~ 120 ml (espumoso ~ Novoterskaya).
14. Leche fermentada "Agusha" - 190 ml. (no había ryazhenka en casa, pero el agushka desaparece, se llenaron de leche)

Preparación:
Disuelva la miel, la melaza y la mostaza en agua; Prepara la malta y deja enfriar. Primero lo puse en “Pizza”, (amasando 15 minutos), me detuve, luego dupliqué “Pizza” - comenzó el segundo lote - 10 minutos, paro, cambio al programa “Rye”.

Impresiones: ¡El pan es excelente, alto, horneado, delicioso! El techo está un poco volado (creo que el agusha es el culpable; después de todo, ¡la leche horneada fermentada es más espesa)! En general, ¡respeto!

[Diosa_Irina]

Diosa_Irina, Irisha, me alegro de que la receta fuera de mi agrado ... En cuanto al techo derrumbado, no creo que Agusha tenga la culpa ... Intenta reducir ligeramente la cantidad de líquido en el camino. una vez por 10-20 ml. Me parece que el asunto está en la humedad de la harina.

El aceite de mostaza es opcional en la receta, puede agregar cualquier aceite vegetal.

El corte, la miga, el pan es simplemente excelente.

[Gasha]

Gasha, pero ¿puedes encontrar la versión final de tu receta de pan?
Me gustaría intentar hornearlo, pero leí todas las páginas y me confundí. Y si es posible, tengo una opción sin masa madre (todavía no lo hago)

[Irina @]

Irina @, Irishenka, bueno, para no confundirse, luego hornee de acuerdo con la receta que se presenta en el primer post ...

Saqué este pan cuando solo estaba dando los primeros pasos en la repostería ... No puedo decir que ya sea un maestro, pero ya puedo responder que, en principio, se da la misma receta en todas las páginas de este tema, con una diferencia solo en unos pocos gramos de harina, o en reemplazar el agua con kvas, cerveza, leche horneada fermentada, kéfir, etc.

Entonces lo más importante es aprender a hacer un buen kolobok, entender cómo debe ser el pan de centeno.

Luego, al corregir con harina o agua, puede lograr un hermoso techo incluso con harina de centeno 100%. Y no importa exactamente lo que "pongas" en la receta ... Todo es cuestión de gustos o de lo que hay en el frigorífico.

Horneamos pan, anotamos para nosotros todo lo que se agregó al cuaderno, la próxima vez, según el resultado, redujeron algo o agregaron algo. ¡¡¡No pares !!! Hornea más !!! ¡¡¡Y todo saldrá bien !!!

[Gasha]

Gasha, Gracias por la rápida respuesta. Recuerdo hornear para un kolobok, ya he horneado durante 3 meses, estaba interesado en tu pan y era interesante, ¿con qué aditivos y en qué te sabe mejor? Y ahora para averiguar los modos: ¿cuál funciona mejor, en "centeno" o pizza + centeno?

[Irina @]

Irina @, Irishka, si tomas este pan en particular, puedes hornearlo sin molestarte en el modo Rye. Mode Pizza + tiempo adicional de fermentación (en total, de una hora y media a dos horas), más el horneado posterior (hora u hora 10 minutos) que utilizo para hornear panes de centeno con un alto contenido de panes de centeno como el negro con semillas de alcaravea o Lazy Borodinsky, o completamente con harina de centeno del tipo westfaliano.

En cuanto a mi gusto, no me gusta el alto contenido de malta en el pan ... hago una excepción solo para Borodinsky. Me gusta mucho el sabor del pan de centeno en ryazhenka. Pero luego los gustos de nuestra familia difieren ... Me encanta el comino y el cilantro, y mis hombres no me permiten agregar ningún aditivo a ninguno, así que aquí, cada uno lo suyo ... así como la cantidad de azúcar, sal, ácido , la misma malta.Dicen que el pan dulce de centeno es muy sabroso con el agregado de frutos secos como higos, etc. Pero, de nuevo, en mi familia no comen ese pan, y ni siquiera puedo probar, aunque es muy interesante ... con las semillas de alcaravea, fueron precisamente los aditivos dulces los que aportaron.

De hecho, este es un proceso tremendamente emocionante: cada vez, en una receta que parece haber sido elaborada hasta los dientes, agregue algo nuevo ... Pruébelo, experimente ... ¡¡¡Es genial !!!

A menudo se hacen preguntas sobre suplementos como Panifarin, Extra-R, Agram. De acuerdo en que si existen, ¿por qué no usarlos? Pero puedes hacerlo bien sin ellos. El ácido ascórbico, o solo unas pocas cucharadas de jugo de limón, o el vinagre de sidra de manzana ayudarán a que el pan se eleve y se eleve, no peor que la panifarina, y agregará un sabor amargo como Agram. Extra-R: cultivo iniciador seco que contiene malta. Ponga pan en cualquier kvas (seco, líquido), use mosto de kvas o ponga pan sobre cerveza, y el resultado no será peor. Kéfir viejo (o cualquier producto de ácido láctico), caldo de papa (o hojuelas de papa seca), reemplazando 50 gramos de harina de trigo en la receta con 50 gramos de sémola, todos también dan excelentes resultados.

Por supuesto, ni siquiera hay nada de qué discutir, el centeno real es pan de masa madre ... Y ningún aditivo se puede comparar con él ...

Pero ... todavía no he madurado mentalmente para cortejar al "tamagochchi", por eso me estoy saliendo de mi camino.

Lo probé ... El pan está muy sabroso, pero el proceso de alimentarse todos los días es difícil para mí personalmente, lamentablemente ... Pero, hay esperanza ... Quizás ya madure ...